Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

protože v tomto vlákně kladou otázky o kvásku, zeptám se mého, možná hloupého:

Řekněte mi, že pokud si připravíte kynuté těsto na žitné mouce a pak na jeho základě upečete pšeničný chléb (bílý), jak to ovlivní chuť? Nebude okyselit? Nedáte žitnou mouku? Toto je můj první kvásek, vyrobil jsem ho z žitné mouky, neriskuji to z pšeničné mouky, po přečtení informací na fóru, ale chci zkusit pšeničný chléb

S jistotou mohu říci ze své již tak docela rozsáhlé zkušenosti 2,5 měsíce. téměř denně pečení, z toho 1,5 měsíce. pečení s čistým kváskem: žitná mouka získává kváskem úplně jiné kvality a není cítit v chlebu jako přesně žitná mouka. A vy můžete kvásek pěstovat na pšeničné mouce, využil jsem šance. Je šílená! Jen mouka a voda, žádné přísady. Vyrůstat jako blázen. A chléb na něm se ukáže jako božský, krásně klíčí, pórovitost je nádherná, kyselost je sotva znatelná. Vzhledem k tomu, že do něj nepřidávám nic jiného než mouku, vodu, kvásek a sůl, je to prostě vynikající. Někdy pár lžící slunečnicového oleje, aby rychle nevyschly. Všiml jsem si ale, že kváskový chléb nevyschne tak rychle jako kvasnicový chléb. Takže zkuste, vypěstujte, nic vám nehrozí, kromě malého množství mouky.

protože v tomto vlákně kladou otázky o kvásku, zeptám se mého, možná hloupého:

Řekněte mi, že pokud si připravíte kynuté těsto na žitné mouce a pak na jeho základě upečete pšeničný chléb (bílý), jak to ovlivní chuť? Nebude okyselit? Nedáte žitnou mouku? Toto je můj první kvásek, vyrobil jsem ho z žitné mouky, neriskuji to z pšeničné mouky, po přečtení informací na fóru, ale chci zkusit pšeničný chléb

Zde je recept na pšeničný chléb s mléčným žitným kváskem

Kváskový bílý pšeničný chléb, kyselý od administrátora
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Pokusil se někdo upéct chléb z jednoho kvásku, jen přidal mouku do požadované žemle? A pak už je tu příliš mnoho kvasu ... Jaké jsou důsledky? Jako, podrážděný žaludek, závratě, mdloby?

Podívejte se na recepty na chléb Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, tam najdete odpovědi

Vážené dámy! (A pánové, pokud jsou k dispozici!)
Otázka zní: Zkusil někdo přidat kukuřičnou mouku do startovací kultury, nebo ne? Myslel jsem? pokud se kynuté těsto vaří na bramborovém vývaru, a to je škrob, pak můžete použít také kukuřičnou mouku? A pak něco kukuřičného chleba není působivé. Možná to bude přes kvas zajímavější?
Předem děkujeme za vaše odpovědi.

Podívejte se na mé téma MK-leaven. Tam, na konci tématu, je několik nestandardních fermentů, včetně těch, které jsou vyrobeny z několika druhů mouky.

[Správce,]

Správce, pokračování v tématu,

Jen líčím recepty na startovací kultury, pak to, co dělám pečlivě, a neustále krmím 100% startovací kulturou. Obsahuje stejné hmotnostní díly vody a mouky.
Zvažte zbytek a uložte jej. Například jeho 100 g. Vezmu 50 g mouky a vody a nakrmím je.

Potom v receptech a přidáním 200 g kvásku odeberu z receptu 100 g mouky a vody

[Alexandra]

Alexandra
Rovněž. Krmím přísně 50/50, pokaždé pomocí váhy. Ale vždycky vím jistě, že když do těsta přidám 100 g kvásku, pak by z receptu mělo být odebráno 50 g mouky a 50 g vody.

Drazí kolegové! Po přečtení mého oblíbeného fóra jsem si vytvořil skvělý kvas MK. Upiekla na něm žitný chléb a už si začala vážit sama sebe. Ukázalo se to prostě super. Dokonce i můj manžel, který byl vždy nespokojen s mými experimenty, hodnotil výsledek pozitivně.Rozhodl jsem se experimentovat s pšenicí a výsledek byl zklamáním. Bochník se ukázal být hustý a šedavě zbarvený, i když chuť není špatná. Spolu s kváskem byly přidány kvasnice. 1/2 obvyklého receptu. Mám dotaz. Možná je kvásek vhodný pouze pro žitný chléb? Ačkoli ve vesnici pečou úžasnou pšenici bez kvasnic?

