Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

Ale nevstává znovu a nebublá, včera v 16.00, jak jsem ho hnětl, prakticky ani neplížil, řezy stále stojí vzpřímeně, ale do čtvrté hodiny je ještě čas, budu se dívat.
Možná je pravda počkat na léto a vaše bobule / ovoce ...
Možná ne moje

[Trishka]

TrishkaKsyusha, to není moje. Jaká dekadentní nálada. Čekal jsem 5 let na své zakysané těsto a předtím jsem kousek po kousku trénoval na ostatních a ty zkoušíš trénovat („tam trénuj kočky“ Morgunov, nezapomenutelné), hlavní je nevzdávat se „to není moje“. Zde se mi můžete smát, hodit si pantofle, ale řeknu vám to. V kváskovém podnikání existuje kromě všech věd také určité „kouzlo“ a nikdo neví, co se nakonec ve vašem džbánu nakonec ukáže (mluvím hlavně o amatérech, jako jsme my, a ne o Metrech z kvásku). Proto, Ksyusho, poslal jsi žádost z vesmíru - „Chci Leaven“ - FSE, nyní počkej a pracuj (v tom smyslu, trénuj).

Děkuji, Svetlano, půjdu trénovat, nakonec to, co ztrácím, no, pytel mouky a kbelík s vodou!

[Ksyusha]

Ksyusha,

zacházet s tím jako s hrou. Pokud máte čas, nastartujte dvě nebo tři sklenice, nacpejte tam těsto různých konzistencí a sledujte, hrajte.
Připravte si experimentální nádobu, aby těsto změkčilo a v domě ho zahřejte a sledujte, porovnávejte.
Nedokážete si ani představit, jak jsem bojoval s žitným chlebem. Kolik jsem hodil ptákům. Šel jsem do postele, myslel jsem jen na něj a nadával si do hlavy. Jediný víkend jako maniak strávil doslova na několika pečivech. Bylo to něco. Nevím, jestli existují nějaké vady, které jsem nezachytil. A teď jsem mučen, ale můj absolutně nelíbí, a znovu - k ptákům.

Jak jsem psal správně Ilono - velké štěstí v trpělivosti. Nefungovalo to, začal jsem znovu. A vzhledem k tomu, že pečení jsou hodiny pozorování, je potřeba třikrát trpělivost.

[Ksyusha]

Ksyusha„Na úkor pytle mouky - vzrušujete se ... nepotřebujete mouku. Musíte začít s velkým množstvím kvásku jen prvních pár dní, přečtěte si Vikinovy ​​komentáře ve vlákně o kvasu. Tam píše, jak. Udělala, ne jako v receptech. Přečtěte si, velmi obohacující zkušenost. Hodně štěstí!

[Ksyusha]

Ksyusha, může nyní opravdu začít malou Kalvelevskou v blízkosti. K dispozici je velký výběr mouky bohaté na klíčky čerstvý CZ pro vás určitě bude fungovat. Budete cítit kvas.
Vzhledem k tomu, že Francouzka zdůrazňuje mouku, neexistuje závislost na kvalitě ovoce. Kvas je odstraněn za dva dny - nebudete ani trávit mnoho času.
A pak, s pocitem, co potřebujete, můžete zkusit druhé Levito znovu. Pokud tomu dobře rozumím, musíte najít velmi čisté rozinky a hlavně čisté jablko. Jablko v našich podmínkách je nejsnadnější najít.

A hloupě sledujte svého Levita. Možná to jen zpomalilo kvůli příliš těsnému těstu?

[fffuntic]

fffuntic, Leno! Ptáci nemohou být krmeni žitným chlebem, natož kváskem! Přečtěte si to na internetu! Takovým jídlem velmi trpí. Sám jsem se nedávno jako městský muž dozvěděl, že o tom nikdy nepřemýšlím.

