Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Pokud jste jen dali do kvásku a od prvního dne od začátku uplynul den - žádný velký problém. Sourdough dokáže dva dny přemýšlet, aniž by se hýbal.
Nezapomeňte to ale nakrmit za den jako obvykle.

První kvásek může páchnout jako shnilé seno, ale postupně se po 4–5 dnech objeví vůně jablek.

První nová startovací kultura může být hotová za 5-7 dní.

Nezapomeňte to ale nakrmit za den jako obvykle.

První kvásek může páchnout jako shnilé seno, ale postupně se po 4–5 dnech objeví vůně jablek.

První nová startovací kultura může být hotová za 5-7 dní.

Děkuju. Přesto by bylo skvělé vědět, jak páchne shnilé seno
Dnes přijdu z práce domů, určitě budu krmit. Zítra se ohlásím.

a dnes mám 10 dní na kvásek. a ona alespoň co. i když narostl .... a bubliny zmizely: (co se děje, nerozumím. i když to voní dobře, ale prosím, řekněte mi, jaká by měla být nejnižší teplota tam, kde stojí?

Nejprve tedy popíšete, co jste s ní dělali celých 10 dní a jak se chovala

Kynuté těsto jsem vyrobil z organické žitné mouky. je na stopě. den probublával. Krmil jsem ji každé ráno. vyfukovala bubliny ještě několik dní. Potěšen. Pokračoval jsem v krmení. zdá se, že bublina bublina, ale z nějakého důvodu nezvyšuje velikost jako všichni ostatní. Vylil jsem to a nalil tuto část do jiné čisté misky. dnes je to již 10 dní. Sledoval jsem to - dnes to slabě bublá - 3-4 bubliny a to je všechno ... kvásek se mnou nechce žít.
přijďte dělat, zatímco chléb není hněten. a tak chcete z kvásku

[gram]

Kolik kvásků jste měli z hlediska množství - měli jste také 3litrovou nádobu? Musí se používat a utrácet, a nejen akumulovat.

Zkuste nechat 30 gramů startovací kultury - přeneste do litrové nádoby a na začátku ji nakrmte 50 gramy mouky a 60 gram voda.
Po dni odstraňte polovinu výsledného kvásku a znovu přidejte stejné množství mouky a vody. Na sklenici označte množství startovací kultury, abyste zjistili, jak moc roste.

Obnovte startér - měl by začít růst. Nebude moc růst - ne na vrchol plechovky.
Vyroste dvakrát, to stačí.
Můžete také použít možnost - když kvásek zdvojnásobí svůj objem (po 6-8 hodinách), promíchejte jej, vysrážejte a dejte mu vzduch. A nechte to postavit se k vrchní obvazové stezce - během této doby se může znovu zdvojnásobit.

A pak uvidíte, jak se bude chovat. Jen si dejte deník jejího chování a kdy, co a kolik jí dáte.

co jsi. Už jsem napsal, že jsem četl hodně o kvasnicích. Nemám toho moc. gram 50. Jen jsem čekal 7-8 dní, to opravdu nestačilo a bylo to 500 gramů, a z většiny jsem připravil žitný chléb. zbývá 50 gramů. a znovu se krmit. znovu čichal - voní to jako jablka. pak to není ztraceno

Ano, zapomněl jsem říct, že ji krmím z „lžíce“. jídelna "vojenské" lžíce vody a mouky. a jednou denně ji míchám, abych jí poskytl vzduch

Ó můj bože. Představte si, že jsem nesprávně přeložil název mouky. Ukázalo se, že jsem celou tu dobu vyráběl kvásek z organické pšeničné mouky. Pravděpodobně se od toho něco změní? Zapomněl jsem, že v Americe je spousta věcí, včetně žitné mouky. je to jen to, že tato pšenice není bílá, ale nějaká šedá. A když jsem připravoval chléb, byl jako žito, kyselý a šedivý. v podstatě vynikající. ale .... ne žito

Funguje kvas? Máš rád chléb?

