„Věčný“ kvásek

STALO!!!!!

STALO!!!!!

Gratuluji !!! Bolestná otázka: jak dlouho trvalo testování? Ano, a jaký je recept na chléb?

Ale já jsem udělal opak. Začala růst žito. Kvas se zvedl, ale nemohl chléb zvednout. Překrmování o 2 stupně. Stejný. Snažil jsem se přidat med, kefír atd. Je to k ničemu. Rozhodl jsem se zkusit to nejvyšší. Nakrmil jsem to dvakrát. Kvas vzrostl třikrát, což dříve nebylo, pouze dvojnásobně maximum.
Včera v noci jsem těsto tímto kynutého těsta promíchal a vložil do chladničky přímo do kbelíku s HP. Dnes jsem to vytáhl, nechal se zahřát, dal na program francouzský chléb bez lopatky. Za 20 minut. začne pečení, pak podám zprávu, ale výsledek se mi už líbí.

A jaký druh žitné mouky je nejvyšší kvality? Který je ten nasazený? A potom se nakonec oloupal.

Gratuluji !!! Bolestná otázka: jak dlouho trvalo testování? Ano, a jaký je recept na chléb?

Horor, jak dlouho to trvalo !!! Těsto jsem vytáhl z chladničky v 9 hodin ráno. Hodina stála na stole, v 10:00 jsem ji bez špachtle položil na fr. chleba, ale když se chystala péct, viděl jsem, že vzestup je stále nedostatečný, a vypnul program. Ve výsledku jsem jej zapnul na pečení v 16:15. Soudě podle skutečnosti, že se střecha nerozbila, bylo dostatek důkazů (pro každý případ jsem provedl řezy na víku, ale téměř se nerozdělily), ale pokaždé trvá tak dlouho andělská trpělivost. Ukázalo se, že 6 hodin kontroly. Příště se pokusím hnětet pozdě v noci, nechat to stát až do rána a ráno to zapnout.

Recept. Těžko říct. Kvas se ukázal jako tekutý, nalil jsem 400 gr. mouka, nalil 100 ml. vodu a sledoval buchtu. Ukázalo se to husté, přidal jsem vodu, ale nemohu říci, kolik. A kynuté těsto bylo asi 200 g sklenice. podle objemu. Všechno je o

A jaký druh žitné mouky je nejvyšší kvality? Který je ten nasazený? A potom se nakonec oloupal.

možná jsem to nepochopil, ale neexistuje žádné prémiové žito. Mouka byla loupaná žito. Začal jsem s ní.

Jaký druh kvásku jsem dostal? Kdo ti to řekne? Čistokrevný yard teriér?

možná jsem to nepochopil, ale neexistuje žádné prémiové žito. Mouka byla loupaná žito. Začal jsem s ní.

Jaký druh kvásku jsem dostal? Kdo ti to řekne? Čistokrevný yard teriér?

Žitná mouka je nejvyšší, pokud se nemýlím, říká se jí semená. Neviděl jsem to v prodeji a ve skutečnosti jsem se to nepokusil koupit. Člověk má pocit, že při použití kvásku bez kvasnic v receptech to vede k dlouhé kyselosti. Nechápu, jak to ostatní dělají za 3-4 hodiny.
Mimochodem, otázka zní: co by mělo být považováno za vrchol vzestupu kvasinek - dvojnásobné zvýšení? A pokud se zvýší třikrát?

Snažil jsem se dělat různé kvasnice a používal věčné dary, ale někdy příliš matoucí recepty na výrobu kvasnic (ne vždy vedly k výsledku), pak se těsto zvedlo příliš dlouho ... Obecně jsem na chvíli opustil tuto vznešenou věc. Ale tuto zimu jsem udělal další pokus a výsledek předčil všechny mé naděje !! Pospíchal jsem se podělit o recept na kefírové kynuté těsto ..

