Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Svetik cestuje lehce, souhlasí s přepravou dárků, ale myslím, že v rozumných hmotnostních limitech.

Dnes kontaktuji Svetu a zeptám se, jestli již byl překročen hmotnostní limit. Potřebuji ho.

[himishka]

himishka
Děkuji, ale na schůzku se nedostanu ... bohužel.

Ahoj, nepřečetl jsem si celé fórum, protože existuje spousta názorů a chci popsat můj příklad,
poradit, pokud dělám správné kynuté těsto
Pracuji v minipekárně, dělám chléb a dělám tento kvásek:
Do misky naliju 4 kbelíky teplé vody (každý asi 10 litrů), na vrch naliju 50 kg mouky 1 \ s (bílá), to vše je hněteno v mixéru po dobu 10 minut, pak přidám další 2 kbelíky vody, míchám dalších 20 až 30 minut, Naliju to potom do sudů.
Kynuté těsto se skladuje při teplotě někde mezi 20 - 25 stupni, někde za den se spotřebuje
Kynuté těsto připravuji každý den, podle toho, kolik ho v sudech zbývá, jsou celkem 4 sudy, rozcházejí se takto: 2 sudy denně, kvásek se nalije do prázdných, na den se skladuje, další 2 sudy denně později atd.

Kynuté těsto se používá na bílý chléb, prvotřídní a první třídy, na šedý chléb se používá žitný kvásek a slad

stojí za to přidat ještě něco jiného?

když dělám něco špatně? řekni mi

ram_73, alespoň nežertuješ chytře

ram_73, alespoň si nesmyslíš chytře

v jakém smyslu?

v jakém smyslu?

Protože to, co dostanete, bohužel není kvas

Vážení mistři!
Předem se omlouvám, nechci nikoho šokovat neprofesionalitou. Ale opravdu potřebuji radu ohledně kvasu a trochu vyšetřování. Zdá se mi, že s ní něco není v pořádku. Od samého začátku vám řeknu, jaké utrpení snášela.
Startovací kultura: 200 ml loupané žitné mouky + 210 ml vody + 1/3 lžičky. suché rychle působící droždí + 1 lžička. Sahara. Předpis musí být udržován v teple po dobu nejméně 18 hodin. Celý den stála ve skleněné nádobě poblíž baterie, nikdo se o ni nestaral. Hranice na plechovce ukázala, že za jeden den narostla 1,5krát a znovu se usadila. Konzistence tekuté zakysané smetany a v bublinách. Poté ji vložili do chladničky (t ~ 10–11 ° C, alespoň podle kuchyňského teploměru žádný jiný není) a bezpečně ji zapomněli na týden nebo déle. Po zahřátí z chladničky na pokojovou teplotu vložte 1 polévkovou lžíci. l. hw. mouka a ~ 3 lžíce. l. voda. Po 4 hodinách mírně vzrostla a napěnila. To nedosáhlo vrcholu, některé byly pečeny a většina z nich byla vložena zpět do chladničky na 3 týdny. Pak to zase dostali ven. Nahoře byla trochu vody (dobrá kyselá vůně), protřepal jsem to, zahřál na pokojovou teplotu a téměř všechno se přidalo do těsta a ke zbytku na dně a stěnách (max 30 ml) se přidalo 115 ml vody a hw. mouku a dejte ji do baterie, aby vykysla. Krmil jsem tedy každý další den, 4. den jsem krmil dvojitou dávkou. Po celou dobu se kvas téměř nezvýšil, poslední 2 dny se odloupla voda. Ale nemohla být nazývána mrtvou. Je to jako tekutá zakysaná smetana nebo kefír. Je tam spousta bublin a za míchání prosákly, takže to vypadalo, jako by někdo žil ve sklenici. Pátý den jsem se rozhodl dát kynuté těsto do chladničky znovu, než vyjasním a na vaši radu. Otřesená znovu probublávala jako blázen. Chutná dobře kyselě, ale ne po octě, jen trochu mravenčí na jazyku, jako granátové jablko nebo kefír. Nalil jsem 1 sklenici (~ 230 ml) do jiné nádoby a přidal jsem tam sklenici hw. mouka a voda. Zbytek byl také přenesen na jiné nádobí (plastová nádoba) a nic nepřidával. Oba jsou v lednici. Je kvas v pořádku? Naživu? Musím to nějak opravit? Myslím, že je příliš tekutý, proto se stratifikoval. Den je v lednici. Co dělat dál?