Kynuté těsto lze připravit z různých potravin a mouček, které najdete na našem fóru. Jaké pochybnosti.

Jděte do toho, úspěch

dík. kvas voní dobře.Právě jsem s ním do chleba přidal droždí, protože sám neroste. dokud nezmizím, nakrmím se a uvidím, co se stane dál. jen se diví, proč neroste. dnes tam nejsou vůbec žádné bubliny

Urrrah! Můj kvas funguje! Dnes je třetí den bublání a nafouknutí. Včera jsem se bál nechat to na stole, dát to do ledničky. Dnes ráno jsem přidal mouku a syrovátku, teď je můj manžel podruhé doma a rozrušil ji ...
A kdy to teď můžeš dát do těsta?

Gratulujeme . a pravděpodobně budu muset začít dělat kvas již počtvrté. Objednal jsem si žitnou mouku online. Zkusím to s ní

Váš dům je očividně v pohodě?

Běda. Ano. kuchyň není vytápěna. jen když vaříme. a zbytek času je v pohodě

pak musíte zajistit požadovanou teplotu po dobu kynutí a kynutí těsta. 28-30 stupňů Celsia.

asi bude muset počkat na léto :) že jí bylo teplo. dnes obdržel žitnou mouku. Z toho ochutnám kvas. Doufám, že to vyjde

Moji milovaní pekaři, nevím, ve které sekci se zeptat. Zeptám se na to. Můj bratr má alergie, ekzémy a doktor řekl, že potřebuje jen jíst kukuřičný chléb a ne gram pšeničné mouky. Pečil jsem, je jasné, že je to jako cihla, chci, aby to bylo více jako chléb. možná na takovém kvásku? Doufám v radu.
Možná se někdo setkal s takovým problémem. Co jiného může nahradit pšeničnou mouku a co je na ní tak hrozné?

Pokud vím, váš bratr je alergický na bílkovinu v pšeničném lepku. Chybí v žitné a kukuřičné mouce. To znamená, že můžete péct žitný a kukuřičný chléb s kváskem nebo kvasnicemi. Zeptejte se na to Alexandry - vede téma zdravého stravování.

Děkuji

Četl jsem, že kvásek se pěstuje při teplotě 20–21 stupňů Celsia.

Co jiného může nahradit pšeničnou mouku a co je na ní tak hrozné?

Fórum má téma o bezlepkovém pečení, použijte vyhledávání.

Téma uvádí recepty, včetně receptů z kukuřičné mouky.

HURÁ. můj věčný kvásek funguje !!!!. a prodej pšenice, která je pravděpodobně již 18 dní vysoká. Brzy upeču chléb. ze dne na den čekám na dlouho očekávaný výrobník pečiva

Před vytvořením nového kvasu (po smrti starého) vyvstaly 2 otázky:
1. Tady na fóru bylo hodně napsáno, že pokud s kvasem nějak nezacházíte správným způsobem, pak z této divoké kvasinky vyrostou patogenní bakterie .. A jak určit, co v kvasu žije? Je dobrá? Otrávím dítě?
2. Když můj první startér MK nevyšel, přidal jsem špetku droždí a ožilo to a pak jsem to vypěstoval bez droždí. Je to přijatelné?

Před vytvořením nového kvasu (po smrti starého) vyvstaly 2 otázky:
1. Tady na fóru bylo hodně napsáno, že pokud s kvasem nějak nezacházíte správným způsobem, pak z této divoké kvasinky vyrostou patogenní bakterie .. A jak určit, co v kvasu žije? Je dobrá? Otrávím dítě?

Z divokých kvasinek nevyrostou kvasinky způsobující choroby. Bylo to o něčem jiném. Osobně jsem napsal, že pokud skladujete MK-kvásek při pokojové teplotě, začnou procesy rozpadu. Zde jsou všechna rizika tváří v tvář.
Neotrávejte dítě, pokud dodržujete pravidla krmení a skladování a důvěřujete svému vkusu a vůni. Jakmile se vám nelíbí vzhled, vezměte to jako výstražný signál.
Pokud je můj osobní názor zajímavý, pak bych nepěstoval MK-droždí, pokud je konečný produkt určen pro dítě.

