Výrobník šunky, drtič, lisovací forma na šunku (materiál)

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji. Chci vyzkoušet vaření bez dusitanů.
Pokud dobře chápu, protože alkoholy se při zahřátí rychle odpařují, nebude v konečném produktu prakticky žádný alkohol a můžete ho bezpečně dát svému dítěti?
Uvědomil jsem si o ledu, zmrznu.

ve finálním produktu nebude prakticky žádný alkohol

jistě
Při vaření BEZ dusitanu není nutné masný výrobek uchovávat v chladničce (není třeba nic zrát)
A bude nutné hotové použít rychleji. Nebudou dlouho uloženy
Z bezpečnostních důvodů vám doporučuji používat dusitanovou sůl

Podívejte, na jedné straně nemusíte vydržet, ale na druhé straně pracuji. Proto nebudu mít čas udělat vše za jeden večer. A o víkendu jsme v dači. První večer můžete vařit mleté ​​maso, dát ho do šunkovače. Co takhle uvařit šunku příští noc?
O dusitanu - ještě jsem se nerozhodl, jak bezpečné je to pro dítě. A pro mě. Mám otoky na obchodních klobásách, i když nejsou na jednoduché soli. Takže chci nejprve zkusit bez ní.
I když na ni myslím. Můžete mi prosím říct, kde jste jej koupili?

[Kyara]

Kyara, Kate, hledejte dusitany přes internet. můžete si jej koupit poštou. Bez dusitanu můžete přežít jeden den, udělal jsem to - všechno bylo v pořádku, každý je naživu

Mám otoky na obchodních klobásách, i když nejsou na jednoduché soli.

Možná jste alergičtí nikoli na dusitan sodný, ale na sójové boby, kterých je v obchodě téměř polovina klobásy. Přemýšlel jsi o tom?

Možná jste alergičtí nikoli na dusitany sodné, ale na sójové boby, kterých je v obchodním salámu téměř polovina. Přemýšlel jsi o tom?

Nenazval bych to ani alergií. Právě se objeví otok. Možná na ní. Takže chci experimentovat. Mimochodem, u syrové uzené klobásy je silnější než u uzené klobásy. Možná je to dávkování.
Takže po dlouhou dobu sotva kupujeme klobásu, je snazší nekupovat než jíst. Ale nemohu odolat návštěvě a na zvláštních akcích. A dítě začalo žádat o sendviče a já nejsem připraven ji nakrmit zakoupenou klobásou. Takže chci domácí. Nejprve to zkusím bez dusitanu, pak s ním. Uvidím, jak tělo zareaguje. Objednám si to jeden z těchto dnů.

[Kyara]

Kyara, Kate„Jsem alergický a vařím šunku a klobásu s dusitanovou solí, bez otoků.
Ale pokud jím produkt v obchodě a existuje přísada, která udržuje vlhkost, pak ráno dochází k otokům pod očima.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Pravděpodobně. Z nějakého důvodu jsem nepřemýšlel tímto směrem. V tom je zrnko rozumu.
Objednal jsem si dusitany z našeho společného podniku. Zkusím to. Četl jsem, že mnoho pro děti to mísí se solí 50/50. Zkusím to udělat.

Včera jsem mlel první krůtí šunku. Naplnil jsem to do šunkovače. Uvařím dnes večer. Se nemůžu dočkat.
Vyrobeno z kilogramu masa - pro můj hrnec se ukázalo hodně. Smažil jsem kotlety ze zbytků. Nyní je nákup vysoké pánve stále na pořadu jednání.

Vařil někdo šunku na kukačce 0821? Má režim vytápění, ale maximální teplota je 80 stupňů. Myslím, že to stačí nebo ne. A v tom jen poloviční zatížení, protože mísa je malá.

Četl jsem také na fóru o pomalých sporácích, ale existují nějaké pro 1,5 kg biovinu - nasadit ho na tři hodiny a zapomenout?

[Kyara]

Kyara, Kate„Šunku jsem vložil do multivarku Brand 502, má 5 litrů, má manuální režim, zavírám ji kovovou miskou nahoře. Je pravda, že teplota je nastavena s rozdílem 5 stupňů, vařím na 85 stupňů.
Mám také sous-vidnitsu, ale tam vařím šunku jen ve vakuových pytlích.

[Otázka:]

Vyrobil jsem svou první krůtí šunku. Vyhřívané až na 80 stupňů. Ukázalo se to chutné, ale trochu suché.
Jelikož záložka nebyla úplná, polovina už byla snědena. Můj manžel souhlasil a líbilo se mi to. Pokračujeme v experimentování.
Už jsem si vybral vyšší kastrol, abych mohl plně naložit.

