„Věčný“ kvásek

ne moje vůně necítí jako droždí, to je jisté a obecně už nechce vstávat. Dokončilo to třetí krmení.

Ne s droždí, ale s čím? Nepamatuji si první kynuté těsto, bylo to už dávno, a to druhé, při pravidelném používání a krmení, vonělo asi měsíc suchého hrachu (vůně bez chuti a chléb z něj nebyl moc dobrý, i když krásný), a pak začal velmi chutně vonět ovocný kefír a chléb se stal chutným, stejně jako u prvního kvásku. První kvásek voněl lahodně, jakousi přezrálým ovocem, připadalo mi to jako třešeň. Pak jsem dva týdny nepečel chléb a nepřidával jsem do něj mouku a vodu, byl tam jasný zápach kvasinek, který tam ani předtím nebyl, byl jsem velmi rozrušený, když jsem rozhodl, že všechny ty kyselé mléčné umřely, zůstaly jen droždí a dal jsem nové kynuté ... Váš kvásek „dospěje“ - jeho vůně a chuť pečeného chleba se podle mě změní k lepšímu. Ano, nejdůležitější je, že jsem měl žitnou mouku a ty pšeničnou?

Mám také žito a vůni ............. nemohu určit, jak to voní, ale je to pro mě nepříjemné, z nějakého důvodu je to spojeno se zvracením

Mám také žito a vůni ............. nemohu určit, jak to voní, ale je to pro mě nepříjemné, z nějakého důvodu je to spojeno se zvracením

Tak proč ji týráte, udělejte nový, ten pravděpodobně zemřel

Dělám to poprvé a nevím, jak by to mělo být. Po druhém krmení rostl a po třetím přestal.

Můj kvásek zpočátku voněl jako kyselé těsto. Ale před třemi dny jsem to musel nakrmit a byl jsem omráčený - vůně čerstvých jablek jsem dnes pečil žito pouze s kváskem, bez přidání dalších tekutin, velmi chutné

Také bych měl vědět, jak voní toto kyselé těsto ............

Také se mi moc nelíbí vůně kvásku (a nic podobného jablkům není), ale tato vůně není v hotovém chlebu. Funguje dobře! Když ji vyjmu z ledničky, jako by spala, promíchejte ji - hned vidíte, že je naživu, začne bublat. A přesto se nyní baterie neohřívají, když je napájím, položím je na ledničku blíže k zadní stěně, je tam vždy teplo (běží kompresor). Ano, a také kefír - aby rychleji zestárl - pro žito

Také bych měl vědět, jak voní toto kyselé těsto ............

Hmm ... najednou tu byla dokonce ostře kyselá vůně, ne tak ohromující jako vůně octa, ale něco blízkého ... Pak kvas voněl jako kyselé kvašené těsto a tato vůně ovocného jablka, velmi svěží a příjemná, se poprvé objevil.
Nespěcháte, abyste kvas vyhodili, nakrmili a vložili do chladničky, může se přesto znovu narodit

Jen si myslím, co s tím je třeba udělat teď, po třetím krmení to už nezvyšuje. Potřebujete ji ještě nakrmit nebo jen počkat?

:) Nakrmte a zahřejte! Nechte to stát, dokud se nezačne hýbat. Pokud nezačne, je už mrtvá

Pravděpodobně bych ji nechal na pokoji. Uzavřel bych to víkem a nechal jsem 5 dní v chladu. A pak jsem opakoval vše od prvního krmení. Pokud je naživu, za 5 dní se jí v ledničce nic nestane, odpočine si, přijde k rozumu)) Proč bych měl do ní nyní násilně tlačit krmení skrz krmení "nechci"?

Jaká rozmarná věc. Je nutné si předem promyslet, jak ji vůbec pochovat, jinak by se urazila.

po třetím krmení už nevstává. Potřebujete ji ještě nakrmit nebo jen počkat?

