„Věčný“ kvásek

Startér je kvas. Celý proces je popsán velmi podrobně zde:
🔗
Pokud je můj popis hříšný lakonickými slovy a stále přetrvává mnoho otázek, vážení, pomozte mi překládat do ruštiny - celý proces je popsán velmi podrobně as dobrou vůlí vůči budoucím pekařům.

Téměř jakýkoli kvas, který používáme, pěstujeme a staráme se o něj, může být „věčný“.
A princip jejich krmení a používání je prakticky stejný.

Přiveďte k nám své oblíbené kynuté těsto, pečte na něm chléb a ukažte nám, co z něj pochází, také nás to velmi zajímá.

Podělím se také o své zkušenosti s pěstováním vlastních startovacích kultur zde:

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter od správce.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Hodně štěstí!

Děkuji mnohokrát!
Vážený pane, velmi miluji vaše nápady, myslím, že všechny tyto předkrmy z fermentovaného mléka jsou skvělé.
Je pro mě velmi důležité, aby kvásek neobsahoval žádné mléčné přísady z košer důvodů.
Možná můžete udělat ještě jeden dobrý skutek a propojit mě s vítězným receptem na žitný chléb? Peču žitný chléb, ale nejsou to ruské recepty. Chutné, ale chtěl bych nějak upéct ruský žitný chléb, ale ne Borodinský - velmi kyselý!
Díky předem.

Možná můžete udělat ještě jeden dobrý skutek a propojit mě s vítězným receptem na žitný chléb? Peču žitný chléb, ale nejsou to ruské recepty. Chutné, ale chtěl bych nějak upéct ruský žitný chléb, ale ne Borodinský - velmi kyselý!
Díky předem.

Ze stejného principu můžete vytvořit startovací kultury z:
voda + pšeničná mouka
voda + žitná mouka

Nejchutnější žitný chléb je stále kynutý, existuje čistě ruské mléčno-kyselé kvašení, které dává pravou chuť ruského žitného chleba, za což je ceněn.
O této fermentaci v kefírském kvásku jsem již podrobně psal.

Zde můžete sledovat přímý odkaz na další startovací kultury našeho fóra:

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Můžete začít péct pšenično-žitný chléb v pekárně podle receptů Fugaskiho - dostanete lahodný chléb.

Vyzkoušejte tyto dva recepty z mého:

Pšeničný žitný chléb „Darnitskiy“ od administrátora (strana 11, odpověď 159)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Pšeničný žitný chléb na těsto od Admina
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


V každém případě hledejte svou chlebovou chuť a svůj vlastní kvásek!

Přeji ti úspěch! Napište, pokud potřebujete pomoc - pomůžeme.

Něco na různých místech píše různými způsoby, jsem zmatená. Jak zakrýt kvas? Měla by dýchat (ručník atd.)? Nebo těsné víko nebo plastový obal?

Něco na různých místech píše různými způsoby, jsem zmatená. Jak zakrýt kvas? Měla by dýchat (ručník atd.)? Nebo těsné víko nebo plastový obal?

Správně píšete „na různých místech a různými způsoby“. Není třeba se zmást.
Každý z autorů prošel sám sebou a udělal to.
Udělal to tak, jak má rád, hodí se, dopadne atd., A samozřejmě ze své vlastní zkušenosti a poradí.
A vy děláte totéž, díky vašim zkušenostem a hledání řešení.

Jaký je rozdíl mezi filmem a víkem - oba těsně uzavřené.
Například to držím v uzavřené bance.

Správce děkuje za vaši zpětnou vazbu. Ano, každý to dělá jinak. Někteří ale ucpávají nádobu spouštěčem a není přístup k vzduchu, zatímco jiní nechávají manévr na vzduch (zakryjte ručníkem nebo gázou). Zdálo se mi, že je to důležité ... I když se možná mýlím. Pokud nepotřebujete vzduch, ale nepotřebujete zničit situaci ...

