Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Ivan čaj s poznámkou lásky]

rozmrazujte od půl hodiny do 2 hodin na teplém místě

To nestačí, přečtěte si Zakhar, je tu mnohem déle. A obecně například nevidím potřebu temperovat většinu druhů listů.

Kvasený po dobu 8-10 hodin, vůně je slabá, bylinná a po usušení!

Většina zahradních listů a podle mého názoru téměř všechny takové kvašení nevyžadují. Vůně začne odcházet po 3-4 hodinách. A po 8-10 hodinách už to není ovocná, ale bylinná vůně.

z Uralu jsou listy jiné a až po dvou dnech kvašení se čaj ukázal jako vynikající

To je silážování. Fermentace je oxidace závislá na kyslíku spouštěná enzymy, když jsou rostliny poškozeny, čímž vznikají ochranné rostlinné metabolity, které trvají několik minut. Následně se mikroby a kvasinky usazují na metabolitech oxidace kyslíkem a začíná bakteriální fermentace závislá na kyslíku, která končí, když je spotřebován veškerý kyslík a zvýší se kyselost suroviny, k tomu dojde po 3-4 hodinách. Poté začíná anaerobní fermentace a fermentace, což vede k výraznému zvýšení kyselosti, vzhledu alkoholů, aldehydů, mastných kyselin s krátkým řetězcem, mléčných a octových kyselin a dalších metabolitů, které konzervují suroviny, tzv. Silážování. Trvá den nebo tři, v závislosti na teplotě prostředí. Takto se sklízejí rostlinné suroviny pro zvířata. Silážování lisu je jádrem výroby společnosti Puerto. Máte rádi chuť puerh? Jsem jen milovník čaje s chutí hub, sena, mechu, země a trávy bez chuti. Jsem milovníkem lahodného a aromatického čaje.

listy fireweed také okamžitě a uschlé necítí

Voní silně a výrazně, na celý dům a dokonce i kolem něj.




Mám nový čaj.
Ivan čaj s poznámkou lásky .


Tento skutečně elitní čaj s vynikající chutí lze připravit pouze 1–2krát ročně. Faktem je, že k jeho výrobě používám ivanový čaj s květinami a nezralé krabičky. A tento stav Ivanova čaje trvá jen několik dní. V této době obsahují lusky Ivanského čaje magický, pevně svinutý závoj milostného nektaru. Pak krabice praskly a nektar lásky se v červencovém větru rozpustil v bílý oblak chmýří, což vedlo k novému růstu. Snažím se mít čas sbírat tento závoj a učinit z jeho chuti hlavní notu exkluzivního čaje.



Abych tento vzácný tón nijak neztratil, připravuji tento čaj s výjimečnou časovou čistotou. Čaj nemůžete v žádné fázi podexponovat ani přeexponovat, vše musí být přísně podle technologie. Abych vylepšil, zastínil a doplnil tuto notu, přidám několik stříbřitých dubových a aróniových listů spolu s hrstkou bobulí.
Všechno jsem připravil, zvadl listy, vytáhl mlýnek na maso, načasoval to ... A pak zhasli světlo. Všechno jsem pevně zabalil a uložil do stínu. A Herman stále není světlo. Hmota se začala pomalu ohřívat, lednička se roztavila a nebylo do ní co dát. Prolomila z něj led a přikryla listí listím. 8,5 hodiny nesvítilo! Skoro mě vytrhli z celé technologie získávání nektaru lásky. Během této doby odmrazila a umyla ledničku a poté rozebrala garáž, do které byly na 20 let ukládány všechny odpadky. Právě jsem vytáhl poslední rezavý kus železa a oni potom dali světlo! Spěchal, aby se otočil, dvakrát se snížením kalibru mřížky. Fermentováno přesně 4 hodiny od konce prvního svitku.Během této doby jsem vynesl veškerý odpad z garáže na hromadu odpadků, 5 chodců v autě. Smažené po částech. Poslední část byla fermentována po dobu 5 hodin a její aroma začalo klesat. Dal jsem to do sušičky, abych uschl, ale dával jsem pozor, abych to nevysušil. Musel jsem na tom strávit celou noc, ale dostal jsem, co jsem chtěl.


Vůně nejjemnější sladko-květinové svěžesti. Teplá, obklopující a naplňující chuť čaje s jemnými, nasládle - sametovými přeplněnými květinovými a ovocnými tóny, s lehkou svíravostí a jasnou notou sladkých mandlí, s nádherným vínovým odstínem barvy. Takto cítím vůni, chuť a barvu milostného tónu v čaji Ivan. Okvětní lístky růže a pivoňky se staly přirozeným doplňkem tohoto nektaru.

Lina !!! Váš popis tohoto čaje považuji za nejvyšší stupeň sadismu! Představte si to! Čtěte a nemůžete cítit, pít ani dělat!
Popisujete to tak lahodně!

