Vepřová klobása "Slavnostní"

[Lahodné klobásy pro vás!]

Vepřová klobása "Slavnostní"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
libové vepřové maso	550 gramů
nízkotučné vepřové maso	750 gramů
tučné vepřové maso	550 gramů
ledová voda	190 gramů
dusitanová sůl	36 gramů
muškátový oříšek	chuť
mletý černý pepř	chuť
pepřová směs	0,5 lžičky
průměr kolagenového pláště 45
motouz

Metoda vaření

• Režim libového vepřového masa v malých kostkách.
• Posuňte nízkotučné vepřové maso na mlýnku na maso s největším grilem (mám 8 mm.)
• Posuňte tučné vepřové maso na nejmenší mřížku (mám 2 mm)
• Rozdrťte směs paprik v maltě, ne na prášek.
• Smíchejte sůl a suché přísady.
• Smíchejte kostky a mleté ​​vepřové maso dohromady. Přidejte koření a sůl.
• Začneme hnětet. Dělám to špachtlí v kombajnu.
• Postupně přidávejte ledovou vodu.
• Mleté maso by mělo být velmi studené.
• Pokud máte pocit, že se ohřívá, vložte jej na 30 minut do mrazničky.
• Když se mleté ​​maso stane lepkavým a objeví se nitě, přidejte tučné mleté ​​maso.
• Míchejte, dokud není tuk rovnoměrně rozložen.
• Zakryjeme a pošleme na den do chladničky.
• Namočte albuminovou membránu na několik minut do vody.
• Vytáhněte, vymačkejte vodu, jeden konec zavažte.
• Naplňte obal mletým masem pomocí mlýnku na maso se speciální tryskou nebo stříkačkou na klobásy. Snažíme se nedostávat vzduch. Pokud je zasažen, pak toto místo propíchněte jehlou. Nemůžete udělat hodně defektů.
• Chleby zavěste na několik hodin při pokojové teplotě.
• Vložte sondu teploměru do jednoho z bochníků.
• Vložte do studené trouby.
• První hodinu pomalu zvyšujte teplotu v troubě na 50-60 stupňů.
• Postupně zvyšujte teplotu na 80 stupňů.
• Vařte při této teplotě, dokud teplota v bochníku nedosáhne 68-70 stupňů.
• Dostali jsme to. Děláme studenou sprchu nebo ji dáme do mísy se studenou vodou. Nechat vychladnout.
• Setřeme to. Dali jsme do chladničky na 12-20 hodin.
• Bereme ven, stříháme a užíváme si.
• 
• Lahodné klobásy pro vás!

Miska je určena pro

3-4 bochníky

Čas na přípravu:

4-5 hodin.

Program vaření:

mlýnek na maso, trouba

Vzal jsem to do záložek!

Angela, ty máš jak chléb, tak klobásu, prostě SUPER !!!!!
Vzal jsem klobásu na záložkách!

[Tanyulya]

Tanyulya, díky za pochvalu. No, jsem moc ráda! Doufám, že se vám to líbí.
MariV-Olga!„Vytáhněte, drahá, a nechte to pro vás chutné!

Takže to brzy udělám!

Čekám.

No, co jiného člověk potřebuje: domácí chléb a vlastní klobásu, a bude štěstí. Jste pánem obou. Lahodné ...

[Maryana]

Maryana,

[Angelo!]

Lidé mají ruce, které rostou ze správného místa! A proč jsem se odmítl oženit v Krasnodonu? Teď bych vám nenápadně zdaněl: teď pro klobásu, pak pro chléb ... Díváte se a pomalu byste se učili své moudrosti, Angelo! A nenaučil jsem se, tak jsem to alespoň zkusil!

[Angela]

Angela, Výborně! : a-kiss: Jack všech obchodů. A klobása se ukázala být tak lahodná.

[Ira!]

Ira!Nebuď chudý, má drahá! Máte vše na svém místě! Vaříte velmi dobrá jídla a ukazujete nám je. A teď by nebylo možné zavolat.

[Marinka!]

