Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

„ale poté, správně rozumím, kombinuji všechno s kvasem.“


Nenapsal jsem to do svého textu

Pak pracuji pouze s vybraným vzorkem - 2 lžíce. l. Nemusíte nic s ničím spojovat!

Naším cílem je obnovit startovací kulturu a učinit ji aktivní!

Dívky, zkuste to, co jsem vám napsal, beze změn - funguje to pro mě

Dobře, administráte, udělám to hned teď, 3 dny.
A zbytek kvasu, co s tím mám dělat, protože si myslím, že není zkažený, má pocit, že spí a vůbec nechce jíst.

Zvykněte si na to, že budete mít „extra“ kvas, který bude třeba pokaždé někde přidat.

Zvykněte si na to, že budete mít „extra“ kvásek

vlastně jsem dal stranou 200ml. kynuté těsto poprvé, uplynul týden, plánoval jsem ji nakrmit a dostat 2x200ml. upéct x2 různých chlebů. Pro tuto chvíli jsem byl v rozpacích po dobu 2 týdnů, když jsem četl tento FORUM-kvásek a teď nic nechápu, pokaždé, když chci krmit kvásek na pečení, musím si vzít znovu jen 2 polévkové lžíce. l. kynuté těsto a zbytek

bude třeba pokaždé někde připojit.

Rozuměl jsem správně ...?

Můžete si vzít více, ale pak to budete mít „znásobené“ neuvěřitelnou rychlostí. Nikdy jsem to nedržel v lednici tak dlouho, ale ze své zkušenosti s pěstováním různých startovacích kultur, po dobu 9 měsíců, mohu říci, že během skladování velmi okyselí a pak musíte většinu z toho vyhodit a nakrmit notoricky známé 2 lžíce. několikrát lžíce. Ke krmení moukou nepřijímejte nic menšího, než kolik je ve vašem kvásku, jinak vás vyhladoví a vyprodukuje ocet, chléb se nezvedne a bude kyselý.
Ve skutečnosti se vám zdá, že vše, jako všichni ostatní, nejprve selhává, pak všechno vyjde. Hodně štěstí!

děkuji za objasnění, to znamená, že musíme přidat text pro lidi (možná mnoho, jak jsem pochopil), aby bylo jasné, že alespoň to, jak moc odstraní kvásek pro příště, stále potřebují jen 2 polévkové lžíce. l. pro další krmení a použití.
Ukázalo se, že v každém případě tento kvásek zůstává a musí se vyhodit, protože z poslední návnady (2 polévkové lžíce) ještě necháme kvásek pro příště.

Ahoj! Vezměte mě taky! Používám pekárnu od prosince, ale já jsem pečil jen chléb s droždím a tady jsem nedávno koupil suchý kvásek a slad, něco jako ukrajinský chléb ... dává to kyselost, ale otázka mě zajímá - je to totéž jako mokrý kvásek, kterým jsou všichni zaneprázdněni, nebo jiný?
je to prostě zralé na chléb bez droždí))) ano, možná to je ono - můžete použít suché bez droždí nebo potřebujete vařit na mokro? dík!

[Správce]

Správce prosím, pomozte mi na to přijít, jinak nemohu pochopit:
1. když vezmu z kvásku 2 lžíce. l. na krmení a pak peču chléb, mám si také část nechat pro další použití?
2. ta startovací kultura, která je v lednici (řekněme to masterbatch), měla by neustále stát v lednici, ale neustále z ní 2 lžíce. l. brzy nezbude nic, je nutné krmit dělohu, nebo do ní přidat část kvásku z těch, které už byly nakrmeny 2 lžícemi?
Prosím, pomozte mi na to přijít

[ROMA]

ROMA„Bojím se způsobit zmatek, takže si neodpovídám. Lidé se na vás obracejí Žádají vás, abyste odpověděli, že po 3 dnech, kdy nashromáždí 120 g mouky a 150 g mléka s vodou ve sklenici, si vezmou 2 lžíce. l. kynuté těsto pro obnovu - krmení a vstoupí další 3 dny, co potom se zbývajícím kváskem? Dík .
Na webu je mnoho lidí, pro které ruština není jejich rodným jazykem nebo se ztratila praxe komunikace v tomto jazyce, takže je těžké pochopit některé svobody naší komunikace. Nechápej mě špatně . S pozdravem

opakuji

1. Používám doplněný kváskový chléb. Krmím ho asi třikrát, abych z něj odstranil všechny negativní potěšení ze skladování v chladničce a aktualizoval ho a rozvinul aktivitu kvásku vhodného pro těsto.