[Linadoc]

Linadocjaký lahodný popis čaje, čaj vypadá skvěle.
Díky za nový recept

Faktem je, že k jeho výrobě používám ivanový čaj s květinami a nezralé krabičky. A tento stav Ivanova čaje trvá jen několik dní.

Slábnete tak rychle? Můžeme takový čaj připravit měsíc, nějak kvést nerovnoměrně. Proto rádi připravujeme tento čaj s přídavkem pupenů.
Ale je škoda, že náš přísavník neroste. A dokonce i smutek, jediná líska ve městě byla zničena. Na tomto místě byla zahájena výstavba. Pouze jednou se mi podařilo sbírat listy.

[Linadoc]

Linadoc, pohádka, tak lahodně popsaná. Nebudete pršet. Přesvědčím svého manžela, aby šel na takové vrcholy, dokud ještě bude. Zkazil jsem tento čaj svou leností. Kvaseno déle. Chutné, ale ne to, co jsem od tohoto čaje chtěl.

Už jsem si myslel, proč moje listy zpočátku necítí. Vložil jsem je do plátěného pytle a nosím je na kole, to znamená, že se jim neohřívá. Vadnu při 24 ° C, také se neohřívají. Ale po rozmrazení se zahřejí, ale necítí příjemně. S přípravou čajů začala v roce 2017 po přečtení tohoto tématu. Každé léto jsem dělal různé věci různými způsoby a mnoha způsoby. Ani jeden chutný a aromatický. Četl jsem toto téma pořád a hledal chyby. Ten rok kvasil od 2 do 6 hodin. Granule jsou vždy dobré, čaj je při vaření světle až tmavě hnědý. Během fermentace granule ztmavnou, tj. Proběhne fermentace. Cítil jsem to během fermentace po 2 hodinách a dále - není tam žádné chutné aroma, aroma se mírně mění a mírně zesiluje, ale není to jednoznačné. Teplota domu 24 ° C. Takže po několika rozmrazeních je rozpoznatelná a silná vůně nalezena pouze u rybízu, ostružin, třešní, dokonce i u třešní, sotva znatelných. Psal jsem o tom pořád v minulých letech, myslel jsem si, že dělám něco špatně. Také jsem četl, jak to udělat v multivarkě - poslední pokus.

Váš popis tohoto čaje považuji za nejvyšší stupeň sadismu!

Takže to je to - sadismus!
Myslel jsem, že je to jen příběh o čaji

jaký lahodný popis čaje, čaj vypadá skvěle.

Slábnete tak rychle?

Kvete asi 2–3 týdny, ale krabice „zralosti mléka“ obsahující přesně nektar lásky lze sklízet pouze jeden týden. A protože to dělám jednou nebo dvakrát týdně, mohu to tedy dělat jen 1-2krát ročně. Můžete sbírat a zmrazit, ale nemám ráda Vankinu ​​zmrzlinu. Je vidět, že škrob obsažený ve Vance a dodávající jí sladkost se po zmrazení a změně chuti změní na rezistentní formu.

Zkazil jsem tento čaj svou leností. Kvaseno déle.

Ano, pro takový čaj se musíte dát dohromady a naplánovat vše jasně včas. A sledujte celou dobu výroby.

Ale po rozmrazení se zahřejí, ale necítí příjemně.

Oxidace v anaerobním prostředí je odlišná. Chuť a aroma jsou úplně jiné.A po zmrazení začíná anaerobní fermentace, proto používám zmrazení pouze na listy hrušky, olše, maliny a rybízu. A pak je hodinu a půl fermentuji. Ale Vanu nezmrazuji, ale během fermentace pravidelně protřepávám kbelíky granulí, abych je okysličil. Při výrobě oolongu je místnost s ním větrána až 20krát, pak získáte stejnou vůni a chuť. A po usušení čaji málo voní a konečnou chuť a vůni jim dodává pouze suché kvašení.

Ivan čaj s poznámkou lásky

Dnes jsme shromáždili vše, co je pro takový čaj Lásky potřeba, jen nemáme přísavku, neroste. V opuštěné zeleninové zahradě ale našli ostružinu. Položil jsem to na sucho. Získáte list, topy, květiny, mladé malé stehy a ostružinový list. Byl jsem téměř pozdě s chokeberry, zůstalo jen velmi málo listů. Sotva napsaný. A mám rád ostružinový čaj. Děkuji Linochce za takový čaj s vůní lásky !!!

Ahoj znovu, milí pánové! Představil jsem se v tématu o Ivan-tea. Takže jako všechno v tomto oddělení jsem s ním začal úplně stejně ...

Budu se trochu opakovat. V roce 2017 donekonečna pršelo, zahrada byla chudá a já jsem začal hledat, jak alespoň zkvasit zeleň. Tak jsem tě našel.

Všechno ovoce bylo vyrobeno s jedním zmrazením.