Alla je unavená. S největší pravděpodobností došla síla stoupat. Nyní nedodržuji přísně množství obvazů. Někdy dokonce po druhém nasycení se kvas „rozbije na bitvu“, někdy až po třetím „vstoupí v platnost“. Již při pohledu na jeho vzhled. Pokud jste ji právě začali vychovávat, pak je stále slabá a mohla by být jednoduše vyčerpána snahou)) Dejte jí pauzu))

Dobře, budiž, dáme jí pauzu. Vyvstala otázka. Mám to ve 2 litrové nádobě. Banka by měla být zavřená a pokud je to nutné, tak s čím?

Moje startovací kultura žije v plastové nádobě na jídlo. Zavírám to víkem. Zavřete nádobu běžným víkem.

a zavírám to staromódním způsobem, který se obzvlášť líbí mému psu, jen tahá tuto plechovku, když jsem ji dal na baterii ... dokonce snědl moji matku, takže jsem z ní trochu seškrábal, teď dotsya roste ... možná ne stojí za to obtěžovat a zavřít víko (obávám se, že nebude mít dostatek vzduchu)

Z Y. Šel jsem a cítil to - voní to jako kvas, mmmm lahodný ...

[ml.]

Dělám to poprvé a nevím, jak by to mělo být. Po druhém krmení rostl a po třetím přestal.

Zkuste krmení proporcionálně znovu 50 ml. kefír a 50 ml. žitná mouka. Věnujte pozornost objemu nádoby, nikoli hmotnosti. Konzistence husté zakysané smetany. Věnujte pozornost vůni a dokonce i chuti, vůně by měla být kyselá. Někdy může startovací kultura získat sílu na týden, tak ji nakrmte. Po krmení kefírem, syrovátkou bude růst v chladničce.
A přesto - kdokoli má v kuchyni nebo v tvarohu a kefírech neustále kynuté kefíry, pak jsou jejich bakterie neustále ve vzduchu a podle toho se dostávají do kvásku a pomáhají mu vstávat.

Hodně štěstí! Sledujte a pište.

a zavírám to gázou po staromódním způsobu, který se mému psu obzvláště líbí, jen tahá tuto plechovku, když jsem ji dal na baterii ... dokonce jsem pohltil moji matku, takže jsem ji trochu seškrábl z plechovky, nyní dotsya roste ... možná ne stojí za to obtěžovat a zavřít víko (obávám se, že nebude mít dostatek vzduchu)

Z Y. Šel jsem a cítil to - voní to jako kvas, mmmm lahodný ...

Můžete se zbláznit z preferencí zvířat a lidí třídy

Alla je unavená. S největší pravděpodobností došla síla stoupat. Nyní nedodržuji striktně množství obvazů. Někdy i po druhém krmení se kvas „rozbije na bitvu“, někdy až po třetím „vstoupí v platnost“. Již při pohledu na jeho vzhled. Pokud jste ji právě začali vychovávat, pak je stále slabá a mohla by být vyčerpaná z úsilí)) Dejte jí pauzu))

Mluvte správně. Starý i nový kvásek se chovají úplně jinak.

A nezapomeňte, že všichni žijeme v různých klimatických podmínkách a používáme různé produkty atd. To také záleží.

Kvas utichl, když se objevil přetrvávající zápach acetonu. Začít znovu.

Pokud se začne odlupovat nebo se objeví kůra, můžete odstranit horní vrstvu (vyřadit) a začít znovu podávat.

Dívky ji obvykle neustále sledují. A nezapomeňte milovat

Včera se to ode mě odlepilo. Nahoře je žlutá voda a pod ní je hustá. Vůně se nezměnila. Zatím jsem to vložil do ledničky. Co radíte, nainstalujte nový nebo zápaste s tímto.

Včera se to ode mě odlepilo. Nahoře je žlutá voda a pod ní je hustá. Vůně se nezměnila. Zatím jsem to vložil do ledničky. Co radíte, nainstalujte nový nebo zápaste s tímto.

Minule jste byli krmeni a co? Kolik času to vůbec stojí. Vůně, jak jsem to pochopil, je dobrá. Moje vůně voní jako kyselá jablka, chutná jako kyselá jablková omáčka.

