Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Milovat,]

Maliny i rybíz - žádné granule!Milovat,, smíchejte je s něčím jako jabloň, jahoda.

Dívky, slyšel jsem o tom. že pokud ve fázi fermentace 3 hodiny před koncem zalijete granule zapečeným mlékem a poté usušíte jako obvykle, dostanete čaj s příchutí mléka oolong. Zkusili jste to?

[Katenysh]

Katenysh, takže s námi nikdo nelil mléko! A jak to potom vysušit? kaše ... a nebudou žádné pelety ...

Yuri nedávno napsal, že po fermentaci přidá trochu vody, hněte a znovu posouvá. pak uschne.
Jsem zmatený, jestli to zkysne, bude to později páchnout

Sám jsem to neviděl ani nezkoušel, ale moje neteř ano. Ve čtvrtek nasbírala zbývající listy z vrbového čaje, zvadla, fermentovala a 3 hodiny před koncem fermentace začala po kapkách přidávat pečené mléko, aby byly granule nasyceny. Po uplynutí času se vysuší. Ivan čajové granule se nerozpadly. Normálně sušené, stejně jako bez mléka.



Včera jsem přesadil maliny, shromáždil balíček listů a zabalil je na noc do plenky. Dnes jsem to otevřel a odtud vůně lipového květu))) V létě jsem připravil čaj z malinových listů, ale byl tam ovocný zápach. Vypadá to, že podzimní listy se liší vůní od letních. Chci zkusit vyrobit mléčný oolong z malinových listů.

Mléčný oolong je název skupiny nízko až středně fermentovaných polokulovitých oolongů ochucených umělou příchutí s mléčnou (a příbuznou - krémovou, karamelovou apod.) Vůní.

Téměř veškerý mléčný oolong na trhu je čaj s příchutí. Jeho neochucený prototyp je často zmiňován v reklamních textech, seřazených podle schématu „všechny ochucené - ale je zde i skutečný, bez přísad, tady je s námi“ a nabízející za hodně peněz koupit verzi mléčného oolongu, ochucenou o něco delikátněji, než je průměr na trhu ...

MLÉKO OOLONG JE OCHUTNĚNO speciálně navrženým ochucovadlem. Není zalita mlékem ani dušená, není posypaná cukrem ani smíchána se sušeným mlékem. Mimochodem si všimnu, že všechny tyto verze lze snadno zkontrolovat doma - naše mléko je masový a známý produkt (mimochodem na rozdíl od Číny). Pokud vám tedy někdo řekne o napařování čajových lístků nad mlékem, požádejte je, aby zážitek zopakovali doma tak, že nad misku s mlékem podržíte neochucený čaj a poté nahlásíte výsledky.

K dochucení mléčných oolongů se používá mnoho příchutí. Liší se nuancemi aroma: mléko, karamel, karamel, mléko s čokoládou atd. - moderní chemie potravin je úžasná. Intenzita aromatizace je snadno nastavitelná, takže intenzita a charakter mléčných aromat může být velmi odlišná.

OBECNĚ A OBECNĚ VŠECHNY PŘÍBĚHY O UŽITOČNOSTI Dairy Oolong lze ignorovat.

[Linadoc]

Linadoc, Někde jsem četl také články o mléčných oolongech))

A také si představoval, jak bude čaj smočený v mléce páchnout při smažení, dokonce teoreticky se otřásl))) Pamatujte na vůni, když mléko unikne))

Včera jsem přesadil maliny, shromáždil balíček listů a zabalil je na noc do plenky. Dnes jsem to otevřel a odtud vůně lipového květu))) V létě jsem připravil čaj z malinových listů, ale byl tam ovocný zápach. Vypadá to, že podzimní listy se liší vůní od letních. Chci zkusit vyrobit mléčný oolong z malinových listů.