2. Do nového těsta nedávám všechen kvásek. Nějaký kvásek asi 50-100 gramů jsem vložil do nádoby s „otvorem na boku“ a vložil do chladničky v krabičce na léky, kde je teplota nastavena na asi + 10 * C, můžete jej také zabalit do teplé deky.
Zbytek startéru používám do těsta na chléb a jiné pečivo.

3. Vypočítám výpočet požadovaný pro test takto:
Například recept vyžaduje 500 gramů mouky. To znamená, že kvásky potřebují asi 40% mouky - to je asi 200 gramů.

Jak získat toto množství startovací kultury?

Z uložené startovací kultury ze sklenice si vezmu 2 lžíce. l. nashromážděné startovací kultury jsou asi 30-40 gramů startovací kultury

Přidám k této porci 40 gramů žitné mouky + 60 gramů kyselého mléka, nebo si dám 20 gramů kyselého mléka a přidám k tomu 40 gramů syrovátky nebo vody, dostanu 60 gramů tekutiny.

Pokud se však kyselé mléko zředí vodou nebo syrovátkou, kyselost žitného kvásku a chleba se sníží. Ale vlastnosti žitného kvásku nebudou ovlivněny.

Po dni a dalším dni krmím stejným způsobem a ve stejném množství. Celkově krmím tři dny po sobě.

Nyní spočítáme množství aktivovaného kvásku a množství mouky a tekutiny v něm.

Primární startovací kultura 50 gramů + 3krát 40 gramů žitné mouky (120 gramů) + 60 gramů tekutiny (180 gramů).
Dostaneme 50 + 120 + 180 = 350 gramů kvasu.

Počítáme množství mouky a tekutiny v kvásku.
Pokud neustále krmíte startovací kulturu ve stejném poměru 40 mouky + 60 kapaliny, získáme podíl 40% mouky a 60% kapaliny na 100 gramů startéru.

To znamená, že nový kvas, který jsme dostali, obsahuje 140 gramů mouky (350x40%) a 210 gramů tekutiny (350x60%) v množství 350 gramů.

Toto množství žitné mouky a tekutiny by mělo být vzato v úvahu při pokládání produktů a odečteno od receptury chleba navržené autorem.

4. Pokud se tedy podle receptu má dát 200 gramů kvásku (viz výše), pak z přijatého krmeného kvásku o hmotnosti 350 gramů vezmeme 200 gramů, zbytek kvásku 150 gramů lze použít částečně ve sklenici pro skladování v lednici, částečně v jiných receptech pokrmů (housky, palačinky atd.).

5. Myslím, že z mých vysvětlení je zřejmé, že kvas v chladničce není uložen trvale a po celý život a je neustále aktualizován o novou část.

Je nemožné neustále uchovávat kvas bez pohybu, bez pravidelného krmení, zhorší se a zkysne.

Kvas musí neustále pracovat a obnovovat se.
Pokud startér skladujete v chladničce a používáte méně často:
Optimální je krmení po 5–7 dnech a do 3 dnů, aby startovací kultura vypustila negativum z půstu a skladování a získala sílu a aktivitu.

Doufám, že jsem odpověděl na vaše otázky.

Zdá se mi, že jsem vám odpověděl docela korektním ruským jazykem, srozumitelným pro komunikaci pro všechny, a pak se omlouvám, nevím, jak to vysvětlit dále ...

[ROMA]

ROMA , odpověď je ve vynikající ruštině a je tak jasná! DÍK!
Vzal jsem to jako samostatný článek k provedení!
Myslím, že nyní bude méně otázek. Přenesu to na naše fórum, dívky přijdou vhod: více míst publikace - je snazší narazit na potřebné informace. Přestože je vyhledávání podle témat jednodušší! Ještě jednou děkuji . S pozdravem

Omlouvám se, chtěl bych vědět víc - kam přenesete můj materiál?

Chtěl bych vědět, které fórum?

Pracuji pouze pro své fórum - a nerad bych viděl svůj materiál kdekoli jinde.

