Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, jaká krásná šunka! GRATULUJEME!!!
Chci to jen zkusit!
Už jste udělali s dusitanovou solí? Jak dlouho vydrželi?
Rád bych věděl podrobnosti ...

[Elenka]

Elenka„Děkuji vám za blahopřání!
Ano, s dusitanovou solí, vydržel 2 dny. Minule jsem dělal všechno téměř stejně, tady jsem nedal velké koření, ale přidal jsem sýr. A udělal jsem to v pomalém sporáku na multivarkě po dobu 20 minut na 80 stupňů a 3 hodiny na ohřevu, jak doporučily dívky na fóru. Tentokrát byla vnitřní teplota 72 stupňů. (naposledy 76 stupňů). Ukázalo se, že to byla skutečná šunka

[NatalyMur]

NatalyMur, děkuji za podrobnosti! Proces je perfektní!

[Elenka]

Elenka„Jsem pojídač klobás od dětství ... A za poslední 3 roky jsem přestal jíst klobásu z obchodu, chutná to nechutně ... I ty klobásy, které měly slušnou chuť, se staly nepoživatelnými ...
A teď jsem šťastná, můžu udělat lahodnou klobásu a šunku ...
Teď chci zvládnout kouření za studena, i když ještě není udírna ...

[NatalyMur]

NatalyMur„Nejsem nijak zvlášť klobásový jedlík, ale chutné neodmítnu. Ale děti ... jedly klobásu 5krát denně. Kupuji velmi zřídka a také klobása zanechává mnoho přání.

[NatalyMur]

NatalyMurJaká krása, jen pastva pro oči, chci jen zkusit kus

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaDíky za pochvalu. Myslím, že i ty si brzy uděláš svůj ...

[NatalyMur]

NatalyMur„Jakmile si dám šunku, okamžitě ji udělám a vystavím

Tady je moje šunka. Jen z nějakého důvodu mi to nezafungovalo, nechápu proč. Zdá se, že jsem vařil jen 2,5 hodiny a teplota se nezvýšila nad 78, ale barva byla stále šedá. Možná kvůli masu? Vařila jsem s mletým jehněčím masem, krůtými prsy a kuřecími stehýnky + koření a trochou želatiny. Hněteno po dobu 20 minut a stát v chladničce po dobu 8 hodin. Teď ani nevím, kde jsem udělal chybu. Může mi někdo říct. Chutnalo to velmi chutně.

[bukabuza]

bukabuzaTakže pokud je to chutné, proč potřebujete růžovou?
A pokud je potřeba růžová, přidám dusitanovou sůl, někdo přidá červenou řepu nebo třešňový džus ...
A šedá je přirozená barva hotového masa ...

Vařil jsem čistou kuřecí šunku v Tescomu v Panasonicu18

Dnes je moje kuřecí šunka ještě chutnější než včera ... je nakrájená na tenko, kousky jsou dobře nalisované (celé kuřecí maso - prsní řízek jsem nakrájel na větší kousky a zbytek. Maso je menší a míchalo se v šálku po dobu 10 minut. maso za 950 gr., také vařený kuřecí vývar ... bezodpadová výroba. Jsem velmi spokojen se šunkou od společnosti Teskoma, vše je jednoduché a bez problémů. Beloboka odpočívá na mezipatře již 4 roky, ale zjevně se tam usadí.

NatalyMur chce tolik, aby byla nejen chutná, ale také krásná.

[GuGu]

GuGuA mám šunku z biovinovky, naopak, dostal jsem své Beloboku - s běžnými balíčky od biovinu to nemá cenu. A teploměr do něj úžasně zapadl ...

NatalyMur chce tolik, aby byla nejen chutná, ale také krásná.

Nejjednodušší pak je koupit dusitanovou sůl - a barva bude a šunka chutná ...
Jsem velmi potěšen touto solí ... Jen ji nedávám do klobás na smažení ...

[NatalyMur]

NatalyMur, v Beloboku, když jsem to koupil, udělal jsem to třikrát .. a něco mi s ní nevyšlo .... A Teskoma je pro mou duši velmi dobrá, stále je polovina z předchozí a dnes chci dát další a vydržet to 48 hodin. , tentokrát chci mírně změnit složení koření - trochu kardamomu, koriandru a pižma. ořech .. Poprvé bylo hotové koření na maso, suché. česnek, 1 lžička. med, 0,5 lžičky. alkohol, mořská sůl

[bukabuza]

bukabuza, máte velmi krásnou šunku, pokud chcete růžovou, zkuste příště červené víno. a bez dusitanové soli je barva správná.

[GuGu]

GuGu, to je přístup
Máte pravdu, experimentování s kořením je to, co potřebujete ...
Dnes jsem také skladoval maso na trhu
Boom dělat víc ...

