„Věčný“ kvásek

Vyráběla jsem podle receptu blogerky Anny. má takové chleby, omráčená!
1. den - 50 g. m + 50 voda
2. (chybělo mi to - udělal jsem to jako v kvásku na tomel. Krmení po 2 dnech)
3. - krmeno mými 100 + 50 g. Hw. m. +50 vody
4. - do mých 200 + (50 +50)
5. - kvásek vzrostl dvakrát a já jsem upiekl první chléb s přídavkem droždí ze 220 g kvásku
zbytek 80 krmil 80 + 80
6. - šel dobře, myslím, že 2,5krát - pečený chléb od 200 g. kvásek pro proso. mouka bez droždí rozdělená na 5 hodin. ne moc, ale vstal a upečel. ale kyselé!
to bylo včera zbylých 40 g rozemletých přidáním 100 vody a 100 mouky
a večer vypadala, že tak dobře vstala, a rozhodla se nakrmit
oddělených 50 g zkuste překrmit = 50 g proso. + 50 vody
žito krmeno 50 + 50

co je špatně? Rozuměl jsem správně. ten chléb by neměl být kyselý? možná je kvásek peroxid - jak to zjistit?
úplně zmatený - pomoc!
Nechci začít znovu - koneckonců to stoupá

Je pro mě těžké říci, co se děje, protože jsem nechodila k blogerce Anně a nedělala kvásek podle jejího receptu. Možná má smysl se jí na to zeptat?
Pokud se rozhodnete růst věčně, kontaktujte mě, vždy vám to řeknu, a nejen já.

co je špatně? Rozuměl jsem správně. ten chléb by neměl být kyselý? možná je kvásek peroxid - jak to zjistit?
úplně zmatený - pomoc!
Nechci začít znovu - koneckonců to stoupá

Podívejte se zde na spoustu témat o práci s různými kvasnicemi a pečení na nich. Včetně kyselosti chleba OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Arka]

Arka, Všechno nejlepší k narozeninám!
Díky za odpověď, rozhodl jsem se, že mám věčný) jednou žito + voda ve stejném množství, ne?
Správce, děkuji za odkaz, který budu studovat, ale musím se jen rozhodnout, co dělat teď
mohu se zeptat v tomto vlákně? nebo byste měli jít do jiného?
zatímco sem píšu
chléb není tak hrozný, že nejím vůbec - vyrobil jsem z něj krekry
Tady je 6. den bez droždí, 220 g kvásku + 450 g proso. mouka
takhle vypadal můj kvas dnes ráno
potom jsem nakrmil žito a po 5 hodinách se to zdvojnásobilo
Ráno jsem viděl vůni acetonu, nyní se zdá, že ne - můj manžel čichal, říká, že to voní jako v dětství skoro jako droždí
Řekni mi, co mám dělat dnes večer, můžeš těsto hnětet na noc?
A další otázkou je kyselost mladého, nebo dokonce nezralého kvásku vyšší?
Budu velmi vděčný za vaši pomoc

Váš kvas ještě není připraven.
1. Vezměte z žita 1 polévkovou lžíci. lžíce v nějaké skleněné misce, přidejte 50 ml vody, dobře rozšlehejte, přidejte 50 g. mouku, hněte, pokrmy pokrývejte potravinářskou fólií a 7-10 otvorů propíchněte párátkem (nožem). Vložte do teplé (27-29).
2. Jakmile stoupne více než dvakrát a víčko začne padat, naplňte celou směs 100 vodou, 100 moukou a znovu v teple. Pokud vás ruce mezi krmením svědí, jen promíchejte.
3. Když dobře stoupne, vůně a chuť (pokud vám vůně vyhovuje).
4. Pokud lze kyselinu srovnat s jablkem nebo kefírem, tedy příjemně nakyslou, můžete z ní nechat 50 g a pokračovat v krmení kváskem v poměru minimálně 1 × 1, přičemž vždy nezůstane více než 50 g na krmení. Zbytky použijte do jiného nádobí nebo zlikvidujte. A tak pokračujte, dokud se kvásek neposílí a nezačne se rychle a nejméně 2,5–3krát zvyšovat. Může to trvat týden nebo dva.
5. Pokud se ukáže, že jde o kyselinu octovou, vezměte z ní čajovou lžičku a - opět od bodu 1.

Označte, jak kvásek denně voní a vypadá. A napište sem. Budeme růst.

