Tvarovaný pšenično-žitný chléb s kefírovým kváskem od Admin. ( v troubě)

Jak rychle jsi! Ani jsem nečekal Díky! Všechno je teď jasné, je to jen to, že jsem na něco byl příliš chytrý. No, teď už stačí jen sebrat nějaký druh nádoby, který je vhodný pro objem (240 ml), jinak bude těžké natlačit kvásek do uuuzenového skla od Panasonicu, aby se to změřilo
Víte, protože takový chlast je pryč a vy jste skuteční a odpovídáte, stále můžete položit otázku (nepovažujte to za drzost ..)?
Začal jsem tedy MK kvásek, pak jsem ho rozdělil na dva - žito a pšenici. Stáli nějakou dobu v lednici při teplotě 12 *, voněli úžasně - jablko! Krmil jsem je každé tři dny a trochu jsem s nimi pečil. A najednou, jednoho krásného dne, OBOU přestali růst s dalším krmením a začali cítit ne jako jablko, jako ocet! A teď už jich mám několik (přeloženo do pohanky, s rozptýlenou pšenicí, jen jsem náhodně namíchal různé mouky ...), hodí se, bublají, peču s nimi chléb, ALE neexistuje vůně JABLKA! Ocet! A chléb je příliš kyselý, jak se ukázalo (já pečiu poslední čas v troubě - chutnal jsem!)
Myslíte si, že je nutné zahájit nový kvas? Ty už nebudou fungovat? Obsahují pouze kvasinky bez bakterií mléčného kvašení?
Děkuji za vaší pomoc!

Víte, protože takový chlast je pryč, a vy jste skuteční a odpovídáte, pak můžete stále položit otázku (nepovažujte to za drzost ..)?

Opravdu si dělali legraci z toho, jaký robot tady pracuji
Díky za milá slova

Všichni máte rozdílné postoje k kvasinkám, komu se co líbí!
Pokud chuť není zcela uspokojivá, zkuste použít méně startovacích kultur, abyste získali dobrou strukturu drobků.
Kolik dát? Určete sami - začněte několika polévkovými lžícemi a postupně zvyšujte na požadované množství. Ale pak by droždí mělo pracovat s kvasem.
Upravte kapalinu pomocí rovnováhy mouka / kapalina, houska.

Druhá možnost, postupně přenést kvásek na krmení vodou a postupně přenést do obyčejného žita na vodě - bude také skvěle fungovat!

Hodně štěstí!

Od té doby, co jsem se bezhlavo vrhl do tohoto nekonečného a úžasného světa - pečení as ním - do pekárny. ru, stal jsi se pro mě idolem a ikonou pekárny! A bylo to děsivé s jejich hloupými otázkami - ano vám - na Olymp! Ale teď je cesta již vyšlapaná, půjdu dovnitř a zeptám se, že? A díky za radu, zkusím to!

Dobrý večer
Stále mám takovou otázku ... V zásadě v receptech, které k tomu píší - předehřejte troubu na 200 - 220 *, vložte chléb do horké trouby nebo ho dokonce vylijte do vyhřívané formy. Ale z nějakého důvodu jsem si celý život myslel, že je mnohem užitečnější, když je kynuté těsto v troubě, zatímco se topí! A v několika receptech jsem se také setkal s takovou objednávkou - ve studené formě - ve studené peci ... A pekárna také postupně ohřívá těsto. Není pro něj opravdu užitečnější se pomalu ohřívat v troubě a současně zvyšovat další objem? Chápu, že jsem s největší pravděpodobností někde něco chyběl ... ale nemohu najít odpověď na tuto otázku, která mě trápí

Věnujte pozornost způsobu pečení chleba - na pánvi nebo v krbu!

Krbový chléb musí být vložen do trouby na varnou desku a při vysoké teplotě 200–220 * jej lze dále snížit.

Raději nechám těsto ve formě v troubě a poté okamžitě zvýším teplotu na 180-190 * pro pečení.

Mnoho lidí nyní peče chleba a každý si najde svůj vlastní způsob pečení chleba

To jo ...Chápu, že krb je horký - aby se neplazil, že?
A ve formě ... zde jsem vložil studené těsto do studené hliníkové odlévané formy, vložil do studené pece (například s horkým hrnkem), roztaví se tam, zvedne se ... a pak odvážně zapnu troubu, NEODSTRAŇUJEM formu s těstem? A já se ohřívám na 180? A kdyby se těsto nechalo stát na baterii ve formě? Poté, co ho zvednete, můžete ho také dát do pece, která byla zpočátku studená, nebo ji jen trochu zahřát a dokonce těstem zvýšit teplotu na nejvyšší teplotu? Odpusť mi, že jsem na tebe s tak jednoduchými otázkami lepkavý, ale vždy se bojím udělat všechno špatně, zatím tu není žádná zkušenost! Dík !