K tomuto tématu může dojít také k mnoha sporům, každý prokáže své postavení a správnost.
Poslouchejte každého, pamatujte, děláte to, ale dávejte pozor na obsah vaření, krmení a kvásku. Sledujte její chování.
Koneckonců nevíte, jak se jiní lidé dostávají z určitých situací při udržování kvásku, všechno je jiné a všechny jemnosti je obtížné popsat.
Pouze zkušenost, navíc vaše vlastní

Stejně jako pekárna je i kvásek vaším přítelem - proto si s ní najděte svůj vlastní jazyk.

Overpower, uvidíte

Správce! Nyní je jasné, že kvásek je úplná kreativita a neexistují žádná jasná pravidla. Jen pozorujte a experimentujte, jinak je zkušenost někoho jiného příliš odlišná ...

Správce! Nyní je jasné, že kvásek je úplná kreativita a neexistují žádná jasná pravidla. Jen pozorujte a experimentujte, jinak je zkušenost někoho jiného příliš odlišná ...

Ne, samozřejmě existují určitá pravidla. Přečtěte si pozorně a blíže se podívejte na popisy chování startovacích kultur, množství mouky, vody a dalších složek a metod krmení startovacích kultur, alespoň na našem fóru.
Pak přijde zkušenost, bylo by z čeho odstrčit.
Ano, to je kreativita, protože nevíte, co můžete očekávat a jak jednat, ale musíte se ze situace dostat. A znalost zkušeností někoho jiného může být užitečná.

Jen se nebojte, není to tak děsivé. Přidejte si pro sebe určité schéma ze startovací kultury, kterou jste si přečetli na webu, a jděte do toho.

Hodně štěstí!

Prosím, řekněte mi zkušené pekaře !!! Mám následující problém. Kynuté těsto připravuji podle Adminova receptu z žitné mouky. Před prvním krmením trochu přišla. Nakrmil jsem ji. Po 2 hodinách vystoupila z litrové nádoby. Přesunul jsem to do velkého. Od té doby nebyly výsledky působivé. Včera v noci jsem to krmil podruhé. Od té doby uplynulo 12 hodin a kvásek nevykazuje žádné známky kvašení. Co dělat: zahoďte to a začněte znovu, nebo můžete situaci znovu oživit? Podmínky skladování startovací kultury se nezměnily, vůně byla stejná a ani jedna bublina.
A další otázka: proč potřebujete tolik kvasu? Hodně z toho jde do těsta?

Odpovědi najdete zde:

Lactic Sour Starter od správce.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Pořád jsem v této konvici. Ale letmým pohledem na recepty na kváskový chléb jsem viděl, že to bylo vzato až 3,5 odměrky. Pokud jde o přepravu do velké nádoby během procesu, udělal jsem to také a ona zemřela se mnou (to je moje zkušenost). A tak nechte znalou odpověď ...

Admin, svetik1, děkuji za odpověď.
Starý kvásek stále stojí, tichý. Vyrobil nový. Dnes jsem krmil poprvé. Mam jí rád. I vůně je příjemná a ta byla zpočátku ošklivá. První palačinka je hrudkovitá - odtrhnu plechovku

Pomozte, prosím, odborníci !!!
Třetí den můj druhý kvas mlčí. Trochu jsem bloudil jen do prvního krmení. Recept na věčné kynuté těsto na žitné mouce.
Popište prosím důvody, proč kvásek nemusí kvasit. Tyto důvody by bylo hezké přidat na začátek tématu. A nováčci jako já by na vás měli méně otázek.

„A nováčci jako já by na tebe měli méně otázek.“

Tito nováčci budou mít méně otázek, pokud si před zahájením podnikání přečtete informace o kvasnicích (které před vámi nikdo neskrývá).

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

V různých verzích je takové množství informací.

Hleboegka! zkontrolujte teplotu, na které máte kvas. Mělo by být teplo, ale až 28 stupňů. Jinak může kvásek „zdřímnout“. Můžete to trochu oživit cukrem. Cítit vůni, aby zjistila, jestli příliš páchne. Obecně je možné, že nebublinkuje okamžitě. Aspoň jsem to měl. Ale pro mě bylo příliš horko.