Marinka!

A nenaučil jsem se, tak jsem to alespoň zkusil!

To je nápad! Takže možná existuje nějaký druh dacha, který si můžete koupit a projít kolem Angelinho domu: tam a zpět, dokud ji neomrzí vidět naše hladové tváře ... Pak se možná slituje.

Pak se možná slituje

Opravdu nejsem chamtivý. Nebudete mít hlad!

Nebudete mít hlad!

Požádali jsme tedy o váš chléb a klobásu! Uraaaa! A je tu také špenátový dort a pravděpodobně spousta věcí. Takže vaše jahoda brzy dozraje ...

Pojďte, najdeme něco ke krmení a kde spát!

Nezapomeň na mě, budu tam, ale vezmu si klobásu a odnesu si ji
Zavazuji se, že si s sebou přinesu produkty.

teď by nebylo možné zavolat.

Takže bych se plazil!

... Nebudete mít hlad!

Tady to je, štěstí! A pak si do srdce zaplním své oblíbené ukrajinské rajčata! Nikdy v životě jsem je neochutnal chutnější! S cukrem! .. Fsyo-e-e-o-o-o-o! Jsem venku!

No, obecně, super - děkuji, drahý! Tak hezké, snění ...

A tady se k vám chystá další děkanský klient ... Teď tam vběhnou - co nejdříve skryjte klobásu, jinak ji nedostaneme!

Zavazuji se, že si s sebou přinesu produkty.

Tanyusho, nemáme žádné ozdoby, ale jsou prostě hromady jídla! Zemědělská plocha. Ano, a zeleninová zahrada u domu. Takže ... Tak pojď.

Rozluštím svá oblíbená ukrajinská rajčata na maximum!

To je jisté! Můj cukr roste, nemusíte nic přidávat! A šťáva z nich, rovná bramborová kaše, ne šťáva!

skryjte klobásu brzy, jinak ji nedostaneme!

Dost pro každého! Neboj se!

No, co jiného člověk potřebuje: domácí chléb a vlastní klobásu, a bude štěstí. Jste pánem obou. Lahodné ...

Vlastně 100% souhlasím!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, přišel k vám se zprávou. Toto je moje první představení zabalené klobásy. Díky našemu fóru IamLaraLarissa Také jsem se přidal k vašim hodnostem a nyní mohu ve skořápce zvládnout recepty na klobásy. Před tím Teskoma fušovala jen do šunky. Mně se líbilo všechno, co se týče složení a chuti, jen moje vada, protože jsem si pečlivě nepřečetl recept a zmeškal tuto chvíli

Když se mleté ​​maso stane lepkavým a objeví se nitě, přidejte tučné mleté ​​maso

To znamená, že jsem namíchal všechno mleté ​​maso najednou, myslím, že proto nebylo tak dobře hněteno a nebyl vložen správný počet nití. fotografie ukazuje, že je trochu volná, i když byla zastřižena docela normálně.

Budu se zlepšovat

[Svetlana]

Svetlana, gratuluji k první klobásě. První palačinka není hrudkovitá. Bude to stále lepší a lepší. Šťastné párky!

Dobrý večer.
Angelo, prosím pomoz. : plach7: Nakonec jsem se dal dohromady a rozhodl se udělat klobásu. Udělal jsem mleté ​​maso, přidal dusitany a koření, dobře promíchal a vložil do chladničky. Dnes je třeba kryt naplnit. Ale pak mi došlo, že jsem sůl přidal nesprávně. Na tři kg mletého masa 30 g soli. To nestačí! Mohu dnes přidat do mletého masa ještě trochu soli před plněním?

[přístav]

přístav, zasáhnout a nechat přes noc nebo alespoň tři hodiny. Jakmile hnětete novým způsobem, ujistěte se, že se mleté ​​maso nezahřívá.

A nechte to ve formě mletého masa, nebo se zamícháte a tak? Chtěl jsem se napchat a pověsit na den do ledničky.

Pokud hnětete dobře, pak není rozdíl s mletým masem nebo plněným masem.

