Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

[Helen]

Helen, Helen, krásko!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, Výborně!

[Trishka]

Trishka, Nataša * HeřmánekDěkuji děvčata!

No Leno, no Lena!
A já nemám chléb, ale minule nějakou parodii

No Leno, no Lena!

Opět jsem s tímto chlebem ...

[Elena]

Elena, jaký druh lepku má těsto
otázka zní - jakou vlhkost má těsto?
a také - jak míchat kousek Levita, prakticky se nerozpouští ve vodě

[Elena]

Elena, jaký druh lepku má těsto
otázka zní - jakou vlhkost má těsto?
a také - jak míchat kousek Levita, prakticky se nerozpouští ve vodě

Vlhkost ... nemohu s jistotou říci, tady na těsto 150g LM + 150 voda + 150 mouka, proč se nerozpustí, míchám v kombajnu ...

tady na těsto 150g LM + 150 voda + 150 mouka

1/1/1
Rozumím, vezmu to na palubu

[Božedarka, Nasťa]

Dnes má moje Levitochka narozeniny a šla se vykoupat!
Božedarka, Nasťa, Správně jsem pochopil, že ráno to můžete vytlačit, nakrmit a okamžitě zabalit, nemůžete to dát do sklenice? Pak přijde, nafoukne se, dá ji do ledničky a v případě potřeby vyjme část na pečení.
Ksyusha, nevykoupil jsi ten svůj? Jak je to s tebou?

nevykoupil ji? Jak je to s tebou?

Koupala se v sobotu zpět, zabalila ji do filmu a vložila do chladu, ale utekla a roztrhla film, musel jsem dát víc do kontejneru ...

Koupala se v sobotu zpět, zabalila ji do filmu a vložila do chladu, ale utekla a roztrhla film, musel jsem dát víc do kontejneru ...

Hee hee! Je rychlá! Už jste to zkusili?

Hbitý

Ano, svižná, pak svižná, pokud ne kyselá, pak by neměla cenu ...
Stále hraji kolem ...

kdyby to nekyslo, pak by cena nebyla ...

Je to stále kyselé? A byl jsem rozhodnut, že po koupání kyselina zmizí. Musel jsem vyhodit druhý chléb, byl úplně kyselý ..

Stále hraji kolem ...

Viděl jsem! Máte rádi chuť? Bez průmyslových kvasnic, nebo je přidáváte nyní?

Máte rádi chuť?

Chuť je lahodná, přidal jsem špetku pečených droždí, zítra chci dát chléb, zkusím to bez něj.

kyselina po koupání

A nic jiného jsem nepečel, vykoupal jsem ho a odložil do chladu, je škoda jídlo přeložit, a tak je mouka pryč, brzy ji nakrmím, ochutnám ...

je dokonce škoda produkty přeložit, a tak je mouka pryč

Jo, začal jsem to, otevřel sáček s 2 kg mouky, používal jsem ho pouze ke krmení, peču chléb z mouky 1. třídy, takže dnes jsem spotřeboval poslední mouku. Obecně jsem vyhodil 2 kg mouky. Stále dobré z toho. Doufám, že to bude!

Analogie

Dívky, můj kvas je dnes starý 19 dní. Žije se mnou ve vysoké sklenici na odpojené baterii v kuchyni, vedle ní je teploměr, který ukazuje teplotu asi 22 stupňů. Nakrmil jsem ji do 18. dubna každých 24 hodin, udělal jsem míč, rozřízl ho a vložil do sklenice. Během dne prakticky nezvýšil objem, ale uvnitř to bylo všechno krajkové. Od 18. dubna jsem ji začal krmit po 48 hodinách, začal jsem ji formovat ne kuličkou, ale vyválil jsem ji válečkem a svinul jsem roli, nakrájel ji na sklenici. Všiml jsem si, že v této formě je moje kynuté těsto příjemnější. Včera jsem ji znovu nakrmil, před krmením byla téměř na vrcholu sklenice. Nakrmil jsem zbytek včerejšího kvásku v 16 hodin, v 19 hodin jej převede na 100% kvásek.Ve 12 v noci jsem hnětl těsto v HP a přidal 1 gram droždí. Míchejte po dobu 5 minut v programu Pelmeni a poté na 7 hodin zapněte program francouzského chleba na časovači. Dnes v 7 ráno jsem dostal chléb. Je škoda, že jsem hned nefotil, střecha chleba byla krásná rovnoměrná kupole, ale strany se ukázaly být trochu smažené. Fotografoval jsem po 2 hodinách, když už byl chléb studený. Je zajímavé, že po ochlazení se kůra ukázala jako křupavá jako šupiny. Při pečení pouze s droždím nebyla kůra po ochlazení nikdy křupavá. Příspěvek pro výřečnost. Tady je můj chléb.






