Hořčičný chléb s pivem a kváskem

Hořčičný chléb s pivem a kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Startér lednice	70 g
Teplá voda	200 g
Pšeničná mouka pro všeobecné použití	200 g
Těsto:
Opara	Všechno
Hořčičný olej	40 g
Pšeničná mouka pro všeobecné použití	300 g
Celozrnná pšeničná mouka	250 g
Sůl	15 g
Černá maltózová melasa (med)	40 g
Zrnitá hořčice (hotová)	50 g
Nefiltrované pivo	220 g

Metoda vaření

• U těsta smíchejte všechny přísady a nechejte 12 hodin při 28 ° C.
• Na těsto přidejte všechny přísady do těsta, promíchejte měkké těsto po dobu 15 minut. Nechejte 1 hodinu při 28-30 ° C.
• Dále hněteme těsto, tvarujeme obrobek, vložíme ho do vymastené formy a necháme při teplotě 28–30 ° C, dokud se nezvýší o 2,5–3krát. Přesný čas závisí na síle kvasu. Trvalo mi to 4 hodiny.
• Pečte prvních 20 minut v troubě předehřáté na 220 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte do měkka. Přesný čas závisí na vaší troubě.
• Pečil jsem dovnitř Programovatelný inteligentní chléb Sana
• Na těsto promíchejte teplou vodu se startérem, přidejte mouku a míchejte do hladka. nalijte do kbelíku HP, přikryjte sklem.
• Nastavit program # 7 12 hodin 30C T2.
• Na těsto jsem do těsta přidal všechny přísady. Zakryté brýlemi.
• Nastavte program č. 3
• Vyrovnání teploty 0
• Mix č. 1 15min Р3
• Výstup č. 1 60min 32C
• Hnětení č. 2 3 minuty Р2
• Výstup # 2 4h. 32C
• Pečení 20 minut 210 ° C
• 40 minut 170 ° C
• Po 2 hnětení jsem těsto vytáhl, zaoblil a nechal 5 minut. V této době vytáhl lopatky. kbelík umyl a vysušil. potřísněné nepřilnavým mazivem. Z těsta jsem udělal roli a vrátil ji zpět do HP. Pokryté brýlemi, brýle před pečením sejměte.
• Nechal jsem chléb připravený po dobu 15 minut ve vypnutém HP. Pak jsem to vytáhl z kbelíku.
• 
• Nepostřehnutelně uběhl měsíc, protože jsem udělal chmelové kynuté těsto. Včera, když jsem dával těsto, jsem zjistil, že kvásek přestal bublat a potemněl. Je čas se občerstvit. S obtížemi jsem koupil chmel až 90 rublů na 30 g, očividně všichni spěchali, aby nakoupili kvásek. A taky jsem si koupil žitnou mouku, jen ve třetím obchodě ... Kynuté těsto jsem osvěžil, nakrmil, zabalil ... čekáme.)
• A dnešní chléb rostl pomalu, ale ukázalo se, že je velmi voňavý a chutný! Nemohl jsem odolat a udusil jsem malý hrb čajem a džemem!

Miska je určena pro

Na chléb o hmotnosti 1250 g

Poznámka

Na základě receptu z knihy „Domácí pekárna. 350 nových receptů“.

Mám toto kynuté těsto:


Nejjednodušší startér chmele (marika33)

Ksenia, jaký skvělý chléb! Také chci takový kvas.

Ksyusha, třída! Hořčičný olej nouuuuu! Možná by měli být nahrazeni jiní? I když chápu nerovnost nahrazení. A všechno ostatní dochází - myslím mouku. Musíme koupit a péct, protože takový chléb opravdu chci! Díky za recept. Zatím záložka. Ale budu péct.

[kočičí žena]

kočičí žena, Leno, děkuji! Ujistěte se, že začnete kynuté těsto, velmi jednoduché a východem je lahodný chléb. Právě jsem vařil chmel. pokud se ochladí, nakrmím je.

Hořčičný olej nouuuuu!

Ludo, děkuji! Samozřejmě vyměňte za jakýkoli olej, který máte.

Ksyusha, krásný, rudý chléb!
Místo slunečnicového oleje přidávám hořčičný olej, je aromatičtější a dává chlebu pikantnost a nikdy jsem nepřidával semínka. Přidám to do záložek, upeču s přidáním piva a hořčičných semen! Děkuji!