Ach, velice ti děkuji . Osvobozen od srdce. Dokud neudělám klobásu, nakonec zešednu

[přístav]

přístav, toto je poprvé.

Přišel se zprávou. Udělal jsem to. Klobása je lahodná, bez dalších koření. Pouze několik chlebů vyšlo s otokem. Pravděpodobně kvůli tomu, že plnila skořápku pomocí mlýnku na maso, a to, jak se ukázalo, byla naprostá muka a na konci se mleté ​​maso zahřálo. Klobása se mi natolik líbila, že jsem si dnes objednal stříkačku. Chtěl bych zkusit udělat další klobásu.

[přístav]

přístav, zdánlivě velmi dobrá klobása. Gratulujeme. Plnění mlýnkem na maso, trápení. Správné rozhodnutí koupit injekční stříkačku. Doufám, že nové zprávy)

Děkuji, Angelo, recept jsem viděl pozdě. Ale vzal jsem to do vašich záložek, udělám to na Vánoce!

[Irina]

Irina, Doufám, že vše dopadne a klobása bude příjemná)

Angel, pomoc))))))))) Mleté maso jsem smíchal se solí, kořením, vodou, změřil jsem to teploměrem, bylo to méně než 10 * C. Přeneseno ze směšovače do skleněné mísy a zrání vloženo do chladničky. Ale mleté ​​maso je jaksi šedé, ne růžové. Proč by barva nemohla zůstat? Nitritku jsem dal tak, jak má. Dokonce ji něco rozrušilo.

Pokud bylo vepřové maso světlé, pak nebude ani v mletém mase růžové.Bude to příjemná barva, ale ne šedá jako vařené maso.

Maso nebylo světlé, ale nyní je barva mletého masa šedá. Když bylo mleté ​​maso hněteno, kousky byly příjemně růžové a mírně tmavší.

Nitritku jsem dal tak, jak má. Dokonce ji něco rozrušilo.

Nenechte se odradit, po tepelném ošetření bude mít správnou barvu.

Stále mám otázku - Pakat ve svých spisech píše, že zrání dusitany trvá 48 hodin, někdo píše 24 hodin .... Kolik je tedy potřeba? ))))) Nebo na čem záleží?

Můžete ho držet dvě hodiny na převařenou vodu. Ale čím déle to budete držet, tím více čarodějnické chuti bude.

[Dívky]

Dívky, děkuji za odpovědi. Zítra ráno to tedy vyplním. Pak napíšu o barvě))))

Nenechte se odradit, po tepelném ošetření bude mít správnou barvu.

Ol, barva, když se vařila, se opravdu narovnala. Stala se růžová)))
Děkuji za podporu.

[Natasha]

NatashaA protože dusitany během vaření nadále fungují. Šťastné párky, vynikající, hm?

[vařit]

vynikající, ano

Lahodná klobása se ukázala.
Vařím to jen já, zatímco lidé vaří v troubě.
Přečetl jsem spoustu receptů a všechno je v troubě ... A Pakat je všechno, všechno je v troubě ... A pak jsem vystřelil, abych si pro tyto účely koupil mini troubu. Ale nerozumím tomu, zda musím tento nákup provést nebo ne. Opravdu se mi nelíbí vařit klobása a šunka.

Musíte si koupit mini troubu, pokud její teplotní režim začíná od 40, dobře, maximálně od 50 stupňů. To je pro klobásu. Obecně platí, že v kuchyni je nenahraditelná věc.

Vařím to jen já, zatímco lidé vaří v troubě.

Je snazší udržovat teplotu v troubě než ve vodě na sporáku. Teplotní skoky pro uzeniny nejsou dobré.

[Anděl,]

Anděl, a nevařím na sporáku, ale v multivarkě na multivarkě. Teplota je v pořádku. Nemám rád fušování s vodou - nalijte ji, pak z ní uchopte klobásu a přeneste ji na jinou pánev (se studenou vodou))) A vše je v troubě suché))

Jsem si vědom minimální teploty v mini troubě.
V čem si budu myslet.