Otázka: na fóru v některých receptech píší, že stačí ptáka zahřát na 74 stupňů a Anna1 dává informaceže pták by měl být vařený, dokud teplota nedosáhne 90 stupňů. Dělám to bez dusitanů. Řekni mi, jak se máš?
A při jaké teplotě je bezpečné vařit pomocí dusitanu?

Teplotu reguluji teploměry ve vodě a uvnitř šunky.
Když teplota dosáhla 80 stupňů, podržel jsem ji uvnitř dalších 15 minut a vypnul ji. otázka 2 - měl by být trochu udržován při dané teplotě nebo může být okamžitě ochlazen?

Otázka 3 A při pečení v troubě, jak zvolit teplotu a kolik vydrží? Měla by být šunka vložena do podnosu s vodou? V troubě nemůžete nechat teploměr, jak regulovat teplotu.

[Kyara]

Kyara„Vařila jsem míchanou šunku z kuřecího a vepřového masa bez dusitanu až do 80 stupňů. Po dosažení této teploty dojde k prudkému ochlazení ve studené vodě. Neudělal jsem to v troubě, ale objasním - máte to plynové nebo elektrické?

[Kate]

Kate, viz recepty Angely (můžete přejít na její profil a zobrazit recepty)
Vaří párky se šunkou jen v troubě bez jakéhokoli podnosu s vodou.
A o teplotním režimu, který malovala velmi podrobně
Zde je recept na příklad

Vepřová klobása "Slavnostní" (ang-kay)

[Anchic]

AnchicStále mám mikrovlnnou troubu s konvekčním režimem. Mám v plánu koupit elektrickou troubu.

Rarerka
Děkuji. Myšlenku na troubu budete muset odložit, dokud si troubu nezakoupíte. V mikrovlnné troubě není teplota plynule regulována a začíná v konvekčním režimu od 100 stupňů. Takže zatím budu vařit na sporáku.
Našel jsem vysoký Gipfelův kastrol, jako ten, který jsem ukázal Správce v jednom z témat a již objednáno.

Vyrobili jsme druhou šunku Kuřecí stehna + olivy. Velmi chutné. Manžel ocenil a chválil.
Kůže nevyhodila, ale přidala ji k mletému masu, což se ukázalo trochu mastné. Příště chci zkusit udělat z celého kuřete a přidat vlašské ořechy.
Děkuji fóru za takové recepty a podrobné vysvětlení nuancí celého procesu!

[Výrobník šunky, drtič, lisovací forma na šunku (materiál)]

Každý!
Toto téma: Výrobník šunky, drtič, lisovací forma na šunku (materiál)
Existuje téma pro recepty: Domácí šunka (sbírka receptů na šunku
Mimochodem, moderátoři, vyčistěte obě tato vlákna!

Dívky, chlapci, může mi někdo říct, co se děje. Dělám šunku déle než rok, ale stalo se to poprvé - výsledkem bylo, že syrové maso nebylo vůbec stlačené, je vybíráno lžící. Všechno se děje podle pravidel - hnětení v kombajnu, led, dusitanová sůl, koření, stárnutí po dobu 24 hodin při teplotě 4 stupně, vaření. Vařil jsem se dvěma teploměry, jeden ve vodě dosahoval 78 stupňů a vařil se 3 hodiny, druhý uvnitř, když teplota dosáhla 75 stupňů, vyndal, rychle ochladil a vydržel další noc, ale dnes ..... nějaké zázraky. Je škoda vyhodit tolik masa, ale je děsivé otrávit ty obrácené.

Přidáno neděle 13. listopadu 2016 13:04

Zatlačila ho zpět do šunkovače a znovu ho připravila. Tady to vařilo 3,5 hodiny, teplota uvnitř byla 78 stupňů, rozhodl jsem se nečekat na konečné ochlazení, podíval se - opět to samé, jen o něco hustší, ale stále sypké, vezmete maso do rukou. Vypadá jako sražené maso. Pokusím se to smažit, nebo to možná budu muset vyhodit, nevzbuzuje to důvěru.

Zdá se mi, že vaše maso nakyslo, spojení mezi kusy masa se ztratilo. Někde jste udělali chybu, aniž byste si toho všimli. Možná je to samotné maso, to znamená, že odtud bylo něco načerpáno a problém.

... Možná je to samotné maso

Koupil jsem to v obchodě na propagaci. Také se mi zdá, že je to všechno o mase, technologie již byla vypracována do nejmenších detailů. Mimochodem, když jsem tuto šunku začal dávat do sáčku k likvidaci, rozpadla se jako mleté ​​maso, ale byla vyrobena z kusů masa, zdá se, že se maso rozložilo.

dojem je takový, že maso je rozložené.

jaká noční můra

Dobré odpoledne, žádám o radu - ve skutečnosti tu ležím nepoužívaný Belobok (před rokem), ale tady je Tescoma levný na „Černý pátek“, je lepší ho použít, možná si ho vzít? A dám Belobok později ...

