Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[YuLi]

YuLi, Julia, ahoj! Čaj lze sušit na papíře na pečení, potom nebude kapat!

[Loksa]

Loksa, Oksana, dobrý den! Položil jsem papír na tácky do sušičky, ale z nějakého důvodu jsem se bál plynu - plyn byl malý, ale kdoví ...

Ano, otevřený oheň je nebezpečný! Měl by dělič a teflonová rohož? I když je lepší dát plech na pečení na rošt nebo list grilovací fólie (tlustý). takhle

[Albina]

Albina, chytrá holka! Nakonec! Pojďte, připravte čaj a napište nám o tom, co se stalo.

[YuLi]

YuLi, Julie, tak se přizpůsobujeme našim podmínkám ... jsem rád, že čaj dopadl. A se sítí nejsem poradce. Neslyšel jsem o tom. Ale pokud si dáte čaj, proč ho na něm nesušit?
Loksa, Oksanchik, toto je stavba! Nikdy by mě to nenapadlo.

Tak vypadá taková sušička. Je jí už 20 let, byly na ní sušeny houby, jablka atd., Proto se omlouvám za její vzhled. Umístěné na sporáku, pak můžete rozebrat, odstranit nohy. U odpadků je problém vyřešen jednoduše - předmytý talíř a deska, jak jsem napsal výše.

A tady je čaj z celých listů, který se ukázal po této sušičce; vyrobeno „testovací“ metodou - pouze umyté rukama asi 20 minut, dokud se nelepí na ruce. Vůně během fermentace je super.

[YuLi]

YuLi, Dobře Děkuji ! Nyní budu vědět, že takové zařízení existuje. Je pravda, že si to už asi nemůžete koupit - vyrobili sušičky. A čaj je velmi krásný a vzhledově správný! Myslím, že to bude také chutné! Gratulujeme!

Mám podobnou síť na houby. Položil jsem kamna na hřebeny (kruhy), dlouho to dobře nevyschlo, položil jsem papír na kamna. Můžete položit fólii, můžete také použít jednorázové fóliové formy. Existují takové nízké a široké pro pizzu, koláče. U mého dacha vám pak ukážu fotku.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, a chtěli jsme hledat takovou novou - ta má dole zlomenou nohu. Mimochodem, taková věc je nenahraditelná při sušení ve vlhkém chladném počasí - dokonale, rychle a ve velkém množství na plynu schne a elektrické sušičky fungují po dlouhou dobu, vlhkost v místnosti za okamžik vyskočí.

[YuLi]

YuLi, Julie, Přijde mi vhod - dát to na kamna. Ale nikdy jsem to neviděl v prodeji. na Avito se musíte podívat nebo se zeptat ... V sezóně je spousta hub a jablek, sušička si s nimi neporadí. A nevšiml jsem si vlhkosti v domě ze sušičky, protože ji mám na verandě v sezóně s troubou.

A tady je můj experiment s feijoa. Začalo to tím, že jsem seděl v kuchyni, díval se z okna a přemýšlel o nových čajích z jablek a jiných listů pro mě, a na autopilotu točil padlý list feijoa z keře na okně (osázený semeny z bobulí zakoupených na trhu). Keř je malý, ale někdy ho musíte useknout, ale škoda vyhodit to dobré. Takže jsem přemýšlel o čaji. Vzhledem k tomu, že keř byl nedávno odříznut, zvedl několik listů - 8-10, mírně zmačkaný, vložte jej do mrazničky. Potom ho rozmrazila, vložila do malého šálku, přitlačila ho sklenicí nahoře a nechala přes noc. Tady na fotografii nahoře vlevo jsou fermentované listy, vpravo nahoře zelená a dole přirozeně vyschla. Jak vidíte, barva fermentovaných listů se změnila.

No, a pak vysuší listy na kousku papíru a uvaří je. Barva měla úspěch, chuť také - vůně feijoa, trochu kyselosti. Obecně platí, že až příště oříznete, listy půjdou do mixu.

[YuLi]

YuLino, krásko! Je vidět, že listy jsou fermentovány. Představte si, kdyby jich bylo hodně! Na tento příspěvek odkazuji na první stránce. A stále jsme neměli nic o tomto kalu.

