„Věčný“ kvásek

Gratulujeme k prvnímu lahodnému chlebu! A abyste si mohli udělat sendvič a chléb nebyl příliš načechraný, je třeba ho péct dříve. Jen se zastavil. Naplňte si ruku a podle formy, ve které pečete, zjistěte, o kolik by těsto mělo vykynout. Už jsem určil, protože to dělám podle jednoho receptu a vím, jak moc by to mělo stoupat, aby to nebylo příliš porézní a vzdušné. Hodně štěstí!

Včera jsem se odvážil připravit chléb bez přidání droždí. Chléb se nezvedl, i když se ukázal jako velmi chutný. Možná ten kvas ještě nezískal sílu? A mám také následující otázku: pokud kvasnice skladujete v chladničce, musíte je 3 dny před pečením vyjmout a nakrmit. A pokud peču každé 3 dny, nemá smysl to odstraňovat. Ale dům je +25, není horko? Nemohu krmit dvakrát denně. Večer krmím současně. Jak to může ovlivnit mou startovací kulturu?

[Lala]

Lala, Mám kynuté těsto v ledničce 50-70 g, chci chléb 1-2x týdně. Před přípravou chleba vyjímám kvásek a připravím těsto podle receptu. Když těsto dobře vykyne, přidám ho do HB a vypracuji těsto. ALE ne všechno těsto, ale někam nechávám Art. l. přidejte vodu a promíchejte. Potom přidám mouku a přivedu ji na hustou konzistenci těsta. Nechám to asi 1 hodinu (to je přesně to, kolik těsta je připraveno s nárůstem HP) a odložím do chladničky až do příště.

Fairmamatady je můj příběh o kvásku

V zásadě jsem si to myslel. Zajímalo by mě, proč se kvas nechce zvednout? Jsou tam bubliny, ale ne dost, voní to jako chléb, ale nic z toho není. Jednu nádobu mám v lednici a druhou v místnosti. Krmím ji každý den. A výsledek je stále stejný. Možná by to tak mělo být? Bude to silnější, získá sílu a zvedne těsto?

Famama, zkuste to paralelně s tím v lednici, vezměte lžíci a krmit ji jednou denně ve stejnou dobu, jako by právě začali pěstovat kynuté těsto.
A váš kvas nechce stoupat, protože ještě není připraven, rovnováha bakterií ještě nebyla vytvořena

POMOC! Nevím, čím se kvásek omývá! Vůně octa a trochu alkoholu. A chléb vůbec nezvyšuje! Pomoc! Co s ní?

Mám to zahodit a začít znovu? Ale chci vědět, co se děje?

Mám to zahodit a začít znovu? Ale chci vědět, co se děje?

Vyhození kvasu pravděpodobně nestojí za to, zkuste ho oživit: vezměte 20g. startovací kultury a každá 40 g. vodu a mouku, dobře promíchejte a dejte na jeden den na teplé místo, poté znovu vezměte 20 g. startovací kultury a každá 40 g. voda a mouka, pokračujte v osvěžování těsta, dokud nezískáte droždí, mělo by mít příjemnou vůni, homogenní těsto a jasné známky kvašení.

Děkuji za podporu! Ale odkud pochází tato vůně? Možná je jí zima? Nebo je horko? Navenek to vypadá dobře - roste, bublá, voda nevyteče ... Ale vůně .... Ocet, někdy alkohol, někdy ocet s alkoholem. A byl tam dokonce i pach acetonu ... A ona nezvedá chléb, i když po krmení dorůstá. Rozhodl jsem se začít znovu. Na palačinky dala všechno staré kynuté těsto (škoda ho vyhodit). Mají dobrou chuť a vůni, ale nevyrostly ... Nyní se bojím začít znovu, dokud nepochopím, v čem je chyba. Možná krmila často? Nebo naopak jen zřídka?

Teď se bojím začít znovu, dokud nepochopím, v čem je chyba. Možná krmila často? Nebo naopak jen zřídka?