Byl jsem jen rád, že chléb byl úspěšný, ale podle mého názoru je kyselý. Navíc ne hned, jak to začnete žvýkat, ale už na konci žvýkání, jako dochuť. A to bych vůbec nechtěl.

Správně jsem pochopil, že ráno to můžete vytlačit, nakrmit a okamžitě zabalit, nemůžete to dát do sklenice? Pak přijde, nafoukne se, dá ji do ledničky a v případě potřeby vyjme část na pečení.

všechno je správně!



jen dobře zavinout a zabalit horní část ručníkem nebo šátkem a svázat ji škrtem. Delov minutu, ale ona tak neuteče.

[Anastasia]

Anastasia, Právě jsem to udělal! Dokud jsem ještě nepečil - onemocněl jsem, nemám sílu.

Delov minutu, ale ona tak neuteče.

ne, hodně povyku a můj utekl

můj utekl

Zabalil jsem ručník do několika vrstev hustého filmu, svázal ho provázkem, celý se nafoukl, ale nepokoušel se uniknout. A včas - rychle, pár minut na všechno

[Anastasia]

Anastasia„Nastya, děvčata, která vykoupala kvásek, řekni nám, kolik dát do vody ke koupání. Dolu je už 7 měsíců a já ho nikdy neumýval, ubohý. Neustále peču chléb, pečený Panetonne, nerozložil recept, máme téměř stejný s Angelou, jen ona pečená v pšeničném kvásku. Algoritmus je stejný, gramatika je mírně odlišná, ale ne výrazně. Takže chci přemístit svého miláčka do lednice, do takříkajíc do společného bytu a předtím do lázeňského domu, aby byla poctěna veškerá čest, ale nevím, kolik za koupání. Prosím osvíťte!

[Svetlana]

děvčata, která vykoupala kvásek, řekněte mi, kolik dát do vody ke koupání

Svetlana, jak učila Anastasia: na 3-4 litry stojaté vody 1 lžička. Sahara. Krmte droždí a vodou přes noc. Udělal jsem to.

[Natasha]

Natasha, cukr, ne med. Někde v Itálii jsem četl, že ji koupali v medové vodě. Děkuji moc, proč přesně na noc?

Nataša, cukr, ne med.

Takže Nastya to napsala a viděla to také ve videích. Možná je zlato možné, nevím. A to na noc také napsala Nastya. Kvas během noci značně vzrostl a hodně se vymylo. Hmotnost je o 100 gramů menší než originál. Mám asi 250 gramů. bylo to krmeno, a když to vymačkané 150 zůstalo.

[Natasha]

Natasha„Vidím, díky.

[Svetlana]

Svetlana, proč se koupat, nebo je to kyselé?
Snažil jsem se péct dorty sám, ale byl jsem nespokojen s výsledkem, ona chléb dokonale vychová, teď, když jsem na dovolené, každý den peču bochník a ten se sníst na drobečku, ale máslové těsto se zvedlo tvrdě, velmi dlouho a dort jako výsledek , rozpadá se (domnívám se, že bych neměl, pokud je to správné)

Vyplnil jsem formulář o třetinu, očekával jsem, že se zvedne nad okraj, nevyšlo to. Rozhodl jsem se, že už nebudu brát máslo bez droždí.

