Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

... pokud chci upéct žitný chléb, nakyslé těsto naposledy nakrmím žitnou moukou

Obvykle „chovám“ Francouzku s pšenicí, chovám „plemeno“ Když chci upéct žitný chléb, vezmu pár lžiček a nakrmím ho žitnou moukou. Jak zraje, hněteme těsto. A krmím hlavní kvásek pšeničnou moukou a pouze pšenicí.

Děkuji mnohokrát!!! Díky tobě mi konečně dorostl kvásek. S věčným kvasem selhal třikrát a Francouzka se poprvé zakořenila.

Včera jsem upekl svoji první chlebovou farmu


Bylo několik otázek:
1. Dostal jsem to (110 + 110 voda + 110 mouka = ​​330 g kvásku) v poslední fázi zrání. Poslal jsem 100 gramů na chléb, 20 gramů krmených 40 vodou + 40 moukou - 1-1,5 v teple, pak na parapetu (+19 stupňů) - to bylo před 12 hodinami, je nutné ji krmit hned? A jaký je nejlepší způsob krmení „divizí“? To znamená, že od 20 + 40 + 40 = 100 gramů znovu vezmeme 20 gramů a už je krmíme, nebo potřebujeme všech 100 gramů. krmit, dnes nebudu péct. A v jakém poměru je lepší krmit 1: 2: 2 nebo je to již možné 1: 4: 4.?
2. Také pro zajištění, ze včerejšího hotového kvásku (od 330 g.) Jsem vzal 40 g a v teple jsem nakrmil 40 + 40 -1-1,5 a potom jsem ho vložil do ledničky, potřebujete ho krmit? jak často? Nebo pokud ho upečete za 2-3 dny, stačí ho nakrmit těsně před pečením?
Chtěl bych jen upéct chléb s kváskem z ledničky, abych cítil rozdíl a pochopil, jak je pro mě důležité mít kvásek mimo lednici.

[marish_kay]

marish_kay, gratulujeme k prvnímu dítěti!
Když držím Francouzku, mám na skladě mouku. Protože první týden se ji snažím nakrmit v poměru k tomu, kolik kvasu, tolik vody a stejné množství mouky. Velmi rychle se stává silnou, silnou navzdory skutečnosti, že to není vůbec kyselé. Ale ten poslední začal krmit od prvního dne, jako jste vy, tedy pro 20 g kvásku, 40 g vody a 40 g mouky a byl překvapen, nezjistil jsem rozdíl v chování a krmil jsem méně často. Přesto jsou zásadní dvě nebo tři krmení denně.
V chladničce jsem neuchovával více než 50 gramů. kynuté těsto a začalo s ním pracovat den před pečením. Vzala jednu lžičku kynutého těsta a nakrmila nejprve 40-50 g vody a mouky, poté po 100 g, přičemž jí nedovolila hromadit kyselinu. „Zdvojnásobeno - krmíme se“ - je to jako zákon. Cítím rozdíl v chuti chleba a kvalitě strouhanky, když je kvásek z ledničky a když není, a moje rodina říká, že je to stejné. Takže .... dokud to sami nevyzkoušíte, neurčujte, co se vám líbí nejlépe.
Přeložil jsem však svoji poslední Francouzku do skladu v ledničce, kde byla stabilní teplota 12 ° C a krmil se přesně tak jako Francouzi. Na každých 100 g startovací kultury, 100 g vody a 100 g mouky, pak buď hodinu při pokojové teplotě a studenou po dobu 72 hodin, nebo 3 hodiny při pokojové teplotě a studenou po dobu jednoho dne. Poté jej lze použít přímo z chladničky bez krmení. Někdy mě ani nenechala zahřát, ale do těsta použila vlažnou vodu. Bylo to pro mě velmi výhodné, protože jsem pracoval v rozvrhu po třech dnech a pečení bylo také získáno podle rozvrhu, pečeme dva dny a odpočíváme tři dny.
Takže ... pouze na základě zkušeností můžete určit, kde je vaše volba.
Hodně štěstí!

Řekněte mi, prosím, pokud není možné uložit startovací kulturu na +12, jaká bude optimální teplota +10 nebo +15?

Řekněte mi, prosím, pokud není možné uložit startovací kulturu na +12, jaká bude optimální teplota +10 nebo +15?