Ale nevstává znovu a nebublá, včera v 16.00, jak jsem ho hnětl, prakticky ani neplížil, řezy stále stojí vzpřímeně, ale do čtvrté hodiny je ještě čas, budu se dívat.
Možná je pravda počkat na léto a vaše bobule / ovoce ...
Možná ne moje

Ksyusha, dovolím ti dát kvasu ... Nevím, kam to dát, škoda ho vyhodit ... Když pojedeš do Moskvy, pojedu nahoru do Kurské ...

[Sveta]

Sveta, ano, vůbec jsem to nevěděl. Beru veškerý neúspěšný chléb ptákům.
Jaká hrůza. Můj byl napůl spálený Orlov, ale je tam vysoké procento žita.Nechal jsem to nabobtnat ve vodě, než jsem to dal, aby to změklo, možná jsem nikoho nakonec nezabil. Lívanec. Teď už vím.

[Lena]

Lena, I já, když jsem to zjistil, byl jsem zděšen. Nemohl jsem si ani myslet, že je to škodlivé. Obilí jsou obiloviny a skutečnost, že jsem tam nalil, není nic. Když začali žít za městem, poblíž lesa, viděl jsem spoustu krásných lesních ptáků. Tehdy mě můj soused osvětlil chlebem.

[Trishka]

Trishka, Ksyusho, neurážej se, děvčata. Ale zdá se mi brzy, že jsi včera krmil.
Video říká: počkejte na plný vzestup! A krmit na vrcholu. Já Tak Udělám to se svým rybízem. Jednoznačně!
Teď jí dej spravedlnost znovu čas ne pospěš si vy!
Co když to nezbublovalo.
Tady vás „praktikující“ urazili. Dáme vám celou teorii.
... Ale ve skutečnosti je to tak (odlišné od praxe) ...
Zima, zima, někdo má vousy, někdo ne ...
Lívanec.

[droždí]

KMKZ (levičák),

Opakuji. Pokud vám nevadí používat konvenční droždípak můžete udělat bez problémů KMKZ. Přinejmenším to zvládnu každý den, k úspěchu potřebuji čerstvou mouku a místo s 39-42 stupni (ne nižší, aby to dávalo teplotu) kvašení: vařič na jogurty, karikatura, sporák.
Ale tvrdě jsem roztřídil startovací kultury, abych je mohl strčit do HP, a abych neutrpěl krmením, držet je v lednici.

RitusProč právě píšeš? Včera jsme dlouhou dobu zrodili myšlenku na krmení nebo ne. Musel jsem přestat.

[ne]

Musel jsem přestat.

A zkusil jsem to ... přečíst znovu.

Včera jsme dlouhou dobu zrodili myšlenku na krmení nebo ne

to ne musíme, a paní z kvasu. Ona a ona sama vidí!
A obecně bychom měli mít ty a já méně „stoupání“ k lidem.

Učitelko, jak definujete okamžik krmení?

Video říká: počkejte na plný vzestup! A krmit na vrcholu. Udělám to se svým rybízem. Rozhodně!

Ksyushajen jí dej čas. Nedotýkej se jí!

a

Podívej, upřímně jsem se dlouho zdržoval, byl ticho a jen četl. Ale nefunguje to a nefunguje. Proto jsem se rozhodl, že je již možné, aby zasáhla kolektivní mysl. Když jsi sám se svým problémem, také to není dobré.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, a mohu propojit váš KMKZ? Nemá v chlebu kyselinu? Je pravda, že najít správnou teplotu je problém: neexistuje multi a žádný jogurt, teplota v troubě je od 50 °

[Lena]

Lena, no tak.
Všechno bude fungovat pro Ksyushu. Nic „nechybí“!
Nechte kvásek stát a růst. Není třeba od ní očekávat „rychlost“
Právě teď vám ukážu, co můj rybíz „dělá“ ....
To je také zážitek ... i když “praktický".
Najednou to bude někomu užitečné. V žádném případě neukládám.

ano, najít správnou teplotu je problém

vezměte hrnec horké vody, zabalte jej ručníkem, dejte vedle něj sklenice s droždím, zabalte jej ručníkem a připevněte k pánvi. Pravidelně měníme vodu na horkou. Také si nasadili topnou podložku.