Svetlanaa Panetonne vstala dobře, perforovaná?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, vstala dobře, velmi chutná (řekly děti), nerozpadá se. Pořídil jsem fotografii, zveřejním ji později, teď na nic nemám čas. Peču, hlavně pšenično-žitný chléb, pizzu na cca. s moukou a khachapuri. Pečivo nepeču, protože nejím. Kvas jsem se rozhodl vykoupat, protože ho přenáším do obsahu za „drsných podmínek“. Moje paní žila šest měsíců na 14-15 stupních. A nikdy jsem ji nekoupal. Vůně je ovocná, ovocnější, těsto není kyselé. Ano, také jsem ji vychoval a vedl v Manitobě, kvůli „čistotě experimentu“, a nyní přecházím na MacFa „Extra“, nevím, co se stane.

nakonec se to rozpadne (myslím, že bych neměl, pokud je to správné)

Myslím, že to není kvas. Není to o ní. Nejprve v mouce a v pořadí podle práce s tuky.

[Nata]

Nata„Manitobská mouka na polovinu s Farina 00, ale zjevně přidaná máslo brzy, dala málo času na autolýzu.
Veselé Velikonoce všem!

Dnes jsem upiekla bagety podle Oliho receptu (Rada-dms), ale do těsta jsem přidala 3 gramy suchých droždí, protože moje kynuté těsto je staré jen 20 dní. Kynuté těsto trvalo 154 gramů. Do náplně jsem dala různé druhy čokolády: jahodovou, oranžovou, bílou a mléčnou. Bagely se ukázaly být úžasné: nejjemnější, vzdušné, chutné, vůbec není kyselost. A jaké aroma stálo během pečení - mimo slova. A chuť je úplně jiná než jen z kynutého těsta. Nemám slova, jak se mi líbily.

ale z pečení kvásku jsem si nevšiml nic lahodného

[Nováček]

Nováček, pak jste nezískali správný kvásek. Rozdíl je zřejmý, úplně jiné pečení, pokud není vizuálně rozeznatelné, pak ogranolepticky - nemůžete pokazit!



Strašák, Natasha, souhlasím, mouka a přísné dodržování receptu. Udělal jsem to podle receptu Inginia Massariho, když jsem se podíval na recept, pomyslel jsem si: „Našel jsem dobrodružství do svého pátého bodu“. A začala dělat, nic, normální. Gramatika by měla být pouze velmi přesná a všechny procesy by se měly časově shodovat. Moje první těsto (které jsem dal v noci) bylo připravené o tři hodiny dříve, takže jsem musel snížit teplotu a stále o hodinu dříve než začátek druhé dávky. Těsto bylo hedvábné, koláče byly ochlazeny v limbu, vůně byla nádherná.

Nováčku, pak jsi nezískal správný startér.

Nevím, droždí jsou droždí

[Nováček]

Nováček, zkuste kynuté zekowa. Možná se vám to bude líbit. Toto je bakteriální enzym, ne kvasnice. Připraveno jednou, žije v lednici, není třeba krmit, není třeba přidávat droždí. Jedna plechovka suchého enzymu stačí na pár litrů, to je jisté, ale obecně delší.
Přestože Němci poskytují 1letou záruku, uznávaní guruové říkají, že čím déle je skladován, tím lepší a silnější a neztrácí své vlastnosti po dobu 12 let.

a přesto se stalo nedorozumění, zabláclo těsto na palačinky na pár lžiček mouky c / s, takže moje tekutina odlupovala a žádný boom, boom. V tomto nedorozumění jsem rychle rozložil pšenici - těsto vzrostlo, probublávalo. Co to bylo?

není třeba krmit, není třeba přidávat droždí.

Jak může pěstovat chléb bez droždí?

[Nováček]

Nováček,

Ano, kvasnice tam jsou, nebojte se)). Divoký. Jako s každým kynutého těsta. Je to kvas spontánního kvašení. Je to tedy napsáno na webových stránkách výrobce. Suší se a uchovává v této formě po celá léta. V případě potřeby jej obnovíte a použijete.

Je to kvas spontánního kvašení. Je to tedy napsáno na webových stránkách výrobce.

jak drahé

V žádném případě nerozumím - droždí začalo špatně stoupat, ale bublá silou a hlavní. Co je s ní?

