Domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač)

[Marusi,]

Marusi, tady je. Chuť a aroma klobásy jsou přítomny. S obyčejnou solí, i když to bylo chutné, jsem dostal vařené vepřové maso.

ale sýr je zde zbytečný, pokud jde o mě kaatesa ...

Sýr se právě objevil pod paží, zpočátku s tím neplánoval.

[Sonadora]

I já jsem tedy po první šunce se sýrem učinil následující závěr - mám rád šunku bez sýra.

Sonadora, šunka vypadá skvěle! Gratulujeme ke skutečné šunce!

[NatalyMur]

NatalyMur, díky, Natasha! Další bude bez sýra a s největší pravděpodobností kuřecího masa. Ráno nemohu jíst tolik přírodního masa. I po malém plátku se cítím jako hroznýš, který polkl slona.

[Sonadora]

Sonadora, nooo. K večeři mám jen párky
A ráno toasty se sýrem

[Manechka Sonadora]

Moje první klobása s dusitanovou solí:

Manechka Sonadoraklobása je krásná, také čekám na svou sůl

Dnes jsem dostal další klobásu.
Všechno je chutné, krásné, velmi jednotné, ALE:
ukázalo se, že je příliš hustý a chuť se blíží šunce, ačkoli všechno maso bylo rozemleté ​​na prach.
Z této zkušenosti jsem vyvodil, že moje maso bylo příliš chudé (hovězí + vepřové), že tam musí být 15 procent, aby tam byl tuk, a možná přidat i nějaký škrob.
Někdo to udělal se škrobem?
Mimochodem, tentokrát z 1300 g mletého masa vyšlo asi 30 ml želé, i když se zdálo, že je velmi dobře promícháno.

mmmm ....
jaké lahodné ...
rozhodnuto - koupit šunku

[100% jehněčí šunka.]

100% jehněčí šunka.
Jehněčí kousky 450 gramů, mleté ​​skopové maso 350 gramů, skopové sádlo (bez tuku) ... 300 gramů, dusitanová sůl, koření v ceně, led, 20 minut důkladného promíchání v kuchyňském robotu, 48 hodin v lednici, 4 hodiny v troubě 185 F, noc v hladu a ranní snídaně s lahodnou čerstvou šunkou ....

[Klobása]

Udělal někdo z losů šunkovou klobásu? Samozřejmě s přidáním vepřového a jiného "masa" a mletého masa. Myslím, 70-80^o pro losí maso - nižší. I s dusitanovou solí. Nejde o mikroflóru, ale o parazity. Klobása, co myslíš? Zdá se, že stále budu vařit pokrmy s běžným tepelným zpracováním!

Ano, lepší než los v horku :)

V Kanadě je zakázáno prodávat koňské maso, jinak by to byla dobrá suchá šunka ...
Z Kazachstánu k nám do Taškentu často nosili koňskou klobásu a kazy viseli v bazarech, nebyly žádné problémy ...

Včera jsem dal šunku vařit (Teskoma), pomalu jsem dohnal teplotu na 80 stupňů, uprostřed růžového trojúhelníku ukazoval teploměr (další v mase) teplotu 65 stupňů, pak uběhly 2 hodiny, všechno bylo na stejné úrovni. Musel jsem dohnat teplotu na 90 ° C, pak maso dosáhlo 78 ° C. Nepochybuji o teploměrech. Stále se velmi bojím syrového masa, ale zdá se mi, že jsem ho převařil, protože celková doba od samého začátku (studená voda) do konce vaření je 4 hodiny.
A přesto mi někdo může říct - na jednom teploměru je uvedena teplota připravenosti masa pro různé druhy zvířat. Nejnižší u hovězího masa, nejvyšší u kuřecího masa - pokud mícháme různé druhy masa (hovězí, vepřové, kuřecí), pak při teplotě připravenosti hovězího masa ještě není kuře připraveno, je děsivé dát ho dětem. Obyčejná sůl.

Zaměřte se na nejvyšší teplotu ingrediencí.
Lepší než předvařit ...

Dívky, pouze do 1. srpna, šunkové mlýny v kamenném obchodě za pěknou cenu ...

🔗

Sakra, jak čtete těchto 106 stránek? A kdo z Petrohradu, kde koupil dusitanovou sůl7

[Anna]

Anna, Objednal jsem 500 gr. dobírka (350 rublů) na ki. ru, zasláno 23.07 ... druhý den už čekám ..

Pro Poláky stojí 1,1 kg dusitanové soli 861 rublů, již s přepravou ...

[Pakat]

Pakat, pak to je to, co vyjde .. pro ki 350 str. pro 0,5 kg,. toto je cena za dopravu ..

Nalezeno v Petrohradě za 650r. taška 25 kg Kde to potřebuji? A pokud zabalíte po 0,5 kg, musíte najít 50 lidí.

Anyuta, otevírá hamburg v Petrohradě za prodej dusitanové soli ...