Pokud něco uvidím, uplatním nárok.

[ROMA]

ROMA, zde na fóru BAKERY, SPOJTE se! Umět?

[ROMA]

ROMA, zde na fóru BAKERY, SPOJTE se! Umět?

Jsme z Krasnodaru! A jsem rád, když jste ROMA , s námi a pomozte nám! S pozdravem

Jsem také rád, že jsi z Krasnodaru!
Je hezké přinést radost a pomoc všem na fóru, bez ohledu na to, kde lidé žijí, pokud je moje práce požadována vámi a čtete ji.

Ale část „Pekárny, spojte se!“ nejedná se o konkrétní knížectví (ruský název) v rozlehlosti webu, sedět jen tam a ne být schopen jít na hlavní fórum a zajímat se o život a témata fóra.

Nevytvářejte větve mých témat fóra. Pojďte k mým tématům - čtěte a pokládejte otázky - přijdeme na to. Možná i proto existuje tolik „nedorozumění“, že mnozí nesou kolem keřů pouze ty informace, které pro sebe osobně považují za hlavní, přičemž vynechávají mnoho jemností, které jsem řekl - každý chápe materiál svým vlastním způsobem.

Pojď se mnou mluvit do tématu. Zde budeme shromažďovat informace společné pro všechny o pečení chleba.
A pak stále nechápu, proč se neustále nekonečně ptají na stejné otázky, jako bych na ně neodpověděl!?

A na „vaše fórum“ zveřejněte informace v této podobě:

Průvodce pečením chleba v domácí pekárně.
#

Pšeničný perník
#

Celozrnný perník
#


Přijďte si promluvit!

[Správce]

Správce, Pokusím se přidat do vašich řad startérů! Při přípravě domácího jogurtu a položte ho na stůl. Četl jsem vás pozorně, ale zatím v mé hlavě nepořádek. Půjdu po etapách. Opravdu chci dostat kvas. Zvláštní poděkování za vedení tak užitečného tématu!

Odvaha a úspěch přicházejí komunikovat

[ALE otázka zůstala otevřená, kvas, ze kterého jsem vzal 2 lžíce. S ní, co dělat.]

Správce Omlouvám se, podle mého názoru jsem svou projekci nevyjádřil tak správně.
Ještě jednou jsem udělal 1 kynuté těsto (trochu jsem ho použil na pití chleba), zbytek jsem dal do ledničky. O týden později jsem ji vytáhl z chladničky (celá nádoba o objemu 200 ml.), Jednou jsem ji nakrmil (vše) - žádná reakce.
Napsal jsem ti, řekl jsi mi, abych si vzal 2 st. l. nakyslo a nakrmte ho 3 dny.
Pochopil jsem to všechno a udělal jsem to, teď jsem v tuto chvíli upečl chléb z tohoto krmeného kvásku. ALE otázka zůstala otevřená, kvas, ze kterého jsem vzal 2 lžíce. S ní, co dělat.

[Zbytek startéru používám do těsta na chléb a jiná pečiva.]

Zde zde cituji ode dneška ve 13.34 moskevského času:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Do nového těsta nedávám všechen kvásek. Nějaký kvásek asi 50-100 gramů jsem vložil do nádoby s „otvorem na boku“ a vložil do chladničky v krabičce na léky, kde je teplota nastavena na asi + 10 * C, můžete jej také zabalit do teplé deky.
Zbytek startéru používám do těsta na chléb a jiná pečiva.

Zbývá přidat do těsta na palačinky, palačinky, těsta na koláče, vdolky a jiné pečivo, dokonce i do těsta na knedlíky a knedlíky. Fórum má bohaté zkušenosti s používáním nadměrného kvasu, dokonce i toto téma je otevřené.

[Správce]

Takže jsem se přidal k řadám kvásků a vypěstoval si vlastní kvásek. Dokonce jsem několikrát upiekla chléb, ale moc se mi nelíbila kyselost v pšenici, a tak jsem se rozhodl udělat z kvásku jen žito.
Ale vyvstala otázka: Podle rady mám věčný kvas Správce Nechám 2 lžíce, zbytek k použití. Pak před pečením znovu rostu 3 dny. Ale zdá se, že v popisu výrobního procesu bylo naznačeno, že jej můžete používat každý den a zároveň si vzít alespoň polovinu kvásku a okamžitě ho nakrmit a nechat ho teplé.
Nepeču každý den, ale i jednou týdně je to pro nás vzácné. Jak důležité je dát přesně pět dní odpočinku a potom se krmit 3 dny?