Pokud to uzemnila - 1krát, zničila granule (pro mě nechutná). Země byla fermentována po dobu 4-6 hodin, v mém srdci díky vám za metodu - barva a vůně surovin se rychle změnila.

Listové - nakrájejte PŘED fermentací, přičemž si všimněte, že mlýnek (tj. Více mletý) kvasí rychleji. Nebo před zmrazením, pokud bylo zdarma. Bylo nutné fermentovat až 3 dny, jako předtím, když nezmrazilo (nebuďte překvapeni, v domě je zima).

Vše sušené 10minutovým smažením.

Začal jsem hruškou. Místní polodivoký listový čaj potěšil všechny. Hodně šlo do dárků.

Apple a švestky jsou stejný příběh.

Všechny tři tyto čaje byly tmavé, velmi aromatické a chutné, vůni a chuti dominovala vůně odpovídajícího ovoce. Sušené.

Třešně - chutnají stejně jako sušené třešně. Ale příliš mnoho amygdalinu. Zahrnuto v zahradní kolekci.

Jahoda zasáhla novou bohatou chutí a vůní, už ne samotné ovoce, ale čaj a květ. Mimochodem, sbíral jsem to i v bezsněžné zimě.

Skláním se před malinami ze zmrzliny. Nyní sneseme teplo velmi chutně. Míchám v jiných zahradních pro děti, piji s potěšením.

S rybízem - samostatný román. Na starém panství svých přátel jsem našel keře s neporušeným listím, získal jsem horu. Zmrazte, rozemlejte. Sušené bez smažení. No já ne. Vybledlý rybíz, to je vše. Zamíchal jsem to do zahradní směsi (o vystoyce jsem ještě nečetl). A v zimě ... jsem našel zbytek toho rybízu „bez talentu“. “Bylo to něco! Na úrovni jahod, ale s vlastní jemnou vůní!

Sbíral jsem také irgu, ale ve směsi, protože list je příliš malý.

Mám rád obě okamžitě mleté ​​směsi (častěji jsem vyráběl dvousložkové), a později kombinované, ale ... Ano, chuť je bohatší, ale nelíbí se mi, že nic konkrétního nehádám. Nebo švestka nebo hruška ucpávají každého. Zvláště jablko se skrývá. Jahody, vrbový čaj obohacují chuť, ale jsou samy o sobě bohaté, nějak je škoda schovat je pod „společnou deku“.

Mimochodem, nemám rád ani džemy, směsi, džusy, směsi.

Rozhodl jsem se, že letos budu připravovat konkrétní odrůdové čaje. Jen malé promíchání něčeho, co nesráží chuť hlavní suroviny.



Ach, kolik úžasných objevů ... Olše, dub, kořeněná příchuť na mě čekají - samostatně a jako přísady. A touha. Předvídání ...

[Agnija]

Agnija„No, tady ... Chuť a barva ... A já dávám přednost mixům. Jediná věc, pokud chci expresivnější chuť něčeho konkrétního, pak to vezmu 50% z celkové hmotnosti. A zbytek je ve stejném poměru v závislosti na síle jejich vlastní chuti a vůně. Často nahrazuji třešně sladkými třešněmi. Nebo ostružina. A stejně malina + hruška je můj oblíbený čaj. Můžete v něm jen hádat maliny a hruška je jasná, ale ... ne tak kořeněná jako mono čaj.
Mimochodem, už jsem napsal, že dušené maliny mají nádhernou vůni a chuť nesladeného malinového džemu. Jsem si jistý, že se vám bude líbit

Radushko, četl jsem, že třešně „neupřednostňují“. Nejsou žádné třešně. Blackberry je daleko.

Četl jsem, že trnitá a ptačí třešeň jsou něžně „mandle“ a nechutnají hořce. Oba jsou na zahradě. Zkusím trnitý. Z nějakého důvodu jsem se bál ptačí třešeň ... Myslel jsem, že list je jako třešeň. V dětství jsem se otrávil bobulemi.



Těším se na dušené maliny ... Jelikož jsem bez kořenů, necítil jsem vůni džemu. Ale líbilo se mi to. Bohužel, upil jsem to, upřímně. V horku byl trombus vytvořený v noze ošetřen malinovým čajem. Den za dnem, několik týdnů. Se vzpamatoval. Ale teď mohu pít pouze fermentované maliny ve směsích. I s chřipkou.

Sbíral jsem maliny na opuštěném statku - čaj dopadl stejně. Zkusím to také v lese, je tu ještě jeden.

Ale Vanu nezmrazuji, ale během fermentace pravidelně protřepávám kbelíky granulí, abych je okysličil. Při výrobě oolongu je místnost s ním větrána až 20krát, pak získáte stejnou vůni a chuť.