Marish, díky! Koupím také hořčičný olej speciálně pro chléb.

a nikdy nepřidala semena.

Nemohl jsem se přesně vyjádřit, přidal jsem k receptu, že hořčice je připravena. Mám tohle:

Samozřejmě vyměňte za jakýkoli olej, který máte.

Děkuji, Ksyusho, nahradím to olivou!

Vyměním olivu!

Nemůžeš zakázat žít krásně !!!

Nemohl jsem se přesně vyjádřit, přidal jsem k receptu, že hořčice je připravena. Mám tohle:

Ne, všechno jsem napsal jasně. To jsem si myslel. Miluji tato semínka - jak v hořčici, tak právě marinovaná masem. Mručí tak dobře.

Ksyusha, opravdu se mi líbil tvůj chléb! Doposud podnikám pouze první kroky s chmelovým kváskem. Určitě se naučím a potom upeču váš chléb. Naděje!

O hořčici je to jasné, kupujeme to také, ale teď to není k dispozici v lednici, tak jsem přemýšlel o zrnech na moření.

Včera jsem marinoval maso a použil hořčičná semínka.

Třída! Do záložek!

pomyslel na zrna na moření.

Ano, mám také takové ... obyčejné i černé, ale nevím, jak s nimi zacházet. Pokud konkrétně pro tento chléb, musí se počítat tekutina, ale pokud do chleba přidáte jen semena, pak ano, můžete.

Olya, díky!

[Nina]

Určitě se naučím a potom upeču váš chléb.

Nina, samozřejmě se naučíte a uspějete. Najednou jsem vyvedl svůj první kvas až na třetí pokus .. Nechtělo se mi pracovat a to je vše. Existuje mnoho faktorů.

Vezmu si to na léto. Můj nemá: girl_cray: takový pečicí stroj na fundipers. Díky za recept, vždy je hořčice, jen suchý prášek!

ale nevím, jak s nimi zacházet.

A zdá se mi, že můžete hořčičná semínka namočit do vody. Pak budou měkčí. Nebo jej přidejte do běžné hořčice nebo do másla současně s těstem. Jakmile bude těsto hněteno, bude hotové.

[Ksyusha]

Ksyusha, chladný chléb! A hotová 1,3 kg? Musím počítat 500 g.
A možná do své hořčice zamíchám hořčičná semínka, nemám zrno.
Díky za recept!

[Oksana]

Nemám takový pečicí stroj na fundipery.

Oksanaona a vy to nepotřebujete !! Jsem líný člověk, ale normální lidé pečou v troubě.

A zdá se mi, že můžete hořčičná semínka namočit do vody.

Nevím. Lyudochka, jen jednou v životě jsem se pokusil vyrobit hořčici ze semen a nic se nestalo. Neobtěžoval bych se semeny. pokud není zrnitá hořčice, použije se obvyklá.

[přístav]

přístav, Děkuji! Ano, tentokrát jsem chléb okamžitě zvážil, abych později nezapomněl. O hořčici jsem psal v předchozím příspěvku.

[Ksyusha]

Ksyusha, takže jsem nenalezl váhu v receptu, i když jsem vypadal, že vypadám pečlivě, přišel jsem na 1,3 kg

Marish, to je napsáno v receptu, zváženo odborníkem:

Miska je určena na chléb o hmotnosti 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushatam byly moje oči

To je v pořádku, hlavní je, že jsem to vypočítal správně!

Ksyusho, koupil jsem hořčičné semínko ve sklenici. Chci upéct chléb podle vašeho receptu. Řekni mi, je semeno v chlebu? A pak to moji muži jedí čajem.

Marish, jsme také s čajem. Semena samozřejmě padají na zub. ale neochutnejte hořce v celkové hmotnosti, pokud to myslíte vážně.

Ano, Ksyusha, je pikantní, myslel jsem si, že v chlebu bude cítit hořkost. Jednu sklenici masa už pohltili a druhou si nechávám na chleba. Ale drželo to zpátky, že by to pro čaj nebylo úplně vhodné. Takže budu péct. Chci hořčičný chléb.
Děkuji!