Všechny listy na podzim voní intenzivněji, už několik let jsem přesvědčen, že hodně záleží na počasí: po tomto deštivém létě se list chová jinak. Z toho, co jsem vypracoval, mohu s jistotou říci, že nic není silnější než hliněný hrnec, který v peci stráví noc v peci. Možná můžete zkusit v peci nebo podobně, ale abych byl upřímný, nic vytrvalejšího, bohatého a nezmizí v průběhu času nebyly uvedeny žádné jiné metody.
Jmenovitě existuje požadavek na oolongy - musí být nutně bez rukojeti a celého listu; pokud uděláte celý list malin, musíte to vzít v úvahu při sušení, budete muset vařit spoustu úložného prostoru a zabalení každého listu je pracný proces.
A ochucené čaje v Číně se vyrábějí k prodeji cizincům, v samotné Číně ocení chuť listu a způsob, jakým se odvíjí při vaření, to je pro nás důležitější chuť nálevu a vzhled je již druhotný. Některé listy slouží jako surovina pro určitý typ získaného čaje. , ze všeho nejvíc ocení vysokohorské oolongy.
Pokud se vám podzimní aroma zdá málo, můžete už při vaření přidat spoustu všeho - květiny, med, domácí sirupy atd.
A neteř se zjevně pokusila reprodukovat popisy z některých internetových obchodů (uvádí se, že Ivanův čaj je zpracován mléčnou syrovátkou / čerstvou smetanou atd.) - to má právo každý, je zajímavé experimentovat, důležitý je konečný výsledek. Pokud jde o aroma, je snazší vařit s mlékem a čajem masala, pokud jde o chuť, je to dobře připravený čaj s vůní sama o sobě a mléčný čaj není tak nápadný.
Jedním slovem, chuť a barva ...

Dobré odpoledne, milí komplici a komplici!
Vaše pomoc je velmi nutná, protože letos si poprvé připravuji vlastní čaj a zkušenost nestačí. Tento víkend mi poslali balíček listů třešní a hrušek. Hrušku jsem zpracoval bez problémů, ale s třešničkou byly potíže. Na začátku září jsem už vyrobil malý vzorek čajů a třešně se pak bez problémů točily mým ručním mlýnkem na maso. Tentokrát při mytí listů (byly zaprášené) již začal proces fermentace a vůně byla aktivně cítit. Zřejmě kvůli tomu, že byly roztrhané jejich pohybem z větví, byly plachty lehce poškozené a poté je nebylo možné okamžitě zpracovat a stály 2 dny v pytli uvázaném na balkoně. Dlouho jsem přemýšlel, zda listy povadnout, zda by to ovlivnilo proces fermentace, který již začal, ale rozhodl jsem se, že to zabalím do plechu, svinutím do válečku a po opláchnutí prostěradla nevysuším, ale nechám je jen trochu pobíhat. Po téměř dni chřadnutí jsem je začal kroutit a pak na mě čekalo docela nepříjemné překvapení. Třešeň téměř okamžitě tloukla do mlýnku na maso, stromovala se na mokré kousky, podobné těsné plastelíně. Musel jsem zmrazit prostěradla, protože jsem na takové otočení nebyl vůbec připraven. Nyní se snažím pochopit, proč byly listy ze stejného stromu na začátku září rolovány, ale včera ne. A teď přemýšlím, co s nimi. Zvlnění v rolích nebo po několika cyklech zmrazování a rozmrazování třešeň stále prochází mlýnkem na maso? Po uschnutí mi listy připadaly trochu suché, pokusil jsem se je trochu pootočit (každý po 1 kusu) a vůbec z nich nevytekla šťáva. Ale nikdy jsem čaj nedělal metodou kroucení a nevím, možná by to tak mělo být? Vůně z listů je úžasná, opravdu je nechci zkazit, takže opravdu doufám v vaši pomoc. Listy v letošním roce jsou již poslední, již nebudou existovat další příležitosti k psaní.

[tajemný]

tajemný, sekání masového mlýnku je u třešní běžným jevem))
byl list dostatečně uschlý? veškerá vlhkost po opláchnutí je pryč?
ztuhněte a otočte v mlýnku na maso. bude muset trpět. to nemůžeš dělat. Zatlačte zaseknuté suroviny před rošt v mlýnku na maso s další várkou listů), neexistuje jiný způsob.

[tajemný]

tajemný, sekání masového mlýnku je u třešní běžným jevem))
byl list dostatečně uschlý? veškerá vlhkost po opláchnutí je pryč?
ztuhněte a otočte v mlýnku na maso. bude muset trpět. to nemůžeš dělat.Zatlačte zaseknuté suroviny před rošt v mlýnku na maso s další dávkou listů), neexistuje žádný jiný způsob.

