Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[francievna]

francievnaAllochko, děkuji, že jsi nám řekl o svém čaji! Velmi informativní! Vaše zkušenosti budou užitečné pro mnoho čajníků. Váš čaj je velmi krásný. Granule jsou pastvou pro oči, jako červi!
Právě jsem to letos začal dvakrát kroutit. Výsledek se mi velmi líbí. Hotový čaj skutečně zabírá mnohem menší objem. A musíte vařit méně. Udělali jste to s dívkami v loňském roce, ale něco, co většině čajovníků tato užitečná informace chyběla. A teď to dělám a nemám velkou radost. Granule jsou tak krásné! Musím znovu požádat šéfa, aby mi dal příležitost upravit a přidat tyto užitečné informace do receptu.

děkuji, že jste mě přijali do vaší čajové rodiny !!! Budu i nadále vyrábět racky ... Lituji, že jsem vás nenašel dříve a neměl jsem čas zaschnout barvu jabloně, hrušky ... No, nic, příští rok začneme od jara. ...

VikkiVelJak ale můžete takový čaj nepřijmout? A nelitujte, že jste čaj nezačali připravovat dříve! Nyní je tedy správný čas, abyste to začali dělat. A čajová sezóna je stále velmi dlouhá. Loni jsme to nedokončili ani sněhem. Schovali všechny listy v mrazácích a v zimě si udělali čaj. Někteří to zvládli na jaře. A Lena Kadieva sbírala jahodové a malinové listy zpod sněhu. A nebylo třeba zmrazovat ... Len, pamatuješ?

Určitě půjdu do čajového altánu !!!

Pojďte, počkáme!

Lyudochka, děkuji za laskavá slova

Jedná se o nádoby na čaj vyrobené z pětilitrových lahví. Odřízla horní část, udělala otvory šidlem, šitá na horní straně z chintzu.

[LAKATA]

LAKATANo, jaké jsou jehlice! Nečekané a krásné! Pouze na tmavém místě - tentokrát. A dva - jak zajistíte těsný, téměř hermeticky uzavřený uzávěr v takovém kontejneru?

[LAKATA]

LAKATALarissa, prostě nejsou slova, jak krásná! Skvělý nápad použít 5 litrové lilky! Děkujeme za sdílení vašeho nápadu! Připojuji se pouze k Veronikině otázce. Je čaj pevně uzavřený?

Ludo, děkuji! Ani já nevím, co je to kraftový papír. Tma

Dívky zavolaly své dceři a požádaly ji, aby vyrobila sáčky z kraftového papíru, aby nám poslala mistrovskou třídu, a řekla, že na internetu je to dobré ... jako lak na boty. Vyplňte vyhledávač „Dárkové tašky z kraftového papíru,“ vyjde parta, zkontroloval jsem.

[Lucilia]

Lucilia, zdá se mi, lappl1 měl na mysli filtrační sáčky, jako jsou ty, ve kterých se čaj vaří v šálku. Pokud ano, pak si můžete koupit 🔗... Pouze cena se mi zdála trochu drahá.

Aaaaaa, možná prodám čaj ...

Aaaaaa, možná prodám čaj ...

Pro prodej čaje jsou řemeslné sáčky to pravé. Lze zdobit velmi pěkně. A jsou také vhodné na dárky.

Kladivo v Yandexu:
čajové sáčky koupit prázdné.

[Lucilia]

LuciliaStále mě zajímalo, jak můžete vařit čaj v papírových pytlích z kraftového papíru? Kraftový papír označuje balicí papír s vysokou houževnatostí. Je vyroben z dlouho vláknité nízkovroucí síranové celulózy. Kraftový papír dostal své jméno podle německého slova „kraft“ - síla. Technologie získávání tohoto materiálu se snižuje na následující: základem papíru je dřevo, které se zpracovává síranovým vařením.
Ale myslel jsem si, že něčemu nerozumím. Ale ne. Bylo to o dárkových taškách.
A u čajových sáčků se používá papírový filtrační papír na uzavírání tepla.Vytvoření papírového sáčku tohoto typu je zajištěno jeho zahřátím na teplotu 145 ° C pomocí tepelných válců. Svařování zajišťuje tenkou vrstvu polypropylenu, který se nanáší na jednu stranu papírového pásu. Když jsou dvě vrstvy, které mají být svařeny dohromady a zahřáté, během několika sekund se vytvoří silný šev v lisovacích bodech, který spolehlivě uloží obsah filtračního vaku uvnitř. Polypropylen používaný ke svařování se vůbec neprojevuje, když se obsah filtračního vaku vaří s vroucí vodou a neovlivňuje chuť nápoje.