Neodvážil jsem se nakysnout mouku z kukuřičné mouky, ale udělal jsem to jinak: vzal jsem 0,5 šálku kvásku, přidal jsem 0,5 šálku kukuřičné mouky a 0,5 šálku sraženého mléka, a když celá hmota řádně rostla a dobře se vařila, přidal jsem vejce, 1/4 lžičky sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžíce rostlinného oleje, vanilin na špičce nože a trochu sody s kyselinou citrónovou. A ukázalo se, že jsou to naprosto chutné kukuřičné placky !!! Odtrhnout se od nich nad lidskou silou! Zvláště s kdoulovým džemem
P. S. neměl čas vložit fotografii, protože palačinky byly zničeny během několika sekund ...

Vážení uživatelé fóra! Chtěl bych vědět, kolik kvasinek odpovídá jeden stůl. lžíce kvásku (mám věčný kvásek na žitné mouce s vodou), chtěl bych upéct žitný chléb, Borodinský na kvásku úplně. Tady se snažím přidat mouky k mým oblíbeným receptům a zároveň snížit množství droždí. Ale prozatím to odfoukne střechu chleba. Pokud chápu, je to z velkého množství droždí nebo kvásku. Jak poznáte poměr, nebo jen pokusem a omylem?

Vážení uživatelé fóra! Chtěl bych vědět, kolik kvasinek odpovídá jeden stůl. lžíce kvásku (mám věčný kvásek na žitné mouce s vodou), chtěl bych upéct žitný chléb, Borodinský na kvásku úplně. Tady se snažím přidat mouky k mým oblíbeným receptům a zároveň snížit množství droždí. Ale prozatím to odfoukne střechu chleba. Pokud chápu, je to z velkého množství droždí nebo kvásku. Jak poznáte poměr, nebo jen pokusem a omylem?

Zkuste vypnout troubu a nechat chléb kynout alespoň hodinu. Nedávno večer jsem hnětl těsto na chléb v hlavním režimu, přivedl jsem ho na pečení (pouze 2,20 v hlavním režimu), vypnul troubu, vyndal kbelík do chladu až do rána (mám tam 15 stupňů), těsto dobře přes noc stoupá, můžete ho péct. Do těsta přidám droždí 0,25 z požadovaného množství, zbytek je MK kvásek. asi 250 g kvásku na 500 g mouky.

Dobrý večer. Odpusťte nováčkovi v pečení, četl jsem spoustu témat, ale stále nerozumím: je lepší použít kynuté těsto, když úplně vzrostlo nebo se začalo po vstávání usazovat a zbývající polovinu vložte do chladničky ihned po krmení, na vrcholu vzestupu nebo po usazení. Existuje mnoho odkazů na toto téma, ale píšu, že stránka již neexistuje, a pokud jsem mariana-aga, mám 30 dní na její obnovení. Díky předem

Dobrý večer. Odpusťte nováčkovi v pečení, četl jsem spoustu témat, ale stále tomu nerozumím: je lepší použít kvásek, když úplně vzrostl nebo se začal po vstávání usazovat a zbývající polovinu vložte do ledničky ihned po krmení, na vrcholu vzestupu nebo po usazení. Existuje mnoho odkazů na toto téma, ale píšu, že stránka již neexistuje, a pokud jsem mariana-aga, mám 30 dní na její obnovení. Díky předem

Na restaurování Lyudmina deníku (mariana-aga) již existuje celá Temka
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Pokud jde o kvásek, obvykle používám kvásek z ledničky. Těsto na něm hnětím po dobu 10-12 hodin a poté těsto promíchám. Tuto metodu jsem převzal od Aina.
🔗
Hodně štěstí!

Vážení předkrmy !!! Prosím, řekněte mi, jestli jsem správně pochopil, že kvásek lze zpočátku připravovat jak na kyselém kefíru, tak na mléce (běžném nebo roztaveném)? A zásada 1 je stejná - počkáte, až se odlupuje a objeví se film, přidáte mouku (opět, pokud rozumíte správně, libovolnou podle chuti) a kouzlo začíná? ...

Podrobnosti najdete a uvidíte zde:

Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Seznam startovacích kultur pěstovaných a používaných na fóru
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochko, drahý, byl jsem tady a četl jsem všechno ... Možná dnes jen těžko vůbec přemýšlím, ale nerozuměl jsem ... Pokud to pro tebe není těžké, vysvětli prosím ...
PS Vím, že už píšete a čtete totéž v otázkách stokrát.

