Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

při rozmrazování se pot v čaji potil, poprvé k tomu došlo náhodou

Allo, mluvím o dalším potu. Když jsou listy po sběru vloženy do sáčku, jsou svázány a uchovávány jeden nebo dva dny. Některé dívky se vřele snaží dát tento balíček. Vůně listů se ukazuje jako víno, jsou horké. Pokud pak také fermentujete (to jsem udělal), pak se čaj ukáže být ne tak aromatický a chutný.

Dělám všechno s velkou láskou, čekám jen na pozitivní výsledek. Možná to záleží na náladě výsledku?

Bez toho rozhodně není nikde ... Postoj a láska v našem podnikání jsou velmi důležité.

Oksana, odkud ze Sibiře?

Trans-Ural, Západosibiřská nížina)

Linadoc, díky, jinak jsem už myslel na nalití více vody do pohanky)

Lyudmila, mraznička, protože bych s jistotou neotočila listy, dokonce ani s elektrickým mlýnkem na maso ... Příští rok zkusím klasickou verzi) A teď už jahody nesbírám, už máme skutečný zimní ...

[Oksana]

mrazák, protože listy by se ani při elektrickém mlýnku na maso přesně nekroutily

Oksana, To je jasné. S mrazničkou se listy mnohem lépe kroutí. Ale před mrazákem musíte listy zvadnout.

Trans-Ural, Západosibiřská nížina)

Ahoj, vyděsili jsme Oksanu, že jí z ruské pece roztrhneme kaši, aby nevydala svou přesnou polohu

Teď ani nevím, po pohledu na tyto fotky, jestli mám tak rád čaj

Lyudochka, milujeme ho, ale se speciální chvějící se láskou

Opět se chytili pocení ... V uzavřeném vaku v teple, ale ne v teple, se listy chovají dobře po dobu 6 hodin, dobře 10. A pak může začít cokoli, co chcete, jak plísně, tak přehřátí, protože nemohou žít dlouho bez vzduchu pro správný průběh procesu. Jednou jsem o tom psal dlouho, protože jsem měl dlouhou dobu velmi známou starou ženu, a tak si obstarávala nějaké léčivé rostliny. A pak pro ni všechno fungovalo a jak!
A zdálo se mi, že pocení neovlivňuje chuť čaje. Pouze více pohybů těla. A v sezóně zahrada-zahrada se snažíte omezit zbytečné pohyby těla na minimum, a tak v noci žijí paže a nohy odděleně od hlavy.
A v mrazáku mohou listy dlouho ležet a nic se jim nestane. Poslední třešničku jsem měl asi měsíc a ukázalo se, že jde o velmi aromatický čaj.

Ahoj, vyděsili jsme Oksanu, že jí z ruské pece roztrhneme kaši, aby nevydala svou přesnou polohu

Předměstí Kurgan) - čistý Trans-Ural, toto je pro mě přesné označení)

A moje pohanková kaše se ukázala, s masem, lepota, Linadoc, děkuji za recept! A pak jsem byl opotřebovaný, kolik vody je v pohance))

S pocením je řádově menší rozruch než při otáčení listů, proto to dělám - odložil jsem to a zapomněl jsem to na jeden den. Po 10 hodinách listy necítí, nanejvýš za den, častěji po 2 - takový funky zápach - ani si nemyslíte, že jsou listy, spíše bizarní plody.

Možná byste měli otevřít Temku s recepty z ruské pece. A pak na jaře přijdete do vesnice, ohřejte ruské kamna a teplo je škoda zmizí. Nevím, jak vařit a co v něm vařit.

Ano, to by bylo skvělé, podíval jsem se také na internet, velmi málo informací. alespoň hledat nějakou babičku, která by učila)

děvčata, každá z vás má jiná kamna, jinak je topíte, tedy tempo.jiné, myslím, že jste to vy sami, kdo najde své podíly obilné vody metodou pokusu a omylu. Toto není trouba, kde jsem ji zapnul při určité teplotě.
Narodil jsem se a vyrůstal ve vesnici, takže si pamatuji, že moje matka tam vždy vařila vývar, ale v určitou dobu tak, že uhlí zhaslo, a pak to vařilo jen na plynovém sporáku. Mléko se natíralo na tvaroh, ale to už bylo připraveno pozdě, pozdě odpoledne a ráno ho vytáhli.

