Malt Bread od Natali06 (právě naopak)

[Natali06]

Malt Bread od Natali06 (právě naopak)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Světlé pivo	125 gramů
voda	125 gramů
mouka 1 stupeň	310 gramů
pšeničné kvásky s 50% vlhkostí	75 gramů
čerstvé droždí	5 gramů
nefermentovaný slad	37 gramů
sirup	12 gramů
Jemná mořská sůl	10 gramů

Metoda vaření

• Kvásek.
• Nakrmil jsem to jednou večer 10 hodin před pečením.
• 20 předkrmů + 20 vody + 40 mouky.
• Těsto.
• Hnětl jsem všechny ingredience kromě soli v kuchyňském robotu s háčkem po dobu osmi minut, poté jsem přidal sůl a hnětl dalších 5 minut.
• Těsto složíme do nádoby a necháme 90 minut kysnout. Po 45 minutách natáhněte - složte.
• Tvarujte chléb jakéhokoli tvaru. Mám důkaz na pergamenu po dobu 65 minut.
• Předehřejte troubu na 220 stupňů. Před výsadbou proveďte řezy. Pečila na kameni. Prvních 20 minut s víčkem. Pak dalších 10 minut, snížení teploty na 200 stupňů.
• 
• 

Miska je určena pro

1 bochník asi 600 gramů

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

trouba.

Poznámka

Zdroj TADY
Ukázalo se, že je to velmi chutný, měkký chléb. Struktura buničiny se liší od sladové buničiny u tmavého piva. ale to je pochopitelné.
Děkuji mnohokrát Natali06 pro inspiraci.

Podobné recepty

Sladový chléb s tmavým pivem (Natali06)

Pšeničný žitný sladový chléb (trouba) (Správce)

Chléb ze sladové melasy (Správce)

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, kde je smajlík s lukem ?? Chci se poklonit této pekařce, za její tvrdou práci, za její neúnavnou touhu přidávat do receptů vždy něco nového! Pro neustálé experimentování! Děkuju, Angela, za váš chléb a za vaši tvrdou práci!
A chléb se ukázal tak krásně!

Vůbec zmatený! Je pravda, že ji taková slova dojala k slzám. : a-kiss: Už jsem ti čtyřikrát upečl slad, pokud jsem si všiml, že je vedle něj na hlavní fotce. Mám ho ráda. A to jen ztělesňovalo naše myšlenky. Podle mého názoru to fungovalo. I když ... nejsem specialista, jen se učím. Peču chléb několik měsíců. Ještě jednou děkuji.

Úplně v rozpacích

Proč se stydět! když pečiete takový chléb?!