Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

[Zhenya]

Zhenya, podle mého názoru, těsto stále dává takovou nepečenou drobku. Pokud řeknete, že těsto bylo silnější a problém nezmizel, musíte se podívat dovnitř a ven. Jak krmit, jaký recept, dobu a teplotu pečení. Zeptejte se dívky, která použila recept na mouku. Zkuste na její mouku zopakovat, možná je vaše vlhkost mouky odlišná nebo kvalita mouky nižší

podle mých zkušeností je to beznadějná volba (nebude možné opakovat přesně to samé, kromě toho se nedostane do kontaktu ... teď bych se chtěl vypořádat s kváskem - jak zjistit, zda je to dobré nebo je třeba něco změnit

[Zhenya]

Zhenya, zkusili jste žitný kvásek?

[Zhenya]

Zhenya, zkusili jste žitný kvásek?

Před 3 lety jsem měl klasický žitný kvásek, tlustší než tento, s bublinkami, nepotopil se (na rozdíl od tohoto), ale drobek byl ještě horší, teď je alespoň jedlý, ale pak časem

[Zhenya]

Zhenyapokud to voní dobře, chléb se rychle zvedne, zdá se mi, že je s ní všechno v pořádku.
Nějakou část bych překrmoval ve 100% vlhkosti a vyzkoušel ji na jiných receptech. Nebo by přinesl nový. Není to tak těžké, jak to zní

[Zhenya]

Zhenya, Na druhý pokus jsem dostal kynuté kynuté těsto. První se mi nelíbil chléb. Druhá se ukázala být úplně jiná - roste rychle, chléb je lahodný, přesně tak, jak jsme ho chtěli. Drobek není syrový. Peču recept z tohoto webu - univerzální v pekárně.
Zkuste vytvořit nový startér.

[Zhenya]

Zhenyapokud to voní dobře, chléb se rychle zvedne, zdá se mi, že je s ní všechno v pořádku.
Nějakou část bych překrmoval ve 100% vlhkosti a vyzkoušel ji na jiných receptech. Nebo by přinesl nový. Není to tak těžké, jak to zní

no, nevyzvedne se moc rychle - za 8 hodin ... zkusím to nakrmit, díky)

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 16:05

Zhenya, Na druhý pokus jsem dostal kynuté kynuté těsto.

Mohu mít odkaz na recept na kynuté těsto? Děkuji předem)

[Zhenya]

Zhenya„Vkládání odkazů pro začátečníky je bohužel zakázáno! I na toto fórum!
Zkuste hledat na tomto fóru - žitný kvásek, nejoblíbenější a nejposlušnější. od správce.
Jen jsem neměl celozrnné žito, udělal jsem to na oloupané.
Záleží také na mouce. První a druhý list jsem vytvořil na jiném základě. Druhá vyšla lépe.

[Zhenya]

Zhenya, Také bych vám doporučil přenést kvásek na 100% vlhkost, a pro mě například nezáleží na tom, jestli je to pšenice nebo žito. Pšenice je pro mě výhodnější, protože někdy peču také bílý chléb s kváskem, ale nepeču čistou žito, to znamená, že v mém pečivu je vždy alespoň trochu pšeničné mouky, ale žito ne vždy. Proto používám 100% syrovátku.
Zároveň si pamatujte, že proporce musí být sledovány nikoli objemově, ale hmotnostně, to znamená, že obsah vlhkosti ve startovací kultuře je 100%, nikoli sklenice mouky a sklenice kapaliny, ale 100 g mouky a 100 g kapaliny.
Navíc by bylo užitečné přečíst si celý větev o kváskovém pečivu... Koneckonců, již jste viděli, že není velmi možné vyřešit problém s kavalerií.
Na stejném místě můžete začít s jednoduchým receptem, ve kterém nejsou žádné tmavé skvrny, které jsou podrobně osvětleny ze všech stran a byly mnohými testovány, aby zvládly praxi souběžně s porozuměním vědě.
Hodně štěstí!

Děkuji mnohokrát! Zkoušel jsem vařit s těstem - výsledek je už lepší) z receptů se mi hlava zatočila a z receptů jako „238 g kvásku + 111 g vody ...“ zpravidla panický záchvat. : "stejné množství lžící kvásku, sklenici vody, mouku do určité konzistence, necháme, dokud nevystoupí tak a tak ..."

