Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

Jednou jsem ji koupal v cukrové vodě a pak jsem ji nakrmil, kdo vyhrál.

Můžete mi říct postup? Jak sladké by to mělo být? Potřebujete koupat ten, který vylezl na vrchol? Měli bychom to vybrat z nádobí (celou nebo jen tu váhu, kterou vždy krmíme?), A hodit to do vody, nebo to hodit do koule? A pak úplně mokrý, co dělat?

Ach, pořád se zapomínám zeptat - děvčata, prosíváte mouku na krmení?

Mouku nepropadám.

Četl jsem zde o koupání, hledal jsem, jak opravit hořký a kyselý kvásek:

🔗

Koupal jsem vzkříšeného před krmením.
Nečetl jsem, kolik dní máte kvas, ale Bonchi neříká nic za nic, že ​​kvas je po 31 dnech dobrý. Také jsem spěchal, ale tentokrát jsem ukázal trpělivost a čekal. Můj kvásek je již 29 dní starý, peču, ale teprve předevčírem se chléb začal sypat a nekysl. Zvláštní, ale pečivo se ukázalo dobře před chlebem.

[vždy]

prosíváte mouku na krmení?

A prosívám.
Prosévání vždy a na všechno.
A například při pečení muffinů prosívám třikrát.
Jak učitel ve škole učil ve škole:
"Tady není jen okamžik „očištění“ od možných cizích inkluzí.
Ale (!) A nasycení mouky vzdušným kyslíkem."




A tady je můj „rybíz“.
Jak jsem slíbil, fotografuji.
Na první pohled jsou změny přes noc téměř neviditelné. Ale jsou a jaké jsou:
1. Objevilo se to více vzduchové bubliny v tloušťce koule.
2. Míč sám se stal vyšším a volnější... Vyrůst.
3. A většina hlavní věc - objevil se specifický fermentační zápach, konkrétně - můj dnes voní jako jogurt!
Lahodně voní po fermentovaném mléčném těstíčku - rybízu.
To je prozatím. Proces právě začal. Nakonec byly droždí ospalé (rybíz z mrazáku). Vidím, že se „probudili“ a začali pracovat.
Nic nedotýkejte se, nepodávejte, nehýbejte se. Položil jsem to zpět na stůl ve stínu.

Ano, prosévání nasycuje kyslíkem, ale všechno se bez toho ukáže v pořádku.

Četl jsem zde o koupání, hledal jsem, jak opravit hořký a kyselý kvásek:
🔗
Koupal jsem vzkříšeného před krmením.

no, existuje celá kusmanische a moje tři gramy se úplně rozpustí ve vodě

Stále krmíš, respektuji! Na to nestačím, už jsem odfouknutý.

moje dnes voní jako Jogurt!

moje mlékárna nikdy necítila

Jaký hezký Panettone tam! Maminka!
Nechystal jsem se péct, ale ...
(Ne Manitobo. Uvidím, jak to půjde ...)

Chcete-li přidat do nálady, pečivo od Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Co jsem si myslel - můj Levita a vůbec ne Levita! Nakonec jsem původně zaměnil poměry a dostal jsem dvě části mouky na jednu část ovoce, to znamená, že plody byly v nespravedlivě nerovné menšině.

Chcete-li přidat do nálady, pečivo od Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika včera dal dva úžasné odkazy, což vysvětluje proč a jak. Pravdě v překladači je těžké porozumět.