Pojďme si o tom promluvit v samostatném tématu. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Nedávno jsem koupil pekárnu, nyní nechodím k nikomu hledat recepty na chléb. Recept říká, že přidáme startovací kulturu 3-3,5 šálků, šálek je kolik ml? : pardon: Jakmile jsem napsal, viděl jsem, že šálek je 240 ml

Můj šálek je 250 ml. z pekárny

Můj šálek je 250 ml. z pekárny

dík

Tady je můj první příspěvek! Pro vás, vy, vy, správce! Toto je můj třetí kváskový chléb podle vašeho receptu. První byly vynikající, ale na fotografii se nedostali. Díky radám členů fóra mi všechno funguje! Děkuji vám všem!!!

[imanta]

imanta, DÍK!

Je hezké slyšet, že si vedete skvěle, zejména s kváskem

Pečeme pro zdraví, prosím vaši rodinu a nás na fóru

[Tatyana]

Tatyana, dobré odpoledne ! Mám problém ... Četl jsem-četl-čtu o kvásku a prostě tomu nerozumím: Vyrostl jsem kváskový kvásek, funguje dobře, ale chléb je kyselý ... Snažím se na to přijít, začal jsem znovu číst o krmení kvásků ... - množství směsi (mouka + voda) přivedené do kvásku by mělo být přibližně stejné jako množství startéru odebraného za účelem vložení těsta nebo ne? Možná jsem to nenapsal jasně? To znamená, že mám vždy hodně kvásku (peču chléb dvakrát týdně). Co s tím, když nedělám kynuté pečivo. Nyní jsem vzal 40 g startéru na těsto a tam zůstalo 150-200 gramů startéru. Až to příště nakrmím, stane se ještě víc a na pečení chleba si vezmu jen 40 g startéru. Přinejmenším mě zastřelte, nedokážu na to přijít ... Pomozte prosím

[několik témat o starém kyselém těstovém chlebu]

Dobré odpoledne!
To je problém téměř pro každého, kdo pečí kváskový chléb - jeho přebytek. Najděte způsob, jak jej připojit, například péct něco jiného, ​​včetně palačinek a palačinek. Mám takový problém s jogurtem, kterého je hodně - peču na něm palačinky a palačinky.

Nyní s kyselinou:
- zkontrolujte správné krmení startovací kultury, jak je zralá.
- na těsto vezměte méně kvásku
- do těsta spolu s kváskem použijte trochu jedlé sody, která uhasí kyselost

Existuje další možnost, kterou používám (i když na kynuté těsto)
mám několik témat o starém kyselém těstovém chlebu - podívej se znovu!
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Děkuji mnohokrát !
To znamená, že jsem správně pochopil z tohoto článku https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0kde je napsáno toto:

„Obecně platí, že pro zajištění stabilnějšího a měkčího kvásku pšenice (z hlediska chuti a aroma) je velmi výhodné krmit ji směsí pšeničné mouky 1. třídy a celozrnného zrna. Poté zůstane na svém vrcholu déle, jeho vůně a chuť bude nenápadná a příjemně kyselá i po 8–10 hodin kvašení, ale jak rychle takový kvásek rozvíjí těsto! Moje možnost nyní zní: 20 g startéru + 35 g vody + 35 g pšeničné mouky 1 s. + 15 g domácí celozrnné mouky “, což je na krmení kvásku autor pokaždé vezme 20 g startéru + mouku ze dvou odrůd + vodu a zbytek startéru je třeba někde určit, použít, darovat?

Ano vpravo. Pokud se vydáte touto cestou pěstování startovacích kultur, musíte pokaždé obnovit množství mouky a tekutiny.

Pokud nemáte konkrétní dotazy k tomuto receptu na chléb, pak pro další komentáře musíte přejít k tématu kvasnic

Správce, prosím, řekněte mi o způsobu pečení chleba ve studené troubě

Správce, prosím, řekněte mi o způsobu pečení chleba ve studené troubě

Lituji, nerozuměl jsem. Je nemožné péct chléb ve studené troubě, ne méně než 180-190 * С

Veškerá technologie pro pečení tohoto chleba je podrobně popsána na první stránce.