A to se hodí, a to! V deset se zahřeje o něco déle, v patnácti se bude krmit trochu častěji. Hlavní věc není menší než + 10 * С. Abych byl upřímný, mám rád +15 dalších.

[Viki]

Moc se mi líbí tento kvásek, peču ho už skoro 2 roky, teď můj chléb s droždím odmítá jíst, jako by něčemu rozuměl.
Viki, děkuji za radu, za zodpovězení někdy velmi hloupých otázek.

A to se hodí, a to! V deset se zahřeje o něco déle, v patnácti se bude krmit trochu častěji. Hlavní věc není menší než + 10 * С. Abych byl upřímný, mám rád +15 dalších.

Dobře, věřím názoru profesionálů
A tady je další, zcela zmatený v poměrech na krmení. Pokud tomu dobře rozumím, je nutné vzít 5 gramů již narostlého kvásku, přidat 20 gramů mouky a vody, nechat do dalšího krmení? A zbytky - ve sklenici na palačinky?

[Sandrine]

Sandrine, vše záleží na tom, jak často a co budete péct.
Na jeden chléb si vezmu jednu nebo dvě lžíce a krmím ho přes noc, a na druhý potřebuji půl kila kvásku.
Je lepší krmit mladý kvásek tak, aby pro každou část kvásku byla stejná část vody a mouky, tj. Například 50 g kvásku + 50 g vody a 50 g mouky. Trochu vyroste, pak lze zvýšit proporce.

Dobrý den.

Vyrostl jsem francouzský kvásek. Děkuji vám všem za vědu. VIKI i OMELA jsou skvělí kolegové.
už se chtěl chlubit a skákat radostí, že vše proběhlo hladce a bez problémů, ale
ale tady je moje selhání. Chléb je hořký a samotný kvas je hořký. Ochutnávám všechno - mouku a vodu a slad. A ukázalo se, že slad je hořký.
Tady je moje otázka.
Opravdu musíte vyhodit všechen kvásek, jinak tato hořkost časem zmizí.

PS Už jsem vyvodil závěry. Všechny produkty musí být ochutnávány v původní podobě na jazyku.

... ukázalo se, že slad je hořký.
Opravdu musíte vyhodit všechen kvásek, jinak tato hořkost časem zmizí.

Prosím, řekněte nám, kolik narozenin má vaše startovací kultura?
A rychle to napravíme. Čím je starší, tím rychleji.

Prosím, řekněte nám, kolik narozenin má vaše startovací kultura?
A rychle to napravíme. Čím je starší, tím rychleji.

tři dny bez pár hodin.
Dokonce jsem to před sedmi hodinami rozdělil na pšenici a obilí

tři dny bez pár hodin.

Aby hořkost zmizela, musíte ji aktualizovat v několika fázích. Byl by to dospělý, bylo by to jednodušší, bylo by možné dát jí 20 g kvásku, 100 g vody a mouky. Ale s dětmi je to trochu obtížnější.
Určete, kolik kvásku si vezmete (aby vám nebylo líto mouky) a přidejte do něj stejné množství vody a mouky. Řekněme, že 50 g kvásku plus 50 vody a 50 mouky, protože se zdvojnásobí, přebytek okamžitě zlikvidujte, aby 50 g opět zůstalo, a znovu nakrmte 50 g vody a mouky. Nejsem si jistý u dvou, ale u tří krmení by hořkost měla úplně zmizet. Hlavní věc je udržovat jej při pokojové teplotě a nenechat jej spadnout. Jinak se při peroxidaci hořkost jen zintenzivní.

Děkuji
budeme pracovat a snažit se zlepšovat

Vážení předkrmy! A řekněte mi, prosím, při jaké teplotě se váš kvas (již odebraný) cítí pohodlně, to znamená, že rychle stoupá, bubliny? Jak vidím, je docela teplomilná. Včera jsem omladil svou Francouzku, zdvojnásobil se za 15 hodin při teplotě asi 23-24 stupňů (to je na stole u baterie). Je stále mladá (ale už měla čas zkysnout, proto ji omladila), rozhodl jsem se ji otestovat, tady je to, co jsem udělal - vzal jsem 50 gramů, nakrmil jsem 1: 2 (ve starém tématu Zest nabídl schéma, napsal jsem to) a nechal to noc je jen na kuchyňském stole (tam bylo někde mezi 18-19). Během noci se sotva pohnulo. Přesunul jsem to na baterii a zdálo se, že proces začal, začal hrát. Ukázalo se tedy, že pokojová teplota pro ni není vhodná? Jak jinak jí můžete poskytnout pohodlí? Dáte to do mikrovlnky se šálkem vroucí vody? V troubě s žárovkou? Nebo je to jen tím, že se ještě nepřizpůsobila a po chvíli bude schopna stoupat i při 18-20 stupních?