Pokud pečete jednou týdně, pak je pravděpodobně snazší pokaždé růst

Proč dávat rady, pokud neznáte správnou odpověď a zmást lidi tak, aby také zbytečné otázky házeli autorům kvasu?

Nezaměňujte lidi

Proč dávat rady, pokud neznáte správnou odpověď a matete lidi, aby také zbytečné otázky házeli autorům kvasu?

Nezaměňujte lidi

proč to nevím? a proč plést? Kulturu startéru jsem vypěstoval za 6 dní.

Správce děkuje za pomoc a vysvětlení ohledně kefírového kvásku.
Zkoušel jsem od vás také herkulovský kvásek, už jsem se pokusil upéct chléb podle vašeho receptu s jablkem (velmi chutné a vzdušné), ale stále mám otázku a krmit ho stejně jako kefír-žitné kvásek (2 lžíce L. + 40 mouky + 50 ovesných vloček, udělal jsem to na vločkách, nemáme jiné) nebo jinak, máte něco o tom, že krmení Hercules nestojí za nic.
A další otázka, mimo téma, jsem našel nadpis Mistr pilaf:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
a došlo k poslední návštěvě lidí v lednu letošního roku (navštívili jste ji také vy), možná byla tato pobočka někam hodena, mohli byste mi ji najít.
Díky předem.
Správce, můžete odstranit mé otázky, rozumím všemu

Podívejte se prosím na téma moderátora s touto otázkou, na moderátora, který dohlíží na vaše téma Master-pilaf.
Za tímto účelem má každá sekce téma „Komunikace s moderátorem“.

Nyní máme velké přemístění témat a receptů - nebudu vám hned odpovídat, promiňte.

A pak toto téma je o kvásku, ne o jídlech a receptech Tefal.

Doufám, že pochopíte

[Pirogok]

PirogokDívky, rozlište kvasinky - na fóru je jich spousta!

Existují pšenice, žito, voda, mléko, věčné, francouzské atd.
Podle toho se chovají odlišně a krmí se jinak.

Můžu mluvit jen o MK-kvásku, protože autor kvásku a přizpůsobit si ho pro sebe a své životní okolnosti a rady může dát jen kvásku.

O krmení kváskem jsem právě odpověděl zde:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


„Jak důležité je dát přesně pět dní odpočinku a potom se krmit 3 dny?“

Dávám svému kvásku odpočinek po dobu 5-7 dnů, protože nepeču často a nepotřebuji moc kvásku ani chleba. A tak to chovám na chladném místě.

Kvas musí odpočívat (můj názor, můj postřeh), aby měl trochu hlad a chtěl jíst, a pak jedl s potěšením a získal aktivitu.

Pokud ho nebudete krmit po dobu 5-7 dnů, kvas začne mizet a jeho obnovení a uvedení do použitelného stavu a jeho činnosti vyžaduje více úsilí a času.

Krmení po dobu 1 dne - to ještě není kvas, během této doby nebude mít čas na zotavení, i když se aktivně vrhá - dobře jí a zuří od hladu a jí a vyživuje se, obnovuje sílu, ale chléb na takovém kvasu není tak jako aktivní kvásek.
Může se to ukázat jako chutné, ale strouhanka ukazuje, že kvásek nenabral sílu, chléb se ukázal být hustý a kyselejší.

Proto je nutné strávit několik cyklů krmení (3-4 dny), aby kvas nejedl pro vlastní údržbu, ale pro předání svých vlastností a stal se přesně aktivním, to znamená, že vyvinul všechny vlastnosti kvasu pro kynutí těsta, zejména žita, pro které to vlastně děláme a rosteme.

A čím déle kynuté těsto žije s vámi a čím častěji ho používáte, tím lepší je kynuté těsto, tím silnější, vyzrálejší, vyzrálejší a nebude se bát, že bude na dovolené a v lednici, zvykne si také na určitý způsob chování.

A každý týden vypěstovat nové kynuté těsto - a budete mít syrové nezralé kynuté těsto, které nezískalo aktivitu a sílu - je tu více potíží a chléb není kvalitní.

