„Věčný“ kvásek

Dostal jsem hlad a usnul. Zahřejte se, nakrmte a milujte a bude vám vděčná.

Dobrý den, prosím pomozte!
Druhý pokus o pěstování kvásku, dnes v 10 hodin jsem krmil podruhé, teď máme 15:00, roste to neuvěřitelně znovu, nejvyšší známkou je dnešní vrchní dresink. Minule to bylo téměř stejné, třetí den už přestala tak aktivně bublat.
Co dělat?
Počkat, až to trochu poklesne a dnes to znovu krmit (možná napůl)?
Opravdu to nechci znovu nalít na záchod ...
První upadla do komatu třetího dne a do šestého neopustila :(

fotografii se nepodařilo vložit do první zprávy

[baduraeva]

baduraevakrmte a sledujte. Dočasné „kóma“ je normální. Důl obnovil sváření až 5. den

[baduraeva]

baduraevakrmte a sledujte. Dočasné „kóma“ je normální. Důl obnovil sváření až 5. den

ira_lioness, to je to, co dnes dělám, že ji chodím a rozhlížím se kolem ní
Chápu, že je nutné krmit, otázkou je, zda to krmit striktně včas (tj. Až zítra v 10 hodin ráno) nebo jí dát malé občerstvení :), aby po přepracování nezaspala.

Přinejmenším ve věci kvásku tundra-tundra si myslím, že s tak vynikajícím výsledkem usne až zítra.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, minulé zkušenosti mi říkají, že se může dobře stát, že první kvásek byl druhý den velmi aktivní, dokonce jsem ho snížil, aby neutekla))) a ráno třetího dne už byla v kómatu

[baduraeva]

baduraeva, Krmil bych jeden den po předchozím krmení

fotografii se nepodařilo vložit do první zprávy

Sakra, jak lidé udržují nádoby tak čisté? V mém dvoulitrovém džbánu je vše hádáno až po hrdlo a kvásek opravdu nevidíte.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, minulé zkušenosti mi říkají, že se může dobře stát, že první kvásek byl druhý den velmi aktivní, dokonce jsem ho snížil, aby neutekla))) a ráno třetího dne už byla v kómatu

Moje kynuté těsto také vařilo 2 dny, ztuhlo 3. den a obnovilo aktivitu až 5. den. Kynuté těsto je živá látka, takže je těžké předvídat, kdy znovu začne vřít. To se může stát 7. a 10. den. Vše závisí na podmínkách pěstování (teplota, mouka atd.)
Obecně platí, že čím méně si s tím pohráváte, tím lepší je výsledek.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, silikonová stěrka, která vám pomůže

[ira_lioness]

ira_lioness, díky, pokusím se neobtěžovat, opravdu nevím, jak to dopadne, protože i ve snu se obávám o tuto otázku)))

[baduraeva]

baduraeva, první probublávání je pouze alkoholové kvašení, to ještě není kvásek. Držte se receptu. Pokud máte chuť, jen promíchejte. Ale nedotkl bych se. Pokud 3. den po krmení jednoduše zamrzne, pak si za den vezmete pár polévkových lžiček. lžíce a - opět na předpis od 2. dne.

[Arka]

Arka, děkuji, "jdu", právě jsem prorazil bambusovou tyčinkou na několika místech a počkal a uvidím postoj

Ve skutečnosti se vše opakovalo, třetí den již není kvas tak aktivní, dnes je čtvrtý den, znovu se krmí +100/100, stojí na kuchyňském stole, pokrytý ve 4 vrstvách vlhkým vaflovým ručníkem. Trpělivě čekám
Myslím, že to může být zítra před krmením sníženo na polovinu?

Můžete to také snížit na polovinu, stačí předtím dobře promíchat. Dbejte na to, abyste nekončili. Je lepší utáhnout a propíchnout otvory fólií: tímto způsobem je zajištěn přístup vzduchu a vlhkost

děvčata, prosím o pomoc !!!! v neděli večer jsem se pokusil dát kvásek, podle receptu „věčný kvásek“ na „kuchaře“, 100 na 100, míchat dvakrát denně, přidávat a tak dále, včera to vypadalo jako malá bublina, ale dnes zase ticho .... co dělám špatně? ? dík!)))

[Arka]

Arka, díky, udělám

[Sveta * lana]

Nechodím do kuchyně Sveta * lana, podívejte se na 1. stránku a porovnejte, co jste udělali špatně. Pokud ano, přečtěte si moji odpověď výše zde na této stránce.