Zjevně jste neměli žádné chyby, nový mladý, křehký kvásek může cítit jako aceton a ocet nebo kyselé jablko, to je normální, kvásek je považován za nevhodný, pokud má velmi štiplavý zápach po kyselině octové nebo jiný extrémně nepříjemný zápach, i když se objeví plíseň. Aby kvásek rychleji nabral sílu (můj subjektivní názor), nakrmte ho ráno a večer, ale polovinu kvásku vyhoďte (nebo na něm upečte palačinky). Vezměte si například 100 g. droždí a přidejte 50 g. voda a mouka, dostanete 200 g., znovu odměřte 100 g. a znovu 50g. voda a mouka atd.Ujišťuji vás, že za 5 dní budete mít prvotřídní startovací kulturu (startér) a pro pečení chleba budete muset ze startéru odstranit specifickou startovací kulturu podle receptu.
Hodně štěstí s chlebem.

Děkuji! Zkusím to!

Ke startéru není nutné přidávat kefír, protože se vyrábí na termofilních kvasnicích

Dobré odpoledne, milí pekaři! Četl jsem celé fórum už týden. Udělal „věčný“ kvásek. Upiekla na tom chléb. Velmi jsem se obával, že to nebude fungovat, ale všechno se vyřešilo. Lahodné, i když jsem dal trochu moc mouky, ale přesto to vzrostlo. Poté, co jsem upečil chléb, dal jsem zbývající kvásek 100 gramům mouky a 100 gramům vody. Dobře se zvedl a dal jsem ho na 2 dny do chladničky. (Nekrmil jsem dva dny). Dnes je třetí den, chci upéct chléb. Teď jsem vzal kvas z chladničky, abych ho zahřál. Mám nějáké otázky. Kolik mouky a vody byste teď měli přidat do kvásku? A kdy jej po krmení rozdělit (na chléb), kdy povstane nebo před krmením? Jsem jen v nějakém strnu, prosím!

Dobrý den, vyberte si recept na chléb a připravte těsto na základě hmotnosti vašeho kvásku. Poté, co kysne dvakrát, spusťte jej do chlebového těsta. A někde Art. l. nechte na příště, nezapomeňte také přidat mouku a vodu, čímž dosáhnete požadované konzistence. Nechejte to hodinu stát na teplém místě a až do dalšího jej pošlete na studený ik. krát. Hodně štěstí!

Děkuji za odpověď. Teď už jsem chléb pravděpodobně hnětl, nechám ho na noc, aby dobře vstal. Uvidím, co se stane. S kvasem jsem teď pochopil, jak to udělat. Ještě jednou děkuji!

Je lepší chléb nenechávat přes noc, existuje riziko, že okyselí. Pokud nelitujete kvásku v těstě, rychle se zvedne, nebojte se

Proces začal

pokud se za kvasem objeví plíseň, je to všechno, je mrtvá? nebo lze formu odstranit a dále pěstovat?

Spóry plísní jsou velmi houževnaté a nelze je jen tak odstranit.
Proč potřebujete toto pařeniště?

Spóry plísní jsou velmi houževnaté a nelze je jen tak odstranit.
Proč potřebujete toto pařeniště?

Děkuji, teď to vyhodím. Nyní začít znovu? A z čeho se tato forma objevuje, co je třeba udělat, aby se tomu zabránilo? Prostě jsem udělal všechno tak, jak bylo napsáno, a třetího dne to „rozkvetlo“

Plíseň - houby jsou pro člověka nebezpečné, je lepší pečovat o sebe a své blízké a pěstovat nový kvásek.

Děkuji, teď to vyhodím. Nyní začít znovu? A z čeho se tato forma objevuje, co je třeba udělat, aby neexistovala? Prostě jsem udělal všechno tak, jak bylo napsáno, a třetího dne to „rozkvetlo“

možná je mouka kontaminována spórami, nebo se něco vznáší poblíž a náhodně
forma může být různých barev
spóry plísní nejsou viditelné pouhým okem

Co je barva plísní?

Plíseň se vyskytuje téměř všude v prostředí, uvnitř i venku a kdykoli během roku. Plíseň dobře roste v teplých a vlhkých podmínkách. Mimo domov lze plísně snadno najít na stinných, vlhkých místech nebo tam, kde se rozpadají listy nebo zbytky rostlin. Uvnitř hlína miluje vlhká místa.
Spóry plísní. Vyschnou a létají ve vzduchu a hledají nová místa, aby znovu zahájili svůj životní cyklus.
Pozor: FORMY

Plíseň na jídle: Je to nebezpečné?