Správce! Prosím, řekněte mi, podle vašich zkušeností, je možné dosáhnout kváskového chleba blízko kvasnic. Myslím tím pórovitost, vzdušnost. Mám „věčnou“ mladou ženu. Je týden. Peču na něm, aniž bych přidal droždí. Chléb je vhodný asi dvakrát, ale přesto trochu (na můj vkus) těžký, i když není pečený syrový. Jaký je maximální objem z kvásku (myslím bez přidání droždí). Více než 2krát? A ovlivňuje „věk“ také vzestup a různé typy startovacích kultur?

[světlo1]

světlo1 Pečil jsem chléb podle tohoto receptu Alexandra https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Výsledek byl velmi příjemný. Použil jsem přesně ten „věčný“ kvásek (mouka + voda) týdenní expozice. Vůbec jsem nepřidával droždí a chléb se ukázal jako velmi chutný a s vysokou pórovitostí, což jsem vůbec nečekal a velmi mě to potěšilo, protože také nemám rád hustý chléb. Ale tohle je chléb vyrobený ze směsi žitné a pšeničné mouky.Pokud chcete péct chléb s čistou žitnou moukou, myslím, že bude obtížnější dosáhnout vysoké pórovitosti.

Zapomněl jsem říci - hnětl jsem v pekárně, stál jsem podle receptu - v misce v lednici a pečil v troubě.

[Nejdůležitější je, že jste dostali první kynuté těsto a pak hledali, hledali ...]

Správce! Prosím, řekněte mi, podle vašich zkušeností, je možné dosáhnout kváskového chleba blízko kvasnic.

Ano, je to možné.
Alina již odpověděla na vaši otázku.
Mohu dodat, že vše záleží na kvásku a ingrediencích v těstě. Není možné dát konkrétní odpověď, musíte se jen podívat a porovnat odebrané produkty a množství a kvalitu startovací kultury a podmínek na ulici a v kuchyni atd.
Jako u každého jiného chleba.

Nejdůležitější je, že jste dostali první kynuté těsto a pak hledali, hledali ...

Svetik1, děkuji za pomoc. Díky vám se v noci kynuté těsto přesto přiblížilo (chybělo mu vrtošivé teplo) Ráno už byl teplý chléb podle vašeho vlastního receptu, za což ještě jednou děkuji! Další se již „připravuje“

[Hleboegka]

Hleboegka, Znovu vás upozorňuji na vaše porušení pravidel chování na fóru
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Akce administrátorů a moderátorů nejsou na fóru diskutovány, vezměte to prosím na vědomí. Vaše zprávy této povahy budou z fóra odstraněny.

Správce! Děkujeme vám za zpětnou vazbu. Mám více otázek:
- Existují nějaké normy pro nastavení startovací kultury pro množství mouky? Vysvětlím: například na celkové množství mouky se položí 100 gramů kynuté mouky nebo více. Právě jsem pochopil, že zvýšení množství kvásku z toho od určitého okamžiku nic nezmění (těsto se lépe neroztaví). Ale pokud dáte trochu kvasu, nebude to stačit. Ověřil někdo přibližné množství kvásku pro množství mouky? Co na to můžete říct.
- Ovlivňuje stáří startovací kultury (nejen jednoduché v chladničce, ale její růst krmením a následným používáním) stupeň fermentace a ve výsledku lepší vzestup?
ALINA! děkuji, zkusím to ....
Hleboegka! Vyzkoušejte, od té chvíle se upečlo vícekrát, s různými přísadami a složením mouky. Byl jsem odrazen stavem koloboku. Výsledky nejsou špatné, i když chci dosáhnout větší pórovitosti a lehkosti ... nikdy jsem nepřidával droždí.

V receptu můžete použít 50% z celkové mouky.

Elena BO! Děkuji!

Správce! Děkujeme vám za zpětnou vazbu. Mám více otázek:
- Existují nějaké normy pro stanovení startovací kultury pro množství mouky?
- Ovlivňuje stáří startovací kultury (nejen jednoduché v chladničce, ale její růst krmením a následným používáním) stupeň fermentace a ve výsledku lepší vzestup?