My KMKZ (leftist)

funguje trochu jinak než všechny kvasinky. Sami regulujete dobu kvašení s kvasinkami jako vždy. Množství kvásku lze upravit podle chuti úpravou kyselosti chleba - samozřejmě existují pokyny v souladu s GOST, ale GOST jej pro výrobce chleba nepoužil. Není na našem fóru. Sedí zde v žitné verzi, já to také dělám v pšeničné houpačce, i když jsem dosud nepochopil rozdíl v chlebu. Podle mého názoru je žito pro oči dostačující pro všechny příležitosti.
KMKZ je koncentrát bakterií LAB kyseliny mléčné, ale bez kvasinek.
právě tady
🔗
Dělám to jen na mouku 4 způsoby.

Probíhající zkušenosti ... a výsledek je stále nejasný. Ale sleduji ...
Hnětení rybízovým pyré a válcování.


Rozbalte, složte, opakujte.
Udělejte rolku, stočte se do koule.


Máme míč. Nakrájíme a do sklenice.

[Božedarka]

Božedarka, Anastasia, o KMKZ (levičák)

ne ah. Bez pohodlného sedadla jsou všechny výhody ztraceny. To je celý bod, položil to - vytáhl to. Když kráčíte, ona sama se stala. Úspěch při konstantní teplotě. Taneční tanec není fontána. Pak je lepší udělat obyčejný kvásek nebo koupit levnější vícedílku na Avitu s jogurtovým režimem.

Můj KMKZ

Dík. Přečtu si to.

[Levita]

Teď vám ukážu, co se stalo včera. (Vyrobeno v 13.20). A co se jí stalo dnes ráno.
Skoro nic !!!
Mírně zvýšil objem. Bubliny jedna nebo dvě jsou stěží uhodl.


Je brzy se jí dotknout, nakrmit ji, zatáhnout, dělat si starosti.
Zítra se budu jen dívat.
Ale večer to vyfotím. Ze zájmu.

můžete udělat bezproblémový KMKZ.

Ano, Len, v toto „bezproblémové“ nevěřím.
Přesto lidé čelí různým problémům. Tak či onak.
Zde je pohled.
Pro vás je KMKZ bezproblémový, ale pro mě Levita bezproblémové. No, opravdu.
Proč jí říkáš všechno problematická?

o kmkz (levicový)

takže u všech kvasinek je nutné sledovat vzestup, nenechat stát, nespadnout. V chladničce si droždí může dát pauzu a zotavení trvá dlouho. Z ledničky někdo utíká. Když krmíte, musíte něco hnětet.
Levite je konkrétně vysokorychlostní, pokud jde o výstup, nebudu nic říkat, ale mnoho také zvedá těsto po mnoho hodin.
Nyní sledujte tyto bubliny a hádejte - maximální nárůst nebo ještě ne.
A co KMKZ? Vzal jsem to smíšené a nacpal to do karikatury. Šel jsem do práce, na procházku a tak dále. Pokud se vrátila brzy, zasáhla lžící pro pohodlí mikrobů, ale pokud neexistuje způsob, přežijí.
Uplynul správný čas - kvas je připraven. Navíc klidně vydrží den, pokud to není možné. Pud sebezáchovy. Stál jsem dva dny na stole, musel jsem urgentně odejít. Dorazil - pečený na něm, zbytek nacpal do ledničky. V chladničce, bez osvěžení, můžete použít (zahřát se ve vodní lázni jen za pár minut) po dobu 5 dnů v jakémkoli chlebu. Asi tři týdny v pšenici, v žitné houbě po 5 dnech, má smysl strkat do krmené - bude to fungovat jasněji.
V ideálním případě krmte jednou týdně, ale to je teoreticky. V praxi, bez ztráty kvality, sedí měsíc a můžete strkat hlad do pšenice, jen o trochu víc v doporučeném množství.
Obnovuje se stejným způsobem. Dala jídlo, míchala to a v karikatuře na správné hodiny. Zkráceno.