Takto mohu odpovědět na vaši otázku.

rum,
Zkoušel jsem od vás také herkulovský kvásek, už jsem se pokusil upéct chléb podle vašeho receptu s jablkem (velmi chutné a vzdušné), ale mám ještě jednu otázku a nakrmit ho stejným způsobem jako kefír-žitné kvásek (2 lžíce. +50 ml. Hercules, udělal jsem to na vločkách, nemáme žádné jiné) nebo jiným způsobem, máte něco o krmení Hercules nestojí za nic.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
na konci stránky

Samozřejmě, pokaždé vypěstovat nový kvásek je příliš mnoho a zbytečná mouka.
Bylo by hezké najít způsob, jak konzervovat startér, abyste jej mohli hned použít.
Němci nějakým způsobem připraví kvásek, který je okamžitě připraven k použití.

Pokud jste si pečlivě přečetli, jak krmím kynuté těsto - nevyhazuji přebytečnou mouku, mám ji tolik, kolik krmení vyžaduje - proces, jak to udržet nekonečné ...

Pro francouzské ženy je to hodně přebytečné mouky.

[Pirogok]

PirogokDívky, rozlište kvasinky - na fóru je jich spousta!

Existují pšenice, žito, voda, mléko, věčné, francouzské atd.
Podle toho se chovají odlišně a krmí se jinak.

A čím déle kynuté těsto žije s vámi a čím častěji ho používáte, tím kvalitnější je kynuté těsto, tím silnější, vyzrálejší, vyzrálejší a nebude se bát, že bude na dovolené a v lednici, zvykne si také na určitý způsob chování.

A každý týden vypěstovat nové kynuté těsto - a budete mít syrové nezralé kynuté těsto, které nezískalo aktivitu a sílu - je tu více potíží a chléb není kvalitní.

Takto mohu odpovědět na vaši otázku.

Správce, moc vám děkuji za podrobnou odpověď, četl jsem tyto odkazy dříve a uvědomil jsem si, že je lepší krmit několik dní před použitím, aby kvas získal maximální sílu, a udělal jsem to před upečením druhého chleba.
Ale měl jsem otázku ohledně doby odpočinku. A pokud jsem z vašich příspěvků pochopil, MK-sourdough a „Eternal“ jsou si svým chováním velmi podobné, pouze MK se živí stárnoucími mléčnými výrobky a „věčným“ - vodou. A také vaše komentáře k jejich kultivaci a použití jsou nejsrozumitelnější a nejpodrobnější, takže se jich snažím držet.
Pokud jsem z vaší odpovědi pochopil, je nutné si odpočinout, ne však déle než 5–7 dní, jinak kvas „usne“.
A pokud dáte 2-3 dny na odpočinek, bude to stačit?
Jelikož mám stále málo zkušeností s výrobou chleba z kvásku, pořád nechápu, co by to mělo být, aby chléb dobře stoupal a ne peroxid. Zde první chléb velmi silně vzrostl a střecha se během pečení zhroutila a druhý, naopak, mohl být ještě ponechán k fermentaci, dát ho brzy na pečení ...
A čas vstávání byl oba stejný ...

Správce, ahoj! Nakonec mé fermentované mléko začalo páchnout kyselě, půjdu ji nakrmit moukou! Správce, prosím, řekněte mi, teď přidávám mouku jako pro zakysanou smetanu, zítra jako pro palačinky a ve skutečnosti by měla být "nalita" V tomto stavu, mám ji použít?
Jsem si jistý, že jste na všechny otázky odpověděli třikrát, ale byl bych vám velmi vděčný!

[Kámo]

Dívky, konec světa pro mě s těmito kvasinkami, nenechte se urazit

Kámo, přečtěte si nejprve tyto příspěvky, vše jsem podrobně napsal:

O krmení kváskem jsem právě odpověděl zde:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Pokud něco není jasné - zeptejte se zde.

Jdeme kolem dokola s otázkami, ale existuje pouze jedna odpověď

„pak jsem pořád nechápal, co by to mělo být, aby chléb dobře stoupal a ne peroxid. Tady první chléb velmi silně vzrostl a střecha se během pečení zhroutila a ten druhý, naopak, mohl být ještě ponechán k fermentaci, dal jsem ho na pečení ...
A čas vstávání byl oba stejný ... “

Střecha nezávisí na kvásku. Zde je na vině tekutina a doba kynutí.