Tady je můj první pohledný muž ve věčném kvasu.


Trochu jsem se dostal na vrchol, ale chuť je vynikající.

[julia_story]

julia_storys prvním chlebem na kvásku!
Podle bočního záhybu lze předpokládat, že u vás se nejprve zvedl vysoko a poté se složil jako akordeon, protože velké otvory - dutiny pod kůrou nemohly držet drobky ...
Aby se tomu zabránilo, kousek těsta se před pečením krájí, potom růst těsta nevytváří takové dutiny pod kůrou, ale řezy „otevírá“. No, pokud neprerežete, horní praskne, ale už jako fantazijní nezávislé praskliny, pokud !!! umožňuje pružnost tohoto svršku. Vidíte, že horní kůrka je masivní, je těžké tyto plyny v těle rozbít, takže se nahromadily pod střechou, s největší pravděpodobností během kynutí sušily vrch? Zakryji to vlhkým ručníkem nebo ho nechám stát pod víkem, pokud ho upeču ve formě.
Je to všechno otázka praxe, hlavní je, že vám vzrostl pracovní kvas

To je jisté - hlavní je, že kvas funguje
Na poslední chvíli jsem změnil názor na provádění řezů - trhliny se po provedení kontroly zdály roztomilé
Ale dal jsem to do koše na ručník a převrátil jsem ho na kámen, takže to není o navíjení

A tady je můj čtvrtý pokus o pečení kváskového chleba. Je to prostě něco! Vzhledem i chutí :)
Tentokrát nechala noc v lednici.

Řekni mi prosím. třetí den, kdy putuje, po jaké době se stane maximem? Mám den večer. Obávám se, že tento okamžik nastane v noci. otázka pro znalce. pokud budu péct kváskový chléb na hp. stačí se dívat na kolobok nebo jsou tam další tajemství? a jaký je poměr k výrobě droždí v receptu a kolik je potřeba kvásku?

Přidáno pondělí 28. března 2016 20:03

První polovina je náš věčný kvas. Vložili jsme ji do nádoby s plastovým víkem s otvory (pro dýchání) a odložili jsme ji do chladničky až do příště.

A dejme druhou polovinu do akce ...

řekněme, že jste použili polovinu, druhou v lednici, ale musíte ji také nakrmit? a jak, kolik a jak uchovávat v chladničce nebo jak. jak často krmit

[julia_story]

Holky, ahoj!
Studuji téma, ale moje ruce svědí, aby začal růst kvas, a nyní se objevila otázka (žádám vás, abyste neházeli příliš mnoho pantoflí): proporce pro počáteční "dávku" musí být nutně 100 až 100? Můžete dělat 50 na 50?
julia_story, prostě hezký! Pokud to není tajemství, na jakém receptu se pečlo?

Snažím se pěstovat kvas, něco nefunguje, vyhodil jsem první část, třetí den se objevil nepříjemný zápach.
take-2 na žitnou mouku, dnes je třetí den, ale nejsou téměř žádné bubliny a nezvyšuje objem, co se děje?
Včera jsem také dal 2 stupně vody na pšeničnou mouku, 100 g mouky, ráno to vypadalo, že se začaly objevovat bubliny, nakrmil jsem 50 g mouky a 50 gramů vody, ale večer to vidím rozvrstvené, když to bylo husté hnětení, proč se voda objevila? nebo byste možná neměli paniku?

[] sveta-Lana [/ b], nebojte se. První dny není příliš aktivní. Moje často aktualizuji a za pět dní začne být velmi aktivní. Pokud je rozvrstvené, pak není dostatek mouky. V takových případech to dobře promíchám dřevěnou lžící (porazím) a + moukou. A vždycky to nepříjemně voní - těsto.

[Irina]

Irina, Děkuji za podporu.
Včera jsem ještě musel vyhodit druhou část žita, protože na povrchu se objevil film jako plíseň
Vzal jsem další nádobu a znovu ji promíchal, celý den bylo ticho a teď se na mě podívala, narostla o 1,5 cm
ale pšenice stále sedí a mlčí, i když dnes není stratifikovaná, takže budeme čekat dál

[Svetlana]

Svetlana, film není fakt, že plíseň. Když kvásek stojí bez jídla, je zde velmi „hladový“ a vytvoří se takový film. A pokud je forma přímá forma, kvete.

