Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Nyní budeme vědět, že tato metoda probíhá. Děkuji.

Na Velikonoce byla vyrobena další šunka.
Zde jsem si přečetl základní recept na marinádu, který se mi jako začínajícímu šunkáři hodil. Obrázek se ukázal takto:
Marináda na šunku (na 1 kg masa):
* Sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.
* Cukr - 1 lžička.
* Paprika - 1 polévková lžíce. l.
* Sůl - 0,5 lžičky.
* Směs paprik - 0,5 lžičky.
* Koriandr - 1 polévková lžíce. l.
* Muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
* Vodka - 3 lžíce. l.
U tohoto produktu:
* Vepřová kýta - 850 g.
* Kuřecí stehna (filé) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olivy - 1 sklenice - měli jsme olivy s lososem)))

Nakrájejte vepřové maso na velké kusy; nemusíte krájet filet.
Přidejte přísady pro marinádu. Dobře promíchejte. Misku zakryjte a vložte na jeden den do chladničky.
Ve dne:
Vepřová kýta (700 g) v mlýnku na maso (2krát tenký rošt)
Vepřové stehno (150 g) a kuřecí řízek - nakrájíme na 1,5 cm kostky.
Přidejte Schwartenblock, jemně nasekané olivy. Míchejte špachtlí (aby se nehřálo rukama). Ještě lépe, vmíchejte mixovací misku.
Vložte sáček na pečení do šunky. Mleté maso dejte po částech a utlačte, aby bylo co nejméně mezer. Přeložte horní okraje tašky přes šunku. Zakryjte víkem, nasaďte pružiny. Vložte strukturu do chladničky na 2-3 hodiny.
Umístěte šunku do hluboké pánve. Nalijte 2-3 cm vody.
Předehřejte troubu na 180 * C. Pečeme 1,5 hodiny.
Pokud je hladina vody kriticky nízká, musíte ji přidat. Děje se tak, aby marináda vytékající ze šunky nehoří. Kromě toho bude snazší šunku umýt.
Upečený produkt vyjmeme z trouby. Ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky přes noc.
Ráno odstraňte pružiny a víčka šunkovače. Uvolňujeme balíček z válce.
Hotová šunka je báječně krájena. má hustou, vlhkou strukturu.
A charakteristická vůně a chuť oliv dodává šunce příjemnou kyselost.

Ukázalo se, že šunka je velmi hustá a vlhká.
Možná něco dělám a ne moc kompetentně, ale zatím nemám teplotní sondu, proto pečuji, časem, čistě intuitivně.
Pokud se vážně mýlím - prosím, řekněte mi, CO JE NESPRÁVNÉ.

Předehřejte troubu na 180 * C. Pečeme 1,5 hodiny.

Získáte pečené maso. Šunka (pokud chcete, aby to vypadalo jako klobása) při této teplotě nebude fungovat. Musíte nastavit maximálně 80 ° C, ale růžové barvy lze získat pouze s dusitany

[Anyuta]

Anyuta, Mám troubu méně než 130 * C nemůže.
A na hořácích je také nemožné udržovat 80-85 * C (pokud vaříte podle očekávání)
Co mám v tomto případě dělat s produkty?

Na plotýnce použijte dělič plamene, který pomůže snížit teplotu

[Ludmila]

Na plotýnce použijte dělič plamene, který pomůže snížit teplotu

LudmilaMoc děkuji za radu. Takže budu.

[Natasha]

Natasha„Vařím také na hořáku s děličem. Je velmi snadné udržovat požadovanou teplotu. Vyberte pouze menší hořák. Mám 4 různé velikosti, používám ne nejmenší, ale trochu větší.

[Anna]

Anna, jo, rozuměl jsem všemu.
Zítra půjdu a koupím dělič. Právě jsem to viděl v prodeji.
Děkuji.

[Natasha]

Natasha
A dejte co nejvíce hrnec na vodu. Usnadní udržování teploty a vyrovnání intenzity plamene. Dělal jsem to čtyři roky, než jsem přešel na čínský termostat.

[Konstantin]

Konstantin, vezměte na vědomí radu. Děkuji. Četl jsem fórum - proto jsem si objednal teplotní sondu.Naučím se, jak kompetentně vyrábět šunku. Obecně platí, že i to, co nyní vyjde, potěší více než „dobré“ koupené v obchodě
Jsem velmi vděčný členům fóra za jejich bohaté zkušenosti a touhu se o ně podělit.
A jsem obzvláště vděčný za vynikající styl komunikace))) Je zábavné číst ze srdce.