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji!
Tady roste jako pokoj, jsem v oblasti Nižnij Novgorod. Wiikipedia ale říká toto: „V současné době roste v chráněných oblastech subtropické části Kavkazu, na jihu Ruska - na Krasnodarském území, v Dagestánu, na Krymu a také v Abcházii, Arménii, Gruzii, Turkmenistánu, Ázerbájdžánu, Austrálii, Novém Zélandu, USA (na celém tichomořském pobřeží a ve státech Delaware, Maryland, Virginie a Severní Karolína), Francie, Itálie (zvláště rozšířené na Sicílii), Řecko, Španělsko a Portugalsko. “ Je tedy docela možné ho vařit bydlením na místě vhodném pro feijoa.
A zde je odkaz na jeho vlastnosti: 🔗

A také si myslím, že kvašení může probíhat v tenké vrstvě - je to vidět jak na příkladu úspěšného experimentu s feijoa, tak na kvašení granulí Fireweed ve silné vrstvě - vůně se mi nelíbí, trochu kyselá (drcené listy ve silné vrstvě jsou skvělé všechny listy ze stejné dávky, stejně uschlé)

[YuLi]

Ale Wiikipedia říká následující: "

YuLi, dík! Okamžitě jsem četl o feijoa, jak jste se na něj ptali.

A také si myslím, že kvašení může probíhat v tenké vrstvě - to je vidět jak na příkladu úspěšného experimentu s feijoa, tak na kvašení granulí Fireweed ve silné vrstvě - nemám rád vůni, trochu kyselá

YuLi, to mě překvapuje. Nikdy jsem neměl kyselou vůni. A lžu ... byl jsem. Úplně poprvé jsem začal vařit čaj. Nepamatuji si, co jsem tam udělal špatně. Než jsem uspěl, vyhodil jsem pár várek čaje.
Zdá se mi, že vaše listy zjevně nebyly dostatečně uschlé a v granulovaném čaji byla přebytečná vlhkost a pro listový čaj - přesně tak. Ale to je všechno otázka vkusu. Máme dívky, které velmi nemají rádi granulovaný čaj. A jsou ti, kteří jsou listnatí. Každý si sám rozhodne, jaký čaj má připravit. K tomu jsem napsal tři způsoby. Díky bohu, že existuje možnost volby pro různé podmínky.
Julia, děkuji za popis tvých zkušeností. Už jsem zmínil feijoa. Vyrobím to pro sušičku. Najednou někdo také má a využije vaše zkušenosti.

[* Anyuta *]

* Anyuta *„Anya, vytvořila na první stránce odkaz na váš příspěvek a nazvala jej„ Nováček. Správný přístup k přípravě prvního čaje. “ Děkuji mnohokrát . Jsem si jist, že vaše zkušenost pomůže mnoha začátečníkům přijít na to, jak připravit čaj, když se jim všechny informace nevejdou do hlav.

YuLi, to mě překvapuje. Nikdy jsem neměl kyselou vůni

Ano, sám mě to překvapuje. Zkoušel jsem granule ze suchého a sušeného ohnivého révy, výsledek je stejný. Možná nečekala na požadovanou fermentaci, bála se, že se úplně zhorší. V tuto chvíli je pro mě fireweed pohodlnější v listí - jak rychle, tak chutně. Zde na fotografii po fermentaci můžete vidět stav listů - jsou velmi suché, i když byly fermentovány pod vlhkým ručníkem a pod dekou.

Obecně budu tento proces dále studovat. Granule mě lákají na listy zahradních rostlin, protože výsledek s listovým čajem na mě na mě nezapůsobil (kromě jablka) a zabírají hodně místa. A z nějakého důvodu pokropím jablečným čajem. Zde psali o stejném efektu jako moruše, jen leželi v mrazáku.

vytvořil odkaz na svůj příspěvek na první stránce

no, všechno .... „moje“ je obecně taková ...
a já jsem takhle ... ... jsem trochu nepohodlný ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *„Ještě jsem neměl čas tě za tento příspěvek pochválit - opravdu se mi to líbilo, jsem také začátečník v takových čajích. Jste chytří!
A o stroji na cherry jam je velmi zajímavý! Pamatuji si, že před rokem jsem vybíral zápasem ... Nechci to opakovat znovu, ale naše plstěná třešeň dozrála ...

