„Věčný“ kvásek

3 dny, 1 hodinu po krmení, manžel přinesl z kuchyně a křičel, že utíká .......
Přesazeny do velké nádoby.

Ooooh! Pár dní na krmení k posílení a můžete to použít!
Jak voní a chutná?

Napůl jsem si tedy myslel, že je lepší nespěchat, ale opravdu to voní jako jablko!

[Thumbelina]

Thumbelina, Gratulujeme! Takže malé zvíře vyrostlo!
Ušetřete 50-100 g do budoucna a krmte denně v poměru nejméně 1: 1 podle hmotnosti. Okamžitě věnujte pozornost tomu, jak dlouho kvásek zabírá krmivo (od vrchního obvazu po pokles "čepice", samozřejmě vzestupem). Poprvé pochopíte, kolik krmiva máte dát, abyste měli dost na celý den. Můžete to krmit dvakrát denně, pokud to pro vás není napjaté, takže bude rychlejší a rychlejší. Po 2 týdnech „teplého“ života jej začnete uchovávat v chladničce. Vytvoří tedy silnou symbiózu kvasinek a mikrobioty.
A pamatujte, pokud víte, že zítra se nebudete moci krmit včas, ani pozítří, nezapomeňte zvýšit podíl jídla podle doby navrhované hladovky.
Při krmení bez použití (nečinnosti) je algoritmus stále stejný: vezměte 50 g nebo ještě méně a krmte. Příště také.
Neskladujte zbylé zbytky kvásku během jeho růstu / prázdného krmení nadarmo. Bez krmiva startovací kultura rychle sbírá kyselinu, kterou je obtížné odstranit, někdy je snazší ji znovu pěstovat. Pokud se vám to včas do těsta nevejde, nemilosrdně ho vyhoďte.

Nemohl jsem odolat, dát chléb, můj kvásek dosáhne svého vrcholu 4 hodiny po krmení a můžete vidět skrz sklo velké dutiny s plynem, myslel jsem, že je čas, aby pracovala, přestala jíst

4hodinový průvodce pro pěstování chleba. Nedoporučuji překračovat tuto dobu, chléb se může okyselit. Pokud pečete čistě žito, pak se nedrží v procesu, ale jednoduše čeká na zdvojnásobení a vloží se do dobře vyhřáté trouby.



Pokud jste s kváskovou prací spokojeni, doporučuji některé z nich z důvodu konzervace vysušit. Může se stát cokoliv.
Viz téma ochrany přírody.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Dal jsem podle receptu 1 pšeničnou mouku pro pekárnu. Francouzský program 6 hodin, jen 4 hodiny výstupu.
Část jsem odstranil v chladu a část krmil v teple.

Nespoléhejte na stroj, je určen pro tovární droždí, sledujte chování těsta. Pokud uvidíte, že těsto je připraveno k pečení dříve, přerušte program a zapněte pečení

[Nata]

Nata, ok, díky, podívám se




Obecně se to upečlo
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Dnes pšenice ožila, vzrostla 5. den

Dobrý chléb, gratulujeme!
Soudě podle střechy byla kontrola trochu krátká, no, asi 20 minut.
Těšíme se na vás se startovacími kulturami!

[Nata]

Nata„Bez vašich rad a tipů bych dlouho trpěl!
Děkuji mnohokrát.

Sám jsem zde získal všechny znalosti díky naší Vikule, Viki
Viki, jsem tvůj navždy! Něžně tě obejmi
Kde jsi?

Obecně se můj kvas stal drzým natolik, že za hodinu vychoval celozrnný žito, což mě velmi těší.

[Olga]

Olga, To ti přeji

[Den 1.]