Pomůže pouze zkušenost.

Proto se mi více líbí pečení v troubě - tam jsem majitelem kontroly, sám rozhoduji, jak dlouho to vydrží.

Nenechte se vést časem - musíte se podívat na objem - až dvojnásobné zvýšení oproti první a druhé korektuře.

Nedávno jsem o tom mluvil v tématu Nápověda, nic se neděje. Pokud to není těžké - podívejte se

Vážení odborníci na startovací kulturu, pomozte!
Dosud jsem nikde nenašel odpovědi na své startovací otázky.
Udělal jsem celozrnný kváskový startér s ananasovým džusem (jako v Bradtopii), poté jsem oddělil část a teď pěstuji žito. Otázky jsou:

1) hodně kvásku se dává do žitného chleba (u většiny receptů od 200 do 400 gramů) a mnohem méně do pšeničného chleba (1-3 lžíce.l.) - to jsou moje postřehy po přečtení poměrně velkého počtu receptů. Chtěl bych pochopit princip.

2) Odečteno, že kvásek je šťastnější při pokojové teplotě (v našem domě máme 20–22 stupňů). Pokud ji nebudete chovat v chladničce, je nutné ji krmit každý den?

3) Opravdu ještě nerozumím termínům fermentace. Jak víte, kdy ji krmit? Jak víte, zda je naživu nebo ne?
moje po krmení stoupá několik hodin. Co znamená fráze „kvásek na vrcholu“? Jak se tento růst měří?

Vážení odborníci na startovací kulturu, pomozte!
Dosud jsem nikde nenašel odpovědi na své startovací otázky.
Udělal jsem celozrnný kváskový startér s ananasovým džusem (jako v Bradtopii), poté jsem oddělil část a teď pěstuji žito. Otázky jsou:

1) dávají hodně kvásku do žitného chleba (s většinou receptů od 200 do 400 gramů) a mnohem méně do pšeničného chleba (1-3 lžíce) - to jsou moje postřehy po přečtení poměrně velkého počtu receptů. Chtěl bych pochopit princip.

to není skutečnost, stává se to a naopak. Závisí na konkrétním receptu
2) Odečteno, že kvásek je šťastnější při pokojové teplotě (v našem domě máme 20–22 stupňů). Pokud ji nebudete chovat v chladničce, je nutné ji krmit každý den?

Podle mého názoru je lepší držet startér žita v chladničce.
3) Opravdu ještě nerozumím termínům fermentace. Jak víte, kdy ji krmit? Jak víte, zda je naživu nebo ne?
Pokud je v kvasu pozorován proces fermentace, je naživu.

moje po krmení stoupá několik hodin. Co znamená fráze „kvásek na svém vrcholu“? Jak se tento růst měří?
Toto je maximální růstový bod pro startovací kulturu v květináči. Můžete měřit odměrkou a v běžných miskách „od oka“. Objem kvásku se může zvýšit 2 až 5krát.

[právě jsem se začal usadit]

„Co znamená fráze„ kvásek na svém vrcholu “? Jak se měří tento růst?“

Na vrcholu růstu, to je doba, kdy krmené kynuté těsto doroste do určité velikosti (obvykle 2-2,5krát), má dobrou rovnoměrnou čepičku a v tomto stavu zůstane nějakou dobu.
Tento okamžik je třeba sledovat - čas je těžké uhodnout - každý kvásek má svůj vlastní - od 6 do 9 hodin.
Jakmile uvidíte, že kvas právě jsem se začal usadit, a nahoře se mírně uvolní - můžete a měli byste jej naléhavě použít do těsta.

„Pořád jsem nechápal, co by to mělo být, aby chléb dobře stoupal, a ne peroxid. První chléb velmi silně vzrostl a střecha se během pečení zhroutila a druhý naopak mohl být ponechán k fermentaci, dát to na pečení brzy. ..
A čas vstávání byl oba stejný ... “

Věřte mi, je velmi obtížné vysvětlit stav a vzhled těsta a chleba na vašich prstech

Myslím, že mě neurazíte, pokud vás požádám, abyste se podívali na fotografie mých mistrovských kurzů, kde je během kynutí a pečení velmi dobře viditelný stav těsta - všechny fáze od hnětení až po pečení.