Od prvních pokusů se bála, že zkysne nebo plesniví, protože dokonce vytřásla první listovou surovinu, ručně ji promíchala a vložila zpět do fermentační nádoby. Abych byl upřímný, byl jsem překvapen, když jsem zde na fóru viděl varování, že „nesmíte zasahovat do procesu fermentace“.

Lino, proč jsi odmítl zmrazit Ivanův čaj? Jaký je rozdíl v kvalitě hotového čaje?

Kvůli vašemu odvolání jsem to dnes doslova nezmrazil, hned po usušení načechraného listového jsem to uzemnil. Fermentovaný.

Ahoj!
První rok se věnuji fermentaci díky nalezenému tomuto nádhernému tématu, ale čelím mnoha nejasnostem, které dosud nebyly vyřešeny samy. Recept, který je zde dominantní, je založen na povinném kroucení listů mlýnkem na maso, a proto je uvedená doba kvašení vhodná pouze pro něj. Jsou ti, kteří zpracovávají listy ručně? Jak dlouho trvá v této variantě fermentace? Ze šesti pokusů, které jsem již provedl, se mi nikdy nepodařilo dosáhnout syté barvy (chuť je také stěží rozeznatelná) a před ní je arónie, ke které chci opravdu přistupovat s důvěrou.
Trávím podle očekávání tvrdé listy, měkčí se nemohou dočkat plánovaného času a dát je do mrazáku.
Všechny listy leží alespoň jeden den v mrazáku.
Poté jsem každý list rukama zkroutil samostatně (v případě citronové trávy), několik najednou (třešně, jahody, rybíz), promíchal rakytník (vyšel perfektně svinutý list), promíchal zimolez, dokud nebyl lepkavý (nebylo možné dosáhnout významného uvolnění šťávy, listy zůstaly neporušené).
Nejprve fermentováno podle zde uvedeného času - 6-7 hodin. Orientace podle vůně, bohužel, je matoucí, pokud ji nejprve zmrazíte, protože po odmrazení je vůně velmi silná a rozeznatelná.
Některé jsem sušil na smažení nebo bez smažení a pouze při nízkých teplotách.
Výsledkem je, že si myslím, že pouze citronová tráva byla úspěšná, její barva není černá, ale žluto-červená, ale pravděpodobně by to tak mělo být (?) Bylo to (s největší pravděpodobností) kvůli tomu, že list v mrazáku byl velmi špatně zlomený a citronová tráva má nejjemnější listy. Fermentováno po dobu 8,5 hodiny. V chuti se objevila hořkost, která není v čerstvém listu.
Třešně (fermentované po dobu 7 hodin, 24 stupňů) zůstaly zcela zelené. Černý rybíz (6 hodin kvašení, 28 stupňů) se stal jen mírně červeno-zlatým. Zdá se, že jahody (8 hodin, asi 28 stupňů) vůbec selhaly, barva se nezměnila. Zimolez (6,5 hodiny, 26 stupňů) - červeno-zlatý, ale po zamrznutí to tak bylo.
Rakytník kvašený déle než den, barva je o něco tmavší než čerstvě uvařený list (červeno-zlatý), 24-26 stupňů.
Potřebujete více času na kvašení? Chuť se ještě neliší od chuti čerstvě uvařených listů. Barva, jak se ukázalo také, s výjimkou zimolezu, vše zůstalo stejné jako při vaření čerstvého listu.
A další otázka - uvařil jsem čerstvé listy malin, ostružin, bílých jahod a všichni dali kalný nálev. Fermentovala také ostružinu, ale tato zkušenost byla zcela neúspěšná, proto se o ní nezmínila a dává dno. Jahody jsou také zakalené. Zmizí opar s úspěšnou fermentací, nebo je to vlastnost těchto listů?

Recept, který je zde dominantní, je založen na povinném kroucení listů mlýnkem na maso, proto je uvedená doba kvašení vhodná pouze pro něj

Ahoj. I když jsem na fóru nedávno, budu odpovídat, zatímco „starodávní“ jsou zaneprázdněni, protože mám stále spoustu živých zkušeností.

Ano, máte pravdu, uvedená doba kvašení stačí pouze pro mleté ​​suroviny.

Mleté suroviny se vždy budou lišit od nemletých surovin. Toto je již maximální destrukce struktury listu. A čím větší destrukce, tím rychlejší fermentace.

Zmrazením jsem vyrobil spoustu různých surovin, ale bez mlýnku na maso. 8 hodin nestačí. Ráno to obvykle rozmrazím. A hnětením, řezáním jsem to klidně nechal přes noc. Již zítra, tedy za 24 hodin, začínám kontrolovat suroviny. Barva se ale mění pouze u některých surovin. Protřepu to, obohatím to kyslíkem, znovu to rozdrtím. A dívám se na situaci - suchý večer nebo dokonce příští ráno.