Co je to plíseň?
Je plíseň nebezpečná?
Jaké druhy plísní rostou na potravinách?
Co jsou to mykotoxiny?
Co jsou aflatoxiny?
Může za otravu houbami vina?
Existuje prospěšná forma?

Plíseň na jídle: kdy jíst a kdy vyhodit?





Plíseň na jídle: Je to nebezpečné?

Některé druhy plísní mohou způsobovat alergické reakce a onemocnění dýchacích cest, jiné za určitých podmínek uvolňují mykotoxiny, látky toxické pro člověka.



Lze plísně odříznout a jíst? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte si představit, co se děje uvnitř produktu, kde začíná forma.
Co je to plíseň?

Plíseň je mikroskopická houba, která žije na rostlinných a živočišných produktech. Není přesně známo, kolik druhů hub existuje, přibližně od 10 000 do 300 000.



Na rozdíl od jednobuněčných kvasinek a bakterií je plíseň tvořena mnoha buňkami, které tvoří dlouhá vlákna zvaná hyfy. Pod mikroskopem vypadá forma jako plexus rozvětvených hyf, které tvoří mycelium. Některé z hyf končí ve sporech. Spóry určují barvu formy. Šířily se vzduchem jako pampeliška ve větru. Spory hub jsou přenášeny vzdušnými kapičkami a hmyzem.

Plíseň má větve a kořeny, které vypadají jako jemná vlákna. Kořeny se nazývají substrátové mycelium, jsou téměř neviditelné a pronikají hluboko do substrátu nebo potravy. Větve se nazývají vzdušné mycelium. Společným společníkem plísní jsou bakterie.



Je plíseň nebezpečná?



Ano. Některé druhy plísní mohou způsobit alergické reakce a dýchací potíže. Existují druhy, které produkují toxické mykotoxiny zdraví škodlivé.



Je plíseň pouze na povrchu?



Ne. Na povrchu jídla je jen zlomek formy - šedá srst na zapomenutých těstovinách nebo nadýchané zelené tečky na chlebu, bílý prach na sýru, sametové hrnky velikosti mince na ovoci. Pokud se na povrchu jídla objeví hojná plíseň, znamená to, že její kořeny jsou hluboké. V nebezpečných plísních se toxické látky nacházejí v kořenech a kolem nich. V některých případech se toxické látky šíří po celém produktu.



Kde se nachází plíseň?



Plíseň se vyskytuje téměř všude v prostředí, uvnitř i venku a kdykoli během roku. Plíseň dobře roste v teplých a vlhkých podmínkách. Mimo domov lze plísně snadno najít na stinných, vlhkých místech nebo tam, kde se rozpadají listy nebo zbytky rostlin. Uvnitř hlína miluje vlhká místa.

Spóry plísní. Vyschnou a létají ve vzduchu a hledají nová místa, aby znovu zahájili svůj životní cyklus.

Plísně Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus a Thamnidium rostou hlavně na mase a jiných drůbežích výrobcích, ale.

Mykotoxiny jsou toxické látky produkované některými druhy plísní. Jedná se hlavně o plísně, které rostou na zrnech a ořechech, ale lze je nalézt také na celeru, hroznovém džusu a dalších potravinách. Existuje tolik těchto druhů plísní, které vědci neustále objevují stále více a více. Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) při OSN je 25% světové sklizně kontaminováno mykotoxiny, z nichž nejnebezpečnější je aflatoxin.

Aflatoxiny jsou jedy způsobující rakovinu. Aflatoxiny jsou vylučovány určitými druhy hub, které žijí v potravinách nebo uvnitř potravin. Houby vylučující aflatoxiny nejčastěji žijí v zrnech a arašídech. Aflatoxiny jsou nejznámější a nejvíce studované mykotoxiny na světě. Aflatoxiny způsobují řadu nemocí, jako je aflatoxikóza u hospodářských zvířat, domácích zvířat a lidí po celém světě. Prevence kontaminace potravin a krmiv aflatoxinem je dnes jedním z nejnáročnějších problémů toxikologie.

