Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

znamená to, že veškerý můj čaj byl dříve vadný?

Nic vadného! Vše záleží na tom, z čeho je vyrobeno. Pokud z lepivého materiálu (například Ivanuška obsahuje polysacharidy, ve skutečnosti lepidlo), udrží si svůj tvar před a po vaření, pokud z nelepivého materiálu (málo cukrů a polysacharidů), ale nebudou dobře držet před vařením a poté se rozpadněte.

Nic vadného

uklidněná, Lina

Vše záleží na tom, z čeho je vyrobeno. Pokud z lepivého materiálu (například Ivanuška obsahuje polysacharidy, v podstatě lepidlo), pak si udrží svůj tvar před a po vaření, pokud z nelepivého materiálu (málo cukrů), ale nebudou dobře držet před vařením a rozpadat se po.

Musím si to zapsat, naučil jsem se to
Jde ale o to, že jsem připravil první čaj a la Village bez ohnivých řas, granule byly normální a toto bylo 50% ohnivých rud, a výsledkem nebyl led. Určitě jsem to pokazil
Teď se dokonce raduji z chyb, které pomáhají dostat se na dno pravdy

Dívky-chlapci, pojďte se podívat, najednou se někomu bude líbit!

Děkuji, Raduško, líbilo se mi to, počkej si hned na výsledek

[Lýdie]

Lýdie, Jít na to!

[Raduška]

Raduška„Pojďme k receptuŽelé "Berry to berry"

Jak holky procházíte lesem. Sám se bojím svých klíšťat. Dnes jsem šel s velkou taškou. Ivanův čaj s námi právě kvete. Skóroval jsem bílo-růžové vrcholy. Listy jsou nyní pomalé. Blackberry, mimochodem, není hořký a ještě nedozrál.

[by se měl při vaření rozpadat]

Lida, oni a by se měl při vaření rozpadat, to je normální! Když vaříte granulovaný černý čaj, například Ceylon, zůstává v granulích nebo se granule rozpadají? Rozpadají se, všechno se promění v nepořádek. Mělo by to tak být.

Ne všechny čaje se mi rozpadají, Ivanův čaj zůstává granulát, bez ohledu na to, kolik ho uvaříte. S největší pravděpodobností to závisí na některých konkrétních listech. Pokrčil jsem zmrzlé listy, dobře ...

Ach, Lina už odpověděla, ale nedočetl jsem ...

A o levanduli jen sním

Přítel mi přináší sušenou levanduli z Francie. Voňavé !!! Když jsem dorazil domů s levandulí, můj syn to okamžitě cítil, i když to bylo v tašce a v tašce.

Přidáno čtvrtek 30. června 2016 18:57

Dívky-chlapci, pojďte se podívat, najednou se někomu bude líbit!
Jelly „Berry to berry“
(Raduška)

Další chutná pochoutka. Děkuji mnohokrát. Můžete použít zmrazené bobule?

Přidáno čtvrtek 30. června 2016 19:02

Dívky, které se ještě nepodílely na Poznámky na konci receptu, se podívejte. Na všechny naše recepty jsou takové barevné odkazy. Uděláno pro tebe. ale zdá se, že se tam dívá jen málo lidí ...

Lyudochka, velmi krásná. Když jen máte čas na všechno. Přeji vám úspěch v tak dobrém podnikání.

Jak holky procházíte lesem.

lov je horší než otroctví
ze stejné série

[Irina]

Irina, Nezkoušel jsem zmrzlinu. Takže nevím. Přečetl jsem si článek. Porovnávají pektin v jablkách před zmrazením a po rozmrazení. Neviděl jsem velký rozdíl.

