„Věčný“ kvásek

Ahoj všichni! Děkujeme za recept na Věčný list. Chléb chutnal skvěle. Strávil jsem na webu mnoho dní, než jsem si to vyzkoušel.
S radostí mohu říci, že všechno vyšlo, i přes podivné chování kvásku 3. den před pečením. Pojistil jsem se a vložil trochu droždí.
Pečeno podle receptu Susley (odpusťte mi, pokud přezdívky správně nepojmenuji).
Recept jsem si trochu upravil a místo syrovátky jsem přidal vodu, 1 polévkovou lžíci. l. slad + 3 lžíce. l. vroucí voda (odečtená od celkového objemu kapaliny) 2 h .. l panifarin.
Nepřidal jsem agram, protože kvas měl dost kyseliny.
Nevýhody samozřejmě byly z mé strany. Během kontroly jsem to přeexponoval, ale ne moc.
V režimu "těsto" hnětení po dobu 30 minut.
bezlepková korektura 2.40
„pečení“ 1.10 (vypnuto o 7 minut dříve)
V tomto režimu zkusím HP s režimem „Rye“, ale pochybuji, že bude dost času na vzestup.
Jsem na webu nový, omlouvám se, pokud jsem na to nepřišel.

Ahoj všichni!
Vzplanul jsem s myšlenkou kváskového chleba a dostal jsem se na vaše fórum.
Už jsem na cestě k vytvoření kvasu a na začátek mám několik otázek:

- pokud děláte kynuté těsto na žitné mouce, musíte péct ze žitné mouky nebo ze směsi žita a pšenice? to znamená, že je-li trouba vyrobena pouze z pšeničné mouky, je lepší udělat kvásek z pšeničné mouky (ne nejvyšší kvality), rozumím správně?

- pokud pekárna nemá režim pro pečení chleba pouze ze žitné mouky, je lepší to nezkusit (ze směsi pečené žito a pšenice)? nebo zkusit zkombinovat několik programů k výrobě žitného chleba? moje máma se obává, že těsto nebude dobře hněteno.

Ahoj všichni!
Vzplanul jsem s myšlenkou kváskového chleba a dostal jsem se na vaše fórum.
Už jsem na cestě k vytvoření kvasu a na začátek mám několik otázek:

- pokud děláte kynuté těsto na žitné mouce, musíte péct ze žitné mouky nebo ze směsi žita a pšenice? to znamená, že je-li trouba vyrobena pouze z pšeničné mouky, je lepší udělat kvásek z pšeničné mouky (ne nejvyšší kvality), rozumím správně?

- pokud pekárna nemá režim pro pečení chleba pouze ze žitné mouky, je lepší to nezkusit (ze směsi pečené žito a pšenice)? nebo zkusit zkombinovat několik programů k výrobě žitného chleba? moje máma se obává, že těsto nebude dobře hněteno.

1. V první zprávě k tématu je napsáno, že na tom nezáleží, a můžete to libovolně kombinovat - upéct žitný chléb s pšeničným kváskem a naopak.

2. Zkuste začít s malými bochníky - zde uvidíte možnosti kapacity pekárny.

1. V první zprávě k tématu je napsáno, že na tom nezáleží, a můžete to libovolně kombinovat - upéct žitný chléb s pšeničným kváskem a naopak.

oh, nepozorný, četl jsem a přehlédl, měl bych si to přečíst znovu

děkuji za odpovědi

Ahoj!
Již sedmý den krmím směsí žitné mouky (granáty) a vody v naději, že si dám kynuté těsto, ale výsledkem jsou malé bublinky. Vzestup a vzestup 2krát nevyšel. (Zdá se, že jsem dodržel všechna pravidla.
Řekněte mi, v čem by mohl být problém.

