Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

[Fry1]

Fry1, hacknutý na kořen všech mých předpokladů. :-)
Dělám také kynuté těsto na pšeničnou mouku, ale místo vody si vezmu mléčnou syrovátku, vezmu obyčejnou mouku, ne moc drahou (není bělená žádnou chemií). Několikrát jsem kvásek zabil, zapomněl jsem opustit část kvásku, a pak jsem pro větší rychlost pěstování nového kvásku přidal lžíci svého jogurtu. Vynikající kvas vyroste za dva až tři dny.
Zkuste přidat otruby nebo mouku první třídy, vaše mouka může být příliš „čistá“.

Zkuste přidat otruby nebo mouku první třídy, vaše mouka může být příliš „čistá“.

Myslím, že to je háček. Buď rozinky, nebo kousek banánu, jablka, hroznů.

přidal jsem lžíci mého jogurtu

Okamžitě vytáhnu kefír. Rychle, nezklamal tě. Silný.

Díky za radu. Samozřejmě potom zkusím jiné recepty. Zdá se, že tato metoda měla fungovat, a chtěl jsem na to přijít)

[Fry1]

Fry1, zřejmě mouka obsahuje málo droždí, takže to nefunguje dobře. To znamená, že jiné mikroorganismy mají čas se množit spolu s kvasinkami a kvasinky zničit. Proto je nutné přidat něco, co obsahuje hodně těchto divokých kvasinek.

Dívky, trápí někoho podíl 50 g pšeničné mouky na 50 g vody? Získali jste takovou tekutinu, úplně pšenici?

[Tatyana]

Tatyana„Vytáhl jsem Francouzku tlustou pšenici a žitný chmel. Začalo to tam i tam s celozrnnou žitnou moukou, podíl s vodou byl 1: 1. Ale množství je opravdu velké, bylo potřeba 200 gramů mouky a vody, teď nechci šplhat, podívej. Také jsem o tom okamžitě napsal:

Fry1, možná bereš trochu suroviny.

žitná mouka CZ 1: 1 dává normální měkké těsto. A na pšenici je to tenčí těsto. Teče to doslova. Ano, zpravidla také začínám s žitným CZ. A těsto je normální. A výše uvedená metoda je poprvé, co se setkám. Tekutý pšeničný základ vyvolává pochybnosti, že v zásadě něco bude fungovat. Ale nejsem moc zkušený. Proto jen pochybuji, ne tvrdím.
Výše uvedené je obdobou krmení Levita, ale příliš tekuté. Zkusil jsem Leviticus, počáteční těsto je tam mnohem silnější.

[Tatyana]

Tatyana, plyne rovně. Bude to velmi špatné jídlo. Tekuté pšeničné kvasnice olovo 1: 1, nic netečou a dokonce stoupají. Ne tak cool, ale přesto. Je to jen to, že mouka je přijata co nejčistší a dokonce i trochu z ní. I když si myslím, že i při větším množství je nepravděpodobné, že by to vyšlo bez dalšího zavádění kvasinek, otrub / bobulí atd.

[Fry1]

ano, právě jsem zobrazil

Tekuté pšeničné kvásek J. Hamelmana (Strašák)

ale je tu další začátek.
Umět Fry1 stojí za to vzít normální recept s podrobným popisem a komentáři, a pak to bude určitě dobré. Na začátku bych nezačal kouzlit kolem pšeničné mouky. Můžete jen ztrácet čas, a pak musíte hledat normální recept.

Možná by si Fry1 měla vzít normální recept s podrobným popisem a komentáři, a pak to bude určitě dobré.

Zlatá slova si také myslím

Vezmu 50 gramů pšeničné mouky c. z. a 50 gramů vody

a to je z jakého receptu na kynuté těsto?

Technologie je nefunkční

Prošel kvasem. Zpočátku přijato nejméně 100 g mouky.
To znamená, že ke spuštění procesu je nutný kritický svazek. Zde je zpočátku omezen a proces se jednoduše nespustí.