Co je barva plísní?

spíše namodralý. Už jsem ji ... vyhnal z domu

Dobrý den! Nakonec jsem se rozhodl udělat startér podle základního receptu. Ale došlo k incidentu. Dal jsem ji do vany jako nejteplejší místo, a tak byla minulou noc druhý den a já jsem onemocněl a zapomněl jsem ji krmit potřetí. Ráno jsem našel uprchlíka. Vstala a částečně odešla vrstvami gázy. Teď jsem krmil potřetí, ale není to pozdě? Vůně je kyselá, bublinková. Obecně bylo vše jako v popisech a šlo podle plánu, dokud jsem nezapomněl
Skutečnost, že voní tak kyselě, jak to chápu, je normální? Nebo je lepší začít první? Nebyla nalezena žádná forma ani nic jiného


A pořád trochu nechápu, co mám dělat? Mám toho docela dost.Poraďte, co je nejlépe na tom žito-pšenici udělat? Takže bez přidání droždí? Dívám se na recepty, existuje mnoho míst, kde také musíte nalít droždí kváskem, a proto to dělám, abych se dostal z droždí
A děkuji za tak podrobné žvýkání! Jinak bych se neodvážil růst

Dobrý den, milí kváskoví pekaři! Z nějakého důvodu mi plesnivělo i žito. A v lednici !!! Je to škoda, protože zpočátku to „fungovalo“ správně: Borodino krémový chléb dopadl dobře (recept jsem vzal z webu - dobře se zvedl, chuť je vynikající) a jaký druh kvasu je prostě super (kvásek, cukr, koncentrát)! Možná někdo ví, proč se to může stát: možná bylo nutné nalít vařící vodu přes nádobu na skladování kvasu a lžíci na hnětení? Kvas ke mně byl přinesen z klášterního pečení, zpočátku byl vynikající kvality. A tady jsi

Ahoj všichni !!! Už jsem upiekla hodně kváskového chleba, ale jak nechápu, jak s kváskem pracovat? Nechám to v kohoutku, pak ho vytáhnu, počkám, až se zahřeje, a přidám vodu a žitnou mouku. Trvá na tom (když 2-3 hodiny, když půl dne) a uvede to do praxe. Otázka: ovlivní čas infuze jeho kvalitu ?? A pak se mi ne vždy podaří ji včas uvést do praxe. Chléb se ukázal být dobrý, ale najednou co ...

Můžete mi prosím říci, jestli je možné s tímto kvasem vyrobit kvas? Pokud ano, jakým receptem (hlavní je bez kvasnic, opravdu nemám rád kvasnicový kvas). Je to jen to, že jsem na kváskový chléb nový, s chlebem to víceméně funguje, ale kvásek dělám poprvé, hned mě napadlo udělat i kvas, pokud je to možné.

Díky předem!

Ahoj všichni !!! Už jsem upiekla hodně kváskového chleba, ale jak nechápu, jak s kváskem pracovat? Nechám to v kohoutku, pak ho vytáhnu, počkám, až se zahřeje, a přidám vodu a žitnou mouku. Trvá na tom (když 2-3 hodiny, když půl dne) a uvede to do praxe. Otázka: ovlivní čas infuze jeho kvalitu ?? A pak se mi ne vždy podaří ji včas uvést do praxe. Chléb se ukázal být dobrý, ale najednou co ...

uvést do činnosti včas, to je, když je kvásek na svém vrcholu
Nebudu se orientovat v čase, protože tento proces vždy probíhá různými způsoby

Mohou si bakterie v kvasu zvyknout na určitou teplotu, abych tak řekl, uvolnit se?
Tady je věc. Pěstujeme kvásek při teplotě 30-35 g (je zde teplé místo). Roste dobře, dvakrát za dvě hodiny.
Ale po hnětení těsta byl vzestup velmi pomalý, trouba se začala ohřívat (více o tom níže) a pak nečekala až do konce, kdy těsto přišlo, zapékala (trouba 2501, francouzský režim, francouzský chléb s věčným kváskem).
Naposledy jsem pečil s experimenty. Nejprve pečte v režimu pečení po dobu 1 minuty (ohřejte nádobu). Poté se do pece vložil kbelík s přísadami, hnětl se na knedlíky a kynul se neustálým ohřevem trouby (zapnutý v režimu pečení po dobu 30 sekund, na teplotu asi 40 gramů.) Tehdy zaplavila voda - vzrostla za dvě hodiny.
Takže si myslím, že kvas v těstě také funguje pouze při teplotě, při které roste po krmení.
Něco, co se každou půl hodinu rozběhne ke sporáku, není fontána. Skokově, pak úplně uvolněně, hodil vše do kamen a šel zasadit brambory.
Pokusím se kvásek pěstovat při pokojové teplotě, abych to tak řekl. Možná to bude ještě silnější.