[tohle je]

Arko, kde jsi vzal takový zázračný recept? Kvásek tohle je vůbec ne jmenovat touhu. Vyhoďte to, vezměte jakýkoli recept z fóra a budete šťastní.
Přinejmenším můj oblíbený rozinek není nikde jednodušší, nenáročný a velmi rychle získává sílu

Tady to je ...
Koho jsem místo kvasu vychoval?
Děkuji, najdu zde vhodný recept pro sebe.
Můžete poradit něco, co nevyžaduje 2 nebo více přístupů denně? Odcházím brzy, vracím se pozdě. Krmení víceméně rovnoměrně, s výjimkou pouze jednoho dne, pravděpodobně nebude fungovat, ale opravdu chci chléb s kváskem.

Koho jsem místo kvasu vychoval?

Připomíná mi to:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
A chová se stejně.

Je to tedy stále kynuté těsto nebo kdo?
Polotovar?
Nebo do kbelíku?

[Arka]

Je to tedy stále kynuté těsto nebo kdo?
Polotovar?
Nebo do kbelíku?

Arka, nechoď do kbelíku! Zkuste si vzít jednu nebo dvě polévkové lžíce. lžíce a přidejte 100 gr. voda + 100 gr. žitná mouka. Podívejte se za ní při pokojové teplotě. Víte, máte kvas, na kterém se pečily naše babičky a prababičky, aniž byste věděli gramotnost, internet a elektronické váhy.

Tady to je ...
Koho jsem místo kvasu vychoval?
Děkuji, najdu zde vhodný recept pro sebe.
Můžete poradit něco, co nevyžaduje 2 nebo více přístupů denně? Odcházím brzy, vracím se pozdě. Krmení víceméně rovnoměrně, s výjimkou pouze jednoho dne, pravděpodobně nebude fungovat, ale opravdu chci chléb s kváskem.

Při krmení jednou denně musí být teplota kvásku 20 stupňů

Pokud tomu rozumím, je lepší to udělat zítra, a ne v noci, aby byla příležitost pozorovat?

Pokud tomu rozumím, je lepší to udělat zítra, aby byla příležitost pozorovat?

Dokážete si představit pozítří? Také tě chci sledovat, ale zítra pracuji, mám den ...

Budu rád, pokud se zúčastníte!
Jmenování na neděli!

Děkuji všem za účast !!! Určitě se ohlásím!

Jmenování na neděli!

Potkáváme se tady.

Dobré odpoledne!
Pomozte mi, prosím!
Založil jsem francouzské kynuté těsto. NA to, mladý, 3denní, dejte těsto podle receptury Iziumikin, ale těsto vzrostlo o třetinu a USYO. Zapomněl jsem dodat, že doma mám teplotu 26 stupňů a položil jsem to na radiátor na ručník. Pravděpodobně přehřátý?

...

Zapomněl jsem dodat, že jsem dal těsto z 30-40 g kvásku, 100 g mouky, 100 g vody, včera večer jsem hodil 0,5 lžičky. suché droždí, ale přes noc to samé, bez účinku.

Dobré odpoledne!
Pomozte mi, prosím!
Založil jsem francouzské kynuté těsto. NA to, mladý, 3denní, dejte těsto podle receptury Iziuminkin, ale těsto vzrostlo o třetinu, a USYO. Zapomněl jsem dodat, že doma mám teplotu 26 stupňů a položil jsem to na radiátor na ručník. Pravděpodobně přehřátý?

26 * C - perfektní dojení tohoto těsta.
Při přehřátí jsou zabíjeny divoké kvasinkové bakterie.