2. Když můj první startér MK nevyšel, přidal jsem špetku droždí a ožilo to a pak jsem to vypěstoval bez droždí. Je to přijatelné?

Ano, přidání továrních kvasnic je zpočátku přijatelné. Aktivují proces, ale oni sami pak vymírají pod vlivem divočiny.

Pokud je můj osobní názor zajímavý, pak bych nepěstoval MK-droždí, pokud je konečný produkt určen pro dítě.

Který byste doporučil?

Urrah !!!
Pekárny, udělal jsem to! Pečený žitný krémový chléb s kyselým mléčným kváskem od Admina! Soooo cool! A nakonec konvexní střecha. Chuť i barva jsou vynikající.
Mnohokrát děkuji Adminovi a jeho kvasu, úctě a úctě
Přikládám fotografie, nemohu si pomoct, ale chlubit se prvním úspěšným žitným chlebem.

Gratulujeme

Pokud trpíte dlouho, něco se podaří!

Ale ukázalo se, že v chuti a barvě přesně to, co jsem chtěl, a moje vlastní

Pokud někdo ví, kde najdete startovací kultury BAZ a Extra-R pro kamna Panasonic SD-253, nebo jak je lze vyměnit?

Vážení pekaři!
Mám otázku, možná kde jsou informace, ale něco nenajdu.
Kolik startovací kultury je uloženo v chladničce? Zkazí se to? Musím ji krmit nebo nechat spát, dokud to nepotřebuje?

Je možné použít pro kamna Panasonic SD-253 jakékoli startovací kultury nebo kultury uvedené v pokynech ke sporákům (BAZ a Extra-R). A když jen oni, tak kde je sehnat ???

Vyrostly mi dva startéry - MK a Francouzka. A teď odcházím na dva týdny odpočívat. Co bych měl dělat?! Jak je zachrání?! Nepřežiju jejich ztrátu

Je možné použít pro kamna Panasonic SD-253 jakékoli startovací kultury nebo kultury uvedené v pokynech ke sporákům (BAZ a Extra-R). A když jen oni, tak kde je sehnat ???

Ve kterém městě je hledáte?
Obecně ale samozřejmě můžete na chléb použít jakékoli kynuté těsto, trouba pečuje a hněte, pouze to, co do něj dáte.

Vysvětlete prosím Extra-R - proč je tento kvas? Zdá se, že existují pouze enzymy a enzymy.

Kopíruji složení Extra-R doslovně: Fermentovaný žitný slad, regulátor kyselosti, oxidační činidlo, fermentovaná sójová mouka (vyráběná společností Niva-Khleb LLC)
Mouka a slad jsou fermentovány - to je pravděpodobně důvod

A tak moje otázka zní: za jakých podmínek (světlo a teplota) by měla být Věčná listina skladována?

Podle jeho charakteristik je Eternal Leaven Masterbatch popsaný autory knihy Margaret Merzenich a Erica Tyr
ve své knize Pečení chleba. Tato dvě témata lze dokonce spojit do jednoho.

Přípravu tohoto kvasu můžete sledovat zde.

Příprava startovací kultury dělohy
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Nebudu nic říkat o divokých kvasnicích, dokud neshromáždím informace - to se stalo nejzajímavějším

[Romchka]

Romchka, řekněte mi, prosím, jinak jsem byl už zmatený.
Dal jsem Kefírská startovací kultura před třemi dny. Okamžitě jsem připravil těsto na palačinky na kyselém domácím mléce (trochu silnějším), druhý den jsem přidal mouku do stavu těsta, jako na palačinku (něco jsem zapomněl na kefír), a včera jsem přidal kefír s moukou.
Taková čepice byla úžasná. Dnes jsem to vytáhl z ledničky (předtím byla na stole sklenice s kvasem) a co mám dělat teď, pak to, co budu krmit, je pochopitelné. A kdy je již možné péct chléb? Dnes nebo zítra. Pravděpodobně se top dressing jen z mouky bez kefíru nepovažuje za top dressing?

