„Věčný“ kvásek

Dobrý večer všem! Připojuji se k vašim hodnostem. Už jsem měla zvíře 3 dny. Dlouho jsem chtěla přejít na zdravý kváskový chléb, ještě víc pro manžela, který je velkým milovníkem chleba, dokonce jí i těstoviny. V prvním kroku jsem si koupil pekárnu, ve druhém chovám malé zvíře. Moje malé zvíře se na mě stále pozorně dívá, první dny to bylo velmi neaktivní, včera ho přemístilo do nádoby a nasadilo na baterii, přikrylo ho potravinářskou fólií s otvory, zdálo se, jako by se jí to líbilo - začala nafoukávat a bublat. Bubliny jsou jen nahoře a já otočím nádobu, dole žádná aktivita, čekám!

Čekal jsem, že jsem nakrmil své malé zvíře, jako vždy, jen jsem přidal trochu celozrnného obilí, nasadil ho a zapomněl, před spaním, nech mě myslet, že tě uvidím dobrou noc ... Obecně je to hluboká noc a já si pohrávám s těstem, moje kynuté těsto se zvedlo ke stropu, napůl do těsta, Našel jsem vhodný recept zadáním programu do HP, druhá polovina za studena ... čas letí nepozorovaně a zábavně A co se stane

... pokud jsem dnes nakyslo nakyslo, vzalo to správné množství chleba a zbytek je již plný, nebo ho před uložením znovu nakrmím? [/ left]

Kynuté těsto bylo nakrmené, bylo zralé, některé na chléb, zbytek na ledničku. Ve formě, v jaké je před pečením. Nechte ho tam spát. Nedržím více než 50 g. Vím, že zítra budu péct, takže dnes to dostanu a nakrmím. Krmím obvykle ve dvou fázích. Počítám, kolik kvásku potřebuji na chléb plus minimálně 50 g na skladování, a rozdělím „krmivo“ na tři části. Dávám jí jednu třetinu najednou, a když je čas se znovu nakrmit - dávám další dvě třetiny. Jsem tak pohodlný a mám rád kvas.

[Lala]

... A co se stane

Lala„Opravdu doufám, že dostanete chléb.
Spolu s vámi se těším na vaše „prvorozené“ v kvásku.

Ukázalo se, že když jsem viděl veškerý kvas, který předtím v klidu spal, který se zvedal v bublinách, zažil jsem mírný šok, nebyl jsem připraven, neměl jsem recept ani myšlenky v 1 hodinu ráno, shromáždil jsem se na hromadu, začal číst váš úžasný rada a šlo to! První rozdělil startovací kulturu, jednu na těsto, druhou na okenním parapetu (mám 5-6 stupňů v lednici, mohu ji uložit?) V HP mám Delfochku, položím ji na těsto podle receptu, vystopuji buchtu, pekárna pracuje 1h30min a nechal se zvednout, pokrytý ručníkem nahoře. Probudil jsem se a podíval se, vstalo to perfektně, dal jsem to na pečení na 1h10min ... Probudil jsem se ze syčení a úžasné vůně skutečného chleba, potvrzuji, kváskový chléb má jinou vůni a jinou chuť! Výsledkem byla houbovitá, krásná tmavě zlatá barva, s elastickou, nerozpadnou strouhankou, neobvykle aromatickým a chutným chlebem !!! Všiml jsem si velmi příjemné pachuti, některé dívky psaly o kyselé chuti, nemám ji, všechno je velmi harmonické. Střecha se ukázala být rovná. Podrobně popsáno, může někdo přijít vhod Děkuji za laskavou radu, bez nich by se nic nestalo!