Kvůli experimentu jsem vypěstoval kvásek z velmi malého množství mouky. Mouka hw. c / z s přidáním psh. c / z. Začal jsem se dívat v noci. Krmila před spaním, nedodržovala přesný čas.
Den 1.
Trvalo ~ 2, 5 lžíce. l. hw. mouka. Přidal jsem vodu do husté pasty, jen tolik, aby byla zamíchána veškerá mouka.
Na konci prvního dne se těsto mírně ztenčilo a nabobtnalo.
Den 2.
Vlevo 1 polévková lžíce. l. počáteční test, protřepaný 2 lžícemi. l. voda, přidala mouku do konzistence husté pasty. Vzala mouku 2: 1 hw. a psh.Chci si okamžitě zvyknout na jídlo a psh. a žito.
Na konci druhého dne těsto kvasilo, trochu bublalo, ale vůně byla nepříjemná.
3. den
Znovu vzala 1 polévkovou lžíci. l. těsto a protřepejte 2 lžícemi. l. voda. Konzistence zůstala stejná, krmení 1: 1 hw. a psh. c / z.
Na konci třetího dne se kvas zdvojnásobil. Vůně je téměř narovnána.
4. den
V noci jsem znovu krmil 1 polévkovou lžíci. l. test. Do rána byl zápach a bublání normální, typické pro kynuté těsto.
Všechno! Hotovo!
Měl jsem dost mouky.
Domácí nádoba měla 350 g.
Experiment byl úspěšný

[Nata]

Nata, třída! Velmi hodnotné.
Samozřejmě doufám, že mě můj kvásek potěší ještě dlouho, přesto je „věčný“
Ale pokud to - využiji tuto zkušenost

Dívky, taková otázka: v jaké fázi by měl být kvas odstraněn do chladničky, ihned po krmení nebo po chvíli? A v jakém poměru ke krmení pro skladování? Všechny své startovací kultury jsem udržoval při pokojové teplotě a krmil jsem dvakrát denně, takže o ledničce nic nevím.

Moje očistím hned po krmení, vezmu proporce podle tohoto principu, například 50g kvásku, což znamená, že vezmu 25g vody a 25g mouky
Mám žitné kynuté těsto.

A čekám, až začne růst, obvykle je to 30-40 minut, pak ji zavřu prázdným víkem a vložím do chladničky na spodní polici.
Krmím jako obvykle, víc než ona.

[Thumbelina]

Thumbelinaa krmit jednou týdně? Nerobte tedy do víka díry? Nebude se dusit?
Také se mi zdálo, že vždy musíte krmit více objemu, než si vezmete startér.

[Natasha]

Natasha„Nedělám to, nedusím se, peču jednou týdně, krmím to dvakrát denně a je to dobré.

Peču také jednou týdně, vytáhnu z chladničky za 1-2 hodiny, poté vezmu požadované množství podle receptu a nakrmím 50 g vody a 50 g mouky na 50 g kvásku a nakrmím zbytky 25 až 25 a do chladničky, mám víčko s otvory.
Myslím, že vše je individuální, jak si na to někdo zvykl.

[Natasha]

v jaké fázi by měl být startér vyjmut do chladničky, ihned po krmení nebo po chvíli? A v jakém poměru ke krmení pro skladování?

Natasha, Jsem asi nejlenivější a můj kvas je na tento režim zvyklý:
V předvečer pečení vytáhnu startér z chladničky, okamžitě ho zředím teplou vodou, přidám mouku tak, aby bylo podle receptu dost chleba a zůstalo na skladování. Po 8–10 hodinách vložím zralý kvásek do těsta a 30-40 gramů vložím do nádoby a do ledničky.
Nedělám žádné další obvazy

Ahoj! Dnes jsem četl článek o určování připravenosti těsta podle rozdílu teplot mezi čerstvě hněteným těstem a těmi, které jsou již připravené k pečení (že by teplota měla vzrůst o 2 stupně). Platí to také pro stanovení připravenosti kvasu, nebo má jiné teploty?

Dobrý den! Rozhodl jsem se udělat kynuté těsto, použil jsem celozrnnou mouku .. Nakrmil jsem to podruhé o více než den, probublával, zdvojnásobil .. Protože podle receptu je třeba krmit třikrát, a pak rozdělit a vyčistit, nechal jsem všechno tak, jak to je ... Třetí den všechno usadil jsem se, nakrmil jsem to - nereaguje, žádné bubliny, trochu to voní po octě, .. nakrmil jsem to 4krát - to samé ... mám to vyhodit, nebo to mohu zachránit? .. dokonce jsem dal misku do horké vody, reakce nula .. poradit prosím ))