Včera jsem udělal malou část granulovaného čaje. Malina + jabloň 50/50. Bylo jich asi 700 gramů. Nejprve jsem maliny zkroutil na polovinu porce jabloně a zbytek jabloně jsem otočil a přidal do mlýnku na maso 3-4 (doslova) bobule černého rybízu. Pokud mlýnek na maso zasténal na čistých listech, pak se zkroutil s bobulemi, jako když zpívala píseň. Potom jsem smíchal oba druhy granulí (s bobulemi i bez bobulí) a znovu točil. Granule vyšly - krásný pohled! Přál bych si, abych stále neměl s čím fotografovat.
Fermentováno po dobu 6 hodin. Sušené, jako obvykle, suché 150-125-100 a sušené při 60 ° C. Sušené 2 hodiny, protože granule jsou husté a vlhké od bobulí. Prach nebyl víc než čajová lžička.
Uvařila čaj najednou. Bál jsem se, že bude slyšet kompot z rybízu. Tak to je ono. Skvělý černý čaj! Žádná kyselost, žádný kompot. Velmi tmavá barva. Zbývá mi jen velmi málo rybízu. Omlouvám se za čaj. Jezte s tvarohem. A příští rok to určitě udělám. Můj ježek-malina začne, zkusím udělat čaj s jeho bobulemi.

[Raduška]

Raduška, Takže teď suším list rybízu - neplánovaně, soused odřízl keře a dal mi větvičky - bobulí. Dopravní gril, 80 stupňů, sbohem. Vůně je mimořádná. Nejím bobule rybízu, ale čaj mám moc rád, zatím jsem si ho objednal z Anglie. Minulý rok jsem to udělal s jabloní, ne tak, jak jsem chtěl. Bobule jsou nyní skvělé granule. Doufám v dobrý výsledek.
Ale když bobule dojdou, zkusím procházet obyčejné jablko, také to dá šťávu. A pak v září, aby se vařily rybízy a maliny, musí být granule něčím připevněny. A jablko nepřekoná chuť listů.

[Rozrazil]

Rozrazil, přesně tak! Pravděpodobně se musím také zkroutit s jablky.
A čajová směs s listy rybízu je báječná, ano! Ale z nějakého důvodu můj mlýnek na maso odmítl podruhé otočit pelety. Musel jsem sušit „jednorázově“. Prach vycházel slušně. Ale napsal jsem výše. Prach se vaří ještě lépe než granule. A chuť je stejná, mimořádná!
Příští rok určitě udělám granulovaný rybíz - mono s bobulemi!
Mimochodem, při vaření se granule vůbec nerozpadly.

[Raduška]

RaduškaProč neotočí podruhé? Mlýnek na maso očistěte a nechte odpočívat. Druhý je jednodušší! A mix s rybízem - něco mě k tomu nepřitahuje. Sušte při 80 ° C po dlouhou dobu a zvýšíte teplotu, takže tam jsou rybízy, ale ne. Nyní, po ohnivém, jsou na řadě maliny.

Rustikální čaj s dvojitým zkroucením byl nalit do sklenic, objem 900 ml - 260 270 g se ukázal. A při jednom kroucení pouze 160 170 g. zahrnuta.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, ano, myslel jsem jednorázové čajové sáčky. Chci je přimět, aby můj syn pracoval. Pije jen můj oheň + třešňový čaj. Bylo by to velmi výhodné. A podíval jsem se na kraftový papír na internetu. Děkuji vám všem, děvčata, za vaše tipy. Určitě je využiji. Teď mám hosty. Žijí v Moskvě. Nařídil jsem jim. Slíbili, že koupí.