Naposledy jsem to krmil predvčerem, včera se to odlepilo a dal jsem to do ledničky.
Vůně pro mě osobně je nepříjemná, ale takhle voněla od samého začátku.

[Boo Boo]

Naposledy jsem to krmil predvčerem, včera se to odlepilo a dal jsem to do ledničky.
Vůně pro mě osobně je nepříjemná, ale takhle voněla od samého začátku.

Boo BooNyní je pro mě velmi obtížné se orientovat, neznat všechny jemnosti a nevidět kvas.
Pojďme to udělat. Nechte toto kynuté těsto v lednici, možná ho něco napadne.
A za týden nakrmím své kynuté těsto, dáme vám vědět v PM, a společně na fóru se pokusíme vypěstovat nové kefírové kynuté těsto a uděláme to krok za krokem od samého začátku.
Pokud souhlasíte, přečtěte si znovu o kvasu sami, podívejte se na fotografii krok za krokem a připravte potřebné produkty.
Udělám to s žitnou moukou a starým kefírem a syrovátkou, i když to můžete udělat s vodou a žitnou moukou, vyberte možnost.
Ale pozorujte tento kvas. Ať se vám to líbí nebo ne, kvásek má svůj vlastní zápach a musíte ho brát jako samozřejmost, zvyknout si. Moje kyselé těsto opět voní jako kyselé jablečné pyré a chutná přibližně stejně.

Hodně štěstí!

Moc děkuji za Vaši pomoc.
Dal manželovi čichat a zeptal se, jak to voní. Dlouho jsem myslel, že jsem nemohl najít odpověď. Řekla mi o kyselých jablkách. Obecně souhlasil. Takže možná není nic.
Jak pochopit, že něco chystá?

Moc děkuji za Vaši pomoc.
Dal manželovi čichat a zeptal se, jak to voní. Dlouho jsem myslel, že jsem nemohl najít odpověď. Řekla mi o kyselých jablkách. Obecně souhlasil. Takže možná není nic.
Jak pochopit, že něco chystá?

Pomalu se zvedne.
Znovu můžete odstranit vrchní vrstvu startovací kultury a přidat tolik (objemově, kolik je odstraněno) žitné mouky a vody (nebo kefíru, syrovátky) a čtvrt čajové lžičky tekutého medu, aby se stimulovalo. Zkus to.

A tak počkejte na osobní dopis.

Ahoj! Jsem nováček, takže buďte shovívaví, prosím! Ze všech druhů kvasu, které mi hodil Admin, jsem se usadil na tomto věčném. Proč? Velmi lákavým jménem je věčný kvas. Přečetl jsem všechny stránky a mám několik otázek
1) Kolik kvasu se získá po 3 dnech?
2) Kolik kysaného těsta se používá v pečivu? Nalije se místo kapaliny nebo co?
3) Pokud chci péct vůbec bez droždí, kolik startéru mám použít?
4) kolik kvasu vydrží v chladničce do dalšího pečení?
To jsou zatím všechny otázky, které vyvstaly po přečtení tématu.

Jakýkoli kvas je „věčný“, protože jeho věčnost je udržována na neustálém krmení kvasu a můžete ho krmit navždy.

Jelikož je princip činnosti a napájení všech startérů téměř stejný, pro přehlednost se podívejte na témata

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

jsou to odpovědi na vaše otázky.

A pak sami - rozvíjejte svůj vlastní kvásek podle svých vlastních zkušeností a pozorování.

Rozhodl jsem se zkusit upéct chléb a bylo to s kváskem, přečtěte si toto vlákno a rozhodl jsem se udělat „věčný“ kvásek. Dal jsem nějakou práci, nakonec všechno vyšlo, takže bych se rád podělil o některé jemnosti, které jsou pro její přípravu velmi důležité a ke kterým jsem dospěl empiricky.

Při výrobě kvasu jsou zásadní dvě věci.

