Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Dívky, ahoj! No, dostal jsem se k tobě. I toho roku jsem chtěl vařit čaj, ale sklizeň ovoce a bobulí ve vesnici byla taková, že jsem neměl čas na konzervování a nedostal jsem se k čaji.
No, letos, až na černý rybíz, vůbec nic ošklivého, tak jsem se rozhodl překonat lenost. Navíc při vylepšování webu včera vyrúbali dva obrovské, ale zdegenerované keře černého rybízu. Listy ve stodole uschly, jako by už žíla nekřičela. Poslal jsem to do mrazáku. Je zatím vše v pořádku? Ano? Správně jsem pochopil, že je lepší rybíz nevyprážat, ale sušit v sušičce?
A dokonce i dnes odřízla obrovskou starou třešničku (nebo spíše ona sama se v noci po větru zhroutila, a dokonce i na dráty, pokud je nerozbila - obr ví, pravděpodobně se částečně zachytila ​​o střechu). Takže teď sedím, popadám listy a vezmu je do kůlny k vadnutí.

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, další krajanka!
Ano, všechno je správné!

A to nejdůležitější - před začátkem kroucení listy nejen rozmrazuji, ale míchám, dokud vlhkost nebude příliš nízká.

Raduško, v zásadě nikdy nezmrazím list! To jsou čistě moji švábi a věčný nedostatek místa v mrazáku.

[Irina]

Irina„Nemůžu si pomoct, ale zmrazit. Ať už nemám listy, nebo tři kila najednou

Jsme mimozemšťané (trubka na basu)! Trochu spíme. Zemřeme bez práce!

[Tuskarora]

Tuskarora„Lenusiku, jak jsi rád!

A jsem tak ráda !!!! Konečně prázdniny, alespoň si občas s potěšením sedím na fóru. A pak já, takové prase, velmi zřídka jdu.

No, teď se vás ptám na čaj, pak mluvím !!!! Připravit se.

[Elena]

Elenašťastný! A tady ... ani váš víkend, ani vaše dovolená ...

Ano, Raduško, to je v pořádku, šťastný. Vzhledem k tomu, že jsme v poslední době pracovali, takže ........ mmm, jak bych to mohl správně uvést, byly načteny ..... Takže teď mám čas na kreativitu. Do 20. srpna.

[lappl1]

lappl1, Podávám zprávy o bodech:
1. Listy Fireweed, nezralé tobolky, nerušené vrcholy, vše zvlášť
2. Čaj vyrobený granulovaný
3. Bylo tam hodně listí, zbytek suroviny byl asi půl kila.
4. Nejprve jsem sušil na plátně 8 hodin (jel jsem z dachy autem), doma jsem si všiml, že listy byly zahřáté, rozptýlené na rovném povrchu, s vrstvou 5-6 cm pod látkou, čas od času míchány. Hrudka na konci sušení se neotevřela.
5. Drcená v ručním mlýnku na maso je surovina tmavá, vlhká a velmi teplá. V tu chvíli byl cítit silný zápach sušených švestek.
6. Suroviny nejsou zmrzlé.
7. Kvasí se pod vlhkým hadříkem a víkem ve skleněné nádobě po dobu 6 hodin, protože doma není horká. Po kvašení už nebylo příjemné vůně, jen tráva.
8. Sušeno při 60 stupních. v sušičce. Až do „zvonění“. Jedna část byla předsmažena v peci po dobu 1 hodiny při 100 stupních.
Listy jsou téměř černé, tobolky a vrcholy tmavé bažiny.
Všechno v pytlích vysychá