Můj přítel má ruský sporák. Vaří vše, co vyžaduje malátnost - kachnu, maso v kuse, zelnou polévku, kaši. Dokonce něco upeče, ale jen zřídka - pozoruje postavu.

Je jisté, že teplota je jiná a velikost je pro mě vůbec malá, je to pro vaření, a ne pro topení, pro něj musí být sporák ohříván.
A právě jsem ráno začal rychle nastartovat těsto, abych upečel rohlíky, ty moje velmi milují a lahůdka je v peci koneckonců nepopsatelná) Ještě je třeba se zásobit litinou, jinak jedna nestačí , je to nepohodlné na pánvi, i když jsem se přizpůsobil tak, že jsem to zakryl fólií nahoře a pak už víkem. aby se voda neodpařovala. Budu muset vyzkoušet shangi, musí se rychle péct, zejména proto, že peču, zatímco oheň stále hoří - pak se taková rudá kůra ukáže jako hustá, křupavá) - sliny začaly téct))
A v noci jsem sušenky sušil - vyschly, ale bez pražení, jako v troubě.

V mrazáku mám listí, které jsem předtím nevadl. Můžete něco takového udělat? Můžete ho po rozmrazení vysušit? S největší pravděpodobností se nemohu otočit, mlýnek na maso se neotáčí, budu řezat a vyrábět plech.

[annnushka27]

annnushka27„Udělal jsem několik šarží bez vadnutí, přes mrazák, list a nechal mě všem odpustit, že jsem nedodržoval technologii, ale čaj se ukázal jako vynikající.

[Anya]

Anya, Galya„u listového čaje nemusí listy chřadnout, pokud se je rozhodneme zmrazit. V receptech jsem to napsal můžete připravit sypaný listový čaj v mrazáku... A granulované bez vadnutí nebude fungovat - bude příliš mnoho vlhkosti. A velké množství vlhkosti pro kvašení není příliš dobré - nemusí to vůbec fungovat, nebo to půjde špatně. Pokud se tedy rozhodneme připravit granulovaný čaj ze zmrazených listů, musí být nejprve zvadnut. Ale v prostěradle nebudeme se vší touhou vytlačovat hodně vlhkosti. Takže, Anyo, udělej to, co jsi plánoval. Můžete si ponechat rukojeti a po odmrazení projít válečkem po listech. Pak bude jen málo šťávy, jen tolik, aby to bylo kvašení.

[Rozrazil]

Opět chycen pocení ...

Rozrazil, Oksana, zdá se mi, že pokud připravujete čaj s pocením, pak musíte listy otočit a okamžitě vyschnout, protože fermentace v sáčku probíhá úplně. Fermentujte maximálně 1 - 2 hodiny.

Po dlouhou dobu jsem měl velmi známou starou ženu, která po dlouhou dobu obstarávala některé léčivé rostliny. A pak pro ni všechno fungovalo a jak!

Rozrazil, Pamatuji si tento příspěvek. Začali jsme tyto experimenty s ním a Galininou zprávou. Pouze si pamatuji, že ta stará žena tímto způsobem extrahovala šťávu z listů pro své skladby. Ale nezdálo se, že by připravovala čaj. U džusu je to pravděpodobně dobrá volba, ale s čajem jsem nešel moc dobře ...

Fermentujte maximálně 1 - 2 hodiny.

Ukázalo se však, že je stále nutné fermentovat - o této otázce jsme již hovořili, pak jsme dospěli k závěru, že je možné bez fermentace po mrazáku, ale bez ní se objeví vůně uzených ryb. I když se listy potí několik dní.

vůně uzené ryby a objeví se

vůně ryby se objeví, pokud listy nebyly uschlé, a pak se zkroutí v mlýnku na maso. Listový čaj by neměl rybu.

Oh, ani nemyslím na list - na stroji o zrnitém)

[Oksana]

Oksana„Pamatuji si, co děláte granulárně. proto píšu, že byste ve svém granulovaném stavu neměli „ryby“, pokud byste předtím nechali listy před mrazničkou.

Ukázalo se však, že stále musíte kvasit

Ale tradiční zelený čaj se vyrábí vůbec bez kvašení.Tam je schéma následující - sbírání listů - vadnutí - smažení (vaření v páře) - kroucení - sušení ...

Díky, rozumím)

Luda, a tím myslím totéž. Pokud potíte listy na čaj, musíte je sledovat a držet je v sáčku na krátkou dobu. A šťáva se z nich lépe získává, ale musíme je naopak sušit. V zásadě chuť a barva ... Ale je pro mě snazší vadnout listy, vše podle vaší původní technologie. A čaj je skvělý. A nehledají dobrotu.

