Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

[ideálně 30-40 * C]

O kůře - existuje takové podezření, že berete velkou loď, abyste „stáhli“ kvas. Měl jsem misku, kterou jsem zakryl talířem. V malém objemu kůra nefungovala

jo, také jsem už začal hřešit, protože nic jiného neexistuje

kočka ji otočí v blízkosti baterie

Pokojový teploměr vložený do trouby ukazuje 28-30 stupňů .. je to tak, večer ohlásím, co se s ním děje

Na vlastní nebezpečí a riziko jsem nechal troubu zapnutou po celý den, uklidňuji se jen tím, že je jen 30 stupňů a nic se jí nestane

Nechte to teplé po dobu 24 hodin (ideálně 30-40 * C).

nějak takhle

[Gerda1]

Gerda1
Budu ti držet pěsti !!!!
Všechno bude fungovat! I když nejeví známky života, stojí za to proces ukončit. I obrovská bublina říká, že život si vybírá svou daň.
Založil jsem Francouzku a žitný polotovar - vždy to fungovalo poprvé. Ale hustá tradiční, hustá žito Sarycheva - no, nechtějí se se mnou přátelit. No, tak. Můj drahý Zakvassochka nyní věrně a mocně slouží chléb a chléb, žito a celá zrna a dlouhé kvašení. A zvolením teploty zrání kvásku získám jinou chuť chleba.

Nezoufejte vůbec! Vaše práce bude i nadále vést k vynikajícímu výsledku.

Stále zde budeme péct vaše recepty na chleba !!!

P.S. Nebo se může pokusit kvásek rozmnožovat bez pšeničné mouky, pouze na žitě. Pokud ovšem není důvod vyvádět ji z pšenice, pouze pro pšeničný chléb. Nová mouka? Který používáte? Dělat na nový měsíc - nový měsíc 22.03, od večera 23 můžete začít, ne dlouho vlevo.

P.S. Nebo se může pokusit kvásek rozmnožovat bez pšeničné mouky, pouze na žitě. Pokud ovšem není důvod vyvádět ji z pšenice, pouze pro pšeničný chléb. Nová mouka? Který používáte? Dělat na nový měsíc - nový měsíc 22.03, od večera 23 můžete začít, ne dlouho vlevo.

moc děkuji, zkusím to, ale už za novoluní .. nechce se mnou teď růst, no, počkám si na nejlepší čas na kvásek ... no, pak ji přesvědčím a určitě se spřátelíme
A já prostě potřebuji pšenici, jsme více milovníci všech druhů housek / koblih

Určitě to vyjde !!!!

Obecně moje startovací historie zřejmě nefungovala. V nerovném zápase je skóre již 1: 0, ale obávám se, že brzy bude 2: 0, které nebudou v můj prospěch. Můj první pokus po 9 (!) Dnech tance s tamburíny, ukolébavky na noc a tento výsledek
Bubliny jsou malé, stoupání je 0. Jsem v naprostém zoufalství a jsem připraven se vzdát. Vzal jsem v úvahu všechna doporučení: dal jsem to na nový měsíc, prsty jsem odstranil těsto z vidličky, teplota neklesla pod 30 stupňů. Hněte na oloupanou žitnou mouku.
Dívky, co dělám špatně?

[Ira]

Ira, a žitná mouka je stejná ??? Hodně záleží na mouce.

shl. Ha Vika přijde, diagnostikuje bubliny.

Ksyu, stejná žitná mouka. Ale tentokrát byl první den kvas úplně jiný - byl vzdušný. Byl jsem opravdu šťastný. Došel jsem k závěru, že nejprve byla zima. Tady je, jak mi řeknete, zajišťujete jí teplotu alespoň 30 stupňů? Udržování trouby po dobu tří dnů je stále potěšením.

Neřeknu za každého. Osobně ne. Stála na stole v kuchyni. Je pravda, že je to pro mě horké + 26 + 28 ° C.

Duc Mám také minimálně +27 v kuchyni a ještě více vedle baterie

Ira, nejsem velký startovací specialista !! Kolikrát jsem to udělal, pořád jsem stál na stole. Ale jakmile jsem to dostal moukou - krmil jsem to žitem a kvásek se pomalu a smutně ohýbal.Začalo se krmit obvyklým způsobem - vše je v pořádku.

Duc Mám také minimálně +27 v kuchyni a ještě více vedle baterie

Nyní jí tedy 27 bude dokonale vyhovovat.
Nejprve, zatímco probíhá aktivní proces okyselování, lze pozorovat pohyby. A v další fázi sbírá bakterie mléčného kvašení, jejichž odpadní produkty se stanou potravou pro kvasinky. V této fázi nedochází ke vzestupu. To se s tebou teď děje. Budou se hromadit dost a kvasinky začnou dobře jíst a aktivně se množit, což zajistí povznesení.
Buďte prosím trpěliví a nevzdávejte to!
Pro každou část kvásku jí přinejmenším po 12 hodinách několikrát podejte stejné množství vody a stejné množství mouky. Jsou bubliny, mělo by to růst.

A zdá se mi, že je likvidní .. Já jsem každopádně byl silnější.

Vika, takže NIKDY normálně nevzrostla, to znamená, že se to nikdy neznásobilo. Zázrak se nikdy nestal

Pak musíte postupovat od toho, co je ...
Navrhuji, aby to bylo silnější. Jeden na hnětení rukama. Pokud to nepomůže ... ne, mělo by. A pak se můžete rozhodnout, že to budete žít hustě nebo to uděláte zpět tekuté.

