„Věčný“ kvásek

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, tak vezměte čajovou lžičku kynutého těsta svého přítele a vypěstujte na něm svůj nový.
Když jsem rostl, také se mi zprvu nepodařilo uspět, dal jsem ho do skříňky a do blízkosti baterie a na stůl ...
pak jsem to dal do trouby se zapnutým světlem a všechno šlo jako hodinky.

Udělal jsem to několikrát a okamžitě jsem zkysl. Dokonce jsem si vzal kapku se svou přítelkyní, to nevadí.

Jevgenija Tsimbalyuk, pokud jste právě začali odstraňovat kvásek, pak je nepříjemný zápach během prvních dnů normální. Příjemná vůně s ovocně-citrusovými tóny bude mít 5. až 7. den. Jakou mouku používáte k pěstování své startovací kultury?

Když jsem to poprvé vypěstoval, bylo cítit trochu kyselý chléb. Ale je to jen hniloba. Na žito.

Na žito.

Oloupané nebo celozrnné?

Oloupané.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, zkuste kvas znovu pěstovat. Ráno si vezměte velkou nádobu, smíchejte 50 g žitné mouky (loupané nebo celozrnné) + 50 g vody, přikryjte gázou nebo víkem s otvory. Večer vše promíchejte. Ráno přidejte znovu 50 g mouky + 50 g vody a promíchejte. Večer promíchejte. Udělejte to po dobu 5-7 dnů Nepříjemný zápach, první dny jsou normální (protože hnilobné bakterie se množí jako první) Příjemná vůně s ovocně-citrusovými tóny se objeví 5-7 dní., Směs se vaří - to je již droždí. Je důležité - měřit mouku a vodu v gramech, kolik mouky, stejné množství vody. Nakonec získáte 100% vlhké kynuté těsto (tj. Obsahuje stejné množství mouky a vody). Startér držím v ledničce.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, zkuste kvas znovu pěstovat. Ráno si vezměte velkou nádobu, smíchejte 50 g žitné mouky (loupané nebo celozrnné) + 50 g vody, přikryjte gázou nebo víkem s otvory. Večer vše promíchejte. Ráno přidejte znovu 50 g mouky + 50 g vody a promíchejte. Večer promíchejte. Udělejte to po dobu 5-7 dnů Nepříjemný zápach, první dny jsou normální (protože hnilobné bakterie se množí jako první) Příjemná vůně s ovocně-citrusovými tóny se objeví 5-7 dní., Směs se vaří - to je již droždí. Je důležité - měřit mouku a vodu v gramech, kolik mouky, stejné množství vody. Nakonec získáte 100% vlhké kynuté těsto (tj. Obsahuje stejné množství mouky a vody). Startér držím v ledničce.

Dělal jsem to za tři nebo pět dní. Nemůžu tu vůni vydržet týden, myslím. A jak může z hniloby vzejít něco dobrého? Když jsem to udělal předtím, nebyl tam žádný takový zápach, celé dny to páchlo jako chléb. Proč v lednici? Nakonec, kvásek potřebuje vzduch, kromě toho je v chladničce vlhký.

Nemůžu tento zápach vydržet týden

Nepříjemná vůně 2-3 dny, cítíte ji, když si dáte sklenici k nosu (mám ji), ale aby celý byt „voněl“, nic takového neexistuje. Žitná těsta jsou dobře skladována v chladničce; pšenici nelze skladovat v chladničce. Plechovka je uzavřena papírem a jsou vytvořeny otvory, které umožňují průchod vzduchu. Pokud kvásek nefunguje, zkuste jinou mouku (od jiného výrobce, zkuste s celozrnným)

Nepříjemná vůně 2-3 dny, cítíte ji, když si dáte sklenici k nosu (mám ji), ale aby celý byt „voněl“, nic takového neexistuje. Žitná těsta jsou dobře skladována v chladničce; pšenici nelze skladovat v chladničce. Plechovka je uzavřena papírem a jsou vytvořeny otvory, které umožňují průchod vzduchu. Pokud kvásek nefunguje, zkuste jinou mouku (od jiného výrobce, zkuste s celozrnným)

Třetí den je vše ve formě. Celozrnná pšenice je v pořádku, nevíte?

