Domácí udírna s vodní pečetí

[hiace75]

hiace75, Vždy dávám koření na oko. Pepř, pokud chcete pikantnější, pak více. Všechno záleží na vašem vkusu a preferencích. Ale sůl se ředí rychlostí 1 litr.

díky za radu

Že kapající tuk a solanka nepřetekly, vzal jsem v obchodě pekáč. kulatá udírna BRAVO. aby neleželo na doutnajících pilinách, dal jsem ho na koňakové čepičky na cca. cm 3.
Nechápu, jak vložit fotografii

Dělá to kapuce?

[Stradivary]

Stradivary„Krása udírny s vodním uzávěrem spočívá v tom, že digestoř nemusí být vůbec zapnutá. Například nezahrnuji. Udírna je dodávána s poměrně dlouhou odtokovou hadicí. Dal jsem ho z okna a na ulici. A problém i sebemenšího zápachu při kouření je vyřešen.

[Stradivary]

Stradivary„Krása udírny s vodním uzávěrem spočívá v tom, že digestoř nemusí být vůbec zapnutá. Například nezahrnuji. Udírna je dodávána s poměrně dlouhou odtokovou hadicí. Dal jsem ho z okna a na ulici. A problém i sebemenšího zápachu při kouření je vyřešen.

O armatuře a vodním uzávěru nejsou žádné otázky. Jak to jde s otevřením víka kuřáka na konci procesu?

A nikdo neotevře víko hned. Po skončení doby vaření by produkty měly samozřejmě zůstat v uzavřené udírně alespoň 30 minut, nejlépe hodinu, samozřejmě s vypnutým teplem. Během této doby už kouř nezůstává, ale při otevření víka vychází pouze vonná pára.

A nikdo neotevře víko hned. Po skončení doby vaření by produkty měly samozřejmě zůstat v uzavřené udírně alespoň 30 minut, nejlépe hodinu, samozřejmě s vypnutým teplem. Během této doby už kouř nezůstává, ale při otevření víka vychází pouze vonná pára.

Ihned po vaření otevřím udírnu a produkt okamžitě vyvětrám. Pokud je produkt dlouhodobě uchováván v udírně, dochází spolu s chlazením k procesům, které ovlivňují chuť a strukturu produktu. IMHO. Moje zkušenost.

Takže se připravte na kouř.

Kromě toho se můžete opařit párou

Jo, snadné. Byl případ.

Kromě toho se můžete opařit párou

Už to přeháňáte!

Citace: Úsměv ze včera v 22:59
Kromě toho se můžete opařit párou

Už to přeháňáte!

Forewarned je předloktí, ale věřit, že nevěřit, je vaše věc

... nevěří...

Díky za varování. Teplota horkého kouření se však udržuje v rozmezí 70 ÷ 90 stupňů. Čím nižší, tím lepší.

Pak bych sundal udírnu ze sporáku a otevřel ji na balkoně, pokud se nemůžu dočkat.

Pak bych sundal udírnu ze sporáku a otevřel ji na balkoně, pokud se nemůžu dočkat.

Je balkon otevřený nebo zasklený?

kolegové, jak dlouho trvá kouření soleného sádla?

[Edwarde]

Edwarde, Musíte si přečíst první příspěvek (alespoň přečíst)
K dispozici jsou všechna rozvržení, hlavní třída a závěry o různých produktech. A také o sádle)

Lyudmila, zdálo se mi, že jsem o tom už dlouho, ale nikdy jsem nekouřil čistou slanou slaninu

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 11:38

[Edwarde]

Edwarde, takže odpověď na vaši otázku v prvním příspěvku byla už dávno, co bylo nutné přečíst

Lyudmila, zdálo se mi, že jsem o tom už dlouho, ale nikdy jsem nekouřil čistou slanou slaninu

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 11:38

Jak se slaný liší od nesoleného? Struktura produktu zůstává prakticky stejná jako u soli. Velikost a hmotnost uzeného produktu je důležitá.Čím silnější je kus, tím delší je zpracování. Velký kus lze vařit v osolené nebo solené vodě (ne více než 10 minut, v závislosti na tloušťce kusu) - sádlo zjemní.

Nepřehánějte to s kořením - uzené maso bude i nadále odhánět všechny pachy.

Teplotní režim je velmi důležitý - je nutné dosáhnout přesně pomalého doutnání (a ne rychlého zuhelnatění) čipů. V opačném případě můžete získat ne uzený produkt, ale „upečený v udírně“.
Během horkého kouření se vytváří nadměrná vlhkost, nejjednodušší variantou „jemného doladění“ je zvětrávání produktu bezprostředně po skončení kouření.

Právě dorazila. Bohužel žádná paleta. Podíval jsem se na webovou stránku, v kompletní sadě malé udírny také není žádná paleta (A není zde žádná suspenze pro ryby, ale to je pochopitelné, kastrol je malý, na 10 litrů.