Všechno je nádherně napsáno o kvasu, díky! Dnes jsem se tedy rozhodl udělat kvásek poprvé. Musím první den a další den plastovou nádobu pevně zakrýt víkem nebo ubrouskem, aby se nerozvinula? Je možné nakysnout kynuté mouky, nebo je to lepší s 1 stupněm (oba druhy mouky jsou k dispozici), protože pak mám v plánu péct chléb z 1 stupně mouky s malými přídavky jiných druhů obecně (čistě c / w chléb není upéct).
A nerozuměl jsem asi 5 gramům kvásku, berou se po 3 dnech stání.

Vezměte čistou nádobu a odměřte 5 g kvásku. Přidejte 20 g vody a dobře promíchejte (vidličkou). Přidejte 20 g mouky, dobře promíchejte a přikryjte. Pokud dům není horký (ne více než 20 ° C), pak se možná budete moci dostat pryč od druhého krmení denně. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Hlavní kvásek bude vyroben z těchto 5 gramů a zbytek se vylije? Nebo se z hlavní porce odebere 5 gramů, hlavní porce se zachová?
A stále jsem nerozuměl změkčení kvasu, znovu vezmeme 5 gramů, nakrmíme ho a pak kde, do chleba, nebo ho smícháme se zbytkem, nebo obecně nalijeme zbytek a vypěstujeme omlazený?
A stále jsem nepřišel na to, jak vypočítat doplňkové jídlo) kvásek z mouky a vody, připravený vážit a měřit stejné množství v gramech vody a mouky, tj. 1 díl kvasu: 1 díl mouky: 1 díl vody? Nebo nějak spočítat množství mouky a vody v originálu, ale pokud jsem ji tolikrát nakrmil, určitě to nebude fungovat (
Omlouváme se, v první fázi je spousta otázek

[Onega]

Onega, mohu vám poblahopřát k vaší iniciativě, nebo stále přemýšlíte o „zvedání - nevychovávání“?
První stránka tohoto tématu obsahuje všechny odpovědi na vaše otázky. Odpovědi 5 a 8. No ... téměř všechno ... zatím zapomeň na 5 gramů. O tom ne dříve než týden poté, co je kynuté těsto hotové. Vezměte 5 g od velmi mladého - a nebude to trvat dlouho, než ho zničíte. Ale c. h. Nedoporučuji krmení moukou. Je to před pečením? h. chléb a to, jen ta část kvasu. co půjde do tohoto chleba.

Díky za odpověď. Už jsem začal kvásek pěstovat, od oběda jsem těsto promíchal, jak bylo řečeno, v plastové nádobě a volně ho zakryl víčkem, dal na baterii. Ale v noci byla pokryta kůrou ((((trochu jsem to přepočítal vodou,
120 ml se ukázalo být 117 gramů, takže teď, po 9 hodinách, jsem to pokropil teplou vodou. Umírá?

Umírá?

Vůbec ne! Stačí odstranit kůru, zavřít víko, film, jen tašku a můžete pevně. Hlavní věc je, že uvnitř kontejneru je volný prostor. A je lepší dát něco na baterii (talíř, misku dnem vzhůru, talíř, rošt ...) a sklenici nahoře. Vytápění bude o něco rovnoměrnější.

Hurá, můj je živý kvásek, jako na fotografii! Nyní půjdu na 2 doplňková jídla) 2 dny. Třetí den je nejdůležitější, budu krmit.Není mi jasné o anti-stárnutí, omlouvám se. Vypíchněte nos, kde si podrobně vezměte kvásek ze sklenice na chléb a pak dalších 5 gramů z kvásku, kde jinde? A těchto 5 gramů bude mým hlavním kváskem pro další chléb, krmím to? Nebo je těchto 5 gramů, po bohatém krmení, zpět do nádoby na zbytky staré kultury - existuje proces omlazení? Vždy si vezměte 5 gramů, ale podíly se liší vodou a moukou?

Přidání. Třetí den, poslední doplňkové jídlo - nafoukne se dobře, taková hezká startovací kultura. Po připravenosti, na konci 3 dnů, kolik gramů by mělo zůstat na chov a v jakém poměru ke krmení, 1: 1: 1, kolik dní? Doplňkové krmení bude záviset na tom, při jaké teplotě je? Kontrola - zdvojnásobena a je čas se krmit? Tak? Když to vzali, zahoďte zbytek a vždycky tak, i když nepečeme chléb a stojíme v lednici? Kolik dní mohu péct? Četl jsem fórum, ale ne všechno je jasné. Dík)))

Mohu tutochki, se svolením Viki, zveřejním své zkušenosti. Možná někdo přijde vhod
Při pěstování startovací kultury vyvstávají otázky, ale nejsou ničím ve srovnání s těmi, které vzniknou během její aplikace. Stránka „Chléb“ je prostě úžasná. Ale toto je fórum, není zde žádný článek - „udělejte to a budete mít to a to“, ale je tu spousta neocenitelných zkušeností, praktických aplikací a důvtipného vývoje

Vyrostl jsem svou druhou Francouzku na 26-27 stupňů (to je naše pokojová teplota). Všechno šlo jako hodinky.