Lala, máš velké štěstí, že tu není kyselá chuť.
Už jsem si zoufal a nakrmil jsem mouku první třídy a celozrnnou pšenici a v poměru 1: 2: 2 a 1: 3: 3 kvásek dobře stoupá, voní pěkně a do těsta ho dávám méně a přidám kapku droždí, aby těsto rostlo rychleji a méně kysele a chléb je stále kyselý
Už existovaly myšlenky na vyhodení kvasu a na to, aby se už do této záležitosti nezapojovaly. Ale nechal jsem to na žitný chléb, který peču jednou týdně, a chléb se skvěle ukáže i bez kvasnic vůbec ..

A jak kyselé? V chlebu je sotva znatelná kyselost, upiekla jsem pšenično-žito, ale je to velmi příjemné. Možná cítíte kyselost v chlebu ostřeji, ne jako většina.

Kyselé tolik, že je to nechutné ...
Normálně jím žito s kyselostí.
Obecně mám rád kyselé, například silné grapefruitové nebo pomerančové šťávy, které jsou již „vyloupané“. Naštěstí žaludek netrpí vysokou kyselostí.

Zkoušeli jste jiné kvasinky?

Ne. Pro mě je nyní nejvhodnější věčný kvásek, protože mám dítě, které nedokáže všechno.
Ano, abych byl upřímný, nechci se obtěžovat s jinými kvasinkami ...

Pak nezoufejte ... a znovu zvedněte zvíře, ukázalo se, že je vrtkavá dívka, spí, pak reaguje ostře. Můj je v pohodě, jsou na něm malé bublinky, ale od chladu ztichlo. Nyní bych se chtěl naučit, jak to správně ukládat, a najít vhodné recepty na chléb. Každý měl rád můj první chléb, dokonce i moje dcera byla náročná a ona to ocenila a celý den ho lámu, natírám jablečným džemem a vychutnávám ... lahodný A o kojení toho vím hodně, už 6 let pracuji jako poradce při kojení

Dobré odpoledne!
Prosím, řekněte mi, co mám dělat: včera jsem dal kvas na 22:00 a dnes to probublávalo do 10 hodin ráno, krmil jsem ho podruhé (pravděpodobně marně), dal jsem to na baterii. Teď se dívám, ona už nafoukne a bublá a narostla na objemu. Nečekal jsem od ní takovou hbitost, řekni mi, kdy ji mám krmit už potřetí? Existují nějaké pokyny?

Mám také otázky. 1) Zde je kvásek v chladu, vezmu si z něj část na pečení chleba, nakrmím ji, připravím na pečení, vše je s ní jasné. A jak často krmit startovací matku, tu zimu?
2) Když těsto kyne již před pečením, jak poznáte, že je na něj již připraveno? A kolik vyleze, dostanu 2-3 hodiny.
3) Pokud potřebuji zrychlit zrání a pečení chleba a přidám do kváskového těsta 2–3 g droždí, nezkazí to mé úsilí péct zdravý a zdravý chléb?
Moc se mi líbil kváskový chléb, ale pečení se ukázalo být delší a pečlivější, po kterém peču jednoduchý chléb s droždím - jen semínka

Jaký je převládající zápach ve vašem věčném kvasu?

můj zápach není vůbec stejný jako z pšenice vypuštěné na žito ( 🔗)

[Lala]

Mám také otázky. 1) Zde je kvásek v chladu, vezmu si z něj část na pečení chleba, nakrmím ji, připravím na pečení, vše je s ní jasné. A jak často krmit startovací matku, tu zimu?
2) Když těsto kyne již před pečením, jak poznáte, že je na něj již připraveno? A kolik vyleze, dostanu 2-3 hodiny.
3) Pokud potřebuji zrychlit zrání a pečení chleba a přidám do kváskového těsta 2–3 g droždí, nezkazí to mé úsilí péct zdravý a zdravý chléb?
Moc se mi líbil kváskový chléb, ale pečení se ukázalo být delší a pečlivější, po kterém peču jednoduchý chléb s droždím - jen semínka

Lala„Mám kynuté těsto v ledničce 50-70 g, chléb pečiu 1-2x týdně. Před přípravou chleba vyjímám kvásek a připravím těsto podle receptu. Když těsto dobře vykyne, přidám ho do HB a vypracuji těsto. ALE ne všechno těsto, ale někam nechávám Art. l. přidejte vodu a promíchejte. Potom přidám mouku a přivedu ji na hustou konzistenci těsta. Nechám to asi 1 hodinu (to je to, kolik těsta je připraveno s nárůstem HP) a odložím do chladničky až do příště.