To lze vidět zde:

Moje galerie chleba od správce
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Pšeničný perník
#

Celozrnný perník
#


Podívejte se - pak mi řekněte, co jste viděli

[Správce]

Správce, Děkuji za Tvoji trpělivost!
Včera jsem se pokusil upéct žitný chléb úplně s kváskem. Tentokrát jsem měl v kvásku velmi malé bublinky, ale bylo jich hodně. Výsledkem bylo, že chléb během 3 hodin téměř 2krát vzrostl a znovu se nezvedl (pro jistotu jsem čekal další hodinu) a dal ho na pečení. Ale vidíte, protože jsem to často otevíral, zdálo se, že vrchol trochu spadl (ale je to moje vlastní chyba).
Výsledkem je, že otvory v samotném chlebu jsou malé a je jich mnoho.
Obecně jsem šťastný!
Chtěl jsem se ale zeptat (sám jsem tomu nerozuměl), co určuje velikost bublin v kvasu a podle toho i v chlebu? Dříve byly bubliny třikrát větší. Je pravda, že to nemá vliv na vzestup, roste dobře a aktivně.

„Výsledkem je, že chléb za 3 hodiny téměř 2krát vzrostl a znovu nezvedl (pro jistotu jsem čekal další hodinu) a dal ho na pečení

Ale to není vůbec nutné !!!!!
Těsto by mělo 2krát kynout !!!! Pak to v horké troubě vzroste a všechno bude fungovat.

Těsto vzroste přesně tolik, kolik má a kolik dovolí kvásek a droždí - nezáleží na čase!
Ale když jste těsto drželi další hodinu, narušili jste rovnováhu kynutí uvnitř a těsto by mohlo stát nehybně - může se objevit vůně droždí, těsto si neudrží svůj tvar, spadne atd.
Co se to s tebou vlastně stalo.

„Ale víš, protože jsem to často otevíral“

A při pečení nemusíte šplhat do pekárny nebo pekárny - nikdy! Tam se rodí chléb - a narušujete rovnováhu vzduchu a teploty - není třeba. Navíc nemůžete zasahovat do procesu pečení.

„Co určuje velikost bublin v kvásku a podle toho v chlebu“

Ze všeho. Ze startovací kultury, její činnosti, co a jak krmíte, co si oblékáte, z metody krmení a mnoha dalších důvodů.

Osobně nikdy nesleduji velikost bublin - to pro mě není indikátor. Co se stalo během kontroly - to se stalo, protože je později nemůžete kopat tužkou

Indikátor - když si dáte chléb na nos, ucítíte jeho vůni a chcete ho sníst - a hodně, hodně - tak chutný.

Nejchutnější chléb - když je dobře rozmístěný, růže a vše je děláno správně.

Hodně štěstí!

RÍMOVÁ NÁPOVĚDA PROSÍM V DYNAMICKÉM PRŮZKUMU OCELI, POPISLA SVOJI PROBLÉM, POKUD MÁTE MALOU ČASU, MŮŽETE MNĚ POMOCI S PORADOU?

Těsto by mělo 2krát kynout !!!! Pak to v horké troubě vzroste a všechno bude fungovat.

Těsto vzroste přesně tolik, kolik by mělo být a kolik dovolí kvásek a droždí - to nezávisí na čase!
Ale po další hodině držení těsta jste narušili rovnováhu kynutí uvnitř a těsto může stát nehybně - může se objevit vůně droždí, těsto si neudrží svůj tvar, spadne atd.

Je to jen to, že jsem se nejprve rozhodl, že to stoupá mnohem méně (pro mě to bylo označeno dvakrát vyšší), a pak jsem si uvědomil, že jsem si to všiml třikrát vyšší :( proto jsem čekal ...
Pokud jde o lasignu - pochopil jsem, mýlil jsem se, už nebudu.
Ale zleb na kvasu (navzdory všem mým chybám) se mi líbí. takže budu i nadále studovat a experimentovat ...

Není třeba klonovat své příspěvky na různá témata a velkými písmeny

Budete vyslyšeni a tak.

Odpověděl jsem vám v předmětu Kyselina mléčná.