Vyvstala otázka ohledně chlebů. Napsal jsem spoustu receptů, googlil na "pekárnu", 🔗, 🔗.

A tady je můj skromný vývoj:

Abyste pochopili, jak kvásek funguje, můžete začít s nejjednodušším receptem:
startovací kultury - 340 gr
mouka - 400 gr
voda - 200 gr (přidal jsem 230, mám rád měkčí těsto - tímto způsobem se ukáže vzdušnější, porézní chléb)
sůl - 1,5 - 2 lžičky.
Volitelné - cukr - 1 polévková lžíce. l., olej - 1 polévková lžíce. l.

1) ráno užívám 1 polévkovou lžíci. l. startovací kultura (20 - 25 gramů) - zralá, dobře vzkříšená, plná bublin, mírně kyselé chuti. Chovám 50 gr. voda, bič s vidličkou "bez fanatismu" (díky Viki, jinak bych svou úbohou skóroval). Přidám zbývajících 100 gramů vody. Dobře promíchám. Ukázalo se, že bělavá kapalina bez kousků těsta. Přidám 150 gramů mouky - pšeničné mouky nejvyšší nebo první třídy. Míchejte do hladka. Toto je budoucí kvas. Nechám to při pokojové teplotě (mám 26-27 stupňů) až do večera. Celkově to mám hotové za 10 hodin. Pokud je na parapetu - teplota je 23-25 ​​stupňů - 12 hodin. Pokud je chladnější, tak i déle. Pokud je ve vašem domě chladnější, má smysl přidat další „startér“ - počáteční startovací kulturu. Ne 1 polévková lžíce. l. a 2-3 lžíce. l. Kvas také rychleji kvasí. V každém případě se zaměřuji na jeho konzistenci, objem a chuť. Dobré zralé kynuté těsto se zvedne dvakrát (pro dobrou viditelnost používám průhledné nádoby, mám litrovou nádobu, na kterou jsem značkovačem označil 50 ml značek, do kterých přidám kynuté pečivo). Je porézní, zvednutý s kloboukem a má mírně kyselou chuť (vždy to zkusím).
Proč je důležité používat dobré kynuté těsto - pochopil jsem z vlastní hořké zkušenosti: nefermentovaný a fermentovaný chléb dobře nevychovává, drobenka je matná. Fermentovaný dává kyselou chuť chleba - žádná sladkost pšeničného chleba

Kvas je tedy připraven:
2) Vezmu kvásek, rozmíchám ho vidličkou ve 200 (230) gramech vody. Přidám 400 gramů mouky. Míchejte, dokud není mouka mokrá. Skvělé těsto nechávám 20-30 minut.
Vezmu mixér (nyní s ním hněteme těsto), posypeme těsto solí a cukrem nahoře. Začínám hnětet. Po chvíli přidám trochu oleje. Ukázalo se, že hnětení není příliš dlouhé (jsem líný).

3) Těsto rozložím na desku, složím do kruhu uprostřed okraje. Vytvoří se koule. Vložil jsem to do vymastené misky. Korektury - 3 hodiny nebo do zdvojnásobení.
Tentokrát jsem si stanovil přečtením mnoha různých receptů. Zatím mi to vyhovuje a spadá pod „2násobné zvýšení“.

4) Vyndám těsto. Trochu to srovnám. U kulatého chleba ohněte okraje znovu doprostřed. Otočím to, rukama to stočím, aby to bylo kulatější. Vložil jsem to do vymastené misky a sešil.Korektury - 2 hodiny nebo znovu - do zdvojnásobení. Pokud pochybuji o načasování, používám metodu „psaní“: lehce stiskněte prstem. Pokud díra rychle stoupá, nedosáhla k ní, pokud se nezvýšila, zastavila se. Pokud stoupá pomalu, ale jistě - připraveno!

5) 20 - 30 minut před zasazením chleba předehřejte troubu 6 litrovým kotlem na nejvyšší teplotu. Chléb se objevil, přenesl jsem ho na papír na pečení a na něm - do kotle, zakryl jsem ho víkem, do trouby. Snížil jsem plyn na 200 stupňů a zapomněl jsem ho na 15 minut (je tu dobrý časovač, nemusíte se bát). Po 15 minutách odstraním víko a peču bez něj po dobu 35 minut.
Hotový chléb je lehký, opečený, pokud klepnete na dno - zvuk je jednoznačný (jako když klepáte na povrch, za nímž je prázdnota).

Je to v troubě.

V pekárně - totéž.

Do kbelíku jsem dal sůl, pak mouku. Kvas promícháme vodou a přelijeme moukou. Mám Panasonic, takže suché součásti jsou nefunkční. Ale někdy dělám opak. Neovlivňuje výsledek. Dal jsem program, který okamžitě vytvoří dávku (libovolný - používám "knedlíky"). Po hnětení vypnu pekárnu a nechám ji 3 hodiny. Když chléb dvakrát stoupne, můžete použít program „pečení“ - 1 hodina - 1 hodina 15 minut. Je lepší nastavit čas déle a poté jej v případě potřeby vypnout, než nastavit méně, a to nebude stačit.

Pokud nemám čas nebo chci nechat pekárnu „bez dozoru“, přidám poloviční porci droždí (v tomto receptu - 3/4 - 1 lžička. Suché), nastavím hlavní program a jdu si dělat svou vlastní věc.

