„Věčný“ kvásek

[Viki,]

Viki,
Vika, mimochodem, všechno je o mém růžovém těstě a kvásku - takové těsto se ukázalo - probublávalo a tak to zapištělo

[Viki]

Viki, Nový, děkujeme za tipy a užitečné informace!
Pravidelně čtu blogy mistrů (mariana-aga, crucide), ale nemohu vždy najít informace, které potřebuji, hned, často jsou pohřbeny v komentářích ...

A pokud je těsto dvakrát složeno v procesu prokazování-kvašení. A když se chléb vytvoří, vytlačte z něj také bubliny. Možná pórovitost zmizí?

Kynuté těsto můžete stále rozdrtit, jinak ho nosím jako vajíčko Faberge
Přesouvám to sametovými tlapkami na korekturu, obávám se, že to už podruhé nevystoupí ...

[Viki]

Viki, Nový, děkujeme za tipy a užitečné informace!
Pravidelně čtu blogy mistrů (mariana-aga, crucide), ale nemohu vždy najít informace, které potřebuji, hned, často jsou pohřbeny v komentářích ...
Kynuté těsto můžete stále rozdrtit, jinak ho nosím jako vajíčko Faberge
Přesouvám to sametovými tlapkami na korekturu, obávám se, že to už podruhé nevystoupí ...

Pro začátek také: časopisy Sergeje a Oksany a 🔗

Když se rozdrtím, neočekávám, co se zvedne, ale dívám se na tu dobu. Pokud vím, že test potřebuje 3 hodiny pro dobrý vývoj bakterií, sčítám a vydržím čas. Pak zformuji a už - ne, ne, „nosím to jako s Fabergovým vejcem“
No, a já miluji nejen díry, ale i díry!

[NatusyaD]

NatusyaD když je kynuté těsto připravené podle receptu, je připraveno za ideálních podmínek, ale v praxi je třeba ho nakrmit další dva dny, aby bylo možné péct chléb. Plus Darnitsky je žito. A žito stejně špatně roste, a pokud ho stále mícháte, a pokud také přidáte kvásek na týden bez roku. Nakrmte ji ještě pár dní. Stačí vzít v poměru 1/4/4 nebo 1/3/3. Ale měl by ses o ni starat, nenechávej ji dlouho. Dvakrát stoupla, kupole má opálový přísun. Pokud po dlouhou dobu potřebujete nechat poslední krmení studenou vodou a na chladném místě.
Hned jsem nedostal stejný chléb. Díky guru za pomoc jsme to malovali krok za krokem a všechno fungovalo. A uspějete. Samozřejmě chcete chléb hned, ale musíte počkat.

Uraaaa !!! Stalo!!! Kynuté těsto dosáhlo dospělosti, dal jsem to všechno do HP (nechal jsem to jen podél zdí k rozvodu) a přidal jsem všechno jako obvykle do pšeničného chleba, jen jsem snížil tekutinu. Dal jsem to na francouzský chléb. Výsledkem je pšenično-pšenično-žitný chléb s mírně šedivým nádechem drobky a krajkovou krustou. Chutnalo to trochu jako sůl, i když jsem to řekl jako obvykle. Neměl jsem čas se vyfotografovat, zatímco se kočka ochladila na roštu, vyšplhala na stůl a žvýkala celou hlavu. Zbytek jsme dokončili

Novinka vitamin,
Včera jsem upékal klobásu Golosilovskaya podle Sergejova receptu!
Ale existuje kvas i droždí.

Včera jsem upékal klobásu Golosilovskaya podle Sergejova receptu!
Ale existuje kvas i droždí.

