Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Dobré odpoledne. Nedávno jsem získal Věčný list a zatímco se všechno daří, udržuji ho při pokojové teplotě a peču ho každý den. Nyní jsme toho už hráli dost a myslím si, že pečení každé dva dny mi stačí. Proto je otázka, bude správné, když každý den krmím 70 g kvásku 70 moukou a 70 vodou a každý druhý den si na těsto vezmu 280 g? Díky předem za odpovědi

Dobrý večer (nebo den / noc / ráno))))!
Řekni mi, jak si nechat kynuté těsto, odcházím na 2 dny, nechci nosit s sebou
Žije tedy ve skříňce, krmí každý den
Nenašel jsem v chladničce polici nad 9 stupňů, dokonce ani při nejvyšší regulované teplotě
Neexistuje ani chladicí taška
Byt není tak horký, ale teplý
Nedávno jsem měl kvas, dostal jsem kus od přítele (pravděpodobně věčný kvas, který))). Nechci to ztratit ... kvásek)))

No, do konce léta budu pravidelně odcházet ... musel bych něco vymyslet, ale já sám něco nepřijdu ((

Pověz mi, jak si nechat kynuté těsto, odcházím na 2 dny, nechci nosit s sebou

Dva dny nejsou vůbec čas, já držím svůj týden ve dveřích chladničky bez krmení, dokonce i tekutina odteče a těsto se usadí na dně. Pak ji vytáhnu, promíchám, zahřeji, dám jí jídlo a jdu do dolů ...
Nyní jsem speciálně změřil teplotu, je tam jen 6-7 stupňů.

[Gerda1]

Gerda1, krmit ve velkém množství a odejít. Po příjezdu vezměte malé množství ze středu, zbytek vyhoďte. A to je krmení, přidejte půl lžičky medu.

za týden pod 10 tam všechny dobré bakterie zahynou

Už jsem sakra četl, už se bojím

krmit ve velkém množství a odejít.

jen v šatně jako obvykle ??

jen v šatně jako obvykle ??

Ano. Během této doby bude hladovět, okyselovat, ale nemělo by se stát nic kritického. Pokud máte čas, můžete část startéru vysušit pro následné zotavení. Obnova však není rychlá, bude tam trvat 3 dny.

zbytek vyhodit.

Proč to zahodit, to je mouka, to znamená chléb, a vyhodit to na dno.
Včera jsem míchal omeletu na pár lžiček předkrmu z kvásku, jen jsem ho smíchal s rozšlehanými vejci a smažil se na pánvi, a dnes jsem byl příliš líný na to, abych začal chléb, jen jsem nalil polovinu vhodného kvásku ze sklenice do předehřáté pánve, trochu jsem ji přikryl a přikryl víkem a ukázalo se, že je to jedna lahodná bujná palačinky.

za týden pod 10 tam všechny dobré bakterie zahynou

Nic takového, nejchoulostivější termofilové odumřou a ti vytrvalí jednoduše spadnou do pozastavené animace a vydrží týden.

A ano, kritický T 4 *, a ne 10, alespoň pro kvasinky, a jsou to oni, kdo je hlavní zvedací silou ve vosku.

Proč vyhazovat

Pak už bude nepoužitelný. Kvas zůstane teplý déle než dva dny. Jakákoli byaka se začne množit shora. Vyhazuji to. Kvas je uvnitř již peroxidovaný a je nepravděpodobné, že dodá pokrmu příjemnou chuť. Ale tady je pán pánem.
Startér držím v ledničce. Nyní odešla na dva týdny. Máma nezakládala kynuté krmení. Po příjezdu udělám, jak jsem popsal výše: Vezmu si ze středu půl lžičky, zbytek vyhodím a nakrmím to přidáním medu. Za chvíli budu péct chléb.

Děkuji mnohokrát
Budu zmagatstsa, doufám, že kvas přežije)))))

Pak už bude nepoužitelný. Kvas zůstane teplý déle než dva dny. Jakákoli byaka se začne množit shora. Vyhazuji to.Kvas je uvnitř již peroxidovaný a je nepravděpodobné, že dodá pokrmu příjemnou chuť.