Jak mohu uložit:

Vezmu si trochu - méně než půl čajové lžičky dobrého zralého kvásku, smíchám ho s 20 gramy vody (1 polévková lžíce), přidám 20 gramů mouky (to je asi 1 polévková lžíce). Nechám to na parapetu (asi 25 stupňů) po dobu 12 hodin. Po této době si znovu vezmu půl čajové lžičky .... Zbytek zahodím. Ale častěji opouštím svou dceru - zbožňuje ji a každý den ji prosí. Můžete to dát zvířatům, můžete je sušit a poté přidat do kvasnicového chleba, můžete ukládat a péct vafle - tak to má každý rád, a proto je na fóru celé téma.
Pokud udělám trochu více a dvakrát silnější - na 1 díl vody - 2 díly mouky, pak ji nechám zahřát po dobu 1 hodiny a dát ji na balkon na 3 dny. Tam mám 12 - 15 stupňů. Ale kontroluji to každý den, protože teplota není stabilní a kvas může stoupat dříve. Pokud to necháte, bude to peroxid.
To znamená, že režim krmení je následující: při 25 stupních - 2krát denně v poměru 1: 4: 4, 1: 5: 5 (kvásek: voda: mouka), při 12 stupních - 3 dny v poměru 1: 4: 8

Jednou týdně připravím „plný dresink“: kapku medu a trochu žitné mouky. To je pro kvas velmi užitečné. Také jednou týdně můžete (nebo nemůžete) změkčení - pro malou část kvásku se vezme většina vody a mouky - 1:10:10. Takový postup se provádí pomocí „křupavého smutného“ kvasu nebo jednoduše pro udržení tónu. Ukázalo se, že na chléb používám velkou část kvásku. Proto neomladím
Vždy to krmím prémiovou pšeničnou moukou. V první třídě kvásek dozrává rychleji a s přidáním žitné mouky nebo celozrnné mouky ještě rychleji. Musíte pečlivě sledovat mouku. Byl jednou případ, kdy se kvasu nelíbila mouka, bylo to smutné. Když jsem vyměnil mouku, začala znovu růst, jako by se nic nestalo.

Ze svého kvásku peču nejen pšeničný chléb, ale také čistý žitný chléb a celozrnný chléb. Za tímto účelem krmím startér žitnou nebo celozrnnou moukou. Zvláště je třeba poznamenat, že celozrnné krmení by mělo být prováděno se zakysaným kváskem. To znamená, že musíte vybrat část kvásku a nakrmit ho celozrnnou moukou a druhou část ponechat v „čisté formě“. To se děje proto, že celozrnná mouka je plná vlastních bakterií a mohou utopit startovací kultury a zkazit naši startovací kulturu.

Všechny tyto informace jsem sbíral kousek po kousku na fóru, sem a tam. Existuje spousta užitečných věcí - Viki, Raisin, Arka, Admin a mnoho, mnoho dalších členů fóra. Něco jsem samozřejmě zapomněl a nenapsal.

Existuje spousta maličkostí, které se stávají běžnými se zkušenostmi, vyrobené na stroji, a neodráží se v žádném receptu. Ale člověku, který právě zahájí kvásek nebo ho jen vyvedl, se nezdají samozřejmé, ale vypadají velmi komplikovaně. A tak to bylo.

Hodně štěstí všem chovatelům kvasinek !!!!!

Ay - ano novinka-vitamin! DĚKUJEME za podrobnosti z „soukromého života“ vašeho startéru. Vždy jsem chtěl vědět, jak se pečou v kotlíku. Zjistil jsem. Dík.

Nový vitamin, děkuji! A co dělat s rafinovaným kváskem, těmito 5 gramy s přidanou moukou a vodou? Nalijte zpět do části, odkud byly odebrány (okamžitě je nalijte nebo počkejte, až se objeví), nebo to bude nový opravený kvásek a zlikvidujte starou část (ze které si vzali 5 g)? Nerozumím, omlouvám se ...
Můj kvas je zralý !!!! Na konci 3 dnů udělám hlavní, vypěstuji to na chléb!
Krmil jsem to rychlostí 100 g 1: 1: 1, dával jsem to přes noc, kdy je lepší začít s tím péct, aby to zesílilo? A jak počítat recepty se suchými instantními kvasnicemi na kynuté těsto, neexistuje ekvivalent?

Používám vidličku „bez fanatismu“ (díky Viki, jinak bych svou ubohou věc porazil).

Skóroval jsem, pravděpodobně proto, že s fanatismem

Zbytek zahodím. Ale častěji opouštím svou dceru - zbožňuje ji a každý den ji prosí.

mluvíme teď o syrovém těstě?

Moje experimenty stále probíhají.

Na radu Vicki převedla svou línou osobu do kategorie tlustých, to znamená, že po 12 hodinách přidala 60 gramů mouky do 150 gramů kvasu. A hle, uzdravila se, za 16 hodin se dvakrát protáhla, probublávala a voněla trochu kysele, ale chutně. Dnes ve 22:00 jsem krmil jako obvykle, 100 gramů kvásku, 100 gramů vody a 100 gramů mouky. Samozřejmě, že je hustý, jako těsto připravené k pečení. Co dělat dál?

[Onega]

Ay - ano novinka-vitamin! DĚKUJEME za podrobnosti z „soukromého života“ vašeho startéru. Vždy jsem chtěl vědět, jak se pečou v kotlíku. Zjistil jsem. Dík.