Myslím, že jsem dostatečně uschl, žíly se nelámou, ale moje hrudka se po kompresi vždy trochu otevře. Pokud je budete dále sušit, listy začnou vysychat a lámat se.
Pokud kalení vůbec nezmění průchod mlýnkem na maso, nebude se posouvat. Všechno je tam ucpané obecně pevně, další várka listů je jednoduše vtlačena do drážek mlýnku na maso, z otvorů vůbec nic nevychází ((((Reverzní také nijak nepomůže ...)

[tajemný]

tajemný, možná jen větší úsilí při posouvání je potřeba? Právě jsem neustále oblékl nové listy. plněné plněné. pak se s obtížemi otočím, ale červi šplhají.
váš gril je velmi malý? Koupil jsem si větší - šlo to mnohem zábavnější!

[tajemný]

tajemný, vše je velmi jednoduché. Již dlouho bylo zjištěno, že listy silně otupují nůž mlýnku na maso. Je jen třeba brousit častěji než po jiných výrobcích, jako je maso. Mnohem častěji! Dělám to hned po dvou nebo třech kolech kroucení. Jinak stejným způsobem dostanu plastelínu na šnek před nožem. Šťavnatost nebo vadnutí listu samozřejmě také ovlivňuje, když se vysuší, chová se jako tkáň (vlhkost opouští a žíly a podstata listu se stávají ...)

[Yuri K.]

Yuri K.`` A vůbec neostřím ruku, rozhodně jsem na tom neudělal mnoho her, ale už tam bylo 10) hrubá fyzická síla (pokud je to možné v mých rukou) a voila, červi ochotně stoupají
Obecně jsem přešel na ruční mlýnek na maso. všechno se ukázalo být ne tak strašidelné, jak jsem si myslel na začátku. od granulí po bastarda - jsou mnohem lepší než na elektřině

Dobré odpoledne, milí komplici a komplici!
Vaše pomoc je velmi potřebná,
....
Listy v letošním roce jsou již poslední, nebudou již žádné příležitosti k psaní.

Pokud bych nyní přidal tolik nebo více listů rybízu nebo malin, myslím, že problém bude vyřešen. Rovněž jsou vhodné jeřabiny, jahody, kalina.

O třešních. Z mrazáku se snáze točilo. Nejjednodušší je smíchat třešně s jinými listy. Pokud jde o nože, dva roky jsem listy zkrucoval v ručním mlýnku na maso (20 kg čaje za sezónu), nože jsem neostřil.

[tajemný]

tajemný, vše je velmi jednoduché. Již dlouho bylo zjištěno, že listy silně otupují nůž mlýnku na maso. Je jen třeba brousit častěji než po jiných výrobcích, jako je maso. Mnohem častěji! Dělám to hned po dvou nebo třech kolech kroucení. Jinak stejným způsobem dostanu plastelínu na šnek před nožem. Šťavnatost nebo vadnutí listu samozřejmě také ovlivňuje, když se vysuší, chová se jako tkáň (vlhkost opouští a žíly a podstata listu se stávají ...)

Nože byly naostřeny přímo před třešničkou. Po neúspěšném pokusu o rolování jsem začal hrušku kroužit bez dalšího ostření a nevznikly žádné problémy.

tajemný, možná při posouvání potřebujete více úsilí? Právě jsem neustále oblékl nové listy. plněné plněné. pak se s obtížemi otočím, ale červi šplhají.
váš gril je velmi malý? Koupil jsem si větší - šlo to mnohem zábavnější!

Evgeniya, mřížka není malá, ale možná ani největší. Mm 6, pokud mě moje paměť nezklame (nyní v práci, nevidím to na jistotu). Také jsem neustále přidával nové poměrně objemné trsy listů. Po 5 svazcích a ne milimetru červů, kteří se neplazili, jsem se vzdal tohoto zaměstnání a bál se úplně zkazit třešňové listy.



Nadežda, Jurij, Jevgenija, nemá sezóna, ve které se sklízejí třešňové listy, žádný vliv na posouvání? Může být pozdní sběr listů příčinou potíží s posouváním?
V mrazničce jsou také jahody, rybíz a maliny (poslední dvě jsou v mnohem menším množství). Ale protože s přípravou čaje teprve začínám, měl jsem v plánu připravit pouze mono-varianty, abych se seznámil s chutí čajů a pokusil se namíchat příští rok

Nadežda, Jurij, Evgenia, nemá sezóna, ve které se sklízejí třešňové listy, žádný vliv na posouvání? Mohl by být pozdní sběr listů příčinou potíží s posouváním?