Super! Jak jsi se dostal ven

Uraaaa !!! Stalo!!! Kynuté těsto dosáhlo dospělosti, dal jsem to všechno do HP (nechal jsem to jen podél zdí k rozvodu) a přidal jsem všechno jako obvykle do pšeničného chleba, jen jsem snížil tekutinu. Dal jsem to na francouzský chléb. Výsledkem je pšenično-pšenično-žitný chléb s mírně šedivým nádechem drobky a krajkovou krustou. Chutnalo to trochu jako sůl, i když jsem to řekl jako obvykle. Neměl jsem čas se vyfotografovat, zatímco se kočka ochladila na roštu, vyšplhala na stůl a žvýkala celou hlavu. Zbytek jsme dokončili

Gratulujeme!!!! Dále to bude ještě lepší. Změňte poměr ve směru snižování startovací kultury, například 1/5/5.A u pšenice musíte buď překrmit pšeničnou mouku, nebo začít novou. Pokud je to možné, podávejte buď stupeň 2 nebo celé zrno. V extrémních případech stupeň 1. Používejte V / S pouze v případě, že vůbec není na výběr, ai když ne příliš dlouho.

[McCleod]

McCleod překrmování, znamená to usnout místo žitné pšenice? Máme potíže s 1. a 2. ročníkem, sotva jsem se zmocnil žita. Ve městě jsou prodány pouze 2 obchody, a to se ne vždy stane. A vůbec jsem nikdy nepotkal celé zrno. Ale kvůli kvasu se podívám. Nedoporučuje se péct pšeničný chléb se žitným kváskem? Nebo z estetických důvodů? Barva samozřejmě nebyla příliš dobrá.

[McCleod]

McCleod překrmování, znamená to usnout místo žitné pšenice? Máme potíže s 1. a 2. ročníkem, sotva jsem se zmocnil žita. Pouze ve 2 obchodech ve městě se prodává, a to se ne vždy stane. A vůbec jsem nikdy nepotkal celé zrno. Ale kvůli kvasu se podívám. Nedoporučuje se péct pšeničný chléb se žitným kváskem? Nebo z estetických důvodů? Barva samozřejmě nebyla příliš dobrá.

Na jakémkoli kvásku můžete upéct jakýkoli chléb, ale na žitě dostanete pšeničné žito, lahodný šedý chléb. Nakonec dostanete asi 15 - 30% žitné mouky do chleba.
Podívejte se na internet, možná ve vašem městě existují malé velkoobchodní základny s moukou 1,2.

V Taškentské ulici máte 56 mouky

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Mouka 2 stupně v White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Velice vám děkuji za odpověď a za vaši účast obecně ... Včera jsem zkoušel pečení znovu a znovu, nefungovalo to. Chtěl jsem vyhodit zbytek kvásku, ale zkusím to znovu. Koupím 1 nebo 2 známky a Poslední boj, je to nejtěžší ...

[McCleod]

McCleod Velice vám děkuji za odpověď a obecně za vaši účast ... Včera jsem zkoušel pečení znovu a znovu, nefungovalo to. Chtěl jsem vyhodit zbytek kvásku, ale zkusím to znovu. Koupím 1 nebo 2 známky a Poslední boj, je to nejtěžší ...

Uvidíme, co to znamená selhat? Pečete žito nebo pšenici? Zvyšuje se kvas dvakrát nebo vícekrát? Začnete péct, když přestane kvásek stoupat?

Dívky (a chlapci :)), je vůbec možné, že kváskový pšeničný chléb bez droždí vůbec nekysne? Moje rodina nechce jíst kyselý chléb ...
Moje kynuté těsto se pěstuje na blogu Michaela-crucida. Technologie je podobná „věčné“ (proto píšu v tomto vlákně), první 2 dny na žitnou tapetovou mouku s vodou (100 + 100), poté přechod na pšenici. Nyní je jí 3 týdny. Krmím 1: 5: 5 2krát denně (je nemožné krmit méně, protože doma + 25 ° C), nedovolím teď odpadnout (bylo to 1krát, když vypadlo a stálo 4 hodiny). Teď krmím na vrcholu, když se zvýšil asi čtyřikrát, ale ještě nezmizel. Vůně je příjemná, krémová s nádechem limetkového květu! Ale .... Chléb se samotným kváskem vždycky vykysne. Zkoušel jsem troubu:
- na zralém kvásku,
- při dvojnásobném krmení 1: 1: 1,
- zvýšeno pouze dvakrát,
- a dnes jsem to zkusil podle metody Chada Robertsona z blogu mariana-aga - na mladém těstě. Na zralé kynuté těsto 1:10:10 se připraví silně roztavené těsto, jen málo se fermentuje (2 hodiny), dokud se mírně nezvýší o 20%, a promíchá se do těsta. Kvašení 3-4 hodiny, poté 3 hodiny. Nakonec je to stále kyselý chléb

Co dělám špatně? Je čas vyklíčit žito a obléknout si francouzskou ženu? Takže kvas se zdá být krásný, voní skvěle, škoda zabíjet ...

