Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

těsto na noc.

Takže si myslím, že když je v noci teplo, možná to také zkysne, no, pokud vyroste za 3 hodiny, možná pro ni bude spousta nocí?

[fatinya, Svetlana]

Nataši, s tvým prvorozeným!

Děkuji!

Vyrostla takhle v mrazu?
Skvělý!

Ano, sám jsem to nečekal.

Nataši, pokud je chléb kyselý, zkuste si nakysnout ne více než 50 g a na základě toho (jako předkrm) připravit těsto na noc.

fatinya, SvetlanaVzal jsem něco málo přes 50 gramů (to, co zbylo po krmení), nakrmil jsem to, bylo to večer, takže to vyšlo 145 gramů. Bylo to jiné?

A dejte těsto na ne příliš teplé místo (stupeň 20).

Mám buď pokojovou teplotu, 23-25 ​​°, nebo horní polici chladničky, 12 °.
Mimochodem, ráno před hnětením těsta jsem to zkusil, na rozdíl od toho v místnosti to prakticky nekyslo.
Myslím, že kyselina v průběhu času pomine, jedna z dívek o tom mluvila.

[Natasha]

Dívky zjistily, že si můžete vzít svůj oblíbený osvědčený recept na chléb, přidat místo kvasnic Levitu a nic nepočítat, protože Levita má hustotu podobnou chlebovému těstu. V každém případě je let normální u pšenice a pšenice. A pak mě tyto listy s proporcemi napjaly, zvláště když přidáte vejce nebo tvaroh do chleba (implicitní „tekutý“).
Natasha, s prvním chlebem! Nechte to dopadnout chutně!

Nepočítám. Odvážit zbytky, připravit těsto (vážit vodu a mouku), když je těsto zralé, přidat zbytek vody a mouky.

[Nataša * Heřmánek]

Nataša * Heřmánek„Natasho, pak těsto vložte do chladničky na horní polici. Máte to kyselé při vysokých teplotách. Levito je obecně kvas dlouhého kvašení při nízkých teplotách. Vůbec jsem nekysl, m. protože ve 14 stupních žila hlavně.



Trishka, Ksyusha, samozřejmě, teplá noc je trochu moc. Pak ji musíte znovu nakrmit. Zatímco je venku pohoda, najděte si místo (poblíž balkonu nebo na parapetu), aby tam nebyly žádné průvany, a zabalte ho do hustého hadříku (nemá rád světlo), abyste mohli snížit teplotu.



Obecně, Ksyushenka, musíte zvolit konkrétní algoritmus krmení. Například ráno jsem oddělil 50 g, nakrmil a odložil na 2-3 hodiny na teplé místo (22-23 g). Zbytek nedáte do ledničky, ale buď vypečete těsto a upečete chléb nebo rohlíky, nebo přidáte mouku, abyste získali velmi chladné těsto a uděláte z něj strouhanku, osušíte ji a dáte do nádoby.
Můžete zmrazit. Proto není potřeba více než 40-50 g kvásku.

obecně, Ksyushenka, musíte zvolit určitý algoritmus: a-kiss: itm krmení

, Děkuji !

[Ksyusha]

Ksyusha, Nemáš zač

Dívky, kolik z toho lze zabalit a nekrmit?
Vzal jsem kousek, nakrmil ho, upečl, ale části, které se nedotknete? Koneckonců, hladový ...

někdo řekl, že to tak můžete vydržet měsíc, ale pak se určitě vykoupte. Mám dva týdny. Odtrhávám kousek po kousku. Nekrmím, zavinul jsem se, sevřel, zabalil. Pevně ​​a pevně se zavinuji, přetáhnu ho tenkým ručníkem a škrtidlem. Při zavinování je kvásek pod tlakem, při kterém droždí usne, ale stačí kvásek zabalit a přidat do těsta, pak se probudí a pracuje velmi rychle. Pro mě osobně zavinování šetří spoustu času a bolesti. Nakrmte ji každý den! A když nebudu péct? Nebo pečete dvakrát týdně? A tak jsem hnětl kousek na libru, zabalil do filmu a ručníku, svázal ho škrtem a počkal, až se nafoukne bombou. Dal jsem to do ledničky a všechno.Brzy to bude kolem čtyřiceti, Levito se v nádobě okyslí a já jsem toho hrál dost na to, abych ji krmil každý den.

Natasha * Heřmánek, Natasha, pak těsto vložte do chladničky na horní polici. Máte to kyselé při vysokých teplotách. Levito je obecně kvas dlouhého kvašení při nízkých teplotách. Vůbec jsem nekysl, m. protože ve 14 stupních žila hlavně.

Děkuji! Takže to udělám!
Py. Sy. Chléb dnes nezkysl. Zůstalo stejné jako včera.