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 12:04

O to víc - nemám teploměr, pokud používáte Belobok v Shteba, stojí asi 1000 a nyní můžete získat Tekcom za 2600.

Zveřejněno 26. listopadu 2016 13:59

Nebo možná je lepší užívat Biovin? Při dodání to bude stát 2050, zdá se, že je zde také teploměr.

[| Alexandra |]

Tekkou to nyní může vzít za 2600.

Vypadat špatně | Alexandra |... Lze jej zakoupit za 1750

🔗

[Umka19]

Umka19Lyudmila, jaký jsi skvělý chlap !!! Objednal jsem odkazem! : yahoo: Moc děkuji!

[Umka19]

Umka19, a já vám za to děkuji - 1749r., díval jsem se na to tak dlouho, ale cena nebyla příjemná, už jsem si ji objednal!

Přidáno neděle 27. listopadu 2016 12:51

A dnes na webu Eldorado Petrohrad - Teskoma již není k dispozici, musí to být, jak úspěšně mě tam Lyudochka dovezla ...

Opravdu si chci objednat biovinskou šunku, mám bílou, ale opravdu jsem se s ní nepřátelil, protože hodně tekutin jde do balíčků a šunka je suchá, nyní jsem vytvořil nový polotovar a postavil jsem pro ni velkou paletu ze čtyřlitrové láhve, pokusím se vařit v tomto láhev (pravděpodobně je zdeformovaná - uvidíme). Vařím vertikálně v Shtebě. Nebo to nestojí za to?
Chtěl jsem se zeptat na biovin, na webu z Kaliningradu prodávají dusičnan draselný za 20 a 100 gramů, kolik mám přidat? Vezměte 20 nebo 100 gramů najednou?

prodávat dusičnan draselný za 20 a 100 gramů, kolik byste měli přidat?

Olgo, v tu chvíli jsem narazil. Není to hnojivo?

[obr][obr]

.

v polském ledku - saletra, dusitanová sůl je úplně jiná, nezaměňujte - azotyn sol, pokud mi slouží paměť ...
Jedná se o různé technologie, míchání za sucha s dusitanovou solí, moření za mokra s dusičnanem nebo dusitanovou solí ...

Mám bílou stranu, ale opravdu jsem se s ní nepřátelil, protože hodně tekutin jde do balíčků a šunka je suchá

Výrobce šunky to neopraví. Pokud se u vás objeví otok (a to je ono), musíte ladit technologii přípravy mletého masa. Při vaření mletého masa přísně sledujte teplotu - ne více než 12 stupňů. To znamená, že přímo změřte teplotu mletého masa teploměrem. Před nasekáním můžete maso v mrazničce mírně zmrazit a poté nasekat (pomocí mlýnku na maso nebo nakrájeného na malé kousky, podle vašeho receptu). A znovu v mrazáku po dobu půl hodiny nebo hodiny, aby se maso ochladilo. Pokud ho rozdrtíte pomocí mlýnku na maso, maso se z nože v něm velmi zahřeje. Před hnětením jej proto ještě jednou ochlaďte. Přidejte ledovou vodu, led lze použít. A při hnětení také sledujte teplotu mletého masa. Potom šťáva nevynikne v sáčku / šunce atd.

Moje polka-babička vždy přidávala do salámů „saletru“. Myslím, že to je jen název dusitanové soli.

Prosím, řekněte mi, kde získat dusitanovou sůl, kdo ji koupil, dejte mi prosím odkaz.

Přidáno v úterý 29. listopadu 2016 13:29

Před 3 lety jsem koupil pekárnu a dostal se na váš web. Nejprve jsem jen četl, pak jsem se zaregistroval a chci poděkovat všem! Už neexistuje žádný pozitivní, přívětivý a shovívavý web! Šachová slova! A samozřejmě jsem se dostal do pozadí, chci, chci, chci všechno najednou! Rozumíš mi))) Objednal jsem si šunkovač u Teskomy, teď se připravuji - získám teoretické znalosti))

[Dívky a chlapci Ahoj!]

Dívky a chlapci Ahoj! promiň mimo téma ..

pojď sem..

Yuri Gandalf se ocitl v obtížné situaci

Oh, a nemohl jsem to vydržet, objednal jsem si tesky. Mám bílou stranu, ale nemám v nich ráda tyto prameny, bez ohledu na to, jak moc se snažím, a taška se vždy rozbije. A tady na ozon byl se slevou, a dokonce s přirážkou, a dokonce bonusem díky, a nechala mi 500 rublů. takže se těším, zároveň mohu porovnávat

A tento teploměr od společnosti Teskoma lze použít v troubě, pokud je klobása upečená, k měření uvnitř bochníku?