🔗
Ahoj! Řekni mi prosím!
Začala růst podle receptu od 1 stránky - 100 mouky, 100 vody.
Dodáno ve středu, krmeno ve čtvrtek a v pátek, po 100 kusech
Dobře se zvýšil, více než 2p, udeřil zápach - s vrbovým čajem, jen jasnějším. Sedí v troubě na 27-29 gr.
Fotografie ukazuje kvásek po dnešním míchání.
Pokud krmíte až 7 dní, pravděpodobně to budete muset od ní oddělit, jinak toho bude hodně
Kolik oddělit a jak nakrmit?
Bohužel ještě nejsou žádné váhy, odměřím mouku odměrkou a přidám vodu do tloušťky domácí zakysané smetany / palačinek

Když je startér připraven, trochu ho vezměte (pokud je to vhodné pro skladování) a podejte jej v objemu, který není menší než samotný startér.
Když kvas začne po maximálním vzestupu odpadávat, je to známka toho, že je čas znovu se nakrmit. Opět vezměte část kvásku a nakrmte jej minimálním objemem. Každý si určuje objem startovací kultury sám.
Hustota by měla být mírně zvýšena. Z mého pohledu je vaše kynuté těsto trochu ztenčené.

Děkuji Natasha!

Pokud je kynuté těsto připravené a krmené dobrou moukou a pramenitou vodou, nezáleží na tom, zda je tekuté nebo husté. Bude vždy efektivní. Mám to v ledničce v plastové nádobě s víkem volně uzavřeným. Na přípravu těsta si vezmu jednu lžíci kvásku. Zbytek je ve sklenici v chladničce. Když to skončí, přidám vodu a mouku, nechám to přes noc na stole a ráno to dám do ledničky. Všechno. Nic dalšího nepotřebujete. V tomto režimu jsme s ní přátelé již více než 5 let.

No, není kam si vzít pramenitou vodu, používám převařenou vodu.
Moje kynuté těsto voní pěkně, vypadá jako houba s malými i malými otvory, ale ne moc hbité - na 2 s.
Je v tom málo droždí? Kde jsou chyby v tomto případě?

Těsto se připravuje večer. 125 g loupané žitné mouky + 1 lžíce kvásku + voda. Míchám (hustá hmota) a až do rána.
Těsto jako takové se nijak zvlášť nezvýšilo. Objeví se vůně toulavého alkoholu. Přidám do těsta 800 g pšeničné mouky 1. třídy + pramenitá voda + sůl + cukr podle chuti a je to. V pekárně hněteme 20 minut. 4 hodiny kynutí a 80 minut pečení. Za 4 hodiny kynutí stoupá k okrajům mísy. Tady na fóru je můj příspěvek o chlebu s fotografií.

Neděláš to?

Po smíchání složek a vytvoření koloboku hnětení nedělám. Pokud se rozdrtíte, chléb se zhroutí a nebude stoupat. Po drdolu začíná korektura. Přibližně 4 hodiny. Pravidelně se dívám do HP. Po dosažení požadovaného objemu zapnu pečení. Po zahájení pečení je možné další zvýšení chleba o 1–2 cm.
Mám HP Panasonic. Existuje samostatný program „Pečení“ s nastavením doby pečení. U bochníku o hmotnosti 1,2–1,5 kg stačí na pečení 80 minut.

Ahoj! Kdo pečuje se žitným kváskem, řekněte mi, prosím, kolik těsta vykyne na kvásku za 4 hodiny? Peču chléb na celozrnné mouce, ale objem těsta, který se objeví, je půl kbelíku, zatímco kynuté těsto se dostane k okraji. Podle receptu vezmu 10 g kvásku na 140 g mouky a vody, 500 g, 275 g syrovátky, 20 g medu, 14 g soli, 20 g másla. Nemůžu dostat vzdušný chléb (
Soudě podle recenzí a receptů dostávají lidé kváskový chléb v pekárně na 4 hodiny, a to i bez těsta. A tady za 4 hodiny stále nestoupá.