Dozvěděl jsem se to od Raisina

Nový vitamin, děkuji! A co dělat s rafinovaným kváskem, těmito 5 gramy s přidanou moukou a vodou? Nalijte zpět do části, odkud byly odebrány (okamžitě je nalijte nebo počkejte, až se objeví), nebo to bude nový opravený kvásek a zlikvidujte starou část (ze které si vzali 5 g)? Nerozumím, omlouvám se ...
A jak počítat recepty se suchými instantními kvasnicemi na kynuté těsto, neexistuje žádný ekvivalent?

Vezmeme 5 gramů ze sklenice, zbytek zlikvidujeme. Nemůžete se obejít bez zbytků, které je třeba zlikvidovat. A nemůžete je vzít, ale jen nakrmit zbytky kvásku na stěnách nádoby - to je to, co Summer Resident dělá se svým rozinkami. Vylijeme, protřepeme, vydrhneme kvásek - buď v chlebu, popelnici nebo na psím talíři, nalijeme vodu do nádoby, umyjeme stěny a přidáme mouku.
Onega, ale na omlazení vaší mladé ženy je příliš brzy, stále potřebuje nabrat sílu

... zatím zapomeňte na 5 gramů. O tom ne dříve než týden poté, co je kvas připraven. Vezměte 5 g od velmi mladého - a zničte ho dlouho.

mluvíme teď o syrovém těstě?
......
Co dělat dál?

Ano, miluje syrové těsto. Není toho moc

Jak, co dál?
Samozřejmě pečte chléb !!!!!!

Díky za milá slova. Jen jsem to chtěl nějak sdílet a co když to někomu prospěje

[Vitamín]

Vitamín, odpusť mi temnotu, ale je možné, aby dítě dalo syrové těsto? O tom, že je kyselý, už mlčím ...

[Vitamín]

Vitamín, odpusť mi temnotu, ale je možné, aby dítě dalo syrové těsto? O tom, že je kyselý, už mlčím ...

Kara, to je v pořádku, nebojte se! Dítě to nekonzumuje každý den a v malém množství. Jako dítě jste chtěli odštípnout malý kousek, zatímco vaše matka něco takového hnětla? V tématu „Příběhy ze života nebo dobrodružství kvasitelů“ nejsme jediní, kdo jedí kvas.

Moje kynuté těsto špatně roste (4. den jsem krmil 1: 1: 1 100 g 1krát a 150 g podruhé, každé zvýšení je pouze 1/3, dvakrát - zvýšení nefunguje (stojany v kuchyni, tempo . 22-25 stupňů. Změnil jsem mouku z 1. stupně na mouku pro všeobecné použití 77-5-25. Co by se mohlo stát? I když to voní normálně, tak pěkně bublá. Namočil jsem si prsty)

... voní normálně, bubliny tak hezké.

Jaro ... vlhkost mouky se zdá být vyšší než obvykle. Dejte jí trochu více mouky než vody. My jsme zde podle schématu přesvědčili takové rozmarné francouzské ženy: poprvé 100 g kvásku + 100 g vody + 120 g mouky a od druhého krmení a poté na každých 100 g kvásku 100 g vody a 110 g mouky. Dohodli se tedy, že se za takových podmínek zdvojnásobí.

ahoj Viki! Chci vychovat „Francouzku“. Dokážu udržovat teplotu 30 stupňů v jogurtovači. K tomu jsem koupil speciální termostat, který reguluje teplotu až na 99 stupňů. Otázky: - jaká je nejlepší teplota 30-32 nebo 35-37 stupňů; - výrobník jogurtů je uzavřen víkem, je to možné nebo ne?

A můj kvas nechce nijak růst (rostl jsem dva týdny, nebyl jsem schopen upéct více než jeden chléb. Dobře bublá, vůně je příjemná, ale nechce se zdvojnásobit. Krmím ho podle očekávání, po 12 hodinách, i když se nezvyšuje, i když barva je zdravé kynuté těsto, jako na fotografii. Možná je studená při pokojové teplotě, nevím, co s tím, ale je škoda ji vylévat.

Chci vychovat „Francouzku“. Dokážu udržovat teplotu 30 stupňů v jogurtovači.

Vychoval jsem svou první Francouzku v jogurtovém stroji. Při 30 stupních. Na dno položila papírový ručník. Byla dvouvrstvá, takže jsem ji složil čtyřikrát. Aby se nádoba příliš neohřívala. Tehdy se mi to zdálo správné. Nezavřel jsem víko. Teploměr na nádobě na víku ležící. Bylo to neustále 30. Mám Mulinex a žádný regulátor. Kvas rostl. Doufám, že i váš vyroste. Hodně štěstí!

Ahoj předkrmy. Může mi někdo říct, jak by měl kvásek chutnat? Choval jsem ji, rozdělil na dvě části, jednu krmím žitnou moukou, druhou pšenicí. Krmím jeden na jednoho jednou denně. Žije na okně, je tam dost cool, zvládá stoupat, bublat, ale ne padat. Ochutnal jsem to, ale je to hořké. Pečení a pšenice, žito a pšenice, chuť není špatná. Ale v žitě je trochu hořkosti. Jak by tedy měla chutnat?

Ochutnal jsem to, ale je to hořké. Pečení a pšenice, žito a pšenice, chuť není špatná. Ale v žitě je trochu hořkosti. Jak by tedy měla chutnat?