Konzultant mi včera řekl, že před 10L Hanhi šlo bez palety na čipy, ale nyní jsou již zahrnuty. V mém bude. Kromě toho jsem si objednal příčník s dalšími 18 háčky, řekli, že jak podnos na maso, tak příčník se vejdou současně. Nepotřebujeme velký pro dva, ale myslím, že 10 litrů bude správných. Chci zavěsit kousky masa / hrudníku na malé háčky, takže se mi zdá, že bude kouřit lépe, než když to dáte na podnos na maso.
Stručně řečeno, těšíme se! mezitím načrtneme recepty !!!
Jakmile to přijdu a vyzkouším, okamžitě odhlásím, jak kouřit na těchto hácích - je to pohodlné nebo ne. A pak se také najednou někdo dostane do volnosti ...

[lana světlo]

lana světlo, Zkusil jsem to několikrát na paletě a pak jsem úplně přešel na háčky. Maso se tedy hodí více a samotné kousky, dlouhé i silné, lze pověsit. Musíte řezat na paletě

Hurá, tak jsem se správně rozhodl objednat nejen druhou paletu, ale kříže s háčky !!!

Trochu jsem si kouřil indická prsa. Nejprve jsem to solil dusitany po dobu 5 dnů, přivedl pot v troubě na +70, ochladil jsem se v noci a dnes ráno jsem to doslova na čtyřicet minut strčil do udírny.
Nebudu přesně říkat teplotní režim, můj manžel udeřil do teploměru a odhalil kolík, ale stejně si nejsem jistý jeho přesností. Pohodlně jsem zahříval 10 minut, potom jsem ho odstranil do 1 ze 3 divizí a udržel to tak. Teplota v udírně vzrostla na 50. Piliny vyhořely, protože dno je samozřejmě horké.
Příště hned po zahřátí vypnu kamna a udírnu držím, dokud nevychladne. Nevařím, ale dej mi chuť.

Svetlana, jaká krása !!!

Poprvé jsem kouřil celé kuře. Snažil jsem se vydržet teplotu v udírně 80 ° C, neustálé kontroly smrdět Naplnil jsem celý byt vůněmi, teď vyvětrám
Zítra poznávám chuť, ale vzhled se mi téměř líbí - byl by světlejší)) Z nějakého důvodu jsem také kouřil obyčejný sýr bez gázy.

Světlo, jaká krása!

[Fotina]

FotinaSetlano, jaké ušlechtilé kuře!
Měli jsme udírnu velmi dlouho. Ale zatímco si zvykli ... snědli půl kila soli. A ryba v něm, slanina a kuřata. Ale teď mám otázku pro všechny obyvatele této Temky: máme spolubydlícího, který chová svá prasata. Částečně nás zachází s domácím vepřovým sádlem (no, můj manžel a já neradi dlužíme a jako projev vděčnosti, protože za sádlo neberou peníze, posypeme sušený a zmrazený hřib v sáčku). Ale tentokrát přivedl zpět zažloutlý tuk shora, tak pikantní, jak říká můj manžel. Jeho manžel ho uřízl, ale je tu kořeněná chuť, kromě toho je sádlo silné 4–5 prstů a příliš slané. Sůl, řekněme, že vím, jak ji odstranit, stačí, aby byla vařená a uzená. Ale myslíte si, dámy a pánové, že při kouření zmizí ostrost, nebo byste se neměli obtěžovat? Chtěli jsme to udělat na Velikonoce.

Dobrý den! Prosím, řekněte mi, jaká by měla být přibližná teplota při kouření, kuřecím masu, rybách? Uvědomil jsem si, že prvních 10 minut je maximum, a pak?

[sas_000]

sas_000, Po 10 minutách ohřevu, pro ryby na mírném ohni 15 minut. Pro kuře 35min.
Potom neotevírejte udírnu po dobu 40 minut. Podívejte se na začátek. Lenochka má všechno napsané.

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováMyslel jsem, jaká by měla být teplota přibližně! Kdo píše 80C, kdo 50C
První stránku jsem již vytiskl

55C je dost pro ryby, 80-90C pro maso. Ale to už samozřejmě není rychlé kouření. Přivedu maso téměř do připravenosti v troubě a pak do udírny na barevnou vůni.



V našich udírnách se častěji získávají pečené a uzené výrobky. Je to samozřejmě také chutné. Ale nízkoteplotní vaření (ne studené kouření, ale horké, ale ne vyšší než 90 ° C) je třída. Každý druh má své vlastní milence. Například vařené vepřové maso a šunka Tambov)) Podmíněný příklad, který nesouvisí s kouřením)

Děkuji, pochopím dovednost ...

[sas_000]

sas_000„Moje udírna nemá teploměr. Jsem časově orientovaný.