[Arka]

Arka, moc vám děkuji za to, že jste mi věnovali pozornost a rozhodli se mi pomoci! (a jsem trochu tvůj krajan - narodil jsem se v Lida)
Včera v noci jsem stále experimentoval (zjevně se nemůžu dočkat)
kynuté těsto vzrostlo někde kolem 2,5 a trochu víc a začalo by opadávat, vůně vypadala lépe - pravděpodobně podobná té, která je popisována jako kyselá jablka
hněteme těsto v pekárně (stejný recept) a necháme buchtu přes noc v kbelíku - moc děkuji Správce pro odkaz včera jsem četl o kontrole nad žemlí v pekárně a přidal mouku. Žijte a učte se, peču téměř 10 let!
, vzrostly 3/4 kbelíku nyní pečou
Včera jsem odstranil zbytek kvásku v chladničce
Nyní si od ní vezměte 1 polévkovou lžíci a jak jste napsali, že máte dělat všechno?

Pokud chcete silný a zdravý startér, neuchovávejte jej, dokud není zralý. dej jí čas. krmení teplé.
pokud ho pečete často, nemá smysl ho uchovávat v chladničce.
přečtěte si o překrmování zde Jak správně krmit žitný kvásek
také číst Mám uchovávat startovací kulturu v lednici?

a dál - aby kynutý chléb nebyl kyselý
obecně jsou všechny tipy na pečení shromážděny v sekci, na kterou odkaz dal výše uvedený správce.

Dobrý večer, zasahuji do čtení, ale stále nemám úplnou jasnost
Tehdy jsem dostal tento druh chleba kyselý,
teď se hlásím
vytáhla polévkovou lžíci svého „zázraku“ z ledničky a přidala 50 + 50
vzrostla takhle
přidáno 100 + 100 za 5 hodin takový - rušeno - vůně je příjemně ovocná s kyselostí
a ráno jsem byl rozrušený, dojem byl, že už se nezvýšil a necítil ani tak více acetonu, chuť byla velmi kyselá
Vzal jsem si na oběd znovu lžíci +50 a 50, šel jsem stejnou cestou
Mám obavy, možná mi chyběl okamžik krmení?

Chybělo mi to, ano. Stál hladový a překyselený.

[Arka]

dobrý večer pekaři!
ArkaMoc děkuji za Vaši pomoc! Dnes mám šťastný den!
V noci jsem se neodvažoval krmit, ráno jsem krmil 100 + 100
Téměř ze sklenice se mi líbila vůně žita a rozhodl jsem se to zkusit znovu v těstě - a dostal jsem nádherný chléb podle „jednoduchého černého“ receptu
ale to nestačí, nevyhodil jsem pšenici, ale udělal jsem to paralelně a dnes to také rostlo 2,5krát a je to tak cool a bublající, a viděl jsem, jaký je vrchol, a dal těsto (protože hb bylo zaneprázdněno), a nyní se Lace rozchází - Doufám, že to bude vynikající
zatímco studuji v otázkách a odpovědích téma kvasu, snažím se pro sebe vypracovat plán péče

Krajka se také ukázala být velmi rovnoměrná, pouze horní část je bledá. Pečila v hlavním režimu. Jsem šťastný jako slon.
A jak jsou naše kvasnice užitečné? Děti a dokonce ani my nemůžeme škodit chlebu s divokými droždí? Když jsem začal růst, myslel jsem jako všichni ostatní na zdravý chléb bez kvasnic. Zatím jsem nenašel podrobnou odpověď. Možná víte, kde si můžete přečíst?

A opravte, pokud si myslím špatně

Ukázalo se, že mám 2 kvásková 100% jedna pšenice druhá žito, peču kdy každý den, kdy každý druhý den.
Mám 200 g v receptech, což znamená, že musím za 2-3 dny přinést krmení na 200+
Den pečení 10 + 10 + 10
Dalších 30 + 30 + 30
Den pečení 90 (lze zkrátit na 70) +90 +90 = 270 (nebo požadováno 210)
Co mi teď není příliš jasné.
- stačí krmit jednou denně? - doma je teplota 22, nemusíte je zahřívat, že? A v ledničce (našel jsem 11 sekund - pokud týden nepeču),
- dosáhne vrcholu za půl dne, a co potom? Nechat to spadnout samo? Bude to kyselé? Potřebujete zasahovat?
- a co je nejdůležitější, musíte krmit pšenici i žito?

Chápu, že se každý ptá na to samé, ale čím víc jsem četl, tím víc jsem zmatený.