A mnozí zmínili, že fermentují rychleji nebo pomaleji než „standard“. Faktem je, že v každém domě, natož v osadě, je soubor mikroorganismů s vlastními proporcemi. A každý člověk. Proto se ženám v některých obdobích života (cyklus, těhotenství) nedoporučovalo fermentovat a péct chléb, solit zeleninu. Jednoduše proto, že produkty selhávají. Protože kvašení pak probíhá trochu jinak.

A také soubor mikroorganismů závisí na venkovní teplotě. Ne doma, ale na ulici. Vzhledem k tomu, že většina jejich populace odtamtud vytéká každou sekundu.

Zmrazením jsem vyrobil spoustu různých surovin, ale bez mlýnku na maso. 8 hodin nestačí. Ráno to obvykle rozmrazím. A hnětením, řezáním jsem to klidně nechal přes noc. Již zítra, tedy za 24 hodin, začínám kontrolovat suroviny. Barva se ale mění pouze u některých surovin. Protřepu to, obohatím to kyslíkem, znovu to rozdrtím. A dívám se na situaci - suchý večer nebo dokonce příští ráno.

Děkujeme za podrobnou odpověď! Nastal mírný zmatek: a co ta vůně, opravdu to začne znít silněji po tak dlouhé době, než když jste ji vymrzli? Nebo byste se tím neměli řídit? Během dne fermentace rakytníku bylo cítit průměrný zápach, ale zdálo se, že se takzvané seno neobjevilo.
A je kritické, že při drcení, kroucení není možné dosáhnout významné šťávy (přirozeně nekape kapkami). Koneckonců píšou o manuální metodě, kterou musíte mít zkušenosti, abyste pochopili, kdy je struktura listu dostatečně rozbitá. Jak byste to dostatečně definovali?
Je také zvědavé na váš názor, zda má smysl zachovat to, co již bylo provedeno, zda malé kvašení v budoucnu dodá hloubku, nebo nemá smysl doufat?

než jen vytáhnout z mrazu

Když je mletý, změní vůni na více „sekanou trávu“. Počítám z této vůně - když se objeví odstín sušeného ovoce. Přeexponovaný začne cítit ne seno, ale siláž, fermentované mléko.

Řekl bych, že vizuálně není příliš jasné, jak je struktura narušena. Listy některých rostlin ve skutečnosti nezmoknou a poté dochází k fermentaci. Během fermentace tmavší místa naruší rychleji. Pak se ukáže, jak moc jsme ten list rozbili. Proto jednám na principu „udělejte, co musíte, a přijďte, co může“.

Ano, i nízkokvašený čaj během skladování mění vůni a chuť.

Ze šesti pokusů, které jsem již provedl, se mi nikdy nepodařilo dosáhnout syté barvy (chuť je také stěží rozeznatelná)

Je to proto, že při ručním kroucení jste nedosáhli zničení struktury listu a uvolnění mízy. Váš list proto není fermentovaný, ale sušený.Nechápu, proč se začínající čajovníci bojí mlýnku na maso. Píšou nejrůznější nesmysly o nežádoucí oxidaci, zatímco primární fermentaci čaje tvoří enzymatická oxidace. Jakmile tedy budete běžně procházet mlýnkem na maso, okamžitě získáte výsledek.

Některé jsem sušil na smažení nebo bez smažení a pouze při nízkých teplotách.

Toto je také důležitá fáze, fáze karamelizace, která zlepšuje a zdůrazňuje chuť. A nováčci si jsou jisti, že to vědí nejlépe (takzvaný Dunning-Krugerův efekt), a ve výsledku je jejich práce zbytečná.

Stojí za to opustit to, co již bylo provedeno, dá malá fermentace v budoucnu hloubku, nebo nedoufat?

Suché kvašení (jedná se o skutečné anaerobní kvašení) prováděné po dobu nejméně 4 měsíců, výrazně zvyšuje aroma a zlepšuje chuť čaje. Ale začátečníci to ani nedělají, ale okamžitě to zkusí a ani neuhodnou, jak chutný může být jejich „špatný“ čaj.

Nechápu, proč se začínající čajovníci bojí mlýnku na maso. Píšou nejrůznější nesmysly o nežádoucí oxidaci, zatímco primární fermentaci čaje tvoří enzymatická oxidace.

Potřást rukou! A nechtějí poslouchat, když se snažíte vysvětlit! Tváří v tvář můžete říct každý den.

Díky za odpověď!

Váš list proto není fermentovaný, ale sušený. Nechápu, proč se začínající čajovníci bojí mlýnku na maso. Píšou nejrůznější nesmysly o nežádoucí oxidaci, zatímco primární fermentaci čaje tvoří enzymatická oxidace. Jakmile tedy budete běžně procházet mlýnkem na maso, okamžitě získáte výsledek.

Mlýnek na maso nepoužívám z velmi jednoduchého důvodu - žádný neexistuje. Rozsah „výroby“ je stále zanedbatelný, aby bylo možné běžet do obchodu. V části s listy rybízu jsem viděl, že jste použili ruční kroucení, a to bylo povzbudivé. Nebo jste se nyní spřátelil s rybízem pomocí mlýnku na maso?