Pokud se to ukáže z ivashechky, myslím, že to může udělat nějaké další listy. Jakou nejlepší chuť vyzkoušet?

[Albina]

Albina,

Jakou nejlepší chuť vyzkoušet?

já a moje starší švagrová malina-mono 8 hodin kvašení vypadalo nesrovnatelně (řezané rohlíky. Řezané PŘED fermentací).A pokud je granulován, pak 6 hodin kvašení.
A mladší snacha a synové jako třešeň a třešeň-hruška-jablko míchají více. Můj manžel měl rád švestky a maliny. ALE ... kromě něj nikdo.

[Anyuta]

Anyuta, velmi dobře popsaná a ukázaná příprava čaje, vzorek pro nováčky. Nechte domácí čaj potěšit všechny blízké !!!

[* Anyuta *]

no, všechno .... „moje“ je obecně taková ... a já jsem taková ... ... už mi je nějak nepříjemně ...

* Anyuta *Vidíte, nejsem jediný z tohoto názoru ... Ale nově příchozí budou velmi spokojení ... Ještě jednou děkuji.

[Albina]

Pokud se to ukáže z ivashechky, myslím, že to může udělat nějaké další listy. Jakou nejlepší chuť vyzkoušet?

AlbinaVšechny rostliny uvedené v receptu jsou dobré směsi. Čím více tím lépe. A v jakémkoli poměru. Chystáte se udělat, zeptejte se ...

Lyudochka, máš VETEROK?
Co dát na palety? Papír není dobrý, potřebujete něco s otvory?

[Irina]

Irina, ve Veteroku můžete také papírovat. Vzduch cirkuluje po stranách, papír mu nebude překážet. Zeleninu suším na papíře na pečení.

[Ludmila]

Albina, kterákoli z rostlin uvedených v receptu jsou dobré směsi.

Ludmila„Díky. Jen pro případ, zeptal jsem se. Nemáme žádné jabloně, žádné hrušky atd. Neroste. Najednou jsem se rozhodl něco na dovolené sušit.

Veronica, díky!

A pokud ne zelené? Například jablka?
Koupil jsem teflonový papír, má smysl z něj vyřezávat kruhy? A aby byly vhodné pro pastilky najednou s přesahem?

Albín, ano, nemáme žádné jabloně, žádné hrušky, žádné švestky (i když jsem letos zasadil několik zónovaných jabloní, nevím, co se tam stane!), ALE! Je tu Ivan čaj, to nejdůležitější! Přidejte k tomu rybíz, třešně (mám ke sousedům keř, na podzim ho úplně odtrhnu), černé kotlety, maliny ... loni jsem udělal všechno: kalina, rybíz, maliny, horský popel, rakytník, černoplodý (také soused), zimolez, rakytník ..., vše, co je v zemi a v lese. Nyní řídím jen Ivan-čaj, nejlepší! Minule jsem přidal hrst rybízu, včera hrst virginské ptačí třešně, dnes zkroutím, vůně mandlí!
I když, pokud nechcete, pak nezačínejte, pak to není vaše! A moje rodina pomáhá ve všem, dostali se na naše racky!

[Škoda]

Lyudochka, máš VETEROK? Co dát na palety? Papír není dobrý, potřebujete něco s otvory?

ŠkodaIra, ano, mám Veterok. Vyřezal jsem kruhy moskytiér na paletách. Síť je vysoce kvalitní, při zahřívání nedává zápach, snadno se čistí a nedrolí se. Už 4. rok mám tyto kruhy. Nic se jim neděje. A co je nejdůležitější, nic se v nich neprobudí. Ale s největší pravděpodobností to nebude fungovat na marshmallow. Marshmallow suším v troubě na obyčejném polyethylenu (sáčky s potravinami). Při 100 * se chovají normálně, nerozpouštějí se, necítí a nehoří.