Stačilo by krmit jednou denně? - doma je teplota 22, nemusíte je zahřívat, že? A v ledničce (našel jsem 11 sekund - pokud týden nepeču), dosáhne vrcholu za půl dne, ale co dál? Nechat to spadnout samo? Bude to kyselé? Potřebujete míchat? - a co je nejdůležitější, musíte krmit pšenici i žito?

Sami uvidíte, kolikrát denně se budete krmit podle chování kvasu. Když „klobouk“ začne padat, je čas se nakrmit nebo zamíchat.
Krmte také pšenici

Myslím, že jsem na to přišel
Děkuju!

A bez kvasnic je například chléb na prášku do pečiva.
Pokud jde o užitečnost, pokud neexistují žádné kontraindikace (cukrovka, alergie na lepek) a nezneužíváte množství konzumovaného chleba, pak je to samozřejmě užitečné. Zdá se mi, že startovací fermentace (se symbiózou kvasinek a MK-bakterií) je přinejmenším přirozenější a osvědčená po celá staletí. Pokusy urychlit a / nebo snížit náklady na pečení chleba však nejsou vždy korunovány úspěchem.

Pečil jsem zelný koláč přidáním věčného žita do těsta - ukázalo se to velmi chutné! Nikdy jsem nejedl takové těsto v koláči, vzdušné ani lehké.
Ale opravdu se mi nelíbily palačinky na těstě s bílými, krásnými krajkovými, ale my milujeme více tenké mléčné vejce.
Kynuté těsto je nakrmené, rodina je plná a já jsem se uklidnil)

Ahoj všichni))))
Po nakrmení moje „věčná“ žita rychle získá štiplavý, kyselý zápach, i když nezvyšuje a chuť není příliš kyselá, konzistence jakési nepochopitelné se stala: dívka-th: Jaký druh „onemocnění“ měla? Přiznám se, všechno to začalo poté, co jsem se rozhodl, že to už nebudu skladovat v lednici. Dostal jsem to, nakrmil jsem to a začal jsem to krmit 2krát denně 20 + 30 + 30 Mohu začít nový?

můžete současně vypěstovat nový a pokusit se oživit starý - úspěch je zaručen

Řekněte mi, prosím, může kynuté těsto vyvrcholit už 2. den?

Žitný kvásek připravuji z celozrnné mouky. Již druhý den (po 1. krmení) se objem startovací kultury značně zvýšil.
Udělal jsem druhé krmení - kvasnice bubliny, ale nezvyšuje objem. Je možné, že vrchol již prošel? A pokud ano, co dělat? Chuť je kyselá, vůně je podobná pivu, konzistence těsta.

Děkuji předem!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, daří se vám s kvasem dobře. Tak by to mělo být. Musí projít třemi fázemi, dokud nebude připravena. V první fázi je aktivní, ve druhé stojí, třetí fáze končí dobrým vzestupem kvasu. Nyní jen nakrmte a sledujte. Všechno bude v pořádku. Hodně štěstí a trpělivosti!

Viki, moc děkuji za odpověď! Uklidnil jsi mě! Držím se tedy zavedeného kurzu - krmím a sleduji!

Ahoj znovu!

Dnes je třetí den mého kvasu. Nakrmil jsem ji, vrátil ji do tepla a ona rychle začala růst. Po 3,5 hodinách se zvýšila více než dvakrát a zastavila se, stála a „dýchala“ (velké bubliny se nafoukly a praskly na povrchu). Je to vrchol? Abych byl upřímný, byl jsem zmatený. Jelikož den tiše stála, takovou rychlost jsem nečekal! Myslel jsem, že to večer vyroste. Za hodinu všichni odjíždíme na akci, večer se vrátíme. Co dělat? Nechat ji takto dýchat na teplém místě? Nebo přeskupit na chladič? Nebo již sdílet? Ale trouba teď nebude fungovat.

Nečekala Rozdělila kvásek, jednu část uložila, druhou nechala zahřát a nakrmit. Možná to není správné, ale všiml jsem si, že byla satální, aby se usadila, obecně se bála, že zmizí) Večer uvidíme, co z toho bude ...

Možná není v pořádku

Všechno je správně. Těšíme se na večer ....

[Viki]

Dobrý den! Hlásím se!