[Musenovna]

MusenovnaKrmil jsem ji pravidelně tři dny, ale nedošlo k žádné reakci, objevil se film a nepříjemný zápach, tak jsem to vyhodil
a nelituji toho, protože.včera jsem hnětl novou porci a dnes to začalo růst se mnou, už se zvýšila o 3 cm, teď půjdu nakrmit
ale pšenice stále mlčí

[sveta-Lana]

sveta-LanaA mám raději pšenici. A předtím, než byla vyrobena ze žitné mouky. Viním kvalitu žitné mouky, ale chléb se nedávno přestal získávat. V dnešní době často míchám pšeničnou nebo kukuřičnou mouku nebo ovesné vločky. A pšeničné těsto je prostě super. Můj první kvas žil se mnou tři roky. A teď to často aktualizuji. Hodně štěstí, Svetochko.

[Svetlana]

Svetlanamožná je to mouka. Některá mouka je kontaminovaná.

[Irina]

Irina, dík! Dal jsem pšeničný, protože žito nefungovalo, teď je se žitem všechno v pořádku. včera večer se nakrmila a přes noc zdvojnásobila
dnes do večera to bude druhý den, budu ji krmit i dnes a zítra, bude možné zítra večer na to hnětet těsto na noc, takže v sobotu péct chléb? nebo tři dny nestačí na kvásek?

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 06:12

Kateřinaděkuji za nápovědu!
Nyní mám přímé vzrušení, takže pšenice dopadne. Včera v noci jsem se podíval dovnitř a tam se objevily malé bublinky, byl jsem tak šťastný
a ráno zase nic, jako spánek v noci
ale zamíchal jsem to, něco z toho odstranil a nakrmil, počkám do zítřka, co se stane
pokud neroste, začnu novou s jinou moukou

Vážení začátečníci, vaše rada je nutná.
Bez čekání na odpověď o proporcích (možná byl jen hloupý) jsem dal do kvasu. Dnes večer bude třetí krmení. A měl jsem několik otázek (studuji toto téma a „Leavens v otázkách a odpovědích“, ale bohužel ne tak rychle, jak bych chtěl).
1. V tématu „Kynuté těsto v otázkách a odpovědích“ jsem četl, že pokud kváskové těsto používáte často, doporučuje se ponechat si dva z nich, abyste jej mohli používat střídavě. Peču chléb docela často - čtyři nebo pět chlebů týdně, a když přijde nejstarší syn, každý den. Má smysl rozdělit kvásek na dvě části a střídavě je používat?
2. Počáteční startér jsem připravil v poměru 50 gramů mouky na 50 gramů vody. Včera byl obvaz, také 50 mouky a 50 vody. V plechovce je nyní 200 gramů kvásku. Třetí krmení večer. A pak jsem dostal roubík. Doporučuje se krmit alespoň váhu startovací kultury. A v první zprávě se přidává stejné množství vody a mouky všechny tři dny. Co mám dělat? Nakrmte 50 mouky a 50 vody nebo již 100 mouky a 100 vody (celková hmotnost se změnila ....). Nebo dnes rozdělit na dvě části a nakrmit každou z nich 50 vodou a 50 moukou?
Prosím neprojděte kolem. Opravdu se těším na vaši pomoc. Doufám, že pochopíte mé žádosti.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlano, pečiu chléb zhruba jednou za pět až šest dní. A po obnovení kvasu při následném hnětení přidám půl lžičky suchého droždí. A když je můj kvásek starý měsíc, zapomenu na droždí. A ještě jedna věc: pšeničný kvásek se uklidní po 12 hodinách, ale po přidání vody a mouky začne velmi rychle působit. A tak se víko odlomí.

[Irina]

Irina, potom je třeba pšenici krmit po 12 hodinách?
a čekám, až uplyne den

[Svetlana]

dnes večer bude druhý den, budu ji krmit i dnes a zítra, bude možné zítra večer na ni hnětet těsto na noc, takže v sobotu péct chleba? nebo tři dny nestačí na kvásek?

Svetlana, třídenní kvásek vůbec není kvásek.
Když jste smíchali vodu a mouku a dali vše na teplé místo, nechali jste se množit všechny mikroorganismy, které byly v mouce, ve vodě a ve vzduchu vaší kuchyně. A mezi nimi jsou nejen užitečné, ale také patogenní a hnilobné mikroby. Všechny aktivně rostou a vaše směs roste. Ale to byste ještě neměli dávat do chleba.
V průběhu času se z bakterií mléčného kvašení, které určitě budou součástí vaší budoucí startovací kultury, vyvine kyselina mléčná. Kyselé prostředí je škodlivé téměř pro všechny mikroby, s výjimkou samotných bakterií mléčného kvašení a samotných kvasinek.Proto nastává pauza, když se zdá, že je vše ztraceno. Musíte však být trpěliví, nakrmit a smíchat kvásek, a pak se kvasinky, při absenci konkurence, konečně rozmnoží, aby mohly zvýšit chléb.
Buďte tedy trpěliví, počkejte, a když se po pauze aktivita opět zvýší - zkuste troubu.