Obecně také nemám moc zájem o černý čaj, ale správně, pokud se mýlím, myslím, že sytost chuti závisí na barvě. A ostružiny, třešně a ostružiny by chtěly být nasycené.

Toto je také důležitá fáze, fáze karamelizace, která zlepšuje a zdůrazňuje chuť. A nováčci si jsou jisti, že to vědí nejlépe (takzvaný Dunning-Krugerův efekt), a ve výsledku je jejich práce zbytečná.

Zkoušel jsem metodu smažení kvůli experimentu. Možná je moje trouba příliš silná, ale za 20 minut, které zabere karamelizaci, listy téměř úplně vyschnou. Míchám každé 3 minuty. Při 100 stupních stejného příběhu úplně vyschnou za hodinu. (Dveře jsou vždy pootevřené.)

Ale začátečníci to ani nedělají, ale okamžitě to zkusí a ani neuhodnou, jak chutný může být jejich „špatný“ čaj.

Zde je také jednoduchá odpověď - v tuto chvíli tato doba ještě neuplynula a nemohu ji zkontrolovat, ale otázka byla opravdu nečinná, protože bych ji kvůli ověření stejně nechal. Ale jak jste si všimli, v zásadě nemohlo dojít k fermentaci, a proto vyvstala otázka, zda v tomto případě dojde k suché fermentaci nebo ne.

Byly zde také různé odpovědi, kde obdivovali čerstvě připravený čaj, někteří dokonce ošetřovali své přátele a hádali, ze kterých čajů bezchybně odchází. Považujete to za pravdu?

Nepoužívám mlýnek na maso z velmi jednoduchého důvodu - žádný neexistuje.

Ani to nemám, zničil jsem to listy. Letos dělám plech. Nejprve nasekám listy v kuchyňském robotu a poté promíchám v misce, jako zelí před mořením, je to podle mého názoru snazší a účinnější než kroucení rukama.



O změně barvy. Rybíz, javory, borůvky, hrozny, vrba nemění barvu, pokud jsou zmrazené a kvašené. Rakytník mírně ztmavne.

Obecně také nemám moc zájem o černý čaj,

V tomto případě je lepší vařit čaj. Moc se mi líbí dušený rakytník a maliny.



A pokud jde o smažení, zkuste smažit méně času po dobu nejméně 5-10 minut. Při absenci trouby smažím na pánvi po dobu 3-5 minut, dokud se neobjeví aroma.

Letos dělám plech. Nejprve nasekám listy v kuchyňském robotu a poté promíchám v misce, jako zelí před nakládáním, je to podle mého názoru snazší a efektivnější než kroucení rukama.

A jak dlouho potom kvasíte?

Objevily se myšlenky na krátké spuštění listů v mixéru, s patřičnou pozorností by nebyly úplně rozdrceny, ale dobře by se krájely. Pokusím se najít méně cenné suroviny :) Přesto se celý podnik soustředil na chokeberry.

O změně barvy. Rybíz, javory, borůvky, hrozny, vrba nemění svou barvu, když jsou zmrazené a kvašené. Rakytník mírně ztmavne.

Děkujeme za vaše postřehy! Můj rakytník tak trochu ztmavl, hrozny, které jsem ani nezmínil, jsou téměř průhledné. Nemám přístup k čerstvým listům rybízu, proto není známo, jaké jsou barvy.

Moc se mi líbí dušený rakytník a maliny.

Když mě čerstvé vařily, maliny mě děsily zákalem. Pravděpodobně to během fermentace nikam nepůjde. Pokud nebude mít sytou barvu, bude zákal méně patrný.

během těchto 20 minut potřebných ke karamelizaci jsou listy téměř úplně suché. Míchám každé 3 minuty. Při 100 stupních stejného příběhu úplně vyschnou za hodinu. (Dveře jsou vždy pootevřené.)

20 minut při jaké teplotě? Proč je hodina na 100 *? Jen uschlé listy, ne granule, přirozeně vyschnou. Zde jsou výrobníky čaje založeny na hlavním receptu, který zahrnuje přípravu černého fermentovaného čaje v granulích. A doporučení se konkrétně týkají tohoto typu čaje. Máte jasnou nedorozumění této technologie.

Považujete to za pravdu?

Divná otázka! To je upřímná pravda od všech tvůrců čaje v tomto vlákně, kteří dělají tuto osvědčenou technologii. Výsledek je proto vhodný.

V tomto případě je lepší vařit čaj.

Chyba! Tato technologie pro výrobu zeleného čaje

Při vaření mě maliny děsily zákalem

Pak vás ještě více vyděsím: téměř jakýkoli čaj vyrobený ze surovin obsahujících škroby bude před závěrečnou fermentací zakalený nebo mírně opaleskující. Ale po suché, skutečné fermentaci, kde mikroorganismy úplně využívají škrob, tento zákal opouští. Naučte se materiál, je tam vše.