Je mouka v pořádku? Doba použitelnosti jak? Už jsme tu měli hořkou hořkou, ale byla na celozrnné mouce, která byla skladována déle než předepsanou dobu.
Kyselý - ano, ale hořkost by neměla být.

Děkuji za odpověď. Mouka se zdá být v pořádku. Nakrmil jsem ji jednou až čtyřmi, dokud chuť není úplně čerstvá, a jak začne stoupat a bublat, objeví se hořkost. Pokusím se mouku vyměnit, a pokud to nepomůže, měl bych růst nový?

Ale nemůžu to vypěstovat. Vůně pěkně voní (nezapáchá), bublinky jsou VELMI malé a jen nahoře chutná kysele. : pardon: Krmím to týden a všechno je prázdné. První den vzestup - let je normální, druhý je tak-tak, a třetího dne spadne do pozastavené animace (dokud mi nedojdou nervy a trápení). Toaleta je konečným cílem. Je to ostuda. No, kdybych nikdy nevychoval, ale tady je léčka. Poslední 3 pokusy se stejným výsledkem.

Kava nezoufej. Všechno bude fungovat. Moje rostla, ale nepřináší radost, to je hořké a je to. Ale Viki měla pravděpodobně pravdu. Jde o mouku, je to normální z hlediska načasování, ale ochutnal jsem ji na jazyku a opravdu chutná hořce. Zkusím to tedy znovu, ale nejprve mouku. Sejdeme se A určitě všechno upečeme a všechny překvapíme!

[Kava]

Kava nezoufej. Všechno bude fungovat.Moje rostla, ale nepřináší radost, to je hořké a je to. Ale Viki měla pravděpodobně pravdu. Jde o mouku, je to normální z hlediska načasování, ale ochutnal jsem ji na jazyku a opravdu chutná hořce. Zkusím to tedy znovu, ale nejdříve mouku. Sejdeme se A určitě všechno upečeme a všechny překvapíme!

Kava, Měsíc v úpadku klesající. Nedovolí, aby vzrostl kvas
Potřebujete do toho droždí, droždí Můžete do něj nalít slad nebo otruby?

Moje rostla, ale nepřináší radost, to je hořké a je to. Ale Viki měla pravděpodobně pravdu. Jde o mouku, je to normální z hlediska načasování, ale ochutnal jsem ji na jazyku a opravdu chutná hořce. Zkusím to tedy znovu, ale nejdříve mouku.

Nevyhazujte to !!! Krmte jen normální moukou! Umět ponese

No, a po 1,5 měsíci a 3 neúspěšných pokusech (omlouvám se už za toaletu) jsem se toho nápadu vzdal. Vyměnil jsem mouku a udržoval teplotu (s takovým synem jsem se tak nestýkal) a ona je jako Kav, první 2 dny - prostě krásná a pak to bylo jako v anestezii. A pokusila se na něm upéct chléb, srdce mi krvácelo, když jsem všechno vyhodil do koše. A tančila s tamburíny na Měsíci, ještě není čas ...

Holky! Jednou jsem vyrostl kynuté těsto a pochyboval jsem, že teplota v kuchyni 26-27 stupňů bude stačit na vývoj. Rozhodl jsem se najít teplejší místo - dal jsem ho na procesor počítače v dětském pokoji. Ve výsledku jsem dostal huňatý horor, který také strašně páchne.
Další jsem nechal v kuchyni - na stole. V misce pokryté talířem. A protože jsem velmi chamtivý ekonomické - pouze poloviční část. Pravděpodobně se jí lépe líbily kuchyňské bakterie - již první žitná část byla oteklá, tak nechutná, páchnoucí. A po pšenici - velmi dobrá. A zdá se mi, že bys to neměl dávat kyselině hned první dny. Záměrně jsem se rozhodl začít, když jsme s dcerami byli na pracovní neschopnosti, abychom mohli tento proces kontrolovat. Jakmile se zvedne, nakrmím ji. A bakteriální kvasinková bomba rozkvetla!
Teď to nechytím, okyseluje to - už jsme horkí - na ulici 25 a doma - 30
Snažil jsem se - francouzský moderní, tradiční, věčný, Sarychev, Misha (krutý), polotovar žita. A ne všechno se podařilo poprvé. Někteří dokonce od druhého. Tradiční a Sarychev se nevzdali. Také věčný, nějak moc ne, musel jsem opravit domácí slad.
Neukončujte - najděte si svůj vlastní, který vám umožní spřátelit se. Koneckonců, i v sousedních bytech budou různé sady bakterií. Možná administrátor kefíru udělá, a pak - překrmování do francouzštiny. A?
Po pěstování věčnosti se mi zdá, že v „nerostoucích“ fermentech není dostatek kvasinek. Zakysané, kvasnice nejsou povoleny Zkuste přidat otruby, celozrnnou mouku, naklíčené zrno (slad), tj. Přírodní nosiče kvasinek.

No, a po 1,5 měsíci a 3 neúspěšných pokusech (omlouvám se už za toaletu) jsem se toho nápadu vzdal. Vyměnil jsem mouku a udržoval teplotu (s takovým synem jsem se tak nestýkal) a ona je jako Kav, první 2 dny - prostě krásná a pak to bylo jako v anestezii. A pokusila se na něm upéct chléb, srdce mi krvácelo, když jsem všechno vyhodil do koše. A tančila s tamburíny na Měsíci, ještě není čas ...