Existují normy pro záložky, pokud děláte chléb a kynuté těsto podle GOST, je tam kuchyň.
Při čtení literatury a stránek jsem neviděl jedinou normu pro vytváření záložek, takže každá má svou vlastní normu, své vlastní odkazy na různé zdroje, svou správnost a správnost svého postavení.
Dokonce jsem měl touhu udělat startovací tabulku záložek a materiál byl zachován. Ale pak jsem se ochladil, protože každý to dělá po svém, dokonce i na našem webu.
Ukazuje se, že existuje touha a chuť chleba - tak to bude. Proč také zavádět normy, které neexistují.

Věk kvasu. Podle mých pozorování a podle toho, co jsem četl na stránkách, síla kvásku nezávisí na jeho době stání v chladničce, ale na frekvenci jeho používání a krmení. Začíná být silný po 5–7 krmných cyklech (7krát po dobu 3 dnů).
Kvas rozhodně potřebuje po dobrém krmení několik dní odpočívat, hladoví a poté začne s potěšením jíst, co mu je dáno, znovu načerpá sílu, stane se energickým.

Správce! Děkujeme za komplexní odpověď. Souhlasit. že v zásadě musíte vycházet z vašich preferencí chuti hotového chleba. ALE toto je prakticky metoda poke. Zdálo se mi, že od určité hmoty kvas již nefunguje jako kvas. Stejně jako mouka a voda. Pokud máte přání a najdete svůj materiál, pošlete jej. Velmi by mě to zajímalo. a nejenom já, myslím ...

Správce! Děkujeme za komplexní odpověď. Souhlasit. že v zásadě musíte vycházet z vašich preferencí chuti hotového chleba. ALE toto je prakticky metoda poke. Zdálo se mi, že od určité hmoty kvas již nefunguje jako kvas. Stejně jako mouka a voda. Pokud máte přání a najdete svůj materiál, pošlete jej. Velmi by mě to zajímalo. a nejenom já, myslím ...

Proč - funguje to. Do buchty potřebujete jen část mouky a vody. Udělal jsem kvásek + mouku 50x50 a šlo to dobře, i když jsem prakticky nepřidával vodu, tekutého kvásku bylo dost. Neměli byste dávat více kynutého těsta, protože stále musíte hlásit mouku na kolobok, což je nárůst objemu těsta a stále získáte 50 x 50.
Už jsem vyzkoušel jakékoli rozměry, všechno funguje. Pouze byly chvíle, kdy chuť chleba neseděla, no, nic, na jeho krekrech. Dobré pro kvas. A pak hodně záleží také na těch produktech a druzích mouky, které v tuto chvíli vložíte do těsta. Podívejte se na můj chléb, jsou vyrobeny z různých složení a kombinací mouky a výrobků - a všechny jsou různé.

Nechápejte mě špatně, zkusil jsem to, ale jak si mohu být jistý vaším vkusem a preferencemi, vybrat a jíst chléb pro vás.
A ty mě pořád inklinuješ k proporcím. Vzal jsem a stále beru ty podíly mouky a kvásku a dalších produktů, které mi dnes, v daný den pečení, budou vyhovovat.

Už jste ten kvas zvládli, bylo to děsivé - ale zvládli jste to.
Nyní vyberte své proporce, začněte 100-120 ml, poté, jak uznáte za vhodné, a získejte své zkušenosti, svůj chléb.

Myslíte si, že jsem se nebál začít to dělat? „Strašidelné“, protože pokud to nevyjde, produkty budou vyřazeny a konverzace není ani v jejich ceně, ale ve skutečnosti, že nikdo nedokázal odpovědět na otázku proč.
Vy pak, omlouvám se za paty, chodíte, už se má někdo zeptat a profesionálové se již objevili na fóru, a když to všechno začalo ... můžete se jen zeptat ..... vaše milovaná, bude to fungovat nebo ne.

A až dosud, než začnu jíst chléb, sedím a počítám, co a kolik a co z toho mohu získat, protože nebudu jíst toto, moje domy nebudou jíst, je to kyselé, je to nízké atd. a pak sedím poblíž kamna s pozorováním.
A je to pravda - je!

Přeji vám dlouhé posezení u sporáku a trouby a dobrý chléb!

Budu péct kváskový chléb v pekárně, ale jsem v tom nový. Byl bych velmi vděčný všem, kteří dávají dobré rady.
Hlavní otázkou je samozřejmě kvas.