[katyaspb]

katyaspb, KateřinaZmatili jste mě - začali jste psát o svém čaji v jednom tématu („Fuzzy“) a nyní jste skočili na jiné ...
Obecně jste neodpověděli na všechny otázky. Například - s jakou vrstvou byl čaj fermentován a vysušen? Stává se, že právě při velké vrstvě během sušení se čaj napařuje a vůně se ztrácí ... A ještě nezapsali teplotu, která byla během kvašení. toto je velmi důležitý bod ...
Podle vašich odpovědí můžeme říci následující.
Když jste přinesli listy z dachy, oteplilo se. To naznačuje, že fermentace začala.A ty, když jsi je přivedl domů, jsi začal znovu schnout, ale už v roztažené formě a dokonce pod látkou. Fermentace, i když slabá, ale pokračovala ... A pak fermentace, ale při nízké teplotě. Mimochodem, který? Říkáte, že doma nebylo horko ... Nemohu přesně říci, co se stalo, ale soudě podle popisu vůně vaše fermentace neproběhla tak, jak byste chtěli. Možná už to nebylo nutné provádět, protože ve skutečnosti byl váš čaj fermentován přímo na plátně, o čemž svědčí zahřívání listů ...
Skutečnost, že po fermentaci nebyl žádný zápach, znamená pouze to, že je třeba této fázi věnovat větší pozornost. A fáze vadnutí ... Aby se listy na plátně nezahřály, doporučuji před odjezdem ponechat kroucení v ledničce ... Pak si přinesete domů normálně sušené listy ...
A pak ... Vaše listy se v autě zahřívají. S největší pravděpodobností se teplota listů zvýšila na více než 30 *. A při takové teplotě je proces fermentace v určité fázi potlačen a dále prostě nemůže pokračovat, bez ohledu na to, jak moc se snažíte ... Teplota během fermentace nad 30 * je pro čaj škodlivá.

Vážení UČITELÉ! Velice vám děkuji za velmi zajímavé a užitečné téma!
Moje rodina je velká pěstitelka čaje, ale kvalita zakoupeného je velmi zneklidňující, takže příští rok „vylepšujeme“ jeho kvalitu - sušíme máty, chodíme do Kalmykie sbírat tymián, sbírat hloh, šípky, suchá jablka ...
Vaše téma jsem začal číst v loňském roce (četl jsem ho poctivě a svědomitě jsem si toto číslo prostudoval), ale až poté jsem se odvážil začít.
Začal jsem s třešněmi. Manžel se na ni díval, jako by byla nemocná, ale mlčel (s myšlenkou, že špatná hlava mu nedala odpočinek v rukou).
ZÍSKALO TO !!! Voňavé, třešňové, skvělé! Přidávám to do černého čaje, to je něco !!! Manžel se nyní ptá: „připravte lahodný čaj.“
Ještě jednou všem děkuji !!! Druhý den jsem dokončil maliny, ale není tam žádná vůně, počkáme měsíc, přečteme si to ještě opatrněji.

[OKSANA 34]

OKSANA 34„Maliny nemohou být voňavé! To je můj oblíbený čaj! Voní i bez suchého kvašení!
Něco tu není!

Četl jsem vaše téma pozorně, ale moje první zkušenost s malinami „by“.
To neznamená, že jsem zklamaný a vzdám se svých pokusů - ne! Budu analyzovat své činy, znovu si pečlivě prozkoumám téma a zítra půjdu navázat přátelství s malinami!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, Pojď sem, prosím! Možná to pomůže.

Fermentovaný čaj "Radushka" z listů malin (Raduška)

Moc vám děkuji za pozornost. Řeknu více - vaše téma o malinovém čaji je uvedeno v poznámkovém bloku a přečteno mnou, znovu si to přečtu. Ale zřejmě metodou pokusů a omylů ... A přesto, slibuji, to vyjde!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, dobrý čaj!

[OKSANA 34]

OKSANA 34vítejte v našich čajových řadách! Jsem velmi rád, že vaše první zkušenost byla úspěšná. A maliny budou stále naplněny, uvidíte.

[lappl1]

lappl1Děkujeme za rychlé a podrobné vysvětlení. Ale samozřejmě stále existují otázky.