[Zrzavý]

ZrzavýMarinka. Když jsem začal vyrábět kvásek, přečetl jsem si celé téma. A byla tu tato rada: mít dva kvasinky. Jeden týden - jeden funguje, druhý - v chladničce. Pak je změníme. Právě jsem to udělal. Ale teď peču méně často a zvládám to s jednou nádobou. Ale vůbec nedodržuji poměry vody a mouky. Nalil jsem vodu a poté přidal mouku na požadovanou tloušťku. A když dělám těsto, množství tekutiny a kvásku je stejné. abyste mohli svoji bezpečně rozdělit do dvou nádob. Je vám jedno, když nakrmíte tu část kvasu, kterou vyhodíte.

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 18:29

sveta-Lana„Ne, nekrmím. Klidně se na ni podívám a podle očekávání ji krmím - jednou denně

[Zrzavý]

Zrzavý, Přístav., na první otázku pro vás nemohu být užitečný, peču s kváskem jednou týdně.
k druhé otázce:

Doporučuje se krmit alespoň váhu startovací kultury.

to se nevztahuje na odstranění startovací kultury, ale na startovací krmení (část startovací kultury, která je uložena v chladničce a po krmení se používá k pečení).
Při chovu bych stále přešel na krmení 100 gramů mouky a vody. To znamená, že dnes přidejte 100 gramů a následující dny také 100 gramů. Zatím není třeba nic dělit, nejprve to vyjměte, nechte to zesílit a teprve potom se posmívejte
A dodržování proporcí vám pomůže v budoucnu, kdy budete přesně vědět, kolik mouky je ve vašem kvásku, kolik vody a můžete spočítat jakýkoli recept na kvásek.

[iriska3420]

iriska3420Irina, děkuji za odpověď! Ne, ještě jsem nic nevyhodil. Pořád je dítě. ))) Je to jasné, pak se dále rozdělím na dvě části.
SvetaI, dík! Zjistil jsem to na první otázku. Dnes tedy budu krmit stejně. Také věřím, že když uděláte stejný podíl vody a mouky, pak bude snazší přizpůsobit recepty později. Ukázalo se, že to bude 100% kynuté těsto.
Dívky a ještě jedna otázka. Kynuté těsto je považováno za vhodné pro přípravu těsta, když se jeho vůně změní na relativně příjemnou a po době odpočinku je opět aktivní, že? Pak můžete začít zkoušet její ruku, ale nejprve z bezpečnostních důvodů stále dávejte malé množství droždí?
Zdá se, že informace začínají trochu zapadat. A pak první dny obecně byl v mé hlavě nepořádek.

[SvetaI]

třídenní kvásek vůbec není kvásek.

recept popisuje tři dny, tak jsem si myslel, že už mohu péct chléb,
ale stále pochybuji, přečtěte si v tématu, že růst trvá déle
SvetaI, děkuji za podrobné vysvětlení.

Kynuté těsto je považováno za vhodné pro přípravu těsta, když se jeho vůně změní na relativně příjemnou a po době odpočinku je opět aktivní, že? Pak můžete začít zkoušet její sílu, ale pro začátek si z bezpečnostních důvodů dejte malé množství droždí

Ano, Marinochko, to je pravda. Přestože je kvas mladý, není příliš hravý. Můj první kváskový chléb se vařil 7-8 hodin (ale droždí jsem nepřidával, zásadně jsem chtěl udělat jen kvásek). Moje oblíbené recepty jsou nyní startovací recepty s trochou droždí. Můžete je péct bez droždí, ale s kvasinkami se mi to líbí lépe - je to časově stabilnější, můžete si nějak naplánovat časový plán trouby, obvykle mám dva chleby v den pečení a další oběd ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlano, moc ti děkuji za pomoc!

Dnes je čtvrtý den žitného kvásku a dnes je jaksi pomalý, ve srovnání s předchozími dvěma dny stoupá velmi pomalu,
Zdá se mi, že žito je těžší nebo tak něco, možná by se mělo krmit více než jednou denně, ale častěji?
ale pšenice se stala aktivnější, dnes po krmení rychle vzrostla a zvýšila se třikrát
Myslel jsem, že doroste až na vrchol plechovky, ale večer úplně spadla
co to znamená? nebo je to tak, jak by to mělo být?