[Evgeniya]

Vhodná je celozrnná pšenice

Evgeniya samozřejmě, že to udělá, ale kupte si lepší celozrnnou žitnou mouku a udělejte na ní kynuté těsto, a pokud je to nutné, přelijte ho pšenicí.

nejjednodušší způsob, jak pěstovat správnou kulturu, je z žitné mouky: zachovává si nejpřínosnější mikroorganismy a bakterie.

[Evgeniya]

Evgeniya samozřejmě, že to udělá, ale kupte si lepší celozrnnou žitnou mouku a udělejte na ní kynuté těsto, a pokud je to nutné, přelijte ho pšenicí.

Hlavní věcí pro mě je pochopit, proč se to kazí. Dříve jsem to udělal a všechno bylo v pořádku. Přesto to dělají oloupané ..

[Evgeniya]

zhoršil, když jsem to začal držet mimo ledničku

Evgeniya , možná je to tak?

[Evgeniya]

Evgeniya , možná je to tak?

Kdo ví. Ale koneckonců by to nemělo být uchováváno v chladu.

nemělo by být uchováváno v chladu.

Pšeničný startér se nejlépe uchovává při pokojové teplotě.
Žitné kynuté těsto lze skladovat v chladničce nebo při pokojové teplotě.

Odpusťte, ale kolik dní je lepší udělat kvásek? Držel jsem to tři dny, vzrostl vysoko, voní to buď ne moc, pak nic. Nahoře je nějaká podivná kůra, jako by byla kyselá, ale chci jí to stejně zkusit připomenout.

[Evgeniya]

Evgeniya , buď trpělivý! 5-7 dní a bude mladý kvásek.

Děkuji. Mnoho z nich vyroste za tři dny, co na to můžete říct?

[Evgeniya]

Evgeniya , zaměřte se na vůni, jak se vůně stává příjemnou, s ovocně-citrusovými tóny, kvásek je hotový. Trvá mi to 5-6 dní.

Trvá mi to 5-6 dní.

Obvykle mám 5 až 7 dní. Jednou se to ukázalo 3 dny, ale první den jsem vzal celozrnnou žitnou mouku a druhý jsem jí dal loupanou mouku. Zkusil jsem to znovu a trvalo to 5 dní.

Už je to pro mě osm nebo devět dní. Kvas dobře vzrostl, spousta bublin, zpočátku páchl špatně, pak dobře. Ale jednou denně se na něm vytvoří ošklivá kůra páchnoucí acetonem. Sundám to, nakrmím, zase to voní dobře, teď chléb, pak květiny. Ale kůra se tvoří každý den. Vypadá téměř plesnivě, bíle a hrbolatě. Nevidím smysl v dalším krmení, začnu péct, ale asi to doma neudržím. Kdo může, poradit, co dalšího dělat.

Můj kvas je uložen v chladničce pod víkem s otvory, není tam žádná kůra,
zdá se mi, že když je nádoba uzavřena hadříkem, může se na povrchu vytvořit kůrka, pokud se nemýlím

Už je to pro mě osm nebo devět dní. Kvas dobře vzrostl, spousta bublin, zpočátku páchl špatně, pak dobře. Ale jednou denně se na něm vytvoří ošklivá kůra páchnoucí acetonem. Sundám to, nakrmím, zase to voní dobře, teď chléb, pak květiny. Ale kůra se tvoří každý den. Vypadá téměř plesnivě, bíle a hrbolatě. Nevidím smysl v dalším krmení, začnu péct, ale asi to doma neudržím. Kdo může, poradit, co dalšího dělat.

Zkuste zmrazit, jako by předtím byly zmrzlé kvasinky. A pak rozmrazte požadované množství, přiveďte jej k životu v teplém mléce, dejte toto těsto a pečte.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Zkuste zmrazit

Jevgenija Tsimbalyuk, Důrazně nedoporučuji zamrzat. Je extrémně nespolehlivou metodou a je vysoce pravděpodobné, že kvas nikdy neožije.