Dobré odpoledne všichni!
Všichni, milí moji (tak vás teď vnímám, protože zde máte teplé a útulné místo a poučení) s rodinnou dovolenou !!!
Mír ve vašich rodinách, prosperita a prosperita! Bůh vám žehnej!
Lyudochka, je skvělé, že jsi nás všechny shromáždil !!

Mám na vás žádost - někde v rozlehlosti tohoto tématu (a četl jsem téměř všechno) jsem narazil na informace o lučních jahodových ocasech. Jak jej lze použít v čaji? Jen to usušit nebo „vykouzlit“?
Zítra s kamarádem plánujeme výlet na louky.
Možná si někdo pamatuje, kde jsou tyto informace?
Obávám se, že 800 stran před zítřkem už nezvládnu

[Smaragd]

SmaragdOlyo, děkuji za laskavá slova a gratuluji k dovolené. Připojuji se k blahopřání a přeji všem výrobcům čaje (nejen) lásku, mír, porozumění a prosperitu v jejich rodinách.
A o ocasy ... Na první stránce v Poznámkách je odkaz na Zechariahův zelený čaj, kde název také obsahuje jahodové ocasy jako bonus ...

Zelený čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin + Bonus - sušené jahodové ocasy (Zachary)

Ale samozřejmě stále existují otázky.

katyaspb, Katya, tak se jich zeptej ...

[lappl1]

lappl1Lyudmila, děkuji
Šel jsem studovat teorii
Pak se ohlásím

Četl jsem vaše téma pozorně, ale moje první zkušenost s malinami „by“.
To neznamená, že jsem zklamaný a vzdám se svých pokusů - ne! Budu analyzovat své činy, znovu pečlivě listuji tématem a zítra půjdu navázat přátelství s malinami!

Oksana, nemůžete srovnávat vůni třešňového čaje a malinového čaje, třešně voní hned silně, ale maliny je třeba uvařit a stále budou slabší než třešně. Zkuste si vyrobit maliny s třešněmi, pak ihned pocítíte vůni. A také různé odrůdy malin voní odlišně, stejně jako jiné maliny.

Obávám se, že 800 stran před zítřkem už nezvládnu

Vítejte ! Vařte pro zdraví! A máme tu „vás“
Také si to často prohlížím, ale od asi 400 do 600 stránek, zejména asi 500 xx stránek, to tehdy byla zábava, i když ne tak docela na toto téma.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, moje maliny OKAMŽITĚ voní jako malinový džem. Navíc to dělala z různých odrůd malin. Podzim páchl nejhorší, ze zčervenáních listů a bronzu po chladu

lappl1. Lyudmila, řekni mi, zítra ráno bude můj otec „lovit“ na Ivan-čaj (četl jsem spoustu různých čajových témat a rozhodl jsem se to udělat také), večer je vyzvednu a pojedu tam a zpět 60 km. Jak zabránit převrácení?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezhNatasha, zabal to do látky a všechno bude v pořádku! Nechte tátu to hned roztočit, naberete - pokud je látka vlhká, zabalte ji do sucha, mohla by jen uschnout.

Lenochka, díky!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, moje maliny OKAMŽITĚ voní jako malinový džem. Navíc to dělala z různých odrůd malin. Podzim páchl nejhorší, ze zčervenáních listů a bronzu po chladu

Nemám vůni jako malinový džem, udělal jsem různé listy a trnité a velké tmavě zelené a malé světlé. Jen o několik měsíců později se objevila vůně a dokonce i v rustikální malině. Zatímco připravuji Ivanův čaj, stále existuje příležitost, ale v plánech na výrobu malin podle Zachariye se zdá, že se to tady bude jevit jasnější.