Včera jsme se vrátili docela pozdě, do této doby se můj kvas (krmená část) zdvojnásobil! I přes pozdní hodinu jsem se rozhodl péct! Pečeno podle nejrychlejšího a nejlenivějšího receptu, který najdete zde na fóru. Ukázalo se to velmi dobře, podle mého názoru se chléb dobře zvedl, otvory uvnitř nejsou velké, ale ani příliš malé. A chuť a vůně jsou prostě božské! Připomněl mi chléb, který jsme kdysi koupili v klášteře (byli jsme na exkurzi), byl také kvašený a velmi si ho pamatujeme.



Ne všechno kynuté bylo použito na pečení - někde zůstala polovina a já jsem ji znovu nakrmil. Upeču ještě chleba)

VikiMoc děkuji za radu! Teď jsem fanouškem kynutého těsta! Kvasinky smutně opouštějí můj dům ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, jaký úspěch! Bravo!!!
Příliš dobré pro „prvorozeného“ ... a to je také „podle nejrychlejšího a nejlínějšího receptu“ ....
Co bude dál? Možná si počkáme ...

[Viki]

Viki - dík! Začátečníci mají štěstí!

To druhé jsem už upečel, na té polovině, co zbyla.Snažil jsem se udělat analogu mléčné hořčice s kváskem (dříve jsem to vyráběl s kvasnicemi, moc se nám to líbilo). Obecně, s poměry, očividně jsem někde udělal chybu, těsto se ukázalo jako řídké a chyběl mi okamžik, kdy bylo možné přidat mouku. Ale také trochu povstal, ne tolik jako ten první, ale přesto jsem to ještě nezkoušel - ochlazuje se



Mám nyní otázku ohledně úložiště. Jak krmit startovací kulturu uloženou v chladničce? Nejprve ji musíte zahřát, poté nakrmit, počkat, až se zvýší, a poté ji vložit zpět do chladničky. Nebo jednoduše - dostat, nakrmit a okamžitě dát zpět do chladničky?

Jak krmit startovací kulturu uloženou v chladničce?

Zde jsou možnosti. Vše záleží na tom, jak často budete péct.

Stává se to různými způsoby, v průměru, pravděpodobně 3-4krát týdně. Ale stane se, že nepeču celý týden. Dostal jsem 3 plechovky startovací kultury (malé plechovky), jedna je téměř plná. Pravděpodobně budou znalosti o všech možnostech užitečné pro mě)

Jsem v lednici více než 1 - 2 lžíce. l. Kvas jsem dlouho nedával. Před pečením začnu denně krmit. Mám to, stojím hodinu na stole, rozcvičím se a začnu. Nejprve 50 gramů vody a mouky, protože se zdvojnásobí - dalších 100 nebo trochu více. Rose - v dávce a zbytek v chladničce.
Nenechám ji však co nejvíce vstát, aby začala padat. A pokud se to stalo, podám trochu krmiva před lednicí a po hodině nebo dvou do ledničky.
Každý si najde svůj vlastní způsob pohodlnějšího krmení a ukládání. Někdo z ledničky okamžitě hněte, někdo se krmí jednou, někdo jako já dvakrát.

Děkuji mnohokrát! Nějak jsem se tedy nakysla s kváskem, udělala jsem hodně bez zkušeností)) Na druhou stranu .. musím experimentovat s recepty)

Dobrý večer!

Pečieme a pečeme na kvásku, ale jen se znásobuje) Pečeme znovu a žito a pšeničné bagety, smažené krutony z nedojedeného (úžasné sušenky jsou zcela získány!).

Při studiu receptů vyvstala otázka. Často píší - startovací kultura je 100% (50% hydratace) - jak to zjistit? Pokud je fermentovaný kvas, který vzrostl, jaké procento hydratace?

Dík.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, procento hydratace je množství vody na každých 100 g mouky. Jak vypočítat: pokud jsou voda a mouka stejné - znamená to 100%, pokud je voda o polovinu větší než mouka - znamená to 50% (protože na 100 g mouky je 50 vody).

Rozumím, díky moc! Sám jsem si to neuvědomil

Ahoj všichni znovu!

Rozhodl jsem se, že vás pobavím svými úspěchy. Nedává se mi normální pšeničný chléb s kváskem, stoupá, z nějakého důvodu horší (delší) než žito (u droždí to bylo naopak). Udělal jsem další pokus a chléb se mi očividně směje!



Nemohl jsem dělat dobré řezy. A kůra je silná. Ale alespoň se zdá, že alespoň vzrostl))

chléb se mi zjevně už směje!

směle se směje!
odfouklo mu to střechu podél řezu? nebo chybí před pečením?