Velikonoční koláče jsem ochladil v limbu, vůně byla nádherná.

Trápí mě otázka - nespadne dno? Upekl jsem dort, utvořil se jako akordeon, myslel jsem si, že když ho dokážu pověsit, pak se pod tíhou jeho vlastní váhy narovná ... pravděpodobně. Ale bál jsem se

jak drahé

V žádném případě nerozumím - droždí začalo špatně stoupat, ale bublá silou a hlavní. Co je s ní?

Vzhledem k tomu, kolik vydrží, kolik je uloženo bez krmení - to mi vyhovovalo)). Je to jednodušší než překládat kilogramy mouky bez zastavení ...

Vzhledem k tomu, kolik vydrží, kolik je uloženo bez krmení - to mi vyhovovalo)). Je to jednodušší než překládat kilogramy mouky bez zastavení ...

takže můj chléb to opravdu nezvedne, ukázalo se to o 1/3 nižší než na průmyslovém, není to pro mě ndra

a než byla vražda, jak bylo určeno chladem, uražena nebo tak něco

Příjemnou dovolenou všem !!!
Hláším se ... Pečení s kvasnicemi a kynuté koláče ...




Vlevo s kváskem, vpravo s droždím ...

Toto je kváskový řez ..

To je mílovými kroky ...


Toto je srovnání, vlevo na kvasnicích, vpravo na kvásku, hustší textury ...


Bagety ...






Když jsem udělal roli, myslel jsem si, že se nezvedne ... a on rostl tak ... byl jsem šikanován ...

A tady, ONA !!!

[Helen]

Helen„Leno, jaký je tvůj závěr? Které velikonoční dorty se vám líbily nejlépe?

Holky! VŠECHNO ŠTĚSTÍ! KRISTUS JE RISEN!
Všechno štěstí, radost, láska a Boží pomoc!

[Helen]

Helen„Leno, jaký je tvůj závěr? Které velikonoční dorty se vám líbily nejlépe?

Holky! VŠECHNO ŠTĚSTÍ! KRISTUS JE RISEN!
Všechno štěstí, radost, láska a Boží pomoc!

Chcete-li ochutnat, to samé ... prostě hustší ... a samozřejmě dlouho stálo v nátisku ... měl jsem rád rohlík, ne mokrý, pečený, růžový ...
vyrobeno podle jejího receptu

Velikonoční dort (Helen)

[Helen]

Helen,
jakou mouku krmíš?

[Helen]

Helen,
jakou mouku krmíš?

různé ... Mám tři nádoby s kváskem, jednu krmím moukou Correct, druhou Manitoba, třetí Shugurovskaya 1 s. a všechno funguje dobře ... Krmím 30-15-30 .... Dal jsem dohromady 135-140g dohromady a přinesl je těsto, 140-140-140 ... a pak co kde ... na chléb ... na palačinky, tentokrát na velikonoční koláče ... takhle hraji ...

Hláším se ... Pečení s kvasnicemi a kynuté koláče ...

Lenochko, jaký jsi pracant! Všechno dopadlo tak dobře, radostně!
A nemám nikoho, kdo by měl jíst pečivo, a tak jsem se rozhodl, že když ho upeču, pak to mílovými kroky nestojí za tolik námahy (mám na mysli dobu kynutí). A je velmi příjemné hrát si s kváskem, vychází úžasný chléb! Levita mi prostě vyhovuje, že nekysne, na rozdíl od mých předchozích fermentací je vhodné ji skladovat a krmit!

Dívky, jste skvělé! Takové bagety, velikonoční koláče, chléb, bagety!

Tady je dort, vykysnutý ...

[Elena]

Tady je dort, vykysnutý ...

Elena, Podíval jsem se na velikonoční koláče, bochníky, rohlíky ... všechno je prostě nádherné, kvásek je krásný (sakra, neodvážil jsem se použít ten můj, ale nepřivedl jsem jí to na mysl, aby pro mě takhle pracovala.

co by pro mě pracovala.

Děkuji! Bude to fungovat ... vyžaduje to čas ...