Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Dokonce jsem si na štítek zapsal „chuť je drsná, prázdná a tvrdá, vůně trávy“, zní to jako váš názor?

Vypadá jako! Bál jsem se tohoto slova, ale také bych dodal: páchnoucí. Takto je tráva na trávníku již shnilá. Bylo to jako vrbový čaj, roste zde na mýtině. Minulý rok jsem to zmeškal, už to začalo běžet. Vzpomněl jsem si na jednu ze svých chyb! Když to sušilo v ag, zapomněl jsem otevřít víko a prvních 5-6 minut sušil v uzavřeném grilu. Mohlo by ho to opravdu zabít? Pravděpodobně to zkusím znovu, ale nebudu to kroutit přes mlýnek na maso a zabalit to do plechu, jen trochu uschnu a udělám velký plech. Mimochodem, když jsem to točil, dalo to tolik šťávy, že jsem to ani neposypal. Tahle samozřejmě nevyhodím a nevzdám se čajovny, celou zimu jsem pil čaj, měl jsem rád zejména třešně a hrušky a letos jsem se zaměřil také na lesní maliny a ostružiny - pokud neuzavřou vchod do lesa kvůli sushi a teplu ...

Vypadá jako! Bál jsem se tohoto slova, ale také bych dodal: páchnoucí. Takto je tráva na trávníku již shnilá. Bylo to jako vrbový čaj, roste zde na mýtině. Minulý rok jsem to zmeškal, už to začalo běžet. Vzpomněl jsem si na jednu ze svých chyb! Když to sušilo v ag, zapomněl jsem otevřít víko a prvních 5-6 minut sušil v uzavřeném grilu. Mohlo by ho to opravdu zabít? Pravděpodobně to zkusím znovu, ale nebudu to kroutit přes mlýnek na maso a zabalit to do plechu, jen trochu uschnu a udělám velký plech. Mimochodem, když jsem to točil, dalo to tolik šťávy, že jsem to ani neposypal. Tahle samozřejmě nevyhodím a nevzdám se čajovny, celou zimu jsem pil čaj, měl jsem rád zejména třešně a hrušky a letos jsem se zaměřil také na lesní maliny a ostružiny - pokud neuzavřou vchod do lesa kvůli sushi a teplu ...

Vypadá to, že se čaj vaří. Proto ta vůně .... ale stále se to může zlepšit. Nemám rád čerstvý Ivanův čaj, ale o rok později chutná úplně jinak. A Ivan má opravdu rád čaj s třešněmi. Směsi jsou také vynikající.

je nutné zkusit fermentovat hodiny 18-20.

Nebo 3-4 hodiny, pro mě osobně. s delší fermentací se vůně také přestala líbit. Objeví se nádech kyselosti a zatuchliny, ale v našem létě je obvykle velmi horké, takže nekvasím déle než 3-4 hodiny.

Změřil jsem teplotu v místnosti, kde byla fermentována - plus 28. A toto je nejchladnější místnost v domě.

To znamená přesně zkrátit dobu kvašení, a ještě lépe, zkrátit a prodloužit ji, jak radí Lina. Tam to budete po celou dobu vidět a cítit. I když jsou všechny nosy jiné, já osobně třešeň, nooooo, obecně, nooooo

[Irina]

Irina, to znamená udělat dvě možnosti - s krátkou a dlouhou fermentací? Obávám se, že Ivan-čaj nebude stačit, není toho tady moc. Udělám to s krátkým, nebo si ho nasadím v noci, když je chladnější.

Co je to? Nakrájím jahody - 2 kg listů a v úterý nakrájím na vesnici! KDE VŠECHNO TOTO BOHATSTVÍ MUSÍŠ

Zlatíčko, běž ke mně. Mám ocasy z jahod a ty z koupených bobulí

[filirina]

filirinaIrinka, můžu ti poslat jen hotový čaj. ALE ... k tomu musíte všechny tyto listy zpracovat!

Ano, vtipkoval jsem o odeslání. Musím plakat, ten, kdo chápe můj univerzální zármutek ...

[Irina]

Irina, máš Ivanušku. Nebuď smutný!

[Tygr pruhovaný]

Včera jsem vysušil svůj první Ivan čaj. Myslím, že budu první, komu se to nelíbilo. Vůně je zvláštní, ani nevím, jak to nazvat.Nyní jsem to vařil v lžíci na testování - chuť je stejně zvláštní. Udělal jsem to: večer a v noci ležel ráno na plátně, procházel mlýnkem na maso a fermentoval od 11:30 do 9. Sušení na fritéze - 15 minut ve 150, 20 ve 100 a sušení. Celkem 9,5 hodiny kvašení. Jen nevím, co si mám myslet.