Ach, Zhenechko, tady je většina receptů na váhu, ne na objem.
Kupte si kuchyňskou váhu a budete šťastní! To je mimochodem pohodlnější. A jak budete provádět 100% kvas bez váhy?
Těsto obecně a zvláště chléb - to je věda - nemá rád aproximace.
Ale když si to osvojíte, váhy již nebudou potřeba.
Mimochodem, doufám, že vaše lžíce jsou měřené, ne lžíce?

existují kuchyňské váhy, ale nepřidávají štěstí, vytahuji je s neochotou, ale tady by měl být proces potěšením - k tomu potřebujete svobodu kreativity, a to i bez zaručeného výsledku ... tady je takové dilema s kvasnicovým těstem, už jsem dlouho "na vás" a přestavěn „na vás“ se startovací kulturou nefunguje (

Obvykle procházím klasickou školou a potom se vydám na kreativní let
Každý však má své vlastní metody.
Hodně štěstí!

[Olga]

Olga, souhlasit! Bylo by hezké vyplnit si ruku a potom experimentovat

Dobrý večer, vážení uživatelé fóra, absolventi. Opravil jsem poslední příspěvek, protože jsem sám přišel na minulé otázky. Ale objevily se nové. Prosím, pomozte mi na to přijít. Čtu fóra už týden. Hlava je oteklá. Myšlenky byly zmatené. Stručně řečeno, v mé hlavě je kvas))). Moje startovací kultura s kyselinou mléčnou podle receptu Admina stojí 4 cykly (1 cyklus - 3 obvazy). Dávám startovací kulturu na žitnou tapetovou mouku a tvarohovou syrovátku. Krmím to samé. Krásně roste.
Například si třetí den vezmu 300 gramů z kynutého těsta a do těsta. Ve zbytku například 50 gr. Přidal jsem 50 gramů mouky a stejné množství syrovátky. Kvas dobře stoupá. Třetího dne jí znovu vezmu 300 gramů a znovu přidám mouku a syrovátku. A tak tomu je neustále. Ukázalo se, že jde o nějaký dopravník.
Můj kvásek stojí za to a v chladničce nedozrává. Místnost má nyní teplotu 20–22 stupňů. Můžete si ji tak nechat? A třetí den před pečením stojím těsto ve sprchovém koutě, po párování je teplota 28-30 stupňů. Můžete to udělat? Zdá se mi, že těsto takto zapadá rychleji.
Peču něco každé tři dny. Nechápu, jestli má pro mě osobně smysl udržovat kvásek v chladničce? Pokud to má smysl nebo by mělo být vůbec uchováváno v chladničce, pak mi prosím pomozte, prosím, pomozte mi vyvinout algoritmus v mém případě při použití MK kvasu každé tři dny, já sám nemohu, stále docela začátečník.
Četl jsem také, že kvasu je třeba dát odpočinek. Nechápu, jak a jak často? Nekrmte ji vůbec? A kde to znovu uložit. A co je nejdůležitější, zapomněl jsem psát. V mé ledničce nejsou žádné police s teplotou 10-12 °, všechny police mají teplotu. níže. To je ten problém. Děkuji vám všem za vaše odpovědi, ale prosím, neposílejte mě na fóra. Již jsem četl vše zde a na fóru pro správce. Čím víc jsem četl, tím větší zmatek.

[Nemosha]

Nemosha, vaše aritmetika pro mě nekonverguje:

Ve zbytku například 50 gr. Přidal jsem 50 gramů mouky a stejné množství syrovátky ... Třetí den si z toho znovu vezmu 300 gramů

Kde získáte 300 ga zbývajících 50 g? Nebo přidáte 100 g každý den po dobu 3 dnů a pak si dáte kynuté těsto na pečení? Pokud ano, pak máte vše v rovnováze.
Ale asi bych byl gemorno, abych to dělal každý den.
Ve dveřích chladničky mám neustále uloženo 150–200 g kvásku (asi 9–10 * tam) a pamatuji si ho, jen když ho budu péct, to znamená, že si ho nemohu pamatovat po dobu 2 týdnů. Je to pro mě pohodlnější. Krmím ho přímo v době hnětení těsta, pro další případ vyberu 150-200 g, vložím do ledničky a tak dále až do příště.
Mám pšeničné kvásky na syrovátce se 100% vlhkostí.