Začnu péct, ale asi to doma neudržím

Máte na mysli, že před každým pečením uvaříte nový kvásek? To je jaksi iracionální, bude tu moře mouky a kvas bude vždy mladý, slabý.
Možná se stále pokoušíte zavést proces? Zdá se mi, že máte zádrhel v mouce. Také jsem měl několikrát takovou krustu, velmi jsem se bál, že to byla plíseň. Ale když jsem začal kynout kynuté celozrnnou (tapetovou) žitnou moukou, takové potíže přestaly.Startovací kulturu (startér, 20 - 30 gramů) uchovávám v chladničce ve sklenici pod víkem bez jakýchkoli otvorů. Pečím asi jednou týdně.
Pokud něco - moje kynuté těsto je starší než 3 roky.

Důrazně nedoporučuji zamrzat

Co si o tom můžete myslet, musíte prostě zkusit. Kvasinkové houby dokonale snášejí negativní teploty. Ne, samozřejmě, pokud budou neustále zmrzlé a rozmrazené, zemřou, ale jediným zmrazením a dalším skladováním při konstantní teplotě přežijí konec světa.

Pokud jde o sebe, kvas vůbec neuskladňuji v žádné formě. Vzhledem k tomu, že chléb se peče jednou týdně, je dokonale od nuly a je na něj okamžitě položeno těsto.
O mladých a slabých můžete dlouho mluvit, ale není na ní, aby nakládala vozy, a chléb s čerstvým kváskem je perfektní.
A při nastavování čerstvé startovací kultury je minimalizován faktor výskytu „nesprávných“ hub a patogenních bakterií, jako je E. coli.
Vždycky jsem vyráběl kynuté těsto a připravoval jsem ho na čerstvě mleté ​​žitné mouce (modlím se sám), nebo když si koupím, tak celozrnnou mouku - mám ji rád)

Ahoj! Žádám o pomoc zkušené fermentory. Snažím se vynést žitné kynuté těsto, ale nefunguje to. Změnil jsem mouku různých společností, myslel jsem, že je v mouce. Je možné, že ve svém domě nemám divoké droždí? Bez ohledu na to, kolik dní krmím svou startovací kulturu, nezvyšuje se o více než 1 cm, i když vždy existuje nádherná vůně mikronů bakterií. Zde na fóru jsem četl, že můžete přidat slad. Po sladu vzrostlo kynuté těsto za 13 hodin o 1 cm, i když moje kynuté těsto je již deset dní staré. Krmím jinak: 2 lžíce l / 100/100. Přeložil jsem tolik mouky, nyní beru 1 l / 50/50. Celozrnná žitná mouka. Co dělat?

[Mayunchik]

Mayunchika co to znamená

1. l / 50/50

1. l co? 50/50 z čeho?

Ahoj! Žádám o pomoc zkušené fermentory. Snažím se vynést žitné kynuté těsto, ale nefunguje to. Změnil jsem mouku různých společností, myslel jsem, že je v mouce. Je možné, že ve svém domě nemám divoké droždí? Bez ohledu na to, kolik dní krmím svou startovací kulturu, nezvyšuje se o více než 1 cm, i když vždy existuje nádherná vůně mikronů bakterií. Zde na fóru jsem četl, že můžete přidat slad. Po sladu vzrostlo kynuté těsto za 13 hodin o 1 cm, i když moje kynuté těsto je již deset dní staré. Krmím jinak: 2 lžíce l / 100/100. Přeložil jsem tolik mouky, nyní beru 1 l / 50/50. Celozrnná žitná mouka. Co dělat?

Zkusili jste to upéct?
Výška kynutí těsta samozřejmě může být faktorem jeho kvality, ale je třeba věnovat pozornost pouze kvalitě pečení získaného z kvásku.
Neřeknu nic o „divokém droždí“), ale kvalita mouky může skutečně ovlivnit některé parametry kvásku, protože pokud se nemodlíte mouku z obilí sami, pak ji mohou producenti mouky „ochuzit“ ve svůj prospěch.
Pokud jde o krmení kvásku, z mého pohledu můžete úspěšně použít slad, med a vejce, najednou jsem kynuté těsto nepěstoval samostatně, ale použil jsem ho úplně na těsto a pak jsem trochu z těsta vzal a už jsem ho z těsta vypěstoval až do dalšího pečení ...
Už jsem v tomto vlákně psal o tom již v dubnu 15))).