[Irina mezera]

Irina mezera, Irina, dík ! Všechno tedy rozumně vysvětlili.
Raduška, Rozrazil, Alla, nicméně, takové chladné granule po druhém propojení. Suší se jen déle, zvláště pokud se suší při nízkých teplotách - například rybíz a fuzzy.

Dívky, velké poděkování za tento web!
Během této doby jsem sušil směs granulí z různých listů (jahody, švestky, třešně, jabloně, angrešt, ostružiny, jahody), mono-rybíz (rolovaný po zmrazení), maliny, hrozny (granule). Nyní visí v pytlích a vysychají.Nyní se nemůžu dočkat, až to zkusím.

Ale na Kypru mi něco nefunguje. Zkoušel jsem to znovu s metodou pocení a podle vašeho receptu porovnat. Ale nedostal jsem silnou ovocnou vůni. Udělal jsem všechno podle receptu, vůně byla sotva znatelná. Ovocná vůně zmizela až během sušení. Také visí na sucho.

A také jsem to zkusil: můj manžel miluje malinový džem, ale nemá rád malé kosti v něm. Pak jsem se ho pokusil uvařit jako želé. Přivedla bobule k varu, protřela je přes síto a roztáhla stisky v tenké vrstvě na talíř a položila je na lodžii, aby uschly. Když vyschly, prošel jsem je mlýnkem na maso a granule jsem vysušil v troubě. Při 100 stupních asi hodinu.
Zkusil jsem to uvařit. Slabá malinová a mírně kyselá chuť. Líbí se mi to. A co je nejdůležitější, použil jsem odpad. Přidám do čaje granule.



Můžete jen usušit maliny, ale nemám toho moc, všechno je přeceňováno dětmi a vnoučaty.

[Všechno, den měl úspěch - shromáždil jsem listy]

V sobotu jsem připravil mono cherry. Samotná moje třešeň je velmi stará a sběr listí na ní není příliš pohodlný - přesněji řečeno, ani obtížný.
Ale přesto - vzal jsem listy a začal vařit.
V noci chřadnoucí listí. Vzal jsem také hrnek třešní, oddělil je od semen a také jsem je nechal přes noc uschnout. Ráno jsem listy na pár hodin zmrazil a začal se kroutit. Poprvé jsem listy jen zkroutil a posypal je bobulemi.

podruhé jsem zkroutil hmotu s bobulemi, to znamená, že se ukázalo, že bobule byla distribuována po celé hmotě. Vzal jsem 9 procent z celkové hmotnosti bobulí - možná je to hodně, ale rozhodl jsem se to zkusit.
Tuto mši jsem dostal po druhém svitku ..

Podruhé jsem to okamžitě otočil do nádoby, ve které mělo pokračovat kvašení - granule tak zůstaly neporušené. Dříve jsem to nejprve zkroutil do jedné misky, pak do druhé, pak jsem to přenesl do fermentační nádoby - závěr je, že všechny ty samé zbytečné pohyby také poškozují ještě suché granule.
Vůně z třešní se mi líbila víc než z mono malin - trochu jsem ji odložila.
Obecně nechávám zbytky mlýnku na maso pro testování - sbírám, co zbylo v drážkách ... (škoda to vyhodit)

Také trochu fermentuji, trochu suším - a můžete vyzkoušet, co se stane ...
A včera jsme byli na návštěvě - u dače - je tu spousta rostlin - večer jsem prosil hostitelku, aby oloupala třešně - třešeň je mladá - listy jsou velké - snadno se skládají ... A naše „setkání hostů“ jsem zakončil větou: „Všechno, den měl úspěch - shromáždil jsem listy„... všichni se mi smáli ...
Slíbila, že přijde znovu na zeleň, až bude třešeň růst ...