... řekněte mi, prosím, při jaké teplotě se váš kvas (již odebraný) cítí pohodlně, to znamená, že rychle stoupá, bubliny?

Proto jsem vždy miloval moderní francouzskou ženu!
Při jakékoli teplotě nad 12 stupňů a to jsem vždy používal.
Nakrmím to tak, aby na každých 100 g kvásku bylo 100 g vody a 100 g mouky, a pak vyroste, jak chci. Vložím ho na teplé místo - po několika hodinách hněteme těsto, nechám ho na stole - hnětím ho asi za 4–5 hodin. Nebo po třech hodinách ho můžu dát do malé ledničky, tam je +12 a hněteme za den. A můžu to za hodinu položit na stůl v chladničce a po třech dnech ho hnětet. A vždy byla veselá a vždy připravená pracovat.

Dej to na teplé místo - po pár hodinách už těsto hněteme ...

To znamená, že pokud se v horku zdvojnásobil - můžete ho bezpečně vložit do těsta? A pokud zůstane při stejné teplotě, bude to peroxid?
A tady je další ... A jaké je minimální množství startéru, které byste doporučovali dodržovat, abyste se mohli krmit v menších množstvích, pokud nebudu péct ...? Gram 30? 50?

A jaké je minimální množství kvásku, které byste radili dodržovat, abyste mohli krmit v menších množstvích, pokud nepeču ...? Gram 30? 50?

Jen jsem nechal na stole 40 gramů a krmil jsem to 3x denně. Za studena jsem před pečením vložil 50 gramů, abych to nakrmil, a někdy i několikrát, nejprve 100 gramů, pak dalších 200, ale hned jsem z toho půl kila naložil do chleba. A když jsem vařil na zítra, nakrmil jsem to tak, aby tam bylo půl kila chleba a do krmení zbývalo ještě 20 gramů. Nechal jsem to 3 hodiny jen na stole, pak na plus dvanáct a zítra pečení. Je univerzální. Postupem času se rozhodnete, co je pro vás výhodnější. Hodně štěstí!

[kava]

S Francouzkou jsme se skamarádili, doufám, že vážně a dlouho! Nejprve jsem to zkusil v housce od kava... Neuvěřitelně chutné a aromatické! Pečila chléb z Říz, dokud neochutná, vychladne. Děkujeme všem, kteří se podělili o své zkušenosti a poskytli dobré rady!

Jsem stále v procesu
Studuji, čtu, zkouším různé možnosti s moukou při teplotě. Stručně řečeno, všechny plechovky a sklenice
naplněné vzorky. Kynuté těsto je krásné: pevné, aromatické a viskózní !!! stejný
úspěchem je, že hořkost zmizela (krmení přibližně po pátém).

půl kila z toho v chlebu okamžitě nabootovalo.

VIKI půl kila jak to je? Můžete změnit jakýkoli recept na bavlnu, to znamená, že místo 250 gramů mouky + 250 ml vody přidejte půl kila kynutého těsta ???

Nemůžu to udělat třikrát ... ale opravdu to potřebuji. nebublinkuje a je to ...

ale velmi potřebné.

pokud pro vás 14anna08 není obtížné, řekněte nám: „opravdu potřebujete“ - k čemu to je? Tento startér jsem si vybral kvůli jeho „francouzskému“ původu. Zajímalo by mě, proč je to (kvásek) zajímavé (promiň hříčku)?

Na vaši otázku jsem diletant ze své zvonice, ale kdo začal provádět různé experimenty na tomto zakvakském, mohu říci, že hodně úspěchu podnikání závisí na mouce. Na pšenici nejvyšší třídy jsou věci hluché, jako v nádrži (((((miluje velmi hrubé mletí a tvrdou pšenici, „francouzskou“) co dělat?

Zkusím to tedy na hrubém mletí, zatímco když jsem zkoušel žito 3x souběžně, všechno jsem spotřeboval (samozřejmě ne pro tento kvas).
je to velmi nutné, protože droždí není povoleno pro dítě.

pokud pro vás 14anna08 není obtížné, řekněte nám: „opravdu potřebujete“ - k čemu to je? Tento startér jsem si vybral kvůli jeho „francouzskému“ původu. Zajímalo by mě, proč je to (kvásek) zajímavé (promiň hříčku)?