1 polévková lžíce kvásku. Jen ji pořád krmím. Je to všechno velmi drobivé, je tam mnoho velkých bublin, voní to dobře, ale nevstává. Nakrmil jsem a vzal 40 g kvásku, 50 g vody, 50 g žitné mouky. Včera jsem krmil ve 23.00. Během dne stoupá 1,5 cm. Už 10 dní, jako je tento.

Zkusili jste to upéct?
Výška kynutí těsta samozřejmě může být faktorem jeho kvality, ale je třeba věnovat pozornost pouze kvalitě pečení získaného z kvásku.
Neřeknu nic o „divokém droždí“), ale kvalita mouky může skutečně ovlivnit některé parametry kvásku, protože pokud se nemodlíte mouku z obilí sami, pak ji mohou producenti mouky „ochuzit“ ve svůj prospěch.
Pokud jde o krmení kvásku, z mého pohledu můžete úspěšně použít slad, med a vejce, najednou jsem kynuté těsto nepěstoval samostatně, ale použil jsem ho úplně na těsto a pak jsem trochu z těsta vzal a už jsem ho z těsta vypěstoval až do dalšího pečení ...
Už jsem v tomto vlákně psal o tom již v dubnu 15))).

Ukázalo se, že chléb je velmi kyselý a nezvyšuje se. Dnes je druhý den nového kvásku, mouku jsem koupil od jiného výrobce. Za jeden den je vše sypké a velmi dobře voní, i když by to tak mělo být až třetí den.

[Mayunchik]

Mayunchik, pokud jste začali vyvíjet nový startér, zkuste to takto „Věčný“ kvásek # 2553 jak jsem sem psal. Při pěstování startovací kultury ji udržujte při pokojové teplotě a poté ji můžete dát do chladničky.

je rozdíl stáhnout kvásek počínaje od 5 g mouky a vody, z nějakého důvodu na internetu každý začíná s 50 g, a pak se polovina tohoto zboží vyhodí,
existují recepty, kde nedělí kvásek po prvním dni, ale krmí 50 g vody 50 mouky, s tímto přístupem se ukazuje, že pátý a sedmý den
kvásek o hmotnosti 500-700 g se krmí vrchním obvazem o hmotnosti pouze 100 g.
v jiných receptech se po prvním dni kvas rozděluje každý den a krmí se podle vzorce 1-1-1, jak tyto přístupy ovlivňují kvalitu
droždí a který z nich je správný

Správný způsob je ten, který funguje ve vaší kuchyni. Hodně záleží na „mikroflóře“ mouky, vody, prostředí, příznivého podnebí.
Začněte s metodou, která vás láká.
Teď jen 5g. IMHO není volba. Musíte dát více růstového média.

Dívky, řekněte mi, co mám dělat s kvasem, který je uložen v chladničce, jak často je třeba ho krmit, jak dlouho tam vydrží bez jídla ???

[Thumbelina]

Thumbelina, záleží na teplotě, při které startér skladujete. Pokud bude žít ve vašich dveřích při teplotě 10-12 stupňů, je vhodné je pečovat častěji - alespoň jednou za 5 dní.
Svůj držím v zadní části chladničky, kde je +4. Peču každých 7-14 dní. Někdy kynuté těsto žilo bez krmení 3 týdny, déle jsem to nezkoušel.
Zatímco je kvásek mladý, je lepší ho pravidelně péct. A pak bude stabilnější, lze prodloužit intervaly krmení.
Mnoho lidí si myslí, že +4 je příliš studená, ale moje osobní zkušenost naznačuje, že tato teplota je skvělá pro ukládání startovací kultury.
A ano, mluvím o žitě a co je vaše? O pšenici nic nevím

[SvetaI]

SvetaI, Pšenice.

Pšenice.