A ZDE NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH NÁPISU SQUAD SQUAD: - wasabi, zmeškal otázku, promiň! Počkám 2-1,5krát, než těsto vykyne, a vložím ho do studené trouby, zapnu ji uprostřed (mám plynovou troubu), když teploměr ukazuje 180, stíším plyn. Správce má lepší popis režimů, někdy odečítám 150, podle toho, jak kůra zhnědne!

Správce, ahoj! Když jsem vyzkoušel spoustu receptů na žitný chléb ve snaze najít „stejnou“ chuť, dostal jsem se k tomuto receptu. A teď, k mému velkému zlosti, je to můj první chléb, který vyšel kategoricky nepoživatelný! Neviním z toho autora receptu, chci se jen podělit o své zkušenosti, možná někteří z začínajících pekařů pomohou mým chybám.
V receptu jsem nezměnil prakticky nic - dal jsem ne 3, ale 2 šálky kvásku (už to nebylo snadné), tak jsem se rozhodl přidat do pšeničné mouky žito - 4 lžíce, celkové množství se nezměnilo. Kvasinky místo 1,5 - 1 lžíce. A místo suchého kvasu kapalný koncentrát zředěný ve vodě. To je všechno můj roubík.
Hnětení těsta není pro slabé povahy, ale přečetl jsem celou Temku a vzpomněl jsem si, že to bylo velmi tenké těsto - dostal jsem konzistenci krupice. Korektura trvala asi 5 hodin, pečení 70 minut (v pekárně). Vyndal jsem to ve 2 hodiny ráno a do rána jsem stále nenechal usnout vůni čerstvě upečeného chleba ... Ale o tom ne))
Stále vstal a upekl (dobře, téměř), ale chuť je něco! směs kyselé s hořkou, s výraznou vůní sladu ...

V následujícím vidím svou chybu.
Zřejmě jsem nerozuměl technologii kynutí. Dříve jsem tomu nerozuměl, protože jsem do předchozích chlebů přidal kvásek čistě pro chuť - 6-7 lžic, a vyšlo to dobře. Můj kvásek chutnal kysele a vytrhl mi z očí, a tady to bylo 3 dny, jako by to nebylo krmené, a to pravděpodobně ještě víc rozzlobilo. To nemůžeš udělat!
Pokusím se aktualizovat startovací kulturu, vedenou principem krmení stejné velikosti (četl jsem to někde na fóru, ale bohužel jsem si to nezapsal do záložek), a znovu se vrátím k receptu. Pravděpodobně přidám trochu mouky a vyměním pivo - tentokrát jsem měl černou husu, chutná znatelně hořce - potřebujete měkčí.

V následujícím vidím svou chybu

Chyba je v tom, že jste úplně změnili moji technologii pro hnětení a pečení chleba, složení ingrediencí, pojaté autorem a již vyzkoušené.
Nikdy nezveřejňuji své recepty, pokud jsou nekvalitní, nedokončené, ale „jedlé“.

Můj recept je na pečení v troubě, ne v pekárně.

S kvasinkami musíte pracovat velmi opatrně, vyžadují pozornost.
Na chléb musíte použít zralé kynuté těsto s dobrou chutí a vůní, zejména kyselinu mléčnou.

Na chléb musíte použít zralé kynuté těsto s dobrou chutí a vůní, zejména kyselinu mléčnou.

Ano, rozuměl jsem tomu. Nakrmil jsem ji podle pravidel, 3 dny, a upekl jsem Darnitsky - ukázalo se, téměř to, co chci.
Správce, jaký je zásadní rozdíl - v troubě nebo v pekárně, pokud jsem kontroloval kontrolu ručně, a ne podle programu? Myslel jsem, že jakýkoli recept lze použít na pekárnu ...
A nezměnil jsem složení ingrediencí, zvlášť úplně - malý podíl 3 složek (kvásek, mouka a droždí), vše ostatní je přísně podle receptu.
Výsledek byl špatný kvůli špatnému kvásku a hořkému pivu.

jaký je zásadní rozdíl - v troubě nebo v pekárně

Rozdíl je v konzistenci těsta, pravidlech hnětení těsta. Vata je pevně vázána na rovnováhu mouky a kapaliny. Měkké a tvrdé těsto je vhodné do trouby, můžete ho péct buď ve formě, nebo na ohništi - výsledek bude.

A pak je kynuté těsto „více rozmarné“, a proto je nejlepší takové těsto sledovat ručně a upéct ho v troubě.
Ačkoli ve fóru x / sporák na fóru existuje mnoho receptů, podívejte se na ně.