Tady je moje šunka. Jen z nějakého důvodu mi to nezafungovalo, nechápu proč. Zdá se, že jsem vařil jen 2,5 hodiny a teplota se nezvýšila nad 78, ale barva byla stále šedá. Možná kvůli masu? Vařila jsem s mletým jehněčím masem, krůtými prsy a kuřecími stehýnky + koření a trochou želatiny. Hněteno po dobu 20 minut a stát v chladničce po dobu 8 hodin. Teď ani nevím, kde jsem udělal chybu. Může mi někdo říct. Chutnalo to velmi chutně.

Možná je důvodem rychlé vytápění?
Jak dlouho trvalo, než voda dosáhla 80 * C? Je žádoucí asi hodinu, pokud je okamžitě vyjmete z chladničky.
A tak je šunka dobrá, hladká a monolitická.

Jak přesně to trvalo, než jsem získal požadovanou teplotu, nemohu říci, nezjistil jsem to, možná 30 minut. Příště to určitě uvidím a hned ho zapálím. A bude nutné dát žulovou šťávu, aby barva byla růžovější.

[Elena]

Elena, a nejdříve se pokusíte takřka bez šťávy o experiment. Pak bude jasné, zda je to důvod.
Zdá se mi, že by to mělo dopadnout růžově.

A udělal jsem to v pomalém sporáku na multivarkě po dobu 20 minut na 80 stupňů a 3 hodiny na ohřevu, jak doporučily dívky na fóru. Tentokrát byla vnitřní teplota 72 stupňů. (naposledy 76 stupňů). Ukázalo se, že to byla skutečná šunka

: Vítězství: Jsem rád, že to přišlo vhod!

Elenka děkuji za radu. Právě teď dokončíme tento a určitě to zkusíme s džusem i bez něj.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, pro mě, když stojím 48 hodin, ne 24, ukáže se to růžovější barva.
A s třešněmi nebo řepou - obecně krásou. Sami se necítí, ale dávají barvu. Můžete jen vymačkat džus.
A ohřívám to velmi pomalu: nejdříve to dám na hodinu na jogurt (40 * C) a pak zapnu multivark na 75 * na 2,5 - 3 hodiny

[Loya]

Loya, díky za radu - napsal jsem si to, ale nepamatoval jsem si, kdo to dal. Super technika !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, pro mě, když stojím 48 hodin, ne 24, ukáže se to růžovější barva.
A s třešněmi nebo řepou - obecně krásou. Sami se necítí, ale dávají barvu. Můžete jen vymačkat džus.

Ol, jakou šťávu přidáváš, syrovou nebo vařenou řepu? U třešní je to pochopitelné. A vydržíte to 48 hodin s jednoduchou solí?

Dodává se dnes pro stárnutí po dobu 48 hodin. další (2) šunka, a rozhodl se hrát s kořením ..:
kuřecí maso (nasekané) -970 gr.
střední mořská sůl - 7 gr. (1 lžička)
suchý česnek - 0,5 káv. l.
javorový sirup - 1 sc. l
whisky - 1 lžička
hořčičná semínka 0,5 až. l
Třel:
kardamomová semínka ze 2 krabic
sprcha. pepř - 3 ks.
semena koriandru - špetka
pižmo. ořechové lupínky.
majoránka -shp.
bobule mohou. - 2 ks
Míchá se 10 minut a přidají se 3 lžíce. l. ledová voda.
Něco se podaří ....

Ol, jakou šťávu přidáváš, syrovou nebo vařenou řepu? U třešní je to pochopitelné. A vydržíte to 48 hodin s jednoduchou solí?

Jakýkoli džus, často syrový. Obyčejná sůl. mnohem více pepře - bílé nebo kari a muškátový oříšek, vodka, zbytek - z rozmaru.
Příště se pokusím vyfotit.

Lingle - půl porce 3 hodiny v teskome, poté 30 minut ve studené uzené značkové udírně.

Můj manžel to měl rád.

[GuGu]

GuGuNataša, dobře provedená pro experimentování s kořením. Když jsem studoval materiály na fóru o šunkách, narazil jsem na příspěvek Larisy dopleta, zde jsou důležité nuance
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanyo, také jsem to četl, když jsem čekal na svůj Tekku, díky! Stále si nemohu koupit utskho-suneli nebo chaman, na další. Určitě si ho koupím, mám rád vůni tohoto koření ..

Také mám ráda chamana. Kdysi mi uzbecký chaman poradil na trhu a řekl, že je velmi chutné přidat do polévky, například do hrachu. A ještě jsem to nezkoušel v šunce.

[GuGu]

GuGuNatašo, chápu, že chaman je senovka písková a utskho-suneli je modrá pískavice. Mírně se liší v tom, jak píšou podle pachu. Jsem chaman na trhu od bělochů ve velkém jsem si koupil pár lžící jídelny. A našla utskho-suneli v obchodě prodávajícím indické koření, aromatické oleje, šperky a nejrůznější orientální talismany.Právě jsem zadal do vyhledávače Google: Buy utskho-suneli. Bylo tam spousta odkazů a jeden z nich byl na tento obchod, ukázalo se, že je v našem městě. V semenech byla zem a utskho-suneli. Koupil jsem semínka. Ale ještě jsem to nezkoušel, nedávno jsem si ho koupil. Balení říká: pro kharcho, satsivi a něco jiného. Udělal jsem šunku s chamanem. Ale úplně jsem nechápal, jak chutná a voní. Protože jsem kromě něj dal spoustu různých koření a moc mi toho nebylo líto. Bylo tedy těžké něčemu porozumět.