[Tumanchik]

Tumanchik„Irishechko, takže jsi udělal šunku v troubě? : girl-th: Moje dcera to koupila v Aliexpress. šunka, již několikrát vařená, chci zkusit pečení?!

Tumanchik, Irishechka, takže jsi udělal šunku v troubě?

ach Natusechko, v mé kuchyni je tak teplo))) minimálně 30 stupňů. když je venku zima - baterie jsou horké, když je teplo - moje strana je slunečná + teplo. Dostal jsem to na podzim))))), tak jsem to plivl a vařil znovu))))
Čekám na vypnutí topení.

Snažil jsem se dělat šunku ve všech směrech. Nejvíc se mi líbila trouba. Včera jsem udělal šunku s okurkami. Nyní jsem to vytáhl ze šunky a nakrájel. Je řezán velmi tence. Není křehký. a příjemně vlhký. Přidal jsem k tomu Schwartenův blok a kuřecí kůže a vepřové maso byly s tukem (část tuku jsem nakrájel a nakrájel na malé kousky, část masa jsem nakrájel 1 x 1 cm)) Zbytek vepřového a kuřecího stehna jsem velmi jemně rozemlel na mlýnek na maso. Jsem s výsledkem spokojený.

samozřejmě Natasha, domácí je vždy lepší)))

samozřejmě Natasha, domácí je vždy lepší)))

[Tumanchik]

Tumanchik„Ano, ale máme +6 ,: girl_in_dreams: stačí udělat, baterie jsou sotva teplé.

ANGELINA ČERNÁ více„Nataši, jak se máš v troubě?

[Natasha]

Natasha, Dal jsem šunku do pánve. Přidám tam trochu vody, aby tekoucí šťáva nespálila. Včerejší šunku jsem připravil na 160 * C po dobu 1,5 hodiny - vložil do studené trouby. Možná to není správné. Jen bych počkal na teploměr a pak to udělám správně))) Budu vařit ve vodě, na rozdělovači a sledovat teplotní režim 80 * C.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, díky, budu to muset zkusit!



Pakat„Pavle, jak pečete šunku v troubě?

Jak, jak, tiše ...

V mé elektrické troubě jsou dva kameny, nad a pod ní, aby se vyrovnala teplota.
Na spodním kameni je pánev, na jejím roštu se šunkovník nedotýká horké vody, kterou nalévám do 3/4 výšky pánve, aby prosakující šťáva nepálila.
Ovládání trouby je elektronické, hned na začátku jsem zvolil nastavení teploty, které odpovídá doporučeným teplotám uvnitř masové směsi.
Čas 3,5 - 4 hodiny odpovídá průměru mých šunkovačů.
Zkrácené ...

Jak, jak, tiše ...

V mé elektrické troubě jsou dva kameny, nad a pod ní, aby se vyrovnala teplota.
Na spodním kameni je pánev, nahoře na roštu se šunkovník nedotýká horké vody, kterou nalévám do 3/4 výšky pánve, aby prosakující šťáva nepálila.
Ovládání trouby je elektronické, hned na začátku jsem zvolil nastavení teploty, které odpovídá doporučeným teplotám uvnitř masové směsi.
Čas 3,5 - 4 hodiny odpovídá průměru mých šunkovačů.
Zkrácené ...

Je skvělé, když je vše upraveno. A moje plynová trouba "zhzhOt", jak je to možné - nejnižší teplota je 130 * C. Můžete si tento režim vyzkoušet, ale nevím, jak dlouho to může trvat. Intra-maso t-ru nemohu měřit.

Ahoj všichni, mám takovou možnost udržování teploty - indukční vařič, tam je výběr od 60 stupňů a dále 70-80-90, a já dělám klobásu se šunkou a souvid, ve vodě, mimochodem, hodil jsem bílou stranu, všechno dopadlo dobře a v halogenu skořápka a přírodní,

Máme tu několik gadgetů, které se na sebe dívají ... Teď budeme muset také vyměnit kamna ...

[Leonide]

Leonide, vynikající obrázek!