Adminshow, dnes chci péct podle vašeho receptu na chléb
na 1. straně
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470. new; topicseen # new

ale kvásek, jak to chápu, není tekutý, dnes je 3. den krmení, přidal jsem do odebraného kvasu 40 mouky + 50 kyselin. molo tekutý (jak jste mi naposledy poradili), jak bych měl, možná když je kvásek připraven naředit na požadovanou konzistenci (tj. aby byl tekutý).
Co si myslíte nebo si musím předem promyslet, jaký druh tekutého nebo hustého kvásku potřebuji?
Také jsem se tě zapomněl zeptat - s kváskem můžu začít péct, až když kvásek přijde, to znamená, že musím sledovat, kdy se začne jen usazovat, až potom ho mohu použít NEBO (dobře se zvýšil, už byl 7 hodin mimo lednici a já 4krát již byl smíchán) - nyní ho mohu použít.
dík.

Když jsem psal odpověď, podařilo se vám odložit vaši otázku - díky za pochopení

Nejlepším řešením je předem si naplánovat pečení chleba a do této doby připravit kynuté těsto.

Váš kvas stál 7 hodin, několikrát kvasil. Zvážit. že to bude dobrý chléb - dejte těsto. Soudě podle zkušeností lidí - každý dostane chléb. Další věc je, jak takový kvásek ovlivní chuť a drobky a otvory chleba.

Nevidím rozdíl v stupni hustoty MC-startovací kultury. Pokud krmíte startér mlékem, vše záleží na produktu (kefír, tvaroh atd.).
Potřebujeme plnohodnotnou aktivní startovací kulturu - to je vše.
Do těsta na housku přidejte pár lžící vody.

Nejlepším ukazatelem připravenosti kvásku je vrchol.

Doufám - odpověděl

Nejlepším ukazatelem připravenosti kvásku je vrchol.

děkuji za odpověď Admin, trochu jsem to pochopil a nerozuměl.
Jak tedy chápu vrchol vzestupu, musím ji neustále sledovat, jakmile začne klesat, je to vrchol?

Další věc je, jak takový kvásek ovlivní chuť a drobky a otvory chleba.

tady mě to také zajímá

PEAK znamená výšku růstu startéru. Pak to začne klesat.

Je třeba sledovat právě tento okamžik snižování kvasu. Jakmile klesne o 0,5–1 cm a kopule začne šednout a bude nerovnoměrná, lze ji použít do těsta.
Trvá to, než se startovací kultura rozroste různými způsoby - od 5 do 8 hodin - proto sledujte a časujte.

Neexistuje žádná touha - péct na tom, co je, ale o kvalitě chleba jsem již řekl.

[usazování]

Děkuji, touha jíst je velmi velká, získat dobrý chléb.
Proto se vás ptám
A poslední otázka pro dnešek: poslední den krmení musíte do kvasu zasahovat tím, že mu dodáte kyslík a usazování ji (omlouvám se, že neznám správné slovo), pokud pro ni v zásadě existuje volný prostor pro vzestup.

A je možné, aby jedno měření (PIK) nezjistilo příště, kolik času je zapotřebí pro špičku. Nebo pokaždé, když se chová novým způsobem.
dík.

Tatjanka_1, ve výše uvedeném příspěvku jsem napsal „Trvá to čas, než se kvásek rozvíjí různými způsoby - od 5 do 8 hodin - takže sledujte a časujte.“

To znamená časový interval, který zná pouze samotný kvásek.

Pokud namícháte startovací kulturu, jak budete sledovat růstový vrchol startovací kultury, pokud ji neustále srážíte.
Před pečením je lepší nechat ho dosáhnout vrcholů a nezasahovat

ROMA máš pravdu, jen se podívala, spadla někde o 0,5 cm.
Šel jsem nastartovat těsto, pak s vámi budu sdílet obrázky, jen v jiné větvi.
Přeji hezký den, tedy večer

Jsem tu znovu, ale mám otázku ohledně dalšího kvasu:
Správce Stále jsem nechápal, s jakým výpočtem mám nakrmit herkulovský kvásek, abych dostal 2–3 šálky na recept. 3X (40ger + 50 kyselých mléčných výrobků), pokud to vezmu 2 lžíce. já ..
Musím to brát zpočátku nebo to krmit z jiného výpočtu, například 80x100