Olga, dobré odpoledne, to je přesně to, co dělám, beru 50 gramů. přidám 50 gramů mouky a 50 gramů syrovátky a já to dělám tři dny, takže třetí den vychází 350 gramů kvásku. Všechny konvergují))
Pokud jde o skladování v chladničce, obávám se, že v mém případě ztratí svou sílu, nezvedne těsto. To znamená, že se ukázalo, že s tím během skladování v chladničce nic neděláte?
Je nutné to vyzkoušet, jen jsem dal zbytky žitného kvásku ještě jeden kvásek, který nakrmím pšeničnou moukou, musím na tom experimentovat))) Děkuji!

[Nemosha]

Nemosha, promiň, přečetl jsem jen 2 z vašich posledních příspěvků, budeme od nich tancovat
Vaše kynuté těsto je mk-žito od Admina, jeho zdvihací síla vám vyhovuje, pečete chléb každé 3 dny, za vyhodení není nic navíc ...
Tak co je za problém? Jste v pořádku, pokud shrnete své příspěvky
Proč potřebujete ledničku? Kvůli létu dopředu? Co třeba v klimatizované místnosti?
Měla teplota 20–22 ° C na kvas stále negativní vliv? Voní to podle vašeho vkusu normálně?
A jaký chléb pečete s tímto kváskem? žito a smíšené?

Ano, když jsem stál v ledničce, zapomněl jsem na to.A když budu péct, pak buď večer nakrmím 1: 1 a vložím zpět na 10-12-14 hodin do chladničky, nebo v den pečení smíchám celý startér s pšeničnou moukou dostupnou v receptu a se syrovátkou, pokud budu péct se syrovátkou, pak odložím kvásek stranou, vložím ho do ledničky, zbytek nechám ohřát na pokojovou teplotu a začnu míchat, a potom na tomto zbytku dále hněteme těsto.

Nagira, samozřejmě, všechno dopadne víceméně dobře promyšlené, ale každý den bych roky vytí studoval kvásek

[Olga]

Olga, protože často peče a krmí se jednou denně, není to těžké
Tehdy vyvstává otázka, jak vyhodit přebytečný kvásek, pak ...
Pečím jednou týdně, můj kvásek žije v ledničce, ALE - na horní polici mám 11-12 ° C.
Věřím, že pokud se s kváskem pohráváte, měli byste maximálně využít, aby bakterie mléčného kvašení, které potřebujeme, žily a vzkvétaly a dodávaly našemu chlebu chuť a aroma a v kvásku převládají droždí pod 10 ° C

[Nagira]

Nagira, díky za odpověď. Neexistuje klimatizace. Ale koupelna je v létě chladná, asi 22 stupňů, nechám to tam. Ale s nárůstem těsta ... mám podezření, že něco není v pořádku. Bylo to příliš dlouhé na to, aby se chléb vešel, asi čtyři hodiny, jako pšenice na tomto kvasu, jako žito. Někteří uživatelé fóra píší, že po dobu dvou hodin jejich těsto vzrostlo. Rozdělím chléb do sprchového koutu, nechám tam páru, vidím, že teplota je 28-30 stupňů. A tak to ze mě vychází. Možná chovám chléb marně, možná je ve vzduchu hodně vlhkosti? Je to jen to, že v bytě je zima, naše komunální služby již přerušily vytápění. Nenapadají mě jiné možnosti, jak zajistit takovou teplotu.
A další otázka, když na tomto kvásku udělám pšeničný chléb, tak to nakyslo. Přemýšlím buď kvůli tomu, že se zastaví při zvedání, nebo jednoduše kvůli tomu, že je na séru. Co myslíš? Díky za radu! Takto vypadá moje kynuté těsto druhý den, 8 hodin po krmení. Je celá perforovaná. Omlouvám se za kvalitu fotografie, pořídil jsem fotografii z tabletu

[Nemosha]

Nemosha, máte dobrý kvásek, tak aktivní

Ale s nárůstem těsta ... mám podezření, že něco není v pořádku. Bylo to příliš dlouhé na to, aby se chléb vešel, asi čtyři hodiny, jako pšenice na tomto kvasu, jako žito.