Kvásek:
Vezměte 0,5 litru kefíru (ne studeného), lžíci cukru a hněte těsto, ne husté. Umístěte na teplé místo, těsto by se mělo zvednout o polovinu.


Těsto:
Hotovou startovací kulturu zřeďte teplou vodou,


dobře promíchejte, přidejte lžíci cukru a mouku natolik, aby vzniklo ne příliš husté těsto (jako sušenka),

[obr]
[obr]
dejte trochu těsta do půl litrové nádoby a naplňte ji do poloviny,

Sklenici zakryjte a vložte na teplé místo.Do zbývajícího těsta přidejte lžičku soli, lžíci rostlinného oleje (můžete sezamovat 1 stůl. L.), důkladně promíchejte a nalijte do zapékací misky a naplňte ji do poloviny.
[obr]
Umístěte na teplé místo. Když těsto zdvojnásobí svou velikost




vložte nádobu s kynutého těsta do chladničky (zakryjte víkem) a pečte těsto po dobu 40-50 minut.



[obr]
Příště vyjměte startovací kulturu z chladničky, nařeďte ji 0,5 l teplé vody (nebo syrovátky) a poté postupujte podle stejného schématu. Kvas je pokaždé silnější, není to nižší síla než droždí. Čas na kynutí těsta za půl 3-4 hodiny. Chléb je velmi chutný, pevný, vůbec ne kyselý. Přidávám mouku druhé třídy nebo různá rostlinná vlákna. Obvykle ho přidávám do části určené k pečení (poté, co jsem oddělil kvásek), ale myslím, že kvásek neutrpí přísadami.

Strávil jsem hodně času, ale ukázalo se pouze několik fotek (((((

Dobrý den, vážení členové fóra!
Nemohu si pomoci a podělit se o svůj obdiv k Lucovu věčnému kvasu. Před šesti měsíci jsem se pokusil udělat toto kynuté těsto a dostal jsem nějaký nesmysl. Byl jsem strašně rozrušený a vzdal jsem se této činnosti. Ale protože teď hodně píší o nebezpečí kvasinek a moje dítě miluje jíst chléb, rozhodl jsem se to zkusit znovu, a hle, fungovalo to. Je pravda, že poprvé bylo moje žitné těsto vhodné na 12 hodin, ale chléb se ukázal jako velmi chutný. A teď stoupá za pouhé 4 hodiny. A čas uplynul od přípravy věčného kvasu na žitné mouce, jen 1 týden. : yahoo: Pokud má někdo zájem, mohu se podělit o to, jak jsem to udělal.

Velmi zajímavé! Podělte se o své zkušenosti

Dobrý den, vážení členové fóra!
Nemohu si pomoci a podělit se o svůj obdiv k Lucovu věčnému kvasu. Před šesti měsíci jsem se pokusil udělat tento kvásek a dostal jsem nějaký nesmysl. Byl jsem strašně rozrušený a vzdal jsem se této činnosti. Ale protože teď hodně píší o nebezpečí kvasinek a moje dítě miluje jíst chléb, rozhodl jsem se to zkusit znovu, a hle, fungovalo to. Je pravda, že poprvé bylo moje žitné těsto vhodné na 12 hodin, ale chléb se ukázal jako velmi chutný. A teď stoupá za pouhé 4 hodiny. A čas uplynul od přípravy věčného kvasu na žitné mouce, jen 1 týden. : yahoo: Pokud má někdo zájem, mohu se podělit o to, jak jsem to udělal.

Ach ano, velmi zajímavé. Čekáme, pane!

Večer vyndám startovací kulturu, nakrmím ji na požadovanou hmotu podle receptu a nechám přes noc. Ráno už vstala a hnětla těsto v HP, nechala jsem ho v něm vystoupit po dobu 1 hodiny a pak udělám hnětení ve formě. Pak počkám 2-2,5krát, než se zvedne a začnu péct, trvá to asi 2-4 hodiny, v závislosti na mouce, pokud je žito, stoupá déle. To je, pokud potřebujete k večeři čerstvý chléb, a pokud ho do večera dostanu ráno a kroky jsou stejné. A nepřidávám žádné droždí ...