Vezmu 10 g kvásku na 140 g mouky a vody, 500 g,

Není to příliš jasné. Jaké to je?
Obnovit kynuté těsto před pečením?

ale objem těsta, který vychází, je půl kbelíku, zatímco kynuté těsto se dostává k okraji.

stejný zármutek, pšeničný kvásek a já dělám na těsto

[Helena]

Helena„Ne, těsto jsem dal večer. Četl jsem výrobce chleba na webu, že chléb je tak méně kyselý. Ve skutečnosti podle receptů z fóra, kde je kvásek dobrá polovina, vychází stejný nesmysl.



Nováček, soudruhu v neštěstí) nebo už jít do pece nebo hodit tento kvas ďáblovi. Pekárna se zdá být normální, lidé na fóru uspějí ve všem s menší námahou, na YouTube se obecně pečou v obvyklém režimu 4 a 3 hodiny. A včera, za 6 hodin, se těsto zvedlo celkem jeden a půlkrát, což je opět půl kbelíku.

nebo hodit tento kvas do pekla.

ach ano, kvásek je velmi nepříjemná věc, peču na těsto (na noc v ledničce), večer se těsto hněte - zdá se být rychlé, ale velmi nízké a nejde o nedostatečné kynutí, je to jen o tom, že těsto nemá dostatek síly. Výrobník chleba používám pouze k hnětení a pečení v manuálním režimu. Ještě jsem nepochopil kouzlo kváskového chleba, ale nerozpadá se to se mnou, jak to bylo na plese. droždí (doslova se rozpadlo v rukou).Stojí to za potíže

[Nováček]

Nováček, ano, taky se mi to líbí. Dokonce ho můžete rozříznout. Kilová role vychází celkem asi 9 cm vysoká.

Nováček, jo, taky se mi to líbí. Dokonce ho můžete rozříznout. Kilová role vychází celkem asi 9 cm vysoká.

možná máme malý ples. přidat droždí?

[Nováček]

Nováček, Také o tom přemýšlím. Například 1/3 požadovaného množství. Nebo volitelně těsto promíchejte v pekárně a vložte jej do trouby přímo do kbelíku. Když se naposledy pokusím o kynuté těsto bez droždí, prostě nemůžeme sníst tolik krekrů

[Naděje]

ne, večer dávám těsto

NadějeTo znamená, že neosvěžíte kvas. Zkuste žitné kvásek osvěžit ve 2–3 dávkách a až poté přidejte do těsta. Jak dlouho byl kvas stažen? Pokud je mladá, pak zpočátku těsto dlouho vychovává. Můžete přidat trochu droždí nebo počkat, až kvásek sám chleba zvedne.

[Elena]

Elena, kvásek měsíc nebo více. Krmím to každý den v poměru 1: 1: 1, skladuji při pokojové teplotě. Stoupá velmi dobře, s kožichem. Lovím na vrcholu a dělám těsto. Stejně jako všechno na radu z fóra.

Nemohl jsem odolat, dát chléb, moje kynuté těsto dosáhne svého vrcholu 4 hodiny po krmení a můžete vidět skrz sklenici velké dutiny s plynem, myslel jsem, že je čas, aby pracovala, přestala jíst

Jak jste to zvládli? Můj kvásek se zvýší jeden a půlkrát až po 10–12 hodinách a chlebové těsto bez droždí téměř nezvyšuje ani po 8 hodinách. Více či méně těsto kyne asi za den. Ale pak se chléb ukáže jako velmi kyselý. Mám kynuté těsto na celozrnnou žitnou mouku z granátů. Zdá se, že se v kvasu vyvíjejí pouze bakterie mléčného kvašení, ale nejsou tam téměř žádné divoké kvasinkové bakterie. Nejprve jsem zhřešil na vodě, ale už jsem vyzkoušel různé balené vody a dokonce i minerálky. Ukázalo se, že je to stejná mouka. Mouka byla vyrobena v lednu 2019. S kváskem pracuji asi téměř 2 měsíce, ale výsledek není. Možná budete muset nechat těsto v lednici, řekněme, na pár dní, aby se nakyslo? Na poličce dveří chladničky mám 11 stupňů. Někde jsem četl, že za studena se bakterie mléčného kvašení téměř nevyvíjejí, ale kvasinky jsou normální. Na jiném fóru mi napsali, že kvásek začal kynout těsto bez droždí po 9 měsících!!! Někdo může popsat své skutečné zkušenosti. Kvasnicový chléb není zajímavý. Nyní je spousta pekáren. Existuje poměrně velké množství kvasnicového chleba. Pokud tedy má smysl péct chléb, pak pouze bez kvasnic