A pro mě, i když na začátku je 100 g, je kvásek se začátkem na jedné pšeničné mouce vždy obtížný. V pravý čas jsem trpěl s Levity.Pokud mluvíme o kvásku na jedné pšeničné mouce, pak může improvizovat jen velmi zkušený pekař. Zbytek by měl následovat dobrý recept. S žitným kváskem je to mnohem jednodušší.

Nevím, jaký recept dělám, ale začínám kynout těsto doslova z lžíce mouky v 0,2l mělké nádobě.
Ujistil jsem se, že množství není nejdůležitější podmínkou.

na jedné pšeničné mouce - vždy obtížné

Nesouhlasím.

Tady to je, ještě neuplynul další den

Banka 1,5 litru, mouka VS
Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin

[Lelka]

LelkaMyslím si, že zde hraje významnou roli skutečnost, že to není na vodě, ale s produktem kyseliny mléčné. Jsou tam také droždí. Kamkoli plivete, ale na pšeničnou mouku c. z. musíte nějakým způsobem přidat droždí.

Jsou tam také droždí

Samozřejmě! Ale droždí je také ve vzduchu.
Vyšlechtěná pšenice na vodě. Dlouhé, drahé. Cokoli může říct, ale vyhodit část kvasu muselo, podle technologie. Odvozeno v podobě věčného.
Také se mi líbil rozinek. Samozřejmě, pšeničná mouka je čistá, potřebuje pomoc, aby mohla začít

Nesouhlasím.

Připojuji se.
Miluji pšeničné kynuté těsto, je učenlivé, dlouho bez krmení neoxiduje a peroxid se snadno obnovuje. Ale opět mám místo vody nejjednodušší mouku a syrovátku.

syrovátka místo vody

jo, kyselý
Lze jej tedy vyjmout s 50 g mouky. Dokonce nutné. Velmi bujný kvásek

toto množství není nejdůležitější podmínkou

tak jsme se dostali k pravdě)))

Nyní, v pořádku, vezmu 50 gramů pšeničné mouky c. z. a 50 gramů vody. Po 36-48 hodinách se dobře zvedne, alespoň dvakrát, poté začnu krmit, vezmu si 50 gramů kvásku a 25 gramů mouky a vody. Po dni kvásek opět vzroste. Opakuji všechno, kvásek může znovu stoupat, ale příště se rozhodně zastaví. To znamená, že po 3-4 krmení kvásek neroste, ale hned po několika hodinách se stává velmi tekutým s malými bublinkami. Vysvětlete, proč se to děje? Proč se kvásek po několika obvazech stane tekutým a přestane růst, voda se začne odlupovat, zatímco chutná kyselě, vůně je obyčejná.

Podle mého názoru „jídlo“ na vaše kvásek prostě nestačí, proto kvásek hladoví s následným vyčerpáním a ukončením intenzivní činnosti. Můžete zkusit zvýšit počet krmiv nebo použít celozrnnou pšeničnou mouku.
Možná vás bude zajímat téma pěstování a doporučení pro skladování startovací kultury: „Věčný“ kvásek... A podrobný recept na pšeničné kvásky, ve kterých se začíná žitná mouka:

Tekuté pšeničné kvásek J. Hamelmana (Strašák)

a ilustrace k receptu na fotografiích: J. Hamelmanovo tekuté kváskové pšeničné těsto č. 30.