Portrét věčného kvasu. Kvalita fotografie není příliš dobrá, protože byla pořízena pomocí misky na mýdlo na jednoduchém mikroskopu. Stále však můžete vidět malé kulaté streptokoky s kyselinou mléčnou a tyčinky a plné startovací droždí.
Mimochodem, toto je fotografie startovací kultury po lednici. Když se zvýší a nafoukne, je „populace“ dvakrát tak velká

🔗

Dobré odpoledne zhubi.
Jsem také v zásadě začátečník v pečení kvásku, ale poprvé jsem narazil na směs žitné mouky (granáty). Udělal jsem kynuté těsto s hladkou loupanou žitnou moukou. Krmil jsem ji tři dny po sobě v poměru 100 gramů. za 100 g. kvas se choval dva dny opravdu divně.Čtvrtý den před pečením se objem zdvojnásobil !!!!
Můj kvásek je téměř měsíc starý. Žije v lednici !!! Snažil jsem se jí 7 dní nedotýkat a k mému překvapení se jí nic nestalo. Dostal jsem to z chladu. nakrmena a po 5 hodinách byla připravena k použití.
Jak jsem psal dříve, v režimu „Žito“ tento chléb nefungoval pro mě.
Musíte tedy kombinovat programy. Byl bych nesmírně vděčný všem pekařům, kteří vám řeknou jednodušší způsob pečení žita v KhP !!!!

Mám Panas 255. Míchám žitný startér v režimu „Pelmeni“. Po hodině zapnu míchadlo na 1-2 minuty. Pak konečná korektura. V závislosti na síle kvasu, 2-4 hodiny. Dívám se na hlasitost. A pak pečení samostatně po dobu 1 hodiny. Samozřejmě ne automatické, ale chléb je skvělý

Omluvte mě, prosím! A mám otázku:
Jak lze zapnout míchadlo v HP? Nebo něco nestíhám?
Ukázalo se, že za hodinu dávku znovu zapnete? Pokud jsem to správně pochopil, vysvětlete, proč do toho podruhé zasahovat? Koneckonců, těsto je perfektní z jedné dávky. Pokud to pro vás není obtížné, řekněte nám to podrobněji.

Působím na principu pšeničného těsta - uvolňuji oxid uhličitý. Možná to pro žito není důležité, ale podle mých pozorování, pokud si dáte kynutí po dobu 2-5 hodin a pak upečete (bez míchání po hodině), ukáže se dužina s velkými otvory. A my jsme rádi, že otvory jsou menší.
Mimochodem, velké díry a dutiny se získávají, když chléb peču zřídka. Mikrobiologický obraz pak ukazuje, že je zde hodně kvasinek a málo fermentovaného mléka. V tomto případě pomáhá krmit kvásek místo vody acidofilním nebo mechnikovským jogurtem (1: 1 vodou)
Mix - znovu zapnu režim „Pelmeni“ a po 2 minutách jej vypnu.

Děkuji, nyní to chápu. Někde na webu jsem četl obavy z míchání těsta znovu a bál jsem se to udělat, a teď to zkusím, jak mi poradíte.
Recept, kterým peču žito, obsahuje 200 g. sérum, ale nechtěl jsem se s tím obtěžovat a nahradil jsem ho vodou. Nyní se budete muset pokusit nasadit sérum.
A o velkých dírách máte naprostou pravdu !!!!!
Chléb peču opravdu zřídka (jednou týdně), jsou v něm velké díry a mezery. Dávám kynutí těsta 2,20 + -. Ukázalo se, že jeho střecha je plochá, a pokud je nadhodnocena, není vůbec konvexní, ale „konvexní“. Chtěl bych tento recept dotáhnout k dokonalosti, ale zatím se mi to nepodařilo.
Jaký recept používáte na pečení žita? Můžete sdílet?
Níže jsem popsal, který z nich peču.
Mám fotku svého chleba, ale nepřišel jsem na to, jak jej umístit a ukázat na webu. Mohou moderátoři pomoci ??

[Podívejte se zde]

Mám fotku svého chleba, ale nepřišel jsem na to, jak jej umístit a ukázat na webu. Mohou moderátoři pomoci ??

Samozřejmě pomůžeme! Rád bych viděl váš chléb v celé jeho kráse!
Podívejte se zde

V ideálním případě je to +10 - +12 stupňů.

A pokud teplota klesla na +8 a ICD zemřel, je možné je nějak obnovit? Nebo je nutné pěstovat nový kvásek?

A pokud teplota klesla na +8 a ICD zemřel, je možné je nějak obnovit?

