Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

přidat ferment 50% vlhkosti + voda + sůl + mouka + máslo + cukr v HP a vše je téměř automatické? Nebo musíte droždí, vodu a mouku ručně hnětet, nechat odstát a teprve potom je dát do pekárny a zapnout režim Dieta na 5 hodin?

Myslel jsem, že jsi četl Temku a jsi trochu vědom. Proto jsem krátce napsal. Promiňte .
Ne, ne automaticky. Vezmete startovací kulturu z chladničky, například 95 g a nakrmíte ji 95 g mouky + 45 g vody. O. Celkem získáte 240 g. Umístěte na stůl. Čekáš Na pár hodin se dobře hodím do banky. Pokud je váš delší, počkáte déle.
Pak si vezměte svůj oblíbený recept na chléb a odečtěte 180 g z množství mouky a 80 g z vody na recept.
Doufám, že to vysvětlila jasně.
80 + 80 + 80, = našich 240.
Pokud váš recept obsahuje 500 g mouky, pak
500 - 180 = 320 g (přidáte do kbelíku)
Plus kynuté těsto. Pak vodu. Pokud máte 300 ml vody -80 = 220 ml (nalijte do kbelíku).
Dále jsou všechny produkty podle receptury.
Pak osobně dělám hnětení po dobu 10-15 minut v HP, abych vše dobře promíchal. A nasazuji dietní program. Existuje hodinová teplotní kompenzace. Je to dobré pro kynutí. Pak program funguje a vy sledujete, jak to jde.
Před pečením zkontrolujte, zda vám Lift stačí?
Ne, pak to vypněte. Dejte mu více času. 1-2-3 ... dávejte si pozor.
To je zhruba algoritmus. Musíte vyzkoušet, přizpůsobit se svému receptu.
Přeji vám štěstí!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, můžete také koupat mladého Levita! Italové to poprvé drží ve vodě. Koupání neublíží.



mamusi, a jak je na tom rybíz?

To je zhruba algoritmus. Musíte vyzkoušet, přizpůsobit se svému receptu.
Přeji vám štěstí!)

Děkuji, zkusím to. Znamená pravidlo přidání 30% kvásku z množství mouky v receptu množství přidání již nakrmeného kvásku nebo je to startér (kvásek z chladničky) 30%?

Pak osobně dělám hnětení po dobu 10-15 minut v HP, abych vše dobře promíchal. A nasazuji dietní program. Existuje hodinová teplotní kompenzace. Je to dobré pro kynutí. Pak program funguje a vy sledujete, jak to jde.

Vyvstala další otázka: je nutné před instalací dietního režimu po hnětení vyjmout mixér? Tam programově po kynutí dojde k hnětení a po vzestupu, jak to chápu, hnětení před pečením? Nebude opětovné hnětení a následné programované hnětení poškozovat vzestup kváskového chleba?

Mám Dieticheskyho v Khrustinu po dobu 6 hodin, možná tentokrát stačí jen na vstávání.

[čtrnáctidenní]

znamená to množství přidané již naplněné startovací kultury nebo je to startér (startovací kultura z chladničky) 30%?

Naštvaný.

Tam programově po kynutí dojde k hnětení a po vzestupu, jak to chápu, hnětení před pečením? Nebude opětovné hnětení a následné programované hnětení poškozovat vzestup kváskového chleba?

Neřeknu ti to tady.
Já osobně neberu. Usilujte o další automatizaci.
O TOMTO ZLOMENÍ jsem NEMYSLEL MYSLEN
Ale musíme se samozřejmě pokusit ...
Chléb je vynikající. Ale ne vysoký. Nebo přidám pšeničnou mouku žitnou a tsz.
Mám ho ráda.
Ale „dokonalost“ není nijak omezena.
Naše HP lze hrát a hrát. Možnosti jsou tmavé.




Můžete například jednoduše hnětení - Proofing (vypnuto) - Pečení (když je dosaženo požadovaného vzestupu).

Když jsem na Věčný kvásek upekl půl žitného chleba, udělal jsem to.

Můžete zkusit francouzštinu. Má poslední korekturu po dobu 90 minut ...
(A strašně nerad vytahuji míchadla, ale toto je „osobní“. Nikdy nevytahuji)
Tady je vám osobně, s čtrnáctidenní mladý Levite, bylo by hezké rozptýlit droždí, alespoň 1/3 lžíce. Ale přesvědčte se sami

Zde se například vybírá francouzština se zpožděním 2–3 hodiny.