Mám "zralost" zeleň s ostrým nožem neovlivnilo zkroucení obou jarních a pozdních listů. Před tím jsem pravidelně trpěl, všechno bylo koksováno, musel jsem je rozebrat, vyčistit a znovu sestavit.

A v karikatuře stoupám tvrdým podzimním listím.
Pak provedu řez ponorným mixérem a svitky s ofinou
Dnes jsem z jahodových listů udělal téměř mono. Přidána špetka cephalophora do vzorku. Pro vůni. Již visí na baterii. Voní to lahodně.
Jahody ještě nejsou zorané. Udělám více pro prevenci nachlazení, hlavně jako diuretikum.

Ve větvičce je ticho, všichni se zásobují čaji: lol: V tak chladném dni, jako minulý týden, se mi ani nechce jít ven, ale hořím! Jsi tady, nezakysneš, hm? Dnes půjdu sbírat ostružinový list pro mé vzdálené země

[Yuri K.]

Yuri K., Mám plný mrazák listů) a připravuji marshmallows a kandované ovoce) a zpracovávám poslední zeleninu a ovoce)
Nějak jsem dostal náladu, že všechno zpracuji v mrazničce a také čaj podle Linina receptu (ten s listy a jehlami) a to je vše, to mi stačí. už a tak 14 kg čaje „otráveno“

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ale už jsem něco přepracoval)) Ano, a cítím se příliš pozdě ... dovolená brzy skončí. Teď spontánně jdu hledat večer a moje dcera o to požádala! Jak můžete odmítnout? Pojďme už

[Yuri K.]

Yuri K., dovolenou je třeba využívat naplno! Hodně štěstí!)

A každý víkend dělám čaj. Nejšokující doba - plody byly odstraněny, nyní můžete odstranit listy. Vanka právě skončila, zežloutla a uschla. A zbytek listů hromadně. Už bylo mráz a zítra to bude, takže si už můžete udělat „Frosty tea“

Nemám místo ani v ledničce, ani v hrudníku ... jsou tu 2 dávky listí, ale moje ruce nedosahují ...

tam jsou 2 spousty listů, ale moje ruce nedosahují ...

A snažíš se chodit nohama A proč potřebuješ noc? Co budeš spát?

No, tady je pro vás a sbíral jsem listy, které jsem sledoval, a narazil na něco úplně jiného, ​​no, jak to obejít? Moje dcera aktivně pomáhala, i přes zmrzlé ruce. Zítra znovu kompotujte téma

Ach, babičko, nemávejte učiteli, už je pozdě! A dcery a vnučky jsou TAKÉ nevázané, nepřirozujte se

Yura, jaké krásné bobule! Šťastný výlet vám a vaší dceři! Výborně vydělané!

Yura, jaké krásné bobule! Šťastný výlet vám a vaší dceři! Výborně vydělané!

dík

[Yura]

Yurajak dobří jsou vy a vaše dcery!
Je to šípkové a švestkové / trnové / zázračné bobule nebo co? Nepoznávám v líčení ...
Co s nimi budeš dělat?

[Tricia]

Tricia, ach, napsal jsi něco? Narazili jsme na trnitou švestku, ale tak velkou! Tam v rukou své dcery to vypadá, jako by se o něj každou hodinu starali, ale ve skutečnosti všechny ty samé opuštěné chaty, zarostlé a se zcela zničenými domy. Už tu nejsou dachy, ale les smíšený s jednou vysazenými keři. Rozhodl jsem se podívat, co tam bliká
Dnes uvařím kompot, přibral téměř 5 kg
A moje dcera a já jsme šli sbírat listy arónie, dokud neletěly kolem. Vrátili se ve tmě a bez listí ...

a bez listí ..

Jak známé! Buď narazíte na houby, pak na hru s jabloní, nebo na divokou růži
Nepijeme kompoty, z trnitých švestek připravuji různé omáčky. Typ Tkemali

[Yuri K.]

Yuri K., skvělé nálezy!
máme také trnité houštiny poblíž dachy) hned vedle silnice. a nikdo neshromažďuje, nikdo to nepotřebuje. ale opravdu musím být menší. ale překvapivě jsou všechny stromy posypané! ale malí

Jak se nyní do zprávy přidávají fotografie? Došlo k nějaké aktualizaci? po nahrání do galerie vyšly 2 tlačítka - obrázek a náhled. Kliknu na libovolný - nikde není nic vloženo.