Po třech krmeních se zotaví a omladí, bude jako nový. Dostali to z chladu, nechali ho zahřát, nakrmili, dospěli - nakrmili to ještě třikrát. Hodně štěstí!

A krmím ji Mechnikovovým nebo obyčejným jogurtem. Bakterie mléčného kvašení jsou okamžitě doplněny. Nerad krmím kefírem. Přináší své kefírové droždí, odlišné od startovacích.

Dovolte mi položit otázku i zkušeným pekařům.
Právě jsem si včera koupil HB Panasonic a upečl jsem obyčejný bílý chléb podle receptu podle pokynů. A opravdu chci upéct kváskový chléb))
Tento věčný kvásek, jak víš, kolik těsta potřebuješ dát? Protože jsem četl recepty, pak to dali do 3,5 odměrky, pak 3,5 lžíce ???
Pomozte prosím s vysvětlením)
Díky předem.

Po třech krmeních se zotaví a omladí, bude to jako nové.Dostali to z chladu, nechali ho zahřát, nakrmili, dospěli - nakrmili to ještě třikrát. Hodně štěstí!

Ahoj! Vložím kvásek, ale třetí den už chléb neumím péct. Dnes je druhý den, nasycený. Jak postupovat, chci péct v neděli:
vložte do chladničky, vezměte si ji v neděli, ohřejte ji na pokojovou teplotu, jednou ji nakrmte ... nebudete mít čas dozrát? Nebo to nechte stát v teple až do neděle ... ale nevyschne? Po ledničce (pokud ji tam dáte) není čas znovu se krmit ... Řekněte mi ... dovnitř Zbývá málo času (

... zkysne?

Pokud ji nakrmíte včas, rozhodně vám nekysne.
Nedávejte to do ledničky, jen to krmte do neděle.
Aby toho nebylo hodně, část vyhoďte, zbytek nakrmte. Všechno bude v pořádku! Hodně štěstí s chlebem!

Díky Viki!

S kvasem něco není v pořádku. Jak jsem to udělal: 100 vysoce kvalitní mouky Makfa (v okolí není žádná další) \ 100 teplé vody. O den později se objevily známky bublání, další 100/100. O den později, jako malý klobouk, začal stoupat, krmil jsem to stejným způsobem, třetí den, dnes to vytáhli, nejsou tam žádné čepice, žádné bubliny, voda je odříznuta shora (jako na palačinkové těsto se to stane, když stojí). Nalil jsem polovinu do umyvadla, přidal dalších 100 \ 100, může to ožít? Co jsi udělal špatně? děkuji za odpovědi ...

.... uplynul den, ráno se zdá, že se začíná pěnit, teď to zase vypadlo. Vyhodit to? Odpovědět !!!!

Vyhodit to?

Není skutečnost. Nyní máte peroxidovaný kvas, kde je velké množství kyselin a jsou potlačeny kvasinkové bakterie. Můžete si vzít jednu lžíci tohoto kvásku a nakrmit ho 50 nebo 100 g mouky s vodou. Když se začne míchat, přidejte krmivo znovu, nebo lépe, část z něj vyhoďte a znovu ho obnovte, aby kvásek nebyl větší než hmotnostní krmivo. Mělo by to ožít ve dvou nebo třech krmeních.
Proč peroxid: množství kvásku, které jste měli během jeho akumulace, překročilo množství krmiva, a to je povoleno pouze při pěstování, a pak pouze u žita. Zatímco zraje, obvykle se ztenčuje, takže je zde hodně tekutiny a je nahoře. K ošetření kvásku, když je kapalina nahoře, můžete ho zesílit, pokud je kapalina dole, je mrtvý.
Zkuste, pokud máte například 50 g kvásku, nakrmte jej tak, aby bylo alespoň 50 g krmiva, nejlépe 100, tj. 50 g vody a 50 g mouky na 50 g kvásku.

Vezměte nováčka .... Seznámil jsem se s receptem na „věčný“ a vyvstala otázka. Bude tam spousta startovací kultury, ale nevím, jak moc ji používat? Kdy jej vyplnit do mého HP?

No odpověď poh-ah-ah-a-luista! : cray: Kolik kysaného těsta musíte nalít na pečení chleba? A nalít to na dno? Dnes je třetí den, kvas je dobrý. Chci upéct chléb ...