Docela normální algoritmus pro žitné kynuté těsto
Dokonce i dvakrát proběhne poslední kontrola, zvláště když kvásek získává na síle.
A již 4 hodiny pro kulturu startéru žita jsou v normálním rozmezí!
O teplotě vlhkosti ve sprše - také, jak by měla, nebojte se
Ale o pšeničném chlebu s tímto kváskem řeknu, že i když je překypeno jinou moukou, dá kyselost
Je zřejmé, že není snadné vést současně dvě rostliny - pro žito i pšenici.
Ale můj bílý chléb s kyselostí kategoricky odmítal jíst a musel jsem hledat cestu ven.
V roce 2011. objevil úžasný kvásek, který zapůsobil na každého v domácnosti. Používám to na pšeničný chléb. V průběhu pěstování a studia tohoto kvasu jsem zjistil, že v ledničce žije dobře asi 10-12 ° C asi týden bez krmení, přesně jak potřebuji (peču jednou týdně). Při jeho pěstování získávám z vůně a barvy mnoho pozitivních emocí, ale jediné je začít na podzim, kdy dozrávají místní hrozny. Můžete se podívat zde - Pane al Mosto - chléb s hroznovým moštem a Vendemické kynuté těsto na hroznovém moštu
PS Jak se jmenujete?

Jmenuji se Maria. Děkuji za pochvalu, jsem opravdu potěšen. Jsem zelený startér, abych tak řekl, a když zkušenější lidé ocení vaše úsilí, je velmi příjemné si uvědomit, že vaše úsilí není marné. Díky za odkaz, budu to studovat, i když moje chladnička mi opět nedovolí ukládat tento kvas, ani nevím, musím si přečíst pokyny pro chladničku, možná můžete něco otočit při vysoké teplotě.

[Maria]

Maria, Rád vás poznávám!
Bylo by hezké, kdybyste souhlasili s lednicí
V roce 2009, kdy jsem poprvé začal chovat kynuté těsto, jsem měl velmi starou ledničku, po přestěhování z jiného města jsem ji zdědil po své tchyni - Orsk, 1982. Chápete, regulátor je předpotopní, ale nějak se mi podařilo nastavit T tak, aby bylo níže 11-12 ° C - jak pro dlouhohrající perníkové těsto, tak pro kynuté těsto (téměř stejný rozsah).
A v novém LG pětikrokový programátor, uprostřed 3 - jen dává 12 C na nejteplejší poličce.

Vytvářím tuto zprávu - najednou se někdo zajímá o řešení problému.

Abych mohl nahrát obrázky do fóra, chtěl jsem udělat nejen lahodný, ale také krásný chléb - nějak to nevyšlo. Bylo to vynikající, ale ne tak krásné na ukázku

Obecně jsem měl takový problém:

Začnu připravovat chléb s kváskem - těsto se za 5 hodin zvýší 2,5 - 3krát. To znamená, že se kvas zdá být dobrý a funguje.
Ale když na tomto těstě připravím těsto, kyne po dobu delší než 10 hodin a pak se nedostane až na konec - chléb se ukáže být hustý.

Obecně se ukázalo, že těsto bylo trochu silnější, než bylo nutné.
To znamená, že zvýšil množství vody a zvýšila se rychlost kynutí těsta a těsto začalo stoupat za 2,5 - 3 hodiny

[otázky]

Dobrý den všem! Jsem nováček, přidejte se k řadám pekařů
Správce, děkuji za recept na syrovátkový startér! Teď piji sérum místo čaje, další „těhotná“ rozmaru ...
Můj příběh s domácím chlebem začal darovaným HP - chléb se suchým droždí zakoupeným v obchodě podle receptů z příručky k HP. Několikrát, nebo dokonce více, jsem krmil kuřata neúspěšným chlebem, dobře, dobře, ale varlata jsou na stole)))
A teď jsem chtěl zdravý chléb pro rodinu. Pěstoval jsem startovací kulturu na rozinkách a přenesl ji na syrovátku. Peču chléb v troubě na pánvi v kotlíku s pokličkou. Někdy v pekárně. Chléb stoupá, je upečený, co dalšího je potřeba ke štěstí na začátku cesty ...
Mám pár otázky: je možné skladovat startovací kulturu a jak ne v chladničce? Musí to být v chladu? není to škodlivé pro bakterie MK? Krmím to jednou denně vodou nebo syrovátkou (která je po ruce) a celozrnnou pšeničnou nebo žitnou moukou. Neověřuji v gramech, nějak je všechno viditelné, kvásek je naživu, díky bohu)))
Jen si pamatuji, jak jako dítě moje matka piekla chléb a zbytek těsta držela v kbelíku (někde na polici, ne v ledničce) přikrytém ručníkem. Vědro jsem si pamatoval až před pečením chleba. Chápu, že to nebyl kvásek, ale jen zbytek těsta? Pochybuji, jak méně náročné na pečení chleba. Rostoucí bříško, tříletá celý den se svou „mámou!“, Zeleninová zahrada, kuřata, hladový manžel a nyní STARK ... Neustále krmit? poslat do chladničky? přeměnit to na těsto v kbelíku a nemyslet na to až do dalšího pečení? Peču každé 2-3 dny. Pomoc s radou, prosím !!!

