Osetský koláč ve výrobě princezny na pizzu

Poslat kurýrní poštou !!!

Dnes se kuchyně různých národů stala populárnější než kdy jindy. Otevírá se stále více kaváren a restaurací, kde můžeme ochutnat někdy velmi neobvyklá a exotická jídla od různých národů světa. To je skvělé, protože abyste se dozvěděli více o tradiční kuchyni konkrétní země, nemusíte tuto zemi navštívit. Dnes je obzvláště populární italská, čínská, japonská kuchyně, samozřejmě evropská, ale ne tak dávno jsme měli příležitost poznat více o některých pokrmech osetské kuchyně (a konkrétněji s osetskými koláče).

Souhlasíte s tím, že když jíme určitá jídla (opět mluvíme o národních jídlech různých národů), věnujeme pozornost jejich prezentaci, přísadám, chuti, ale zároveň vůbec nemyslíme na to, co je nebo jiné jídlo obsahuje určitý význam, o kterém ani nevíme.

Takže dnes bych vás chtěl lépe seznámit s takovým pokrmem, jako jsou osetské koláče, které se v poslední době staly extrémně populární po celé naší zemi. Zde například víte, proč jsou takové koláče kulatého a trojúhelníkového tvaru a jaký to má význam?

Nejprve je třeba poznamenat, že osetské koláče jsou skutečným národním jídlem, které se vaří již více než jedno století. Pokud jde o samotný tvar, kruh a trojúhelník nebyly vybrány pro nic za nic.

Faktem je, že podle lidové filozofie osetského lidu jsou obě tyto postavy rituálními znaky. Trojúhelník tedy vyjadřuje nějakou tvůrčí a zároveň plodnou sílu celého okolního světa, ale kruh zase symbolizuje Zemi, která je ze své podstaty nekonečná, stejně jako nekonečno jako celek. Jak vidíte, starodávný světonázor tohoto lidu byl zachován a předáván z generace na generaci nejen v různých písemných pramenech, ale dokonce i v takových každodenních a každodenních věcech, jako je tvar koláčů.

Podle osetinských tradic tedy v té vesnici nebo v domě, kde se měl konat jakýkoli svátek, měly být na stůl podávány tři koláče. Zvláštností servírování koláčů bylo to, že nebyly položeny vedle sebe, ale byly položeny na sebe. Proč? Řídíte-li se filozofií osetského lidu, tak se nacházejí tři nejdůležitější složky světa, a to Slunce, Země a Bůh.

Samotná událost a hostina vždy začínala skutečností, že nejstarší z rodiny učinil určitou řečovou apel na vyšší mocnosti. Poté se koláče od sebe oddělily a teprve poté je bylo možné krájet a jíst. Ale to není vše, protože krájení koláčů je také nutné z nějakého důvodu! je nutné osetský koláč rozřezat výlučně ve tvaru kříže, to znamená na čtyři části. Na jeden stůl tak bylo možné „umístit“ dvě hlavní rituální postavy - kruh a kříž. Pokud budete postupovat podle osetské filozofie a světonázoru, pak je to kruh, který je středem celého vesmíru, a kříž symbolizuje čtyři paprsky, které označují směry, kterými se vývoj všeho ve vesmíru odehrává.

Pokud půjdeme hlouběji do tradic, můžeme si povšimnout následujícího. Vraťme se k tomu, kolik kusů je obvyklé krájet koláče - jak jsme řekli, jedná se o čtyři kusy, ale můžete také nakrájet koláč na osm kusů, což v žádném případě nebude v rozporu s žádnými pravidly nebo tradicemi. Je to jednoduché - všechny symboly a významy jsou velmi často dělitelné, což znamená, že samotné číslo čtyři lze snadno přeměnit na osm. Ještě jeden bod - tři koláče na stole, je obvyklé je rozdělit na čtyři části - celkem dostaneme číslo sedm, které je zase pro většinu národů Eurasie posvátné. Jak víte, je to číslo sedm, které je symbolem harmonie. Ukazuje se tedy, že zatímco jíte skutečný osetský koláč, připojíte se ke světové harmonii a kráse.