🔗
🔗

a přesto vás ponořím do několika informací z těchto článků

1. O dalších plodech, které už máte Ilono napsal. Aby kvasinky a bakterie plavaly ve vzduchu.
2. Množství obvazů, tedy snadnost podávání, přímo závisí na mouce s bílkovinami od 13 !!!! a teplotě 18-25, ideálně - 22 !!!! - ani pomalé, ani rychlé.
S velmi silnou moukou se vytvoří velmi husté těsto, které fermentuje prvních 48 hodin a poté stačí krmení jednou za 24 hodin. Protože vysoké množství bílkovin v mouce vám umožňuje natahovat jídlo po dlouhou dobu. Čím je mouka slabší, tím více jí jíst a tím více kyselé !!!!- jak !!! kynuté těsto.
tj Nata (strašák) a Sveta(fatinya,) mají pravdu, když trvají na silné mouce, což usnadňuje údržbu kvásku. Italové dokonce ne podívej se na bubliny. Krmí je přesně jednou denně, pokud jsou ingredience perfektní !!! když vede při 18-25 stupních.
3. Opravdu se mi líbilo, jak doporučují zahájit startovací kulturu.
Vezměte 100 gramů ovocné dužiny (švestky, jablka a tak dále, je třeba vzít s nádechem na slupky) neumyté slupkami a mixérem v pyré. Odvážit a přidat vodu podle hmotnosti výsledného pyré. A tato kaše se nechá 24 hodin při 22 stupních (v místnosti) - 1 den se doporučuje balená voda, protože se přidává do kohoutku dezinfekční prostředky látky (dokonce ani vaření nezachrání), které ničí mikroby. Po 24 hodinách, tj. 2. den, filtrují směs, vezmou 100 g a přidají 100 g silné mouky, získají konzistenci velmi husté zakysané smetany, hustého mokrého těsta. Nechte to znovu po dobu 24 hodin při 22 stupních (v místnosti) a 3. den přidejte mouku do tvrdého těsta a nechte to po dobu 48 hodin. A 5. den začíná krmení jednou denně po dobu 14 dnů (dva týdny). Po dvou týdnech ji už můžete dát do chladničky.
Ale tato věc funguje přesně podle takového plánu na mouku s vysokým obsahem bílkovin ze 13 bílkovin. A na naší straně je nutné se podívat na situaci. Startovací verze s aktivací mikrobů z ovoce jako první je však v pohodě, že? A okamžitě uvidíte, jak živé je ovoce.

[Lena]

LenaVšechno je v pořádku, Len, já jsem stále ten zajistitel, zatímco já držím svůj kvásek bez pece, protože to teplota umožňuje. A do léta se nikam nedostanete, zvyknu si na ledničku a přizpůsobím se.

Proto jsem na začátku nakysla, udělala jsem to s manitobou a obyčejně, 7. - 8. den jsem přešla na mouku, 10.5. Pak jsem to vyměnil a teď to krmím moukou 12.

[Sveta]

Sveta, opravdu se bojíte ledničky. Vše záleží na tom, co jste tam usadili. Ve skutečnosti je v některých Levitosech tak speciální droždí, že okamžitě zemře v chladničce. A tato droždí je tak lahodná, že má smysl si ji uchovat. Ale ať už to máte, nebo ne, pochopíte to jen podle zhoršení chuti.
U mnoha Levitos není tato droždí zpočátku přítomna a snadno snáší chladničku.



Kynuté těsto je hořké a podle informací z článku vyžaduje praní, když droždí není v dokonalém stavu. Nasávají kynuté těsto, to se děje z dlouhého skladování v ideálních kvasnicích. A proč tato sračka vznikla ve fázi chovu, lze jen hádat.
Kvasinky onemocní ve dvou případech, není jídlo, není kyslík a nedostatek potravy. Ve fázi rozmnožování by jim mělo všechno stačit, ale někde je defekt. Buď neměli dost krmení najednou, nebo bylo těsto špatně promícháno a zalapali po dechu ve svých vlastních plynech.
A také .. možná bláto ve vodě, částečně zabíjí.

[fffuntic]

fffuntic„Takto to chodí. Někdy přidám med. A jedna dívka z Izraele mi řekla, že vůbec nemají lednici (s dlouhou životností kvásku), a když na ni položí těsto, přidá do těsta nebo do samotného těsta čerstvou jogurtovou syrovátku. Také jsem to zkusil a líbilo se mi to. Když teď peču pšenično-žitný chléb, přidám do těsta 30–50% syrovátky a těsto dobře vykysne, chléb ze slova „absolutně“ nekysne!

[výrazně zrychluje]

syrovátka je univerzální zlepšovák, nicméně víte, sérum obsahuje stejné mikroživiny a minerály, které milují mikroby. Ve skutečnosti přidáte syrovátkový MKB a lahodný nápoj do svého kváskového MKB.
Můžete sypat syrovátku, kolik chcete, prostě chutná lépe. pokud není kyselý, vyměňte alespoň veškerou vodu.
Ale ona výrazně zrychluje procesy a musíte těsto sledovat, aby se nezastavilo.
Bez ledničky si nedokážu představit, jak žít v létě. Ale pokud se dostanete ke dnu pravdy, pak ano, existují takoví Levitové, ti nejpřímější, že se nemůžete ochladit. Pouze tehdy jsou nejlepší. Ale není fakt, že máte takový vybíravý.