[Jak neroztrhnout balíčky při zavírání Beloboky a jejích klonů.]

Mám bílou stranu, ale nemám v nich ráda tyto prameny, bez ohledu na to, jak moc se snažím, a taška se vždy rozbije.

Jak neroztrhnout balíčky při zavírání Beloboky a jejích klonů.

Mám Belobok neotevřený - dali mi před 1 nebo 2 lety. Přečetl jsem si to, zeptal se kolem - a rozhodl se, že Tescoma je lepší.

[Pavel]

Pavel„Viděl jsem tyto tipy, z nějakého důvodu se ta taška vždycky zlomí ... a otočil ji a zapnul ... obecně jsem málem rezignoval.

Znamená to, že jsou otřepy, nebo něco není v pořádku ...
Vyrábím šunku již několik let, tašky se nelámou ...
Může měnit balíčky?

A proč mi nikdo nechce říct o teploměru Teskoma? Mohu to dát do trouby Shteba 41, do klobásy?

[Pakat]

Pakat, Pavel, řekni mi, musíš si objednat dusičnan draselný nebo koupit dusitanovou sůl v Moskvě? Nebo totéž? A smíchejte to s obyčejnou solí nebo co?
Obecně si objednám biovin, nedostal jsem šunku s bílou stranou, voda se dostane do vnějšího vaku, voda v květináčích je čistá a pytel se šunkou je plný „vývaru“.

[Pakat]

Pakat, Pavel, řekni mi, musíš si objednat dusičnan draselný nebo koupit dusitanovou sůl v Moskvě? Nebo totéž? A smíchejte to s obyčejnou solí nebo co?

Malý Sapsim, potřebujete lžíci krmit? Zapomněli jste, jak číst sapsim, nebo jste příliš líní na vyhledání stránky?
A do jakéhokoli vyhledávače „Kde koupit dusitanovou sůl v Moskvě“ je sapsim stejně komplikovaný jako Newtonův binomický ...
Při intrnt zápisu - Dusitanová sůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného. Jak ...

Ne, nejsem malý a dokonce vím, kde koupit dusitanovou sůl v Moskvě, ale pokud si objednám šunku, chtěl jsem si hned objednat další koření. Pokud však není rozdíl mezi dusitanovou solí a dusičnanem draselným, je otázka odstraněna. A přesto jsem viděl video o vaření šunky a tam doporučili smíchat dusitanovou sůl a normální 50/50, takže názor profesionálů byl také zajímavý.

Dusitanová sůl se neprodává v čisté formě, je již smíchána se solí.
Musíte jen pochopit, k čemu je dusitan potřeba, pak už nebudou žádné otázky ohledně míchání

[Ludmila]

Ludmila, Dusitanová sůl Duc (která je již smíchána s běžnou solí) a může být dodatečně zředěna běžnou solí. Když jsem kupoval, poradil mi prodejce. To znamená, že můžete dát pouze dusitany, můžete polovinu s obvyklým. Zkusil jsem to a to. Neviděl jsem velký rozdíl, takže teď ředím

A jaký rozdíl jste mohli vidět? Nebude to chutnat a laboratorní testy nebyly provedeny
Dali to ne kvůli chuti a vůni. Pro bezpečnost produktu

[Ludmila]

Ludmila, také to trochu ovlivňuje chuť. Udělal jsem to bez ní - je tu rozdíl. A co se týče bezpečnosti, jedí to rychleji, než mám čas vařit

[Anna]

Anna, pak je nechejte žvýkat a nepřestávejte opatrní při skladování

Půjdu dovnitř a já Můj otec je řezník už 50 let. Dříve jsem píchal prasata, telata od všech známých a ne od známých. Teď to nejsou stejné roky, ne to zdraví, vstřikování jen pro sebe.
Nikdy jsem tedy do klobásy nepřidával dusitany ani ledky. A někdo se neotrávil a nezemřel. Udělal jsem klobásu, kouřil ji a stál ve sklepě až dva týdny, nejedl ji, pak v mrazáku. Dříve, když nebyly žádné mrazničky, nalili sádlo.
Pokud jde o mě, příběhy o dusitanech a bezpečnosti nejsou nic jiného než marketingový trik. Sám mám doma kilogram dusitanové soli, používám ji velmi zřídka. Protože moje domácí klobása se jí maximálně za tři dny. A po tak dlouhou dobu se jí nic nestane.

[Galya]

Galya„Ani mě nenapadlo přesvědčit, že to děláš sám, já - já

Ludmila, napsala jsem svoji zkušenost. A každý se rozhodne použít dusitany nebo ne.