Tigger Striped, Anechka, pozorně číst a zapisovat. Také se, stejně jako Lena Borkovna, snažím dělat si poznámky ke všemu, protože skleróza zesiluje a ten druhý, jak si to zapisovat. Bohužel nemohu najít možnost

Faktem je, že jen čtu a píšu všechno za sebou a recepty se velmi liší pro stejný typ rostliny.Některé suší v listu, jiné hromadně ... Už jsem toho tolik napsal, jen se topím v informacích ... O rybízu: „Nefermentoval jsem a neohříval to; jen roztrhal listy do sušičky (je možné v chladicí peci - také se ukázalo) ". Už jsem vytáhl rybíz z mrazáku a připravil, rozmrazil, roztrhal drápy a vložil je do sušičky.
Sbíral Ivan čaj dnes. Už to začíná žloutnout! Musel jsem všechno roztřídit a vyhodit nepoužitelné listy a odtrhnout zažloutlé špičky. Svinula to na list. Budu to držet v noci a příští ráno to dát do mrazáku. A na noc jsem dal třešně do mrazáku, který jsem ráno svinul do plachty. Cirkulace obrobků v mrazáku ...
Také bych chtěl letos zkusit vyrobit divoké maliny.

[lappl1]

lappl1Lyudochka se podívala na první stránku. A Radushka nenašel malinový čaj. Nebo ne?

[Ivan-čaj není vložen do mrazničky.]

Sbíral Ivan čaj dnes. Už to začíná žloutnout! Musel jsem všechno roztřídit a vyhodit nepoužitelné listy a odtrhnout zažloutlé špičky. Svinula to na list. Budu to držet v noci a příští ráno to dát do mrazáku.

Anya a Ivan-čaj není vložen do mrazničky.

máme také listy se zažloutlými špičkami, ale já předstírám, že nevidím, jestli je vada malá

Tato metoda je vhodná pouze pro zahradní rostliny.
A také jsem si zvolil tuto taktiku pro sebe: sbírám vše, co se mi líbí, suším to, pak do sáčku, pevně svázám a do mrazničky (i když píšu na kousek papíru a vložím název obsahu do sáčku) . Takže to zabírá mnohem méně místa než list. A když zadáte požadovaný sortiment, rozmrazím ho a spojím do požadovaného složení. Mezitím studuji dobu kvašení a metodu sušení.
Vyzkoušejte to, možná to pro vás bude pohodlnější a nebudete nervózní z toho, že lhůty docházejí.
Ale Ivan - zkuste udělat čaj bez dlouhého zpoždění.

Ivan-čaj není vložen do mrazničky

Co je to? Položit! (ukazuje se, že pokud se týdně nasbírá pouze 10–20 listů)

Tady to máte. Dat nebo nedat - to je otázka? Zvykl jsem si na všechno v mrazáku, ale nikdy jsem nedělal ivanský čaj, minulý rok mi chyběl.

Co je to? Položit! (ukazuje se, že pokud se týdně nasbírá pouze 10–20 listů)

a Luda mi vysvětlila, že je nežádoucí ji dávat do mrazničky. Zeptal jsem se jí na to ve Village Tea.

Anya podle mě neshromáždila 10 listů
Počkejme, co na to říká autor tématu? Nepředstírám pravdu, jen jsem se naučil materiál

Přidáno čtvrtek 30. června 2016, 20:54

Lyudochka, podíval se na první stránku. A Radushka nenašel malinový čaj. Nebo ne?

Zlatíčko, na tvůj čaj jsou dva odkazy

[Raduška]

lappl1, Lyudochka, se podívala na první stránku. A Radushka nenašel malinový čaj. Nebo ne?

Raduška, drahý, omlouvám se! Opravena hrubá nespravedlnost. Všechno bylo v altánku, ale nepřenesl jsem 2 odkazy na toto téma a téma Ivan-tea. Internet mi prostě selže - rychlost je 50 kb / s. S takovým internetem se nic neotevře, a pokud se otevře, pak ne poprvé. A odeslání zprávy je jen podobný čin (to se ukázalo ze třetího - pátého hovoru) ...
Dobře, to jsou moje problémy ... Příště se tomu pokusím zabránit.