[Božedarka]

Božedarka„Nasťa, děkuji za metodu ukládání!
A pokud to všechno nevyčerpáte za měsíc, pak zbytek, jak to chápu, na koupání, krmení a zavinování?
Jak se máš?

A tak jsem hnětl kousek za libru

kolik startéru potřebujete na libru? Samozřejmě nebudu skladovat půl kila, ale také jsem to začal krmit.

Odtrhávám kousek po kousku. Nekrmím, zavinul jsem se, sevřel, zabalil.

aha, aha, a kolik startéru musíte nechat, abyste znovu rozproudili libru? nebo jaké období by mělo uplynout? proč tancuješ?

a obecně to také chci. ale zároveň si musíte být jisti, že kvas je silný, že?

Dívky, dnes jsem se pokusil upéct koblihy na Lm, ukázalo se, že to není tak kyselé, včera jsem nakrmil Levity a dal jsem je na noc do chladu, dnes jsem hnětl těsto.
Pomoz si sám!


Ukázalo se, že těsto je hustší než s kvasnicemi, zjevně to málo prokazovalo, bál jsem se, že se znovu okysličí ...

[Ksyusha]

Ksyusha, skvělé koblihy! Jedno ráno odtáhnu! Přesto je v jedenáct hodin večer (zde) už kobliha příliš mnoho!
Jsem rád, že těsto není tak kyselé.

Dívky, dnes jsem se pokusil upéct koblihy na Lm, ukázalo se, že to není tak kyselé, včera jsem nakrmil Levity a dal jsem je na noc do chladu, dnes jsem hnětl těsto.
Pomoz si sám!


Ukázalo se, že těsto je hustší než s kvasnicemi, zjevně to málo prokazovalo, bál jsem se, že se znovu okysličí ...

Kde je recept?

recept kde?

Koblihy "Sufganiet" z trouby (Trishka)

Podrobnosti v Temku, pod spoilerem v poslední zprávě, ode mě!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jaký zázrak! A právě jsem se dostal k počítači. Upekl jsem chléb, chačapuri a kvásek připravený pro Panetonne (dali první těsto na noc) a něco jsem doufal.

[fatinya]

fatinya, Svetlano, děkuji, pomoz si!

kolik startéru by mělo zůstat, aby se znovu rozproudila libra

100 g

a obecně to také chci. ale zároveň si musíte být jisti, že kvas je silný, že?

kvas by měl být měsíc

proč tancuješ?

Kynuté těsto promíchejte těsněji než ve sklenici, dobře posypte moukou, aby se nelepilo na film, okamžitě ho ve filmu velmi pevně zabalte. Horní část omotejte tenkým ručníkem a zavažte škrtidlo. Nechám to na stole několik hodin, aby se bakterie rozšířily těstem. Jako svazek našpulený bombou, okamžitě do ledničky. Takto nechám kynuté těsto několik týdnů, těsto dobře kyne, chléb nekysne ani při pečení, ani po další dny. Peču v hp. Nezasychá ani třetí den. Chléb mám na stole pod ručníkem.

Horní část omotejte tenkým ručníkem a zavažte škrtidlo.

Zajímalo by mě, proč je nahoře ručník, pokud je ve filmu, co to (ručník) dává?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, myslím, že ji tímto způsobem chrání před světlem. Tento kvas nemá rád světlo, ale můžeme. a existuje další důvod?

Ne, nemyslím si, že je v ledničce tma.

[můj]

Nemám rád chleba můj kynuté těsto kategoricky. Takový ošklivý zatuchlý již 4. den skladování. Možná znovu přejdu na droždí.

Poté, co jsem vložil těsto na chléb, vložil jsem Levitu do ledničky. Poprvé jsem to nakrmil a hned nasadil. Za den sotva napůl vstala. Včera jsem nakrmil a nechal to hodinu na stole a teprve potom v lednici. Rose dobře. Brzy vás nakrmím, zkusím tu kyselinu. Před krmením ho vytáhnu, aby se zahřál.

[můj]

Nemám rád chleba můj kynuté těsto kategoricky. Takový ošklivý zatuchlý již 4. den skladování. Možná znovu přejdu na droždí.

Nemám s čím srovnávat - nedržím ve svém domě droždí, všechno pečivo je zakysané, ale teď jsem si vzal kousek svého 4denního chleba, čichal na všechny způsoby, voní lahodně, chléb, trochu zatuchl, ale chuť a vůně jsou vynikající a žádná kyselost.

[Nováček]

Na svém kvásku absolutně nemám rád chléb. Takový ošklivý zatuchlý již 4. den skladování. Možná znovu přejdu na droždí.

Nováček, možná budete muset dát nový? Od samého začátku byly problémy.

Nováček, možná by měl být nainstalován nový? Od samého začátku byly problémy.