Viki
Určitě jsem nečekal na toto ráno a vytáhl „stvoření“ z chladničky na noc, vzal ~ 1,5-2 lžíce a když se zahřáli na pokojovou teplotu, nakrmil jsem na vaši radu 100 g x 100 g vodou a moukou (rzh. Loupané). Dnes ráno už dokázala trochu spadnout a já jsem zase krmil 100x100. Šel jsem do práce, vrátil jsem se a ona už byla tak temperamentní a vstala! Ukázalo se, že je naživu, dokonce i velmi. Co dělat dál? Zkoušel jsem to na začátku hnětet žitné palačinky, protože dnes nebudu péct chléb. Vyšší moc mě vytáhne z domu. Vrátím se, pravděpodobně za pár hodin, pak budu muset znovu odejít

Co dělat dál?

Položte vedle slova „věčný“ a označte, protože po 3 dnech riskujete, že je zaměníte.
Pokud vám nevadí mouka, můžete krmit 50 gramů každých 12 hodin. startovací kultury - 50 gr. mouka a voda. Dokud „věčný“ nedozraje, můžete na tomto pečeme. A pak vyberte, který z nich je podle vašich představ.

[Viki]

Viki , moje otázka zní (omlouvám se, pokud se opakuji a otázka již byla):
Mám pšeničné kvásek, krmím ho jednou za 18-20 hodin. stojí v mém „kachlovém“ rohu na stole v kuchyni, tempo v kuchyni je 18–20 *, takže se hodí pomalu, ale jistě. Mám podezření. že na tom místě bude teplota o něco nižší.
Mám to dát na teplé místo vedle baterie, nebo to můžu nechat tak.
V zásadě je pro mě výhodné držet to tak.Méně potíží a za její „život“ se nebojím, malého syna to nedostane, ale na baterii se k ní určitě dostane.

[69. Elenka]

69. Elenkas takovým úložištěm bude dokonale zachována. A méně potíží je obrovské plus. Všechno jí vyhovuje od 10 do 30 stupňů, pouze režim krmení se získává jednou denně (nebo několik dní) až 4 - 5krát denně. Potřebuješ to?

[Viki]

Viki , oh tak rychle odpověděl! Dík!
Ano, krmím to jednou denně, pokud je v kuchyni teplo (dlouho vařím nebo peču), pak to krmím dvakrát, dívám se na vzestup. Ale to se stává jen zřídka.
Teď budu v klidu. A pak jsem si pomyslel, že ji možná jen „mořím“ hladem.

Položte vedle slova „věčný“ a označte, protože po 3 dnech riskujete, že je zaměníte.
Pokud vám nevadí mouka, můžete krmit 50 gramů každých 12 hodin. startovací kultury - 50 gr. mouka a voda. Dokud „věčný“ nedozraje, můžete na tomto pečeme. A pak vyberte, který z nich je podle vašich představ.

Včera jsme na „stvoření“ piekli palačinky.
Ukázalo se, že jsou příliš kyselé, a spadli, když se obrátili na druhou stranu
Pravděpodobně se koneckonců nashromáždilo příliš mnoho kyseliny ...

Děkujeme za radu, abyste podepsali listiny, protože opravdu můžete zapomenout, která je kde

Dnes jsem v obchodě našel jeden produkt (z řady dětských lékařských potravin) kyselinu mléčnou. Neobsahuje žádné přísady jako modif. škrob a další zahušťovadla nebo konzervační látky, ale obsahuje syrovátkové bílkoviny, kasein, mastné kyseliny, minerály, vitamíny a samozřejmě bifidobakterie (B.adolescentis) CFU / cm³ alespoň 1x10⁸
Možná to lze nějak aplikovat?

* chmurný * můj kvásek se zbláznil, neustále potřebuje krmení. A je toho hodně. Asi toho tolik nepotřebuji. A kde je ona, kromě chleba? Chci na tom zkusit upéct palačinky, ale prostě nemohu najít srozumitelný recept. Našel jsem jednu, ale o mouce nebo mléčném kefíru nebylo slovo, alespoň voda. Samotné palačinky s kváskem nemůžete udělat ...