Nenechávám to tak dlouho v teple, nanejvýš je to přes noc, a i to je vzácné, a v chladničce na kvásku nic extra nevyroste. Samozřejmě na pár týdnů může zasáhnout vůni alkoholu nebo octa, pak ano, osvěžení trvá déle, ale snažím se nekvasit droždí tak dlouho, nebo ho udržovat v tekutějším stavu, a tekutý kvásek ve srovnání s hustým tolik nekyselí.

[Galina]

Galina, takže autor otázky píše, co ve skříňce uchovává. A nechce to dát do ledničky. Je docela možné ho držet ve skříňce po dobu dvou dnů, teprve potom je třeba jej obnovit. V ledničce je jasné, že se jí za dva dny nic nestane. Můj je v lednici nejméně tři dny. Peču chléb každé 3-4 dny.

Nalil jsem polovinu dobře připraveného kvásku ze sklenice do předehřáté pánve, trochu jsem přidal a přikryl víkem a ukázalo se, že je to jedna lahodná svěží palačinka.

třída! vždy čerstvé palačinky k večeři, proč ne? nevaří se dlouho, že?

Galino, takto píše autor otázky, co drží ve skříňce. A nechce to dát do ledničky.

Protože se bojí „zamrznout“ v ledničce, ale to je marné, kvas je v ledničce dokonale zachován.
Z vlastní zkušenosti mohu říci, že i dobře okyselené (v chladném) kvásku je pak snazší oživit obvazy, než obnovit ze sušeného. Zkoušel jsem to několikrát a vůbec se mi nelíbilo, je jednodušší a rychlejší vypěstovat si nový na čerstvě mletých pšeničných krupách, a pokud si místo vody vezmete mléčnou syrovátku nebo zbytky jogurtu, za dva dny bude hotové mladé kynuté těsto.

nevaří se dlouho, že?

Ne, ne dlouho. Teď jsem to znovu smažil, zatímco se vařil čaj.
Nezapomeňte přidat sůl, jinak kvásek není slaný.

Mám bod za vyhodení jídla - to se mi nelíbí!
A já nevydržím nenashenský styl házení dortů nebo namáčení tváří v nich!

Dobrý den, milí pekaři, chleby z kvásku začaly konečně fungovat, ale většinou podle osvědčených receptů. A ráda bych se takřka naučila fantazírovat na téma chleba, a ne jen počítat osvědčené recepty nahoru nebo dolů. V tomto ohledu je otázkou - jaké procento z celkové mouky je kynuté těsto? Jednoduše řečeno, kolik kvásku je potřeba ke zvýšení množství N mouky? Předem díky za odpověď.

Dobrý večer, hlásím se
Nevím, jestli kynuté těsto přežilo, pravděpodobně ano
Ale vůně octa mě prostě zabila
Nevím, jak můžete smažit palačinku nebo je dát do těsta.
nakrmeno, přidán lékař, podívejme se, co se stane zítra

Otázka
Teoreticky bude ráno kvásek vhodný pro práci s chlebem ?? Nebo to musíte ještě několikrát nakrmit, aby kyselina vytékala?

Pokud je chléb bílý a nemáte rádi kyselost, nakrmil bych ho ještě jednou. Používám to do černého chleba po prvním krmení.

Teoreticky bude ráno kvásek vhodný pro práci s chlebem ?? Nebo to musíte ještě několikrát nakrmit, aby kyselina vytékala?

Pokud kynuté těsto dobře bublá, zvýší to chléb.
Kyselina není překážkou v práci, ale lze ji snížit oblékáním každých 1,5–2 hodiny.

Nelíbí se mi odkaz v žádném chlebu
Takže budu krmit

Děkujeme všem za pomoc a tipy.

Nejsem si jistý, zda to bude správné zde, ale možná někoho bude zajímat článek „PRO ZAČÁTEČNÍKY O NÁMĚSTÍ (odpovědi na populární otázky)“

🔗