První je teplo. Všechno, co souvisí s přípravou kvasu, nutně znamená teplo. Při pokojové teplotě proces buď nepokračuje, nebo probíhá pomalu a nakonec není dosaženo požadované kvality. Hodně jsem přemýšlel, kde připravit kvásek, nakonec byla otázka vyřešena - v koupelně je stoupačka s teplou vodou a potrubí z ní na vyhřívaný držák na ručníky. Právě na této trubce se pěstují všechny startovací kultury. Trubka je horká, tak jsem na ni položil ručník. Nemělo by to však být silné, takže to opět zpomalí proces.

Druhým je vzduch. Kvas musí dýchat. Tady je nenápadný okamžik, kdy jsem klopýtl a vyhodil dva listy. Nejprve jsem skleněnou nádobu přikryl vlhkou gázou, rychle schla a na povrchu startovací kultury se vytvořila kůra. Kůra blokovala kyslík do masy dole a proces se nevyvíjel rychle. Začalo se to stávat, ale po kůře se vše zastavilo. Rozhodl jsem se zavřít nádobu víčkem s malým otvorem. Potom kvásek nevyschl, ale došlo k dalším problémům - kvásek se udusil a objevil se nechutný zápach. Všechno šlo také do kbelíku. Pak jsem našel dobrou volbu. Vzal bych si středně velký ručník, navlhčil jsem ho a plechovku na kynuté těsto zakryl napůl - čtyřikrát a nahoře jsem stáhl gumičku. Potom kynuté těsto vydechlo a uvnitř nádoby zůstala vlhká teplá atmosféra, která mu nedovolila uschnout. Proces začal.

Na teplém místě za přítomnosti vzduchu je startovací kultura ve skutečnosti připravena za tři dny. První den můžete hnětet tenčí - v tuto chvíli je hlavní věc, že ​​je vše promočené. A pak je všechno tak, jak je napsáno. Kvas má vždy příjemného ducha. Pokud se vám jeho vůně zdá nechutná nebo nepříjemná, pravděpodobně jste ji něčím zkazili a neměli byste ji nikam přidávat. Při přípravě mouky jsem použil loupaný žitný sokolnictví, který jsem koupil na křižovatce.

Během skladování je startovací kultura docela nenáročná na podmínky. Poté, co jste přidali kynuté těsto, přidejte do něj stejné množství mouky (a samozřejmě vody) a vložte jej do chladničky. Tam probíhá stejný proces fermentace, jen pomalu. Za tři nebo čtyři dny uvidíte, že to již probublávalo a vzrostlo. To znamená, že je čas péct chléb nebo krmit. Poté jej večer vyjmete z chladničky, ráno těsto promícháme a postup se opakuje. Důležité! Před hnětením těsta v noci vyjměte startér! Potom je doba klíčení kvásku snížena na polovinu, než kdybyste kvásek vymiesili z ledničky.

Kvas je obecně mazlíček. Pokud pochopíte, co potřebuje, aby byla šťastná, bude vám sloužit celým svým srdcem! Dnes jsem měl svůj sedmý nebo osmý doplněk. Těsto a těsto se již tak šíří, že se domácí lidé diví, jak to může být bez droždí. A jaký chléb! A jaký duch je po celém domě!

Obecně je to také štěstí! Přeji všem lahodný domácí chléb!

Chcete-li potvrdit svůj vývoj a postřehy nebo zjistit něco nového pro sebe, podívejte se na další téma na stránce „Kyselé mléčné kváskové těsto“ v sekci Chléb - vše je hlava, princip přípravy je stejný jako pro vás a současně se podívejte na fotografii.

Hodně štěstí ve vašem výzkumu!

Děkuji, velmi informativní vlákno! A existuje spousta teorie, kterou bude třeba přečíst a zvážit. Teorie je pro mě důležitá jako základ pro pochopení procesu.

Přemýšlel jsem ještě o jednom tématu. Před deseti nebo dvanácti lety jsem šel na Velikonoce do kláštera navštívit a modlit se. Skutečnost, že koláče jsou zde pozoruhodné, je pochopitelná. Co mě ale opravdu zarazilo, byla chuť místního bílého chleba. Pečeme jeho staří pekaře. Byl to bochník úplně bílého pšeničného chleba. Nepamatuji si přesně tu chuť, ale tady je vůně !! Vůně takové svěžesti, čistá pšeničná mouka - to byla absolutní exkluzivita. Nikdy předtím a potom jsem takový chléb nejedl. A na ten chléb si často pamatuji.