zvláště fanatické fermentory udržují vinné chladiče jen pro takové příležitosti. Podíval jsem se však na to, kolik to stojí, a bylo mi za něčím smutno. Potěšení je opravdu pro fanatiky.
pravděpodobně by se také svezl sklep ve vesnici

Lena, jak doufám. Dokonce jsem s tím přišel: rozhodl jsem se před odesláním do chladničky, nakrmím to víc a částečně to usuším, budu to sušit, nezmrazovat. Udělal jsem to nejprve měsíc po zahájení tohoto kvasu. Dokud jsem si nezvykl opouštět potřebné množství. Přebytek jsem vysušil a poté postupně přidával do pečiva, palačinek atd.



Nejsem „nijak zvlášť fanatický“, ale myslel jsem si, že bych jako poslední možnost mohl pro tento případ upravit autochladničku (k dispozici), ale je to bezútěšné, drahá mami!

[bez]

Stojí za to hrát na jistotu. Dává smysl ponechat část nezměněnou a dokonalou. Nebo ... než se zahřeje, vezměte trochu kvasu hned a vložte jej do chladničky. Podívejte se na výsledek. Pokud se chuť pečení výrazně změní, pak to pochopíte sami
Článek obsahuje velmi zajímavou informaci o ukládání. Udržet se svázané i v chladničce je lepší než jednoduché. Ve vázané formě se kvasinky získávají pod tlakem nad atmosférickým tlakem, což přispívá k lepšímu zachování jejich životně důležitých funkcí. Takhle. Pokud ne lenost, pak je lepší korkovat a plést, pokud nemáte v plánu krmit po dlouhou dobu. Svázaný, nemůžete ani v lednici bez krmení, ale ne v horku, ale samozřejmě stejné 18-25.
Před odjezdem na zimu je vždy lepší dát trochu sladkostí ve formě medu, melasy.

Kynuté těsto je hořké a podle informací z článku vyžaduje praní, když droždí není v dokonalém stavu. Nasávají kynuté těsto, to se děje z dlouhého skladování v ideálních kvasnicích. A proč tato sračka vznikla ve fázi chovu, lze jen hádat.
Kvasinky onemocní ve dvou případech, není jídlo, není kyslík a nedostatek potravy. Ve fázi rozmnožování by jim mělo všechno stačit, ale někde je defekt. Buď neměli dost krmení najednou, nebo bylo těsto špatně promícháno a zalapali po dechu ve svých vlastních plynech.
A také .. možná bláto ve vodě, částečně zabíjí.

možná by plechovka neměla být těsně uzavřena? .. alespoň ...

Pokud ne lenost, pak je lepší korkovat a plést, pokud nemáte v plánu krmit po dlouhou dobu.

Je možné, že někdo vyčíslí kvas o kilogramy? Představil můj hrášek zapečetěný a ovázaný

Dívky, to jsem já, není nálada mluvit o ...

Potřebuji změnit mouku nebo tak něco, vidím podle textury - ne ledová mouka

Vůbec ne. Myslím, že mouka je nejproblematičtější.

Husté těsto, ale vyžaduje grub třikrát denně. Proč? Další otázkou je, při jaké teplotě ji udržíte. Nepřehánějte limit 25.
Nechci vás načíst, ale podívejte se. Pokud jsou ingredience a teplota ideální, krmíte bezpečně podle plánu.
A pokud máte všechna autorská práva, pak to začíná.
Řekněme, že sedíte na 27 stupních, což znamená, že droždí kvasí ze všech sil, to znamená, že jedí dvakrát tolik a plyn rychleji. Překládám do ruštiny: nejenže by se měli krmit častěji, ale také se ohýbat, aby v procesu zesíleného krmení nedocházelo kyslík a nedusili se.
A čím slabší je vaše mouka, tím častěji))) Rozumíte? Budete mučeni. Nakrmíte ji a rozdrtíte a také rychle zakysá víc, než je nutné.
Pokud chcete zpomalit, snižte teplotu zadržení na 18bodový limit. Konzistence je extrémně hustá.
Vyberte si nejsilnější mouku s bílkovinami. Jste milenkou pro všeobecné účely - a tak v koši v Levitově plánu. Exkluzivně se prohledávejte plánem. s .. Pokud vidíte 1 stupeň a chcete volat Obecný účel - 1 stupeň, je mezi nimi rozdíl, obecný účel je vždy slabý, pak se nejprve musíte ujistit, že 1 stupeň je opravdu silný. Indikátor bílkoviny 1. stupně nezaručuje jeho kvalitu, pokud jde o Levito.
Lepší přijetí. s., pokud je velmi prázdná, je lepší ji obohatit stejným CH nebo malým sladem. Obyčejný maltózový sirup Naroy je vynikajícím zlepšovacím prostředkem pro prázdné c. c .. nejsilnější c.s., pak husté těsto jako knedlíky. A poté bude z hlediska snadnosti odkazu nejblíže Italům. Italové mají podíl vody, a to i pro svou nejsilnější manitobu, 40-50 g vody na 100 g mouky. Naše by mělo být někde ve stejných mezích, v našich. z. také absorbující vodu.

