Celozrnný kváskový chléb

Nejprve jsem vyzkoušel svůj silný žitný kvásek s kyselinou mléčnou, abych ho přenesl do žitné mouky s vodou. Přidáno k venkovskému chlebu - ukázalo se to skvěle.

Nyní nový experiment. Asi 100 ml kvásku ze žitné mouky bylo krmeno celozrnnou moukou s teplou vodou (Belovodye, asi 150 g, zředěná pšeničná tapeta s hrubou moukou s teplou vodou, aby se vytvořilo těsto na silné palačinky). Zůstal přes noc na stole. Ráno kvásek kvasil, rostl v hrbolech, vůně byla jemnější ve srovnání s žitem. To znamená, že se ukázalo, že jde o celozrnnou kváskovou kulturu ve vodě.

Ráno jsem upiekl tento chléb:

Celozrnné kynuté těsto 200 g (ne ml)
Pšeničná mouka Skolnicheskaya Special 180 g.
Celozrnná mouka (pšeničná tapeta na hrubé mletí Belovodye) 80 g.
Špaldová mouka 70 g (lze nahradit bílou nebo celozrnnou)
loupaná žitná mouka 60 g.
Pšeničné otruby 20 g.
Žito-pšeničné krupice Belovodye 20 g.
Sůl 1,5 lžičky
Voda 200 ml - teplá
Lisované droždí 5 g (nebo suché 0,5 lžičky)

Volitelný:
sezamová semínka 3 lžíce l.
vlašské ořechy nebo smola 100 g.
sušené brusinky 100 g.

Zředil jsem čerstvé droždí v teplé vodě. Pokud jsou droždí suché, není nutné je ředit.
Smažte otruby, zrna a kuzhut na suché pánvi.

Prosévali mouku.
Výrobky jsem dával do kbelíku v pořadí, které nebylo tak doporučeno v mé a ve většině pecí, ale jako v Panasonic - první suché výrobky, tekuté nahoře.

Dále:
a) U pekárny: celý cyklus v celozrnném nebo žitném, dietním nebo francouzském režimu. Střední bochník a kůra.

b) Pro pečení v troubě:

Hnětení: 30 minut. Použito 3krát první várka celozrnného režimu s ohřevem. Na konci dávky jsem přidal ořechy a sušené ovoce.

Proofing. Pozastavte kamna, sejměte čepel a pokračujte v provozu kamen ve vytápěném režimu. Těsto se zahřeje. Prokazující čas 45 minut.

Tvorba bochníku.
Na konci kynutí dejte těsto na pomoučenou desku, natáhněte ho na čtverec 20 x 20 cm, obálku čtyřikrát přeložte od rohů, nové rohy přeložte znovu přesahem do středu, obraťte a otáčením těsta ve směru hodinových ručiček, ale ne drcení, vytvořte kulatý bochník ... Vložte do misky vyložené papírem na pečení, lehce posypte moukou, přikryjte ubrouskem.

Druhý nátisk. 40 minut.

Pekařské výrobky. Za 15 minut na konci kynutí zahřejte keramickou nebo litinovou misku s víkem v troubě na maximální teplotu. Mám to 240.

Přeneste bochník spolu s papírem do formy. Trouba se zavřeným víkem 30 min. Poté oheň ohřejte na 230–220 a pečte dalších 15–20 minut.
Rodina pečlivě a rychle snědla tento chléb, to je vše, co se jim podařilo zastřelit

Velmi jemný a nadýchaný chléb, navzdory přítomnosti celé a žitné mouky, otrub, zrn a velkého množství sezamových semen, ořechů a sušeného ovoce. Bez kyselosti vypadá spíše jako těsto z pšeničné houby. Chuť, řekl bych, je vynikající.

Nakysané těsto krmím také celozrnnou pšeničnou moukou. Dokonale zvyšuje těsto, nikdy jsem nedal droždí.

[Juliya,]

Juliya,

Možná potřebujete více času na vstávání bez kvasnic?

Pečil jsem chléb Lionela Poliany v celozrnném kvásku, kde kvásek zral 12 hodin. pak den v lednici a 5-7 hodin v místnosti na těsto

[Alexandra]

Pokud je teplo, pak těsto dobře vykyne za 4-5 hodin. Když je v pohodě, vložte ji do předehřáté trouby. Rovněž dokonale stoupá, pokud dáte formu na výrobu těsta do jogurtovače. Po hnětení těsta nakyslé těsto nakrmím a stojí to jen půl dne na stole a potom až do příště v lednici.
Pečím takhle už šest měsíců. Mám rád.Nikdy nepřidávám droždí. Dokonce i celozrnná mouka (často smíchaná s žitnou) funguje dobře.
Alexandra, děkuji za nové nápady a recepty. Hodně používám.

[Julie,]

Julie,

Pro vaše zdraví!
A co přesně používáte, jak to vyjde?

Stále dělám totéž s žitným kváskem. Teď to zkusím s celozrnným, a možná dokonce s herkulovským.

Díky za tipy