Možná tam nepíšu, ale toto je můj první příspěvek na tomto fóru. Chtěl bych se zeptat. Nedávno jsem koupil přírodní koncentrát pro výrobu domácího kvasu a přemýšlel jsem o pokusu přidat ho do chleba? Domácí pekárna Kenwood BM210. Koncentrát tedy je: voda, ječný slad, žitný slad, chmelový extrakt. Takový plastový sáček, 40 g. Otázkou je, můžete navrhnout recept na chléb s takovým koncentrátorem. Co je lze nahradit? Stačí nalít místo 40 g vody? Jen peču chléb každý den pro svou rodinu, chci tmavší typ tovární černé, ale nechci tam každý den strkat kávu, kakao ... Hlavní věcí není barva, ale výhoda. Prosím poraďte. Kvasový koncentrát je také kvas

[Správce]

Přípravu tohoto kvasu můžete sledovat zde.

Příprava startovací kultury dělohy
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Správce, přístup k tématu je uzavřen. Jak pokračovat ? Děkuji !

Viz zde - spojil jsem dvě stejná témata

Věčný kvas
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Správce]

Děkuji za pozornost: rychlá reakce, Správce

Správce Položím ti otázku, vyrobil jsem podle tvého popisu kefírové kynuté těsto a poprvé jsem z něj upečl chléb, spodní chléb byl v pořádku, dal jsem kynuté těsto do ledničky až do dalšího krmení, po týdnu ho vytáhnu a podívám se na něj a vypadá to jako mrtvé, žádné kvašení ona tam není, jen mouka a mléko, co dělat?
Nakrmte to nebo zahoďte a začněte nový, ale opět může být otázka, že jsem udělal něco špatně, a neopakovat tuto chybu znovu?

Dali jsme to do nádoby s plastovým víkem s otvory

možná to je ten důvod, zavřel jsem pevně víkem

Kvas byl ve vaší ledničce - jaký druh fermentace od něj očekáváte? Navíc nevíte, při jaké teplotě jej máte.
Optimálně + 8-10 * С. Tuto teplotu lze v chladničce nastavit termostatem (k dispozici v každé chladničce). Našel jsem takové místo v krabičce na léky, můžete to také zabalit teplé.
Startér chovám v malé nádobě s otvorem ve víku.

Startovací kultura z chladničky by měla být krmena čerstvou porcí mouky a mléka (kefír, tvaroh, zakysaná smetana, syrovátka atd.)

Dělám to teď:
Beru ze studeného kvásku 2 lžíce. l. se sklíčkem přeneste do čisté velké nádoby o objemu 500 ml.
Přidám 40 gramů mouky a 50 gramů mléka. Například 20 gramů zakysané smetany nebo tvarohu, zbytek do 50 gramů přidám vodu a promíchám. Vše zkombinuji s kváskem, promíchám, přikryji ubrouskem a nechám jeden den kysnout.

Pokud po 9-12 hodinách dobře vzrostla, promíchám a znovu nechám do konce dne, pak znovu a znovu promíchám a přidám část mouky a mléka (viz výše).

Toto krmení musí být provedeno třikrát, aby kvásek získal sílu a stal se aktivním po hibernaci a teprve poté uveden do činnosti.

Ahoj ROMA! Jsem pro vás za radu. Dal jsem kefírové kynuté těsto. Dnes je 6. den. Udělal jsem všechno podle vašeho receptu. Předvčerem jsem přidal rozinky. Včera vypadala takto.

Dnes jsem to smíchal, stejně jako v předchozích dobách. Po celou dobu stojí na stole. Nedávám to do ledničky. Ráno jsem to jako obvykle namíchal a teď to vypadá takto:

Nejsou pozorovány žádné zjevné změny, nezvyšuje se. Zítra bude 7 dní a ona bude sedět. Co s ní mám dělat dál?