Pšeničný chléb s žitným kváskem (poglazowa2011)

Cílem je dát nasycenému Sourdoughu sílu.

A zde je zvolen princip: Hnětení - Korektura - Pečení.

Pšeničný žitný chléb s kváskovou kulturou „na každý den“ (poglazowa2011)

Autor je stejný. Pečil jsem tyto chleby každý druhý den dříve.
V nich odlišný množství kvasu a samotného kvasu jiný.
Přivedl jsem je, abych ukázal, že pečou jak s povykem, tak bez něj ...
Komu je výsledek více chutný.

[Helen]

Helen, Len, a jak ji teď budeš skladovat / krmit?
Studený teply?

už dlouho žije v mé ledničce ... nakrmila mě ... 1-2 hodiny na stole, jak roste, a dát to do ledničky

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, pro každý typ pečení je množství Levita jiné. Na velmi bohaté těsto, 30% mouky, na chléb 10%. Toto je italská stupnice.
Vzal jsem mladého Levita všude 30%, po měsíci kopmezhky již na stupnici.

na chléb 10%

Je to na začátku nebo po krmení?

Už dobře krmení, dobře krmení. To je například na 1 kg mouky 100 g Levita.

[Celkový]

Tomochko, no, teď ho chovám v ledničce v podobě "klobásy" zabalené v plastu a ručníku.
Vytáhnu 95 g a nakrmím to. Nebudu na tom péct. Pouze chléb.
A pokud hmotnost versus množství Celkový test, pak to mám.
A pokud ne, tak dobře ...
Takže evidentně nepeču "italsky" ....
Nejdu s mojí radou ... ne, ne.
Zeptal se jen muž přesně tak o pečení a HP, dobře, odpověděl jsem. Protože jsem pouze v HP. A já peču.
A téměř všechno tady v troubě.

na 1 kg mouky 100 g Levita.

To je tak ... super. Pokud jde o mne.
Počítám z hmotnosti těsta, ne z hmotnosti mouky.




Beru 240 Levito na bochník asi 900-950 g. To je pšenično-žitný chléb.
Nepeču čistě bílou.
Je to občas Čerkizovskaja buchta
Co bude špatně? Chutné nebo co?
Je to pro nás prostě chutné ...



To je to, co si myslím

mamusi, Rita, množství Levita je u každého druhu pečiva jiné. Na velmi bohaté těsto, 30% mouky, na chléb 10%. Toto je italská stupnice.

Pokud ano ...
Poté je třeba smazat moje předchozí příspěvky. Dokud není pozdě.
To znamená já Lámu se technologie. A radím ostatním!?

nakrmené ... 1-2 hodiny na stole, jak roste, a vložte ji do ledničky

Lenochka, díky!
Jak často krmit, kolikrát týdně?



Dívky a já mám tuto otázku, kdo má levitu už „dospělého“, mému je jen 16 dní.
Včera jsem ji krmil ne jednou, ale dvakrát za den, její vzhled se okamžitě změnil, zdá se mi to k lepšímu. Teď budu krmit dvakrát.
Zdvojnásobí se za 3-4 hodiny ve sklenici, tak jak řeknete, kdy lze určit pro skladování v chladu?
Chápu, že jsem už všechny mučil!

Tady je to, co jsem našel v úplně prvním příspěvku tohoto tématu:

Italské kynuté těsto lze konzumovat v mnohem hmatatelnějších množstvích - 100–200 a dokonce 300 gramů najednou. v závislosti na receptu.

Pokud mluvíme o pečení chleba z obyčejného, ​​ne bohatého těsta, pak může hnětení předcházet jeden nebo dva předběžné dresinky, nebo můžete použít kvásek tak, jak je.

Jak často krmit, kolikrát týdně?

za 2-3 dny, kdy jak ... a pokud to stálo 5 dní normálně, znamená to, a 5 bude stát, pokud to bude nutné ...

Teď budu krmit dvakrát.
Zdvojnásobí se za 3-4 hodiny ve sklenici, tak jak řeknete, kdy lze určit pro skladování v chladu?

samozřejmě, pokud je jí ve vašem pokoji teplo, letí ... a musíte krmit dvakrát ... a stačí krmit dvakrát, dát ji do ledničky ... nebo zkusit (jako já) dva kontejnery udělejte (jeden 30 + 15 + 30) a v lednici ... a nechte druhý v místnosti, uvidíte, jak se chová ... pokud se bojíte to pokazit !!

dost na krmení již dvakrát,

Jak to stačí, včera jsem ji dvakrát nakrmil a dnes, Sho Fse, to stačí na hýčkání?