Uvidíme, co to znamená selhat? Pečete žito nebo pšenici? Zvyšuje se kvas dvakrát nebo vícekrát? Začnete péct, když přestane kvásek stoupat?

Pečil jsem pšeničný chléb na žitné těsto, jako poprvé. Program francouzského chleba. Zveřejnil jsem to v HP na vrcholu, ale kvůli okolnostem jsem musel odložit start o 4 hodiny. Těsto se ukázalo jako tekuté, během hnětení se přidávala mouka. Těsto mírně vzrostlo, bylo těžké, matné a nepečené. Včera jsem vyndal kvásek z ledničky a nakrmil ho. Dnes ráno jsem to nakrmil víc, dal to do hrnce s teplou vodou, teď to vzrostlo, půjdu to zkusit znovu.

[Čepka]

Pečil jsem pšeničný chléb na žitné těsto, jako poprvé. Program francouzského chleba. Zveřejnil jsem to v HP na vrcholu, ale kvůli okolnostem jsem musel odložit start o 4 hodiny. Těsto se ukázalo jako tekuté, během hnětení se přidávala mouka. Těsto mírně vzrostlo, bylo těžké, matné a nepečené. Včera jsem vyndal kvásek z ledničky a nakrmil ho. Dnes ráno jsem to nakrmil víc, dal to do hrnce s teplou vodou, teď to vzrostlo, půjdu to zkusit znovu.

Pečení kváskového chleba v bavlně podle programu je obtížné. HP těsto před pečením hněte a spadne. Pečil jsem také na francouzském chlebu. Nejprve s 1/4 lžíce droždí - vše je v pořádku. Pouze s kváskem stejné petrželky jako ta vaše. A bez váhání jsem přešel na troubu. Pokud nemáte troubu, mohu navrhnout tuto možnost. Hněteme těsto na standardním programu (předběžné hnětení, pauza, hnětení), vytřepeme buchtu na ruce, vyjmeme špachtli, buchtu zpět do HP. Odpojte HP ze zásuvky. Sledujte vzestup a stav těsta (když těsto po stisknutí prstem začne neochotně vracet svůj tvar, je třeba ho péct, nebo (najdete zde na fóru) můžete zkusit, když si nasadíte kynutí, abyste kousek těsta z těsta odštípli a svinuli do kuličky o velikosti vlašského ořechu a položili ho ve sklenici vody o pokojové teplotě, když těsto přijde, musíte ho upéct. Tato metoda je pro trochu jinou situaci, ale zkontrolujete, že najednou bude fungovat). Pečte na programu pečení.

Čepka, zkuste upéct Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic zachování receptury a technologie. Když jsem to upékal poprvé, byl jsem velmi překvapen podobnou chutí jako v obchodě. Musel jsem trochu změnit recept, abych měl kváskový chléb.

[Čepka]

Čepka, zkuste upéct Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic zachování receptury a technologie. Když jsem to upékal poprvé, byl jsem velmi překvapen podobnou chutí jako v obchodě. Musel jsem trochu změnit recept, abych měl kváskový chléb.

Zkusil jsem to. Toto byl první recept, který jsem vyzkoušel. Vzal jsem zralý startér na jeho vrchol.
Kyselé, bohužel, je ... Zbývá zkusit jinou možnost s fermentací těsta po dobu 8 hodin za studena.