Tygr pruhovaný„Anya, je škoda, že se vaše první zkušenost s Vanechkou ukázala být negativní. Rád bych vás upozornil na následující:
1. Je žádoucí fermentovat čaj při 22 - 26 *. Ne vyšší než 30 *. Ale 28 * je trochu moc, to je již nadprůměrné, takže musíte zkrátit dobu kvašení nebo zabalit nádobu s čajem do přikrývek, aby vysoká teplota nezasahovala do kvašení ...
Mimochodem, své nejlepší čaje jsem dostal v chladném počasí, kdy dům nebyl vyšší než 20 - 22 *. Byl to nejvíce aromatický a lahodný čaj. Takže nádoba s fermentovaným čajem je vždy v přikrývkách - bez ohledu na to, jaké je počasí za oknem - teplé nebo studené. V horkém počasí přikrývky nedovolí, aby teplota čaje vzrostla, a pokud není vysoká, neklesne ...
2. Píšete:

Mimochodem, když jsem to točil, dal tolik šťávy....

To naznačuje, že jste dostatečně nezaschli listy. Když jsou kroucené v mlýnku na maso, listy by neměly dávat šťávu. V receptu jsme četli:

přebytečná vlhkost v listech neumožňuje vysoce kvalitní následné kvašení... Výsledkem bude špatná kvalita čaje.
Tuto fázi byste neměli vynechat, protože s vadnutím listů se začnou objevovat reakce, které částečně ničí chlorofyl a další sloučeniny, které dávají listu chuť a vůni zeleně, hromadí se éterické oleje a tvoří se další aromatické látky, které přispívají k vzhledu příjemné vůně.

Takže místo fermentace jste začali hnít, jak napsal Radushka.
Mám podezření, že máte sušené listy v tenké látce a silné vrstvě. A mokrý hadřík jsem nevyměnil tak, aby uschl, aby uschl na požadovaný stav ... Provedli jste test na uschnutí (nerozpadající se hrstka listů)? Mám podezření, že ne ... Pro vás znovu napište:

Myslím, že to zkusím znovu, ale nebudu to kroutit mlýnkem na maso a prostě to zabalit do plachty trochu mě zklamej a udělám velký list

Co tím myslíš - „trochu vyschnu“? Musíte dostatečně vysušit - nezáleží na tom, jaký čaj připravujete - listový nebo granulovaný. Pokud nebudete dostatečně vadnout, můžete cítit nejen shnilý zápach, ale také rybí zápach ...
Musíte nechat 60% původní vlhkosti v listech ... Zvláště teď, když jsou listy stále šťavnaté ... To znamená, že pokud jste měli 1 000 gramů čerstvě nasbíraných listů, pak po uschnutí by mělo zůstat 600 gramů. Pokud nemáte váhu, vytlačte listy do hrsti - skvělý test. Večeře + noci nemusí stačit na to, aby listy kvalitativně zvadly.

když jsem to točil, dalo to tolik šťávy Ani jsem na něj nestříkal.

Anya, proč stříkat vodu na granulovaný čaj ??? Nad střechou je již vlhkost .. Nepotřebujeme vodu samotnou, ale vlhkost ve formě listové šťávy. Koneckonců právě ve šťávě z listů se nacházejí látky, které se účastní fermentace (například třísloviny). V mlýnku na maso se uvolní dostatek šťávy. Proč také nalít vodu?
3. Další ... Píšete:

Když to sušilo v ag, zapomněl jsem otevřít víko a prvních 5-6 minut sušil v uzavřeném grilu. Mohlo by ho to opravdu zabít?

Snadný! Váš čaj je v páře ... Ještě jste nenapsali, jak jste si čaj sušili. Přiznej, kolik centimetrů bylo? Myslím, že více než jeden ... Správně?
Lenochka Kadieva ráda píše, že je těžké pokazit náš čaj. Ale máš to tři nepříznivé faktory (nebo možná i více, ale tohle jste nám nenapsali): listy nebyly dostatečně uschlé, sušily se hned na začátku se zavřeným víkem, teplota byla během kvašení vysoká. Jeden „kloub“ mohl nějak „jezdit“, ale na čaj jste měli nepříznivě vliv nejméně tři faktory.

A vůni Ivanchay lze ovlivnit tím, kam směřuje? Roste zde pouze na samotném slunci, takže už je tu spousta zkažených a zažloutlých listů, ale snažil jsem se je odstranit.