Jaký je převládající zápach ve vašem věčném kvasu?

můj zápach není vůbec stejný jako z pšenice vypuštěné na žito ( 🔗)

Vůně připomíná vůni zelených jablek.
Děkujeme za odpověď na první otázku, ale druhá a třetí jsou také zajímavé pro získání odpovědi

Myslím, že jsem se dostal do společnosti znalých lidí ... Možná mi můžete také pomoci? Ve výše uvedených recenzích jsem nenašel odpověď na mou otázku.
Ale problém je tento: Peču čistý žitný chléb bez přidání pšeničné mouky na „věčný kvásek“
(500 g. Žitná mouka, 250 ml. Voda, 9 lžící kvásku, 4 lžíce otrub, 2 lžíce přidaného oleje, 1 lžička soli, 2 lžíce cukru, kmín).
Domácí pekárna "Terrington". Kynuté těsto stoupá s kloboukem, všechno je super.Nasadil jsem program „žitný chléb s otrubami“ (celková doba pečení 3 hodiny 40 minut). A co? Samotný chléb vůbec nezvyšuje a je upečený s cihlou ... Jíme drobku všechno, je chutné, ať už je to cokoli, ale samotný vzhled ... neexistuje žádná nosní dírka, nádhera, lehkost, kterou očekáváte ... a které opravdu chcete dosáhnout ... Opravdu, opravdu doufám, že někdo, kdo tento problém vyřešil, odpoví!
Nahoře jsem viděl, že pečou podobný chléb, a za 2,20 ... a dali ho v 6 hodin ... sám jsem se po čekání na konec hnětení pokusil vypnout HP a počkat na kynutí těsta. Byla noc (asi 6 hodin) ... a vůbec se nezvedla. Dokonce ani hrbolky vytvořené během hnětení nebyly vyhlazeny, to znamená, v jaké formě bylo těsto v počáteční fázi, zůstalo v této formě.
Doufám v odpověď ...

Lala, připravená k pečení, všechno je jako obvykle. Těsto kynelo 2-3krát, takže můžete péct. A nemohu říci nic o užitečnosti chleba s přidáním droždí. Nakonec kvásek děláme kvůli zdravému chlebu, aniž bychom přidávali droždí.

Myslím, že jsem se dostal do společnosti znalých lidí ... Možná mi můžete také pomoci? Ve výše uvedených recenzích jsem nenašel odpověď na mou otázku.
A problém je v tomto: Peču čistý žitný chléb bez přidání pšeničné mouky na „věčný kvásek“
(500 g. Žitná mouka, 250 ml. Voda, 9 lžící kvásku, 4 lžíce. L. otruby, 2 lžíce. L. Máslo, 1 lžička. Sůl, 2 lžíce. L. Cukr, kmín).

Nedostatek startovací kultury, také voda. Těsto je příliš těsné, je velmi těžké ho zvednout. Na 500 g mouky bych vzal 300-350 ml vody (v závislosti na tekutině ve vašem kvásku).
Zapište si, kolik mouky / vody je v kvásku.

Dobrý den, milí kváskoví pekaři. I já se pomalu a plachě přidávám do vašich řad. Ale jak se říká, čím dále do lesa, tím více palivové dříví otázky. Pěstoval jsem kynuté těsto a nějak jsem ho nemohl nakrmit podle očekávání. Například 100 gramů vody a 100 gramů mouky. Mouka mi nezasahuje, je velmi hustá, neotáčejte lžící. Řekněte mi, jaká by měla být správná hustota kvasu?