Abyste nezoufali - můžete zkusit péct poprvé na kvásku s přidáním poloviny kvasinkové normy. Výsledkem bude, nálada vzroste, kvásek zesílí. A pak můžete přejít na čistou startovací kulturu!

No, Vitaminko ... to je to, co dělám celých těch deset týdnů

[Kara]

No, Vitaminko ... to je to, co dělám celých těch deset týdnů

Kara! Právě teď poruším všechna pravidla!
Pokud jste svůj startér nevyhodili - zkontrolujte si moji „verzi“ - zkuste toto:
vezměte jednu lžíci "nezbedné", přidejte 100 gr. voda a 100 gramů prvotřídní mouky, špetka žitné nebo otrubové mouky (jen ne „hovínka“, která se prodává v obchodech, ale sypká, pravá). Pokud nejsou otruby, stačí mlít zrno v mlýnku na kávu a přidat. Sledujte ji - jak se chová, jaké bubliny.Co se stalo o 12 hodin později.

Další otázka - jaký druh žitné mouky a sladu byl použit pro tuto rostlinu a jaký druh pšenice byl krmen (přímo značkami)? Můj kvásek vůbec nemá rád mouku z jednoho místního mlýna. A na druhé straně roste a voní. Vůdce - na žitných tapetách „Belovodye“ a oloupaných „Raz-i-kvass“. Krmím pro skladování pouze nejvyšší stupeň místní produkce.
Zkuste změnit mouku! A žito a pšenice! A také - nedávejte kvas přímo na nový měsíc. To je špatný den. Nejsou na něm zastřiženy žádné vlasy, nejsou vysazeny žádné rostliny. Lepší den po novém měsíci

Další otázka - o vodě - kterou používáte? Z kohoutku filtrujte. A byly případy, kdy droždí desinfikovala postříbřená voda z filtru

Jak vám chutná?

Vitaminka, tak takto hlásím:
- první pokus byl proveden na loupané žitné mouce „Sokolnicheskaya“, sladu „Divinka“. Krmila pšenici „McFoy“
- druhý - oblékněte si tmavý žitný francouzský TYP 150, nakrmili Macfoy i pšenici „francouzskou věcí“

Nejprve jsem vzal pouze převařenou vodu, pak z filtru. Ale nemůžete se dostat z kohoutku, odtamtud nám tekou takové ošklivé věci

V obou případech jsem dva týdny krmil 100 + 100 + 100. Cítil lahodná jablka, skvěle bublal, ale nevstal! No, snad 115 procent. Když jsem dal s kyselou polovinu porce droždí, ukázalo se to jako vynikající chléb. A sám s kvasem - jediným .....

Vyhodil jsem oba unavené na měsíc a půl, abych vstal v 5 ráno bezvýsledně

[Kara]

- první pokus o loupanou žitnou mouku "Sokolnicheskaya", slad "Divinka". Krmila pšenici „McFoy“
- druhý - oblékněte si tmavý žitný francouzský TYP 150, nakrmili Macfoy i pšenici „francouzskou věcí“

Nejprve jsem vzal pouze převařenou vodu, pak z filtru. Ale nemůžete se dostat z kohoutku, odtamtud nám tekou takové ošklivé věci

V obou případech jsem dva týdny krmil 100 + 100 + 100. Cítil lahodná jablka, skvěle bublal, ale nevstal! No, snad 115 procent. Když jsem dal s kyselou polovinu porce droždí, ukázalo se to jako vynikající chléb. A sám s kvasem - jediným .....

Vyhodil jsem oba unavené na měsíc a půl, abych vstal v 5 ráno bezvýsledně

Ano, s vodou - přepadení. Neseme to od jara, kvásek je to spíš jako z kohoutku. Ale pokud není žádný pramen, pak bráním přívod vody dva dny. A je lepší vzít tapetovou mouku - obsahuje více droždí DYKY. A nezmrazené. Bakterie také umírají na mráz. Bakterie, nelétají pouze do kvásku ze vzduchu - obsahují více samotné mouky.

100: 100: 100 - není třeba, vezměte jednu polévkovou lžíci (to je asi 20 gramů) a nakrmte 100 vodou, 100 moukou a špetkou celozrnné mouky a žita. Pokud se v kvasnicích rozmnožily bakterie mléčného kvašení, ale kvasinky jsou špatné (kvasinky jsou primárně zodpovědné za vzestup) a vy užíváte 12: 100: 100 po dobu 12 hodin, fermentované mléko se znovu množí a kvasinky se ucpávají. Mimochodem, určité druhy fermentovaného mléka také dávají určité množství plynů. Hlavní vzestup těsta nicméně závisí na droždí.

Nyní vidím následující obrázek s mým kvasem:
Máme teplo - 30 stupňů. Místo je chladnější - pouze v chladničce. A moje kyselé peroxidy nemilosrdně. Dokážu ji nakrmit až po 12 hodinách. Musíte se krmit ve velmi velkých poměrech. Ale stále kyselý, ne stejný jako předtím. V chladném období, před mým příjezdem domů, se zvedlo, bylo vzdušné, prostupovalo velkými i malými bublinami a mírně kyselá chuť, viskózní, s neporušeným lepkem. Nyní je výrazně kyselý. A ve výsledku se lezení mnohem zhoršilo. Malé bublinky, lepek se rozpadá, žádná strnulost. To je, myslím, že ano - kvasinky vymírají
Stejný příběh byl s mojí loňskou Francouzkou Eh, budu si muset počkat na podzim a začít nový.