To ale téměř neovlivňuje kvalitu čaje. MariV-Olya připravila ivanský čaj z podzimních červeno-žlutých listů a čaj byl úspěšný - viz odkazy na její recept. Takové listy, jak píšete, mohou ovlivnit pouze přípravu na kvašení - je obtížnější je otočit v mlýnku na maso. A tak se čaj ukáže z jakýchkoli listů - mladých, starých, žlutých, zelených, červených ... Může se lišit chutí, ale určitě bude fungovat, pokud budete dodržovat veškerou technologii ...
Anya, odpusť mi, že jsem rozdělil tvou práci na kousky, ale opravdu chci, aby ses podrobněji podíval na ten proces. Ano, a možná vaše smutná zkušenost pomůže ostatním výrobcům čaje vyhnout se chybám.
Nyní dokonce uvedu odkaz na tento příspěvek v Poznámkách, abych varoval nové výrobce čajů před takovými chybami.
Hodně štěstí, Anyo! Přesto zkuste znovu připravit Ivanův čaj. Opravdu chci, abyste cítili vůni a chuť, pro které mnoho lidí tento nápoj tak miluje.

Myslím, že jsem pokazil všechno, co jsem mohl. Vysušil jsem ho do tlustého ubrusu, nebyl mokrý, takže jsem ho nezměnil. Středová žíla nekřupala, takže jsem si myslel, že jsem připraven. Vysušila se ve vrstvě silnější než 1 cm, i když tam nebylo moc čaje, a neustále se míchala. Pravděpodobně 3 centimetry byly v ag. Sušil jsem třešně s velkými listy obecně v silné vrstvě, neustále míchal, dokonale vyschl, dokončil sušení, zkusím to zítra, ale s ivachay full ales. Zkusím to znovu, ale tady to nestačí, bude štěstí, když to napíšu při druhém běhu.
Napadlo mě zabalit misku čaje do deky, ale myslel jsem si, že to naopak zvýší teplotu kvasné hmoty ...

[lappl1]

lappl1, Ludo, Dívky, dobrý den! Připravil jsem granulované čaje - třešňový, jablkový, mátový a také mix: třešňový, jablkový a malinový. Vynikající granule) Vyrobil listový rybíz, nelíbilo se mu to. Rybíz je ten, na kterém jsou listy hladké, malé, možná kvůli tomu ...
Pořád chci hrušku, ale za listy se nebudu obracet na nikoho, protože se ukázalo, že všechny stromy jsou postříkány. Nechci otrávit sebe a lidi, ale s těmi umytými, jak to chápu, nemůžeš vařit kaši vůbec, že?

[Tatyana]

Tatyana, a divočina není nikde? I když ... samozřejmě, odkud může ve stepi pocházet

[Tygr pruhovaný]

Vysušila se ve vrstvě silnější než 1 cm, i když tam nebylo moc čaje, a neustále se míchala. Pravděpodobně 3 centimetry byly v ag.

Tygr pruhovaný, Anya, 3 cm ... Proč? Kde jste viděli, že musíte sušit ve vrstvě tří centimetrů?

Sušil jsem velkolisté třešně obecně ve silné vrstvě, neustále míchal, dokonale sušil, dokončil sušení, zkusím to zítra,

Třešně určitě uschnou ... A Ivan čaj taky. Ale ztratí na kvalitě ... Vrstva dojenu by neměla být větší než 1 cm ... Proto lidé nedostávají čaj, který má různé svobody.
To je vše, Anyo, odcházím ... Nebo se v něčem rozdělíte ... A už jsou tři ráno ...
Ale pro nadcházející spánek mi slibte, že si prostuduji recept a posvátně ho dodržím ... Jinak.

Napadlo mě zabalit misku čaje do deky, ale myslel jsem si, že to naopak zvýší teplotu kvasné hmoty ...

Jak se zvýší? Čaj ochráníte před okolím přikrývkou .. Je to jako termoska - to, co do ní dáte, dostanete. Nalijte ledovou vodu, po několika hodinách ledovou vodu a získejte ji. Nalijte horké, dostanete horké ... Je pravda, že kvůli oxidačním procesům teplota nejprve stoupne. Ale za pár hodin to začne klesat. To mimochodem může sloužit jako signál pro konec fermentace. Tím se vždy řídím - hmota začala ochlazovat, dokončuji fermentaci.
Tatiana1, Dobrou noc!