[Rozrazil]

Je pro mě snazší vyschnout listy, vše podle vaší původní technologie. A čaj je skvělý. A nehledají dobrotu.

Rozrazil, přesně tak! Zdá se mi, že v této věci nepřekonáme Číňany. Naše maliny jsou jejich technologií ...

A nikdy jsem nezkoušel metodu pocení ...

[Anya]

Anya, a nelituji. Číňané to nedělají. Naopak se snaží dostat listy z plantáže ke zpracování co nejdříve. A v horkém počasí se snaží sbírat listy téměř v noci, aby nepřekročili. V této věci Číňanům věřím. a nejen v této věci ...

[Rozrazil]

Rozrazil, nyní vás máme s avatarem. Gratulujeme !

[co udělat čaj]

Dívky, pokračuji ve čtení „Stránky o čaji“. Už jsme sem psali, co udělat čaj... Co si o tom myslí zkušený a zkušený čajník:
V podstatě o čajníky

Tvar konvice - zásadní otázka. Vyzkoušel jsem různé verze čajníků a navzdory možnosti koupit si čajník jakéhokoli moderního tvaru jsem došel k závěru, že ideální konvice na nejchutnější přípravu čaje - ROUND... Nechci přitahovat názory úřadů a jít do vědeckého výzkumu, že sférický povrch rovnoměrně odráží energetické toky, že jsou soustředěny ve středu, že dochází k jedinečným tepelným účinkům, no atd. Atd. ... I bude jen opakovat: nejlepším tvarem čajové konvice je MÍČ (nebo co nejblíže k míči).


Hliněná čínská konvice. Velmi správné a velmi malé

Několik zásadnějších bodů:

ALE) Ve víčku konvice musí být otvor... Pokud tam není, pak se při vaření čaj „uškrtí“, přepeče, ztratí aroma a chuť bude „prázdná“.
B) Víko konvice by mělo být pevné a dobře nasazené.... Vnitřní okraje víka by měly připomínat válec, který by měl jít hluboko do konvice. V opačném případě, když je konvice nakloněna, víko jednoduše spadne. Například jsem zlomil více než jednu krásnou (ale špatně!) Čepici podobným způsobem: - (((
C) Věnujte zvláštní pozornost konvice na čaj... Nejprve to musí být dost vysoko (na horní konvici nebo dokonce mírně nad ní). Zadruhé musí přilnout k tělu konvice pod úhlem asi 30-35 stupňů... Pokud jsou tyto podmínky porušeny (hubice je umístěna nízko a / nebo pod velkým úhlem), pak použití takové konvice bude naprostým trápením - voda z hubice bude proudit strašlivou silou, nalít přes okraj (víko), možné nalít jen polovinu atd. ...
D) Je dobré, když konec hubice na čajovou konvici je poměrně tenký (čaj nalévá tenkým proudem); a v místě, kde je hubice spojena s tělem konvice, není pevný otvor, ale jakási mříž. Tyto dvě designové funkce vás velmi dobře ochrání před extra čajovými lístky padajícími do šálku.
D) Věnujte pozornost rukojeti, pro které je čajová konvice odebrána. Nejčastěji je umístěn na boku (na východě - někdy shora, což je mnohem pohodlnější) a má tvar písmene "C". Okamžitě si všimneme, že čím větší je čajová konvice a tím správnější je tvar rukojeti (čím blíže je to k půlkruhu nebo k písmenu „C“), tím HORŠÍ a nevhodnější je čajová konvice vzít. Pamatujte: nejpohodlnější rukojeti jsou vždy asymetrické; horní polovina (podpora pod palcem) nebo dolní polovina (podpora pod prostředním prstem) rukojeti by měla vyčnívat mnohem více.
Také to přidáváme Nejlepší je konvici neumýt, ale pouze ji opláchnout vodou... Pro čajové konvice vyrobené z hlíny (zejména neglazované) je to přijatelné (od.nepostřehnutelně ;-))), ale porcelánové a kameninové čajové konvice rychle získají neuspořádaný vzhled díky hnědému povlaku „čajového kamene“, kapkám atd.
Pravý milovník čaje se ve skutečnosti prostě musí vzdát všech těchto nepořádek, protože správná chuť čaje je mnohem důležitější než ošklivě vypadající čajová konvice. Pokud ale stále máte nutkání konvici umýt, pak to v žádném případě nedělejte mýdlem nebo nějakým čisticím prostředkem - chuť čaje bude zabita 3 nálevy dopředu! Jedinou možnou možností je vydrhnout „čajový kámen“ pravidelnou sódou bikarbónou a poté konvici důkladně opláchnout teplou a poté studenou vodou. A obecně platí, že čím méně často čajovou konvici umýváte, tím lépe!
Pojďme to shrnout: věrný milovník čaje by měl mít sadu správných kulatých čajníků různých velikostí a materiálů pro všechny příležitosti svého hektického čajového života.