Rozhodl jsem se ji nakrmit dvakrát, protože je velmi kyselá ...

Tady na kanálu inklukva má hodně Khlebushki.
V tomto videu vezme do chleba 200 g kvásku. Skoro jako já.


A podívejte se na plyushechki-tvarohové koláče. Pečí tam chléb před tebou.
Odtamtud jsem dostal (včetně) povolená množství kvasu a proporce.

Tady se obecně před pečením krmí třikrát

Toto je základní recept pro ty, kteří teprve začínají s pečením kváskového chleba. Přínos pro všechny a vynikající výsledek. Podle mého názoru má tento chléb chuťovou rovnováhu. Pro mě, jako ochutnávače, je to důležité. A naprosto dokonalá kůra. V červnu 2016 organizuji v Turíně poloprofesionální čtyřdenní kurz s autorem tohoto receptu. Bude spousta zajímavých věcí.
Budete potřebovat:
3 bochníky, každý po 550 g (základní recept):

900 g mouky z měkké pšenice typu 0
100 g celozrnné mouky
600 g vody o pokojové teplotě (60% hydratace)
18 g soli (1,8% z celkové mouky)
70/80 g startovací kultury (viz níže)

Budete také potřebovat:
dřevěná deska na těsto
kombajn s příslušenstvím
bowls
přilnavý film
vařečka
mouka na formování
koše
kousky látky na koše (přečtěte si text)
pečící kámen nebo plech na pečení
čepel
škrabka nebo nůž na krájení těsta
extra panenský olivový olej
držáky
Nejprve nakrmte startovací kulturu. To by mělo být provedeno třikrát za jeden den. Vyjměte startovací kulturu z chladničky (pokud ji uchováváte v chladničce) a nechejte ji 1 hodinu při pokojové teplotě. Pokud ji necháte při pokojové teplotě, můžete začít okamžitě krmit.

První krmení

50 g startovací kultury při pokojové teplotě
40 g vody (maximální teplota vody 35 C)
50 g celozrnné mouky

Vložte startovací kulturu do misky a přidejte vodu. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký, přidejte prosévanou mouku (vždy ji prosévejte, dokonce i celozrnnou, abyste zabránili vzniku hrudek v těstě a aby byla nasycena kyslíkem).
Hněte těsto dřevěnou lžící nebo rukama (podle toho, co vám nejlépe vyhovuje).
Výsledné těsto vložte do čisté misky, přikryjte potravinářskou fólií (můžete použít odměrku) a nechte stát při pokojové teplotě ne nižší než 22-23 ° C, dokud těsto nezvýší svůj objem (asi 5-6 hodin).

Druhé krmení

50 g startovací kultury získané po prvním krmení
40 g vody (teplota vody asi 25 ° C)
50 g celozrnné mouky

Vložte startovací kulturu do misky a přidejte vodu. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký, přidejte prosetou mouku.
Hněte těsto dřevěnou lžící nebo rukama (podle toho, co vám nejlépe vyhovuje).
Výsledné těsto vložte do čisté misky, přikryjte potravinářskou fólií (nebo odměrkou) a nechejte stát při pokojové teplotě nejméně 22-23 ° C, dokud těsto nezvýší svůj objem (asi 4 hodiny).

Třetí krmení

50 g startovací kultury získané po druhém krmení
40 g vody (teplota vody asi 25 ° C)
50 g celozrnné mouky

Vložte startovací kulturu do misky a přidejte vodu. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký, přidejte prosetou mouku.
Hněte těsto dřevěnou lžící nebo rukama (podle toho, co vám nejlépe vyhovuje).
Výsledné těsto vložte do čisté misky, přikryjte potravinářskou fólií (nebo odměrkou) a nechejte stát při pokojové teplotě nejméně 22-23 ° C, dokud těsto nezvýší svůj objem (asi 2 hodiny).

Po třech krmeních bude váš kvásek dostatečně silný, aby mohl začít chléb pečit.