Pravděpodobně ne moje, tolik povyku s ní. Stává se, že večer musíte péct, ale dokud-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-ale-to "dozrává", nebudete hlídat celou noc, pořád stejný ples. je třeba přidat droždí. Něco takového. Je to samozřejmě škoda.

Dívky, včera jsem měl osmé krmení a něco mi bylo líto vyhodit zbylé kynuté těsto, i když předtím jsem vyhodil veškerý přebytek. Rozhodl jsem se ho přidat do chleba. Zvážil, získal 68 gramů, přidal do něj 34 gramů vody a 34 gramů mouky, promíchal a vložil do kbelíku v pekárně. Bylo to včera v 17 hodin, nechal kvas až do rána. Dnes v 8 hodin ráno jsem se rozhodl péct francouzský chléb, vzal jsem ho kvůli 6hodinovému programu. Ale protože můj startér je ještě dítě, přidal jsem k tomuto receptu polovinu droždí. Když už pečeli, vrátil jsem se domů. Bál jsem se, že to dopadne špatně, ale tady je výsledek.




Něco se nenačetlo. Zkusím to znovu.

[Světlucha]

Světlucha, dobrý chléb se ukázal

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, nádherný chléb! Jak to chutná?

Dívky, děkujeme za vaši zpětnou vazbu a podporu. Jsem také rád, že se chléb ukázal jako docela slušný tvar. Bál jsem se, že to bude palačinka. Přesto kvas už nějak fungoval. Chutná naprosto normální bílý chléb.

[Světlucha]

Světlucha, a jaký máte pekárnu?

[Koruna]

Koruna, Galya, mám starý Panasonic 254, na konci května mu bude 11 let.

[Světlucha]

Světlucha, Svetlana, pěkný chleba!

Zajímalo by mě, proč je nahoře ručník, pokud je ve filmu, co to (ručník) dává?

To by film nezlomilo. Můžete to udělat bez ručníku, ale pro mě je to pohodlnější.

Dívky, dnes jsem opatrně čichal a žvýkal, a zdá se, že nemám takový ošklivý bochník

Můj kvásek oslabil, těsto se uvolní, ale trochu se zvedne. Nelíbí se jí chladicí podmínky. Vykoupit? Nebo ne, zkusím zavinout

Vykoupit? Nebo ne, zkusím zavinout

uplatnit, zkontrolovat kvalitu mouky

A ten můj jsem dnes dal do ledničky.
Včera, po dvojitém krmení zbytků, jsem dal na noc palačinky (hnětl jsem, nechal to dvakrát vystoupit a odložil jsem ho na noc do chladu), ráno jsem to nechal na hodinu zahřát a osmažil první dávku, všechno je kyselé, zbytek je na zahodení ... ani dvojité krmení neodstranilo kyselina, i když už jsem z toho unavená, pouze překlad mouky ...
Zkusím to za den odčinit, pokud to nepomůže, pak ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

můj kvásek zjevně neustále kvasí, ale v pečení není kyselina. Právě jsem dokončil třídenní palačinky, let byl normální, černý chléb neměl dostatečnou kyselost, dokonce jsem chtěl přidat jablečný ocet

[Ksyusha]

Ksyushapoté, co jsem dal kvas do chladničky, se kyselina v něm znatelně zmenšila. Ale dokud jsem to už nepečil, zítra chci zkusit, co se stane.

Ano, tak to dávám do chladu, pokud to nezachrání před kyselinou, pak jsem obzvláště citlivá dáma, normálně vnímám kyselinu pouze v žitném chlebu, pro zbytek!
Natasha, odhlásit se později, jak to pomohlo?
Stále ji chci vykoupit.

Natašo, odhlás se později, jak to pomohlo

Samozřejmě, že budu. Obecně také cítím kyselost chleba. Proto jsem věnoval pozornost Levitikovi. Ostatní leavens neprošel

Proto jsem věnoval pozornost Levitikovi.

Ale nebylo to tam ...
A nezkoušel jsem Liquid Fruit, nekysnou.
Máme Temku na Xn.

Ale nebylo to tam ...
A nezkoušel jsem Liquid Fruit, nekysnou.

Zkusil jsem to. Také na ně to bylo kyselé. Kyselější než můj první LM. A chuť se mi nelíbila.

Ano, kolik lidí, tolik chutí!

