Krustenbraten (vepřové maso „Crisp“)

Krustenbraten (vepřové maso „Crisp“)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Vepřové s kůží	1,2 kg
Cibule	2 ks (malá velikost)
Mrkev	2 ks (malá velikost)
Pórek	100 g
Rajče	1 PC
Celer	50 g
Pivo tmavé	150 ml
Hořčice	3 lžičky
Mletá paprika	0,5 lžíce. l.
Hmeli-suneli	0,5 lžíce. l.
Rostlinný olej na smažení
Sůl pepř	chuť
Bramborový škrob	3 lžičky

Metoda vaření

• 1. Maso nastrúhejte se solí, pepřem, paprikou, hořčicí a chmelovým suneli (některé recepty používají místo chmele-suneli kmín). Nechte hodinu.
• 2. Maso vložte do pekáče (nebo jiné nádoby na pečení) kůží dolů, zalijte 250 ml vroucí vody a pečte v troubě při 160⁰Od 30 min.
• 
• 3. Mezitím nahrubo nakrájejte zeleninu - cibuli, pór, mrkev, rajčata a celer. Rychle smažte na pánvi. 2-3 minuty mrkev, pak přidejte cibuli a celer, na konci - rajče a pórek.
• 4. Maso vyjměte z desky. S velmi ostrým nožem vytvořte zářezy ve tvaru diamantu. Udělal jsem docela velké. V praxi se ukázalo jako vhodné udělat na krájení kousku masa malé zářezy. Maso přeneste zpět do pekáče. Kolem masa položte lehce osmaženou zeleninu. Přidejte vodu - jen tolik, abyste zakryli zeleninu, ale kůže nebyla pokryta.
• 5. Pečte ještě asi 40 minut při stejné teplotě a každých 10-15 minut přidávejte vývar na kůži.
• 6. Vyjměte zeleninu, vypusťte vývar. Nalijte pivo masem a pečte asi 30 minut, pivo přidávejte na kůži každých 10-15 minut. Vedl jsem svou troubou. Podle jiných zdrojů pečení trvá asi dvě hodiny (mám - (40 + 50) minut).
• 
• 
• 7. V tuto chvíli můžete připravit masovou omáčku. Chcete-li to provést, napněte vývar ze zeleniny. Nařeďte škrob malým množstvím vývaru, poté přidejte asi třetinu vývaru a na mírném ohni duste do zhustnutí. Také jsem vzal polovinu zeleniny (bez celeru), rozemletou v mixéru a smíchanou s vývarem. Ukázala se omáčka.
• 
• 8. Maso je hotové. Může být podáván studený i horký. Kůra se ukáže být trochu tvrdá. Je tedy více dekorativní než lahodný. Maso se ukázalo být docela zajímavé. Liší se od vařeného (ne tak vodnatého), ale ani suchého / pevného. Okraje jsou docela smažené - a střed je šťavnatý kvůli vrstvám slaniny.
• 
• 

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Ve svém receptu jsem použil několik zdrojů a připravil jsem něco mezi tím.
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

PulisyanAlexandra, jaký lahodný kousek !! A hlavní třída je podrobná! dík

[Ilono]

Ilono, dík! No, teď upeču chleba a sendvič ... a dokonce s adžichkou ... mmm ...

Je hříchem vysmívat se pracujícím lidem, mohou tu být lidské oběti.

[Nikusya]

Nikusya, Jsem také pracující člověk ... Dnes pracuji jen doma - takže peču chléb

Nevadí!!! Váš příběh je vynikající a moje fantazie je bouřlivá! Prodáváme vepřové maso bez sádla. Zbývá tedy jen olíznout si rty.

Jak můžete prodávat vepřové maso bez sádla? .... Souhlasím. Můj příběh je špatný pro pracující lidi!

Ano, tuk se z jatečně upraveného těla úplně odstraní a na kosti zůstanou pouze žebra, zbytek je dřeň.