Jedinou obtíž při chovu: čerstvá mouka s mikroby. Měly by se tam nacházet mikroby. Pokud je mouka pro mikroby prázdná, musíte ji nakrmit jednou, to znamená, že se rozvede o 12 hodin déle.

Samozřejmě, že je chléb a chléb. Není tu žádná jednoduchá věc. A s KMKZ musíte také vědět, jak připravit chléb. Ale pokud jde o péči o ni, krmení, pokud existuje zařízení, které udržuje požadovanou teplotu, není to obtížné.

[taky]

Ale pokud jde o péči o ni, krmení, pokud existuje zařízení, které udržuje požadovanou teplotu, není to obtížné.

Jsem líný, pak půjdu taky Četl jsem to.
Na Levitu jsem velmi Chutný chléb.
Ale máme hodně pečiva.
Potřebuji péct méně často. Budu porovnávat.
Dík!)

o kmkz (levicový)

Takže jsem se to v zásadě rozvedl kvůli HP. Pokud chcete, analogií je velmi vylepšené sérum, termonukleární, to je: kefír vyrobený z aktivních bakterií. A veškerý zbytek kvasu již nelze v HP napěchovat do hlavního režimu. Smíchali jsme naše oblíbené ve vysokorychlostním pořadí na tomto KMKZ, protože na obohacené syrovátce je to možné. Více chuti. Přidání KMKZ dodává pšenici pikantní chuť.
Jelikož jsem neměl příležitost porovnávat s Levitou, nemohu říci, jak odlišně chutnají.
Ale speciálně pro HP KMKZ je vynikající zlepšovák.

Děkuji děvčata za radu a podporu!
Budu sledovat své vlastní a čekat na vrchol!
Souběžně jsem přinesl tekuté ovocné droždí, také se bavím!

[fffuntic]

fffunticHelen, proč o tom mluvíš? KMKZ zde jej nemůžete otevřít!
Tam by byl odůvodněné o KMKZ a budou položeny otázky.

Jinak jsme už tady směs dvě startovací kultury. To není led
Tuto Temku jsem vykopal od Tanya Admina, už dávno. Nikdy mi neodpověděla. A pokračoval jsem v rozvíjení tématu zde. A všichni jste přišli. A kdyby o Levitě nebyl Temko, otevřel bych si ho sám
... Jít a otevřené - bude skvělý.
A pak už existují otázky ohledně stažení.
A tam dáte odkaz. A vy sami nám krok za krokem řeknete, JAK jste to odvodili

A?

... jděte a otevřete

vůbec ne. o KMKZ (levičák)

No, na obyčejných kvasnicích, ale máme rádi kynuté těsto, tak přímo, že sami všechno vychovali. Nemyslím si, že mnoho lidí bude mít zájem. Navíc a co je tam, aby něco řekl, Andrey popsal všechny metody a video je. Vložil jsem to, čekal, připravený. A pokud to nefunguje, pak s tím nemáte nic společného. Může za to jen mouka. Dobrá mouka a dobrá teplota - nic jiného nedělat.
A druhý den Sergei-Register také natočil několikhodinové video na YouTube s chválami od KMKZ a za to, jak to dělá na houpačce, ale Andrey je obecně velmi jednoduchý. Těsto dokonce hněte běžným mixérem.
Pak nesnáším něco fotografovat, střílet, zkrátka techniku ​​v tomto ohledu. Stále jsem se nenaučil, jak nahrávat obrázky od nás, a je strašná lenost, že mě tento problém vůbec zajímá

[začít]

Myslím, že mnoho lidí to nezajímá.

To není známo.

V tomto Temku jsme také „trochu“, ale jste tu s námi?