Vyzkoušeno moje udírna! První den jsem u dacha připravil kuřecí křídla na pivo. To se mi zvlášť nelíbilo. Budu i nadále vyrábět křídla ve fritéze, kde jsou chutnější.
Druhý den jsem se rozhodl kouřit makrelu. Odřízl jsem hlavy a odstranil droby. Největší jsem umístil do 1. „patra“. Ale příště obvazuji velkou rybu, jinak se "otevře".
Obecně se ukázalo jen 5 bodů. Jedl jsem celý týden. A jakou krásnou zlatou barvu, jakou chuť musím zítra koupit znovu ...

[sas_000]

sas_000a maso a sádlo?

[Rarerka]

Rarerka ruce to ještě nedosáhly. A můžete si okamžitě vzít z obchodu hotovou, čerstvě nasolenou sádlo?

Riskoval bych, že veškerou sůl jen dobře očistím a osuším

[Lenk a Lenk!]

Lenk a Lenk! budete tam dlouho viset v květináčích? : girl-q: Je čas se také podívat
Jaro w! Vše pro kouření!



Koupil jsem to, nakládal, sušil, kouřil! FSE!

Jo, pět sekund - mňam je připraven
V! lahodný vzhled

[Chionodox]

Chionodox„Je mi trapné se zeptat, je tohle vepřové maso na žebrech a kolik minut trvalo kouření?

[sas_000]

sas_000, a proč se za něco stydět? Vepřové maso! Vybral jsem všechna žebra (uhasená pro mého manžela). Uzené po dobu 1 hodiny na bukových hranolcích. Opravdu se mi líbí.

Lenk a Lenk! budete tam dlouho viset v květináčích? Je čas se také podívat

Ááááá! Jsi choooo? Toto ... toto musí být zakázáno zákonem! To je šikana! Ááááá!
Ach, já jsem nimagu! Jaká lahodnost! A tolik taky! Sadiugaaaa!

Ol, no, to je něco! Nemám slov!

Dobrý den všem, denní doba! Také jsem se rozhodl vyprávět příběh o svém dítěti. Objevila se v naší rodině před 15 lety. Chlapi při práci se svým manželem našli kresbu udírny v časopise 60. let minulého století jako „Udělej si sám“. Udělali tedy všechno pro sebe. Přinesl domů takovou jednotku, ale nevěděli, co s ní a jak v ní vařit, takže ležela na našem mezipatře na chodbě 15 let. Před rokem a půl začal pro mého manžela v práci nový trend, všichni začali kouřit dobroty a přinášet je do práce, aby se předvedli, ale kouří v přírodě a my nemáme zahradu. A tak můj manžel říká: podívejte se na internet, možná najdete něco zajímavého o udírnách. Tak jsem narazil na toto úžasné téma z naší úžasné Lenochky.

Popíšu svou krásu: železo je jeden a půl z nerezové oceli, ale spodní část 4 (její manžel si ji vařil sám, je svářeč) nevede, můžete zavěsit jídlo na vaření na háčky na vložce nebo ji můžete dát na mřížové police, vše se odstraní a umyje.

Obecně hodně čtu a experimentujeme. Trubka, jak doporučila Lena, byla svinutá z fólie, ale začala padat a my jsme měli kus kovoplastové trubky, vyměnili jsme vodovodní potrubí, tak to upravili a nedali tomu velikost, nic neodřízli přesně podle potřeby.

Maso bylo také marinováno podle receptu Eleny a stále ho používám, vždy vynikající kvalita, jak se říká, neodstraňujte, nepřidávejte.
Za posledních 1,5 roku si klobásu téměř nikdy nekoupíme. Zpočátku kouřili uhličitan, teď přešli na krk pro mého manžela, ale pro sebe mám raději rohlíky z krůtího stehna. Kuřák, i když malý, je zahrnut v každé polici masa od 1,5 do 2 kg.
Děkuji Leně za vytvoření a udržování takové lahodné temky.
Pomoz si sám.

Otpaaad! To není udírna, ale kosmická loď! Ol, nech mě létat!
Pokud to není vtip, jaký jste skvělý chlapík! Můj manžel má zlaté ruce - udělal vynikající udírnu.
Jsem velmi rád, že vám tato temka byla užitečná, a jsem za vás velmi rád - připravujete takové lahůdky.

[Elena Tim]

Elena TimJsme velmi rádi, Lenochko, že od tebe dostáváme takové komplimenty. Koneckonců, bez vás to byl opravdu kus kovu, ale s vašimi recepty a vysvětleními se stal milovaným pomocníkem.

Ano, nejčastější dotazy již existují ...

[Elena Tim]

Elena Tim„Heleno, samozřejmě máme udírnu ne v kuchyni, ale na dvoře na venkově, v takovém domě

Ale přináší vám obrovskou vděčnost, používám váš recept na solanku, pokaždé, když ji pověsím v udírně, vzpomínám si na vás laskavým slovem

[Olga_Ma]

Olga_Ma, prostě se zblázni ze zručných per, zkusil to pravděpodobně můj manžel. Krása, ne kuřácký dům !!! : holka-ano: rozplaču se, vtip, dome.