Podle mého názoru „jídlo“ na vaše kvásek prostě nestačí, proto kvásek hladoví s následným vyčerpáním a ukončením intenzivní činnosti.

taky si to myslím

[Správce]

Správce, Dobré ráno! Mám dotaz ohledně zkvasku a průmyslových kvasnic. Jaké je použití kvásku na chléb, na rozdíl od průmyslových kvasnic. v televizi byl program Žijte zdravě (nejsem moc fanouškem tohoto programu) a bylo téma o chlebu a tam řekli, že neexistuje chléb bez droždí, že droždí nepředstavuje žádnou škodu, že jsou to bílkoviny a při vysokých teplotách umírají, to je celá věc v mouce, protože mouka je sacharid a sacharidy nejsou vždy užitečné. ale nemusíte se vzdát chleba a musíte jíst lépe než otruby. Pak vyvstává otázka, proč se vůbec obtěžovat vykysnout kynuté těsto (já sám jsem to kynuté odstranil, ukázalo se to ze žitné mouky, ale nefunguje to z prvotřídní mouky), když droždí nepředstavuje pro tělo žádnou hrozbu? Ukazuje se, že všechny bakterie mléčného kvašení zahynou v kvásku při vysokých teplotách.

[Matice]

Matice„Nejsem Admin-Tatiana, ale mohu odpovědět?
Totéž kvasinky žijí v kvasu, pouze divoce (ze vzduchu, ze skořápek obilí, ovoce atd.). Navíc kvásek obsahuje bakterie mléčného kvašení, které žijí v symbióze s našimi kvasnicemi. V komerčním „kvasinkovém“ produktu žijí pouze kvasnice. Kvasinky při pečení umírají. A také bakterie mléčného kvašení. Ale ne všechny, alespoň bakterie. Jelikož se kváskový chléb během skladování často stává kyselějším - jedná se o práci našich mikro bakterií.
Proč vynášet kvas? Pro chuť. To záleží na vašich osobních vkusových preferencích. Tak se mi to postupem času osvědčilo - pšeničný chléb první den po upečení zcela bez kyselosti druhý a třetí den zkysne. Jelikož máme chleba dostatek na tři dny, třetí den jsme měli trvale kynutý chléb. Naše rodině se to moc nelíbilo. Peču tedy pšeničný chléb s použitím průmyslového droždí, ale s použitím zralého těsta nebo těsta. Chléb pak nekysne, ale má nádhernou vůni. Ale absolutně nemáme rádi žitný pšeničný chléb bez kvásku - v chuti nám chybí právě tato kyselost. S touto otázkou jsem dlouho neexperimentoval, ale nenašel jsem svůj recept bez kynutého těsta, které by nám vyhovovalo. Proto peču Darnitsky s kváskem.

[Matice]

Matice, ano, všichni zemřeli. Ale my jsme od nich potřebovali pouze produkty jejich životně důležité činnosti. Z droždí ve větší míře - oxid uhličitý. CO plyn₂, jejíž bubliny zvyšují těsto, strukturu az ICB - kyseliny, alkoholy atd., komplexní sloučeniny nasycující těsto vůněmi, chutěmi, pachy. V článcích je to krásné a vědecky je vše popsáno), přečtěte si. Myslím, že vám administrátor hodí přímé odkazy na témata fóra.

[Matice]

Matice,

A pokud zjistíte chybu v tomto programu - stane se chléb bez kvasnic)). Například na prášku do pečiva: soda a kyselina. Chléb můžete uvolnit jak produkty vitální aktivity mikroorganismů, tak chemickými prostředky a la dort.

[těsto, které zbylo z předchozího pečení]

říkali, že bez droždí není chléb

Přišel jsem sem čistě náhodou ...

Otázka je samozřejmě zajímavá. A můžete o tom dlouho mluvit, a dokonce i ti, kteří se rádi hádají, se mohou spojit, a málo se řekne

A pokud si pamatujete historii pečení chleba našich předků, na čem se pečeli? Na domácím kvásku, našem vlastním, vypěstovaném jednou a poté udržovaném po generace.
Ani ne, tady jsem již popsal Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)

1. Jednou za dva nebo tři týdny se na rolnické farmě upékal chléb a věnoval tomu celý den.
2. Připravte si kvásek večer.
NA těsto, které zbylo z předchozího pečení, smíchejte mouku z 1/3 receptu a teplou vodu (malé množství z receptu) - nechte těsto kvasit alespoň 12 hodin.
Zakryjte ručníkem a nechejte do rána.
A dále v textu ...