Dívky, nebojte se odvodit banán. Zbytek ovoce se zpracovává venku, kdo ví co. A banán je stále oloupaný. Získal jsem banán i hrozny. Přesně stejný výsledek. Nelitujte, že jste zbytky vyhodili první týden. Toto není kvásek a už ne těsto, je to symbióza patogenní mikroflóry, která je také toxická. Konečný produkt je důležitý, takže nechte 30 g od středu, zbytek je v kbelíku. Tyto zbytky nedávejte ptákům nebo zvířatům. První týden je boj mezi dobrými a špatnými bakteriemi, takže každý, kdo vyhraje, bude žít s vámi. Samozřejmě máte na to, aby Levito dozrálo měsíc, a je možné, že ti dobří vyjdou dopředu, ale praxe ukazuje, že k tomu dochází jen zřídka. Proto před vylíhnutím vyhoďte všechny plesnivé potraviny, vyvětrejte místnost, dejte do blízkosti nádoby Levito zralé ovoce nebo alespoň rozinky a sušené ovoce. Nevařte vodu. Vezměte osvědčený lahvový nebo filtrovaný. Pracujte měsíc, rozumějte a poté přeneste Levita, aby žil v lednici. Míchejte jej každých 10 - 14 dní, zabalte jej a v této formě Levito nebude oxyderovat a nebudete jej muset každý den krmit a zbytky vyhazovat, pokud je nebudete péct. Pokud po týdnu líhnutí Levito necítí jako jablko nebo banán, vůně je nepříjemná, pak spusťte nový startér. Pokud je vůně příjemná, ale pečený chléb je kyselý, pak buď máte v místnosti vysokou teplotu, nebo se zastavila a musíte se vykoupat. Italové se koupou a zavinují, zabalené Levito neoxiduje! Porovnejte Levito z ledničky, jejich nádob a ze zavinování, úplně jiný chléb a výsledek, alespoň podle mých zkušeností. Ve sklenici se Levito po chvíli vyvíjí, roste a hladoví. Ve filmu je pod tlakem, droždí v této formě usíná, ale zůstává naživu. Stačí jen přidat tento kvásek do těsta, droždí se probudí a těsto velmi dobře zvedne. Levito může být po několika dnech lepivé ze sklenice v chladničce. Je odstrčeno z plenky, jako obyčejné husté těsto.

Natasha, odhlásit se později, jak to pomohlo?

Přesto mi kyselost v chlebu zůstala, a to navzdory skutečnosti, že kvásek je mnohem méně kyselý. Zdá se mi ještě silnější než v prvním drdolu, kterým jsem byl. Tentokrát jsem se rozhodl to zkusit ve francouzském režimu (6 hodin). Byla trochu nemocná a nenásledovala vzestup. Před pečením bylo nutné ji vypnout, aby se stále objevovala. Ukázalo se, že je hustý, ale střecha se neroztrhla.


Příští týden bude kvásek měsíc, zkusím to vykoupit. Dívky, kdo to udělal, před koupáním musíte dostat víc, aby po koupání něco zůstalo, nebo bude stačit 100-120 gramů?
A přesto, kdo ji skladuje v chladničce, zralý, při jaké teplotě je to žádoucí? V mé lednici od 4 ° do 12 °

před koupáním je třeba udělat více, aby po koupeli něco zůstalo, nebo bude stačit 100 - 120 gramů

Míchejte strměji než jen na sklenici, stočte ji s hustou klobásou, silně se rozpustí ve vodě, takže je lepší začít s 200 gramy, zbytek po dobrém koupání vytlačit, zvážit a hnětet jako obvykle, mírně snížit podíl vody.

A přesto, kdo ji skladuje v chladničce, zralý, při jaké teplotě je to žádoucí? V mé lednici od 4 ° do 12 °

Na displeji chladničky se zobrazuje 5 stupňů Celsia. Dříve jsem to nastavoval chladněji, ale kvůli Levitovi a kefíru jsem to nastavil na 5.

Před pečením bylo nutné ji vypnout, aby se stále objevovala.

Mám francouzštinu jen 4 hodiny. Používám pouze těsto a programy na pečení.Někdy nechávám vstávat celou noc, to je nejméně šest hodin. Není kyselé!



Možná je kyselé, protože těsto se při stoupání ohřívá v HP, vypnu program a těsto se vejde do studeného HP. Levito není fanouškem tepla.

[Anastasia]

Anastasia, Děkuji mnohokrát!
Zdá se, že Panasonic má ve francouzském režimu nejnižší teplotu nátisku, ale nevím jistě. Příště zkusím test s korekturou ve vypnutém HP.

Míchejte strměji než jen na sklenici, stočte ji s hustou klobásou, silně se rozpustí ve vodě, takže je lepší začít s 200 gramy, zbytek po dobrém koupání vytlačit, zvážit a hnětet jako obvykle, mírně snížit podíl vody.

Měla by před koupáním okamžitě přijít, nakrmit se a koupat se?

Měla by před koupáním okamžitě přijít, nakrmit se a koupat se?

okamžitě se vykoupejte, při plavání se to vejde

okamžitě se vykoupejte, při plavání se to vejde

Děkuji mnohokrát! Zkusím to.

chlebové bagety a pizza ... od Sergeje Kirillova z LM