Efim, v průběhu času bude kvásek silnější a za pár hodin se zlepší.
Zatímco mladá, je to pro ni těžké

Pomoc! Odcházím na 3 týdny! Co dělat s kvasem?

Pomoc! Odcházím na 3 týdny! Co dělat s kvasem?

Také odcházím na tři týdny - přemýšlím, co dělat? Asi to usuším. Možná někdo hodí nápad? Není nikdo, kdo by odešel.

Pro jistotu bych použil všechny možnosti:
část - sušit,
část - zmrazit,
a nakrmit část kvásku tímto způsobem:
popovídejte si s vodou a nahoře nalijte mouku, aniž byste rušili (!), uložte do chladničky

alespoň něco bude fungovat!

část - zmrazit,
a nakrmit část kvásku tímto způsobem:
povídejte si s vodou a nahoře nalijte mouku, aniž byste rušili (!), uložte do chladničky
alespoň něco bude fungovat!

Díky za tip, zmrazení je krmení a vložení do mrazničky?

Opět jsem s otázkou. Dnes je třetí den nové startovací kultury (pěstuji ji podruhé, první zemřela), včera bylo všechno v pořádku - dokonce jsem „utekl“ z plechovky. Po včerejším krmení uplynul téměř den - a ani jedna nová bublina, takový objem, jaký byl. Zabil jsem ji náhodou? ((

... Po včerejším krmení uplynul téměř den - a ani jedna nová bublina, takový objem, jaký byl. Zabil jsem ji náhodou? ((

Buďte trpěliví a krmte další dva až tři dny. Naše mouka nyní není vůbec stejná jako předtím, když jsme za tři dny dostali kynuté těsto. Nyní je normou pět dní.
Hodně štěstí!

Minule jsem také rostl po dobu pěti dnů.
Existuje však jen takový kontrast - včerejší divoký růst a dnešní ticho. Otrávený dnes - opět mlčí. Doufám, že nakonec vyrostu

Neexistuje tedy ani jedna bublina (nechápu, co se jí stalo, pravděpodobně musím založit novou.

No, moje kynuté těsto neroste a to je vše (vyhodil jsem to, dal nový - první den je uvnitř hmoty mnoho malých bublin, trochu se zvětšilo, po opětovném krmení se bubliny zvětšily, po krmení třetího dne, kdy by se to mělo zdvojnásobit technologií - ticho, samozřejmě uvnitř jsou bubliny, ale nenarostlo to ani o centimetr. Co mu chybí? možná se tam už rozmnožila špatná flóra, nerozumím tomu z nezkušenosti.

[T.Pavlenko]

Kvas musí projít třemi fázemi fermentace, aby se stal kvasem. Všechny jsou odlišné a jdou jeden po druhém. V první fázi probíhá proces kynutí a aktivní fermentace (tak to voní špatně). Druhou fází, kdy se zvyšuje počet bakterií mléčného kvašení (voní kyselě), je tiché kvašení a stojí. Ve třetí fázi se kvasinkové bakterie množí a jsou zodpovědné za jejich vzestup. Když jejich množství dosáhne normy, kvásek vzroste a my vidíme, že je připraven.
T.PavlenkoVáš startér ještě neprošel druhou fází. Musí „zachytit“ rovnováhu bakterií. Nečekejte až pátý den.

[Vika]

Vika, mohu přidat vlastnosti

Kynuté těsto ve fázi zrání a zrání voní nechutně surovým, shnilým seno
Ale po oblékání se vůně postupně mění - a hotový kvásek má vůni čerstvého jablka! A pak je možné kvásek vložit do těsta - kvásek je připravený a zralý !!!
To je normální!