Milujeme čaj s listy rybízu. Mám čas se vysušit. A pak přidám několik listů do černé. Včera se mi podařilo roztrhnout polovinu pytle. Pak začalo pršet. Šel jsem k dači se třemi taškami. Ale na některých místech byla vůně kapek deště. Proto jsem to, co se mi podařilo, shromáždil.
A tady vidím, že rybíz je také sušen zvláštním způsobem.

[Albina]

Albina, listy vůbec nesušíme. Fermentujeme je. Rybíz je vynikající. Může být vyroben jak s mono čajem, tak ve směsích.

[Ludmila]

Ludmila, díky. Stále se učím. Moskva nebyla postavena za den.

[Albinochka]

Albinochka, uč se, drahá! Nenecháme vás zůstat bez čaje.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, dnes jsem otevřel sklenici dvoutýdenního čaje ... možná, pamatuj, stále jsem míchal směs a sušil ji ((((a zdálo se, jako by tam byla vůně slámy ...)
Takže dnes jsem ji otevřel a čichal ... jak je to chutné ... mmmmmmm. ... super chuť ...
děkuji za radu ... nadále se učím)))

[AlenKa]

AlenKa, oh, jsem z toho velmi šťastný! I když jsem věděl, že to vyjde! Počkejte ještě pár týdnů. Uvidíte, že se to zlepší. Na podzim ho vůbec nepoznáš! Připravte si více čaje a ještě víc!

Dnes jsem připravil mixér na maso. Složení je 1 díl třešně, 2 díly přísavky, 5 dílů hroznů. Nevím, co se ukáže ... Po 6 hodinách jsem to poslal do sucha, to je ta chuť !!! A když ráno vysuším zbytky, nezkazím to?

[Valyushka]

Valyushka, je to možné ráno, ale čaj bude jiný.

Něco se mi zavírá oči, bojím se, že usnu a spálím čaj, nejen
Dobrou noc a sladké sny všem!

[Irina]

Irinaa jablka stejně nezklame. Ale pokud se vám to líbí více na papíře, proč ne? Upřímně, nezasahuje! K dispozici jsou sušičky s paletami bez otvorů a všechno je tam skvělé. Princip v sušičce je jako ve fritéze - proudění vzduchu stoupá podél bočních stěn jednotky a poté víří dovnitř a je jim jedno, zda jsou nebo nejsou otvory, pouze ohřívají palety a suroviny. Lze jej tedy vyjmout z opakovaně použitelného teflonu. Mám obyčejný papír na pečení, ale často ho používám, co se s ním stane - teplota je nízká a papír vydrží 220.

A včera jsem poslal svého manžela na pole slunečnic, dal úkol vybrat okvětní lístky z květů. Zároveň jsem mu řekl, že nepůjdu, protože pokud hlídač na určitém místě najednou vystřelí sůl, pak nic neuděláš, ale bude mi to líto (toto místo). Výsledkem bylo, že můj manžel přinesl plný balíček krásných lístků! Teď je dám uschnout. Už se mi líbí! Tak krásná.
Mimochodem, při sušení je tak příjemná vůně .. Nečekal jsem to!

Ivanuška nyní vysychá malým množstvím třešní z Virginie, téměř všechny granule se rozpadly a suší se téměř 2 dny! Zaaaaaah! Za oknem prší, ale na terase zázrak! Dokonce jsem otevřel dveře do domu, aby tam také páchlo, no, opravdu se mi to líbí!

Napíšu něco o mých experimentech. Fíkové listy jsem sušil, zpočátku se mi nelíbilo všechno, vůně byla bylinná i po kvašení, přidala jsem květy chryzantémy a vložila jsem je do trouby, speciálně smažila, vytáhla, vůně zůstala bylinná s hořkostí. Po vysušení se objevila nasládlá vůně, hořká vůně chryzantém zmizela. Mix se mi opravdu líbil. A přesto hrozny dnes fermentovaly asi 18 hodin, tento čaj se mi líbil víc, po usušení, než předtím, fermentoval jen 7 hodin

[paramed1]