Vyrobil listový rybíz, nelíbilo se mu to. Rybíz je ten, na kterém jsou listy hladké, malé, možná kvůli tomu ...

Tatyana, pokud čerstvé listy rybízu mají kouzelnou vůni, pro kterou je máme tak rádi, pak to není odrůda.Přečtěte si zde o rybízu - Vlastnosti sušení listů černého rybízu... Možná jste to správně nevysušili?

Nechci otrávit sebe a lidi, ale s těmi umytými, jak jsem pochopil, nemůžete vařit kaši vůbec, že?

V zásadě se čaj s umytými ukáže, když držíte listy ve vzduchu, aby je bakterie znovu kolonizovaly. Ale jste si jisti, že dokážete smýt všechen jed? Proniká také listovou deskou, takže škůdci, když je snědli, zemřou ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka„Četl jsem také o rybízu. A máte pravdu o hrušce, nebudu to riskovat, možná ještě dostanu nějaké čisté listy. Neodpovídej, odpočívej) Dobrou noc!

[Ludmila]

Ludmila„ve fritéze není vrstva silnější, cm? Pak bude trvat věčnost, než uschne! Tento plech na pečení má velkou plochu, ale vůbec nic. Raději bych zasahoval častěji, jako minulý rok. Během fermentace se uvolňuje teplo, takže jsem ho nechtěl udržovat uvnitř, i když při teplotě + 28 v domě - jedno peklo. Prošli jsme bouřkou, sběr listí je zastaven minimálně do zítřka.

Nyní jsem vložil tuto síť do fritézy (zapomněl jsem štítek!)

[Elena]

Elenastimulátor. A suším hned dole. Nyní jsem hněte listy mladé hrušky připravené podle Zachariáše. Asi za 8–9 minut mě štípal nos a bylo těžké dýchat. Ne že by vůně byla silná ... Ale prostě nemožné, jako slzavý útok. Hněteno oknem. Ruce jsou nyní, jako černoch, dlaně tmavě hnědé. Dal jsem to pod lis, abych fermentoval, pravděpodobně získáte něco destruktivní síly.

[Tygr pruhovaný]

Lyudmila, ve fritéze není vrstva tlustší než cm?

Tygr pruhovaný, Nemám AH ... napsal jsem to do receptu ze slov Veronica-parameg1.

Pak bude trvat věčnost, než uschne!

Pro koho je to zatím snadné? Sušil jsem věky, protože moje trouba není stejná, jak jsi napsal:

plech na pečení má velkou plochu

a mini trouba ...

Raději bych zasahoval častěji, jako minulý rok.

Také mi často překážejí ...

Během kvašení se uvolňuje teplo, takže jsem ho nechtěl držet uvnitř,

To je teplo, které je dobré, neškodné .. Musí být udržováno uvnitř. právě toto teplo říká, že probíhá fermentace.
Víš, An ... Vypadá to, že o čaji víš všechno sám ... Chtěl jsem ti ukázat, proč tvůj čaj páchne ... Ale ty rady zjevně nepotřebuješ. Už nebudu trvat na tom.

[Ludmila]

Ludmila, kdybych věděl všechno o čaji, tak bych tu neseděl, učil se od zkušených čajníků. Ale moje možnosti jsou omezené, jsem pracující svobodná matka s dítětem a kromě vaření a všech domácích prací ve vesnickém domě, ve kterém jsme nyní, mám ještě dvě zaměstnání. Takže nemám moc na výběr a také nemám prakticky čas, dělám čaj a prodlužuji den až na 48 hodin - takový je pocit. Samozřejmě se snažím proces co nejvíce zjednodušit a často dělám chyby. To je pro mě dobré, ať se ostatní poučí z mých chyb.

Nechtěl bych tu sedět a učit se od zkušených čajníků

Očividně nejsem jedním z nich, protože jste popřel každou moji radu ...

Jsem pracující svobodná matka s dítětem a kromě vaření a všech domácích prací ve vesnickém domě, ve kterém jsme nyní, mám ještě dvě další zaměstnání.

Anyo, soucítím s tebou.

To je pro mě dobré, ať se ostatní poučí z mých chyb.

Jen se zdá, že zbytečně sedím do třetí ráno, abych se pokusil napravit chyby ... Zdá se mi, že mám 48 hodin denně ...