Další selhání. Chléb nezvedl a nebyl upečený. Ale našel jsem mouku 1 a 2 stupně. Zkusím překrmit. Páni a tvrdohlavý mě! Jsem typ ženy, která bude až do konce sledovat porno filmy a doufat, že na konci bude svatba. Možná mi můj chléb konečně zajistí dovolenou?

Další selhání. Chléb nezvedl a nebyl upečený. Ale našel jsem mouku 1 a 2 stupně. Zkusím překrmit. Páni a tvrdohlavý mě! Jsem typ ženy, která bude až do konce sledovat porno filmy a doufat, že na konci bude svatba. Možná mi můj chléb konečně zajistí dovolenou?

Zvyšuje se kvas dvakrát nebo vícekrát?

Zkoušeli jste po dobu kontroly pravosti vypnout HP?
Pokud kvásek vzroste, mělo by těsto kynout. U automatických programů to pravděpodobně nebude fungovat.

[McCleod]

McCleod vypnutý, stál téměř 2 hodiny, ale vstal velmi málo. Možná dělám špatnou záložku? Nejprve jsem dal mouku, pak všechno ostatní, pak kvas. Podle pokynů mám nejprve suché přísady.
Kvas je přesně zdvojnásoben, možná i více. Voní dobře, bubliny.

Zkusme to. Hněte těsto na programu, vytáhněte špachtle a nevypínejte HP (praní těsta na programu po hnětení se začne zahřívat někde až na 38 stupňů). Téměř dvě hodiny nemusí stačit. Po skončení programu znovu zapněte „těsto“. Díky tomu získáte asi dvě a půl hodiny kontroly na teplém místě.
Peču Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic, trvá mi asi 2,5 hodiny, než proběhne korektura, poté tvarování a někde jinde za hodinu. To je pro srovnání (zahřívám se).
A přesto jsou na chlebu viditelné stopy zvedání během pečení (praskliny po stranách a kupole)?
Pokud jste stáli na teplém místě (baterie atd.), Mohlo by vám uniknout více než 40 stupňů a stejný výsledek je jako váš.

Pokud těsto znovu zapnete, pak i bez špachtle začne hnětení. Nezničí buchtu?
Obhajoval jsem přímo v HP.Také se zahřeje, pak program skončil a já jsem nechal těsto na stejném místě na chvíli. Potom zapnula Pečení (říkám tomu Browning). Viditelné jsou zvedací značky, střecha byla roztrhaná. Ačkoli to bylo u kvasnicového chleba vzácné. To je s největší pravděpodobností způsobeno skutečností, že dlouho stál a vrchol se větrný a během pečení zlomil.

Zde je nejnovější výsledek Je pravda, že docha trochu kousla víko, ale obecný stav byl něco takového.

Zde je nejnovější výsledek Je pravda, že docha trochu kousla víko, ale obecný stav byl něco takového.

Obávám se, že se budu mýlit, ale kdybych to udělal, okamžitě bych zhřešil na malém množství vody. Je kolobok normální?
Pomozte guru !!!!

Naopak se mi zdálo, že je tekutý. Perník byl, ale trochu rozmazaný po dně.

Pokud těsto znovu zapnete, pak i bez špachtle začne hnětení. Nezničí buchtu?
Obhajoval jsem přímo v HP. Také se zahřeje, pak program skončil a já jsem nechal těsto na stejném místě na chvíli. Potom zapnula Pečení (říkám tomu Browning). Viditelné jsou zvedací značky, střecha byla roztrhaná. Ačkoli to bylo u kvasnicového chleba vzácné. To je s největší pravděpodobností způsobeno skutečností, že dlouho stál a vrchol se větrný a během pečení zlomil.

Hnětení bez pádla s jedním dříkem s těstem vůbec nic neudělá.
Je nutné zvýšit „nějaký čas“.
Kolikrát se těsto zvětšilo (přibližně)?
Stejným způsobem znovu zapněte program na těsto.
"Browning" na jak dlouho?
U HP je nepravděpodobné, že by se vrchol navinul.
Střecha byla roztrhaná, protože těsto nezvedlo a pečení již začalo. Shora se těsto začíná smažit a zevnitř tělem pod vlivem teploty reaktivně stoupá a trhá střechu.
Kvasnicový chléb roste několikrát rychleji a když začne pečení, téměř se zvýšil až do konce.