[fffuntic]

fffuntic,
mouka Mám protein c / 13, ale velmi pochybuji, že ano, vzal jsem to několikrát, nechová se to orientačně. V místnosti to nevypadá horko, ale pro každý případ to změřím. Možná dokážu rozvířit zbytky na jiné mouce s 10 bílkovinami, podívat se na chování, porovnat?
Lena, ne všechna mouka pro všeobecné použití je 1 stupeň, jen na správném označení je ten 1 stupeň. A hlavně pro obecné účely - to je stejná věž, jen není vybílená, proto ji mám raději. To jsou moje závěry.

Obecně přijedu večer večer, uvidím, jaké koláče, kdybych spadl, kyselý, pak to nestojí za to šmátrat, každopádně z toho nic dobrého nevyjde, alespoň opláchnout, alespoň zavinout

[Sveta]

Svetaproč máte rádi obecnou a 1. třídu je naprosto jasné. Musíme však vyzvednout to, co má Levito rád.
Jo, nakysněte trochu kvásku jinou moukou a podívejte se na výsledek.
Můžete provést alespoň bolerko, a pokud jsou mikroby nepříjemné, musíte je dělat dobře a neměli byste žít v objetí s kváskem. Vyměňte mouku, hledejte vhodnější. Ve skutečnosti byste ji neměli krmit třikrát denně, ale ona také kope.
Zkuste to udělat na jiné mouce a na této, ale stále silnější. Prostě udělejte experiment. Tři sklenice. Předchozí verze. Ostatní mouka. Tato mouka, ale silnější.

[Lena]

Lena,
Už to dělám co nejhustší, mám méně a méně mouky na krmení z normálního poměru. Mimochodem, co jiného s tím dělat? Dostanu se do bodu, kdy stačí čajová lžička mouky

[Sveta]

Slíbili, že krmení jednou denně - krmím to 3x.

proč je můj dřevěný, který je nit dobře vysvětlit

Svetaje možné, že vaše startovací kultura je ve srovnání s doporučeným objemem příliš malá a případně je okolní vzduch příliš suchý.

Co jsem si myslel - můj Levita a vůbec ne Levita! Nakonec jsem původně zaměnil poměry a dostal jsem dvě části mouky na jednu část ovoce, to znamená, že plody byly v nespravedlivě nerovné menšině.

V zásadě není potřeba přísad, je to docela kvásek, pokud budete postupovat podle zbývajících kroků v souladu s doporučeními.

Potřebuji změnit mouku nebo tak něco, vidím podle textury - ne ledová mouka

Možná ano, ale dobré pečivo se vyrábí z této značky mouky? Kromě bílkovin je také důležitá charakteristika mletí, je žádoucí jemný nebo extra typ. Zkuste si dát kynuté těsto s jinou moukou a vzít množství, které se obvykle doporučuje pro zahájení ředění kvásku, později, když vše funguje, snížíte množství na to, co potřebujete.

na dobrý, nemůžete to vidět, pokud nejsou žádné zkušenosti. Ano, má smysl začít hned vedle různých možností. Tři nebo čtyři sklenice. Různá mouka, jiná hustota a vzhled, vůně, srovnání.
Je těžké poradit, pokud samotné těsto není vidět.
Počkej, nerozumím, jak se krmíš? Můžete popsat podrobněji, proč neustále snižujete množství mouky? popište své akce podrobněji.