10 důležitých kroků při pečení chleba:

- Příprava veškerého potřebného vybavení
- Příprava startéru
- Hnětení těsta smícháním startéru s jinými přísadami
- První kynutí a skládání (hnětení)
- První formování bochníku (boulage)
- Pauza nebo odpočinek
- Konečné tvarování bochníku pomocí košů
- Druhá závěrečná kontrola
- Pečení bochníku
- Chlazení

Při pečení chleba můžete místo měkké pšeničné mouky typu 0 použít jiné druhy mouky v množství 30–50% a změnit hydrataci (zvýšit). Hned udělám výhradu, že k výrobě tohoto chleba jsme použili 5 druhů mouky.

Pamatujte, že čím více celozrnné mouky v chlebu, tím více vody potřebujete k jeho hnětení.

Ideální je použít kámen na pečení. Můžete však také použít běžný plech na pečení.

Příprava startéru

150g měkká pšeničná mouka typu 0 (ze základního receptu)
200 g vody při pokojové teplotě 22-23 ° C (z hlavního receptu)
70/80 g startovací kultury získané po třetím krmení popsaném výše

První den. Večer, 20.00-21.00
Mouku prosejte do samostatné misky. Vložte startovací kulturu do jiné mísy, přidejte vodu a dobře promíchejte dřevěnou lžící, dokud nebude hladká. Po částech přidejte mouku a pokračujte v hnětení dřevěnou lžící. Startér bude dostatečně tekutý.
Mísu se startérem přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 12 hodin odpočívat při 20–21 ° C.
Při vyšší teplotě těsto přijde rychleji, ale nebude dostatečně nasycené aroma, to znamená, že chléb nebude tak chutný.

Startér bude vážit přibližně 400 g.

Hnětení těsta smícháním startéru s dalšími přísadami

Druhý den. Ráno, 7.00-8.00

Startér má spoustu bublin a příjemnou vůni kvasinek. Hněte těsto.

750g měkká pšeničná mouka typu 0 (ze základního receptu)
100 g celozrnné mouky
400 g g vody ohřáté na teplotu 28-30 C (z hlavního receptu)
18 g soli
400g startér

Proosejte veškerou mouku a rozdělte ji na dvě stejné porce.

Vložte startér do kbelíku kombajnu, nalijte do něj vodu a těsto promíchejte pomocí šlehače. Stejným nástavcem začněte hnětet těsto přidáním poloviny mouky po částech.

Do druhé části mouky přidáme sůl a promícháme. Vyměňte nástavec šlehače za nástavec háku v kuchyňském robotu a pokračujte v hnětení těsta.
Za tímto účelem přidejte zbývající mouku po částech (druhá polovina, která byla smíchána se solí).
Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte homogenní elastickou hmotu, asi 15 minut.
Konečné těsto by mělo mít teplotu 25-26 ° C.

První kontrola

Výsledné těsto vložte do nádoby (ideální je sklo), namazané extra panenským olivovým olejem a dobře zabalte potravinářskou fólií. Těsto prokažte při teplotě 25-26 ° C.

Pamatujte, že doba kynutí závisí na mnoha faktorech: typ mouky, vlhkost mouky a vlhkost v místnosti, teplota, hydratace, síla kynutí. Proto je vždy velmi přibližný. Jediná věc, na kterou se můžete soustředit, je zvýšení testu.

Těsto by se proto mělo zdvojnásobit (přibližně 2,5 hodiny).

Během tohoto kynutí proveďte hnětení. Hnětení je roztahování a skládání těsta. Jsou vyrobeny tak, aby se těsto stalo elastickým a během pečení lépe stoupalo.
První trénink se provádí po 50 minutách.
Těsto položte na lehce pomúčenou pracovní plochu. Jeden konec těsta mírně (!) Vytáhněte a uprostřed přeložte. Pak udělejte totéž s dalšími třemi okraji. To znamená podle principu obálky. Vytvořte kouli a přeložte ji znovu dolů v misce pro další kynutí a zabalte ji do potravinářské fólie.
Po 50 minutách skládání opakujte. A počkejte, až se těsto zdvojnásobí, to znamená asi dalších 1,5 hodiny.

Nejprve vytvořte bochník (boulage)

Hotové těsto dáme na pracovní plochu, lehce poprášenou moukou a rozdělíme na 3 části. Vytvořte kuličky a položte je švem dolů na pracovní plochu.

Pauza nebo odpočinek

Těsto nechte 30 minut odpočívat na pracovní ploše při pokojové teplotě. Lehce jej zakryjte potravinářskou fólií.