[Rarerka]

a na tento sporák používám také litinový wok Witess, u skleněné keramiky High Light to tak nefunguje, nevadí mi ani gram utracených peněz))



Rarerka, samozřejmě, dva týdny pouze v lednici, ale ve vakuu to bylo solené

Rarerka, ještě dva týdny jen v lednici, ale ve vakuu byla solená

A podrobněji například recept ...

není pochyb, krok za krokem, gram na gram, bochník 650g. 70 stupňů 4 hodiny - na youtube Kutilství MARBLE šunka, jako začátečník, gee-gee, mi neumožňuje vložit odkaz, video, které je v čase 16:57

To jo. Nalezeno, díky!

[Leonide]

Leonide, Otteto?

hned na začátku jsem zvolil nastavení teploty,

To je ono ... Můžeme to udělat, ale ne žena je to ženská záležitost ...
Na HP byla za sebou dáma z Krasnodaru s fyzikálně-technickým inženýrem, takže do ní létají taková témata ... Ale něco už dlouho nebylo vidět ani slyšet.

ale to není ženská záležitost ...

A my jsme ... nejsme nic ... můžeme jen přetáhnout koně do hořící chýše

[Natasha]

Natasha,

A my jsme ... nejsme nic ... můžeme jen přetáhnout koně do hořící chýše

Uh-huh, zastaví slona cvalem a odtrhne mu kufr ...

zastaví cvala slona a odtrhne mu kufr ...

Styděl jsem se zveřejnit všechny možnosti najednou ...

Ano, Nataši! Jsme plachí, ale odhodlaní!

otteta?

Ano to je

Ano, Nataši! Jsme plachí, ale odhodlaní!

Jak, jak, tiše.

Ano, určitě někoho „zastavím“, ale „toto“ nemůžu zvládnout! : dívka-mdlob: Plynový sporák, porucha žen v mé hlavě (děti, vnoučata, pes) atd. atd. Zkusíme to jako žena!

[nemá to s tím nic společného. “]

Ano, Nataši! Jsme plachí, ale odhodlaní!

Nicméně, „... dětem, které nyní zastupuji ...„(c) Ostap Bender k pozorování a z nich vyplývajícím závěrům o metodě výběru a udržování teploty "nemá to s tím nic společného. “ c) ze stejného místa ...

A co je tu na dlouhou dobu k přemýšlení a pozorování? Musíme jednat. Rozhodně!

A co je tu na dlouhou dobu k přemýšlení a pozorování? Musíme jednat. Rozhodně!

No, ano ... co je na to myslet ...nalít-ano-pít kráj a jedz.

Krásný produkt ..... ale venku je noc a lednička už spí))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ jen potěšení!
Obecně jsem si také objednal šunkovač - Redmond (nyní je sleva téměř poloviční).
Takže brzy budu vyrábět zdravé výrobky sám!

Hurá ..... přišel výrobce šunky, v pondělí to odnesu, koupím nějaké maso a zkusím něco rozbít
Dívky, uveďte nejjednodušší recept (pro začátečníky)?

[Natálie]

Natálie„S tímto receptem vyrábím šunku: Vepřová šunka (tlakový hrnec Steba)
Místo vepřového masa si vezmu krůtí stehno. Nepřidávám tuk. Vždy skvělý výsledek!

[gala10]

gala10Galya, díky, ale po ruce není krocan!? Nedaleko v obchodech, kuřecí, vepřové. hovězí.

Udělejte kuřecí, prsatá, také jednoduchá a chutná ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, díky! Pojďme něco dělat. Ukážu vám to později.
Takže začnou nepředvídané problémy (i když jsem stále v práci) Plynový sporák a pokud si pamatuji, voda minimálně stále vaří (na noc jsem vařil želé maso). Otázkou je, co dělat?

Lidé ...... pomoc ....... Otázka výše?

Pomoc

Je naléhavé koupit multivark s teplotním krokem 1 stupeň. Nebo vařte v troubě, pokud tam lze přesně nastavit teplotu.

Nebo vařte v troubě, pokud tam lze přesně nastavit teplotu.

Gal, no, trouba je také na plyn. kde jej instalujete ...
aktuální karikatura s režimem dle vašeho výběru nebo Multipovar

[gala10]

gala10„To je jen bod, zaškrtněte, že je pravděpodobně nejnižší -100. Odjíždím na návštěvu s první pizzou od Tristarchika, večer provedu experimenty!