Princip v sušičce je jako ve fritéze - proudění vzduchu stoupá podél bočních stěn jednotky a poté víří dovnitř a je jim jedno, zda jsou nebo nejsou otvory,

paramed1, Veronichek, v naší Veterce není všechno tak jednoduché. Nebo je naopak všechno tak jednoduché, že se z papíru může stát překážka a sušička se spálí. Tupě fouká zdola nahoru a nejsou tam žádné boční proudy. Takto jsem několikrát spálil sušičku a naložil suroviny na sušení bez mezer. Manžel to opravil později. Pravděpodobně ty, Veronicek, máš nějakou vyspělejší sušičku než ta naše a Irina. Proto je v naší sušičce nutné pravidelně během sušení místně vyměňovat tácky, protože vše v něm schne nerovnoměrně - dno rychle schne a vrch je vlhký.
A jablka opravdu nikam nepůjdou. Nejlepší cestou pro Veterka je řezání kruhů ze sítě na oknech od komárů. Svařovat by se mělo pouze pletivo, nikoli tkané. Tkanina se může rozpadat.
A dál. Irino, z výše uvedených důvodů bych nedoporučoval sušit pastilky ve Veterce. Sušička se může spálit.

[Natusichka]

Natusichka, Marhel, Výborně! Experimentujte a najděte své okvětní čaje podle času a typu.

Ahoj holky! Můj manžel (zatímco jsem byl na „Hrušce“) trochu upravil zahradu a odřízl listy od jahod, švestek, hroznů, jabloní, třešní a ...... všechno uschlo. Když jsem dorazil, už mučil všechno v mlýnku na maso. Bylo mi ho líto a rozhodl jsem se vzít si z domu elektrický. Stručně řečeno, neuspěl a vytáhl střední rošt a nahradil jej roštem na těsto, který se protlačil! Už jsem dal fermentaci. Pravděpodobně pak budete muset snížit (čaj)? Smažím se večer po práci. Zabalil jsem čaj, protože máme jen 16 stupňů.Ukázalo se však, že to nebyla jediná kolekce, kterou si manžel vybral, maliny a rybíz na mě čekají v mrazáku (vzpomněl jsem si!) (Wilted! Nepamatuji si, potřebuji to, nepotřebuji to?)

[Ludmila]

Ludmila, tady má manžel lepší paměť než vy (všechno musí být usušené, že to kvasíme). Výborně manžel! Dej mu naši úctu!
Brikety po klobásovém grilu je samozřejmě třeba krájet. A pak budou dlouho a nerovnoměrně vysychat.

[Ludmila]

Ludmila, čest a úcta k jejímu manželovi !!!

Přestěhoval jsem se k tomuto Temkovi, abych nezaměňoval Lyudmila s mými otázkami.
Čaj "země", druhý plech je vysušen. První už visí v povlečení na polštář. Vůně při sušení je dobrá, příjemná, s něčím sladkým. Ale přesto se mi zdá, že hlavní poznámkou je fireweed. Přestože jsem do každé role vložil 2 listy ohnivého a 1 třešňový, lipový, rybízový, jabloňový a několik (malých, kočičích bez centrální žíly) jeřábů. Myslel jsem, že hlavní vůní budou rybízy (nejvíce to vonělo při rolování), ale ne. Ale chutné. Až to stojí, uvidíme.
Dal jsem směs pro fermentaci: lesní jahody 40%, rybíz 25%, třešeň 15%, ohnivá réva 20%. Vše z mrazáku (vím, že ohnivá ruda nemrzne, ale ukázalo se to tak. Už nebudu), zpracováno v mlýnku na maso. Stojany bez útlaku, zabalené ve staré bundě. Uvidím, co vyjde.
Také jsem se chtěl zeptat. Sušil jsem citrusové a jablečné krusty (mix). Do kterého čaje je lepší je přidat? Jejich aroma je velmi silná a chutná. Kam přidat, aby se nezkazila vůně a chuť samotného čaje?

Ostřím zuby na matčině černém rybízu. Ještě mi ji nedala roztrhnout. protože plodina není sklizena. jakmile sbírá - khan rybíz!)))

Co dalšího zajímavého k tomu přidat ...? Je třeba přemýšlet ...