Stejně jako hustá zakysaná smetana, pokud se lžíce neotočí, přidejte vodu.

Pak se ukázalo, že proporce nejsou dodrženy a bude více vody. Nyní byl podruhé podaný kvas a znovu nesplňoval požadované množství, musel jsem vzít méně mouky, než jsem chtěl, a přidat vodu. S touto aritmetikou na to nedokážu přijít.

Je to jen to, že každá žena v domácnosti má mouku různé vlhkosti. Ukázalo se, že máte sušší, než je nutné. Například jsem byl vlhký (nevím, jak to správně říct) a naopak jsem přidal více mouky. Zaměřte se na konzistenci.

Dívky, děkuji za odpověď! A pokud je více vody, pak se ukázalo, že kvas není 100%? Jsem úplně zmatený, ale jak mohu potom vzít podíl kvásku, vody a mouky na pečení? A dál. Nakrmil jsem tedy kvásek dvakrát, něco z toho jsem dostal, ale potřebuji víc. Mohu přidat mouku a vodu znovu (potřetí), ale ne podle množství kvasu, ale méně? Například jsem dostal 300 gramů, ale potřebuji 400. Přidávám 50 +50.

Pokud máte podle receptu 200g kvásku, vezměte 200g, pak vše vložte do kbelíku podle receptu a hlavně se podívejte na buchtu: girl_cleanglasses: Chléb se z něj vyrábí, poté už záleží na modelu pekárny, já dám těsto, pak počkám na zvýšení o 2-3 krát a na pečení.

Gala, můj kvásek je vždy velmi hustý. Hněte to vidličkou.
Pokud je startovací kultura o něco menší než to, co je podle receptu potřeba, je lepší dát do těsta to, co je, a nekrmit to malým množstvím. Pokuste se předem vypočítat částku a podle toho krmte. Hodně štěstí! A hodně štěstí!

[Arka]

Arka, díky, rozumíte! Zatím není možné správně počítat. Z nějakého důvodu je vždy velmi málo vody, ale zkusím to.

Možná už byla taková otázka, není čas číst 86 stran)) Jsem začátečník v pečení, ale opravdu se chci naučit, jak připravit lahodný chléb Včera jsem dal kvásek podle tohoto receptu (100 ml teplé vody + 100 g loupané žitné mouky), přidal jsem trochu více vody, t ... až.těsto bylo takové, že ho nemůžete míchat, obecně ho přivedlo na požadovanou konzistenci (pokud jsem pochopil, co by mělo být). Vložil jsem to na teplé místo, mám tu „mini skříňku“, ve které je všitá baterie v kuchyni. Moje budoucí kynuté těsto tam stálo asi 15 hodin a tady je výsledek:

V receptu se uvádí, že „Startér by měl kvasit asi jeden den. Až se objeví malé, i když vzácné bublinky.“
A to se mi stalo ... pravděpodobně se to více než zdvojnásobilo a všechno bublá, jak by mělo být 3. den, jak tomu rozumím. Pomoc!!! V čem je problém, co se děje? Špatná konzistence, je něco s teplotou? Řekni mi prosím? Nechápu, co s tím teď, krmit to dále podle receptu? Řekni mi, v čem je problém.

Nic není problém.
První fáze fermentace začala.
Pokud se bojíte, že uteče, zastavte to, urovná se to.
Krmte příště a podle plánu.
Před 3. dnem nebude kvásek fungovat.

Děkuji vám za vaši odpověď, ujištěn! Budu postupovat podle receptu a pozorovat její chování!)