A našel jsem takové čajové konvice v síti:

Děkuji Ludo, velmi zajímavé a poučné!
Všechny konvice nejsou moje! Hurá!

[Anya]

Anya„Jsem rád, že se vám informace líbila. Také jsem byl rád, že nebylo nutné umýt konvici zevnitř. Protože mám právě takovou správnou čajovou konvici (čínskou). A opustil jsem to kvůli tomu, že bylo těžké ho umýt uvnitř - moje ruka nemohla projít. Teď to dostanu k použití.

Dívky, a tady jsem na konvici vysypal láhev s horkou vodou. Přesněji řečeno, ne na čajovou konvici, ale na můj velký oblíbený hrnek (to není úplně hrnek, ale bujónová mísa - jak se ukázalo, nejsem jediný, kdo ji používá k jiným účelům)))
Chválím se tedy, že vynikající čaj se získává pomocí vlněné vyhřívací podložky! (Zvykl jsem to zabalit ručníkem) Je pravda, že to vůbec není čínský obřad, ale opravdu se mi líbí - čaj je bohatý, tmavý, lahodný!
Mimochodem, druhý den jsem otevřel nádobu, do které jsem nalil čaj, který se během třídění nezmestil (to znamená, že po vysušení jsem čaj rozsypal do nádob a to, co zbylo „ani tady, ani tam“ - hrstka - bylo nalito do jedné sklenice - všechny odrůdy, typy, pálené, úspěšné a ne moc dobré.) Takže se ukázalo, že je to dobře, tak moc lahodný čaj!

P.S. Přečetl jsem si, co jsem napsal - pravděpodobně moje potěšení z topné podložky na MUG není příliš jasné). Čaj si vařím většinou jen pro sebe - v šálku zřídka používám čajovou konvici.

a dnes se mi opravdu líbil malinový čaj + jahodové granule !! mmmmmmm
moje příbuzná se včera rychle vzpamatovala z alergií (díky bohu), ale včera měla nejraději maliny)

Galya, díky bohu! Dejte jí více čaje!

[Linga]

a tady jsem vysypal topnou podložku na konvici.

Linga, Ahoj ! Dlouho jsme se neviděli. Jedná se o typ topné podložky?

Druhý den jsem zde otevřel nádobu, do které jsem nalil čaj, který se během třídění nezmestil (to znamená, že po vysušení jsem čaj rozsypal do nádob a to, co zůstalo „ani tady, ani tady“ - hrstka - nalil do jedné sklenice - všechny odrůdy, pohledy, spálené, úspěšné a ne moc dobré.) Takže se ukázalo, že je to dobré, tak moc lahodný čaj!

Mám také takovou sklenici. Tento čaj je opravdu velmi chutný!

Ano, sama to nebude pít, pamatovala si reakci, dnes jsme se s ní zasmáli rovnou k slzám:
Ona - ach, proto jsi mi nabídl tohohle racka, toho druhého, a ona sama studovala vedlejší účinky. Takže alergie na pyl u alergiků, ale přežijí)))

ale dala jsem jejímu manželovi sklenici)
Dnes v noci jsem pověsil ... kuřecí prsa a balyk (budou sušeny) a zítra bude chléb (bochník) upečen, opravdu se nepoznávám

Lyudmila, při objasňování její zprávy jste dokonce přinesli fotografii))))
Ne, topná podložka je jako rychlovarná konvice, jen menší velikosti. (Fotografoval jsem ji a chtěl jsem se tím chlubit „v celé své kráse“, ale nedokážu přejít přes svůj smartphone - je chytřejší než já :-), prostě z něj nemohu vložit fotku)

ona sama to nebude pít, pamatovala si reakci

Jen jsem chtěl napsat, že dostanete víc, ale zde:

ale dala jsem jejímu manželovi sklenici)

To je naše radost - DÁVAT SVŮJ ČAJ!

dokonce přinesli fotografii

Toto není moje fotka ze sítě. Přemýšlím, že udělám něco podobného. Jinak v mém domě v zimě není horko a čaj rychle vychladne. Líbily se mi tyto topné podložky:

Zajímavé vyhřívací podložky, ale podle mého názoru je velikost příliš malá)))

Mohou být vyrobeny v jakékoli velikosti pro vaše šálky.