Klid! Neplač!
Do receptu jsem dal startovací kulturu 1/3 z celkového množství mouky.
to znamená, že pokud je mouka podle receptu 600 g, pak vezmu asi 400 g 100% kvásku (koneckonců obsahuje 200 mouky * 200 vody)
Tento podíl lze snížit, ale neoplatí se jej zvyšovat

[y.tatiana.7]

No odpověď poh-ah-ah-a-luista! : cray: Kolik kysaného těsta musíte nalít na pečení chleba? A nalít to na dno?

y.tatiana.7
Jednám na doporučení Strašáka z tématu o Kalvelově kvasu. Počkejte, zkopíruji pro vás její slova: „Optimálně podle mého názoru, když kvas pokrývá 20% - 30% MOUKY uvedené v receptu. Pokud například recept uvádí 500 g mouky, měla by mít mouka ve fermentu od 100 g do asi 170 g To znamená, že se jedná o 200 g - 340 g hotového kvásku (nezapomeňte, že máme stejný obsah mouky a vody). Používáte-li k kynutí chleba pouze kvásek, má smysl si ho vzít více (340 g), pokud také kvásek, a droždí, 200 g bude stačit. “ Více podrobností zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Kynuté těsto jsem vložil mezi mouku, ale myslím, že může být na dně kbelíku a mouka nahoře. Jednou se stalo, že jsem nalil vodu se solí rozpuštěnou v ní přímo na kvásek, a tenkrát se můj chléb nezvedl. Od té doby jsem dal kvásek mezi mouku.
Šťastný kváskový chléb!

: růže: Půlnoční dáma a Arka Velice vám děkuji, že jste nedovolili kvasu „plakat a zahynout“!

Vítejte v startovacím klubu!

Dobrý den všem !!!! V březnu začala péct s věčným kváskem.Všechno bylo v pořádku a všechno se hned nějak podařilo))) Ale jednoho „fajn“ dne se rozbila nádoba s kváskem a já jsem musel udělat nový, udělal jsem to, třetího dne upečený chléb, dal zbytek do ledničky, no, obecně bylo všechno podle pokynů
ALE! když jsem znovu vyndal kvásek z ledničky, abych ho nakrmil a upečl chléb, uvědomil jsem si, že voní jako aceton !!!!, musel jsem ho vyhodit. Odtud tedy otázka, co by mohlo být důvodem, proč můj kvas zemřel ???
P. s. Kynuté těsto připravuji na žitné mouce a vodě.

Řekni mi pliz kde je moje chyba ???

S největší pravděpodobností byla na ledničku stále slabá ...
Během cyklu jsem běžel znovu, aby se zesílil, jinak by se rychle okyselil. Některé procesy zřejmě neměly čas dokončit

Dobré ráno všem! Možná už někdo nemůže spát? : ahoj: V Minsku je už 7-50, je čas jít do práce ... Ale nemohu si dát chléb .... Asi 15 minut poté, co jsem vše „naložil“ a těsto v HP se ukázalo jako tekuté. Ani mouka ze stěn nepokrývá vše. Předpis: mouka - 560 g, voda 300 g atd. Po výpočtu mouky 400 g, vody 200 kvásku 170 g. Můžete mi říct, co jsem špatně vypočítal?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, zaspali jsme otázku ...
Stále relevantní? nebo se to už stalo?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, zaspali jsme otázku ...
Stále relevantní? nebo se to už stalo?

Vypnul jsem troubu a přidal 100 gramů mouky. Nyní se to zdá normální. Dal jsem program znovu. Doufat v nejlepší

Nerozumím vůbec ničemu. Zbývá 0,5 l kvásku (nalije se do sklenice). Stojany na stole. Ale roste! ... budu i dnes péct, děti si objednaly sladký chléb. Mohu tento kvas použít? Mám to ze žitné mouky a vody. A kolik toho teď nalít? A jak moc snížit vodu?

Arko prosím odpověz. Spát znovu

[podle hmotnosti]

Pokud máte 100% kynuté těsto, tj. podle hmotnosti 1 * 1 voda / mouka, pak, když budete přidávat N-množství kvásku, odečtěte N / 2 mouku a vodu ze stávajícího receptu. Průhledná? nebo konkrétněji s příkladem?
Kynuté těsto lze dát téměř do každého těsta, aby nezmizelo. například https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, můžete se také podívat na obrázky a popisy procesů https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

a možná na „ty“?