Dobrý den! Velice vám děkuji za recept na kynuté těsto, už potřetí mám na něm upečený chléb, všechny domácí jsou potěšené, chléb je lahodný, zejména kůrka, a není pálení žáhy, jako z droždí. Ale moje otázka zní - je možné udělat kynuté těsto podle tohoto receptu na celozrnnou mouku? Obvykle vezmu pšenici (jako kutya) a rozdrobím ji na mlýn. Zraje takový kvásek nebo jsou nějaké jemnosti? Díky za odpověď!

Nasťa, pojď sem celozrnné kynuté těsto

Řekni mi, že nic nechápu. Zeptal jsem se na pár příspěvků výše o kvasu, po prvním dni hodně bublal a rostl, nyní uplynuly 3 dny a více než den od posledního krmení.
Vyrostla jen o 1 cm. Obecně jsem udělal opak. Co dělat, v čem je problém? Nerozumím ničemu, všechno jsem udělal jasně podle pokynů ((((((((
Tady je fotka po 1 dni
🔗
A to je po třetí
🔗

Vezměte malé množství (pár lžiček, aby se nezvýšil kvásek na objem kbelíku, zbytek zlikvidujte) a pokračujte v krmení jednou denně podle receptu od 2. dne.
Ve vašem případě není nic zvláštního nebo překvapivého. U mnoha se kvas vyvíjí pomaleji.
1. den je jen kvašení.
a následující dny je budoucí kvásek plný bakterií mléčného kvašení
Vaše startovací kultura není připravena, dokud nezačne znovu růst

Ahoj!
Pomoc s radou.
Včera jsem dal kynuté těsto na loupanou žitnou mouku (jiné žito není).
Stojí v litrové plechovce na baterii. Bubliny dnes))), ale navzdory vlhkému ručníku na nádobě je vrchol větrný, suchý - je to normální? odstranit tuto kůru za míchání?
A přesto - je váha první nutností pro pečení kváskového chleba? Váhy ještě nemám, použil jsem odměrku

navzdory vlhkému ručníku na nádobě je vršek větrný, suchý - je to normální? odstranit tuto kůru za míchání?

odstranit kůru!
nádobu přikryjte potravinářskou fólií a na několika místech ji provzdušněte párátkem

Speciálně jsem spadl do Temky, abych poděkoval všem, kteří trpělivě vysvětlili vše o kvasu. Dnes jsem upekl chléb a byl jsem ohromen rychlým vzestupem, vysokým chlebem (téměř jsem se opřel o okno), krajkovým drobkem a lahodným ... Pravděpodobně se moje startovací kultura stala velmi silnou a dobře zvyšuje chléb, pečení je takové potěšení. Teď mám dvě plechovky, jednu Krmím celozrnné na pšeničný chléb, další žito pro všechny ostatní. Spokojen, že jsem s vaší pomocí vychoval toto úžasné malé zvíře.

Zdá se, že mi něco vyšlo)))
Je pravda, že dnes je čtvrtý, nikoli třetí den.
Zvýšená, ale pravděpodobně stále ne dvakrát, struktura je tak vzdušná, načechraná, jako pěna.
Možná se už můžete z toho pokusit něco udělat, nebo ještě počkat, až vyroste?
Zdá se mi, že na baterii není dostatečně teplá

[Lala]

Lala, gratuluji k vítězství nad kvasem! : bravo: Lahodný a zdravý chléb pro vás a vaši rodinu.T.Pavlenko, udělejte si čas, je lepší počkat, až se kvásek zesílí. Jelikož se nemůže sám vzkřísit, nemůže také vzrůst chléb. Můj nehochukha (kvas) dal zelenou teprve pátý den.

Vezměte si do „sekty“ ještě jednoho adepta!)