Jen nerozumím, používáte kvásek z kyselého mléka v mk?

ne správce, ale můžu vložit svých 5 kopejek. Krmím svou kyselinu mléčnou tím, co mám: kefír a kyselé mléko a syrovátku a dokonce čerstvé mléko. A ona je stále naživu a dobře. Ale teď jsem tak odvážný a před 5 měsíci, když jsem to právě začal pěstovat, jsem samozřejmě udělal vše jasně podle pokynů.

[Elninio]

Elninio Abych věci pochopil, položím protiotázku:

Co Potraviny s kyselinou mléčnou? Pro stručnost jsem napsal MK-kvas.

Výrobky z kyseliny mléčné jsou výrobky vyrobené z fermentovaného mléka (ne čerstvého!), Jako je kefír, jogurt, jogurt, kyselé mléko, zakysaná smetana, tvaroh, tvarohová syrovátka a podobné fermentované mléčné výrobky.

Co jsou staré (staré) potraviny s kyselinou mléčnou?

Jedná se o výrobky vyrobené z fermentovaného mléka (viz vysvětlení výše), které nejsou čerstvě připravené a jejichž používání (pro výrobky v obchodě) vypršelo a které byly dlouhou dobu v chladničce.
Pro použití v pekárenství a vaření je vhodnější používat odležané výrobky MK, protože získávají vlastnosti kvasinek a během vaření ztrácejí kyselou chuť.

Proto je výhodné konkrétně stárnout produkty kyseliny mléčné po dobu asi 5-10 dní v chladničce.

A pro další otázky můžete velmi podrobné číst a hlavně vidět obrázky v tématu:

Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


pokud jste se samozřejmě rozhodli udělat MK-kvas.

Hodně štěstí!

kavachka, Romochka, moc děkuji !!!! ))))) Odešel jsem pro mléko z ledničky))))))
Správce PS, rozhodnuto a jak! Teď je mk na mléce a příště na kefíru ... žádný kefír není po ruce a já jsem celý den studoval vaše téma a opravdu mě omrzel nápad mít takového užitečného „mazlíčka“! ))))

dejte kynuté těsto na žitnou mouku a syrovátku.
chová se jako správce v hlavní třídě.
dnes v 15:00 jsem ji potřetí krmil - zvedla se docela silně, s bublinami v řezu, ale objevil se alkoholický zápach - je to normální? nebo to vyhodit?

+ podle technologie pečení - to je také nejasné ... chci péct chléb bez droždí, na stejném kvásku ... ale vidím, různí autoři - různé doby kynutí (liší se od 2 do 12 hodin). Chápu, že fermentace mohou být silné a ne moc + počet fermentací v těstíčku je také odlišný, ale proto je doba kynutí tak odlišná!

dejte kynuté těsto na žitnou mouku a syrovátku.
chová se jako správce v hlavní třídě.
dnes v 15:00 jsem ji potřetí krmil - zvedla se docela silně, s bublinami v řezu, ale objevil se alkoholický zápach - je to normální? nebo to vyhodit?

+ podle technologie pečení - to je také nejasné ... chci péct chléb bez droždí, na stejném kvásku ... ale vidím, různí autoři - různé doby kynutí (liší se od 2 do 12 hodin). Chápu, že fermentace mohou být silné a ne moc + počet fermentací v těstíčku je také odlišný, ale proto je doba kynutí tak odlišná!

Nic nevyhazujte, všechno vám vyšlo.
A doba prokazování skutečně závisí na síle kvasu a teplotě prokazování.
Pokud se nechá stát v chladné místnosti, bude to u pšeničného kvásku trvat déle než 6 hodin, u žita ještě více.
Doba kynutí také závisí na tom, jaký druh chleba chcete získat: kyselý, srov. kyselé nebo bez kyselosti.