Právě jsem vyfotil dnešní chléb!


Jak jsem udělal kvas.
1. Vzal skleněnou litrovou nádobu a dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí, aby se pohodlně míchalo.
Pak jsem vzal 100 gramů žitné mouky a 100-150 gramů teplé vody. Hnětl jsem těsto ve sklenici lžící až do konzistence husté kysané smetany. Možná bude potřeba více vody, protože mouka od různých výrobců vyžaduje jiné množství vody.
2. Protože jsme přestali topit, zakryl jsem nádobu vlhkým ručníkem a vložil ji na den do trouby. Míchá se dvakrát denně pouze s dřevěnou lžící.
3. Druhý den jsem se podíval na kvásek a viděl malou čepičku z bublin, přidal dalších 100 gramů mouky a teplé vody a znovu získal konzistenci zakysané smetany.
Míchejte dvakrát denně dřevěnou lžící. Vložil jsem to do trouby.
4. Třetího dne mě kvas trochu rozladil, nebyl tam žádný uzávěr, ale bubliny se objevily větší než dříve. Kvas měl kyselou vůni. Znovu jsem ji nakrmil a rozhodl se počkat a uvidíme, co se stane dál. Asi o pět hodin později jsem se podíval, ale moc se nezvedl, jak napsal Luca. Nejprve jsem byl rozrušený a pak jsem se rozhodl dát na to žitný chléb.
Vzal jsem 9 polévkových lžící kvásku a promíchal jsem žitné těsto v režimu knedlíků (mám pekárnu Panasonic). Nakysnuté těsto jsem nakrmil vodou a moukou, přikryl jsem gázou a postavil do chladničky.
Chléb vzrostl poprvé po dlouhou dobu 12 hodin, ale vzrostl a ukázal se jako chutný, trochu kyselý. Všem mým se to líbilo. Velmi mě inspirovalo, že se chléb ukázal a začal pozorovat kvas. Kvas nezastavil svoji činnost, když stál v chladničce. Začala aktivněji růst, objevila se čepice a velké bubliny.

Opravdu nikdo nedokáže izolovat alespoň půl lžičky zralého kvásku. Nemám absolutně žádný způsob, jak to pochopit ... Prosím, prosím !!!

A kde jsi?

[tanycs]

Opravdu nikdo nedokáže izolovat alespoň půl lžičky zralého kvásku. Nemám absolutně žádnou příležitost to pochopit ... Prosím, prosím !!!

tanycs Dal bych vám více startovacích kultur, velmi bych vám rád pomohl.

A kde jsi?

Milá tatjanko, moc děkuji. Jsem v Moskvě

[tanycs]

tanycs,
Jsem také v Moskvě, Rechnoy Vokzal. Kvas byl původně žito, nyní je to pšenice. Dokážu „léčit“. Zdá se, že je „věčný“ - odpovídá popisu

Milá tatjanko, moc děkuji. Jsem v Moskvě

Pokud chcete navštívit severozápad Moskevské oblasti, pak se samozřejmě podělím.

Člověk má pocit, že při použití kvásku bez kvasnic v receptech vede k dlouhé kyselosti. Nechápu, jak to ostatní dělají za 3-4 hodiny.

Kynutí s kváskem vlastně trvá déle než s kváskem. Myslím, že doba kontroly závisí na vyspělosti kvasu. Čím je starší, tím rychleji sbírá chléb.

Mimochodem, otázka zní: co je považováno za vrchol nárůstu kvasinek - dvojnásobné zvýšení? A pokud se zvýší třikrát?