[Anyuta]

Anyuta, vaše zprávy jsou vždy tak podrobné! Je radost je číst! Navíc s fotografií ...
Víte, třešně se velmi snadno granulují. Díky velkému množství hlenu v listech jsou granule silné a bez dalšího kroucení. Všiml jsem si, že pokud do jakékoli směsi přidáte třešňové listy, dokonce i v malém množství, vždy to posiluje granule, dokonce i maliny a rybíz.
A skutečnost, že po zkroucení nevyhodíte „odpad“, máte pravdu! Není dobré být ztracen.
Anyuta, děkujeme, že s námi nadále sdílíte svou práci.

Anyuta, děkujeme, že s námi nadále sdílíte svou práci

Oh, Lyudochka, tvoje „laskavé slovo“ je hezké ...
Mimochodem, zapomněl jsem to dokončit.
Sušení čaje, i když bylo tolik bobulí, šlo rychleji, než jsem čekal. Myslel jsem, že v sušárně určitě uschnou asi 3 hodiny, protože samotné granule z bobulí byly zpočátku trochu kluzké, ale doslova asi za 1 hodinu a 45 minut (s pražením) byl čaj úplně vysušený. Nyní váží na ulici, aby uschlo.

[Anyuta]

Anyuta„Pouze jednou jsem připravil čaj s bobulemi, navíc jsem ho důkladně vysušil v sušičce (rybízu), ale čaj se sušil mnohem déle než obvykle. Stále musíme experimentovat.

připravený čaj s bobulemi, navíc důkladně vysušený v sušičce (rybíz),

Četl jsem, že jste přidali pouze 1% bobulí, takže přidání (opatrně) vlastních asi 9% a myslel jsem si, že čaj bude dlouho trvat, než uschne. Ale moje třešně byly už přes noc bez semen a další 2 hodiny sušené při maximální teplotě. Neřekl bych, že bobule byla úplně suchá, to vůbec nebylo, ale zjevně ztratila asi 30-35% své původní hmotnosti v objemu
A obecně se mi líbila myšlenka používat bobule v čaji. Nyní chci připravovat výhradně mono čaje (protože toto je moje první zkušenost s výrobou čaje) a pak „vytvořím“ směsi. Mono jahody se sklízejí, ale bez bobulí. Ale stále na mě čeká spousta vůní a já se pokusím každému přidat trochu bobulí - jsem zvědavý, co se ukáže ...

Mimochodem, teď mám problém ... KDE, no, KDE dělat tolik plechovek? Ale v roce 2008 (když jsem se přestěhoval z rodičů do nového domu) jsem vytáhl tolik těchto sklenic jako zbytečných a nechal jsem jen jednu - největší ...
Nyní si horečně pamatuji, ve které z krabic jsem tyto plechovky nechal nebo neopustil ...

Lyuda, včera točila rybíz s bobulemi, který téměř úplně vyschla na grilu v prvním patře pod čajem, který tam sušil. Nemohu říci, že granule byly dlouho sušené. Sušil jsem to v 80, pak v 65. Uvidíme, co se stane, ale vůně byla silnější než při sušení jen listu. Neberu zvlášť bobule z keře, pozdní odrůdu, zopakuji to znovu.

vůně byla silnější než sušení jen listu.

Také se mi zdálo, že bobule sama o sobě jemně, ale výrazněji voní ...

[Anyuta]

Anyutasamozřejmě to má, šťáva má jiné složení, odlišné od složení listů. Ale brzy bobule zmizí. Přidáme jablka-hrušky a podobně. Výsledek se mi líbí vizuálně a hmatově. Hlavní věc je, že granule se tvoří ze všeho. Všechny ruce nedosáhnou malin!

Včera jsem připravil dvě verze čaje, abych dosáhl chuti a aroma listů rybízu. Nejprve byly listy rybízu fermentovány 6 hodin po zmrazení. Válcoval jsem a řezal rohlíky. Pak jsem to sušil na 80 stupňů. půl hodiny a 50 stupňů. něco víc. Zkombinoval jsem to s hotovým čajem z divokých jablek a jasanu na polovinu. V hotovém suchém čaji není rybízová vůně a ve vařeném je velmi výrazná příjemná rybízová chuť.