Dat nebo nedat - to je otázka? Zvykl jsem si na všechno v mrazáku, ale nikdy jsem nedělal ivanský čaj, minulý rok mi chyběl.

a Luda mi vysvětlila, že je nežádoucí ji dávat do mrazničky. Zeptal jsem se jí na to ve Village Tea.

prostor„Lide, vysvětlil jsem ti to, když byla Vanechka mladá. Pokud by to internet umožňoval, pak bych tu odpověď našel.
Listy mladého Ivanova čaje jsou obecně jemné, obsahují hodně šťávy. A pokud je zmrazíte, dostaneme při zkroucení kaši. Mnozí o tom byli přesvědčeni a více než jednou. Ale blíže k srpnu, kdy jsou listy drsné a suché, můžete zmrazit. Osobně jsem to sám zmrazil až koncem srpna - začátkem září.Do té doby se snadno zpracovávaly v mlýnku na maso. Pokud však chcete připravit čaj podle Zachariáše, a dokonce ho s něčím smíchat, pak je vysušte lépe v plátně (jednoduše uschnou na vzduchu), zmrazte je více než obvykle a poté postupujte podle scénáře. .. jak radí Lina - zmrazte a rozmrazte látku, ale po uschnutí. Poté bude přebytečná vlhkost absorbována do tkaniny během odmrazování.

miláčku, omlouvám se

Tak buď ... odpusť

[lappl1]

lappl1„Tady je Lyudochka, zkopíroval jsem z vesnice
Různé rostliny mají různé stupně vlhkosti / "sucha". Proto vždy suším různé listy zvlášť. Většina dívek se tím netrápí a všechno suší dohromady. Fireweed, zejména mladý, je velmi šťavnatý, takže je lepší ho nezmrazovat. Pak může dát hodně šťávy v mlýnku na maso. Ale na konci léta, když jsou listy hrubé, můžete je také zmrazit. Ale v Derevenském můžete po uschnutí vše společně zmrazit.

Ale blíže k srpnu, kdy jsou listy drsné a suché, můžete zmrazit. Osobně jsem to sám zmrazil až koncem srpna - začátkem září. Do té doby se snadno zpracovávaly v mlýnku na maso.

máme ještě konec června a listy jsou dostatečně šťavnaté
Prosím, odpusťte mi, pokud jsem vás uvedl v omyl vaší radou.

... Ještě lépe, udělejte to, co radí Lina - zmrazte a rozmrazte látku, ale po uschnutí. Poté bude přebytečná vlhkost absorbována do tkaniny během odmrazování.

získaný v pytlích bez látky, je nežádoucí zmrazovat?
Opravdu chci tomuto problému porozumět, abych nedělal chyby

[prostor]

získaný v pytlích bez látky, je nežádoucí zmrazovat? Opravdu chci tomuto problému porozumět, abych nedělal chyby

prostorLide, proč ne? Umět! Ale pak, před fermentací, je nutné, aby listy trochu uschly, to znamená, aby vlhkost uvolněná během rozmrazování byla pryč. A podle Lininy metody půjde vlhkost, která se tvoří během rozmrazování, do látky, a ne do sáčku ...

Ale pak, před fermentací, je nutné, aby listy trochu uschly, to znamená, aby vlhkost uvolněná během rozmrazování byla pryč.

Uvědomil jsem si díky

Přečetl jsem si článek. Porovnávají pektin v jablkách před zmrazením a po rozmrazení. Neviděl jsem velký rozdíl.

Děkuju!!!

Zajímalo by mě, jestli suším rybíz ve dvou průchodech, je to kritické? Vložil jsem to do sušičky na 70 stupňů, ale po několika hodinách ji budu muset na noc vypnout, vydává příliš velký hluk. A ve druhé místnosti prostě všechno usnu a usuším.

Požádal jsem dnes svého manžela, aby před odchodem do práce zapnul sušičku, ale on ... ZAPOMNĚTE !!! A můj třešňovo-malinový čaj je suchý !!! Tedy alespoň menší část večírku. Nehodím to! Doufám, že se to zlepší. Nebo se s něčím smíchejte později

můj třešňový-malinový čaj je suchý !!

Raduško, co to znamená sucho? Jak suché mohou vyschnout?

[filirina]

filirina, Irina, dát to uschnout v sušičce na 70. Manžel musel odejít za půl hodiny. Požádal jsem o vypnutí. Odešla a vrátila se po 6 hodinách. Sušička běžela. On (čaj) nejen zazvonil a šelest ... byl celý vyčerpaný. Přinejmenším tam nebyla celá párty

vyčerpaný

Mluvíš o něm jako o živé bytosti! Stále nerozumím. Co to znamená suchý nebo vyčerpaný? Jak se to zobrazuje? Pokud dojde ke ztrátě vůně, bude obnovena ...