Chtěl jsem to už dlouho, ale hned jsem se rozhodl. První zkušenost s mícháním.
S kvasem jsem strávil 4 dny. Po 3 dnech jsem si myslel, že nejsem úspěšný.
Činnost popsaná mnoha lidmi nebyla. Převrátil / přečetl si zde stránky a uvědomil si, že teplota není dostatečná - při pokojové aktivitě je vůbec slabá.
Nesmějte se, ale večer dejte nádobu do inkubátoru vajec! Má teplotu 37 C. Ráno kontrast - násilná aktivita!
Naštvaný. Do večera se objevila vůně jablek a vzhled hotového kvásku.
Vyhrnul jsem si rukávy. Vybral jsem recept na jednodušší. A vyrobil tři dávky s odlišným poměrem žitné a pšeničné mouky. Pečil jsem v troubě ala elektronická trouba.
Nejlepší se ukázala ta s více pšeničnou moukou. Čisté žito je špatně upečené - šarže je příliš strmá a teplotní režimy jsou složité.
Zjištěné chyby. První zkušenosti jsou uvedeny. Budu nadále budovat své zkušenosti!


Noc venku - a vůně čerstvého chleba se šíří po celém domě!)) To je super!))
A ta chuť - mňam!))) Obchod - "Ahoj! Jak se máš? No tak, sbohem!))"
Nyní jen vlastní !!!

Chápu vaše potěšení Chcete-li si vypěstovat své vlastní malé zvíře a pak upečet lahodný chléb, je to jen nirvana. Sám obdivuji chléb a ani nemůžu uvěřit, že bez kapky droždí se ukáže tak vysoký a chutný

Mohli byste dát recept s přesným množstvím ingrediencí (zejména kolik dát do kvásku z loupané žitné mouky)?

Dobrý večer všem členům fóra! Pečím chléb v pekárně už několik let a nyní zral na chléb s kváskem ... to znamená, že byla touha a pochopení užitečnosti takového chleba, ale mozek stále špatně chápe postup. Malé zvíře dnes padlo do mých rukou od mé tchyně, někde kolem 2 jídelen lžíce „věčného kvásku“, ale co s tím dále, nechápu to, ale je nutné šetřit a péct chleba ... Pomozte prosím nováčkovi v kváskovém podnikání !!!

[aallisa]

aallisa, nejprve musíte nakrmit startovací kulturu. Vyberete si recept na kváskový chléb a připravíte těsto, které poté, co se zvedne a probublává, vložíte do chleba. ALE nezapomeňte nechat pár lžiček, bude to váš startér pro další chléb. Je však také nutné jej krmit vodou a moukou a udržovat v teple a poté v chladničce. Hodně štěstí a lahodný kváskový chléb.

Něco se se mnou znovu pokazilo.
Z prvního kvasu nic nepřišlo, byly okolnosti, že „zemřela“
Teď mám dva rostoucí.
Pravděpodobně už pátý den. Vstal jsem v noci, podíval se na ni - zvýšil se přesně dvakrát z mé známky, myslím, že je to skvělé, konečně. A když ráno vstala, úplně spadla na počáteční úroveň. Co teď?

Pokuste se nakrmit a připravit chléb, až se zvedne. Hodně štěstí.

.......... Už asi čtyři týdny jsem nemohl nic dělat ... POMÁHEJTE KAŽDÉMU ... dnes to v mých 4re 2litrových plechovkách vypadá nějak takto. jeden stojí na botarii, 2. vedle ní, 3. nahoře v šifonáři, 4. ve vaně. koncepty jsou všude vyloučeny. porce podle popisu 100 mouky a 100 vody. po prvním dni jsou ve všech nádobách malé bublinky. Druhý den krmím stejné malé bublinky, jen je jich více), třetí den ve sklenicích, kde byl kvas tenčí - dochází k odlupování (voda shora) .. a žádné bubliny a ticho. kde byl kvásek silnější, se zdá, že podobná sušicí kůra. nic se nikde nezvyšuje. Zkusil jsem kevir i mléko. na kyselém a čerstvém .. Snažil jsem se změnit čas krmení .. Zkusil jsem vodu z kohoutku .. ze studny ... Pil jsem a jen chyryu a stejný kvásek nikde neroste .. zkrátka už jsem vyčerpal 10 kilogramů mouky a spoustu nervů. (MANŽELKA NABÍZLA BANKÁM, ABY SE KRSTILI ...) ....
.. všechno bylo znovu připraveno .. koupil jsem sáček altajské mouky (10 kg) ..možná to záleží na kvalitě mouky? .... bydlím ve Vladivostoku .. v pátém patře ... no, jaký vtip, no, neroste a všechno je tady ............
Řekni mi cokoliv .............