Ne, ne podél řezu, řezy se zase slepily :) byly provedeny nahoře. To je od okraje formuláře, takže. Je to znamení, že jste to nepochopili? Slušně se to zvýšilo, dvakrát

pšenice má větší zdvihací potenciál než žito
se nezdá být hoden
nebo pečené bez páry a kůra měla čas chytit kámen, - nebyla dost pružná

A s párou - je nutné dát do trouby nádobu s vroucí vodou? Na dno nebo na spodní rošt? Velký? Je tu dostatek šálku nebo potřebujete misku?

Pokud jde o potenciál, možná velký, ale dlongoooo) žito nějak vyskočí rychleji, pokusilo se dát pšenici na noc - vstala dobře, ale po začátku pečení se osel okamžitě usadil a to opravdu znamená, že se zastavil nebo co?

Během prvních 10 minut pečení je potřeba pára. Po zasazení chleba můžete na stěny a dno trouby nastříkat vodu z rozprašovače. Po 10 minutách otevřete dvířka a vypusťte páru.
Raději to nenechávejte v noci bez dozoru, protože se zastaví, což se stalo i vám.

[Arka]

Arka, díky za konzultaci, příště to zkusím s párou, jinak je kůra velmi silná.Přestože vnitřek masa chutná velmi dobře

Vzpomněl jsem si, někde jsem četl, že střecha se také může vzdálit od zjevně kvašeného chleba.
Ukažte drobečku

Vážení guru, mám ještě jednu otázku, na kterou stále nemohu jasně pochopit - jak často krmit kvas? Krmím ji teď jednou za 3-4 dny a už ji mám hodně. Krmím jeden na jednoho (to znamená, že pokud je ve sklenici 100 gramů kvásku, přidám tam 100 gramů mouky / vody), počkám, až vyroste, a potom ho vložím do ledničky. Mohu ji krmit méně často? A může to být zmrzlé?

[Arka]

Arka, tady je dnes buničina. Polovina už snědla

Podívejte se na toto vlákno Jak „zachovat“ kvásek
A také zde najdete mnoho témat pro práci s kvasinkami. OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Správce]

Správce, dík!

ale v mém domě neměli rádi kváskový chléb ;-(
lípy se ukázaly skvěle a každý den jsem něco dělal (škoda zahodit). Sám skoro chléb jem (mám rád svůj domácí chléb více na droždí), jedí buchty, ale v mé troubě hoří dno a vrch je z nějakého důvodu bílý z kynutého těsta. Už mě unavuje krmit 2 kusy a neustále něco vařit a vyhodil jsem ten bílý, teď je to škoda - byla tak úžasná. Rozhodl jsem se, jestli si ze žita udělám něco.
Pravděpodobně pošlu žito do chladničky - máme nedostatek žitné mouky ...
a budu si jednou týdně péct míchaný chléb - to mi stačí

Dnes jsem vytvořil tento recept https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (i když se mírně odchýlil od originálu), ukázalo se to vzdušné!

Ahoj!

Dnes jsem to udělal podle stejného receptu, ukázalo se to vzdušné, ale je nemožné jíst - neuvěřitelně kyselé. V zásadě si myslím, v čem byla chyba (četl jsem odkazy od Admina), ale nyní je problém vyhodit celý bochník! ... a ruka se nezvedne, jen aby ji odhodila. Je něco, co můžete udělat s tak neúspěšným chlebem, nebo jen tak v koši? (ptáci to pravděpodobně také nebudou jíst))

Neznásilňoval bych se. Můžete se dokonce dostat k pálení žáhy ...

ptáci to pravděpodobně také nebudou jíst

bude, ale bude se ohýbat

Ahoj holky Před několika lety jsem toto kynuté těsto připravil velmi úspěšně, nakrmil jsem ho bílou moukou, upečl úžasný chléb a paneton.





Pak jsem ji vyhladověl k smrti, stalo se. Již několik měsíců nemohu a nemůžu udělat takové kasianové kynuté, bílé. Co je za problém? S žitem je všechno v pořádku, je to stále mladé, toto je druhý chléb, i když chci, aby to bylo více perforované:



Ale s bílou něco nefunguje. Vypadá to takto 10 hodin po krmení:


No, vůbec ne jako předtím. Uhnětl jsem bílý chléb, první:



Zdá se to normální, ale ne to. Dříve to rostlo tak rychle - za 3-4 hodiny se to ukázalo jako skoky. Teď ne. Řekněte mi, kde je chyba? Mohu krmit bílé kynuté těsto dvakrát denně?