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, Anya„Někdy také dva dny vařím čaj. A jsem si jistý, že to dělají všichni. Vezměte minimální množství listů (přesně 1 kg), suché v přírodní tkanině (staré peřiny jsou perfektní, které jsou "hanebné" jako ložní prádlo). Pokud nemáte čas na fermentaci a sušení, pak po uschnutí ji okamžitě vložte do chladničky (Ivanushka) a zmrazte zahradní vůni. Zachariasova metoda kalení hodně pomáhá, pokud je v mrazáku málo místa.Vyměňuji balíčky. Jeden taje, druhý mrzne. Poté změním místa (na všech samolepkách, aby nedošlo k záměně).
Nemám airfryer. K dispozici je malá elektrická trouba a sušička. Jedna standardní dávka (mám 1200 sušených listů) zaschne asi za 5 hodin. Často ji suším v noci, protože je přes den příliš teplo. Dva dny jsem nemohl sušit, protože jsem se necítil dobře. Dnes suším dvě dávky. 10 hodin nepřetržitého sušení a výsledkem bude 1 kg hotového čaje.
Nelituje vás vlastní práce a času? Možná stojí za to udělat vše jednou, aniž byste se odchýlili od technologie, která již byla testována ostatními?
Lyudochka, Neboj se! Myslím, že Anya jednou udělá všechno správně a mnoho jejích otázek zmizí samo od sebe!

Radushko, dělám to taky - s vadnutím v prostěradle a s mrznoucím a tajícím. Ale sušení s vrstvou 1 cm bylo pro mě nereálné. Minulý rok jsem za míchání sušil na fritéze a všechno fungovalo dobře, kromě rybízu, který jsem sušil, ano. Teď jsem to zkusil nedávno vysušený v sušičce - to je jiná věc. Letos jsem zničil pouze Ivanův čaj, ale přesto doufám, že sbírám dávku, udělám to velkoplošné. Nyní mám v chladničce ještě dávku Antonovky, ale začaly pršet a listy si vyzvednu až zítra.
A tady je otázka pro každého, kdo se netýká čajového tématu pro plnění a smích: kdo si myslí, že je možné sušit bobule na vinylové tapetě - na jejich slané straně? Na zbývajícím kusu tapety jsem tak sušil skořici a borůvky a teď přemýšlím, jestli to bude pro bobule škodlivé.

sušit vrstvou 1 cm je pro mě neskutečné

no, no ... umýt si ruce, abych tak řekl

[Raduška]

Raduška, ale co se stane, když ji osušíte vrstvou větší než 1 cm? Mám na mysli teoretické zdůvodnění nemožnosti toho. Podkvasení je pochopitelné. Odkazy jsou pochopitelné. Můj Ivan čaj zkysl - pochopil jsem proč. Jaký je ale smysl sušení s vrstvou nejvýše 1 cm? To, co uvnitř není suché - ne, to se neděje ve fritéze za míchání, vše je rovnoměrně vysušeno. A nikdy nesuším v troubě.

[Anya]

Anya, suché, jak se ti zdá. A nestěžujte si na neuspokojivé výsledky.
Příklad, pokud chcete ... Po jednom otočení je objem čaje VÍCE. Ale schne rychleji než hustší dvojité granule. Výsledkem je, že sušení trvá přesně stejnou dobu. Jediný rozdíl je v množství získaného čaje (při skladování zabírá méně místa).
Pokud nanesete menší vrstvu, myslím, že nebude třeba míchat. Uvolní se čas pro ostatní věci (nikdo nezrušil zvukový signál časovače !!!) Silnější vrstva vás jednak donutí zasahovat do čaje, jednak zadržíte riziko, že se čaj „napařuje“. Co se stalo následkem toho pro vás.
Opakuji ještě jednou - udělejte vše jednou, přesně dodržujte technologii.

Silnější vrstva vás nejprve přiměje zasahovat do čaje a zadruhé stále existuje riziko, že se čaj „napařil“. Co se stalo následkem toho pro vás.

Mám to díky. To platí pro granule, ale pokud jsou velké, leží volně? Pokusím se vytvořit zrnitou vrstvu 1 cm, řekněme jablko, až dostanu Antonovku. Je to jen to, že minulý rok jsem dělal většinou velkoplošné listy, chyběl mi asi 1 cm, ale ukázalo se to velmi, velmi - zejména v čajovníku, ale pokud směs hrušek s třešněmi, wow ... Ale granulovaný se mi líbil méně - možná jen -Na děsivý centimetr? (Následuje pokračování thrilleru „Tiger vs. Centimetr“).

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný„Anyo, udělala jsi někdy Antonovku? Pak se někdo podělil o své dojmy a řekl, že Antonovka není tak dobrá, jak se myslelo, při pohledu na vynikající chuť jablek.
A zkuste udělat hrušku s malinami na polovinu (granulovanou). Velmi dobrá kombinace!