Perník byl, ale trochu rozmazaný po dně.

Zvláštní, jaký recept zkoušíte?
Kolik máte mouky / tekutiny?
Perník na pšenici by měl být normální, jako v mistrovská třída s administrátorem

Mám recept z pokynů, přizpůsobený pro 400 gr. mouka (původně 540 gr). 400 gr. mouka 230 ml. kapaliny.
Vzhledem k tomu, že kvas je tenký, snížil jsem množství kapaliny o 20 ml. Při hnětení jsem viděl, že je stále tekutý, a přidal jsem více mouky. Zpočátku to byl dobrý kolobok, ale na konci hnětení se těsto začalo rozmazávat po dně. Bylo příliš pozdě přidat další mouku, mazanice byla malá, rozhodl jsem se, že to bude v pořádku.

Na 550 g mouky upeču 220 g vody a 45 oleje. Není vaše kvásek 100% (1/1 vody - mouka).
Zkuste péct Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic... Zdá se, že jsem to zvládl a bude pro mě snazší vám pomoci, pokud upečete stejný chléb. Pokud si na to člověk zvykne, pak s největší pravděpodobností všechno vyjde se zbytkem.
Nebo možná odpoví například zkušení Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Například si myslím, že těsto úplně nezvedlo, a proto takovou střechu. : girl_red: Když to pro mě není zralé (pečím v silikonové formě v troubě), nepraská střecha, ale praskliny po stranách. A protože máte HP, střecha praská.

Sdílejte, jak jej umístit na teplé místo, když jsou baterie již vypnuté a venku není léto?

Vložil jsem to do jogurtovače.

Na 550 g mouky upeču 220 g vody a 45 oleje. Není vaše kvásek 100% (1/1 vody - mouka).
Zkuste péct Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic... Zdá se, že jsem to zvládl a bude pro mě snazší vám pomoci, pokud upečete stejný chléb. Pokud si na to člověk zvykne, pak s největší pravděpodobností všechno vyjde se zbytkem.
Nebo možná odpoví například zkušení Viki

Pokud jde o proporce, mohl jsem se samozřejmě mýlit, protože měřím šálky, které jsem hned na začátku přizpůsobil a lemoval fixou. Ale pro 550 mouky by 220 vody podle mého názoru mělo být velmi husté. Nebo je mouka tak odlišná.
Také jsem se snažil udělat kynuté těsto 1/1 - velmi silné, nemůžete ho ani hnětet lžící. Přidám trochu více vody, než doporučuje recept.
Nyní překrmuji startovací kulturu druhého stupně a je toho hodně. Rozhodl jsem se provést experiment.2/3 startovací kultury jsem dal přímo do HP, přidal jsem mouku, vodu, hnětl jsem 5 minut (krmení), přikryl se filmem a nechal jsem až do večera. Večer přidám všechno ostatní a zkusím upéct chleba.
Moje nejnavštěvovanější téma v poslední době - ​​Co dělat s „včerejším“ chlebem

Hnětení bez pádla s jedním dříkem s těstem vůbec nic neudělá.
Je nutné zvýšit „nějaký čas“.
Kolikrát se těsto zvětšilo (přibližně)?
Stejným způsobem znovu zapněte program na těsto.
"Browning" na jak dlouho?
U HP je nepravděpodobné, že by se vrchol navinul.
Střecha byla roztrhaná, protože těsto nezvedlo a pečení již začalo. Shora se těsto začíná smažit a zevnitř tělem pod vlivem teploty reaktivně stoupá a trhá střechu.
Kvasnicový chléb roste několikrát rychleji a když začne pečení, téměř se zvýšil až do konce.