Je, ano! Tam se potulují fantazie. A čas na vyšívání by měl stačit na „dlouhé zimní večery“ ... dokud nezačne nová čajová sezóna)
Mimochodem, Lyudmila, neřekl jsem ahoj! Promiňte! (všechny myšlenky byly o tom, jak přelstít telefon). Nezmizím, téma čtu pravidelně, jen zřídka píšu. A tak jsem s vámi všemi! (dnes jsem našel v mrazničce pytel ohnivých řas)))

Přesně tak! A také dát spolu s čajem a šálkem. Skvělý dárek se ukáže.

Dobrý nápad! A čaj je však nějak rychle rozdán ... dokonce i list)

To je pravda! Proto hodně vařím čaj. Takže příští rok si musíte udělat plán - CO, KOHO, KDO ...

a na zítra je plánováno pečení chleba (bochníku), opravdu se nepoznávám

Zaškrtnutí, jsem přímo s tebou pyšný na pyšný na. Je čas, abych se vrátil k bochníkům. Nepečela jsem je tak dlouho. Když čajové zahrady začaly, přešel jsem na HP.

[Galina]

Ludo, děkuji. Už dlouho jsem chtěl vložit avatara, ale pořád sedím s tabletem a nedosahuji na vyjímatelný HDD, abych si mohl připojit ruce ke stažení fotografie. Ano, a stáhl jsem si špatnou věc, pak ji změním na svého oblíbeného psa.
A moje HP funguje, chléb je fermentován kynutého těsta, pomalý vařič vyrábí jogurt a tady jsem zase v létě. Dnes jsem ze skříně vytáhl zásuvkovou lékárničku, takže pes ji čichal a ... posadil se ke dveřím u vchodu, jako bychom šli! A pro dnešek jsem naplánoval demontáž, třídění a sčítání osiva pro novou sezónu. A také musíme na notebooku nakreslit plán přistání ...
Galina, Mám také jahody s malinami, poměr 60:40. Lahodné! Ale různé maliny dávají různé chutě. A z nějakého důvodu, nečekaně pro mě, jsou lesní maliny méně voňavé než remontantní zahradní. To je divné. Příští rok se pokusím sbírat lesní maliny na jiném místě.

[paramed1]

paramed1„Veroniko, od té doby, co začala konverzace o semenech, doporučuji odrůdu rajčat Thumbelina, jedná se o třešňovou odrůdu, všechny větve byly zavěšeny a chutnaly jako cukr! RADA! Koupil jsem další odrůdu, jako je třešeň, semena Dutch Johnson, název Summer Dream, nebyla vůbec tak plodná a kyselá.
Thumbelina je podle mého názoru z Vyhledávání.
Pokud jde o papriky, faraon potěšil (vlaštovka typu, ach, jak řekla)
Z okurek byl Dubrovský překvapen Gavrishem, všechny větve již uschly a on stál zelený a stále přinášel ovoce, téměř do října. Když právě začaly dozrávat, myslel jsem si, že salátové dresinky jsou tenké, ale dlouhé, i když se píše, že jsou univerzální, nakládané a solené opatrně, myslel jsem si, že nebudou křupavé, ale ne, hle, je to skvělý! Neměl jsem čas je sundat, o den později narostly plnohodnotné okurky.

[Galina]

Galina, díky za radu. S rajčaty je pro mě všechno těžké, rostou na otevřeném poli, takže jen standardní. Pořád zkouším různé okurky, ale většinou parthenocarpics. Faraon to ví dobře. A Babaykovy oblíbené okurky se nazývají, vnoučata zbožňují. Zkusím Dubrovsky. Počkej, přepíšu a rozšířím všechna svá semínka! A pak je celou zimu vytáhnu, hladím tašky a raduji se.

A pak je budu mít celou zimu, hladím tašky a raduji se

naše osoba
Napsal jsem si babayku pro sebe.