Určitě se neodvažuji tuto dokonalost opakovat nebo k ní přistupovat, ale chci to zkusit. Nemyslím si, že chléb byl droždí. A pokud na kvasu, tak ne na žitě, určitě, protože by to byla absolutně bílá, čistá pšenice. Tak jsem přemýšlel, ze které strany se přiblížit k pšeničnému chlebu. Pšeničná smola na žitném kvásku - ukázalo se to šedé. Takže musíte pěstovat pšeničné kvásky? Přemýšlím o tomto tématu, ale předtím, než znovu objevím kolo, se chci zeptat, možná je recept na toto kolo už někde na pekárně?

Děkuji mnohokrát))

Podívejte se na téma Lola's Monastery Starter

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Pořád tam mohl být hrozen

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Dík. Mimochodem, první věc, kterou jsem narazil z vyhledávače na pekárnu, byl klášterní kvásek z Loly. Chtěl jsem vypěstovat chmel č. 1 - ale nikde jsem nenašel chmel, ani jedna nedaleká lékárna nemá. Musel jsem začít s „věčným“ - možná je to pro nejlepší, protože musíte začít od nuly. A „věčný“ je mouka, voda a vaše touha. Co se nazývá alfa a omega. Vypracoval jsem to naplno.

Pokud jde o pšenici, rozhodl jsem se následující. Na radu zkušených pekařů si myslím, že postupným doplňováním převádím žito na pšenici. Aby žito nezmizelo a deset plechovek nebylo zředěno. A tam, pokud něco nebude implementováno tak, jak jsem chtěl, zkusím jiné, složitější kvasinky z nulového cyklu. O výsledcích podám zprávu.

Děkujeme zkušeným a všem, kteří pomohli s radou.

Ano, mimochodem, v mém 16. domě je vypnutá horká voda.A moje stoupačka s horkou vodou neohřeje žádné těsto ani těsto. Zálohu na měsíc! (((

Vložil jsem do trouby předehřátou na Min nebo do multivarkáře pro ohřev (20 minut, pak právě zavřený)

Ano, mimochodem, v mém 16. domě je vypnutá horká voda. A moje stoupačka s horkou vodou neohřeje žádné těsto ani těsto. Zálohu na měsíc! (((

Kynuté těsto funguje skvěle bez zahřívání, při pokojové teplotě 20–24 * C. Osobně ji krmím přímo vytažením z ledničky, chová se perfektně.

je naléhavě nutná odpověď!

Včera v noci jsem smíchal půl sklenice mouky a teplé vody na hustou zakysanou smetanu, dal ji na ručník složený v hnízdě na ohřívači, teplota se zjevně ukázala být více než 30 stupňů. Uplynulo 12 hodin - kynuté těsto probublávalo, povrch měl pěnivý uzávěr - to znamená podle popisu, že by to mělo vypadat až po druhém krmení, druhý den. Okamžitě jsem ji nakrmil, uběhly asi 2 hodiny - už zvětšuje objem - připojuji fotografii, jak teď vypadá, horní okraj štítku označuje hladinu po prvním krmení

Otázka zní - dnes se objem zdvojnásobí - můžeme předpokládat, že je připraven? Nebo by měla být mučena dále?

pokud se jedná o první startovací kulturu, mlejte ji tři dny s krmením jednou denně, aby byla zcela překyselena.

Přečtěte si, co dělat s kváskem a jaké je kvásek zde:

Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Příprava startovací kultury dělohy
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Správce, nerozumíte - četl jsem fórum několik dní a četl jsem už mnohokrát o kvasinkách.

Ptám se vás na velmi konkrétní otázky.

rms, už můžete zkusit s tímto kynutého těsta péct a zbytek nakrmit.

Zdá se mi, že je příliš brzy - nestojí to ani za den. Přinejmenším tam budu zítra (tj. Jak skončí druhý den) - nyní to roste, ale ne tak aktivně jako na začátku. Uvidíme, co se stane zítra.