Tady ona a „věčný“ kvásek, seškrábaný podél koryta-dezhe, přidali mouku a vodu, nechali stát, byly připojeny droždí ze vzduchu a byl získán kvásek.
O „věčném“ kvasu jsem zde psal již v roce 2007 https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , z knihy Pečení chleba doma, autorky Margaret Merzenich a Erica Tyr.

Kvas funguje skvěle a lze jej udržovat roky
A složení kvasu je nejjednodušší:
- mouka
- jednoduchá voda
- droždí je všudypřítomné ze vzduchu

Neřeknu nic o průmyslových chemických kvasnicích, můj názor je dnes také dvojznačný, bohužel A suché a mokré droždí vnímáme také jinak, každý - svůj vlastní! Někdo jim je lhostejný, ale někomu zkazí život.
Podle vědy o pečení, technologie, kvasnice žijí v těstě, dokud teplota nestoupne na 55-60 * C, poté zemřou, proto se zastaví vzestup těstového chleba v troubě. Chléb se zvedne do požadované výšky a zastaví se.
Pokud však „zemřou“, pak by se v budoucnu neměli nijak projevovat a dávat najevo, že to již není funkční.

Ale proč potom přidávají do kvasu krusty bílého a černého chleba (a dalších nápojů, jídla) a tam začíná proces vaření, proces fermentace? Ano, jaký bouřlivý proces! Stále si pamatuji 100litrovou nádobu s domácím vařením ve stodole a elegantní tváře mého otce a dědečka, kteří se jako partyzáni ponořili do stodoly a zpět, všichni kontrolovali svou „připravenost“, dokud nedorazili na dno nádoby

Ano, takového kvašení lze dosáhnout moukou a vodou, jako věčným kváskem. Kvasinky jsou všude ve vzduchu, v kuchyni, v potravinách a zelenině. A dokonce i v nás!
Ale bublání je vynikající na krustě chleba, moderním chlebu pečeném s průmyslovými kvasnicemi !!! Pak se ukázalo, že droždí během pečení nezemře?

Nepředpokládám, že bych se hádal, a také nechci diskutovat o tomto tématu, protože jsem tomu úplně nerozuměl - ano a není tu žádná touha, přešel jsem na kváskový chléb, žito

Pro ty, kteří chtějí argumentovat, má fórum velký výběr materiálů o tomto tématu, použijte vyhledávání

Děkuji vám všem za odpovědi. Odpovědi byly bohaté a zajímavé. Sám také velmi miluji žitný chléb s kyselostí, takže hledám odpovědi na otázky.

[Richard Bertinet, „Chlébový obchod“.]