Dávku zapnu dvakrát
„na chvíli“ zvýším
Těsto se zvýšilo přibližně 1,5krát (přibližně)
Hnědnutí po dobu 1 hodiny. (u všech programů pečení trvá 1 hodinu, pokud dáte střední krustu)

Sdílejte, jak jej umístit na teplé místo, když jsou baterie již vypnuté a venku není léto?

a když to dáte na dvojitý kotel? jaká teplota je povolena? gr. 40 ..?

a pokud to dáte na dvojitý kotel? jaká teplota je povolena? gr. 40 ..?

Jak vytvořit doma teplotu 30 stupňů pro kynutí těsta? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Jak vytvořit doma teplotu 30 stupňů pro kynutí těsta? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

díky, rozhodl jsem se, že elektrická deka bude nejpohodlnější
jinak jsem se to už několikrát pokusil ohřát ve dvojitém kotli a dvakrát vařit
dvě malé děti, teplotní režim je obtížné udržovat

ach, jak spát lov. S trochou pošetilosti jsem dal těsto večer, ale nesedí. Nechal jsem to přes noc a zapnul odložené pečení. Ale očividně to bylo hotové dříve a v době pečení už to bylo kyselé, střecha padla. V noci jsem vstal, šel na kontrolu a chléb nebyl upečený. Dal jsem to také na pečení, ale nemám méně než hodinu. Musel jsem počkat 20 minut. Potom se vytáhla a šla spát. Ale byla naštvaná a nezaspala.
Moje dcera nejedla chléb, řekla, že voní jako shnilý sýr. Manžel nic neřekl, ale v poledne před týdnem dojedl bochník, ale chleba se nedotkl. Nadýchané na kvásku nefungovalo. V noci jsem se neodvážil péct v troubě. Nechám všechno na víkend, pak budu sofistikovaný.

ach, jak spát lov. S trochou pošetilosti jsem dal těsto večer, ale nesedí. Nechal jsem to přes noc a zapnul odložené pečení. Ale očividně to bylo hotové dříve a v době pečení už to bylo kyselé, střecha padla. V noci jsem vstal, šel na kontrolu a chléb nebyl upečený. Dal jsem to také na pečení, ale nemám méně než hodinu. Musel jsem počkat 20 minut. Potom se vytáhla a usnula. Ale byla naštvaná a nezaspala.
Moje dcera nejedla chléb, řekla, že voní jako shnilý sýr. Manžel nic neřekl, ale v poledne před týdnem dojedl bochník, ale chleba se nedotkl. Nadýchané na kvásku nefungovalo. V noci jsem se neodvážil péct v troubě. Nechám všechno na víkend, pak budu sofistikovaný.

To je nějaký problém.

Pečeme spolu tento víkend?
Všechno. Od krmení kvásku až po postupné krájení bochníku na fotografii ve studiu.

Pečeme spolu tento víkend?

Mám jít k tobě? Nebo přijdeš ke mně? Není to daleko, 2669 km. prostě.

Mám jít k tobě? Nebo přijdeš ke mně? Není to daleko, 2669 km. prostě.

...
Všechno. Od krmení kvásku až po postupné krájení bochníku na fotografii ve studiu.
...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Nezapomeňte se odhlásit - velmi zajímavé, četl jsem jako Hugo! Jen se neurazte, to je vtip! Tohle je pečení po celé zemi !!! Z Moskvy na samé předměstí!

Nebyl jsem přátelé s věčnými. Nechtěla mě poslouchat! Tady je francouzština - vždy to fungovalo poprvé. A tohle ne.Znovu jsem to nasadil, chtěl jsem žitný chléb, aniž bych Francouzi překrmoval žitnou moukou, a nechám kvas v lednici.
Pěstuje se při pokojové teplotě - 27 stupňů. První den - „voněl“, trochu se zvedl. Druhý den - vzrostl třikrát za 5 hodin. Opál. „Zapáchalo to.“ Třetí den - nulový pohyb. Vůně se stala příjemnější. Začala ji krmit dvakrát denně 1: 1: 1 - tedy 50 gramů kvasu, 50 gramů vody. a žitná mouka 50 gr. Krmil jsem to dva dny - nulový pohyb, voní to dobře kyselě.
Nakonec mě to všechno unavilo a při příštím krmení jsem do ní nalil špetku domácího sladu. Klíčím zrno žita, takže výhonek má velikost zrna nebo je o něco větší. Pak ji osuším a rozdrobím v mlýnku na kávu. Toto je můj domácí slad, který někdy přidávám do chleba nebo kaše.
Po takovém krmení byl kvas šíleně zaplaven
Okamžitě jsem z něj upekl chléb - dokonale se zvedl.
Mám tedy podezření, že v procesu „krmení“ se v kvásku množily kilo-mléčné bakterie a kvasinkové bakterie nevydržely takovou vzpouru kyselého mléka a staly se skromnými jako chudí příbuzní. Slad přidal droždí a rovnováha byla konečně nastolena
Pokud příště vypěstuji toto kynuté těsto, asi nebudu čekat ani den. Pokud se zvýší druhý den dříve, pak budu krmit dříve, ne přesně za den.