Dívám se na kynuté těsto ze strany plechovky. Bubliny obvykle začínají ve spodní části a horní vrstva je hustší. Postupně se kvásek s bublinami zvětšuje. Když se na celé ploše objeví bubliny, kynuté těsto je na vrcholu. Také plechovku lehce zatřásám. Pokud čepice lehkým zatřesením spadne, je připravena. Pokud ne, nechte to stát.

tatjanka a Antonovka! Jak vás mohu kontaktovat?

[tanycs]

tanycs,
Teď ti napíšu

[tanycs]

tanycs,
Teď ti napíšu

A jsem tam!

Odešel jsem na prázdniny, dal jsem svému kvásku nakrmit - a teď mi to nevracejí! : Páni: Říkají, že budeme dávat a nedáváme
Ptám se, jak je tam - říkají, že je to dobré. Chybí mi!!! Co když na mě zapomene?

tanycs, řekni nám, pracoval jsi s kvasem?

tanycs, řekni nám, pracoval jsi s kvasem?

Ještě ne. Stále mám problém jít za ní do moskevského regionu, ale nemůžu (žije tam tatjanka). Nemám s kým nechat své dítě, takže mohu pracovat s dítětem pouze v Moskvě. A také potřebuji kvásek na pšeničný chléb, aby těsto a žito nekysly. A pro každého, kdo nabídl (velmi jim DĚKUJÍ), je to kyselé těsto. Doktor řekl, že se jí nehodí pouze celozrnná a kyselá. Všechno je pro ni špatné ... Nyní je bohužel mnoho takových dětí ...

No, nakonec jsem to udělal. Měl bych vědět proč! Po příliš dlouhém kynutí těsta byl zbývající kvásek vložen na 8 dní do chladničky. Před pečením jsem ho vytáhl, stál, dokud nedosáhl pokojové teploty (tak po dobu 12 hodin - když jsem byl v práci), všiml jsem si, že se ve hmotě objevily bubliny, aniž by se zvětšil objem ... Potom jsem to nakrmil (mouka Udarnitsa), po 10 hodinách se objem zvýšil 2,5krát, bubliny v celé hmotě, při lehkém třepání hmota mírně poklesla, vůně byla příjemná. Recept je žito, pudink. A hle, kynutí trvalo 4 hodiny, těsto vzrostlo dvojnásobně. Myslím, že výsledek je normální? Všiml jsem si, že po provedení kontroly po dobu delší než 2 hodiny povrch praskl v důsledku vyschnutí. Myslím, že alespoň jednou je nutné zvlhčení teplou vodou.

[K_igor]

K_igor Gratulujeme k vítězství! : rose: Doufám, že se vám jako výsledek líbí chuť chleba? A aby chléb během kynutí nepraskl, je lepší ho přikrýt vlhkým ručníkem. Ačkoli jsem to nikdy nepraskl a nevytvořil kůry.

[K_igor]

K_igor Gratulujeme k vítězství! : rose: Doufám, že vám výsledná chuť chleba chutnala? A aby chléb během kynutí nepraskl, je lepší ho přikrýt vlhkým ručníkem. Ačkoli jsem to nikdy nepraskl a nevytvořil kůry.

Kváskový chléb chutná neobvykle. Ale dal jsem švih a přidal do těsta agram. A protože kyselý chléb s kváskem, pak tam není potřeba agram, ale to je příště.
A pokud jde o zakrytí vlhkým ručníkem, nevím, peču v pekárně - nemůžete to zakrýt a možná stojí za to si trochu pohrát s množstvím tekutiny v receptu.