Na vaši otázku jsem diletant ze své zvonice, ale kdo začal provádět různé experimenty na tomto zakvakském, mohu říci, že hodně úspěchu podnikání závisí na mouce. Na pšenici nejvyšší třídy jsou věci hluché, jako v nádrži (((((miluje velmi hrubé mletí a tvrdou pšenici, „francouzskou“) co dělat?

Proč to nebude fungovat na nejvyšší úrovni? Už téměř 2 roky peču s tímto kynutého těsta a od prvního okamžiku, kdy se ukázalo, a bylo to v nejvyšší třídě, protože prostě nemůžete najít jiný s ohněm. Dnešní kvas mám od července. Ale skutečnost, že mouka hraje roli a není nedůležitá, souhlasím, stejně jako voda, kterou nalévám na můj z kohoutku, někdy z filtru, ale zřídka také teplota v místnosti není malý faktor.

Anyut, zasahujete do jejích prstů, jen „ne sterilní“.

Proč to nebude fungovat na nejvyšší úrovni?

Zdá se, že jste zapomněli, jak se to stalo poprvé
Máte obavy, děláte vše jako ve tmě, hmatem ... A pokud existuje možnost, pro nejlepší výsledek by samozřejmě měly být počáteční produkty co nejvhodnější. IMHO.

PS z kohoutku na vodu, nebudu za žádných podmínek a zasahovat do prstů ... nějak to ...

[14anna08]

a zasahovat do vašich prstů ... nějak ...

Mé prsty mi pomohly! Jakmile zasáhla, okamžitě se rozrostla.

14anna08
Tady ve starém tématu jsem našel takový algoritmus od Raisin, možná pomůže i vám.

Vezměte 50 g a nakrmte 50 mouky + 50 vody. Jak vyroste na maximum -
vezměte 50 g a nakrmte 100 mouky + 100 vody, jak roste,
vezměte 50 g kvásku a nakrmte 100 g mouky + 100 vody + 1 lžičku. med + 1 lžička žitná mouka.
Do této doby by kvas měl ožít.

V procesu pěstování krmiva 1. třídy jsem nyní přešel na nejvyšší, dnes jsem hodil špetku žita (doporučuje se jednou týdně). A do jejího tepla, do tepla, blíže k radiátoru! Moje postavení na stole nechce růst.

Zdá se, že jste zapomněli, jak se to stalo poprvé
Máte obavy, děláte vše jako ve tmě, hmatem ... A pokud existuje možnost, pro nejlepší výsledek by samozřejmě měly být počáteční produkty co nejvhodnější. IMHO.

PS z kohoutku na vodu, nebudu za žádných podmínek a zasahovat do prstů ... nějak to ...

Ne, jen jsem nezapomněl, velmi dobře si pamatuji, jak jsem ji zapnul, běžel a díval se do nádoby, ale nemyslel jsem na vodu z vodovodu a prsty, ale opravdu to pomáhá.

Podruhé hledám nějaké a používám tento kvas. První - v létě, bohužel, v horku, mě to oxidovalo. Dobře voněl, ale vůbec se nezvedl.
Nyní je moje nová startovací kultura stará týden. Všechno to začalo tak skvěle. Fermentované při pokojové teplotě - 25-26 stupňů. Třikrát zvýšit. Chléb ihned bez pečeného droždí. Ale ... Stala se trochu letargická. Zpočátku to velmi pěkně vonělo po jablkách, teď to vůbec necítí !!!!! V droždí i chlebu byly obrovské díry. Nyní jsou zde malé díry, povrch vůbec nevypadá jako vroucí. Zároveň druhá část, která žila na balkóně v drsných podmínkách 10 stupňů, dokonce velmi voněla a vypadalo to úžasně. Ale chtěl jsem oživit svůj pokoj, smíchal jsem je a nedosáhl pozitivního výsledku.
Krmím 3krát denně: v 9:00, 15:00 a 23:00. Snažil jsem se krmit 1: 1: 1, 1: 2: 2. Nyní je chléb a ten velmi špatně stoupá
Po 6 hodinách krmení 1: 2: 2 jsem ochutnal - kyselý, ale vůně hochchtsa-ah-ah !!!! Jakmile mě překyselila - neměla čas se krmit v 9 ráno. Chci svůj startér startér
Další zajímavá informace z webu producentů kvasinek Saf - že těsto s kynutého těsta (ukázalo se, že vyrábí také suché kvásku) nelze dlouho hnětet - je obohaceno o kyslík, který reaguje s aromatickými molekulami a vůně „oxiduje“ a zmizí. Možná můj startér ztratil aroma, když příliš šlehal vidličkou
Toto je můj úvodní příběh.