Richard Bertinet, „Chlébový obchod“.
„Používání kvásku je extrémně jednoduché. Musíte se zásobit kouskem starého těsta, nechat ho stát 4–6 hodin při pokojové teplotě nebo ho nechat přes noc na chladném místě, poté ho smíchat s moukou, vodou a solí a upéct čerstvý chléb. Existuje možnost a obtížnější. - to je chléb založený na speciálně vyšlechtěném kvásku, který si cení každý pekař. Je zvláštní, že nejstarší způsob výroby kvasnicového chleba se najednou stal tím nejmódnějším? čisté jídlo tradičními způsoby, stále více spotřebitelů chce jíst jídlo, které není znečištěné průmyslovými přísadami. Kváskový chléb je jednou z této kategorie: vyžaduje divoké droždí, nikoli tovární droždí, a je nejlepším příkladem přírodního a lahodného jídla.
Chuť kváskového chleba je docela zvláštní, na jedné straně velmi celistvá a harmonická, na druhé straně vždy jiná a jeho křupavá karamelizovaná kůrka může být slaná, sladká nebo s charakteristickou kyselostí.
Kváskový chléb je tráven mnohem lépe než jiné druhy pečiva. Kvůli jeho silné kůře žvýkání trvá déle; uvolňuje se více slin, začínají se štěpit sacharidy a kyselá chuť přispívá k tomuto procesu všemi možnými způsoby. Rozklad bílkovin a sacharidů je doprovázen množením prospěšných bakterií, které pomáhají udržovat rovnováhu v zažívacím traktu, zejména dobré trávení. Tyto bakterie se vztahují k jogurtu: po dlouhou dobu byly záměrně zničeny prodlouženou sterilizací, aby se zvýšila trvanlivost produktů, a nyní, když se jim říká probiotika, se znovu přidávají do jogurtů a prodávají se za vysokou cenu.
Zdá se, že jsme vždy instinktivně věděli, že ke správnému fungování musíme konzumovat kyselá jídla. Podívejte se na tradiční kombinace pokrmů v různých kulturách, které předcházejí modernímu rychlému občerstvení: ve Francii se paštiky a masové pochoutky jedí s nakládanými okurkami, v Itálii se těstoviny omývají červeným vínem, v Anglii se ryby a hranolky sypou octem a tradiční oráč se podává se „Paharovým obědem“ se sýrem a okurky jsou chléb.
Kváskový chléb je právě teď vztek, ale jen málokdo pochopí, co to ve skutečnosti je. Člověk musí ve třídě začít mluvit o kvásku - a v očích úplné zmatení. Čím více otázek mi kladou, tím jasněji chápu, že mnoho lidí považuje „kvašený“ chléb za samostatný druh chleba. Ve skutečnosti je v pekárně takto popsán proces přirozeného kvašení způsobený nikoli továrnou, ale divokými kvasnicemi, které jsou součástí našeho každodenního jídla. Po několik dní se tento kvas nechá rozmnožovat a kvasit, v důsledku čehož získá kvas kyselou chuť. Tento mechanismus je v podstatě blízký procesům při výrobě sýra.
Divoké droždí se k výrobě kyselého chleba používá již od starověku. Podle legendy v roce 2000 před naším letopočtem žena v údolí Nilu hnětla jednoduché těsto na tortilly. Většinu z toho upiekla na rozpáleném kameni a kousek si nechala na později. Následujícího dne jsem se rozhodl promíchat včerejší těsto s novým. Koláče vyšly nadýchanější a vzdušnější. Říkají, že takto se objevil kváskový chléb.
V kuchařských knihách, časopisech, blogech se toho o kvašení a kynutého těstě už tolik napsalo, že na první pohled je srozumitelnější daňové přiznání. Kvašený chléb samozřejmě vyžaduje zkušenosti a hluboké porozumění procesu, ale nebojte se: trochu trpělivosti a budete odměněni. Abych byl upřímný, peču už více než 30 let a pokaždé, když vytáhnu z trouby kváskový chléb, myslím, že jsem něco dosáhl. Ať už pečete jakýkoli chléb, vždy zažijete pocit velkého uspokojení, ale toto je zvláštní věc: samotná podstata kvašeného chleba mě nepřestává udivovat.
V této knize vám řeknu, jak peču tento chléb - protože každý to dělá jinak. Můžete si vzít deset pekařů, dát každému kilogram mouky a stejný recept, na konci dostanete deset různých bochníků, zcela odlišných od sebe.
Například se mě často ptají, jak připravit kváskový chléb, například v San Francisku. Říkají, že je nejlepší na světě, protože ve vzduchu v San Francisku žije speciální bakterie (kvásek obsahující tuto bakterii lze koupit od různých výrobců). Ale věřím, že kvašený chléb udržuje ducha místa, kde se peče. Takže vám mohu říci, jak připravuji svůj kváskový chléb, a chcete-li, můžete mu říkat „Bat bat sourdough bread“. Celé ty roky ho peču pomocí stejné technologie, a to jak v Londýně, tak ve Francii, a všude to dopadne jinak. Proces fermentace divokých kvasinek je ovlivněn složením a charakteristikami vzduchu v konkrétní oblasti. Váš kváskový chléb tedy bude vždy jen váš, jako vy a místo, kde žijete. Můj chléb je mi velmi drahý a já ho poznal se zavázanýma očima.
Pokusím se vám postupně vysvětlit všechny fáze, aniž bych úmyslně něco komplikoval, jako bychom byli spolu v kuchyni. Nejsem si jistý, zda se váš první kváskový chléb hned ukáže perfektní: vyžaduje to čas a trpělivost. Ale slibuji - stejně jako je obecně vhodné slíbit něco v našem pekárenském průmyslu - nakonec budete mít skvělý chléb, na který budete velmi pyšní. “(C)