Sveta, jaký podíl vody jsi dostal? Měli byste to alespoň ukázat v sekci. Vyvýšené palačinky, to znamená, že je hodně droždí, ale onemocní se a kvásek je třeba třikrát nakrmit.
A jak víte, že potřebujete třikrát? Roste silně, přestože je velmi tlustý?

Můžete podrobněji popsat její chování, vzdušnost. Postup krmení a vaše proporce.
A chutná kyselě, ale vůně?
Podívejte se na póry v těstě. Jsou vodorovné nebo svislé?

[fffuntic]

Zkuste si dát kynuté těsto s jinou moukou a vzít množství, které se obvykle doporučuje pro zahájení ředění kvásku, později, když vše funguje, snížíte množství na to, co potřebujete.

ale jak přejít z existujícího svazku na větší, nedávno mě tato otázka zajímala

fffunticnerozumím

Zaručuje vysoký obsah bílkovin silnou mouku nebo ne? Proč silná mouka Levite - aby tam byl silný lepek, ale jaký je rozdíl v kvasnicích?

Mouka je plná různých bílkovin, ale pouze dva jsou zodpovědné za lepek. Celkový počet je uveden na obalu. Někdy to odráží sílu a někdy ne. Formálně je ve V 13 veverek. z. by měl dát velmi silnou mouku. Ale u V. sek. a například centrální zámek může mít 14, ale to nic neznamená.

Pro své trápení jste poskytli příliš málo informací. Nerozumím jejímu chování.
Kvasinky přímo potřebují silnou mouku. Dávkovali v něm výživu déle a kvasili pomaleji, rovnoměrněji a ne trhaně. A MKB to okyseluje pomaleji. To znamená, že těsto dozrává pomaleji, vstává pomaleji, můžete krmit méně často, je méně kyseliny, která ničí lepek.



To je celá teorie. Popíšete něco podrobněji. Pohled, vůně, vzdušnost. Postup krmení a množství vlhkosti, konkrétně to, co jste tam dostali s proporcemi.

Počkej, nerozumím, jak se krmíš? Můžete popsat podrobněji, proč neustále snižujete množství mouky? popište své akce podrobněji.

Ano, nesnižuji to, snižuje se samo. O 50 g kvásku 25 vody a 50 mouky. Znovu a znovu tedy zůstává více a více těchto odměřených mouček, protože již nejsou absorbovány do startovací hmoty. A vyndám kvásek pro doplňková jídla, rovný hustý, dokonce suchý, položím lžíci a bude stát, nepohybuje se

Jo ... domácí mouka má tendenci časem pomalu bobtnat. To znamená, že absorbuje vodu a těsto se stává silnějším. Pozorujete to, to znamená, že s největší pravděpodobností potřebujete více vody.
Ale pak nechápu, proč TAKÉ husté těsto vyžaduje hodně krmení? možná si to myslíte a mýlíte se? Možná je vaše droždí špatně od válcování do betonu?
Co je se vzdušností? Jak víte, že těsto je hladové? možná to není hlad, ale těsto zhoustne a srazí vaše droždí jako kladivo? Možná tam po 4-5 hodinách prostě nemohou ustoupit, ale myslíte si, že hladoví? Jak víš, že je krmíš? co se tam zvyšuje?
Umístěte vedle něj nádobu s mírně naředěnou konzistencí a pozorujte. Takže po pěti hodinách je těsto jen husté, ale ne betonové.

Co je se vzdušností? Jak víte, že těsto je hladové?

se již může trochu prohýbat a tlustá se ani nezmění, ale krajka vyplní celý viditelný prostor a bubliny nahoře.

Dnes ráno jsem krmil ne zcela zralou ženu, která by musela hodinu bloudit (krajka ještě nenaplnila vrchol), ale bohužel ...

Jeden! Jediný čas, který dozrával velmi dlouho.

[měkčí]

ne, protože se krajka snaží prověšit, máš pravdu, chce to jíst To tam rozšířilo království kvasinek. Ale to je velmi dobré !!!!