Také jsem vytvořil směs hruškových listů, zahradního jablka, třešní a černé arónie. Při rolování v mlýnku na maso jsem přidal nějaké uschlé bobule rybízu. Rolováno dvakrát v ručním mlýnku na maso, ne bez problémů. Musel jsem to 6krát rozebrat a vyčistit. Procházel nejprve mřížkou s velkými otvory, potom s malými. Ukázalo se, že granule byly silné a černé. Fermentováno po dobu 8 hodin, sušeno při teplotě 100 stupňů po dobu 1 hodiny a trochu při teplotě 50 stupňů. Vůně suchého čaje byla šíleně příjemná, ale bez náznaku rybízu. V uvařeném čaji bylo cítit bobule rybízu a byla z nich také příjemná kyselost.

Poté, co jsem z toho vyvodil závěry, chci se pokusit posunout list mono rybízu s plody v mlýnku na maso. Chtěl bych dosáhnout právě takového rybíz-rybízového čaje. Koneckonců, bude to také neuvěřitelně užitečné. Kolik vitaminu C! Doufám, že ho sušení nezabije.

[Natálie]

Natálie, s bobulemi bude právě ten rybízový list! Přirozeně, suché ne více než 80 stupňů. Ještě jsem to nezkoušel, právě jsem to udělal včera, ale dnes to uvařím - opravdu chci!

Veronica, ty jsi sušil rybíz, pak jsi ho pokrouval listy a neusmál jsi je později při sušení, rozumím? Pro bestolochki, podrobněji prosím, chci dělat mono.

Všechny ruce nedosáhnou malin!

podobné ...
Zítra (bez hádání) plánuji také výrobu mono malin, dokud nezmizí zbytky bobulí ... jinak budu muset tvořit dále bez bobulí ...

Všechno dobré odpoledne
Přečetl jsem si přibližně recepty i polovinu tématu. Dokonce jsem se snažil něco udělat.
Otázky jsou:
1. Můžete si připravit čaj z listů hroznů rostoucích v Moskevské oblasti?
2. Píšete zde o granulovaném čaji. A nikdo se nikdy nepokusil vyrobit kachlovou? A je to vůbec možné?

[Lind @]

Lind @„Ahoj, můžeš si vyrobit hrozny, proč ne? Kachlový čaj ještě nebyl vyroben, je tam lisován, ale jak ho stlačíme? je obtížné.

[Rozrazil]

Rozrazil, Také si myslím, že to bude velmi chutné.
Lind @, loni udělala něco jako kachlový čaj. Kvasil květiny fireweed a utlačil je do forem na led. Výsledkem jsou těsné malé dlaždice. Čaj je lahodný, voní jako květiny, uvařený zářivě žlutou barvou. Myslím, že můžete také vyrobit velké dlaždice z listů.

[niamka]

niamka, můžete uvést více podrobností. Jak to bylo podbíjené, jak to bylo sušené? Žádný mlýnek na maso. Existuje nápad jemně rozdrtit směs listů v mixéru a poté po kvašení vytvořit něco jako dlaždice a uschnout. Nevím, jak je to skutečné.

Myslím, že jakékoli bobule lze použít jako doplněk k získání hustých granulí v negranulujících listech. Moje maliny jsou pryč. Existuje ale zralá yoshta a podobné chuti angrešt. Ani yoshta, ani angrešt nemají zvláštní aroma. To znamená, že by teoreticky nemělo nijak ovlivňovat chuť malinového nebo rybízového nebo ostružinového čaje.
Zkusím to!

niamka, nebo více podrobností. Jak to bylo podbíjené, jak to bylo sušené? Žádný mlýnek na maso. Existuje nápad jemně rozdrtit směs listů v mixéru a poté po kvašení vytvořit něco jako dlaždice a uschnout. Nevím, jak je to skutečné.

Prsty to utlačila. Květy jsou jemné, snadno vrásčité. Sušil jsem to v mini troubě bez formy. Pokud jsem vyrobil dlaždici z listů, určitě ji posunu v mlýnku na maso a napíchnu ji na nějakou formu, například silikonovou formu, pak ji vytáhnu a podle očekávání vysuším. Zde dívky napsaly, že mixér byl špatný nápad. Pak bude list špatně kvasit.