[Anna1957]

Anna1957, pokud v Moskvě, vzal bych alespoň 5 kg. A tak je zásilka dražší než taška, myslím, že to bude fungovat! Eh!

Elena, Lettero, jak jsi vařila šunku v šunce Tescoma v Stebe? Včera jsem vyrobil svoji první šunku v Tescome, chtěl jsem se hodit i Stebymu, ale ten nesedí na výšku. Pro plnou porci šunky vyčnívá vysoko červené tlačítko a víko mikrovlnné trouby visí na červeném kolíku a nedosahuje tlakového hrnce. A i když podle pokynů nalijete vodu 1 cm pod červený okraj šunkovače, miska tlakového hrnce se rozlomí. Zkusil jsem to, nevyšlo to a dal jsem to do hrnce. Je to škoda, Steba má stabilní teplotní schopnost a nemohla ji použít. Pravděpodobně rukojeti nejsou stejné. A na pánvi tančila 3 hodiny a sledovala teplotu. Zavřete pánev víkem, teplota stoupne nad normální teplotu a otevřená stoupá, což také nechcete. Sdílejte prosím, jak jste to udělali.

Anyuta, otevírá hamburg v Petrohradě za prodej dusitanové soli ...

aha velmi úzce napsáno ny

S potěšením si také poslechnu algoritmus, jak vařit v Shtebe v Tescomu. Vařil jsem stejně, ale dokonce jsem musel ohřívat vodu na pečení, možná když jsem nastavil požadovanou teplotu na ohřevu, z nějakého důvodu se voda v misce opravdu neohřála, ale když byla teplota během smažení normální (v požadovaných mezích pro šunku), zavřel jsem druhou nahoře mísa, nastavení 3 hodiny na maximální teplotu ohřevu (80 stupňů nebo tak něco), vše se dobře vařilo, když po 3 hodinách bylo víko odstraněno, teplota byla v červeném trojúhelníku.

[Irina]

Irina, Natasha, nalijte studenou vodu do hlavy, vložte šunku, zahřívejte na 80 stupňů nebo vařte 83 po dobu 3 hodin a na horní kryt druhou miskou z hlavy nebo kastrolem vhodného průměru. Každou hodinu jsem ji tiše otevřel a zkontroloval teplotu pomocí teploměru.

Gulnaro, snažil jsem se to udělat, nastavit to na tři hodiny a nastavit teplotu na ohřevu na 80 stupňů, ale faktem je, že když program začal odpočítávat, teplota vody v misce byla stále docela nízká (65 stupňů nebo tak něco), takže jsem musel smažit Nejprve zahřejte vodu.

[Natasha]

NatashaMožná se mýlím, ale u šunky je nutné, aby teplota pomalu stoupala, přesto bych ji přivedl nejprve na 65 stupňů a pak přepnul na mdlobu na 85-86 stupňů a sledoval stupně na teploměru. Teplota stoupá, můžete otevřít víko.

u šunky je nutné, aby teplota pomalu stoupala

Ano!
Například, když vyjmu nabitou baňku z chladničky, obecně nejdříve položte MV na „jogurt“ na hodinu, tj. Na 40 ° C, aby se rovnoměrně zahřál, a poté na 3 hodiny na 75-80 *, v závislosti na z čeho je náplň vyrobena.

Děkuji děvčata, nemyslel jsem, že bych měl pokrýt druhou misku, jako by byla dostatečně vysoká na výšku. Zkusím to hned. A zkusím to s plynulou změnou teploty. Ještě odhlásit odběr výsledku.

[Irina]

Irina, hodně štěstí, napiš později, jak se ti povedlo, podělíme se o naše zkušenosti

[100% jehněčí šunka.]

100% jehněčí šunka.
Vyrobeno v Biovině ...
Jehněčí kousky 350 gramů, mleté ​​skopové maso 350 gramů, jehněčí sádlo,
(bez tuku) 300 gramů, dusitanová sůl, koření v ceně, led, míchání po dobu 20 minut, zrání v chladničce po dobu 48 hodin,
v troubě při 185 F, 3,5 hodiny, ochladit a přes noc v chladu.
Čerstvá, chutná šunka ...

Oh, a vedete si skvěle! A kresba není špatná a řez je suchý. Zažijte, jak se říká, a genialita je přítel :)

Cvičení dělá mistra!
Opakování je matkou učení!
Dík! Musíte ospravedlnit přítomnost dvou šunkařů ...

[Pakat]

Pakat, Velmi pěkná šunka! (y) Ačkoli tlustý ocas zůstal v Uzbekistánu
Nechutná to jako otevřená ovce?
Nejsem velký specialista na výběr jehněčího masa a pečené v troubě se získává s různým úspěchem právě kvůli kvalitě masa. Někdy vůně skopového masa a žil přetéká.

Vika, díky!
Vůně vůbec necítí ovce, protože tam normálně dozrává.
To je vyrobeno z beranovy nohy, odstranili z ní žíly, oddělili kosti a přidali tuk.
Maso nakupuji od známých prodejců, váží si stálých zákazníků ...