Informace z webu producentů kvasinek 🔗
Chuť chleba lze ovlivnit také metodou těsta. Jedná se o dlouhodobé studené technologie, těsta a předkrmy. Co je to kvásek? Jedná se o fázi vyrobenou z pšeničné nebo žitné mouky a vody, která je podrobena fermentaci kyselinou mléčnou. Termín „kvásek“ je v různých zemích interpretován odlišně. Například ve Francii „levain“ - „pro zvedání a uvolňování“; ve Velké Británii - „kyselé těsto“ - okyselení; v Německu - „Sauerteig“ také znamená okyselení; ve Španělsku - „masa madre“ - „pro vzestup“; v Rusku „fermentovat“ znamená okyselit.

Je známo, že mouka obsahuje asi 5–6 kmenů „divokých“ kvasinek a asi 30 (někdy až 50) druhů bakterií mléčného kvašení.
Homofermentativní bakterie tvoří během fermentace kyselinu mléčnou a aromatické látky.Díky jejich vitální aktivitě dochází k aktivní akumulaci kyselin. Prakticky se nepodílejí na kypření těsta. Během fermentace tvoří heteroenzymatické bakterie kyselinu octovou a mléčnou, část CO2 a aromatické látky. Tyto bakterie ve startovací kultuře a v těstu jsou nejen kyselinotvorné, ale také hrají zásadní roli při kypření těsta. Doba a teplota zrání startovací kultury ovlivňuje pH média, dobu fermentace těsta a také trvanlivost hotového produktu (chrání před chorobami brambor a plísní).

Kyselina jantarová, jablečná, vinná a citrónová jsou nezbytné pro tvorbu chuti a vůně žitného chleba, jejichž podíl dosahuje 8% z celkového složení kyselých drobků. Jejich odlišný obsah může chuti ochutnat chléb. Optimální teplota pro fermentaci startovací kultury je 28 ± 2 ° C. Při teplotě 30 ° C a vyšší produkují heteroenzymatické bakterie více kyseliny mléčné a při teplotách pod 25 ° C více kyseliny octové.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Ale proč moje malé zvíře ztratilo vůni, to nevím. Někdo v ní může být viděn, moje manipulace nepřežila.

Možná můj startér ztratil aroma, když příliš šlehal vidličkou

A kdo rozbije kvas vidličkou? Ach ne ne ne! Přidejte do kvásku vodu, vidličkou aktivně rozšlehejte, přidejte mouku a vidličkou promíchejte. Prostě zasahujeme, nikoho nešleháme.
Mám známou, tak to namíchala mixérem. Kvas se stal „těžkým“ a nevstával dobře. Na vůni jsem se neptal.

Toto je odtamtud - 🔗

Kvašení a pečení jsou základními, ale ne jedinými kroky při vytváření individuální chuti a aroma. Například změnou režimu míchání můžeme dosáhnout toho, aby chuť byla více či méně výrazná. Během hnětení těsta pod vlivem kyslíku ve vzduchu dochází k oxidaci aromatických látek, v důsledku čehož se chuť a aroma chleba stávají méně výraznými.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Pravděpodobně stále nemá cenu aktivně zasahovat do kvasu. Ale mám návrh ohledně mouky. Koupil jsem mouku od místního výrobce, první stupeň 1, pak na palačinky, palačinky, rohlíky jsem koupil nejvyšší stupeň. Stejná mouka se začala používat ke krmení kvásku.
Včera jsem se rozhodl krmit místo nejvyššího stupně - a zázrak, chová se mnohem lépe, dobře stoupá. Ale vůně zatím neexistuje. Prémiová mouka byla tedy s největší pravděpodobností uměle bělena. Dnes jsem hnětl žitnou mouku. Možná to bude mít reanimační účinek, pokud jde o aroma.