No, pak moje rada nepomůže. Pšenice je více rozmarná. Možná to dohoní i odborníci ...

Pšenice je více rozmarná.

Pšenice je vrtošivější ?? Ano, je nejvíce flexibilní a nezničitelná !!
Jednou jsem se pokusil překrmit žito na pšenici, zkontroloval jsem tento obchod a teď dělám všechno jen na pšenici - koláče, palačinky, jakékoli pečivo a chléb, dokonce i žito.

Nevím, mám to už druhý den pod krkem litrové plechovky.
Takže myslím, že ráno sdílet krmivo a jeden pro podnikání a druhý pro ledničku.

[Thumbelina]

Thumbelina, Doporučuji ponechat ne více než 100 g pro skladování. Zbytek by měl být naléhavě připevněn k pouzdru. Nyní máte takovou koncentraci, že bez jídla to nevydrží dlouho, naruší se rovnováha bakterií, která byla bolestně vytvořena. A nemůžete nakrmit velké množství - nebude dost mouky. Pokud je tedy kvásek připravený, aktivní, pusťte ho dovnitř žádný pečivo: chléb, koláče, koláče, palačinky, těsto, vafle atd. A pamatujte, že před skladováním v chladu musí být kvásek podáván v poměru nejméně 1: 2. Hodně štěstí!

A pamatujte, že před skladováním v chladu musí být kvas podáván v poměru nejméně 1: 2.

nakrmit a okamžitě v chladu, nebo byste měli počkat, až jí a začne růst?
Co je správné dělat?

Obvykle dávají hodinu při pokojové teplotě, ale ne více

[Nata]

Nata, Všechno jsem pochopil, díky
Ráno jsem se rozhodl vypěstovat vše podle doporučení, ve sklenici se objevila pevná sraženina a na pěnové čepici jsem vše promíchal, rozdělil, nakrmil, čekám na růst a v podnikání!



Žádný růst

Jaký den narazil na kvas?
Kolik hodin uplynulo od krmení a jaké je klima v místě zrání?

Obecně žila až třetí den. Dal jsem nový, pravděpodobně nebylo nutné čekat na ráno, ale nakrmit se večer po 12 hodinách.

Co se jí stalo?
Kvas nemůže být připraven dříve než 3 dny.
Pokud 3. den zamrzlo, je to jednoduše proto, že se dosud nenakumulovaly potřebné bakterie, symbióza mikrobiálních a kvasinek se neprokázala. Trvá to více dní. Zřídka někdo dostane kynuté těsto za 3 dny, většinou 5-8 dní, protože ve skutečnosti většina lidí nemá příležitost vytvořit ideální klimatické podmínky pro pěstování kvásku za 3 dny.

Obecně se uklidnila, změnila barvu na šedou a byla 24 hodin neaktivní.

To se často stává. Může se dokonce objevit nepříjemný zápach. Ale po několika dnech, kdy se normalizuje rovnováha bakterií, se kvas znovu vaří.
2. den se stalo jen alkoholové kvašení, jen fáze. Nechápal jsem, že jste právě začali pěstovat kvas.
Pokud druhý startér dělá totéž, nechte 100 g a pokračujte v jejich krmení jednou denně.

[Nata]

Nata, pochopeno.
A můžete z CH vyrobit mouku, protože teoreticky by na ní mělo být více divokých kvasnic ???
Nebo fermentovaný slad ???

Přidává se slad, ano, obvykle v 1. várce. Z c / z roste dobře. Je pravda, že to vyjde dražší.
Růst a milovat))

Další otázka, mělo by se přidané krmení počítat podle hmotnosti spolu s vodou nebo jen moukou?

Vše je na 1. stránce.
Nebo nechápu, o co jde, pak to objasněte

Pokud je startovací kultura 100 g, stačí 100 g mouky a 100 g vody pro doplňková jídla.

Pokud mluvíme o skladování hotové startovací kultury, je důležité, aby celková hmotnost doplňkového jídla nebyla menší než hmotnost startovací kultury, ale více - prosím. A proporce závisí na trvanlivosti bez krmení, jsou vybírány individuálně empiricky.