Na webu najdete mnoho praktických tipů.

Začněte zde:

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Poté se rozhodněte, co chcete získat as jakým kynutého těsta, pozorně si přečtěte, začněte se přihlašovat, objeví se otázky - zeptejte se v příslušném tématu na konkrétní kynuté těsto.

Správce! A co si myslíte, narazil jsem na takový problém ... Existuje určitý recept (schéma pro vytvoření nějakého kvásku). Problém je v tom, že moje startovací kultura rychleji „zraje“ na cestě stvoření. Například musíte počkat den a dostat bubliny, ale po 6 hodinách jsem se nejen zvýšil, ale ztrojnásobil ... Myslíte si, že má smysl počkat na přibližný čas do dalšího krmení? Nebo vycházet ze stavu samotného kvasu?

Dostali jste pokyny, jak kvásek pěstovat. Krmte pouze jednou denně.
To je to, co musíte udělat, po zbytek času to rozrušit, pokud to poroste. Porazte ho koštětem, pak bude nasycen kyslíkem.

Pečlivě si přečtěte schéma přípravy kvásku.

Děkuji! Chybělo mi něco bičovat ...

Možná jsem neobjevil Ameriku, nebo možná někdo přijde vhod: chcete-li kvásek pěstovat nyní, mimo sezónu, kdy ještě není zapnuté topení a apartmány jsou v pohodě, můžete vytvořit kynuté podmínky víceméně inkubační tak, že s nimi dáte nádobí do jiného jídla velký objem s teplou vodou, tedy něco jako vodní lázeň.Chlazenou vodu vyměníme za teplou a vše je v pořádku. "Teplé koupele" na kvásek jsem dělal až večer po práci a ukázalo se, že to bylo dost.
Tento experiment byl proveden na „věčném“ kvasu a ona, mladá, tři dny stará, odvedla vynikající práci se žitným chlebem, ovšem 0,5 lžičky. Stále jsem přidal droždí (asi 2,5 šálku žitné mouky + 0,5 šálku proso mouky, nejsou tam žádné šupiny, takže průvodce je na buchtě). Na pohled chléb s plochou, nespadlou střechou a normální jednotnou pórovitostí, jako chléb z obchodu, ale v chuti chybí charakteristická kyselost.
Doufám, že až se kynuté těsto „dozrá“, objeví se kyselost a budu moci přejít na 100% kváskový žitný chléb bez přidání mléčné mouky.

[Umko]

Umko, zvládli jste to bez droždí?
Mám 3denní "věčný" kvásek, který zvýšil chléb bez přidaného droždí.
Teď ho mám už „dospělý“ a na bochník jsem dal asi 0,5 litru kvásku, zbytek je „po oku“. Stoupá za 4-5 hodin a normálně se peče. Každý, kdo to zkusil, řekl, že je to vynikající. Existuje také kyselost
Beru kvásek, když se napění. Zbytek krmím v lednici.
Hodně štěstí!

Umk

Ahoj! Mám jednu otázku. Píšete, že pracovní kvásek lze zvýšit přidáním živného média a pak bude „věčný“. Zkusili jste tento kvásek vysušit (v mírném teplotním režimu)? Bakterie, houby se vyvíjejí pouze ve vlhkém nebo kapalném prostředí, spadne mikroflóra startovací kultury do pozastavené animace (v konzervách)? Předem díky za odpověď.

Ahoj! Mám jednu otázku. Píšete, že pracovní kvásek lze zvýšit přidáním živného média a pak bude „věčný“. Zkusili jste tento kvásek vysušit (v mírném teplotním režimu)? Bakterie, houby se vyvíjejí pouze ve vlhkém nebo kapalném prostředí, přejde mikroflóra startovací kultury do pozastavené animace (v konzervách)? Předem díky za odpověď.