Dalším docela zajímavým bodem je, že pokud byly osetské koláče připravovány přímo k provádění jakýchkoli rituálních rituálů, pak se proces jejich přípravy mírně lišil od obvyklého. Samotné obilí se tedy začalo zpracovávat sedm dní před dnem oslavy. Těsto muselo být hněteno v naprostém tichu a v naprostém tichu, zatímco ženy si musely několikrát umýt ruce a jejich ústa musela být zakryta čistými kapesníky.

Pokud byl osetský koláč připraven v kulatém tvaru, pak jeho tloušťka neměla být větší než dva centimetry a průměr by měl být asi třicet až čtyřicet centimetrů. Mimochodem, v ruském jazyce se takové koláče nazývaly „plochý dort“.

Samotný název osetského koláče bude přímo záviset na tom, jaká náplň se v něm používá. Pokud rozeznáme název jako celek, bude se skládat z určitého základu a odpovídající přípony, která ve skutečnosti bude označovat obsah jedné nebo jiné přísady přímo v samotném dortu.

Dovolte mi tedy, abych vám představil pouze základní typy koláčů (i když ve skutečnosti existuje mnohem více variant). Začněme tedy s koláče, jejichž hlavní náplní je právě osetský sýr. Vezměte prosím na vědomí, že název těchto koláčů se bude lišit - tak. kulatý koláč se sýrem se nazývá „Khabizjin“ nebo „Walibah“, ale přesně stejný koláč pouze trojúhelníkového tvaru se již nazývá „Artadzykhon“. Pokud k osetskému sýru přidáme listy divokého česneku, koláč se bude jmenovat „Davondzhin“. Osetský koláč, ve kterém se jako náplň používá jemně nasekaná dýně, se nazývá Nasjin, a pokud se použije zelná náplň, pak Kabuskadzhin.Jak jsme již řekli, u většiny osetských koláčů je to hlavní a hlavní složka osetský sýr, pokud se do sýra přidají řepy, pak se takový koláč bude jmenovat „Tsakharajin“, pokud brambory, pak toto je „Kartofdzhin“ (zde název mluví sám za sebe ). Je také možné mít takovou možnost plnění jako osetský sýr spolu s nakrájenou zelenou cibulkou, tato verze koláče se nazývá "Kadyndzdzhin". „Kadurdzhin“ je osetský koláč s fazolemi a „Zokodzhin“ je osetský koláč plněný houbami. Samozřejmě existuje také koláč s masem (a používají se různé druhy masa) - to je „Fidjin“. A konečně, sladký osetský třešňový koláč je Baljin.

Můžete se tedy ujistit, že skutečně existuje mnoho možností pro výrobu osetských koláčů a máte z čeho vybírat. Pokud jste toto jídlo ještě nevyzkoušeli, neměli byste ztrácet čas, protože když jste ochutnali osetský koláč jen jednou, budete jej chtít opakovat znovu a znovu.

Oseti, ačkoli jsou většinou křesťané, jsou pohané a osetské koláče jsou slavnostní kuchyní. Ve skutečnosti symbolizují Boha, slunce a zemi (stále existuje názor - slunce, nebe a země). Tři koláče (přesně tři) jsou připraveny nejen na svátky, ale také pokud má člověk štěstí, unikl vážným následkům v obtížné situaci, zotavil se atd. No, například po nehodě, dokonce i těch bezvýznamných, polož tři koláče na stůl (no, jako by tě Bůh zachránil před něčím vážným).
Existuje také zvyk - první kousek, který je uštipnutý (přesně uštipnutý, ne odříznutý), je věnován nejmladšímu zástupci domu. Předpokládá se, že ti nevinní, kteří jedli první, žehná stolu.
Dva koláče - pohřeb, není žádné „slunce“.