Konečné tvarování bochníku pomocí košů

Vyformujte bochník do požadovaného tvaru s přihlédnutím k velikosti koše. Při vytváření bochníku jemně ohněte okraje těsta dolů a nezapomeňte dobře uzavřít šev. Jemně to posypeme moukou.

Dno koše vyložte potravinářskou fólií a nahoře navlhčete kusem látky (tenké), aby těsto vždy chutnalo mírně vlhké. Položte šev těsta stranou nahoru a těsto lehce poprášte moukou.
Těsta se již nemůžete dotknout rukama, jinak se později nezvedne.

Těsto zakryjte vlhkým hadříkem a potravinářskou fólií.

Druhá závěrečná kontrola

Těsto nechte 1,5-2 hodiny stát při teplotě 24-25 ° C.

Pokud se do trouby nevejdou všechny tři bochníky, nechte jeden z nich stát při teplotě 12 ° C. Pečení bude hotové asi za 3 hodiny.

Jak zkontrolovat, zda je váš chléb připraven k pečení? Lehce stlačte prstem uprostřed těsta. Pokud je těsto elastické a okamžitě se vrátí do původního stavu, je hotové. Pokud otisk prstu zůstane, musíte počkat více. Pamatujte však, že byste měli vždy začít péct dříve, než těsto začne opadávat, jinak později v troubě nezvyšuje.

Pečení chleba

Zapněte troubu (s horkým vzduchem), na rošt uprostřed položte plech nebo kámen a položte malou misku s vroucí vodou. Předehřejte troubu na 250 C.
Použijte troubu s funkcí páry.

Jakmile se trouba zahřeje na 250 C, vyjměte horký plech nebo kámen (opatrně, použijte chňapky a chňapky), poprášte je moukou a bochníky pečlivě otočte na plech. Buďte opatrní, jinak jeden špatný tah a všechno spadne.
Žiletkou nakrájejte těsto a plech okamžitě vložte do trouby.
Pokuste se to všechno udělat rychle, aby vám nepadlo těsto.

Nastavte teplotu v troubě na 230 C. A chléb pečte 30 minut. Po těchto 30 minutách snižte teplotu na 200–210 ° C a pečte dalších 15–20 minut.
Za posledních 10 minut otevřete dvířka trouby a vložte do otvoru nůž, aby se uvolnila pára a vytvořila se křupavost.

Celková doba pečení chleba (45-50 minut).

Chléb je připraven, když teplota uvnitř chleba dosáhne 90-95 ° C.

Chlazení

Vyjměte chléb z trouby a položte jej na rošt, aby vychladl. To je velmi důležité, protože v tuto chvíli musí být chléb „nasycen“ kyslíkem a veškerou vlhkostí, aby vyšel ven. V tomto okamžiku veškerá vlhkost ze středu bochníku jde na povrch.
Chléb nechejte asi 2 hodiny vychladnout.
Chápu, že je to obtížné, ale je nutné a důležité počkat, až chléb úplně vychladne.

🔗

[blagorod]

blagorod, zajímavé věci, díky!
(Myslím si, že čím více dresinků před začátkem vyrobím, tím tenčí a bohatší bude vůně chleba. To je akrobacie!
Ale i při jednom krmení můžete dosáhnout dobrého výsledku.)
Je důležité začít a učit se společně. Dělám to, vždy to zkouším, porovnávám. Zkušenost ostatních pomáhá, ale nakonec se vše dozvíte pouze z vlastní zkušenosti.)))

Rozhodl jsem se ji nakrmit dvakrát, protože je velmi kyselá ...

má už dva týdny, měla už dlouho krmit dvakrát ...

Studna ....
A teď po tom, kolik toho lze dát do chladničky?
Kolik jí krmit dvakrát, týdně?

[Rita]

Rita, Co jsi!!!! Za žádných okolností nemažte! Máme ruskou verzi Levita. A máme vlastní recepty. Všechno funguje a pečeme a chutná nám! A to je hlavní věc. Italové mají také silnější mouku. Levito je již nakrmeno (pokud je analogie s kvasnicemi, pak těstem) 100 g, ne předkrm. Ve vaší ledničce žije startér.
A obecně je zde vše cenné - všechny naše zkušenosti. Italové jsou Italové a my jsme my.
Přivedu sem všechno, co jsem četl od Italů, a vyzkouším to na sobě. Pokud to funguje, píšu.
Mám schéma a pětkrát krmení před pečením, vyzkoušel jsem to, funguje to.
Popsal jsem třikrát trochu výše.