Dobrý den! Rád bych se podělil o své zkušenosti s pěstováním kváskové kultury. Nejprve jsem se rozhodl následovat recept od Lucy, tj. 100 g žitné mouky, 100 g vody, ale okamžitě jsem si myslel ... no, naše babičky neměly elektronické váhy a sklenice s mililitry, budu to dělat okem a ne párou. Rozetřel jsem 100 g žitné mouky asi sklenicí vody, abych získal konzistenci husté zakysané smetany, jak to vyžaduje recept, a nechal jsem ji jeden den, pravidelně jsem ji míchal, den nemohl vydržet pravdu, kvásek už normálně bublal, dal jsem dalších 100 g mouky a vody na stejnou tloušťku, jaká byla , vložte ji do baterie, také ji pravidelně míchejte, druhý den už bylo více bublin. Třetího dne, poté, co jsem nakyslo nakyslo a udrželo ho v teple, mimochodem, neuplynulo mnoho času, možná šest hodin, kynuté těsto vzrostlo na polovinu, pěnivé, promíchal jsem, nechal to jít dál, a to je ono ... kvásek už neseděl chtěl, bublal a bublal. Nakonec jsem nakrmil trochu, dvě polévkové lžíce. lžíce mouky, vlevo. (Celou tu dobu byla nádoba pokryta vlhkou gázou a pravidelně tuto gázu zvlhčovala, aby se na kynuté těstě nevytvořila kůra). Top dressing nedal nic nového, byly tam bubliny, žádný objem. No, to je vše, myslím, že jsem se zbavil kvásku, ale pro případ, že bych ho dal do ledničky, na horní polici, jak se zde doporučuje. Stála tam dva nebo tři dny, přesně si to nepamatuji, rozhodla se to aktualizovat, večer znovu nasypala mouku dvě nebo tři lžíce se skluzavkou, trochu vody a odešla. Chtěl jsem se zkontrolovat za tři hodiny, ale zapomněl jsem, šel spát. Ráno se podívám, že gáza je celá v těstě a kvásek se usadil, to znamená, že v noci natolik vzrostl, že se téměř dostal z nádoby a pak se postupně usadil. Nebyla tam žádná vůně peroxidu, vůně kvasu, no, myslím, že se mnou ožila, můžete nastartovat.
Rozhodli jsme se upéct žitný chléb. Jako základ vzali recept na hlavní chléb (x / p Panasonic 2501), rozhodli se, že nebudou chamtiví, vzali maximální na 600 g. mouka. Pouze podle receptu potřebujete všech 600 g pšenice a my jsme vyrobili 400 g pšenice a 200 g. žito. Neodpočítali váhu startovací kultury, jak mnozí doporučují, místo kvasnic jednoduše dali sklenici startovací kultury. (Ano, kynuté těsto bylo předběžně aktualizováno, samozřejmě ho nechali přijít, počkalo se, až se zdvojnásobí, a pak se z této masy odložila sklenice, zbytek se odložil do chladničky, kde se později vyplazil přes okraj nádoby (to se ukázalo, že kynuté těsto)) Těsto jsme promíchali na knedlíky a nechali ho upéct ve francouzském režimu. Chléb se ukázal být vynikající, dokonce překvapivě od prvního pokusu. Vypadá to jako obchod Darnitsky, jen světlejší a popornější, velmi chutný, voní jako pravý chléb, lahodná kůrka. Následujícího dne jsme pomocí stejné technologie zkusili upéct vaječný chléb podle receptu na bavlnu. Střecha bochníku byla trochu roztržená, nasypali hodně kynutého těsta, nebo nebylo dost času na to, aby přišel na automatický stroj (ve francouzštině vstává dvakrát po dobu 2 hodin), i když to samozřejmě nijak neovlivnilo chuť. Ano, díky žitnému kvásku se chléb podle tohoto receptu samozřejmě ukázal trochu tmavší než obvykle. Takže si myslím, že bychom měli rozdělit kvas na dvě plechovky a udělat jednu pro pšenici a druhou pro žito, chci tento kvas nakrmit pšeničnou moukou, postupně zbělá, pak bude bílý chléb bílý a žitný žito.
A chceme experimentovat s „ručním“ zvedáním. Zkusme těsto hnětet na knedlíky a nechat ho kynout ne v bavlně, ale na teplém místě v místnosti, dokud těsto nezvýší dvakrát, jak by mělo být, jak dlouho to trvá, 4 hodiny, 5, podle recenzí každý to má jinak. A pak pečeme jen v režimu pečení. Doufám, že uspějeme.
Četl jsem spoustu recenzí, že kvásek voní špatně, fie, foo, nic takového neexistovalo, dokonce na samém začátku byla jen vůně žitné mouky.A teď je to vůně skutečného domácího kvasu, osobně se mi opravdu líbí.