Vůně je tak podivná, silná vůně žita a dalších ... jako shnilá jablka nebo něco ...

Zdá se mi, že je příliš brzy - nestojí to ani za den. Přinejmenším tam budu zítra (tj. Jak skončí druhý den) - nyní to roste, ale ne tak aktivně jako na začátku. Uvidíme, co se stane zítra.

Vůně je tak podivná, silná vůně žita a dalších ... jako shnilá jablka nebo něco ...

Odpověděl jsem na otázku výše. A dokonce uvedl adresu, kde je vše dobře popsáno, a ještě více.

„Pokud se jedná o první kynuté těsto, napněte ho po dobu tří dnů s krmením jednou denně, aby bylo zcela překyseleno.“

Nejste nicméně spokojeni s odpovědí a kladete otázky, které již byly zodpovězeny v uvedených tématech. Chcete-li odpovědět podrobněji, stačí si ji vzít a přečíst. V opačném případě budete muset tato témata v tomto vlákně opakovat.

Chcete-li snížit intenzitu vášní v tématu, něco o něčem jiném.

Na základě „věčného“ kvasu a v zásadě libovolného z našeho fóra můžete zařídit vtip pro svého přítele chirurga.
Zkušený chirurg je žádoucí (ještě lépe vojenský).
Jde o to, že chirurgovi se zavřenýma očima by mělo být umožněno trochu cítit droždí (nejlépe mírně zvětralé, aby alkoholová složka opustila).
Vymyslete si divadelní oční linku sami (podobně jako obvazy kamaráda na ráně divně voní).
Pokud je chirurg dobrý, nejprve to zvážní a řekne „plynová gangréna“.
Vtip může být trochu naštvaný.
Ale kvas opravdu voní jako noční můra polního chirurga.

[Strýček Sam]

Strýček Samjaké asociace ve vás vyvolávají naše oblíbené kvasnice

Jste vynalézaví jako vždy ...

Ano, vůně - ale jaký druh chleba je na takovém kvasu, a

[na jednom místě je komprimován, ale]

Vážený pane, děkuji za vaši práci, nehněvejte se, svou otázku jsem označil jako naléhavou, protože mi nebylo jasné, co s ní dělat, protože roste tak rychle, možná se za pár hodin zdvojnásobí - koneckonců, podle popisu chleba , to je vrchol aktivity, po kterém je nutné jej rozdělit. Přečíst si téma „otázky a odpovědi“ (jediné téma z vašich odkazů, které jsem nečetl) - potřebuji více než jednu hodinu, protože mám malé dítě. Určitě jste strávili více času dáváním všech odkazů než psaním „drťte to tři dny krmením jednou denně, aby bylo plně překysličeno.“

Je škoda, že neexistuje celý článek, ve kterém byste byli na jednom místě je komprimován, ale by plně popsal proces a jeho jemnosti

Na fóru je nás tolik, všichni jsme jiní, s různými požadavky, porozuměním, dovednostmi atd ........

Nevím, jak a kam umístit svůj materiál, neustále 50 x 50 kladů a záporů a naopak, je nemožné potěšit každého.

Pokud to není jasné, zeptejte se, odpovím nebo poskytnu odkazy, kde číst podrobněji, jinak to nefunguje.

Hodně štěstí!

Luku! Mockrát vám děkuji za váš „Věčný kvas“. Všechno vyšlo na poprvé. Velmi silný kvásek! Už dvakrát pečený chléb bez přidání droždí. Navíc se ukázalo, že ne tak docela, jak zde píšou o dalším použití kvasu. Vytáhnu z chladničky, vložím na asi 1 hodinu do teplé trouby, potom ji nakrmím (přidám asi půl odměrky 230 ml loupané žitné mouky, potom trochu vody), vložím zpět do teplé trouby a po dvou hodinách se zdvojnásobí. Chléb bez problémů stoupá. Pravda si klade otázku. Nyní prodáváme loupanou a nasazenou žitnou mouku. Který z nich lze přidat při krmení - pouze oloupaný nebo zasetý? Nebo to není důležité?