Zde dívky napsaly, že mixér byl špatný nápad. Pak bude list špatně kvasit

A pokud vykvasíte celý list nebo řez nebo rohlíky a poté rozdrtíte v mixéru před pěchováním? Je to rychlé. Neměl by degradovat čaj.

A pokud vykvasíte celý list nebo řez nebo rohlíky a poté rozdrtíte v mixéru před pěchováním? Je to rychlé. Neměl by degradovat čaj.

Neudělal jsem to, ale něco mi říká, že v čaji bude spousta drobných drobků.

[Natálie]

Natálie, Tady jsem už psal o prachu. Sbírejte samostatně. Chuťově-barevné aroma „prašného“ čaje není o nic horší než kvalitní čaj. Bylo by to v pytlích ... nebyla by cena)

Natalya, tady jsem už psal o prachu. Sbírejte samostatně. Chuťově-barevné aroma „prašného“ čaje není o nic horší než kvalitní čaj. Bylo by to v pytlích ... nebyla by cena)

Je docela možné sbírat v pytlích, jsou prodávány. Ale o mixéru: koneckonců se mi zdá, že tam budou čajové lístky různých velikostí, možná se mýlím.

V zásadě jej pomocí mixéru / kombajnu můžete rozbít stejně jemně jako u mlýnku na maso, kmk. Odtud pochází myšlenka drcení a následného zhutnění.

koneckonců se mi zdá, že tam budou čajové lístky různé velikosti

s největší pravděpodobností. Vhodné pro obklady. A našel jsem tašky. Trochu drahé pro mě. Ale pro mé drahé přítelkyně si myslím, že ano.

Myslím, že budu riskovat, že se o to pokusím.

Myslím, že budu riskovat, že se o to pokusím.

A napsat zprávu. Bude čekat.

[Lind @]

Lind @, Olga, Dobré odpoledne!

1. Můžete si připravit čaj z listů hroznů rostoucích v Moskevské oblasti?

Dívky to dokázaly, ale ne mono, ale v mixech. Dává dobrou kyselost.

2. Píšete zde o granulovaném čaji. Pokusil se někdy někdo vyrobit kachlovou? A je to vůbec možné?

Je to možné, ale četl jsem recenze na fóru lovců pokladů (tam jsou vážní muži připravující čaj), že ho mají během skladování plesnivý uprostřed. Domnívám se, že je problematické tuto dlaždici řádně vysušit doma. Bude to těžké pochopit - je čaj suchý? A pokud ho budete sušit po dlouhou dobu, pak existuje riziko, že čaj vysušíte a místo toho dostanete papír.Toho by se dalo dosáhnout v ruském sporáku, kde se čaj suší pomocí infračerveného spektra záření pocházejícího z cihel vyrobených z běžné hlíny. Takže v Rusku to udělali dříve.

[niamka]

Včera jsem připravil dvě verze čaje, abych dosáhl chuti a aroma listů rybízu.

niamkaNatasha, dobře! Pěkný čaj! Udělala to samé. Ale něco ještě nepochopilo, co jsem udělal. Vůně není silná, ale ještě jsem se ji nepokusil vařit.

[Rozrazil]

Lyuda, včera točila rybíz s bobulemi, který téměř úplně vyschla na grilu v prvním patře pod čajem, který tam sušil. Nemohu říci, že granule byly dlouho sušené. Sušil jsem to v 80, pak v 65. Uvidíme, co se stane, ale vůně byla silnější než při sušení jen listu. Neberu zvlášť bobule z keře, pozdní odrůdu, zopakuji to znovu.

Rozrazil„Počkám na dojmy z tohoto čaje. Stále mám bobule, ale přenášíme je ze strašné síly na sušenky.

Četl jsem recenze na fóru lovců pokladů (tam jsou vážní muži, kteří připravují čaj), že ho mají během skladování plesnivý uprostřed.

A co je toto fórum a kde je diskuse?