Ahoj milí pekaři! Jsem stále začátečník. Kdyby nebylo vaší rady, vůbec bych neuspěl. První dva chleby prostě musely být vyhozeny, zbytek - byly 3 - chutné, ale ne dokonalé, pak husté, pak selhaly ...I přes tyto nedostatky je úplně jíme (začali jsme jíst více chleba). Košíček a charlotte však měly úspěch. Naše rodina je malá, 2 lidé.
Rozhodli jsme se, že to uděláme s kváskem bez kvasnic. Aby nebobtnal jako koloboky, přináší to další výhody.
Včera jsem nastavil kefír na stáří, aby byl podle receptury Admin, koupil čerstvý, zřejmě bude muset dlouho čekat, dát ho na baterii.
A druhá - "věčná", ale místo vody nalila vodu nasycenou oxidem uhličitým - "Shadrinskaya" (protože voda byla pouze vodou z vodovodu ne nejlepší kvality), teď se obávám, možná to nebylo nutné ??? Okamžitě bublal, ale zápach je podezřelý, možná kvůli plynu. voda?
Co dělat? Hodit pryč? Nebo pokračovat? Možná někdo připravoval kvásek na benzín. voda? Při hledání jsem nenašel ... Pečí chléb na benzín. voda, nebo jsou to jiné věci?
Pokud budete pokračovat, pak co krmit - plyn. voda nebo přepnout na normální?

Lyulёk, děkuji za odpověď
Zkusím dnes nasadit čtyřvlákno ...
i když jsem právě vytáhl kvásek z ledničky - vypadá to trochu smrtelně - pár bublin a po včerejšku vůbec nevstal ... můžeme ho stále krmit? na druhou stranu, míchání těsta je jen krmení kvásku ...

Luleku, doporučil bys recept na kváskový chléb „pro figuríny“? A pak se mi rozběhly oči
Je tam hodně kvásku, chci dát jednu pšenici a jedno žito.

Lyulёk, děkuji za odpověď
Zkusím dnes nasadit čtyřvlákno ...
i když jsem právě vytáhl kvásek z ledničky - vypadá to trochu smrtelně - pár bublin a po včerejšku vůbec nevstal ... můžeme ho stále krmit? na druhou stranu, míchání těsta je jen krmení kvásku ...

Luleku, doporučil bys recept na kváskový chléb „pro figuríny“? A pak se mi rozběhly oči
Je tam hodně kvásku, chci dát jednu pšenici a jedno žito.

Miluji Ainův chléb. Nejprve vyzkoušejte její žitný kváskový chléb.
🔗
a velmi pozoruhodný chléb s obilovinami a semeny. 🔗
Je pravda, že jsem obiloviny nahrazoval pšeničnými krupami namočenými na 2 hodiny, nyní je dělám na rozptýleném žitném zrnu. (Recept na třetí den zveřejním na fóru, ale moje ruce nedosahují)
A ještě jedna nuance: udělejte těsto dostatečně husté, ne tekuté, dokonce i žito by si mělo udržet svůj tvar, i když se bude držet vašich rukou (to je normální).
Napsal jsem vám v osobní zprávě.

Možná někdo připravoval kvásek na benzín. voda? Při hledání jsem nenašel ... Pečí chléb na benzín. voda, nebo jsou to jiné věci?
Pokud budete pokračovat, pak co krmit - plyn. voda nebo přepnout na normální?

O vodě jsem již psal vícekrát.

Minerální a sycená voda obsahuje minerály, soli a další prvky, které mohou nepříznivě ovlivnit kvalitu samotného těsta, a tím i kvalitu chleba.

Nejlepším řešením pro těsto je čistá čistá voda se zvýšenou tvrdostí.
Nepijte vodu, která obsahuje hořečnaté soli.

Hodně štěstí!

Díky za odpověď! A co s tím dělat?

Díky za odpověď! A co s tím dělat?

Pokud je kvásek dobrý a zdravý. krmte pouze čistou vodou.

Dámy, děkuji všem za rady, zvláštní poděkování Adminovi za mistrovskou třídu na kvásku, bez něj si myslím, že bych se neodvážil ...
Včera jsem upiekla jednoduchý s kváskem od Mariana-aha a pšeničně-žitným od Admina ... ale trouba mě tak unavila, že jsem ani neměl sílu odhlásit se a poděkovat všem :))

Chléb vycházel výborně, upekl jsem ho na kameni se zvlhčením ... ale zpočátku se mi vůbec nelíbila chuť kvásku, i když respektuji chléb bez droždí v obchodech ... vypadá to, že se z toho stal pivní chléb, a já jsem „nebyl tím“ ... i když moje matka chválila ... štěrk, tak se ve vesnici pečilo - droždí nebylo :)))
druhý den chuť piva zmizela a já doufám, že se snad s MK kvasem ještě spřátelím ... ne, tak zkusím nějaké jiné vlákno :))

Na můj vkus chutnal kváskový chléb ze žitné mouky druhý den mnohem lépe. Nějak jsem si nevšiml pšenice. Všude píšou, že je lepší zavést žitnou mouku do chleba přes kvásek a jíst chléb další den. Nelži však!