Uvidíte, pokud nepoužíváte droždí, musíte část z něj bohužel vyhodit (moji psi jedí kaši - přidávám ji do kaše, když vařím)
A palačinky podle oka: vejce, mléko, sůl, trochu cukru, 100-200 gramů droždí, kolik je, trochu droždí, mouka až do husté zakysané smetany a nechte ji růst. Smažte těsto.

vyhodit - dokud se ruka nezvedne. Chtěl bych ji někam posunout. Je to škoda

Jakmile se vejde dvakrát, vyliju kvásek do hrnce a vložím do chladničky s obvyklým T + 4 C *. Nechám lžíci kvásku a pokračuji v krmení jako obvykle. Pokud začnu chléb, pak dám všechen kvásek, ten v chladničce i čerstvý, také na koláče, koláče, palačinky. Nebojte se, v koláčích nebo chlebu nebude nadměrná kyselost. Hlavní věc: nepřivádějte to do bodu recese, ale pouze když se zvedne dvakrát, v tuto chvíli je na povrchu několik bublin a kvas se právě začíná bobtnat krásnou čepicí. Tomuto okamžiku říkám krémová fáze. V kvásku, který byl uchováván v chladničce, všechny procesy zmrzly a já ho používám do jakéhokoli těsta. V receptu přepočítám mouku - voda, chléb a další pečivo vždy dopadnou skvěle.

[shonya]

* chmurný * můj kvásek se zbláznil, neustále potřebuje krmení. A je toho hodně. Asi toho tolik nepotřebuji. A kde je ona, kromě chleba? Chci na tom zkusit upéct palačinky, ale prostě nemohu najít srozumitelný recept. Našel jsem jeden, ale o mouce nebo mléčném kefíru nebylo slovo, alespoň voda. Samotné palačinky s kváskem nemůžete udělat ...

shonya
Tady TADY skvělý recept na kváskové palačinky.

Děkuji Margit! to je přesně to, co jsem hledal

[Shonya]

„Kvas“ jsem také „přeložil“ do palačinek. Kava píše správně. že musíte trochu prudce hnětet. Těsto jsem připravil jako obvykle "na palačinky" v konzistenci. Stále to sedělo - ocel je mnohem tenčí (kvásek fungoval). Nepřidával jsem mouku, aby se těsto nesedimentovalo, ukázalo se, že palačinky byly špatné.

Shonya
Zvažte mé zkušenosti a omyl.

Ahoj!
Někdy používám doplňky, konkrétně pivovarské kvasnice.Měl jsem otázku, je možné na těchto doplňcích stravy pěstovat kynuté těsto, možná už někdo takový recept vyzkoušel, nebo vůbec neexistují správné droždí?

Ahoj!
Někdy používám doplňky, konkrétně pivovarské kvasnice. Měl jsem otázku, je možné na těchto doplňcích stravy pěstovat kynuté těsto, možná už někdo takový recept vyzkoušel, nebo vůbec neexistují správné droždí?

čtěte zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

V této Temce není nic o pivovarských kvasnicích (farmaceutických doplňcích stravy), hovoří pouze o pivovarských kvasnicích pro výrobu piva a jsou to úplně jiné kvasinky, jak tomu rozumím.

[acura]

V této Temce není nic o pivovarských kvasnicích (farmaceutických doplňcích stravy), hovoří pouze o pivovarských kvasnicích pro výrobu piva a jsou to úplně jiné kvasinky, jak tomu rozumím.

acura
Jedná se s největší pravděpodobností o stejné pivovarské kvasnice ...
Cituji "... co mají společné pivní droždí a pivo ?? může pití pivních kvasinek produkovat alkohol v těle ??"

Pivovarské kvasnice - kvasnice používané při vaření piva, přípravky z pivovarských kvasnic se také používají jako vitaminové a imunomodulační doplňky stravy, přísady do krmiv.