[Raduška]

Raduška, Neudělal. Minulý rok už byla celá rozmazlená, když jsem se k ní dostal. Je to jen tak, že je to nejblíže k domu a větve jsou nízké. Na zahradě máme také bílou výplň a zbytek jabloní je neidentifikovaných odrůd.Obecně do všeho přidávám hrušku, barva je úžasná. PS Mohu být jen tygr a „ty“.

Dívky, dobrý večer! Právě jsem si stěžoval (nebo se chlubil) na malinové listy a v malině jsou jahody malé, lesní! Plazil jsem se v křoví sedm hodin! Nedostal jsem listy (už jsem neměl dost síly), bobule byly pět litrů, škrábal jsem se po celém těle, jako bych bojoval s kočkami, třásly se mi kolena, ruce mi nevstávaly, padal mi záda a zítra půjdu znovu po tomto bohatství, možná k listím přijde. Ale je tu otázka - jahodové listy jsou 30% červené, proč by to mělo být? nemocný? Nebo se už připravují na podzim? a lze takový čaj použít?

[svetn]

svetn, Svetlana, gratulujeme k úspěšnému vpádu do lesa!

jahodové listy jsou 30% červené, proč by to mělo být? nemocný? Nebo se už připravují na podzim? a lze takový čaj použít?

Toto je přirozený stav listů. Takový čaj bude lepší než zelený čaj. Do receptu jsem napsal:

Jednou jsem se pokusil připravit čaj z lesních jahodových listů. Doporučuje se je sbírat na podzim, když zčervenají..

I když to není podzim, ale v létě jsou takové. Jedná se o ovocné keře. A ti, kteří vyrostli v létě, na podzim zčervenají. Takže si připravte čaj a neváhejte. Hodně štěstí !

Napsal jsem do receptu: Quote: lappl1 24. června 2014, 02:16 Jednou jsem se pokusil připravit čaj z listů lesních jahod. Doporučuje se je sbírat na podzim, když zčervenají.

Ludo, nějak jsem se nedíval na recept o jahodách, protože jsem nevěděl, kde je mám sbírat, dnes je to jen dobrý případ. Děkuji mnohokrát za opakování pro „Poražené“.

Zase prší. A právě jsem našel místo plné divokých malin a vrbového čaje. Lidi, jak dlouho byste měli počkat po dešti, abyste mohli sbírat listy?

[Anna]

AnnaAno, existuje mnoho lidí, jako jste vy, zaneprázdněných. Obecně jsem pracující matka s mnoha dětmi, ve dvou zaměstnáních + dům + dacha s farmou. Proto sdílíme naše osvědčené postupy, abychom ostatním usnadnili život. Zkuste poslechnout rady zkušenějších výrobců čaje. Správně dívky doporučují, zkuste zkrátit dobu kvašení dlouhou a krátkou. U ovocných příchutí stačí 3-4 hodiny pro standardní recept a 1,5 hodiny pro Zakhar. U čaje Ivan je také možná dlouhá fermentace.

jak dlouho byste měli počkat po dešti, abyste mohli sbírat listy?

Jen vyschnout. Asi 3 hodiny, ale pak chřadnou celou noc nebo déle.

Jen vyschnout. Asi 3 hodiny, ale pak chřadnou celou noc nebo déle

Dík! Pak, pokud v noci neprší, půjdu zítra na maliny. Ale něco znovu zařinčí ...

Dívky, řekněte mi, prosím, jak nejlépe připravit listy kosti? přes mlýnek na maso nebo třít?

Následujícího rána ... právě jsem zjistil, že v naší zahradě roste čaj Ivan! V divočině, kam sekačka nikdy nedosáhne. Není toho moc, abychom z toho něco udělali - ale samotný fakt! Dostal jsem listy Antonovky, pokusím se trochu zkoušet, velkoplošné. Druhá část suší, první čeká v ledničce, ale já se prostě nemohu rozhodnout, zda to dobré později zmrazit nebo ne? Včera ji sousedka zacházela se svým Ivanským čajem, její kvašení se ukázalo jako dlouhá noc, poté se sušila v sušičce, jako výsledek, něco nevýrazného, ​​jako zelený čaj

Přidáno v úterý 5. července 2016 15:01

U ovocných příchutí stačí 3-4 hodiny pro standardní recept a 1,5 hodiny pro Zakhar.