[přístav]

přístav, Hodně štěstí! Pouze vy chápete, že chuť je subjektivní záležitostí. Necítím to. ale jak to vaši muži nevědí ... teď si budu dělat starosti. potom odhlásit. jak všechno šlo

Ksyusha, neboj se. Nejsou rozmarní. Upeču si jeden bochník hořčice pro sebe, ale pokud se jim bude líbit, podělím se o ně. Zatímco je ještě bochník, budu v neděli péct. Odhlásit později.

Ksyusha, dnes jsem upiekla hořčičný chléb, už není bochník. Moji muži řekli, že chléb je úžasný. Také se mi líbilo hořčičné semínko v chlebu, které chlebu dodalo koření. Stále budu péct, děkuji moc!


To nejsou spálená semena, jsou to černá hořčičná semínka.



Chléb se ukázal být vzdušný, velmi měkký a chutný!

[přístav]

přístav, skvělý chléb se ukázal !! Jsem rád, že se vám líbilo! Právě jsi vložil semeno? Nebo zrnitá hořčice?

Děkuji, Ksyusho, za uznání chleba!
Dal jsem francouzskou hořčici Kamis, bez konzervantů, s jablečným octem. Vstoupila trochu nerovnoměrně, takže záhyby na boku dopadly takto.

Jo, taky miluji tu hořčici.

Ano, je to vynikající, hodí se k masu.
Rychle mě přesvědčili o jedné sklenici a druhou jsem držel zvlášť kvůli chlebu. Musíme to dát do ledničky, abychom to příště mohli péct

[Omela]

Omela, prosím, řekněte mi, můžete v tomto receptu použít žitný kvásek?

[Oksana]

Oksanasamozřejmě lze použít jakékoli kynuté těsto.)

Moc děkuji, Ksyusho. Určitě se to pokusím upéct, i když si nemohu dát kváskový chléb

[Oksana]

Oksana, a v čem je problém, proč to nefunguje? Pojďme na to přijít.

[Omela]

Omela, neustále se střecha zhroutí a někdy to dopadne kyselě. Úplně první chléb se ukázal být lahodný, něžný, křupavý, ale se zhroutenou střechou.

Kyselé - pochází z kvásku a z prodlouženého kvašení. Kde to skladujete? Jak dlouho trvá fermentace + kynutí. KRysha propadá přebytečnému množství kapaliny. Jaký byl recept na pečení?

pšeničná mouka 300 g.
kvásek (věčný) 200 g.
žitná mouka 100 g.
sůl 1,5 lžičky
voda 230 ml.
rostlinný olej 1 polévková lžíce. l Skladuji to v kohoutku, před pečením ho vytáhnu, dvakrát ho nakrmím. A kapalina byla snížena o 30 ml.

Nakrmte to správně. Kolik startéru berete? Podívejte se, u pšeničně-žitného chleba se množství kvásku rovná množství žitné mouky, to znamená, že v tomto případě máte 100 g mouky, což znamená, že kvásek by měl být 100 g.

shl. ale nechcete začít chmelový kvásek, nekysne.

Vše jsem přidal striktně podle receptu, nyní zkusím, jak radíte. Kde získat chmel?

Všechno jsem přidal přesně podle receptu

Jen se snažím bojovat proti kyselině v chlebu, čistě teoreticky. I když jsem to měl na všech předchozích kvasnicích. Cokoli dělám. Pouze na tohle se hodí všechno. Chmel se prodává v lékárnách. Sledujete odkaz na téma kynuté těsto, kde dívky ukázaly svůj chléb.

[Omela]

OmelaDěkuji, přečtu si to a pokusím se.

[ksuha]

ksuha, Hodně štěstí!

[Omela]

Omela, Děkuji !!!!!!

[Omela]

Omela Na vaše doporučení a na zdraví jsem připravil chléb. Střecha je plochá, krásná! Pouze nebyl čas na dlouhou kontrolu, ukázalo se, že je nízká, ale chutná!

[Oksana]

Oksana, Jsem rád, že jsi to udělal!

Velice vám děkuji za skvělý recept!)))) Pečený s kefírovým kváskem se ukázal jako úžasný chléb s křupavou kůrkou a lahodnou strouhankou!