Který z nich lze přidat při krmení - pouze oloupaný nebo zasetý? Nebo to není důležité?

Můžete přidat libovolné.

Kynuté těsto je kyselé těsto. Ukázalo se, že je aktivní a kompletní po sérii obvazů, je třeba ho dobře fermentovat, pak nebude žádná specifičnost. dochuť po kvasnicích a kyselinách.

Děkuji moc za odpověď.

Nyní se věnuji „věčnému kvasu“ (m. Žito + voda), už jsem prošel druhým kruhem. Dávám kefír na věk, chci to udělat na kefíru. Už jsem si přečetl vše, co se dá na kynuté těsto, ale stále mám otázky ...
Pečený žitný chléb dvakrát, opravdu dobře roste, i když s kvasnicemi. Dnes je 3. den - budu péct buď dnes večer, nebo ráno.
Řekni mi - nemůžeš si vzít kynuté těsto na pečení, když odpočívá? Protože se to ne vždy shoduje s časem (když je kvásek zralý a musíte péct)
A jaké je minimální množství mouky, kterou si můžete vzít ke krmení? Protože se nabízí kde 100g, kde 200g, někde 60g.?
A další otázka - pokud ji zmrazíte (můžete si ji přečíst) - pak ji rozmrazíte a znovu po dobu 3 dnů v kruhu? Po zmrazení je s ní vše v pořádku. Jen bych se hodil, protože jedu na dovolenou a je mi líto, jestli se to zkazí
díky za odpověď

Drazí přátelé a podobně smýšlející lidé, všichni ti, kteří mají problém s kváskem. Chci se podělit o svůj recept na kynuté těsto, kterého jsem se najednou ujal
🔗.
Funguje bezchybně. Omlouvám se za stručnost. Možná to někdo dokáže přeložit podrobněji do ruštiny. Několik předpokladů (omlouvám se za své případné chyby).
1. Teplota vzduchu by měla být nejméně 21 a ne vyšší než 27 stupňů
2. Je vhodné dodržovat stejnou sterilitu - čisté nádobí, metly, povrchy, TĚSNĚ nádobí uzavřít startérem (kynuté těsto).
3. Mouka: pro začátek je žádoucí žitná nebo alespoň celozrnná mouka.
Kvůli úspoře mouky jsem mírně změnil výpočet startéru, ale ponechal jsem zásadu: pokaždé, když přidáme DVOUKRÁT VÍCE ČERSTVÉ mouky na mouku kyselou.
Tak:
1. čas: 1/2 šálku vody + 3/4 šálku mouky. Dobře promíchejte. TĚSNĚ přikryjte lepicí páskou (obvykle se používá k zabalení sendvičů nebo zbytků) (TĚSNĚ přikryjte plastovou fólií, nikoli ručníkem nebo víkem)

2. čas: o 12 hodin později (těsto vzrostlo o 5-10%). Demontujte POLOVICU startéru. Přidejte 1/2 vody, 3/4 mouky, promíchejte.

Třetí čas: o 12 hodin později (těsto bylo vodnaté, vařené). Odstraňte DVA TŘETÍ (a poté vždy (!) 2/3)) startér, přidejte 1/2 vody 3/4 mouky.

4. čas: o 12 hodin později (těsto se ještě ztenčilo, vaří se). Odstraňte DVA TŘETÍ předkrmy, přidejte 1/2 vody 3/4 mouky.

5. čas: po 12 hodinách (tekuté těsto, probublávání). Odstraňte DVA TŘETÍ předkrmy, přidejte 1/2 vody 3/4 mouky.

6. čas: po 12 hodinách (tekuté těsto, probublávání). Odstraňte DVA TŘETÍ předkrmy, přidejte 1/2 vody 3/4 mouky.

Po 12 hodinách je kvásek velmi aktivní a připravený na zneužití.Třetí vložíme do chladničky, 2/3 použijeme na těsto.

Pozor, aby se chladicí startér vrátil do práce, oživíme ho dvakrát přidáním 1/2 vody a 2/3 mouky po 12 hodinách.

Hodně štěstí !!!!!