Proč je hodina na 100 *?

Váš recept říká - sušte prvních 1-1,5 hodiny při 100 stupních. Cituji údaje týkající se smažení: „Můžete se pokusit sušit čaj podle metody, kterou používají čínští výrobci pro určité druhy čaje. Tato metoda se nazývá„ smažení. “K tomu nejprve nastavte teplotu sušení na 125 - 150 * po dobu 10 - 20 minut.“ Jak vidíte, Nebral jsem 20 minut náhodně.
Předem zjistěte, že granulovaný čaj zaschne mnohem rychleji a nebylo možné se této chybě vyhnout, protože to v článku není uvedeno.

Divná otázka! To je upřímná pravda od všech tvůrců čaje v tomto vlákně, kteří dělají tuto osvědčenou technologii. Výsledek je proto vhodný.

Dříve jste upozornili na moji chybu v ochutnávání čerstvě sušeného čaje, protože čekání trvá 4 měsíce. Moje otázka je zcela přirozená, protože tyto údaje jsou v rozporu s těmi prvními.

Ale po suché, skutečné fermentaci, kde mikroorganismy úplně využívají škrob, tento zákal opouští. Naučte se materiál, je tam vše.

Jelikož to dělám poprvé, přirozeně se mnoha chybám nelze vyhnout. Děkujeme za objasnění suchého kvašení a za to, jak odstraní zákal!

Bohužel nerozumím vašemu podráždění.Je vidět, že recept s mlýnkem na maso je vám nejblíže a nejpříjemnější, ale nemám proti němu nic, proto nevidím důvod pro vaši poněkud agresivní obranu. Všech 465 stránek diskusí, přiznávám, ještě nebylo přečteno. Hledání nefunguje příliš pohodlně a nebylo možné najít vaše otázky, které zde ostatní tisíckrát opakovaly. Váš recept má ale i jiné způsoby zpracování listu. A na první pohled bylo těžké pochopit, že pro tento recept nejsou vhodné jiné možnosti než granulovaný čaj. Díky vašim zkušenostem jsem si jist, že vaše tipy budou neocenitelné. Takže znovu, můžete mi říct, jak dlouho vám trvalo fermentovat ručně zpracované listy?

[Prolomením, změnou nebo přeskočením fází to uděláte automaticky podle svého osobního receptu. To znamená, že sami definujete a zpracujete všechny parametry pro svůj osobní recept, aniž byste se již dívali na tuto technologii.]

Předem zjistěte, že granulovaný čaj zaschne mnohem rychleji a nebylo možné se této chybě vyhnout, protože to v článku není uvedeno.

K tomu byl vypracován celý recept na černý granulovaný čaj a všechny parametry technologie. Prolomením, změnou nebo přeskočením fází to uděláte automaticky podle svého osobního receptu. To znamená, že sami definujete a zpracujete všechny parametry pro svůj osobní recept, aniž byste se již dívali na tuto technologii.

Moje otázka je zcela přirozená, protože tyto údaje jsou v rozporu s těmi prvními.

Neexistuje žádný rozpor. Čaj připravený podle tohoto osvědčeného receptu, má chuť, barvu a aroma charakteristické pro suroviny, ze kterých byl připraven, bezprostředně po přípravě... Všechny organoleptické vlastnosti se po suché fermentaci jednoznačně zlepšují, s výjimkou čajů vyrobených z Lamiaceae, olše a dalších surovin obsahujících těkavé éterické oleje.

Je vidět, že recept s mlýnkem na maso je vám nejblíže a nejpříjemnější, ale nemám proti němu nic, proto nevidím důvod pro vaši poněkud agresivní obranu.

To pro mě není recept „blízký a příjemný“. Tento recept popisuje technologii výroby výhradně černého granulovaného čaje.... Technologie výroby jiných druhů čaje je popsána v jiných receptech s použitím jiné technologie a s různými parametry. Je překvapivé, že moje opakovaná vysvětlení jsou vnímána jako „agresivní obrana“. Technologie, kterou používáte, je spíše jako příprava čaje ze žlutých listů, ale nikoli černého granulovaného čaje. Jedná se o zcela odlišné čaje s různými technologiemi a odpovídajícími odlišnými organoleptickými vlastnostmi výsledku.

Jak dlouho vám trvalo kvašení ručně zpracovaných listů?

Protože tento recept se týká granulovaného čaje, můžete pouze Vykřikněte, abyste odpověděli těm čajovníkům, kteří z nějakého důvodu ručně vyráběli listy zahradních rostlin... Nebo hledat v jiných recepty na čaj.