[Linadoc]

Také si to často prohlížím, ale od asi 400 do 600 stránek, zejména asi 500 xx stránek, to tehdy byla zábava, i když ne tak docela na toto téma

Linadoc, Lina, jo ... Proto byl čajový altán vytvořen, aby se tam bavil mimo téma. A vymyslel jsi pro ni jméno ...

lappl1. Lyudmila, řekni mi, zítra ráno bude můj otec „lovit“ na Ivan-čaj (četl jsem spoustu různých čajových témat a rozhodl jsem se to udělat také), večer je vyzvednu a pojedu tam a zpět 60 km. Jak zabránit převrácení?

NataliaVoronezh, Natasha, omlouvám se, šla jsem pozdě do počítače ... Ale Lena ti všechno napsala správně (děkuji, Lenusik).
Natasha, no, dobrý čaj! A táta je skvělý! To je pravda, pro moji dceru není nic, co by si dala čas na čaj ...

[temný bažina]

krabice a vrcholy -temný bažinaE.

barva je neobvyklá pro boxy.

Ahoj. Tady hlásím. Dokonce si myslím, že jsem pokazil první dávku rybízu. Zdálo se, že během fermentace změnila vůni, ale barva příliš nezhnědla. Po přečtení několika předchozích příspěvků jsem navíc našel chybu. Nejprve jsem přes noc uschl listy rybízu ve stodole, ale ráno stále žila křupala a zabalil jsem ji do plenky. A když byla plenka rozložena, byla ona i její obsah znatelně teplé. To znamená, že fermentace již začala. A nerozuměl jsem tomu kvůli nezkušenosti a také jsem to nechal na noc zmrazit. a teprve potom zkroucené, řezané, fermentované. Teď suším v sušičce. Co se stane - uvidíme. Samozřejmě to nevyhodím. I jen sušený list rybízu je dobrý v čaji.

Nyní jeho syn vykořenil další keř. Takže list je bohatý. Tentokrát ho okamžitě zmrazím a pak se mu posmívám.

tobolky a vrchní části jsou tmavé bažiny.

Moje krabice a vrcholy jsou také špinavě-bělavé-bažinaté.
Lenus a sušený rybíz?

Lenoku, tak jsem si uvědomil, že vadnutí lze nahradit zamrznutím? Nebo ne?

Noooo!

[Tuskarora]

Tuskarora„Jsem stejná čajová konvice, je to teprve druhý rok, co děláme čaj s mým manželem, musíte vědět, jak„ náš otec “:

- bude (dost)
-mrazit (dobře)
- fermentovat (správně)
-suchá (1 cm vrstva)

Luda, "Náš Otče", byla přepsána! Zapamatoval jsem si to. Naučil jsem se. Děkuju!

[chytře]

rchytře-bělavý-bažina

Jsem blíže k slámě a je také „špinavá“

[Tuskarora]

Zdálo se, že během fermentace změnila vůni, ale barva příliš nezhnědla.

Tuskarora„Lena a rybíz by neměly mít velmi hnědou barvu.

Dívky, no, nefunguje mi, když chřadnu, že listy začnou vysychat a je to ...
Zkoušel jsem to různými způsoby, rozložil jsem to do tlusté vrstvy a rozmíchal jsem to, zabalil do plenek, zmrazil, zabalil do látky a pak do celofánového sáčku a pak jsem to nechal v ledničce ... jako bych zkoušel všechno, žíly se nedrží, nezdá se, že by se hrudka hodně rozpadla, ale také jasně nedrží
když začnu šťávu zkroutit nebo zkroutit, uvolní se málo, takže mám pocit, že kvašení neprobíhá dobře ..
ve skutečnosti šlo o další část listů

[sveta-Lana]

zabalené v plenkách, zmrazené, zabalené v látce a poté v celofánovém sáčku a poté uchovávány v chladničce ...

sveta-Lana, Svetlana, nevkládejte listy zabalené v hadříku do sáčku. Vlhkost se musí někde odpařit, ale nemá se kam dostat z vaku. Dali jste listy do suchého hadříku, když tam leží a první hadřík zvlhne? Někdy jej tedy musíte dvakrát až třikrát zabalit do suchého hadříku.
Je vaše tkanina silná? Pokud je tenký, pak také nebude požadovaný výsledek. Jak dlouho to bylo sušené v látce? V jaké vrstvě byly listy zabalené do látky? Stejné jako na fotografii v receptu, malé? Pokud se jedná o silnou vrstvu, je jasné, že listy nevyschnou.