Pokud nastanou takové problémy se vzestupem kvasu, je lepší začít nový, IMHO. Existují prostě neúspěšné možnosti, něco v symbióze bakterií nevyšlo. Můžete dlouho trpět v očekávání zázraku nebo vyzkoušet jiné možnosti, až několik druhů kvasu současně. Silný kvas bude okamžitě viditelný ve srovnání se slabšími. Nech to být.
Pro mě osobně byl stažen pouze 2krát ze 7–8 vynikajícího kvasu. Okamžitě jsem to usušil a pro případ uchovával ve sklenici. V případě potřeby jej můžete znovu konzervovat. Moje poslední startovací kultura byla tak dobrá, že ji nezlomily ani vynucené dlouhé přestávky v krmení. Funguje skvěle a tak rychle, že můžete snadno zmeškat předškolní okamžik, kdy se doporučuje začít s hnětením - je zde menší riziko okyselení těsta.

Pro mě osobně byl stažen pouze 2krát ze 7–8 vynikajícího kvasu. Okamžitě jsem to usušil a pro případ uchovával ve sklenici.

Páni, jak skvělé !!! Jak se vám podařilo vyvinout tak skvělou startovací kulturu? Možná je to mouka? Jakou mouku používáte? Nějaká bolest hlavy s tímto kvasem. Trvalé trápení s ní. Internet a YouTube hovoří o tom, jak snadné je to vydat, ale ve skutečnosti je to jen nějaký druh cínu.

Nejsem vázán na žádnou speciální mouku, vždy si vezmu tu, která je k dispozici od našich místních obyvatel.Předpokládejme, že když byla mouka tak-tak, kvásek nefungoval. Ale tady je těžké najít stabilní kvalitní výrobky, dnes je vše v pořádku a další várka stejného výrobce se může ukázat jako bezcenná. Ale! Pokud úspěšný silný kvásek naroste, bude těžké ho později zkazit. A z bezpečnostních důvodů můžete trochu vyschnout a přidat jej při pozdějším vyjímání.
Nedám tedy žádnou magickou radu, jen: vyzkoušejte různé možnosti a určitě uspějete! Je to pořád trochu loterie.
Přeji vám hodně štěstí brzy!

Kupuji naši běloruskou loupanou mouku - nejčastěji kapitálový mlýn, a když tam není, pak - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
A v jakém poměru krmíte kynuté těsto?

Jak se vám podařilo vyvinout tak skvělou startovací kulturu?

A zkušenost, synu těžkých chyb (C)
A tak se ukázalo, že nad ním stojíte celé dny, měsíce ... díváte se, pamatujete, zapisujete ... pak to zkusíte na pečení ... a zase celý proces začíná znovu ... Dokud nedosáhnete požadovaného výsledku jak s kváskem, tak s chutným chléb.

Pro práci s kvasnicemi potřebujete vlastní „chuyku“, smysl pro to, kolik a co do toho a co můžete očekávat. A hodně trpělivosti a práce, poprvé nemusí fungovat.

Pokud jste věděli, kolik neúspěšného chleba se krmilo pro ptáky ... ani jeden pytel mouky A tak jako tak, znovu pěstujeme kynuté těsto a čekáme na výsledek

Pokud jste věděli, kolik neúspěšného chleba se krmilo pro ptáky ... ani jeden pytel mouky A tak jako tak, znovu pěstujeme kynuté těsto a čekáme na výsledek

Vážený pane, jaký druh mouky dáváte přednost kynutí (druh mouky, ochranná známka a výrobce)? Vyzkoušel jsem dvě odrůdy mouky: 1. Granátová celozrnná mouka, 2. loupaná mouka, kterou prodáváme v obchodě Magnet (bohužel jsem zapomněl název). Na celozrnné mouce kynuté těsto lépe stoupá.