[tutein]

tutein„Připravil jsem nakrájený čaj z malin a aromatických rybízů, připravil jsem nakrájený čaj ze stříbrných dubových, třešňových, malinových a zahradních hybridů malin a ostružin. Žádný z nich nebyl zakalený ani během prvního vaření hned po vysušení. Maliny a rybíz okamžitě ukázaly svou vůni. Druhý čaj se otevřel až po roce suchého kvašení. Ukázalo se, že čaj vyrobený z listů lesních ostružin byl stejně pomalý.
Všechny moje čaje (jak mono, tak i směsi) fermentuji po „ztvrdnutí“ po dobu nejméně 4 hodin, počítám čas od začátku kroucení. Po skončení krájení se začalo odpočítávat kvašení plátků. 6 hodin. Vzhledem k délce krájení a konci smažení můžeme předpokládat, že kvašení trvalo maximálně 8–10 hodin

Dělám jak nasekané, tak i přes mlýnek na maso, samozřejmě samozřejmě přes mlýnek na maso, jen zelené, dušené, neotáčím se, líbí se mi to buď s celým listovým rakytníkem nebo nasekanými malinami. Roly green Mám velký list. Letos hodně prší a Vanka roste tak mocně. Dnes jdeme na list malin a já samozřejmě Vanu neprojdu, možná budu mít štěstí a rakytník znovu narazí. Čaj z malinových listů je příjemný jak nařezaný, tak na mlýnku na maso, nechcete ho s ničím míchat. Manžel si vezme studený malinový čaj do lázní a dokonce bez cukru, i když je stále sladký.

malinový čaj

i bez cukru

Mimochodem, ano! Každý, kdo pije moje čaje, do něj nepřidává cukr! A jsou překvapeni, že „sladkosti“

Chyba! Tato technologie pro výrobu zeleného čaje

Myslel jsem, že pokud barva čaje není důležitá, můžete vařit a připravovat zelený čaj. A nebudete potřebovat mlýnek na maso a určitě dostanete voňavý čaj.

K tomu byl vypracován celý recept na černý granulovaný čaj a všechny technologické parametry.

Nevím, jak dávno jste se podívali na recept, ale má:
a) Název „Fermentovaný čaj z listů zahradních a planě rostoucích rostlin“, který je co nejobecnější a v žádném případě nenaznačuje granulovaný čaj.
b) V odstavci o přípravě listů k fermentaci jsou rozdíly v přístupu. Neřekne se ani slovo, že ke třetí fázi je možné přistoupit pouze při výběru granulované metody. A je to bohatě ilustrováno fotografiemi, což je stejně matoucí.
c) Čtvrtá fáze zahrnuje také ilustrativní materiál pro různé způsoby přípravy listů, ale jak se ukázalo, doba kvašení platí pouze pro jednu metodu.
d) Ve fázi sušení je také malý listový čaj, ale doba sušení je opět vhodná pouze pro granulovanou verzi.
Pokud by se téma týkalo pouze granulovaného černého čaje, byla by veškerá variabilita nadbytečná.

Pak existuje více informací o různých skupinách listů, které autor fermentuje různými způsoby.
Z toho všeho je zřejmé, že téma není jen o granulovaném černém čaji.

Přiznávám, že moje otázky týkající se manuální metody válcování listů rybízu byly na špatné adrese, protože jsem vás omylem považoval za autora receptu.

Dnes jsme s manželem podnikli pravděpodobně poslední letošní výlet na Ivanův čaj. Shromáždil jsem vrcholy a květiny, krabice a listy, našel jsem malý keř černého chokeberry a dalšího rakytníku, vše v hromadě, podle Linadosova receptu, právě jsem se rozhodl přidat list rakytníku, protože tam není stříbrný přísavník. První várka s černou chokeberry a tato, která končí čajovou sezónu s rakytníkem. Shromáždili jsme lesní maliny, udělám je na mlýnku na maso "Radushka" a dusím, nakrájím.

Nejprve nasekám listy v kuchyňském robotu a poté promíchám v misce, jako zelí před nakládáním, je to podle mého názoru snazší a účinnější než ruční kroucení.

Rovněž. Ale obecně jsem si stříhal vlasy nůžkami a pak hněte. Nejprve jsem se pokusil svinout listy rukama do jakýchsi válečků a poté je řezat nožem. Ale s nůžkami to jde mnohem zábavněji. Pro mě bylo hnětení podstatně produktivnější než kroucení. A velikost listu se může měnit.
V mrazničce nemusí listy změnit barvu, pokud je jich hodně. Poté má smysl jej zmrazit, otočit a vrátit zpět do mrazničky. Možná guru řekne, že je to špatné, ale při manuální výrobě to považuji za přijatelné.
Obecně připojte chuyku) Jeden čaj nebude fungovat tak, jak chcete, druhý ... a třetí bude určitě úspěšný) Zkuste zelený, jak vám bylo doporučeno. No, nikdo nezrušil suché kvašení