rozloženo do silné vrstvy

Co je Tolstoj? Není potřeba silná vrstva. Jak vyschnou, pokud se vlhkost ze spodních vrstev neodpaří? Bude to trvat dlouho, než se to rozvíří ...
Jak dlouho chřadneš? Pokud je nyní vlhko, může vyschnout po dobu 2 - 3 dnů ...

Ptám se vás - někde v rozlehlosti tohoto tématu (a četl jsem téměř všechno) jsem narazil na informace o lučních jahodových ocasech. Jak jej lze použít v čaji? Jen to usušit nebo „vykouzlit“?

Olga. Vysušil jsem ohony na papírových ručnících, osušil jsem je a vložil do mrazáku. a pak roloval jablečným listem. A druhý čaj míchal ocasy s hrozny a malinami. Je pravda, že ocasy byly ze zahradní jahody, ale myslím, že jsou podobné. V mrazáku čekají v křídlech ocasy z lučních jahod.

Dobré odpoledne, holky.
Sdílím své zkušenosti. Včera jsem zkroutil listy jabloně z mrazáku. Dal jsem to na fermentaci. Tady volají - mimo město je možnost odjet autem. Vůně - smažte brzy (uplynuly 3-4 hodiny). Vložil jsem do ledničky (+4). Přijel jsem pozdě večer. Očuchala to. Dnes ráno jsem to cítil - je to nejpřímější! Smažené na pánvi. Velmi příjemná vůně. Ještě jsem nezůstal. Čas strávený v chladničce je asi 18 hodin.

[lilie]

lilie, hrdinka! Smích ... nikam bych nešel, kdybych začal vařit čaj. Veletrh. Pro mě, pokud je čas na čaj, KAŽDÝ umřel

Tak jsem chtěl udělat jabloň. Bál jsem se to zkazit. Ale dostat se z města - ano s pohodlím. Nemohl jsem odolat. Bylo to velmi příjemné. Snědl jsem bobule. Nadechl jsem se vzduchu. Dopřál jsem si zelený hrášek. Kopr, melissa kvetou nashromáždil.

[lilie]

lilie, ale nevyčítám. Je dobré, že se nám podařilo uvolnit a užitečně. Myslím, že by mi nikdo nevolal ... Každý ví, že takové výlety jsou pro mě možné jen na plánovaném základě. Jako všechny ostatní případy. Celý můj život takhle.
Je dobré, že se čaj ukázal. Ale je lepší už to neriskovat

Mám na vás žádost - někde v rozlehlosti tohoto tématu (a četl jsem téměř všechno) jsem narazil na informace o lučních jahodových ocasech. Jak jej lze použít v čaji? Jen to usušit nebo „vykouzlit“?

Suším buď samostatně, nebo v čaji. Nebo na vesnici šetřím v mrazáku.

[Raduška]

RaduškaV letech 2014 a 2015 jsem jednou musel dát šálky čaje do chladničky, hodně jsem to neměl, neměl jsem čas hned usušit a rozhodl jsem se odpočívat, ne sušit v noci, čaj se ukázal být velmi voňavý.

[Alla]

Alla, proto toho moc nedělám. Jedna dávka denně. Zřídka, když dva

A suším třešňový čaj. Ach a vůně !!!!!!!! Aromaterapie v nejčistší formě. Tentokrát šlo všechno dobře. Otočil jsem listy v mlýnku na maso, hmota se ukázala být tak lepkavá, mírně mastná. Fermentovaný v karikatuře. Nejprve jsem to trochu zahřál na jogurtovém režimu a pak jsem to vypnul. Bylo tam teplo.