Lan .. pak můžeme předpokládat, že máte prostě mouku ze super těsta, výživnou k hrůze a brutálně náročnou na vodu. Víte co .. ale zvyšte svoji výživu, ne 1 až 1,5, ale 1: 2, nebo dokonce 1: 2,5
Dívej se. Pokud máte trochu kyselou, pak krmte 1: 2, pokud je velmi kyselá, pak dokonce 1: 2,5
Vysvětluji vám svou logiku. Všechny výpočty hnojení jsou uvedeny pro vlastnosti manitoby. A máte zvláštní muka. Je absorbující vodu jiným způsobem. Uvažuji. Těsto vypadá !!! extrémně hustý. Kvasinky to přesto zvednou s třeskem, mají to tam rádi, ale vyžadují hodně jídla. Proč? Podživujete je)))) držíte je na hladovění. Musíte dobře hnětet a zvýšit procento výživy. Čím kyselejší je váš kvas, tím více jídla dáte.
Dále tvrdím dále. Těsto na manitobě sedí tiše jeden den bez jídla. Váš roste třikrát rychleji a roste, vše je krajkové. Ukázalo se, že je to vaše měkčí stále a výživný)))) Tady alespoň praskla.
Ale přesto to ještě zesilte. Uvidíme výsledek. Vyrobte 100 g mouky 40-45 g vody)))) Italové v článku, jen 13 bílkovin a 45 g vody na 100 g mouky a udržujte na 22 stupních.

To znamená, že podle mé logiky musíte buď zvýšit jednorázový podavač, nebo stále zahustit těsto, až 40 g vody na 100 g vody, nebo možná nejprve, jako od Italose, vzít 45 g. Koneckonců se mi zdá, že těsto musí být ještě silnější.
Můžete spustit dvě nádoby. Staromódní způsob se zvětšeným podavačem a silnějším. Podívejte se na rozdíl.

může být třetina s měkčí volbou. Předpokládám, že měkčí zpravidla obarze, budete neustále žádat o jídlo - neopustíte nádobu))))

Všichni tři!
Děkujeme za úžasné recepty a nové užitečné informace!
Pak zamyšleně!
A moje zpráva o hrušce ... toto je její třetí krmení, nepočítaje, kdy byla zapojena.
Stála se mnou ne 24 hodin, ale prakticky 48 ... nezvýšilo se to moc, ale bubliny jsou přítomné, chutná mírně kysele, ale nevytrhávejte oči, vůně ..... ještě ne moc příjemné, ale ani nechutné, dokonce Nemohu určit, který z nich.
Tak je to shora a ze strany.

Je uvnitř, z nějakého důvodu mi připomínala konzistenci těsta na dorty, které stálo přes noc v lednici ??

Při smíchání s vodou vesele bublinkuje.

Uhnětla ji a poslala k odpočinku.

Sledujeme dále.

Ano, zapomněl jsem napsat, změnil mouku, koupil Nekrasovskou, s 11,5 bílkovinami, největší věc, kterou jsem našel.

Ale přesto to ještě zesilte. Uvidíme výsledek. Připravte 100 g mouky 40-45 g vody))))

Nedokážu si ani představit, jak je to možné, i když odmítne svých 50 g.
dopadne nějaká moučná drť nebo co?

logicky je těsto měkké. Protože čím je těsto měkčí, tím více kvasinek zuří. Máte plnou diskotéku. Jsou tam zdarma, o jakém dítěti to mluvíš? Nemáte ani kůl, ale může se potopit.
Pokud nevíte, jak zahušťovat, zvyšte krmivo, snižte stupně. Nebo krmte neustále

Jen hodně droždí, to je dobré. Je to perfektní. Je kyselá, jsou kvasnice. To je skvělé. Musí tam být jen pohodlně a zůstat. Ale krmíte je tak často - moukou.
A ke snížení jejich aktivity:
- o něco chladnější než teplota
- silnější těsto
- můžete použít autorskou verzi s nárůstem jednoho zdroje.

Podívejte se na póry v těstě. Jsou vodorovné nebo svislé?

Kdysi to bylo - horizontální vlny, zde jsou jasně vlny. Tolik mě to překvapilo. A tak jsem nevěnoval velkou pozornost tomu, co se tam proplétlo. A co ukazují póry?

pokud je krajkové těsto s póry nataženými nahoru, pak je to ideální stav těsta. Lepek je silný a ve špičkové formě, kvasinky jsou silné a živé.
Slabý lepek zpravidla póry zaobluje, rozšiřují se.

[Lena]

Lena, díky, budu analyzovat

Margarita, a jak často krmíš ty své?