Řekněte mi, pliz, mění se doba kvašení podle toho, zda jde o čaj z velkých listů nebo granulovaný? Tady jsem podle Zachariáše vyrobil mladou hrušku, hnětl a nechal asi 7 hodin fermentovat. V zásadě je těžké hrušku zkazit (i když mi v tomto ohledu všechno podléhá) a zdá se, že to dopadlo dobře ... Ale možná by bylo lepší ji chovat méně? A ještě jedna divoká otázka od zcela mrazivého tygra: pomocí Zachariášovy metody je chřadnutí nahrazeno chřadnutím v parketových podlahách, že? To znamená, že nemusíte sušit samostatně? Odhalil jsem všechny poznámky, nenašel jsem ho zmínit o vadnutí, ale možná jsem jen zapomněl?

se Zachariášovou metodou je chřadnutí nahrazeno chřadnutím v parketách, že?

Ne

To znamená, že nemusíte sušit samostatně?

potřeba

Přidáno v úterý 5. července 2016 15:43

Můžete mi prosím říct, jak nejlépe vyrobit listy kosti? přes mlýnek na maso nebo třít?

Myslím, že je to lepší díky mlýnku na maso, ale to je můj názor.

Přidáno v úterý 5. července 2016 15:46

Odhalil jsem všechny poznámky, nenašel jsem ho zmínit o vadnutí, ale možná jsem jen zapomněl?

recept na první stránce říká o vadnutí (upraveno už dávno)

se Zachariášovou metodou je chřadnutí nahrazeno chřadnutím v parketách, že?
Ne
Citace: Tiger Striped from Today at 14:56
To znamená, že nemusíte sušit samostatně?
potřeba

V jaké fázi?! „V neděli večer jsem přinesl list, ten zůstal v pytlích přes noc v kuchyni a ležel tam až do dalšího večera. Šel jsem na noc do mrazáku. Ráno jsem ho vytáhl a poslal na slunce, nepamatuji si to přesně tady, ale na tři hodiny někde Pak jsem to nechal v tašce v kuchyni a tam ležel až do večera a znovu v mrazáku.Ráno ho vytáhl a na pár hodin se zahříval na slunci.V důsledku toho jsem dostal list této barvy s nádherným tmavým odstínem. obvykle mlýnek na maso a rolování. (barva se ukázala být sytě černá) Poté, co ji necháme několik hodin na slunci pro finální fermentaci. “

Přidáno v úterý 5. července 2016 15:56

Našel jsem to. Ve verzi, kterou jsem zkopíroval, ani slovo o chřadnutí, tak jsem nezchradl - ani loni, ani letos. „Přinesl jsem prostěradlo - zůstalo na noc v balíčcích.“ Život je plný překvapení.

Přidáno úterý 5. července 2016 16:03

A tady je další z mých poznámek: "Listy můžete připravit na kvašení zmrazením po dobu 8 - 10 hodin (můžete přes noc a déle, dokud se čas neobjeví), aniž byste předtím uschli. Potom listy rozmrazte, nechejte je zahřát a pošlete je na kvašení." Díky této metodě se získá velký listový čaj, velmi tmavý a s bohatou chutí a vůní. Tato metoda je vhodná pro zvláště zaneprázdněné lidi. Pro mě má tato metoda jednu nevýhodu - takový čaj je velmi velký a během skladování zabírá spoustu místa. Tento čaj jsem připravil několikrát - z listů třešní a hrušek. Ukázalo se to velmi dobře. V této sezóně plánuji tento způsob přípravy čaje zopakovat. “
Není žádným překvapením, že se vám občas točí hlava s tak rozmanitými recepty ...

[nezapomeňte VŽDY vyschnout]

Našel jsem to. Ve verzi, kterou jsem zkopíroval, ani slovo o chřadnutí, tak jsem nezchradl - ani loni, ani letos. „Přinesl jsem prostěradlo - zůstalo na noc v balíčcích.“ Život je plný překvapení.

Anya, kdokoli může dělat chyby a popsat sám sebe, víte, že někdo, kdo nic nedělá, se nemýlí.
Letos jsem začal připravovat čaj a jakmile Zakhariy přednesl svůj recept, zkopíroval jsem ho ve stejné podobě jako váš, ale pak tento okamžik objasnili a Luda ho upravila.
Jeden čaj jsem nezaschl, ale teď si po zbytek svého života budu pamatovat, že je nutné ho vysušit.