KaraPokud nejste aktivním odpůrcem průmyslových kvasinek, velmi doporučuji začít s Viki's Rye Convenience. Velmi, velmi dobrá věc! Cítit - co je to kvásek a čím se to jedí
Můžete na něm také péct pšeničný chléb a krmit ho pšeničnou moukou. A pokud je úplně bílý, zředěte kvásek vodou a přeceďte hadrem, nalijte do vody pšeničnou mouku - a vytí la - pšeničný kvásek bez gramu žita!

Moc děkujeme za vaše podrobné komentáře, trpělivost a pozornost, kterou nám věnujete. průměrný pro začátečníky zkusím to zkusit znovu (řekl jsem)

Moc děkujeme za vaše podrobné komentáře, trpělivost a pozornost, kterou nám věnujete. průměrný pro začátečníky zkusím to zkusit znovu (řekl jsem)

Ano, to sami. Ještě ne moc

Pozdravy všem! Dívky, jak je mi líto všech, kteří nezískali kvas. Chci pomoci jim i ostatním. Vypěstoval jsem žitnou tekutinu o půl otáčky, je jí už 1 měsíc a včera ona, po 2 hodinách zrání po „krmení“ po dobu 2 hodin, nebo spíše po 1 hodině 55 minutách, zvedla těsto 3 cm pod okraj kbelíku na 900 - gramové pečení. Pokud jde o veškerou mouku v těstě, bylo to jen 510 g. Hotový chléb byl 15 cm vysoký, načechraný, vzdušný. A tak kvásek: vezměte odměrku, vložte do ní 1 dezertní lžíci jogurtu, přidejte teplou nevařenou vodu do 90 ml, promíchejte a nalijte do sklenice o objemu 700-800 ml. Naváží se 60 g loupané žitné mouky. Hněte těsto, důkladně promíchejte, k tomu účelu používám dřevěnou „čínskou“ tyčinku. Sklenici zakryjte jídlem. fólie a vložte na teplé místo po dobu 32 hodin. Během této doby se v bance vizuálně nic nestane. Nebojte se vzít sklenici, nalijte do ní 90 ml teplé vody a přidejte 60 g žitné mouky. Těsto důkladně promíchejte dřevěnou tyčinkou. Znovu zakryjte fólií, zajistěte ji gumovým kroužkem a proveďte několik propíchnutí fólie párátkem. Vraťte banku na původní místo s teplotou 30 až 40 * C. Po 2 hodinách je kvásek, který vzrostl k horní části nádoby, připraven. Může být obléhán a umístěn v chladu v oblasti s vyšší teplotou. Mám tu polici u dveří, vy můžete na polici dveří. Na pečení chleba, hlavně pšeničného žita, vezmu tolik kynutého těsta, kolik obsahuje podle receptu žitnou mouku, pokud potřebujete více mouky, pak zalijte vodou, přidejte chybějící žitnou mouku a přidejte chybějící žitnou mouku na teplé místo po dobu 2 hodin. Pokud jste použili celý kvásek, pak plechovka omyjte a nalijte 90 ml teplé vody, pomocí tyče umyjte stěny, přidejte 60 g žitné mouky, hněte těsto a 2 hodiny na teplém místě. Když je kynuté těsto staré asi 2 týdny nebo déle, dejte nádobu do hol-k na talířový talíř, protože se kynuté těsto pokouší o únik, z něhož je zadrženo filmem upevněným na nádobě. Od pečení po pečení ji neobtěžuji ani ji nekrmím. Pečím dvakrát týdně. Při hnětení chleba nezapomeňte, že máte 150% hydratační droždí.

[euge]

euge, ale je Francouzka hnětena na jogurtu a krmena pouze žitnou moukou? co když chci bílý chléb? Vaše kynuté těsto je bezpochyby skvělé, ale myslím, že vůbec ne francouzské. Nech mě guru opravit, pokud se mýlím.

[euge]

euge, ale je Francouzka hnětena na jogurtu a krmena pouze žitnou moukou? co když chci bílý chléb? Vaše kynuté těsto je bezpochyby vynikající, ale myslím, že vůbec ne francouzské. Nech mě guru opravit, pokud se mýlím.

Používám moderní francouzskou tekutinu již více než dva roky, žitná mouka se používá pouze první den, kdy ji hněteme, a poté pouze vodu a bílou mouku. Je pravda, že se v tomto oboru nepovažuji za guru, ale euge zjevně není Francouzka.

Ne, ona je daleko od francouzštiny. Jen nevím, kam to mám dát. Četl jsem, jak tady lidé dřou a snaží se zkysnout. A tento je tak jednoduchý, nevyžaduje mezilehlé obvazy, když je vypěstován, není třeba ho vyhodit, je připraven k akci s těstem po 34 hodinách. A pokud jde o pečení pšenice, den před tím jsem to jen nakrmil a jako startér jsem použil jen 25 g.A přísada do jogurtu v první várce kvásku mu dává směr pro fermentaci kyselého mléka s bakteriemi prospěšnými pro člověka. A nemusíte ho udržovat více než 300 g. Po krmení a zahřívání po dobu 2 hodin na 30-40 * C je již v kohoutku, roste na maximum a tiše spadne a čeká na aplikaci.