Rita, co jsi !!!! Neodstraňujte žádným způsobem

Ano, už jsem o tom přemýšlel a odešel. Navíc jsem sledoval videa - pečou pro 200 a 230 krmených startovacích kultur.

Kéž nám všem Bůh dá trpělivost a vytrvalost v našem zajímavém a obtížném podnikání!

Popsal jsem třikrát trochu výše.

Rád bych viděl, ale nemohu najít ...

[Ksyusha]

KsyushaZdá se mi, že vám kvásek začal kynout kvůli tomu, že když pro něj nebylo dost jídla, žije na teplém místě, jeho aktivita je vysoká, takže jí všechno a začne kynout. V chladničce jsou všechny procesy velmi zpomalené a kyselina se téměř nehromadí. Například v mém vůni je cítit kyselina, jen když otevřete víko (pak to voní po ovoci), a chuť kyselosti je jen uhodnutá, jako v čerstvém jogurtu.
Nyní ji musíte několikrát vykoupat a nakrmit, abyste odstranili kyselinu, a poté ji uložit v chladničce.

Rita, není třeba nic odebírat, například výpočty poměrů kvásku, mouky a vody na recepty na chleba mi hodně pomohly.

[Rita]

Rita, podívej se sem:
Pečil jsem koláče s jedním dresinkem

těsto je zde od Maroshky jednoduché

A bagety z Tsyganky s trojitým krmením. Je tu máslové těsto

V obou případech se pečivo ukázalo jako velmi načechrané a jemné.

U koláčů jsem vzal 60 g kvásku na 600 g mouky a u bagelů 60 g na 250 g mouky.



Rita, na straně 50, napsal jsem Ksyushovi. Něco, na co se odkaz nemůže nalepit.



j @ ne, Naprosto souhlasím. Chybí jí jídlo. Čím je teplejší, tím rychleji se krmení „sní“.

Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče # 1015
Našel jsem Toma. To?
Na straně 51

Rita, to je.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, děkuji, i když se nebudu koupat, budu tě krmit dvakrát denně a pak uvidím.
Děkuji !



A v chladničce, jak to chápu, se můžete schovat, když je kyselina téměř pryč?

, Koukni se

Jaká krása a lahodnost!

Tady se obecně před pečením krmí třikrát

Vyrobil jsem těsto se třemi jídly denně, uvidíme, co se stane

uvidíme

Počkáme.
Nechal jsi ji všechno?

Vyrobeno z pšeničné mouky 50/50 s prvotřídní a celozrnnou moukou.

Vzal jsem 160 g krmeného kvásku, přidal jsem 300 g mouky (100 g w / s, 200 celozrnných), 230 g teplé vody, 1 lžičku. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, pár polévkových lžiček. lžíce olivového oleje.

Kynuté těsto bylo předtím uchováváno po krmení po dobu 3 hodin při pokojové teplotě.

V režimu na těsto na pizzu jsem připravil předmíchání po dobu 5 minut a zapnul dietní režim na pekárně Khrustin (6 hodin). O tři hodiny později jsem musel jít do práce, tak jsem stiskl zarážku a nechal těsto kynout další tři hodiny. Teď jsem přišel, těsto vystoupalo k horní části formy (zdvojnásobilo se).

Dal jsem to na pečení na 55 minut, teď čekám, co se stane.

.

teď čekám, co se stane.

Čekáme spolu ...

Čekáme spolu ...

Nyní jsem otevřel víko pekárny a zjistil, že střecha chleba spadla. Co by mohlo být důvodem a jak to lze napravit během následného pečení?

Otevřel jsem víko pekárny a zjistil, že střecha chleba spadla.

Myslím, že znovu zvedání ...



Podle poměru mouky k tekutině jsem počítal ... Všechno je v pořádku!
Takže jen jedna věc: fermentovaný trochu chleba.

Myslím, že znovu zvedání ...

potřebujete držet méně, aby se těsto nakyslo?

držet méně za kynutí těsta?

Ano, sledujte stoupání na konci.
Zvýšení obrobku dvakrát stačí. Už není potřeba.

A kůra se ukáže být bledá, režim Cupcake zjevně neznamená zesílenou kůru, budete muset vyzkoušet jiné.

zjistil, že střecha spadla z chleba. Co by mohlo být důvodem a jak to lze napravit během následného pečení?