A konečně jsem dostal přesně to, co jsem chtěl! Kvůli akutnímu nedostatku času jsem těsto večer promíchal, vložil do formy, přikryl víkem a bez kynutí poslal do chladničky. Do rána se těsto mírně zvýšilo (zatímco kynutí začalo vychladnout), ale ne výrazně. Vyndala to a dala do mikrovlnky. 15 s při vysokém výkonu, 10-15 min. přestávka a znovu. Během něco málo přes hodinu se objem zvýšil 3,5krát !!!! Těsto právě vyšlo z formy. Viděl jsem, že se to ještě může zvednout, ale spěchal jsem do práce a vložil ji do trouby. Víko se trochu rozbilo na boku, ale chléb se ukázal být prostě úžasný! Zcela jiný zápach! Velmi příjemná konzistence. A co je obzvláště potěšující - krátká korektura. Okamžitě bylo zřejmé, že těsto bylo „živé“, neroztahovalo se jako ty předchozí, ale rostlo!
Děkuji všem, kteří pomohli a navrhli!

[NatusyaD]

NatusyaD pokud trpíte dlouho, něco se podaří! Takže konečně máte všechno v pořádku, dobře! : bravo: Konec konců, ten kvas stojí za to. (y) Je váš chléb rozhodně bez kvasnic ???

[A váš chléb je rozhodně bez droždí ???]

A váš chléb je rozhodně bez droždí ???

tatjanka Přesně pro jistotu neváhej, myslel jsem si to ze zoufalství, odpustíš mi. Proces byl dlouhý a bolestivý, ale stálo to za to! Jsem velmi rád!!!

[tatjanka]

tatjanka Přesně pro jistotu neváhej, myslel jsem si to ze zoufalství, odpustíš mi. Proces byl dlouhý a bolestivý, ale stálo to za to! Jsem velmi rád!!!

NatusyaD ano, nepochyboval jsem, proč potřebujeme droždí, když je tu kynuté těsto. (y) Pečete zdravý chléb pro své zdraví!

Rozhodl jsem se udělat „věčný“ kvásek. Vzal jsem loupanou žitnou mouku 100 g, voda šla 120 g. Dal jsem ji do krabice, vedle ní - žárovka v kazetě a termostat. První várka kvásku byla fermentována po dobu 24 hodin při 29,6-30 stupních. Rose dobře. ALE ta vůně ... jako by odpadky nebyly dlouho vynášeny - nějaké kyselé, hnijící.
Druhý den jsem to smíchal s moukou a vodou a kvashem při pokojové teplotě. Kvas roste, ale nepříjemně voní.
Prosím, řekněte mi, je to tohle čich to by mělo být?

Neboj se, Joy. Jedná se o boj s hnilobnými a prospěšnými bakteriemi. Nakonec naše vyhraje! Důsledně dodržujte recept na straně 1. Buďte připraveni na to, co může trvat déle než 3 dny. Pokud nezískáte aktivní startér do tří dnů, vezměte malou část hmoty a pokračujte v jejím krmení (zbytek lze vyhodit)

Podobný recept má i kniha Susan Fallonové o přirozeném stravování. Navrhuje však, že při krmení startovací kultury ji denně přeneste do čistého pokrmu. Vážení začátečníci, je to opravdu nutné udělat? Myslel jsem, že bychom měli pokračovat v hnětení všeho ve stejné misce.

[Amiga]

Podobný recept má i kniha Susan Fallonové o přírodní výživě. Navrhuje však, že při krmení startovací kultury ji denně přeneste do čistého pokrmu. Vážení začátečníci, je to opravdu nutné udělat? Myslel jsem, že bychom měli pokračovat v hnětení všeho ve stejné misce.

Amiga Nevím, jak to ve vaší knize je, ale po prostudování celé Temky o „věčném kvasu“ nikdo takové manipulace ani nedoporučoval. Osobně byla moje startovací kultura pěstována v jedné nádobě.

[tatjanka]

tatjanka

Moc děkuji za odpověď!
Pak to udělám také))

na jaké zajímavé téma jsem narazil při hledání receptů na pečení chleba - vzal jsem ho do popelnic ...
Děkuji všem !!! Budu to muset zkusit.

Odpovězte, prosím, jak by měl tento kvas chutnat? Zkoušel jsem to a zdálo se mi, že je to velmi kyselé, dokonce tam byla hořkost ... Večer jsem krmil, na jednu lžíci kvásku jsem přidal tři lžíce mouky a vody (tuto radu jsem si přečetl na fóru). Zítra to zkusím znovu, ale chtěl bych pochopit, která chuť kvásku je „správná“.