Turci a Arabové zde prodávají skopové maso. Ale nejvíce je mohou sekat na kousky.

Kupuji v malém oddělení masa Freshco (velký supermarket), tam jsou Afghánci a ve speciálním obchodě s masem od Židů ...

Ach, jaká krása!
Požádá tedy o sendvič!

A tady je moje první šunka ve výrobníku šunky Redmond.





Jeden kg vepřového masa (hřbet + hřbet) - jemně nasekaný, suchý česnek, pepř, 50 g oliv, 14 g stolní soli + 3 g dusitanové soli, 1 polévková lžíce. l. whisky.
Vařené na sporáku. První hodinu při teplotě + 45 ° C a 1 hodinu při přibližně + 75 - 80 ° C.

Sám jsem nečekal, že to dopadne přesně na šunku))

A tady je moje první šunka ve výrobníku šunky Redmond.

Krásná!

První hodinu při teplotě + 45 ° C a 1 hodinu při + 75 - 80 ° C.

Není to málo?

Není to málo?

tady na fóru jsem četl od profesionálů, že je třeba odolat teplotě, aby se zachovala barva. Stála dvě hodiny u sporáku s teploměrem)))
Mimochodem, nechal jsem jeden kus v lednici téměř 5 dní - nezhoršilo se to!

Tam musí být uprostřed šunky dosaženo určité teploty.
Jaká byla vaše teplota na konci vaření ve středu?

[vaříme nejméně 2,5 hodiny]

a ve výrobníku šunky se to samozřejmě ukáže, proč ne :) hlavní věcí je neohřívat nad 80. Neřeknu vám o čase - řídím se pouze teplotou.
Obecně platí obecná pravidla - pro průměr 1 mm se zahřívá po dobu 1 minuty na 80 stupňů Celsia. Nebo na 1 cm o průměru -10 minut.

Obecným pravidlem je vaření při 75 - 80 stupních rychlostí 1 minuta na 1 mm průměru skořápky - to je zásadní!

Průměr Biovinu 100 mm - 100 minut, děleno 60, dostaneme 1 2/3 hodiny = 1 hodinu 40 minut
Vařte nejméně dvě hodiny, s přihlédnutím k ohřevu z chladu ...
Belobok: 110 mm - 110 minut, 1 5/6 hodin = 1 hodina 50 minut, vařit nejméně 2,5 hodiny ...

Průměr Redmonda je stejný jako průměr Beloboka, pokud se tedy nemýlím vaříme nejméně 2,5 hodiny...

Tam musí být uprostřed šunky dosaženo určité teploty.
Jaká byla vaše teplota na konci vaření ve středu?

ano, vydržel jsem od +70 do + 75 stupňů. Když teplota uvnitř šunky vzrostla na + 72 ° C, stála ještě asi 20 minut a na chvíli ji vložila do studené vody.

Redmondův průměr, stejný jako Beloboka, pokud se nemýlím, znamená to vaření alespoň 2,5 hodiny ..

Ano, průměr je stejný. Dostal jsem o něco méně než 2,5 hodiny. Když se uvnitř šunky stalo + 72 ° C, pak jsem po 20 minutách dokončil vaření. Vařilo se asi 2 hodiny a 20 minut. Možná o něco méně. Tady mě odrazila pouze vnitřní teplota.
V předposledním příspěvku jsem upravil čas vaření.

[Bayka]

Bayka, šunka je pohádkově krásná, barva vynikající a olivy ji nádherně zdobily

Ano, průměr je stejný. Dostal jsem o něco méně než 2,5 hodiny. Když se uvnitř šunky stalo + 72 ° C, pak jsem po 20 minutách dokončil vaření. Vařilo se asi 2 hodiny a 20 minut. Možná o něco méně. Tady mě odrazila pouze vnitřní teplota.
V předposledním příspěvku jsem upravil čas vaření.

Řekněte mi, jak změříte teplotu uvnitř produktu během vaření? Bylo to v Redmontu, nechápu úplně, že se otřásl.

[jaro]

jaroBěhem vaření zasunuji kolík teploměru přímo do drážky, kde je připevněna pružina, téměř po celé délce. Do této mezery se to hodí. Vařím tedy teploměrem. Mimochodem, šunkovou hmotu jsem vložil do sáčku a poté do šunkovače. Když během vaření propíchnete sáček teploměrem, objeví se šplouchnutí, musíte být velmi opatrní.
Redmond je přesně stejná šunka jako Beloboka.

Mám to díky!

Další šunka bude Chátra, Tým ... :-)
660 gramů telecího masa, kousky, mleté ​​jehněčí 330 gramů, 200 gramů hovězího tuku, kousky ...
A pak, jako obvykle, podle technologie ...
Nezapadalo to do Biovinu, napěňovalo Beloboku a do hladu po dobu 48 hodin.
Cyklus je vypracován, jakmile šunka zůstane 2-3 dny, je připravena nová porce ...
Pokud je bezvětří, vyfotím