Raduška, mushroomsyyyyyy moc chci na houby! Musím dát všechno, abych se trhnutím vrátil

[Raduška]

Raduška„Stále mám mužský rod kmene, nemám moc touhu po kuchyni. Ale to, co dostanu sám (ryby, bobule, listy), musím zpracovat ... Moje polovina se nesnaží vypořádat se s mezerami, musím, omlouvám se, ztratit. ..

mushroomsyyyyyy moc chci na houby! Musím dát všechno, abych se trhnutím vrátil

Soudruhu houbaři s pláčem, že po dešti je zima. Žádné houby naříkat ...

[Yuri K.]

Yuri K., omáčky jsou absolutně „mužským“ produktem! Učit?

[Yuri K.]

Yuri K.Možná váš houbař sbírá elitní houby? Budu rád nivě a loni jsem je sbíral zpod sněhu

[Raduška]

Raduška, děkuji, miluju slzičky, to je Chile, no a kecy (nevím, jak to správně nazvat), je to křen + rajčata + česnek, udělal jsem to sám, vím, jak to udělat, to by nekvasilo, teď jsem přestal



sweet_blondy, ach, stěží jim rozumím ... bojím se

[Yuri K.]

mimochodem o omáčkách. nikdy neudělal. koupil se nijak zvlášť nelíbil. Udělal jsem a snědl maximální druh rajčatové pasty, no, můžete přidat majonézu)
a letos jsem se rozhodl udělat dva (oba recepty od Liny), oba tak specifické chutí a vůní. Sbalil jsem to a zpočátku jsem se bál, že možná nebudeme jíst ... Rozhodl jsem se otevřít jeden (ten, který voněl nejkonkrétněji) a víte co? můj manžel a já jsme s ním prostě nadšení! můj manžel se obecně radoval - no, nakoneeeets, pak jsi začal vyrábět omáčky, čekal jsem na to tak dlouho!



Yuri K.Sám mám 1 sezónu zkušeností, ale vím přesně, jak vypadají podlahoví tvůrci (všichni se jim říká russula), hlívy ústřičné a houby. všechno. Zbytek nesbírám.

[sweet_blondy]

po nahrání do galerie vyšly 2 tlačítka - obrázek a náhled. Kliknu na libovolný - nikde není nic vloženo.

sweet_blondy, Evgeniya, klikněte levým tlačítkem na obrázek a pravým tlačítkem klikněte na odkaz na zprávu. Zkopíruje se automaticky.

[Světlo]

Světlo, neustále mě navštěvující, podíval jsem se na všechny fotky, je jich téměř 3,5 tisíce! Líbilo se ti to?

[Yuri K.]

neustále mě navštěvuje

Yuri K., Já
Nikdy jsem nepřišel.
Fotky vypadaly, že se mému příteli líbily

[Světlo]

Světlo, promiňte ... Takové náhody jsou prostě jedinečné! Jmenuji se Svetlana, avatar je jedna ku jedné a místo bydliště Stává se ... Ještě jednou, promiňte!

[Yuri K.]

Yuri K., tak jsem nešel dovnitř, ale podíval se na fotku.
A kliknul ok.

[Světlo]

Světlo„No, dobře, díky!

[Yuri K.]

Dobře, díky

Yuri K., souhlasil

Dobré ráno! Můžete mi prosím říct, máte také čaj z třešňových listů, když stojí, získává viskózní konzistenci? Dík!

[Valery5]

Valery5uvařený? Ano.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaZajímalo by mě ... A jakou látku v takovém množství tento účinek dává? Jiné čaje se tak nechovají. Tanin, pektin?

[Yuri K.]

Yuri K.Vy, lékaři, víte lépe ... ale pokud uvaříte jednu třešničku a necháte ji uvařit, pak je to jako malé želé! Totéž se děje s třešněmi, ptačími třešněmi, ale méně. Mají mastné listy.
Musím se zeptat Liny nebo Veroniky ...

jako malé želé!

ogogo! Jsem třešeň, hříšný čin nenávist ne moc, protože jen přidám špetku a ne do svého šálku. Možná proto jsem si toho nevšiml?
Ale u pravidelně okurek solených třešňovým čajem takový účinek neexistuje.
A co může dát takový slizký efekt? Takto se podle mě chová vlákno z mladých stonků čaje Ivan po uvaření - po ochlazení se stává želé.