Andrey popisuje všechny metody

Kde je Andrey a kde jsme?
Nebudeme mu klást otázky. A ty, pojďme.
Obecně platí, že vše, co se na našem fóru připravuje a pečuje, již bylo NÍKdo popsáno! No a co?
Musíme mít vlastní!
Chcete-li se přihlásit, chatovat, setkat se.

Pak nesnáším něco fotografovat, střílet, zkrátka techniku ​​v tomto ohledu. Stále jsem se nenaučil, jak nahrávat obrázky od nás, a je strašná lenost, že mě tento problém vůbec zajímá

V!!! Líný!
Průhledná. Pak nás sem nezaměňujte s „srovnáváním“ ... Jinak to lidé již nepochopí ... „Kde je brána a kde jsou ústa!“
Podívej, Len, ale najdeš někoho, kdo na tom peče a požádá o fotku. Co je na tom špatné?
Téma bude žádané, myslím, že hlavní věc začíta komu uhlí - tady je! Věř mi!

Ano, tady se to Svetlenki také velmi líbilo. A bez problémů pečuje a fotografuje. Zkusím to napnout na Temka
Skrýt levicové argumenty o KMKZ pod spoilerem

[potřeba]

Skrýt levicové argumenty o KMKZ pod spoilerem

Schovávám se? Nebo ty?
(Nebo překlep?) Lenus,

Nemohu se schovat ...
Jen ty.
Ano, a nejen kvůli tomu jsem napsal.
Jen Temka potřeba, protože tam je takový kvas. Vy sám tomu rozumíte. Už to pro tebe mám otázky... Ale nebudu se zde ptát.
Co je tak těžké? Vytvořit. A přeneseme tam váš první příspěvek o ní. Stačí zkopírovat a sdílet odkaz, který jste nám dali.
A tam lidé přijdou. Jsem první, kdo klade otázky. A další ... s odpověďmi.

Dnes můj kvas voněl jako šampaňské. Chuť je čistá brutální. Od té doby jsem se rozhodl to zkusit v podnikání. Ze zbytků jsem hnětl těsto na palačinky z c / z a nalil máslo na většinu nebalui. Tady je trapnost !!! No, zapomněl jsem ji nakrmit. No, myslím, v koši. Dlouho přemýšlela, jestli mi takovou nedbalost odpustí nebo ne. Odpuštěno Zvedněte těsto. Palačinky jsou perforované. Není kyselé. I když ... v dochuti je něco ...

První „palačinka“ není hrudkovitá!



A rozhodl jsem se toho dne nedotknout, protože roste velmi špatně, nechte to stát až do zítřka.

[Ksyusha]

Ksyusha, dík!

Můj dnes, po krmení, také nějak moc nestoupá, ale včera to „zuřilo“

Odložil jsem svůj rybíz * do skříně.
V kuchyni.
Večer jsem ještě nefotil. Nejzajímavější je, zda ráno vyrostla. Byl proces pryč?
Podívám se na to později.
Myslím, že zítra už bude „pohyb“

Ahoj. Moje včerejší kynuté těsto v ledničce dnes vypadá takto.

A tady jsou buchty.

[Svetlana]

Svetlana, nadpozemská krása!

Dík. A přesto, pokud mě už nebaví, jen z trouby, sladký cop, vyrobený ze stejného těsta jako buchty.

Dík. A přesto, pokud mě už nebaví, jen z trouby, sladký cop, vyrobený ze stejného těsta jako buchty.

Svetlano, jak nás může taková krása unavit! Pečivo je úžasné!
Sdílejte recepty, nejen zobrazujte obrázky. A neschovávejte takové fotografie pod spoilerem!




A hned jsem vyfotil můj rybíz. Během dne docela vyrostla. Zvedl jsem film a zacítil vůni, právě se objevila vůně ovocného těsta. Ale už jiný než ráno.
Je zajímavé sledovat, jak se to mění.Proces „acidifikace“ začíná.
Tady je fotka. Také jsem zvýšil video, že se dole objevily vzduchové bubliny. Více než ráno. Je příliš brzy.
Zítra to zase vyfotím.

