Peach Mascarpone Pie

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka, prémiová	300 g
Máslo	200 g
Cukr	70-100 g
Žloutky	3 ks
Prášek na pečení	1 lžička
Plnicí:
Konzervované broskve	1 plechovka
Vyplnit:
Broskvový sirup	250-300 ml
Žloutky	2 ks
Bílky	5 kusů.
Zakysaná smetana	100 g
Mascarpone	450-500 g
Cukr	100 g
Mandlové vločky na kropení	volitelný
Forma na pečení o průměru 28 cm

Metoda vaření

Před několika dny proběhla úžasná akce v jednom ze supermarketů v Kyjevě - Mascarpone za levnou cenu (40,00 UAH / kg). No, nemohl jsem odolat takové příležitosti zásobit se báječným. Dlouho a zdlouhavě jsem vlnil internet hledáním vhodného receptu, ale kromě různých možností pro Tiramisu, tvarohové koláče a krémy na bázi mascarpone jsem pro sebe nenašel nic přitažlivého. Proto jsem se rozhodl experimentovat, abych tak řekl, projít všechny pískové koláče s náplní. Co se stalo, je na vás, vážení členové fóra))) Doufám, že se někomu bude líbit můj nápad implementovat ho do jejich kuchyně)))
Chci poznamenat, že výsledný koláč ukázal zajímavý jev. Nejezeme pečivo rychle, a proto můžeme jíst takový koláč po dobu 4 dnů)) Ale každý den je koláč chutnější. Pojďme tedy začít:
V receptu jsem rozložil bílé a žloutky, ale hned řeknu, že potřebujete 5 vajec a musí být rozděleny na samostatné bílkoviny, 3 žloutky zvlášť a 2 žloutky zvlášť.
Těsto:
Smíchejte mouku s práškem do pečiva a cukrem (já jsem vzal 100 g, ale těsto vypadalo trochu sladší, než bych chtěl, takže cukr může být snížen pro ty, kteří mají rádi méně sladké koláče). V suché směsi potřeme nebo nasekáme chlazené máslo nožem a všechno rozdrtíme na strouhanku. Přidejte 3 žloutky a vypracujte těsto. Pokud se vám zdá, že je těsto trochu suché (záleží na mouce a másle), můžete přidat 1 celé vejce nebo 1 - 2 lžíce zakysané smetany. Shromážděte těsto do koule a nechte 30 minut v chladu.
Plnění a plnění:
Vložte broskve do cedníku, vypusťte sirup. Poté broskve nakrájejte na plátky nebo půlkruhy silné asi 4–5 mm.
Beat bílé se špetkou soli, dokud pevné vrcholy.
Rozemlejte žloutky (2 ks) S cukrem (100 g), přidejte zakysanou smetanu (100 g), broskvový sirup (dostal jsem asi 280 ml sirupu). Ve výsledném chatterboxu v několika tricích promíchejte mascarpone a vše důkladně porazte mixérem, dokud nebude hladký. Poté opatrně vmícháme vyšlehané bílky, aby se hmota neusazila.
Připravte si dělenou formu - na dně pečící pergamen, boky vymažte máslem a posypte moukou. Měl jsem formu o průměru 26 cm, ale na vnější stranu jsem dal také cukrářský prsten, abych zvýšil výšku boků (a udělal jsem to správně).
Vložte těsto do formy a vytvarujte boky (čím vyšší, tím lepší, ale ne menší než 3-3,5 cm). Vložte broskve na dno a naplňte je výslednou náplní. Ve formě o průměru 26 cm bylo toto množství náplně 0,5 cm pod okrajem formy.
Nechal jsem broskvové vrcholy a ozdobil je na dortu a mezi broskve jsem je posypal mandlovými lístky.
Pečeme v troubě předehřáté na 150-170 stupňů do měkka. Zkontroloval jsem to třískem, protože po hodině pečení byl střed stále vlhký. Pečil jsem na 170 stupňů, takže soufflé se trochu „rozbilo“. Myslím, že by měla být teplota snížena na 150 stupňů, pokud je zapotřebí „obchodovatelnější“ vzhled. Soufflé stoupá poměrně silně, takže je zapotřebí forma s vysokými stranami.
Hotový dort nechte ve formě vychladnout, pak jemně pomocí špachtle (mám tenkou špachtli z kombinátu MRIYA) oddělte soufflé od stěn formy, pokud se drží. Koláč opravdu chutná lépe v průběhu času, soufflé se zdá být hustý.

Miska je určena pro

12 sektorů

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

To je struktura suflé. Myslím, že je možné snížit množství náplně, ale musel jsem použít 500 g mascarpone. A zde můžete použít jakýkoli krémový sýr. Jediná věc je, že pokud je tvaroh nebo sýr tekutější než mascarpone, musíte snížit množství sirupu a zakysané smetany. Množství cukru se v případě snížení obsahu sirupu a smetanového sýra rovněž upraví podle chuti. Náplň by měla být sladká, ale ne sladká před přidáním bílkovin.