[podle hmotnosti]

Pokud máte 100% kynuté těsto, tj. podle hmotnosti 1 * 1 voda / mouka, pak, když budete přidávat N-množství kvásku, odečtěte N / 2 mouku a vodu ze stávajícího receptu. Průhledná? nebo konkrétněji s příkladem?
Kynuté těsto lze dát téměř do každého těsta, aby nezmizelo. například https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Ne ... jsem asi úplně otupělý ... Co to znamená 100%?

Odpusť mi, co je 100% - chápu. A pak ...

Byl jsem jen na vašem spořiči obrazovky, četl jsem všechno, díval se a myslel si: kdy budu tak chytrý? Kvásková mouka 1x1, ale roste a já nevím, jak spočítat množství vody a mouky poté, co dorostla.

[vážit to!]

100% znamená 100 gramů vody na 100 gramů mouky (přesně podle hmotnosti, nikoli podle objemu)
je základní vypočítat takový kvas v receptech
jednoduše odeberete polovinu hmotnosti přidaného startéru z množství receptu
např:
chcete do receptu přidat 200 g kvásku
recept obsahuje 500 g mouky, 300 ml (g) vody
200 g kvásku obsahuje 100 g mouky a 100 g vody
to znamená, že z předepsaného množství musí být odstraněno 100 mouky a vody
zůstane podle receptu: 200 kvásku, 400 mouky a 200 vody
pochopitelně?

tak se nedívejte na jeho objem! vážit to!

Patřím k těm ............... kteří si koupili HP a nekoupili váhy ...

pak před nákupem váhy postupujte podle očí
přečtěte si o tvorbě koloboků z různých druhů mouky:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

S největší pravděpodobností byla na ledničku stále slabá ...
Během cyklu jsem běžel znovu, aby se zesílil, jinak by se rychle okyselil. Některé procesy zřejmě neměly čas dokončit

to znamená, že je třeba krmit další 3 dny a pak jen péct chléb? rozuměl jsem ti správně?

Krmil jsem obecně 8 dní a až poté jsem ho začal skladovat v chladničce. Teplota by měla být opět alespoň 13-12 stupňů, jinak je ICD těžké přežít.Zejména s teploměrem jsem upravoval provoz chladničky, dokud jsem nenašel režim a polici s vhodnou teplotou.
Pokud pečete jen zřídka, je třeba droždí jednou za 5 dní vyjmout z chladničky a přivést ho k životu: nechte ho zahřát a nakrmit, poté jej můžete znovu uložit

Něco, co nemůžu uspět ... Ze tří pokusů, jen když chléb vzrostl o 2/3, na rozdíl od toho kvasnicového. Ale bylo to pečené a chutné. Nechápu, co dělám špatně?

Něco, co nemůžu uspět ... Ze tří pokusů, jen když chléb vzrostl o 2/3, na rozdíl od toho kvasnicového. Ale bylo to pečené a chutné. Nechápu, co dělám špatně?

podle výsledků našeho tel. Rozhovor, posílám vás na Iziumkinův chléb, ale pro kynuté těsto - je lepší nenajít Vicki! Vždy zachrání selhávajícího studenta

dívej se Selyanský chléb s kváskem v pekárně
a Francouzský kváskový chléb v pekárně

[y.tatiana.7]

na kynuté těsto - lepší než Vicki najít! Vždy zachrání selhávajícího studenta

Přeceň ...
y.tatiana.7, váhy jsou naléhavě potřebné. Jednoduché a ne drahé, ale přesné - nyní je jich mnoho. A kvas bude velmi vděčný a bude těšit z takových chlebů ...

Přeceň ...

Jsi to ty ?! Nikdy!
Je nemožné vás přeceňovat!
Jak si pamatuji sebe na začátku cesty
Pouze vy jste se nenechali „odstěhovat“

A můj manžílek udělal drahou taco-o-o-e! Zapálil jsem troubu a kvas tam stál, dobře, byl vařený ... Teď začnu znovu.