Long hrabal na internetu o složení chleba kvasnic. Pokud je generalizovaná - kyselina mléčná dává krémovou chuť, kyselina octová je zvýrazňovač chuti a dodává její kyselost. Čím delší je startovací kultura bez krmení, tím více kyseliny octové, která také sterilizuje, a je-li toho hodně, dobrá zvířata umírají. Je zapotřebí rovnováhy mezi kyselinou mléčnou a kyselinou octovou.

Velmi zajímavý článek 🔗, i když hodně technické terminologie a čísel.

Jsou naděje, budeme pracovat.

Děkujeme Viki za pomoc a laskavý přístup. Teď používám Francouzku, ale žitný polotovar je v lednici a také distribuován v obrovských množstvích všem mým příbuzným a přátelům

Pokračuji ve zprávě
Kvas znovu rozdělila na dvě části. Jeden je na balkóně při teplotě 10-15 stupňů. Další v místnosti. Ten v místnosti necítí. Balkon s ovocnou vůní se sráží. A stále za to mohla mouka. Pro bagetu jsem ji hnětl na nejvyšší úrovni, můj startér byl smutný a na první jsem se cítil velmi šťastný. U chleba je míchám: balkon a pokoj. Je to nějak děsivé poslat to na odkaz navždy.

Omlouvám se, teprve teď jsem viděl, že ROMA má část o kyselosti https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Rozinky]

Kynuté těsto dávám poprvé, první den, ale chci se zeptat, kolik kynutého těsta bude třeba dát do chlebového těsta, například podle receptu Rozinky? a pokud kvásek zůstane, co dál.Peču každý den, ukázalo se, že pak musím dát 3 pánve kvásku, jakmile budeme krmit 3 dny? Něco, čemu vůbec nerozumím ...: cray: Vůbec něčemu nerozumím

[Rozinky]

Kynuté těsto dávám poprvé, první den, ale chci se zeptat, kolik kynutého těsta bude třeba dát do chlebového těsta, například podle receptu Rozinky? a pokud kvásek zůstane, co dál. Peču každý den, ukázalo se, že pak musím dát 3 pánve kvásku, jakmile budeme krmit 3 dny? Něco, čemu vůbec nerozumím ...: cray: Vůbec něčemu nerozumím

v tomto tématu, na straně 3, je zcela jasná podstata věci (jak se chovat s kvasem READY) 40 a 45 odpovědí.
!!!!!! A ještě nemáte kvas, ale pouze proces je v plném proudu !!!!

A o množství kvasu. Já osobně dělám všechno podle receptu. Je napsáno 100 gr - beru 100 gr.

Dívky, začínám dnes Toto je můj úplně první kvásek, velmi se bojím a bojím se Přeji štěstí

InnaT. , otázky nejsou hloupé - byla to taková věc docela nedávno!

Podívejte se, jak se mám. Mám 150g v ledničce. kynuté těsto. Vyndám to, vezmu 100 g. (Zbytek vyhodím), přidám 100 g. Míchám teplou vodu, 100 g. žito (nebo jiná mouka), přikryjeme ručníkem a necháme 3-4 hodiny (v mé kuchyni je horko). Čerpám z banky v ohrožení. Mělo by se zvýšit alespoň dvakrát.

Když se objevil kvas, vezmu z něj 250 g. a já peču tento chléb, například:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Zbývajících 50 g. Míchám s 50g. teplá voda a 50 g. žitná mouka. Zakryjem ručníkem, nechám hodinu - 1,5. Když se objevily bubliny, zavřel jsem víko s otvory a do chladničky.

Kdy napéct chléb příště. Vyjímám to z ledničky a opakuji celý cyklus

Jmelí, cítím se jako dokonalá čajová konvice, takže se omlouvám, že jsem se zeptal. Vaše zpráva (výše) se mi zdála nejsrozumitelnější. Stále však existuje otázka. Nedokážu si ani představit, jak budu mít čas udělat všechno včas, protože pracuji od 9 do 18 a jsem nepřítomný doma od 7 ráno do 8 večer (dopravní zácpy, takže jsou) Takže, když je kvas úplně připravený a doufám, že je a co s ní bude dál? Peču chléb každé 2 - 3 dny. Pokud tedy udržuji startovací kulturu v chladničce, pak je v den, kdy ji upeču, jasné, co mám dělat (děkuji), ale další 2 dny ji mám krmit (je to stále v chladničce?) A pokud ano, jak? Musím se před krmením zahřát? Pokud ano, kolik? O kolik později, před chlazením? Cítím, že přestanu úplně spát, ale stále to opravdu chci
Odpusť, nevzdělaný ...