[filirina]

filirina, nic „nějaká ztráta čichu“! Přestal úplně páchnout! Visí v polštáři pryč od mého nosu, aby se nerozrušil!

Raduško, neboj se, lehni si, odpočiň si a stále páchni! Nikdy jsem nevěnoval pozornost takovým odpadům. Tam Ivanushka visí v místnosti druhý týden a už necítí, ale vložte ji do vzduchotěsné nádoby a voila, znovu voní! A sušička byla také zapnutá celou noc, to je v pořádku.

[filirina]

filirinaAno, obecně něco v posledních dnech nemá náladu.Že prší na polích-loukách není dovoleno tvrdohlavě. Rybařili jsme tedy záměrně ... ne na ryby, ale proto, že tam jsou pohodlné divoké hrušky. Přinejmenším přinesli ryby. A hrušky ... všechny jsou očividně nemocné kvůli dešti. Obvykle kolem srpna je to s listy. Přijel jsem bez listí! Doma prší třikrát denně. Sotva mám čas sbírat maliny mezi kapkami. Musím nakrájet jahody, prostě nemůžu!

[Raduška]

Raduškastejný příběh! Prší, prší, prší, listy nemají čas na vyschnutí na stoncích, nemohu nic sbírat, ale vysychalo to 2 dny a dokonce se zdálo, že je podgurážené.
S čajem si nedělejte starosti! Všechno bude fungovat!

hlavní věc je nehlodat svého manžela!

Myslím, že jsem také vysušil rybíz. Moje sušička je velmi primitivní, nikdo přesně neví, jaké jsou teploty. Minulou noc jsem si ji dal na plno za předpokladu, že bylo 70 stupňů. Hodinu a půl jsem to sušil, vypnul, zkontroloval dnes ráno - jo, zvoní to. A některé listy vůbec nevyschly. Vložila zvonící do sáčku, uvařila hrst na vzorek, asi 10 minut v konvici ... Bledá a bez rybízu. Zbytek byl sušen při nízkých teplotách - pravděpodobně 40 stupňů - a vložen do stejného sáčku. Když s ní zatřepete v sáčku, zapáchá. Možná zkusit vařit v termosce?
Hrál jsem Ivan čaj. Skoro jsem zemřel - centrální žíly jsou zatlučeny do mřížky mého předpotopního ručního mlýnku na maso. Z celého balíku listů se ukázala mizerná plastová krabička rolovaná, pokrytá vlhkým ubrouskem a víkem, po 4 hodinách zkontroluji.

[Raduška,]

A hrušky ... všechny jsou očividně nemocné kvůli dešti. Obvykle kolem srpna je to s listy. Přijel jsem bez listí!

Raduška, jak ti rozumím .... před týdnem jsem napsal totéž o hrušce. Ve vpusti v divočině byly všechny nemocné listy už dlouho, od samého začátku června, kdy začala listy sklízet. A soused nemohl trhat zdravé, stromy byly zpracovány ihned po odkvětu. Zatímco jsem čekal, až léky projdou, dokud jsem nedal slušnou zásobu ... podařilo se mi vyzvednout ze dvou hrušek ..... 300 g Listy za pár dní onemocněly a pak zase pršelo .. .

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewakousání jeho (manžela) - vylamování zubů

kousat jeho (manžela) - zlomit zuby

Sistro! Ano, oni, manželé, jsou vyrobeni ze žuly! Nemůžeš to zlomit!

Je to škoda, nemůžete navázat výměnu. Tuto hrušku máme jako krém na boty v zahradě a prostě roste. Ale ostružina neexistuje.

Je to škoda, nemůžete navázat výměnu.

Uh-huh. Použil bych divokou hrušku, smudu, chokeberry, Ivanushku pro moruše, goof by se vzdal a přestože moruše a goof mají hodnocení v hlasování není skvělé, ale myslím, že je to spíše kvůli nepřístupnosti listu, než chuť a aromatické vlastnosti čaje.