[Správce]

Dík, Správce!
Moje nejúspěšnější žitná startovací kultura voněla jako jablko.

Necítí nepříjemně, jen velmi kyselý zápach. Takže si můžete odpočinout ještě dva dny)))

Oh, a udělal jsem nějaké obchody s tímto kvasem. Ani nevím, s čím jsem skončil. Bylo v něm více vody než 50 až 50, spíše 40% mouky a 60% vody. Stalo se, že žitná mouka došla, a musel jsem ji nakrmit pšeničnou tapetou. Kynuté těsto se ukázalo tenčí než pouze na žitě, ale aktivně rostlo, opál sám později vzrostl, na povrchu se objevila pěna, která byla tekutější než zbytek hmoty. Byla škoda to zahodit a rozhodl se zkusit upéct chléb stejně - koupil jsem žitnou mouku a zároveň zbytky kvásku „zastrčené“ žitnou moukou. Po takovém krmení za 5 hodin dvakrát vzrostl))) zřejmě stále dospěl a spadl kvůli tomu, že byl tenký.
A tady je první chléb
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...168.0
Taková jsou dobrodružství, možná někdo přijde vhod, aby se vyvaroval chyb

A s kvasem se dějí obecně nepochopitelné věci. Přesněji řečeno, všechno je s ní v pořádku: vyrobil jsem to podle receptu, pak jsem něco vložil do pekárny na troubu (nyní stoupá, recept jsem vzal vůbec bez droždí) a druhý chléb je již v pekárně (zde chleba vůbec nezvyšuje). Zbytek rodina náhodně vylila, a to s odkazem na kyselou vůni. Ale po přečtení fóra jsem si uvědomil, že kyselá vůně je známkou kvality kvasu? Nyní jsem připravil nové kynuté těsto k přípravě ... jen 3-4 dny dojedeme dnešní chléb.

Ahoj. Žádám o pomoc. Včera jsem dal věčnou startovací kulturu na loupanou žitnou mouku.
Takže jsem měl otázku, na konci, podle pokynů pro pěstování kvásku (na 1. straně), je napsáno, že po třetím krmení, když kvásek naroste na polovinu, uvedeme polovinu do akce a druhou pro skladování v chladničce. Ukázalo se, že někde jde do chladničky 300-400 g kvásku. Řekněte mi, pro skladování je spousta stejného množství, pravděpodobně budete muset nechat 150-200 gramů, protože pak při následném použití bude stále krmeno 1: 1 a už to nebude 300 gramů?
Napsal jsem to nejasně. Obecně, pokud stručně, pak pravděpodobně moje otázka zní, bude 150–200 gramů dost na skladování a neustálé používání mé startovací kultury?

Pro skladování vám bude stačit 40-50 g, těsně před vložením do chladničky je třeba jej nakrmit a držet asi hodinu v kuchyni. A pak uklidit.

Pro skladování vám bude stačit 40-50 g, těsně před vložením do chladničky je třeba jej nakrmit a držet asi hodinu v kuchyni. A pak uklidit.

takže můžete vždy udělat, dobře, to znamená, kolik by mělo být odebráno na chléb a zbytek na krmení, nechte to trochu stát a v chladničce?
dnes jsem ho podruhé nakrmil, přemístil do 1litrové nádoby, takže za pár hodin 2krát vystoupal, večer ji budu muset zasadit do 2litrové nádoby, jinak přes noc odplazí. Je v pořádku, aby tak rostla? Četl jsem, že je lepší to pěstovat na žitné mouce, tak jsem si to vybral poprvé, i když chci péct pšeničný chléb, ale na žitném kvásku. Četl jsem, že je to možné.

Kynuté těsto ve fázi zrání a zrání voní nechutně surovým, shnilým seno
Ale po oblékání se vůně postupně mění - a hotový kvásek má vůni čerstvého jablka! A pak je možné kvásek vložit do těsta - kvásek je připravený a zralý !!!
To je normální!

jak dobré je, že Tatiana popsala vůni pivovarského kvásku tak podrobně, jinak bych dnes ten můj vyhodil a můj manžel to odmítl cítit s tím, že už voní, jak voní. A voní to ... no, jako by tam určitě byla hnijící tráva s vůní