Trishka, právě si o vás vzpomněl.
Pak nám řekněte, co se stane s novou moukou.

Ahoj všichni.
Pro ty,

který se aktivně podílel na osudu palmského psa.

Kavárna „At Pani Sonya“ # 4793

Včera jsem do Levite přidal malinovou sladkou vodu. Dnes je veselý! Již méně tmelu jsou kruhy, ale kyselé, protože lepek se stále rozpadá. Ale když je smíchán s vodou (během krmení), část lepku zůstává nezmíchaná, což potěší.
Děkuji vám všem za vaši podporu a radu!

o tobě

Pokud je to pohodlné, pojď ke mně na tebe, jinak se ze mě okamžitě stane stará babička!

nová mouka

Nezbytně, ale je tmavší než Makfa, se těsto ukázalo jako šedivé, což je zvláštní, jako u prvotřídní mouky!

Takže poprvé krmím svoji „Smorodinovaya“ za 55 hodin. Rozhodl jsem se, že procesy šly
Sundala si „klobouk“. Můžete vidět CO pod ním.

Rituál, žádné chmýří, žádné pírko!

Nakrmil jsem to, vyvalil to válečkem, vložil do nádoby novou kouli. No, to je ono!
Pojďme na cestu! ..

Rovná květina!

[Ksyusha]

Nezbytně, ale je tmavší než Makfa, se těsto ukázalo jako šedivé, což je zvláštní, jako u prvotřídní mouky!

Ksyusha, Pochyboval jsem, možná existuje další, ale mám Nekrasovskou - to je 1 stupeň a je tmavší




Margarita, aby vše fungovalo!
Anastasia, Hodně štěstí!

Zítra se podívám, možná jsem to neviděl slepě.




Ale je tu 11,5 veverka, vzal jsem ji ...

[Sveta]

Svetaa já kráčím rovně a stále přemýšlím, proč máte v kvásku tak zběsilý růst s těsným těstem. Máte tu nejchladnější bílkovinnou mouku, kterou nikdo nemá. Docela strmé těsto a logicky by to mělo vyžadovat ten nejvzácnější dresink. Dívky mají měkčí těsto a méně krmiva. A vy jste nad rozumem a logikou.
Píšete, že když je krmení, i když velmi husté, lžíce stojí, ale úplně krajková, už se prohýbá.
Krmíte až třikrát, ale droždí stále není dost, museli jste ho umýt.
Jak to? může to být husté jen nahoře? Berete to ze středu, je to tam také opravdu těsné? A po krmení můžete získat kresbu ze zářezu tam? A když se úplně nakrmíte? válí se snadno?
Je referenční teplota přesně pod 25?
Na jedné straně je dobré, že bohatství mikroflóry je, a ukázalo se, že mouka není absolutně špatná, ale cool. Ale někde se vloudila chyba, takže musíte krmit tak často. Chtěl bych ji najít.
Poslouchej, kolik dní jasně uplynulo? A přesto, jak vypadá krajka? vůně jako kyselá? A ... sklenice, je opravdu úzká? neumožňuje vám plazit se?

Len, přišel domů, byla prakticky na svém vrcholu, tedy vydržela 12 hodin. Ale není to fakt, že nespadla, matka uspořádala šunku na polici, omylem zkroutila skleněný krk (je plastový pružný). V sobotu byly tři obvazy, včera jsem kdysi stál d-o-o-o-lgo (zajímavé je, že to bylo tak oteklé a ztuhlé, udělal jsem značku, abych kontroloval pokles a po dlouhém přemýšlení se vrátila k růstu), takže se dva. Dnes ráno jsem přidal vodu nad normu, večer jsem se držel ve svých 50 g mouky. Dnes je to jako šestý den, teplota je opravdu vysoká 24.3 Vůně jako šampaňské, to jest kaše, chuť je brutální (zkráceně) a hořkost. Snadno se rozbalí. Jen jsem si myslel, že by mohlo být lepší hnětení, ale naposledy se mi to nelíbilo (a stál jsem jako kamenný blok). Nepočítám ani jednou denně, nebude to fungovat. Rozhodl jsem se proces trochu zkrátit - mouku jsem neproosíval, neředil jsem droždí ve vodě (je to velmi špatné a obtížné ho zředit), ale pokryl jsem ho moukou a svinul jsem to všechno dohromady. Uvidíme.