Úplně jsem zapomněl HAPPY NAŠE BABSKY KAŽDÝ !!!!

[Viki]

Dívky, něco, co jsem úplně zmatený

Prosím, pomozte mi na to přijít. Dělám to tedy tři dny, všechno je tak, jak má být. Předpokládejme, že třetího dne se kvas stal stejným jako na fotografii v Viki... Co s tím dál? Krmte podle stejného schématu (to znamená, že vezmu 110 g kvásku + 110 vody + 110 mouky) ještě několikrát, a teprve potom upečete? Jak víte, kolikrát krmit, než bude úplně připravené k pečení?

Předpokládejme, že jste dosáhli „stejné“ konzistence.
Zde opět otázky:
1. pro pečení chleba (například toto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Beru 30 gramů kvásku a kde jinde? Zase krmení? Pokud ano, v jakém poměru?
2. Pokud je kvásek již to, co potřebujete, a například nemáte čas na pečení a chléb dne je naplánován tak po 2, co mám dělat s kváskem? Krmte tedy každých 8 hodin na 100 gramů?
3. Z 9 stránek, které jsem četl, jsem zjistil, že v určité fázi (v jaké fázi?) Můžete nechat 50 gramů kvásku a nekrmit vůbec?

Viki tady píše

Když začne aktivně kvasit, zkuste to nechat růst více, než je jeho objem, nyní je horký a rychle se hromadí kyselina. Ale když už bude chléb vychován, i když bude nejméně trojnásobný, nejméně čtyřnásobný, ale i když zdvojnásobil droždí, je čas se nakrmit.
Množství startovací kultury lze již snížit, ale je nutné dodržet její poměr. Můžete nakrmit 20 g kvásku + 20 g vody + 20 g mouky, můžete nakrmit 50 nebo 100 - to je pro vás stejně výhodné. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Jak pochopit „když je kvásek“, a pak to bude co?

Prosím, odpusťte mi ty hloupé otázky ... No, opravdu se chci učit

[Kara]

Kara, tady jsem už zmatený .... dovolte mi nejprve a poznámkami:
Jak zjistit, že je hotový - krmí se třetí den a měří teplotu kolem kvasu. Pak se podíváme - pokud je teplota nižší než 30 * C - můžete ji bezpečně nechat po dobu 12 hodin. Pokud je vyšší, musíte se na ni pečlivě podívat, měla by se zdvojnásobit. Dříve než 6 hodin - to je nepravděpodobné. Zdvojnásobeno - krmíme se. Neznásobil se - za 12 hodin stále krmíme.
Stále vám doporučuji sledovat pro každou část kvásku stejné množství mouky a stejné množství vody po dobu prvních dvou až tří dnů. Rychle nabírá na síle a poté bude možné nakrmit jednu lžíci 100 i 200 gramů. mouka - voda. Proto můžete bezpečně vzít 20 gramů startovací kultury a nakrmit po 20 gramech. ještě nepečeme vodu a mouku.
Nyní „Jak rozumět“, zatímco je to kvas, „a pak to bude co?“ - tady to bylo míněno tak, že i když je to kynuté těsto (v jeho čisté formě), pak jsem ho zdvojnásobil, hned ho nakrmil a nedovolil, aby už rostlo. A pak, když ho hněteme na chlebové těsto, pak ho může zvednout třikrát nebo čtyřikrát.
„Nechte 50 g kvásku a vůbec nekrmte“ - uveďte prosím ... nemůžete krmit. Bude akumulovat kyseliny a toto ... to ... krmení a krmení ... a není tam žádný okraj ...

Děkuji moc za odpověď

Dnes vypadalo moje tamagocchi, 12 hodin po ranním krmení, přesně jako váš třetí obrázek (ten s hotovým kváskem), ale za 12 hodin vzrostl jen o 20%. Pěkná a voní lahodně (pah-pah)

Pokračuji v experimentu

... ale vzrostl pouze o 20% za 12 hodin. Pěkná a voní lahodně (pah-pah)

Jo, a vůně mléka? Diagnóza se zdá být jasná: nerovnováha bakterií. A MK je víc než droždí.
Léčba je jednoduchá: při rušení vidličkou odstranili kvas z vidlice prstem v misce, opět dalším prstem. To za předpokladu, že vaše ruce nebyly umyty jen mýdlem. Ty divoké kvasinky, které sedí na naší pokožce, jsou jen vrchním obvazem pro naše kvasinky.
Existuje možnost snížit počet bakterií v MC, ale nějak se mi líbí zvýšit kvasinky.