A budete ho muset skladovat pouze v lednici - v našem domě je nyní 29-30 stupňů. Ideální pro kynutí chleba a pro kynutí pán kvasu je noční můra - problematické.

[McCleod]

McCleod, žádný smysl pro humor! Vážně si nemyslíš, že jsem spěchal koupit lístky? na koštěti ...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Nezapomeňte se odhlásit - velmi zajímavé, četl jsem jako Hugo! Jen se neurazte, to je vtip!

Na co se urazit? Mám dobrý smysl pro humor. McCleode, nemysli si, že je to kámen ve tvé zahradě

Nakonec mě to všechno unavilo a při příštím krmení jsem do ní nalil špetku domácího sladu. Naklíčím zrnko žita, takže výhonek má velikost zrna nebo je o něco větší. Pak ji osuším a rozdrobím v mlýnku na kávu. Toto je můj domácí slad, který někdy přidávám do chleba nebo kaše.
Po takovém krmení byl kvas šíleně zaplaven

Jen o !!! Můžete nám říct více o sladu? Jen já nemám žitné zrno, mám pšenici. Můžete to také použít?
Moje matka nedávno šla do vesnice navštívit kamaráda. A upiekla chléb s chmelovým kváskem. Takže těsto téměř běhalo po kuchyni, zvedlo se a víko bylo odtrženo od pánve. Ještě jsem své matce neřekl, že se snažím pěstovat kynuté těsto, netoleruje takový přenos produktů. Nevěděla tedy, že potřebuje vzít kvásek i recept. Slíbila, že to přinese. A také máme v létě spoustu chmele, ale dozrává to až na podzim a nyní se honí za chlebem.
Takže to zatím chci vyzkoušet se sladem a pak s chmelem. Zajímalo by mě, jestli můžete jíst „opilý“ chléb za jízdy?

A budete ho muset skladovat pouze v lednici - v našem domě je nyní 29-30 stupňů. Ideální pro kynutí chleba a pro kynutí pán kvasu je noční můra - problematické.

Máme také téměř letní vedro. Beautyaa

a když to dáte na dvojitý kotel? jaká teplota je povolena? gr. 40 ..?

Dal bych to do multivaru na topení. Vložte nádobu s kváskem do hrnce s vodou. Na dně hadříkem nebo silikonovou podložkou. Po hodině jej můžete vypnout a odejít se zavřeným víkem. Teplota bude udržována jako v termosce.

Můžete nám říct více o sladu? Jen já nemám žitné zrno, mám pšenici. Můžete to také použít?

Beru zrno (pšenice je také možná). Opláchnu, namočím do sklenice na 12 hodin do vody. Obvykle to dělám v noci. Ráno scedím a zakryji víkem. Večer znovu opláchnu, vypustím vodu. Znovu to zakrývám. Již vylíhlé kořeny. V zásadě můžete začít sušit zrna, která mají délku 1–2 mm.Ale pro nejkvalitnější slad musíte počkat, až kořeny dorostou o délku zrna nebo více. Semena nevyklíčí rovnoměrně. Můžete se zaměřit na větší část. Ukázalo se, že někde 3-4 dny. Poté rozložte rovnoměrně a vysušte při pokojové teplotě. Sušené zrno mletím po částech v mlýnku na kávu. Nechám to ještě 1-2 dny na finální sušení - a ve sklenici woo-a-la!