Mám dva stroje na chléb admirála a jeden zodzhirushi. Zosya pro sladký chléb, jeden admirál pro kynuté těsto, protože existuje režim více kuchařů, druhý pro těsto. V obou admirálech pečovala francouzsky podle stejného receptu. Objem lopat je stejný, ale v jedné spadne střecha, v druhé vyroste do dobrého klobouku. Přečetl jsem si, co by se mohlo stát, pokud dojde k poškození tepelného senzoru. To znamená, že když se těsto zvedne, přehřívá se, což má špatný vliv na fungování kvasinek a také na kynutí. Jen zapnu dávku a poté vypnu hp. Hodí se na dlouhou dobu, dům je v pohodě, ale střecha zůstává na svém místě. Pokud těsto zvednu na HP, několikrát zapnu hnětení, aby se droždí lépe rozložilo a těsto bylo nasyceno vzduchem. A nezapomeňte na autolýzu.Zcela jiné těsto! Chléb je jen hedvábný, nedrolí se ani neschne.

Přečetl jsem si, co by se mohlo stát, pokud dojde k poškození tepelného senzoru.

Při pečení se suchým droždí vždy vrchní část dobře vycházela.



Ano, právě jsem četl v pokynech, že křupavá kůrka jde pouze do režimu 7 „Dieta s přísadami“, poté s něžnou a košíček je do ní jen zahrnut. Až se příště pokusím úplně upečet v dietním režimu, je čas 6 hodin, což může stačit na přípravu těsta pro Levito.

[Božedarka]

Božedarka„Nastya, Panasonic to nezhřeší.
Jsem si jistý, že došlo k převýšení.
A příště se bude zabývat kůrou.

blagorod, a zkuste upéct na hlavní.
Ale sledujte výstup na konci.
A podělte se, prosím, zítra ... JAK chutná chléb!?

Pokud těsto zvednu na HP, několikrát zapnu hnětení, aby se droždí lépe rozložilo a těsto bylo nasyceno vzduchem.

Nasťa, kdy (po jak dlouho zapneš cvičení?) A na kolik minut?
Pověz mi to trochu víc, hm?
Potřebuji....
Božedarka, Nastenka, a já také vím, proč FOR Dietní režim v Panasonicu? (No, to jsem já - z rozmaru, protože experiment ještě nebyl dokončen)
Protože na Dietetice existuje dlouhá kynutí, ne silné hnětení a krátké vykostění. Alespoň podle tabulky.
Právě teď přinesu odkaz.
.....
Zde je značka s časem Procesů v HP Panasonic 2501 (důl)
A zdálo se mi to Dietní nejvhodnější ....
Ačkoli francouzština taky dobrý.

Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Udělal jsem pouze dávku v HP, pak jsem ji vypnul a pásl. Udělal jsem 1 trénink. Trochu se zastavil. Zatímco jsem čekal, až dosáhne vizuální značky, začal jsem padat. Myslel jsem, že si to představuji. Ne, t. protože se během pečení příliš nezvýšil, ukázalo se to malé, ale střecha se nezhroutila. Těžký. Ještě jsem to neřezal. Do zítřka.

Ksyusha, udělala. Hlídání dětí hned

blagorod, také se zdá, že se zastavil

Nasťa, kdy (po jak dlouho zapneš cvičení?) A na kolik minut?
Pověz mi to trochu víc, hm?

Budu péct, všechno podrobně zapíšu. Orientuji se tedy okem.

A jak se mi zdálo, strava je nejvhodnější ...
I když francouzština je také dobrá.

HP mé staré dámy a takový režim bohužel nemám, i když je tu multivařka. Jako nějaký šarlatán si objednám dietní režim. Který z nich je bez lepku? nebo jiný. Upřímně o tom nevím.

Rito, už jsem se zeptala, pravděpodobně si nevšiml, jak se rybízu daří?
A přesto je čas, abyste vy a dívky rozložili svůj chléb samostatným receptem. Fotografie jsou dobré, můžete vidět, že chléb je úspěšný, a máte zkušenosti s přípravou receptů

Ano, naprosto s vámi souhlasím! pro Levito je dobrá kontrola pravosti a krátkodobé vykostění, v ideálním případě to dělají rukojeti, ale pokud existují stroje, proč je nepoužívat. Pěstujme naše Levito, přizpůsobené k životu ve filmu ve lednici a pečeme v xn. Italové se budou stále zapisovat do kurzů.