[mamusi]

Sdílejte recepty, nejen zobrazujte obrázky. A neschovávejte takové fotografie pod spoilerem!

Úplně se přihlásím k odběru!



mamusiRita,



Vážení začátečníci, kteří mají zájem

🔗

Levito se první dva dny vylíhne ve vodě, poté se provede na sucho. Možná někdo, kdo neuspěl okamžitě suchým způsobem, tato metoda pomůže. Hodně štěstí všem

Děkuji děvčata Recept na dnešní pečení je následující:
Těsto:
150 gr teplého mléka
180 g Levito Madre
150 g mouky

Těsto:
Všechno těsto
2 vejce
150 g cukru
80 g másla
350 g mouky
Vanilin
1 polévková lžíce. l. koňak
Kůra z 1 citronu

Hnětení v pekárně. Když se těsto zvedlo, navrhl jsem 12 rolí a 1 cop. Dal jsem to na provokátora. Potřísněné mlékem můžete žloutkovat. Posypala buchty mákem a proutěný koš cukrem. Pečený při teplotě 180 g

Je to strašné! Budu vaše pečení opakovat!)))

[Anastasia]

Právě jsem si myslel - je nutné „skrýt“ kvas ve tmě? Není to ve světle, ale není to ani v temné tmě.
Anastasia, díky za odkaz, zajímavý způsob

[Nováček]

Nováček, zakryjte ubrouskem nebo ručníkem.

[djemma]

Tradiční panettone s kváskem

🔗

Pokud to moderátor nezakáže, vyhodím zde zajímavé recepty pro Levito. A pokud ne, nechte ho uklidit.



djemma, musíte péct !!! žádný koňak, naliju rum.

Bozidarka, samozřejmě, můžete také rum nebo coca-ti aromatický likér.
Mám také skvělý recept na panettone z italského webu, testovaný. A loni jsem také upiekla dort z Myasoedovskaya s kváskem. Je to nezbytné?

[Božedarka]

Pokud to moderátor nezakáže, vyhodím zde zajímavé recepty pro Levito. A pokud ne, nechte ho uklidit.

Dobré ráno!
Proč by nám to měl zakazovat?
Poté můžeme požádat o vyjmutí všech těchto receptů na 1. stránce.
(Udělal jsem to v Temce o omeletě Travola)
Zkopíroval jsem všechny recepty (odkazy) na jednu stránku (z celého tématu) a poté jsem požádal vedoucího nebo moderátora, aby je umístil na první stránku.
Je ale samozřejmě lepší, když pro nás vše připravíme pomocí samostatných receptů - to je ideální.
Sveta - začátečník, tentokrát jsem dal své kynuté těsto do skříně. A v minulosti jsem stál jen ve stínech na stole.



Božedarka, Nastya !!!
Jaký hezký Panettone tam! Maminka!
Nechystal jsem se péct, ale ...
(Ne Manitobo. Uvidím, jak to půjde ...)

A mám pichala. Kvas je hořký. Jaké špatné malé zvíře jsem kojil. Co dělat?

Něco intuitivního se pro mě zmenšilo. Trápí to všechno stejně. O víkendech jsem nespal, nevstával za úsvitu - sledoval jsem kvas, pokud se nezastavil. Slíbili, že krmení jednou denně - krmím to 3x. Nyní musíte do práce vstávat dříve. A nelíbí se mi struktura kvasu - neroztahuje se v vláknech, i když je to uhrovitě. Vypadá to spíš jako cukrová vata.

Tady jsem si stěžoval

To je v pořádku, také jsem zpočátku chutnal hořce a kysele. Jednou jsem ji koupal v cukrové vodě a pak jsem ji nakrmil, kdo vyhrál. Od 5. dne krmím dvakrát denně, v 7 hodin ráno a v 19 večer.