Dívky, řekněte mi, prosím! Moje mléko začalo páchnout jako kefír a na jednom konci se trochu rozvrstvilo. Mohu to nakrmit moukou, nebo je to brzy?

Sutra pochopila, co je potřeba. naléhavě))
Takže teď čekám na nové výsledky ..))

Pečil jsem pšeničný chléb s kefírovým kváskem s přídavkem žitné mouky bez droždí. Chléb povstal, upečl se, ale ... chuť je kyselá a vůně trochu ... Obecně je chléb jedlý, je dobré, že ho nemusíte vyhazovat. Prosím pomozte mi! Na čem závisí kyselost? Jak jej můžete odstranit? Opravdu chci upéct kynutý chléb bez droždí.
A tak podrobněji, co jsem udělal:
Měl jsem 3denní startovací kulturu (kefír + žitná mouka), pěstoval jsem ji podle pokynů. Před použitím jsem nakrmil a odložil 260 g.
přidáno 150 ml tekutiny (50 ml mléka, zbytek vody), přidána pšeničná mouka 300 gr.
Udělal jsem dávku pro program. 14 kvasnicového těsta bez soli a oleje.
Hned musím říct, že jsem musel přidat více mouky, bohužel jsem neměřil, kolik jsem přidal. Zkoušel jsem těsto, chutnalo kyselě.
Pak jsem po půl hodině přidal sůl - 1,5 lžičky, cukr - neúplné st. l. a olivový olej - 2 lžíce. l. trochu více mouky a hněte.
Potom jsem těsto vložil do kbelíku, zarovnal, nahoře pomazal olivovým olejem a nechal přes noc (dopadlo to asi 8 hodin). Pečený hodinu.
Další zajímavou věcí je, že kůra nahoře nebyla smažená, a to jak ze stran, tak ze dna. Nevím, jestli trouba pečuje takto na tomto programu, nebo proto, že ji naolejovala ...
Ale o to nejde. Hlavní věc je, jak odstranit kyselou chuť?
Prosím neprojděte kolem.

A mám nějaké nesmysly ... ((((Sutra se krmila, ale teď to přišlo a uvědomilo si, že se za dne nic nestalo ... ((((Řekni mi, prosím, co se děje? ..)

[Kseny]

Kseny
faktem je, že kvásek je rozmarná dáma. Byl jsi na kefíru? To nemůže být nekyselé! A chléb na něm tedy bude také kyselý. Některým tato chuť nevyhovuje.
Budu citovat z blogů Lyudmila o kvasu:
"Při výrobě je v továrně regulována kyselost kvásku a jeho mikrobiologické složení a doma pracujeme s kvásky ze spontánního kvašení a každý z nás má kvásek s vlastní sadou „zvířat“ (různé kombinace tuctu druhů divokých kvasinek a 46 druhů bakterií mléčného kvašení) a jeho kyselost. Něčí kvasinky jsou mírně kyselé (to znamená, že bakterie produkují hlavně kyselinu mléčnou “), zatímco jiné mají ultra-kyselé kultury (bakterie produkují hodně kyseliny octové).

Kdysi to není nutné, dokonce i stejná osoba může získat různé kvasnice, pokaždé, když je vyjme, podle stejného receptu."
O mých zkušenostech - nyní peču jídelny na kváskovém chlebu - žito, celozrnné - všechny jsou kyselé
A moji domácí lidé požadují nekvašený bílý pšeničný chléb, musím dát těsto na lisované droždí.

Kseny, upiekla jsi dnes chleba? Zkuste to zítra! Málem jsem také zahodil svůj první den - vůbec se mi nelíbila chuť kvásku a druhý nebo třetí atd. dny jsou skvělý chléb
I já, ne tak dávno, znalí lidé osvítili, že kváskový zleb je druhý den chutnější ... jako boršč :)))

Kseny
Možná zkusit nedržet těsto celou noc?
A jakmile se zvýšila o 2-2,5krát, zvýšila se i trouba.