Poprvé se to ukázalo docela dobré, chuť je jemná, vzdušná, s jemnou kyselostí, když ji dobře žvýkáte, s neutrální chutí, možná trochu soli. Sendvič je obecně lahodný s máslem.

[blagorod]

Odpovídám brzy ráno, protože budu celý den zaneprázdněn, dnes už nepřijdu. Takže v pořádku,
1. Strava se liší od bezlepkové.
První má první vyrovnání teploty po celou hodinu a celý program trvá 5 hodin. To je dobré pro chléb s moukou tsz.
Druhý okamžitě přejde na Hnětení a Zahřívání. (Chladná věc při občasném hnětení). A celý režim je velmi rychlý.

2. Můj rybíz je v pořádku. Vývoj jsem vyložil všechno. Chovala se stejně jako ta první. Upiekla jsem na něm Fritters. A šedý chléb.
Pak jsem je promíchal. Nyní ji uložím ve filmu do chladničky, jen zřídka ji upékám, odříznu kulaté kynuté těsto a nakrmím ho.

3. blagorod, Jsem tak rád, že se chléb ukázal jako vynikající!
Hlavní věc je, že byl zahájen start. Nyní si pro vás přiveďte CHLÉB.
A teď (nejsem speciální specialista), ale i z fotografie můžete vidět, že Khlebushek přestal.To je vyjádřeno nejen ve spadlé střeše, ale také v několika „nerovných“ velkých otvorech, což je pro mě nadměrné kvašení.
Zdá se mi, že mu dáte alespoň hodinu zkoušku méně... Střecha nespadne. IMHO.
Obecně jsem sám stále ve fázi Vyhledávání lepší algoritmus!))))
Sbohem všem.

Pak jsem je promíchal. Nyní ji uložím ve filmu do chladničky, jen zřídka ji upékám, odříznu kulaté kynuté těsto a nakrmím ho.

přišel ke stejnému řešení! Pokud vše vyjde, jsme na správné cestě.

[blagorod]

blagorod, ano, chléb stál. Až budete příště péct, během kynutí prstem lehce zatlačte na kousek. Pokud se těsto pomalu vyrovnává, je čas upéct.

Zdá se mi, že mu dáte korektury alespoň o hodinu méně.

Příště vyzkouším dietu, aniž bych ji vypínal, takže v Khrustinu je doba tohoto režimu 6 hodin, což znamená 5 hodin na hnětení, kynutí a kynutí, a v tomto chlebu jsem měl 6 hodin + 55 minut pečení v tomto chlebu.

při kynutí lehce zatlačte prstem na obrobek. Pokud se těsto pomalu vyrovnává, je čas upéct.

Ano, také takový chléb před pečením vždy zkontroluji-!)

A pokud fossa z prstu již je
NEROVNÁ se, pak chléb stál!
Pokud se narovná rychle, pak je příliš brzy!

Všichni tři!
Kdo slaví, šťastné Zvěstování!
Mám otázku!
Nyní, když na pečení potřebuji 150 gramů hotových vhodných Levitů, ale k dispozici je pouze 100 gramů, jaký je nejlepší způsob krmení?
Takže jsem z toho vzal 50 gramů, přidal 25 vody, hnětl 50 mouky a nechal zrát, je to jako „základna“, kterou budu i nadále krmit, upravovat a pečovat.
Jak ale získat 150 ze zbývajících 50 gramů?
Měla by být krmena okamžitě v požadovaném objemu v jedné fázi nebo ve dvou nebo třech fázích?
Kdo co dělá?

Ahoj všichni. Ve vaší ledničce vidím takové velké kousky kvásku. Zjevně to není 100 100 50. Kolik váhových je kvas? A jak nakrmit toho velkého?



Co když nakrmím 200 200 100? Bude to fungovat? Peču jen hodně chleba. Ani jeden po druhém. A tři kusy po dobu 2-3 dnů

[11. Madina]

11. Madina, Krmím 200: 200: 100, všechno je v pořádku. A co mate?
Aby bylo snazší hnětení, nakrájel jsem Levito na malé kousky a mřížil rukama. Tence ho válím mramorovým válečkem, je těžký a snadno se válcuje

možná není dost soli

kupodivu, ale také jsem neměl dostatek soli, už jsem pečil dvakrát, ukázalo se to čerstvé