Není žádným překvapením, že se vám občas točí hlava s tak rozmanitými recepty ...

ona obchází všechny, jsi to ty mladá, a pak s věkem a sklerózou kruhy půjdou
Jelikož existuje mnoho nových poznatků a recenzí o čajích, zkuste upravit své záznamy
Napsal jsem do svého nezapomeňte VŽDY vyschnout

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, Anna, ano, děláte podle klasického receptu, který popsala Lyuda! Naplňte si ruku a teprve poté postupujte podle jiných receptů, pak se vaše hlava neobejde!
A napište 4 pravidla velkými písmeny:
chřadnou
kroucení (nebo mletí - jaký čaj budete dělat)
kvasit
suchý!

Přidáno v úterý 5. července 2016 v 17:00

O! Lida napsala totéž!

[Elena]

Elena, a zmrazit, kdy, v jaké fázi - teprve PO vadnutí? Udělal jsem to loni pro všechny možnosti, s vadnutím i bez něj. Bez - tak jsem právě citoval, hruška a třešeň, dopadlo to skvěle. Teď mám sušenou Antonovku a borůvky. Antonovka - zabalená v listu, chenika - hromadně.Nikdy jsem si nemyslel, že je tak těžké sbírat borůvky, když jsem se vydal na bobule, narazil jsem na pevné keře bez bobulí, a když jsem šel na listy, všude kolem byly pevné bobule!

Přidáno v úterý 5. července 2016 19:49

Lýdie, a který čaj nevyschl - nefungoval? Jaký byl výsledek?

Vážení členové fóra, jsem velmi rád, že jsem přišel na toto nádherné fórum!
Četl jsem čajová témata a jen jsem onemocněl svým čajem.
Začal jsem svůj čajový epos třešněmi. Shromážděné mladé listy. Nezmrazil. Fermentováno asi 6-8 hodin. Po fermentaci se vůně zdála příjemná, ale když začalo sušení, byl jsem velmi rozrušený. Šel jsem do takové lázně, rozhodně ne čajový duch. Obecně první zkušenost nebyla příliš úspěšná.
Druhý čaj byl vyroben z „dospělých“ třešňových listů. Nyní jsem je zmrazil a fermentoval doslova 3 hodiny. Když začalo sušení, jen jsem skočil od radosti - vůně šla příjemně, správně amaretto. Uvařený čaj se mi taky moc líbil. Chuť je hustá, ale ne těžká. Lehká třešňová kyselost v dochuti.
Jedním dechem jsem vypil šálek. Můj čaj! Rozhodně!

Přidáno v úterý 5. července 2016 20:03

Tady se mi podařilo nahrát obrázek mého prvního

Druhý čaj byl vyroben z „dospělých“ třešňových listů. Nyní jsem je zmrazil a fermentoval doslova 3 hodiny.

Hlasem profesionálního vrtání: sušili jste je před zmrazením?

[Sušení je nutností pro každý způsob přípravy čaje!]

Sušili jste je před zmrazením?

Anh, nudit se s tebou nebude! Sušení je nutností pro každý způsob přípravy čaje! A kvašení čajů z ovocných listů je opravdu lepší po dobu kratší než 6 hodin. Tady mám nejraději chuť a aroma během kvašení asi 3 hodiny obvyklou metodou a asi 1,5 hodiny Zachariáš. Ale to jsem už napsal. Ale skutečnost, že čaj, tak fermentovaný, je velmi oblíbený u všech, které jsem jim ošetřil a kterým jsem je dal, jsem ještě nenapsal. Teď jsem napsal.

Přidáno v úterý 5. července 2016 ve 20:51

V, Elena Kadiewa„Len, potvrď, že ti chutnal Zakharův čaj! Kvasil jsem to 1,5 hodiny.

a zmrazit, kdy, v jaké fázi - teprve PO vadnutí?

existují další možnosti?

Udělal jsem to loni pro všechny možnosti, s vadnutím i bez něj. Bez - tak jsem právě citoval, hruška a třešeň, dopadlo to skvěle.

pokud je to skvělé a máte rádi chuť, pak je logické pokračovat

a který čaj nevyschl - nefungoval? Jaký byl výsledek?

je těžké to posoudit, neměl jsem s čím srovnávat, čas ukáže, určitě ti dám vědět

Hlasem profesionálního vrtání: sušili jste je před zmrazením?

Anh, zkoušíš naši odolnost proti stresu?

Hlasem profesionálního vrtání: sušili jste je před zmrazením?

zvadlý.
Opravdu jsem chtěl dostat dobrý čaj. Myslím, že když byly mladé listy vedeny poprvé, je v nich příliš mnoho „bylin“.