Mír s vámi, pekaři!

záleží na tom, co děláte
fermentující mléko se zakysanou smetanou - nedostanete jogurt, stejně jako kefír

Stejně jako jogurt)). Kefír je specifický produkt a zbytek ve skutečnosti nemůžete ochutnat. Jogurt a jogurt.

Zakysáním zakysané smetany nedostanete jogurt, ale ve skutečnosti zakysanou smetanu (i když se to nedá přesně říci), ale s chybou v obsahu tuku. Protože zakysaná smetana je fermentovaná smetana a sražené mléko je samokvašené. Stejně jako chlebový kvásek.

[Nata]

A jogurt ve skutečnosti je Mechnikovskaja sražené mléko. Pěkně volal.

nechutnej.

NataNemůžeš poznat jogurt od jogurtu? Nevěřím)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Opravdu to nemohu říct. Mám na mysli přesně ten opakovaný kvásek s vlastními rukama. Mléko jsem fermentoval, ať už obsahovalo cokoli: zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko, jogurt, nějaký druh bifivitu, milion suchých startovacích kultur ... Pokud také vezmete v úvahu, že pokaždé vydržíte úplně stejné podmínky - obecně můžete zjistit, jak určit odstíny chuti: jiné mléko, jeho počáteční teplota, čas, druh kvásku, množství kvásku ... Proto jsem se o tom kriticky zastavil. Už sto let nejím sražené mléko. Pro mě chutná blíže ke kefíru než k jogurtu.

Proto jsem o tom přestal kriticky stoupat.

tak taky. Kvasím s tím, co je v kohoutku. Jogurt vyrábím pouze podle receptu, jak jsem se naučil. S balením do deky)))

Dívky, mám také otázku ohledně celozrnného kvásku.
Ztratili jsme žitnou mouku.Oznámili, že svět
ceny obilovin a obilovin. Kupující se očividně ještě nevyrovnali v cenách.
Nerosteme žito.
Na krmení mi zbývá 400 gramů. A pšenici nepoužívám.
Takže nevím, jak přejít na celozrnné, jak to udělat?
A jak sušit žito, pak se najednou objeví mouka.

[Markusy]

Markusy,

Máme stejný příběh. Žitná mouka je pryč.

Kyselinu rozetřete v tenké vrstvě na pergamen a vložte do teplé místnosti. Sušení při přirozené teplotě. Pak setře okvětní lístky. Ve sklenici s víkem pro skladování.

Natasha, díky!
Jsme Izrael. Ani zde mnoho pšenice neroste.
Proč v Rusku není žitná mouka, nerozumím.
Najednou jsem jí v Minsku nevěnoval pozornost,
stejně jako celozrnné. Byla hloupá.



Dívky, skoro před rokem jsem připravoval rozinkové kynuté těsto.
Teď si ani nepamatuji, odkud jsem vzal recept
jeho Smarad nebo zde na fóru. Čtu hodně.
To jsem já, protože to musím udělat znovu a chci to vědět
jak udělat celozrnné kynuté těsto. Nic jsem o ní nenašel.
A co skladování. Takže to držím týden v lednici
Krmím je před pečením. V ledničce ona
jako by spal. A když to před krmením na 2 hodiny vytáhnu,
začne foukat bubliny.
Pečivo se žitnou moukou je vždy těžké kynout.
Mouka je těžká. A vos s celozrnným, pak nemůžete přestat.