[Kateřina]

Kateřinavítejte na fóru!
Tvoje matka pečovala chléb se starým těstem. Stránka má recepty na takový chléb.
Pokud pečete chléb každé 2-3 dny, pak je to možná vaše nejlepší volba. Toto těsto lze uchovat za studena a vyjmout 2 hodiny před hnětením.
Pokud jde o vaši startovací kulturu, přestože máte stále málo zkušeností, doporučil bych ji udržovat ne okem, ale přesně pomocí váhy, protože všechny další manipulace s těstem závisí na obsahu vlhkosti v startovací kultuře. Kromě toho má smysl zavádět buď pšeničný nebo žitný kvásek. A pokud překládáte jeden do druhého, pak ne najednou, ale postupně, v několika fázích. A to buď fermentované mléko nebo vodu.
A když už rozumíte všemu o různých druzích kvasu, můžete začít experimentovat.
Mimochodem, ze starého těsta můžete také odstranit kynuté těsto.
Na syrovátku používám 100% vlhkost pšenice, pro mě je to nejuniverzálnější.
Chovám to v chladničce, někdy si to 2-3 týdny nepamatuji, nekrmím to. Let je normální.

[Olga VB]

Olga VB, díky za odpověď! A pak mi v hlavě byla malá kaše ... Rozhodl jsem se zavést žitný kvásek na syrovátce. A pokud to dlouho nepeču, dám to do ledničky. Zatímco na polici je ve sklenici pokryté ručníkem.A pokusím se zvážit krmení - lahodný chléb pro každého! Snažím se vložit fotku sladu a pšeničného žita. Z nějakého důvodu byla vrchní část sladu oloupána ... Obě položila na těsto, hnětla ho pomocným výrobcem chleba, rozmrazila ho na slunném parapetu a upiekla v KhP, pšenice byla v troubě opečená. Čekám na soud😊

[Kateřina]

Čekám na soud😊

Nejdůležitějšími soudci jsou členové naší domácnosti, jsou také pojídači našich experimentů. Pokud to jedí ochotně a rychle - nejvyšší chvála.

Přidáno Pátek 3. června 2016 14:35

Kateřinaa tvůj chléb

[Albina]

Albina, Děkuji! Moje dcera má 3 roky, předtím jsem nejedla skladovaný chléb, ale nejedla jsem první domácí od KhP 😊 A včera přišla sousedka na kvásek poté, co jsem ji pohostil jedním z prvních experimentů s kváskovým chlebem. Můj drahý manžel je velmi klidný ohledně mých činů, jedí, jako by to mělo být 😊 moje zkušenost je velmi skromná, recepty také a moje rodina a přátelé jsou šťastní, takže je to inspirativní! Budu studovat dále😊

Dobrý den, pekaři! Jsem začátečník, ale díky vašim radám se mi podařilo pěstovat kyselou kulturu !!! HURÁ! Chci zkusit upéct chléb, našel jsem recepty - na webu, přečtěte si to a byl jsem velmi překvapen ... Odpovězte mi nerozumně - proč je v receptech uvedeno přidání YEAST, kromě kvásku jsem si myslel, že SQUARE nahradí YEAST ??? nebo ne?...

Zpočátku je kvas slabý, ne silný. Proto se přidávají droždí pro rychlejší kynutí těsta. Ale pak, když se kvásek zesílí, pak už nemůžete droždí dávat.

[Albina]

Albina, díky za odpověď! Nyní mi je jasné, proč mi při pečení propadl chléb ... Chtěl jsem riskovat - upečený Borodinský bez droždí. lahodný chléb! MMMM! Dokonce i můj labužník Koteiko ocenil - stáhl kousek chleba a beze stopy ho snědl!