Pivo je nealkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením sladiny pomocí pivovarských kvasnic, obvykle s přídavkem chmele.

Pivovarské kvasnice Nagipol prochází autolýzou, v důsledku čehož je zničena buněčná stěna, čímž se pivovarské kvasnice promění v „neživou hmotu“, což je komplex aminokyselin, vitamínů a minerálů. Díky tomu je možné použít autolyzované pivovarské kvasnice při výrobě doplňků stravy jako zdroje vitamínů, minerálů a aminokyselin. “

Ooh děkuji! Kachna znamená, že nejsou naživu ... škoda.

Ahoj všichni, stal jsem se majitelem pekárny Bork. Pár otázek najednou, otázka jedna, kynuté těsto na bílý a žitný chléb je to samé nebo jsou potřeba různé kynuté těsto, otázka dvě, pokusil jsem se upéct chléb, ale ten se prakticky nezvedá a trhá střechu, pomozte pliz

[Zon2009]

Zon2009, existují různé startovací kultury, ale jedna je dost pro pečení bílého i žitného chleba. Mnoho lidí převede kynuté těsto z pšenice na žito a naopak na několik krmení. Zeptat se - což je nejlepší - je nesmyslné, protože každý miluje své vykysnuté kynuté těsto. Osobně peču buď houbovou metodou, nebo francouzským tekutým kváskem.

Ale kvůli problémům se střechou a vzestupem je zaprvé lepší jít na příslušné téma k diskusi Pomozte nováčkovi pomocí chytré radya zadruhé, potřebujete přesný recept, který pečete a na kterém programu.

První recept. Tradiční bílý chléb je hlavní režim.
Hmotnost: 750 g.
Mléko: 300 ml.
Rostlinný olej: 2 lžíce. l.
Sůl: 1 hodina l.
Cukr: 1 h. l.
Pšeničná mouka na pečení: 3 opatření. Umění. 1 sklenice 200 ml.
Suchý třes: 1,5 lžičky. bezpečný okamžik

Chléb se nezvedl.
Druhý recept. Medový chléb - režim sladkého pečiva.
Hmotnost: 750 gr.
Mléko: 300 ml.
Rostlinný olej: 2 hodiny l.
Hrubá sůl: 1 lžička.
Zlato: 5 lžíce. lžíce.
Pšeničná mouka na pečení: 3mer. Umění. 1 sklenice 200 ml.
Suché zimnice: 1,5 lžičky. bezpečný okamžik
Vejce: 1 ks.

1 Střecha byla odfouknuta. 2 Nevstal.
Pokud tomu dobře rozumím, lze na bílý a žitný chléb použít jakýkoli kvásek, pokud ano, v jakém množství v poměru k mouce.

[Vzdušný kváskový chléb]

Důvody pro kladivový chléb:
málo tekutiny (velmi těsná buchta)
hodně tekutiny (místo koloboku - mazanice a na výstupu - matného drobečka)
kvalita droždí
není dostatek času na dobré kynutí (kynutí) kousku těsta

Kynuté těsto zavádím do těsta a vždy sleduji buchtu (obsah vlhkosti v mouce se liší v různých ročních obdobích a v závislosti na podmínkách skladování. Na základě tohoto poměru může být poměr kváskového chleba následující:
Vzdušný kváskový chléb

OBLÉBENÝ CHLÉB IZYUMINKIN

Kváskový bochník (v troubě)

Kynuté pečivo

Věčný kvas nevyšel. Kvas nevystoupil na hladinu vody, nevím, co mám dělat. Dokážete udělat věčný kvásek ze žitné mouky?
Řekněte mi, jak vložit fotografii do zprávy?

[Zon2009]

Zon2009
Nebojte se použít vyhledávač, který se nachází na stránce výše, vedle vašeho avatara

Jak vložit fotografii do zprávy

[lana7386]

lana7386, díky, to se stalo
Tady je obrázek.

[Zon2009]

Tady je obrázek.

Zon2009 🔗
Obrázek na místě
Dívky kava a Viki teď vám pomůže s kvasem