Nebo je to možná vlastnost MKZ.
Mám „věčné“ žito a celé zrno. Nedávají kyselost.
Přesněji: vše závisí na době kvašení a přísadách.

děkuji za odpověď! Dnes jsem zabíjel celý večer kvůli povykům se svými „živými tvory“. Provedl jsem experiment. Zváží se, rozdělí se na 3 části a rozloží se do 3 plechovek po 180 g.
1. krmení obvykle (kefír + žitná mouka)
Druhý byl napájen vodou + hw. mouka
3. nechtěl krmit. Přišel její manžel a hodil do ní půl lžičky sody, začala prudká reakce, pak to ustalo. Poté jsem ji nakrmil stejným způsobem jako první.
Po nějaké době jsem vyzkoušel všechny tři:
1. - kyselá,
2. - velmi kyselý,
3. - NENÍ kyselý. a zdá se, že nic nechutná ...
Zavřel jsem víčka, dal je do ledničky, ráno čichám, zkouším ...
Otázka: Snížil někdo kyselost kvasu sodou? a co se z toho stalo?

A mám nějaké nesmysly ... ((((Sutra se krmila, ale teď to přišlo a uvědomilo si, že se za dne nic nestalo ... ((((Řekni mi, prosím, co se děje? ..)

To znamená, že nevstali, nevyšli a nepadli?

Vůbec se nehýbe ... ((několikrát zabručel, když mouka usnula a to je vše ... ((((
Děkujeme za odpověď! ..))

Můžete si vzít 50 gramů kvásku a zkusit ho znovu nakrmit: 50 g mouky + 50 g vody (pokud je kvásek pšeničný), pokud tentokrát nic nevyjde, budete se ho muset zbavit a začít znovu.

A pokud kynuté kynuté těsto? .. můžete to ještě udělat? ..

pokud žito, pak nebereme podle hmotnosti, ale podle objemu. To znamená, že na 50 ml kvásku vezmeme 50 ml vody a 50 ml žitné mouky.

DÍK!!!!!!!!

klazy, dnes mi ten chléb opravdu připadal lepší, ale chovám ho v ledničce, bál jsem se ho chovat v nádobě na chléb při pokojové teplotě, protože po upečení bylo po celém bytě kyselý zápach.
Lyulёku, také chci, aby můj chléb nebyl kyselý. Vaše zpráva je velmi zajímavá.
Kolik droždí dáte, kolik těsto časem vzroste?
Když jsem zamíchal chléb kváskem a hned jsem zkusil těsto, to bylo okamžitě kyselé ještě před testováním.
Stáhl jsem si recept, díky, zkusím to. Pouze tam není jasné, kvas je 255 gramů a mouka je v šálcích. Možná jste již počítali v gramech? S šálky mám vždy problémy. A musím upéct malý chléb, zatím jsou dva jedlíci a myslím, že 255 gramů kvásku vydrží na kilogram ...

Proto jsou kvasnice, aby byly kyselé!
Mám věčný kvásek (je to už šest měsíců starý, voda + mouka) - na bílý chléb a kefír Admin (starý kefír + žitná mouka) - na tmu.
Teď chléb nepeču bez kvásku, protože s kváskem to dopadne mnohem chutněji a struktura chleba se zlepší.
Věčný kvas voní velmi kyselě, ale proč bych ho měl cítit?, Funguje dobře a dobře.
Kefír voní pěkně, ve vůni je opravdu něco jablka.
Přidávám svému chlebu věčný kvas. - méně, ale v tmavém kefíru. Chléb ještě nikdy nebyl kyselý, možná jste dali hodně kvásku ??
Stejně pečte s kvasnicemi, nenechávejte těsto dlouho.

Lyuleku, také chci, aby můj chléb nebyl kyselý. Vaše zpráva je velmi zajímavá.
Kolik droždí dáte, kolik těsto časem vzroste?
Když jsem zamíchal chléb kváskem a hned jsem zkusil těsto, to bylo okamžitě kyselé ještě před testováním.
Stáhl jsem si recept, díky, zkusím to. Pouze tam není jasné, kvas je 255 gramů a mouka je v šálcích. Možná jste již počítali v gramech? S šálky mám vždy problémy. A musím upéct malý chléb, zatím jsou dva jedlíci a myslím, že 255 gramů kvásku vydrží na kilogram ...

Podle receptu se to ukázalo ještě více než kilogram, ale podívejte se na to, jak o něm píše Svetlana Odessa
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...69.0
Vezměte 2krát nejméně. A budete cítit mouku: buchta by neměla být příliš hustá, ale také by se neměla šířit.
Zde jsem to ukázal, pouze recept s mými změnami
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Snědl jsem poslední kousek kváskového chleba, který jsem dnes udělal v neděli. chovaný v krabici na chléb, nikdy nezkažený.