Páni. A já se k ní naopak téměř v chirurgickém plášti přiblížil. Ani do stejných nástrojů dvakrát nelezu. A sklenici, kterou nalévám vodu, a síto na mouku, zalívám vroucí vodou

A sklenici, kterou nalévám vodu, a síto na mouku, zaliju vroucí vodou

špatný kvásek - opravdu jí dal dietu!

Povězte mi základy pečení kváskového chleba (tekutého) v troubě

[tvfg]

Povězte mi základy pečení kváskového chleba (tekutého) v troubě

tvfg, v tomto vlákně, na první stránce po skutečné technologii výroby kvásku, existuje spousta receptů na různé lahodné pečivo

Vše v dohledu
Tři hodiny, když jsem dal startovací kulturu na teplotu 35 bastardů
Samozřejmě chápu, že zatím uběhlo velmi málo času, ale už se obávám ..
Kynuté těsto nahoře vyschlo, i když bylo zakryto víkem s malým otvorem .. A samozřejmě jsem neviděl žádné fermentační procesy

PS Dokážu teplotu kolem kvasu a 40 stupňů. Žije v troubě s takovou teplotou

40 stupňů je limit pro kynuté těsto.

40 stupňů je limit pro kynuté těsto.

moje žila na 35 stupních .. ale stále ohnutá

Gerda1 - stále máš nový

již roste
Nevím, jak to tam bude dále, ale musel jsem zapnout troubu až o 45 stupňů. Vložil jsem teploměr do trouby, aby ukazoval něco mnohem méně, než slibují kamna
Nyní na 45 * je uvnitř kamna pouze 30

Zřejmě proto byl včera můj kvas ohnutý. Byla prostě zima

[Gerda1]

již roste
Nevím, jak to tam bude dále, ale musel jsem zapnout troubu až o 45 stupňů. Vložil jsem teploměr do trouby, aby ukazoval něco mnohem méně, než slibují kamna
Nyní na 45 * je uvnitř kamna pouze 30

Zřejmě proto byl včera můj kvas ohnutý. Byla prostě zima

Gerda1,
První stránka říká
„Tekuté kynuté těsto podle Kaiserova receptu začíná v teplé vodě (40 ° C) a fermentuje se při vysokém T (asi 30 ° C).
Umět Viki řekne podrobněji. Myslím, že 35 je trochu moc. Podle Gost of sovětského pečení jsou kváskové kvašení při 30 stupních. A v dalších tématech jsem se setkal s teplotou 30 stupňů, což je nejpříznivější pro kvašení těsta a dobrý poměr bakterií mléčného kvašení a kvasinek. A pokud máte v místnosti 18 stupňů, můžete ji jednoduše přiblížit k baterii.
O kůře - existuje takové podezření, že berete velkou loď, abyste „stáhli“ kvas. Měl jsem misku, kterou jsem zakryl talířem. V malém objemu kůra nefungovala

Viki,

Jo, a vůně mléka? Diagnóza se zdá být jasná: nerovnováha bakterií. A MK je víc než droždí.
Léčba je jednoduchá: při rušení vidličkou odstranili kvas z vidlice prstem v misce, opět dalším prstem. To za předpokladu, že vaše ruce nebyly umyty jen mýdlem. Ty divoké kvasinky, které sedí na naší pokožce, jsou jen vrchním obvazem pro naše kvasinky.
Existuje možnost snížit počet bakterií v MC, ale nějak se mi líbí zvýšit kvasinky.

Nyní o Dole - výše je příběh o kvásku bez zápachu. Myslím, že má více kvasinek než bakterie mléčného kvašení. Když u mě dlouho stojí nebo když je vyhoštěna na balkóně, voní to úžasně. A když roste při pokojové teplotě, voní pěkně po těstě, ale není tam žádný omamný zápach (jsem zvyklý na polotovar žitného produktu, který bych měl). Když krmím žitnou moukou, vůně je také výrazná.

Viki! Děkujeme, že jste s námi tolik fičali a trpělivě vysvětlovali každému novému členovi startovací kultury pravidla pro zacházení se startovací kulturou.