Dobrý den! Snažil jsem se udělat kynuté těsto. Jako předpis. 100 g mouky + 100 ml vody. Kvas fermentoval ráno následujícího dne (méně než den). Přidáno 100 g mouky + 100 ml vody. Po několika hodinách silně fermentovala a potom odpadla. A nic jiného se neděje. Ráno jsem přidal poslední část mouky a vody. Nic. Možná se pokazila? Řekněte mi - kdy můžete jednoznačně říci, že vše je již a začít znovu?

.......... Už asi čtyři týdny jsem nemohl nic dělat ... POMÁHEJTE KAŽDÉMU ... dnes to v mých 4re 2litrových plechovkách vypadá asi takto. jeden stojí na botarii, 2. vedle ní, 3. nahoře v šifonáři, 4. ve vaně. koncepty jsou všude vyloučeny. porce podle popisu 100 mouky a 100 vody. po prvním dni jsou ve všech nádobách malé bublinky. druhý den krmím stejné malé bublinky, jen je jich více), třetí den ve sklenicích, kde byl kvas tenčí - dochází k odlupování (voda shora) .. a žádné bubliny a ticho. kde byl kvásek silnější, se zdá, že podobná sušicí kůra. nic se nikde nezvyšuje. Vyzkoušel jsem kevir i mléko. na kyselém a čerstvém .. Snažil jsem se změnit čas krmení .. Zkusil jsem vodu z kohoutku .. ze studny ... Pil jsem a jen chyru a stejný kvásek nikde neroste .. Stručně řečeno, už jsem spotřeboval 10 kilogramů mouky a hodně nervů. . (WIFE NABÍZIL BANKY K KŘTENÍ ..) ....
.. Znovu jsem se připravil .. Koupil jsem sáček altajské mouky (10 kg) .. možná to záleží na kvalitě mouky? .... bydlím ve Vladivostoku .. v pátém patře ... no, jaký vtip, no, neroste a všechno je tady. ...........
Řekni mi cokoliv .............

Psáno s humorem! Dokážu si představit baterii plechovek, všude kvásek ... dozrává unisono a ve všech místnostech. A čím plechovky zakryjete, zkuste to s potravinářskou fólií, propíchněte otvory pro dýchání, promíchejte dřevěnou lžící. První tři dny jsou teplé a pak uvidíte, jak to budete mít. Můj žije v ledničce, já ho před pečením nakrmím a upeču. Hodně štěstí a přátelství s kvasem.