Odpovězte, prosím, jak by měl tento kvas chutnat? Zkoušel jsem to a zdálo se mi, že je to velmi kyselé, dokonce tam byla hořkost ... Večer jsem krmil, na jednu lžíci kvásku jsem přidal tři lžíce mouky a vody (tuto radu jsem si přečetl na fóru). Zítra to zkusím znovu, ale chtěl bych pochopit, která chuť kvásku je „správná“.

vypadá jako kyselá kefír
a proporce je třeba udržovat podle hmotnosti, nikoli objemu

[Arka]

Arka
Děkuji moc za odpověď!
To jsem chtěl pochopit!

děvčata, mám problém: Chci se naučit dělat kynuté těsto, ale v chladném bytě teď není žádné teplé místo. Můžete si udělat kynuté těsto ve výrobníku jogurtu? tam je teplota konstantní 30-40 g

nebo dejte nádobu s kváskem do trouby plynového sporáku a zabalte ji ??

[Dobrina]

děvčata, mám problém: Chci se naučit dělat kynuté těsto, ale v chladném bytě teď není žádné teplé místo. Můžete si udělat kynuté těsto ve výrobníku jogurtu? tam je teplota konstantní 30-40 g

Dobrina, jak je ve vašem bytě zima? Zvracel jsem při teplotě 24-26 * a všechno fungovalo, i když mě dlouho trápila a nechtěla cvičit. Ale teď jsme s ní na TEBE.

Moje první kultivovaná startovací kultura zmizela zcela záhadně. Zdá se, že když jsem dělal těsto, můj manžel umyl nádobu, kde jsem nechal zbytkovou startovací kulturu pro další kultivaci. A nevšiml jsem si to včas. Odložila těsto a začala hledat nádobu na krmení své zdravotní sestry - a všechno nádobí je čisté ... Zpočátku jsem byl strašně rozrušený, protože jsem vypěstoval první kvas v blízkosti baterie a v té době už bylo vypnuto topení, a pak jsem se rozhodl využít šance. A vše fungovalo při pokojové teplotě. První den jsem místo toho nechal půl dne v troubě poblíž zapnuté žárovky a pak jsem ji zabalil froté ručníkem, aby nezmrzl. Kvas byl připraven včas - za 3 dny. Udělal jsem to z celozrnné mouky a doplnil jsem teplou vodou.

dívky doma. 25, jen slovo "na velmi teplém místě" mě překvapilo, baterie v létě nefungují, uklidnili jste mě, pokud při pokojové teplotě. všechno fungovalo.

vyrobil kvásek po dobu 5 dnů, nerostl, ale změnil se, s vůní z opačné strany se stal kyselě mléčný.
Vložil jsem těsto, je to už 13 hodin a neroste, můžete ho dát do těsta a přidat takové droždí? omlouvám se za produkty

vyrobil kvásek po dobu 5 dnů, nerostl, ale změnil se, s vůní z opačné strany se stal kyselě mléčný.
Vložil jsem těsto, je to už 13 hodin a neroste, můžete ho dát do těsta a přidat takové droždí? omlouvám se za produkty

Vypadá to, že váš startér ještě není připraven. Nejprve se musí „naučit“ vychovávat, pak zvedne těsto

Zajímalo by mě, jestli to dáte na slunce? Po 14 hodinách jsme se zahřáli ...

[Galinaind]

Zajímalo by mě, jestli to dáte na slunce? Po 14 hodinách jsme se zahřáli ...

Galinaind můžete ji umístit na slunce, bude růst rychleji. Například, pokud potřebuji vstát co nejdříve, položím to na parapet, kde je slunce a roste velmi dobře. Jen to vždy zakryji, aby se nevytvořila kůra.