[Svetlana]

Dnes je čtvrtý den žitného kvásku a dnes je jaksi pomalý, ve srovnání s předchozími dvěma dny stoupá velmi pomalu,

Svetlana, všechno jde, jak má! Kyselina mléčná se nahromadila, všechny přebytečné mikroby začaly odumírat a kvasinky se ještě dobře nerozmnožily. Nyní dva nebo tři dny budou klidné, ochablé malé bubliny a pak by mělo být vše aktivováno. Pak bude možné péct.
Nemusíte krmit častěji, je lepší jen míchat. Například krmte ráno, míchejte večer bez krmení. Další ráno krmte znovu atd.
O pšeničném chlebu nic nevím, nemám rád kváskový pšeničný chléb a nemám ho. Možná ti to řeknou ostatní.

[Svetlana]

Svetlana, Děkuji
Takže brzy zkusím upéct chleba, super!
Mám ráda na pohled pšenici, je tak jemná, vzdušná, ale zatím nevím, co s ní
Nakrmil jsem to večer, ona rychle znovu vyrostla, ráno vypadám znovu usazená, mohu se už pokusit na tom upéct?

Pečil jsem svůj první chléb na pšeničném kvásku, výsledek je šťastný i ne
šťastný, že je upečený, jedlý
při stlačení je drobenka vyrovnaná, působí suchě a zároveň vlhce, jako by pocítila malou kyselost
není spokojený s tím, že špatně vzrostl i po straně, dostatečně rudé krusty, vrchní nejenže nebyl smažený, má šedou barvu sušeného syrového těsta
Co jsem udělal:
večer jsem nakyslo nakyslo, zabalilo, vložilo do trouby, do rána se 3x zvětšilo a začalo opadávat, bylo to vidět o 1 cm, znovu jsem ho nakrmil 290 g 100 g vody a 100 g mouky, po 4 hodinách 2krát vyrostl a Ručně jsem hnětl těsto, byl jsem zaneprázdněn
425 g kvásku
100 ml vody
2 lžíce rastrového másla
1 lžička soli
3/4 lžíce cukru
140 gr žitné mouky
160 g pšeničné mouky
2 hodiny se těsto přiblížilo k baterii, pak jsem ho promíchal a vložil do kbelíku s hp, kynutí ještě 3 hodiny, pečení 1 hodinu
to se stalo, na fotce je to těžko vidět, boční krusty jsou velmi zarudlé, ale střecha je šedá, nevzhledná, jako syrové sušené těsto, a dokonce popraskané

a střecha je plochá

Zajímalo by mě, proč nevstal dobře a střecha je tak? možná kvásek není správný, dnes ráno je jí 8 dní
i když to pravděpodobně bude fungovat poprvé, nikdy jsem se kysnutému těstu nikdy nezabýval, budu vděčný za tipy a kritiku

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 19:42

když jsem se během výstupu podíval dovnitř, bylo cítit mírnou ovocnou vůni a také při pečení

[sveta-Lana]

sveta-Lana„Naléhám na svůj názor, ale ...... přidal bych nějaké suché droždí na dalších pár týdnů. A když jsem přešel na pečení kváskového chleba, začal jsem ho péct v troubě. A v HP pouze dávkově. Rozdíl v chuti chleba je obrovský. V troubě se ukázalo * tato šířka, tato výška *. Pokud je kůra chleba stejná jako na fotografii, pak chleba, Svetochka, není hotový.

[Irina]

Irina, Zkusím to s droždí, díky

... Pokud je kůra chleba stejná jako na fotografii, pak chleba, Svetochka, není hotový.

takže nechápu, jak se to stalo? jak pečené, tak nepečené současně
vrchní část vypadá na dotek vlhká, suchá a zbytek krust je velmi křupavý, fotografie trochu ukazuje, že se ukázalo, že jsou silné, chtěl jsem je držet při pečení, ale bál jsem se, že to shoří, ale drobenka se ukázala být tak pružná, byla upečená a nerozpadla se a nekrčí se.
Budu i nadále experimentovat a vyvíjet vlastní technologii.

[sveta-Lana]

sveta-Lanazdá se mi, že boční krusty byly smažené z tak jednoduchého důvodu - těsto bylo přitlačeno k nim, ohřívalo se a oni prostě neměli kam jít, jen se smažili. A nad horní kůrou bylo ještě dost volného prostoru a vzduchu, takže zůstala bledá.