Jaké množství kvásku, čím krmit, jak často, jakou moukou?

Kvas nemusí vzrůst vysoko - stačí 2krát, zvláště pokud nemáte hlad.

Kynuté mouky z pšeničné a žitné mouky se liší chováním a strukturou bublin.

Váš startér je nyní připraven - můžete začít péct. 50 gramů kvásku lze ponechat k dalšímu rozmnožování a odložení na chladném místě - v teple na stole bude kvasit nebo bude třeba každých 6 hodin krmit jako Francouzi a zlikvidovat část.

Aby byl kvas aktivní, musí být pravidelně krmen a ponechán odpočívat.

Vyberte možnost úložiště. Nechávám to v lednici.

rum, dnes jsem se na tebe obrátil ohledně kvasu.
Mám kynuté těsto na žitné mouce a jogurtu, včera jsem ho vytáhl z ledničky, stálo to až do dnešního rána a když jsi mi odpověděl, nakrmil jsem ho, jak jsi psal výše, ale kromě začátku bublin z míchání s plastovou tyčinkou nedošlo k žádné reakci , uběhlo půl dne, takže vidíte fotku mého kvasu, co mám dělat?

Dobré ráno! Naposledy jsem ji krmil rozinkami před 2 dny. Objem 0,5 l. Dnes jsem nakrmil také 100 ml žitné mouky + 100 ml syrovátky. Nyní to vypadá takto.

Možná vůbec nemá hlad? Nebo je tlustý?

[Beru ze studeného kvásku 2 lžíce. l. se skluzavkou]

Dívky, napsal jsem, že kvas z ledničky je v režimu spánku.

Tady je to, co jsem vám napsal ve výše uvedeném příspěvku:
„Dělám to teď:
Beru ze studeného kvásku 2 lžíce. l. se sklíčkem přeneste do čisté velké nádoby o objemu 500 ml.
Přidám 40 gramů mouky a 50 gramů mléka. Například 20 gramů zakysané smetany nebo tvarohu, zbytek do 50 gramů přidám vodu a promíchám.Vše zkombinuji s kváskem, promíchám, přikryji ubrouskem a nechám jeden den kysnout. “

Poznámka - Beru ze studeného kvásku 2 lžíce. l. se skluzavkou, to znamená, že ne celý kvas, který máte - ale pouze 2 polévkové lžíce. l se skluzavkou.

Obnovím tedy startér novou částí vrchního obvazu (přečtěte si který).

Pokud kvásek stále spí - dejte mu chutný - vrchní dresink se starým tvarohem (velmi ho miluje), nebo přidejte 1/2 lžičky tekutého medu - rozkysněte kvásek a pokračujte v krmení jako obvykle. Porazte často vidličkou, přidejte vzduch.

Mám také žitný kvásek.

Romové děkuji za odpověď, udělal jsem to včera

Beru ze studeného kvásku 2 lžíce. l. se sklíčkem přeneste do čisté velké nádoby o objemu 500 ml. Přidám 40 gramů mouky a 50 gramů mléka. ...

ale poté, správně rozumím, kombinuji všechno s kváskem.?

Vše zkombinuji s kváskem, promíchám, přikryji ubrouskem a nechám jeden den kysnout. “

Dnes je administrátorka třetí den, kdy ani nehraje, viděl jsi moji fotku.
Je pravda, že chutná kysele a voní normálně, nádobu s sebou nechávám alespoň na topné podložce během dne a na noc ji dávám do ledničky, ale dnes jsem ji nedal do ledničky, protože stále nehraje, dnes jsem do ní přidal 2 g. suché třesy, ale s třesy se nestala veselší.
Samozřejmě to můžu vyhodit, ale chápu, že jsem udělal něco špatně, a chci příště chyby neopakovat (1 chyba, pokud je to samozřejmě chyba, zjistil jsem, že jsem nechal kvas v chladničce v těsně uzavřené nádobě) a co jiného.