[Sveta]

ale jak přejít z existujícího svazku na větší, nedávno mě tato otázka zajímala

SvetaPravděpodobně, stejně jako u všech živých a rostoucích organismů, čím menší objem, tím častěji krmíte a máte mouku z doporučeného obsahu bílkovin a také zvýšené teploty okolí, což podle mého názoru jen zvyšuje rychlost práce a asimilaci nové dávky krmení. Rychlost a kvalitu práce ovlivňuje také hloubka řezu, provádí se prořezáváním těsta pouze o 1/3, protože uprostřed je hlavní pracovní hmota, a pokud je řez proveden hlouběji, pak bude práce obtížná nebo vůbec snížená na minimum. Chcete-li přepnout na větší objem, můžete se pokusit postupně přidat trochu více mouky a vody, aby nedocházelo k prudkému poklesu výkonu kvásku, protože složení pracovní hmoty se mění každý den. Nebo mimochodem ve stejnou dobu vložte novou startovací kulturu s doporučeným počátečním objemem, aby se v budoucnu čas krmení relativně kryl s dobou krmení vaší stávající startovací kultury.

[Ilono]

Ilono, díky, předpokládal jsem to, pokaždé přidejte 10 gramů.
Dnes moje kynuté těsto není tak aktivní a krajkové (urazeno mými tvrzeními), mělo by to ještě 3-4 hodiny na spotení, ale stále jsem ho krmil. Těším se na večer. A voní to jako kaše. A to se mi latentně nelíbí. A když to vonělo jako jablko. A mírně hořká. Pravděpodobně jsem přinesl nějakou „levou“ flóru. Samozřejmě se ji pokusím vykoupit, ale je pochybné, že to situaci zachrání. Nebo počkejte, počkejte, počkejte a najednou se všechno změní náhodou. Tak či onak. Ale podruhé se s tím rozhodně nebudu obtěžovat, jsem loajální k průmyslovým kvasnicím. I když ... je mi jí líto, jsem s ní přímo spojený.

[Sveta]

A voní to jako kaše.A to se mi latentně nelíbí. A když to vonělo jako jablko. A mírně hořká. Pravděpodobně jsem přinesl nějakou „levou“ flóru. Samozřejmě se ji pokusím vykoupit, ale je pochybné, že to situaci zachrání.

Italové zpravidla nekoupají kvásek během líhnutí a zdůrazňují, že i když se do počáteční dávky přidá ovocná a cukerná složka, všechna následující krmení jsou pouze na čisté vodě a mouce. V tomto ohledu jsou přísnější, pokud se po prvním krmení něco pokazí, pak to bez lítosti zahodí a do kvásku dají nový startér. Sveta, možná ne vy, možná máte takovou mouku, nebo to může ovlivnit plast ze skla? Možná měl váš kvas malý přístup ke vzduchu?

Nebo počkejte, počkejte, počkejte a najednou se všechno změní náhodou. Tak či onak. Ale podruhé se s tím rozhodně nebudu obtěžovat, jsem loajální k průmyslovým kvasnicím. I když ... je mi jí líto, jsem k ní přímo připoután.

pokud si myslíte, že jen vy máte potíže, podívejte se na internet, zejména italský, narazíte na velké množství videí, která začínají asi takto: „konečně, po tolika pokusech jsem šťastná, protože se objevil kvas a mohu vařit pečivo Vánoce “(c). A to je u Italů, s jejich vzduchem, vodou a moukou.

Nakonec, po tolika pokusech, jsem šťastný, protože se ukázal kvas

ne, tohle rozhodně není o mně, hýčkané, a to stačí
no, možná s časem ... dospěju ... nebo na dovolené se pohnu

[Nováček]

Nováček, Podíval jsem se na mouku, ale je to určitě první stupeň, tady jsem slepý Chukchi ...
Viděl jsem další, Makfa nějak aktualizovaný, je tu 11 veverek, ale už v / s pro jistotu.



A moje se také trochu plazilo, nejsou tam žádné bubliny, a dokonce jsem to pokazil moukou, obecně čekám ...
A tak dám další, na hrozny, nebude to fungovat ..... pak na ni není čas .... Počkám si na léto a moje bobule / ovoce!

Je mi jí líto, upoutal jsem se k ní.

Ano, omlouvám se za to zvíře ...