Zkusil jsem to udělat. Zbytek těsta vyschl. Potom nalil vodu, nalil čerstvou mouku a dal ji na baterii. Ale protože jsem byl velmi zaneprázdněn, zapomněl jsem a vzpomněl jsem si na to jen o den později. Nevypadalo to jako kvas
Ale toto je neprůkazný experiment. Teď to znovu nasadím a pokusím se nezapomenout
Mimochodem, jeho název „věčný“, jak ho chápu, nepochází ze skutečnosti, že je znovuzrozen, jako pták Phoenix, ale ze skutečnosti, že pokud se o něj odpovídajícím způsobem postaráte, pak je vždy naživu. Není periodický, abych tak řekl, ale stálý. A pokud ji nebudete krmit, nebude žít, stejně jako kdokoli z nás
Pokud tomu dobře rozumím, chcete při hnětení hodit sušené kynuté těsto do těsta, aby byl chléb okamžitě získán. Myšlenka je zajímavá. Nevím, jestli je to možné. Musíme zkontrolovat, jak dlouho bude trvat, než přejde z pozastavené animace do funkčního stavu. Možná, že někde na fóru o tom již byla řeč
Jaké budou výsledky - dám vám vědět

Mimochodem, jeho název „věčný“, jak ho chápu, nepochází ze skutečnosti, že se znovu narodil, jako pták Phoenix, ale ze skutečnosti, že pokud se o něj podle toho postaráte, pak je vždy naživu. Není periodický, abych tak řekl, ale stálý. A pokud ji nebudete krmit, nebude žít, stejně jako kdokoli z nás
Pokud tomu dobře rozumím, chcete při hnětení hodit sušené kynuté těsto do těsta, aby byl chléb okamžitě získán. Myšlenka je zajímavá. Nevím, jestli je to možné. Musíme zkontrolovat, jak dlouho bude trvat, než přejde z pozastavené animace do funkčního stavu. Možná, že někde na fóru o tom již byla řeč
Jaké budou výsledky - dám vám vědět

Pochopil jsi mě špatně. Nechci vstřikovat sušený startér přímo do suroviny. Chci to zvýšit, stejně jako doporučil autor (průměrná vlhkost a stejná teplota + kynuté těsto) Co lze vyhrát:
1. neblbněte každý den, to znamená, sledujte ji
2. je vyžadována startovací kultura - prosím konzervujte ji a je čerstvá.
3. může být uložen, pravděpodobně na dlouhou dobu.
4. jakékoli kynuté těsto ve věku jednoho měsíce začne kyselnout, ztrácet svoji aktivitu a nakonec zakysat, protože mikroflóra kyseliny mléčné vstupuje vzduchem.
Také droždí (suché). Pěstují se asi 45 hodin, poté se suší v rozprašovací sušičce v šetrném režimu.
Cítím, že já sám se budu muset pokusit s tímto receptem fermentovat a sušit v troubě. Myslím, že by to nemělo být špatné
p.s. a de-uchování (ukončení z pozastavené animace) by nemělo trvat déle než 12 hodin.

Mohu říci, že moje babička piekla chléb s domácím suchým droždí. Vařili se v kvásku smíchaném s kukuřičnou moukou a poté se sušili. Kvas byl však chmelový. Před pečením byl chléb namočený ve vodě a byla na něj položena olara.

4. jakékoli kynuté těsto ve věku jednoho měsíce začne kyselnout, ztrácet svoji aktivitu a nakonec zakysat, protože mikroflóra kyseliny mléčné vstupuje vzduchem.

Myslím, že se v tom mýlíš. Zde na fóru je napsáno, že věčný kvas se předává dalším generacím
Můj kvásek ještě není měsíc a bude mít své první narozeniny 24. prosince. Proto nevím z vlastní zkušenosti.

Vysušil jsem trochu kvasu. Do večera úplně vyschne. Pak pár dní kontroly - určitě vyschnout. Pak se pokusím na to dát těsto. Řeknu ti, co se stane

Myslím, že se v tom mýlíš. Zde na fóru je napsáno, že věčný kvas se předává dalším generacím
Trochu jsem obeznámen s mikrobiologickými procesy a myslím si, že v průmyslových podmínkách se matečné louhy obnovují, protože všechny mikroorganismy, včetně kvasinek s velkými buňkami (obsažené v kvasinkách), mají tendenci mutovat a mimochodem akumulují patogenní formy, mohou také akumulovat toxiny. Myslím, že ve starověku byl kvas předáván ve formě receptů (ústně, možná i v materiální podobě), které autor navrhl k diskusi. Například smíchejte jeden s druhým, s třetím ...
A „věčnost“ podle mého názoru pravděpodobně v jednoduchosti a genialitě jeho získání

... všechny mikroorganismy, včetně velkobuněčných kvasinek (obsažených v kvasinkách), mají tendenci mutovat a, mimochodem, hromadit patogenní formy, mohou také hromadit toxiny ...