[Anna]

Teď si nepamatuji

Annamožná tady?
Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

[Viki]

Olya, díky! Ne, tohle ne. Tenhle je velmi rychlý,
a kvásek jsem vařil několik dní.
Podívám se do svých poznámek. Ale funguje to dobře už více než rok.



Olyo, našel jsem záznamy. Tento kvas
z našich fór z Viki

Nechápu, proč můj pšeničný kvás nemá rád c / w mouku? Fermentace je velmi pomalá, těsto je rozvrstvené. S žitnou moukou nic takového neexistuje. Nepeču na klimatizace.

Mám to rozvrstvené, když je hodně vody, zdá se, že to nezávisí na kvasu.

A v jakém poměru sladíte vodu a mouku?
Ale s celozrnnou moukou bude kvásek růst pomaleji,
protože mouka je také těžší.
Už více než rok mám kynuté kynuté těsto, když se krmím,
také moc neroste, ale nestratifikuje se.
Ale pokud chcete upéct celé zrno na žitě
kynuté těsto, pak přidejte další mouku ne do těsta, ale do hlavní
těsto.
Zkuste zkusit míchat a přidávat další.
A mám problém. Píšu nový recept, ale nefunguje to
vložte závěrečnou fotografii.

[Anna]

A mám problém. Píšu nový recept, ale nefunguje to
vložte závěrečnou fotografii.

Anna, vy Šéfkuchař a Správce nabídli svou pomoc tím, že odpověděli na všechny vaše otázky v tématu profilu ve fóru: Vložte fotografii.

Povězte mi, ale je to pro kvásek škodlivé, pokud ho pokaždé nakrmíte jinou moukou - pak c / s, pak pšenicí, pak žitem (pečím tímto způsobem, různé chleby, připravím jim těsto a pak si z něj vezmu kousek na začátek)

[Nováček]

NováčekKrmím jakoukoli moukou, dokonce jsem přidal manku (když byla mouka u konce). :-)

Nemyslel jsem na to. Krmím žito, peču z různých.
Také chci znát odpověď na tuto otázku.

Související témata:

Kvas je slabý, jak ho rozveselit?

Novichok_ya, krmím se moukou, dokonce jsem přidal trochu manky (když mouka skončila). :-)

moje všechno bylo pravděpodobně nasycené jinou moukou - jako hlen, slabě bublinky a trochu stoupá.
Otrávili jste c / s a ​​hodili sušené meruňky a najednou se "otřásli"?

[Pekárna chleba]

Jsem tak vděčný Pekárna chlebato přišlo ke mně,
ale cesta v katakombách.
Ale začala často péct chléb. Můj nový startér funguje skvěle!
Neobtěžuji se, zda je značkový nebo ne.
Udělal jsem všechno! Buďte při pečení kreativní.
Slabé, krmení. Při pečení můžete přidat
půl lžíce suchého droždí. Bude to fungovat.
A teď budu péct také bílý chléb. Založím pšeničné kvásek.
Stále je tu mouka.

Zajímalo by mě, jak souvisí kynuté těsto s česnekem? pokud česnek brzdí droždí, vytrhne se, protože kvásek není příliš silný? Chtěl jsem něco jako česnekový chléb, ale co když se ukáže palačinka?

[Nováček]

Nováček, pokud se bojíte chléb zkazit, nechte nasekaný česnek stát, nechte ho trochu upečet, fytoncidy jsou těkavé.
A přidejte česnek do těsta až při posledním hnětení.

A přidejte česnek do těsta až při posledním hnětení.

ano, jako možnost
Děkuji!

Zajímalo by mě, jak souvisí kynuté těsto s česnekem? pokud česnek brzdí droždí, natáhne se, protože kvásek není příliš silný? Chtěl jsem něco česnekového chleba, ale co když se u východu ukáže palačinka?

rozpadl stroužek česneku. Ukázal se dobrý chléb. Vůně byla ... mmm. A z nějakého důvodu to v chlebu není cítit.