[Houbař]

Houbař, ach, ale v našem lese moruše roste! Brestská oblast, okres Berezovskij. Děkujeme, že jste nám ji připomněli!
Četl jsem o borovicových výhoncích, zkroucených v mlýnku na maso, ale nenašel jsem, kdy je možné je sklízet. Je příliš pozdě na začátku července? Máme tu hodně borovic.

Hruška nemá hořkou chuť, když ji teď vyzvedneš.? Zatím nejsou žádné plody.

[Allochka,]

Právě jsem dokončil sušení prvních kg hroznů přidáním trochu hrušky a maliny .. vůně .. bylo to něco božského, když jsem dnes ráno otevřel sáček (po včerejším rozmrazování celý den, plus přes noc v lednici), při kroucení a kvašení, při sušení !!! Nebyl to dům ... ale jarní chata kouzelnice-čajovníky ☺ Žít s takovým neustálým zápachem se stalo velmi chutným. Koláče a buchty jsou vynikající .. ale vůně rychle odezní, ale tato ne ... neustále chřadne, taje, pak se otáčí ... atd.
Allochka, Ještě jednou děkuji za hroznový čaj! Sám jsem si všiml, že z hroznových listů a z velké části listů moruše se čaje získávají vůní, která je tenčí, lehčí, sladší ... Nevím, jak jinak to popsat ... než ostatní.
Lyudmilka, a chci vám za to ještě jednou poděkovat ...že jste nám všem otevřeli celý svět !!!!! : a-kiss: A nejen otevřel, ale také spěchat s námi s každým neúnavně ...
Barquentine, Sbíral jsem od 2 hrušek a vůně z listů v sáčku byla dobrá, velmi chutná ... Ať už jsou hruškové listy hořké nebo ne, pokud plody ještě nejsou zralé, nemohu nic říct. Hodil jsem to do vinné révy a přidal jsem stejné množství malinových listů.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, Anya, daleko a přátelé to nemají.
Už přemýšlím o tom, že si udělám reklamu na internetu: listy moruše přijmu jako dárek výměnou za bylinkový čaj))))
Loha stejně nemůžu najít

Nějak jsem koupil med od přísavky. Lahodné. Můj manžel se zasmál, že jsem hlupák. Loch na Krymu viděl.

[Tygr pruhovaný]

Četl jsem o borovicových výhoncích, zkroucených v mlýnku na maso, ale nenašel jsem, kdy je možné je sklízet. Je příliš pozdě na začátku července? Máme tu hodně borovic.

Tygr pruhovaný„Anyo, jak jsi to nenašel? Přečtěte si pečlivě recept? Zdá se, že ne ... Omlouváme se, ale toto není první otázka, na kterou se ptáte, odpověď na kterou je v receptu samotném. Zde, zejména pro vás, jsem si z toho přinesl citát:

Pro informaci: proces sběru výhonků nepoškodí borovice. Naopak! Pokud odlomíte jen polovinu výhonku, bude borovice příští rok načechranější. Tato technika se používá speciálně pro formování koruny jehličnatých stromů. Je důležité to udělat v květnudokud výhonky nesloží pupeny pro příští rok. Takové výhonky se nazývají „svíčky“, jsou velmi něžné a ještě nezarostly jehlami. .

A fotografie velmi jasně ukazuje, jak vypadají borové výhonky, když vypadají snadno čaj dělat. Čaj z jehličnanů si ale můžete připravit po celý rok. Také jsme v zimě štípali jehly. to však již není snadný úkol - jehly jsou napíchnuté, takže je musíte natáhnout do palčáků. Takže pokud chcete, připravte si čaj hned teď.

Lyudmilka, a chci ti ještě jednou poděkovat za to, že jsi nám všem otevřel celý svět !!!!! A nejenže jste to otevřeli, ale s námi se všemi neúnavně spěcháte ...

Borkovna„Helen, na tvé zdraví. Jsem velmi rád, že se náš svět s naším čajem trochu rozjasnil.