[Scops sova]

Scops sova„Larisi, často děláme hrachovou polévku, díky za nápad s chamanem v polévce!

Líbí se nám to, doufám, že se vám bude líbit také.

Nemůžu žádným způsobem koupit utskho-suneli nebo chaman

Natašo, není problém si to u nás koupit! Pokud se bojíte koupit na trhu, pak v "Barberry" vždy existuje.

[🔗]

Dobrá esej o utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , v indickém koření kupuji listy pískavice Kasoori Methi po mnoho let a přidávám téměř ke všem pokrmům při vaření, a ještě více do luštěnin ..., ale z nějakého důvodu si myslím, že utskho-suneli je trochu jiné .. nebo se mýlim ?

Podle eseje o odkazu jsou Pakata pravděpodobnější květy, dokonce i semena se semennými lusky, a ne listy. Listy jsou jako 2. třída.

A viděl jsem dnes uhtso-suneli a nekoupil jsem to. Kolik z toho se dá do šunky a jak se kombinuje s jinými kořením?

[GuGu]

GuGu, tady jsou moje uši, jak vypadají. Štítek je divný, společnost je však neznámá, ale vypadá to jako pískavice, žádné listy, lusky se semeny. Také pod nápisem: pískavice modrá

Bylo tam více mletého, ale nerad kupuji mleté ​​koření, mletím si ho sám nebo mletím v třecí misce, nikdy nevíte, že tam mleli nebo tam něco mísili.

Lingle - půl porce 3 hodiny v teskom, poté 30 minut ve značkové udírně se studeným kouřením.

Můj manžel to měl rád.

Skvělá šunka! Ještě jsem to nezkoušel vařit s kůží, díky za "tip"!

koupit listy pískavice Kasoori Methi

Já také!

🔗

A tady je vnější rozdíl mezi těmito pozemními listy shambhaly a chamanem:

🔗

Osobně se mi více líbí chaman (seno, řecký pískavice). Podle mého názoru je vhodnější pro masové pokrmy. A dal jsem listy do zeleniny a první kurzy. Mimochodem, jakmile jsme v Řecku na ostrově Mykonos vjeli na nějaké divoké místo, na vrchol kopce, a do nosu mi narazila tak silná vůně mého milovaného šamana, že jsem byl připraven trhat kolem trávy, která pokrývala celou tuto horu ! Nebyl jsem si však jistý, že to bylo ono, a nebyl se koho zeptat!

Ahoj soudruzi!

Doslova pláču od srdce !!!
Jak se vám podaří utáhnout pružiny bez roztržení vaku nebo fólie?
Koupil jsem to, zkusil jsem to dvakrát a oba prameny prorazily obal a ukázalo se, že je to jen vařené vepřové maso, mimochodem ne nejšťavnatější.

Výrobce šunky "Beloboka".

Jak se vám podaří utáhnout pružiny bez roztržení vaku nebo fólie?

Ze silikonové podložky jsem vystřihl horký kulatý kousek tak, aby těsně zapadl do šunky, tím zakryju budoucí šunku zabalenou v sáčku, potom nasadím horní víko a potom utáhnu pružiny.

[Larissa]

Larissa, Určitě si v příštích dnech koupím chamana a porovnám ho podle chuti s mým oblíbeným kořením Kasoori Methi (pro mě bez jeho přidání vše vypadá nevýrazně)

[Anna Konova]

Anna Konova, a právě jsem použil husté pytle ze šunky Biovinovskaya - vůbec žádné problémy, všechno je velmi šťavnaté a nic neprorážené, ale předtím ano ... trpěl jsem (balíčky nebo fólie se rozbily a mleté ​​maso leze do všech trhlin) - hodil jsem Beloboka 2 roku...

[Anna]

Anna,

, zkuste takové tašky a příliš neutahujte pružiny. Nic nevychází.

Z nějakého jednorázového obalu jsem vzal plastovou čepičku vhodné velikosti, vložil ji pod pružinové háčky a někdy na kovovou, někdy pod ni - žádný rozdíl.
Podíváte se také na složení surovin a technologií, možná to nejsou jen díry.

Doslova pláču od srdce !!!
Jak se vám podaří utáhnout pružiny bez roztržení vaku nebo fólie?

V tomto vlákně dal Countryman (Constantine) tuto radu:

Pokud nastanou problémy s pružnými háčky na pevném dně, které trhají vak, není nutné je zasouvat do otvorů. A je ještě lepší nevkládat hned. Vždy to dělám, podívej - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, uveďte adresu balíčků, kde se prodávají? Děkuju.