Jejda díky za informace
bude muset téma prostudovat podrobněji

zdá se, že kvásek byl druhý den překyselený .... Dal jsem ho na noc na baterii, ráno sundám ručník a kvásek, soudě podle stop těsta, dvakrát povstal a pak spadl zpět ... a voní kyselě. a dotkli se toho ... a ona je horká ... tvrdě to topí. Krmil jsem ji přímo tam .... ale od té doby se to nezvýšilo asi 12 hodin, ale jsou tam bubliny ... průměr 3-5 mm.

Soudruzi, zkušení pekaři, myslíte si, že to ožije? poradit, jak se ze situace dostat

zdá se, že kvásek byl druhý den překyselený .... Dal jsem ho na noc na baterii, ráno sundám ručník a kvásek, soudě podle stop těsta, dvakrát povstal a pak spadl zpět ... a voní kyselě. a dotkla se ... a ona je horká ... těžce se topí. Krmil jsem ji přímo tam .... ale od té doby se to nezvýšilo asi 12 hodin, ale jsou tam bubliny ... průměr 3-5 mm.

Soudruzi, zkušení pekaři, myslíte si, že to ožije? poradit, jak se ze situace dostat

Mohu odpovědět, že kvas zral dříve, než jste plánovali, musel být dříve odstraněn ze zdrojů tepla. Pokud to voní jako kyselina, pak jsou uhlohydráty v surovině fermentovány za vzniku kyseliny octové v důsledku pronikání mikroflóry kyseliny mléčné. Je lepší roztavit se s takovým kváskem a začít znovu a podle toho sledovat dobu aktivace. A je to horké, protože se pravděpodobně aktivovaly také termofilní houby (rod Clostridium, Aspergillus, Penicillium atd.)
Mimochodem, pokud ho budete držet déle, pak se po dalších 12 hodinách objeví lehké dělo, pak hyfy a stallon a podle toho šedý nebo šedý květ ...

[Polinka]

... Mimochodem, pokud to vydržíte déle, pak se po dalších 12 hodinách objeví lehké dělo, pak hyfy a stallon a podle toho šedý nebo šedý květ ...

Polinka
Někde v receptech na chléb jsem četl rafinovanou metodu chovu „věčného“ kvasu. Prohledal jsem fórum a nenašel jsem toto místo. Říká, že teplo je potřeba pouze první den !!! Navíc, pokud se nemýlím 30-35 * С. Horká baterie dává více !!! Druhý a třetí den - ještě nižší - 20-22 * С. Udělal jsem to sám, když jsem vyjmul z baterie
Snažte se tolik nezahřívat.

promiň, dobře, dám nový. Nepotřebuji halucinogenní chléb

pro budoucnost, řekni mi prosím, neměla by vůbec cítit kysele? nebo to bude trochu?

pro budoucnost, řekni mi prosím, neměla by vůbec cítit kysele? nebo to bude trochu?

Cítím trochu kyselě. A pokud ho necháte stát mimo lednici, stále cítí trochu jablek. Proč - nevím, ale já miluji jablka a mám rád

[Polinka]

Polinka
Říká, že teplo je potřeba pouze první den !!! Navíc, pokud se nemýlím 30-35 * С. Horká baterie dává více !!! Druhý a třetí den - ještě nižší - 20-22 * С. Udělal jsem to sám, když jsem vyjmul z baterie

To je správně! Nejprve se nastaví teplota a vlhkost, poté se během života mikroorganismů uvolňuje biologické teplo. Kvašení stačí rozmnožit v termosce s malým barbaterem
ale doma je to také snazší. temmo lze uzavřít švem s otvory pro atmosférický vzduch