Dobrý den všem! prosím pomozte s radou. Byl jsem pověřen kvasem, nedávno jsem ho přinesl, několikrát jsem upečil chléb. Říkali, že každý den musí být krmena, přičemž odstranila část starého. Bylo to úžasné, pórovité, vonělo to jako zelené jablko - kynuté těsto na žitné mouce. Ale predvčerem jsem to zapomněl oddělit a přidat mouku a vodu. Výsledkem bylo, že jsem vynechal jeden den a až večer následujícího dne jsem se probral a nakrmil ji. Bylo pokryto hustou krustou a páchlo špatně, bylo jasné, že je překyselené (((((včera jsem ji nepoznal, neodešla) ((((voní kyselě a nechutně, je pokryta bělavým povlakem a krustou). nic se nezměnilo - stejný nájezd. To vše znamená, že jsem to zkazil Jak to znovu oživit, pomozte. Za to mi nebude odpuštěno ((((

Pokuste se nejprve odstranit tuto kůru a plak, možná tam vše zůstane čisté, a poté zkuste nakrmit.
Pravděpodobně je ale lepší začít nový kvásek, zejména proto, že už byl mladý.
I když je samozřejmě divné, že se vaše kynuté těsto tak zhoršilo za 1 den. Mám kynuté těsto v ledničce někdy po dobu 2 týdnů bez jakékoli manipulace - od chleba k chlebu, a nic se s ním nestane.

Díky za pomoc, kůru jsem okamžitě odstranil. Nemám kynuté těsto v lednici, oni ho drží v kuchyni. Kdybych mohl, založil bych si nový. Ale není čas, majitel přijde o víkendu a můj kvásek zemřel (((((

[Ayuna]

Ayuna, máme na fóru spoustu startovacích receptů.
Jaký byl tvůj? To znamená, jakou mouku, jakou tekutinu a v jakém poměru jste použili?
Nový startér můžete spustit úplně stejným způsobem, po několika dnech bude téměř stejný jako ten, který jste zničili.
Navíc někteří, kteří nemohou kváskem nijak pěstovat, používají staré těsto, tj. Těsto, původně vyrobené z malého množství droždí, se pak vede jako kynuté těsto.

Vytvářím tuto zprávu - najednou se někdo zajímá o řešení problému.

Děkuji. dělala si poznámky.

Přidáno středa 2. listopadu 2016 17:17

Dobrý den, členové fóra!
Byl jsem zmatený z pečení pšeničného chleba, přesněji pomocí houby a bezpečnostní metody.Jaký je rozdíl / význam, když je to potřeba a kdy ne? Vyhodil jsem asi 50 stránek na web a na fórum, ale stále jsem nenašel odpověď na svou otázku. Řekněte mi, prosím, jinak čím víc čtu, tím více nepořádku v mé hlavě

[qwertyvs]

qwertyvs, vy tady... Tam můžete v tomto vlákně klást otázky a podívat se na celou větev.

dík. Jsem odtamtud.

[qwertyvs]

Byl jsem zmatený z pečení pšeničného chleba, přesněji pomocí houby a bezpečnostní metody. Jaký je rozdíl / význam, když je to potřeba a kdy ne?

qwertyvsPokud pečete s kvasnicemi, pak těsto prodlouží dobu kvašení, což zlepší chuť a aroma chleba. Ale pokud pečete s kváskem, pak je to ona, kdo chlebu dodá tuto velmi chutnou a aromatickou chuť, takže se zdá, že se bez kvásku obejdete. Navíc, čím déle kváskový chléb kvasí, tím je pravděpodobnější, že bude kyselý, což je u pšeničného chleba nežádoucí.
Současně, pokud použijete celozrnnou mouku nebo přidáte žito, lněné semínko atd., Pak je chléb těžší a houbová metoda vám umožní získat načechranou strouhanku.
Ale to jsou velmi obecné úvahy. Existuje mnoho receptů s těstem i bez něho a všechny fungují.
Poradil bych vám, abyste se pokusili dostat do praxe. Tady na fóru jsou skvělí autoři kváskového chleba, například ang-kay, má skvělé recepty, vypadejte, vybírejte a pečte pro zdraví!

děkuji za přímou odpověď!