[Ludmila]

Ludmila, Sakra. A opravdu jsem neviděl May, promiň. Pokud to zvládnete po celý rok, zkusím to teď, alespoň trochu na zkoušku.
Včera jsem vysušil svůj první Ivan čaj. Myslím, že budu první, komu se to nelíbilo. Vůně je zvláštní, ani nevím, jak to nazvat. Nyní jsem to vařil v lžíci na testování - chuť je stejně zvláštní. Udělal jsem to: večer a v noci ležel v prostěradle, ráno, procházel mlýnkem na maso a fermentoval od půl jedenácté do 9. Sušení na fritéze - 15 minut ve 150, 20 ve 100 a sušení. Celkem 9,5 hodiny kvašení. Jen nevím, co si mám myslet.

Zvláštní ... první taková recenze o Ivanušce ...
No, odnes to, možná se ti později bude líbit, až probudí aroma.

Ale myšlenka na mě hlodá - někde jsi to posral.
Možná jste měli začít kvasit méně?

Vůně je zvláštní

chuť je stejně zvláštní

Souhlasit! Chuť a vůně Ivanského čaje je naprosto odlišná od všeho, pokud ho nefermentujete déle než jeden den. Moje trpělivá Ivanuška ke mně cestovala v poštovní schránce téměř 5 dní. Po zkroucení kvasil dalších 12 hodin. Nyní, po ROKU skladování ve skleněné nádobě, přestal páchnout jako vrbový čaj, ale voní jako drahá černá

Nevařím, protože je toho velmi málo

.
Možná Anya nemá ráda jeho vlastní aroma-chuť, a proto mu říká divný? Koneckonců, nějaké třešňové smrdí barvy

Cherry je moje oblíbená ... A tady ani nevím, co na to říct. Vzdáleně to voní jako shnilá zeleň z trávníků, ani bych to nenazval vůní. Možná jsem to pokazil kde, ale nerozumím kde. Ale můj vyschlý rybíz teď voní velmi pěkně a visí v tašce.
PS A aroma Ivanchay může být ovlivněno tím, kam směřuje? Roste zde pouze na samotném slunci, takže už je tu spousta zkažených a zažloutlých listů, ale snažil jsem se je odstranit.

[Anna]

Anna, Nemyslím si, že zažloutlé listy ovlivnily. Listy z balíčku byly různých barev. A zažloutlé, zelené a nahnědlé. Je zřejmé, že probíhala fermentace. Byly zabaleny do filtračního papíru (mnoho vrstev), ale to je nechránilo. ALE ... počátek rozkladu nebyl cítit. Možná byly listy špatně uschlé a v kombinaci s vysokou teplotou kvašení a dostatečně dlouhou dobou začalo hnití?

[Anna]

Vzdáleně to voní jako shnilá zeleň z trávníků, ani bych to nenazval vůní.

Anna, to je něco špatně. Byl to opravdu Ivan-čaj? Na tomto fóru jsou výrobci čaje, pro které je Vanka v žádném případě nejlepším čajem v chuti a vůni (a já jsem jedním z nich). Ale nikdo necítil vůni shnilých zelených, vždy tu byla ovocně květinová vůně. Je třeba zkontrolovat, zda je, pokud ano, je nutné zkusit fermentovat hodiny 18-20.

Včera jsem vysušil svůj první Ivan čaj. Myslím, že budu první, komu se to nelíbilo. Vůně je zvláštní

Prakticky moje myšlenky loni, po první várce čaje! Dokonce jsem si zapsal na štítek „chuť je ostrá, prázdná a drsná, vůně trávy“, zní to jako váš názor? Nebuď naštvaný! Bude to stále opraveno! Nalijte do nádoby a několik měsíců vyjměte. A co je nejdůležitější, neopouštějte tento čajový obchod. Byl jsem přesvědčen více než jednou, ohnivá tráva je velmi chutná ve směsi s některými jinými bylinami. Nepiju mono fireweed, nelíbí se mi to! Pokud ale usušíte další list hrušky, jablka, maliny a rybízu (zvlášť, ale namícháte si ho podle své nálady, v konvici), je to pohádka! Letos se chystám sušit bobule jeřabiny, je velmi chutné přidat do čaje + sirup z kaliny + "med" z ohnivého révy.

[svetn]

svetn, Svetlana,

co je nejdůležitější, neopouštějte tento čajový obchod

Přesně tak!