Začněme tedy s experimentem!
Dnes je vášnivý pátek 13. dubna. Byl to těžký den.
Četl jsem hodně o kvásku, rozhodl jsem se zkusit nakrmit mou bývalou žito, nakrmenou pro kvásk 2. třídy, kefírem. Neodvažoval jsem se experimentovat se vším, rozdělil jsem to na 2 části a jednu jsem krmil jako obvykle 2 stupně + vodou a druhou část 2 stupně + kefír. Co se stalo:

Bankou, za kterou je kefír, je kefír. Vložil jsem to do mikrovlnky. V domě je teplo, ale pro případ, že by to schovala před průvanem.
Uvidíme zítra. Existuje spousta plánů, i když to funguje!

[Nový vitamin]

Nový vitamin Děkuji! Rozběhl jsem se namočit zrno, chci to zkusit všemi způsoby a vybrat si vlastní.

Začněme tedy s experimentem!
Dnes je vášnivý pátek 13. dubna. Byl to těžký den.
Četl jsem hodně o kvásku, rozhodl jsem se zkusit nakrmit mou bývalou žito, nakrmenou pro kvásk 2. třídy, kefírem. Neodvážil jsem se experimentovat se vším, rozdělil jsem to na 2 části a jednu jsem krmil jako obvykle 2 stupně + vodou a druhou část 2 stupně + kefír. Co se stalo:

Bankou, za kterou je kefír, je kefír. Vložil jsem to do mikrovlnky. V domě je teplo, ale pro případ, že by to schovala před průvanem.
Uvidíme zítra. Existuje spousta plánů, i když to funguje!

Na radu Viki krmím kynuté těsto před 2krát. Nyní jsem dosáhl vzorce: X + 4X + 20X = Y, kde Y je požadované množství startovací kultury + startér pro další (upravuji celkem na násobek 25), X je startér, první krmení je 2X voda + 2X mouka, druhé je 10X voda + 10x mouka. Intervaly jsou 12 hodin, kynuté těsto stoupá správně (ukázalo se, že zpracovává krmení 1/2/2 za 12 hodin, pokud je vaše kynuté těsto silnější, musíte zvýšit proporce (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), pokud je slabší - pokles (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Pokud potřebujete změnit čas mezi krmeními, změňte to přímo úměrně.

Jen vidím, že máte ve sklenicích hodně kvásku. Po prvním krmení se vše vejde do polévkové lžíce, po druhém asi 300 ml stoupne na 700-800 ml.

Beru zrno (pšenice je také možná). Opláchnu, namočím do sklenice na 12 hodin do vody. Obvykle to dělám v noci. Ráno scedím a zakryji víkem. Večer znovu opláchnu, vypustím vodu. Znovu to zakrývám. Již vylíhlé kořeny. V zásadě můžete začít sušit zrna, která mají délku 1–2 mm. Ale pro nejkvalitnější slad musíte počkat, až kořeny dorostou o délku zrna nebo více. Semena nevyklíčí rovnoměrně. Můžete se zaměřit na větší část. Ukázalo se, že někde 3-4 dny. Poté rozložte rovnoměrně a vysušte při pokojové teplotě. Sušené zrno mletím po částech v mlýnku na kávu. Nechám to ještě 1-2 dny na finální sušení - a ve sklenici woo-a-la!

Obyčejné obilí, kterým jsou kuřata krmena?
Mělo by to po druhém opláchnutí zůstat bez vody?
Když je položíte na sušení, nebudou dále růst?
Mlít pouze zrno nebo celé?

Obyčejné obilí, kterým jsou kuřata krmena?
Mělo by to po druhém opláchnutí zůstat bez vody?
Když je položíte na sušení, nebudou dále růst?
Mlít pouze zrno nebo celé?

spatřit tady něco, co si můžete přečíst

spatřit tady něco, co si můžete přečíst

Pasibki