Ahoj. Pomozte mi, prosím. Nastaveno na výrobu věčného chmelového kvásku na žitné mouce. Je nutné růst 5 dní. Dnes je třetí. Ráno jsem krmil, po 2-3 hodinách se zvýšil trojnásobně, až na vrchol plechovky 2 l. Mícháno, po několika hodinách opět plné. Několikrát jsem to promíchal. Co dělat? Vložte do velké mísy, polovinu z ní vyjměte nebo je připravená, můžete ji použít? Vůně je kyselá, příjemná. Nemohu vložit fotografie z telefonu.

Můžete si vzít něco z tohoto kvásku a použít ho k pečení. Možná těsto trochu vykysne, ale s věkem to zmizí.
Další část lze přeplnit na pšenici, protože pšenice je vhodná pro téměř každé pečení, včetně směsi s jakoukoli jinou moukou, včetně žita, a žito je nenahraditelné pouze pro 100% žito.
Nepokoušejte se nakrmit zbývající kynuté těsto - až když se začne usazovat samo, to znamená, že sní vše, čím jste ho nakrmili dříve.
Pravidelně vám bude stačit 150-200 g kvásku.
Jaká je vaše vlhkost?
Dokonce i nyní můžete například připravit těsto s podobnou vlhkostí podle nějakého receptu s využitím celé vaší startovací kultury, takže se celkem ukáže o 150–200 g více, než je podle receptu nutné. Poté odeberte těchto 150–200 g, již nekrmte, nechte je zrát. Toto bude váš startér pro příště.
A do zbytku těsta přidejte vše, co potřebujete podle receptu, a dejte ho upéct (po dozrání).
Pamatujte, že kynuté těsto obvykle zrání 2-3krát déle než kynuté těsto.
Hodně štěstí!

Vlhkost startéru nebo v domě?
Když jsem ji přenesl do velké nádoby, dal ji do šálku a nechal ji až do rána.

Zveřejněno pondělí 21. listopadu 2016 17:53

100% kvásek

100%, chápu.
Zkuste už něco upéct.
Pokud chcete, vyberte si recept, který chcete vyzkoušet, a já vám napíšu, jak jej implementovat. Chléb bude hotový jen v noci
A kynuté těsto se obvykle pěstuje a část před krmením vyhodí, jinak nebude stačit žádná nádoba

Olga, když přišla tvoje odpověď, už jsme měli noc, tak jsem to viděl jen ráno!
Pokusím se něco z toho vyhodit a zbytek dále pěstovat. Četl jsem od Admina, že kolik s kváskem, které vařilo brzy, normální chléb nemusí fungovat, takže vydržím dva dny s pečením

Vaše podnikání, samozřejmě, ale zkusil bych, kdybych to stejně vyhodil, a je to zajímavé!
Hodně štěstí!

Nyní kvásek tolik nepokoje. Dnes je pátý den, poslední. Ráno, co jsem krmil, se to za 3 hodiny zdvojnásobilo. Je psáno, že šestý den můžete ráno chléb upéct. Ale...je strašně kyselá! Obávám se, že i chléb bude kyselý. Co dělat?
Před tím jsem také věčně, ale ne na chmelu, ale na vodě. Chléb byl také velmi kyselý. Takže se to několikrát upečlo, nikdo nechtěl jíst, musel jsem to vyhodit. Nechci znovu to samé.

Samozřejmě, každý má svůj vlastní koncept „kyselého“. V každém případě je těžké to posoudit na dálku.
Voní to dobře? Voní to jako alkohol, kyselina mléčná nebo aceton?
Zkuste udělat těsto na 50 g kvásku a něco upečte. Nebo si vezměte celé startovací těsto, pokud ho máte hodně.
Mimochodem, kolik máte teď kvasu?
Je těžké se orientovat, pokud nevíte, jak jste to zvedli, kdy a kolik jste přidali, za jakých podmínek jste to udrželi ...
Možná byste se měli pokusit porozumět tématu odpovídajícího kvasu?

Olgo, na téma tohoto kvasu nikdo neodpovídá. Vzal jsem 20g večer. kvásek, přidáno 120 gramů mouky a 120 gramů vody. Během noci vzrostl velmi dobře, 2,5krát. Teď si dám chleba.
A kvasu je nyní asi litr, trochu víc. Budu recyklovat!