„Věčný“ kvásek

[tady]

Ahoj děvčata, dlouho jsem vás četla v tichosti. Otázka je podobná. Uhnětl jsem kynuté těsto, stál jsem tam tři dny, velmi dobře kvasil a teď se těsto prokazuje. Přebytečnou část jsem vložil do nádoby a do ledničky, ale zdálo se mi, že roste, označil jsem ji fixou a vložil ji zpět do chladničky, po chvíli jsem se podíval a opravdu rostl, přesunul ji na lodžii. Co s tím dělat, protože tak prudce spěchá, bude proudit přes okraj.
Jak ji mohu zastavit?

Jíst!
Přidejte přebytečný kvásek do jiných pokrmů obsahujících těsto.
Číst tady

[Alexandra]

Jíst!
Přidejte přebytečný kvásek do jiných pokrmů obsahujících těsto.
Číst v kontextu Fotografoval jsem telefonem, není tu žádná ostrost.
Toto je moje druhá a úspěšnější zkušenost, poprvé jsem pečil v troubě , ale kvásek nerostl dobře a chléb byl hněten veškerým dostupným kváskem, a protože po dlouhou dobu nezůstal žádný zbytek, nebylo to dlouho, než se shromáždilo, aby to začalo znovu. Přečetl jsem si všechno, hledal pro sebe vhodný kvásek a stále improvizoval. Kvas jsem vzal jako základ Alexandra na ananasovém džusu, ale použitá žitná mouka. Možná kyselost šťávy dala podnět, nebo možná je teď více tepla - u radiátoru byla plechovka a dříve bylo léto a okna byla dokořán.
Ale moje rodina tento chléb ocenila a polovina z nich již byla rozdrcena, takže „proces začal“. V budoucnu se chci vzdát pšeničného chleba a nechat jen žito a celozrnné a bez droždí.
Děkuji všem za teorii, byla velmi užitečná, otázky, odpovědi na ně a osobní zkušenosti každého spisovatele.

Pomozte mi, prosím!!!! Četl jsem hodně o přípravě věčného kvasu, první padl, protože jsem chtěl udělat krmení po 2 dnech a nakonec všechno padlo pro mě. Podruhé jsem to udělal: sklenici žitné mouky a sklenici vody, stojí to den, zvýšil se dvakrát. Nakrmil jsem další sklenici mouky a sklenici vody, uplynuly jen 3 hodiny, hmotnost se již zdvojnásobila !!! co dělat??? Nechci, aby taková krása padla, ale nevím, co dál ... roste každou hodinu, znovu si přečtěte celé fórum - ztratím čas ... Pomozte prosím !!!

sklenici žitné mouky a sklenici vody, stojí den, zvýšil se dvakrát. Nakrmil jsem další sklenici mouky a sklenici vody

Sklenici vody = 240 - 250 g
Sklenici žitné mouky = 130 g
Cítit rozdíl! Pokud potřebujete 100 g mouky na 100 g vody, máte dvakrát tolik vody.
Padne, samozřejmě!

Sklenici vody = 240 - 250 g
Sklenici žitné mouky = 130 g
Cítit rozdíl! Pokud potřebujete 100 g mouky na 100 g vody, máte dvakrát tolik vody.
Padne, samozřejmě!

Co mám teď dělat? spěchá ... ((re-put?

Sklenici vody = 240 - 250 g
Sklenici žitné mouky = 130 g
Cítit rozdíl! Pokud potřebujete 100 g mouky na 100 g vody, máte dvakrát tolik vody.
Padne, samozřejmě!

nebo jakmile začne padat, můžete přidat více mouky v menším množství a promíchat?

nebo jakmile začne padat, můžete přidat více mouky v menším množství a promíchat?

Vaše první fáze nesplňuje požadavky na pěstování správné startovací kultury. A toto je nejdůležitější fáze! Riskujete, že získáte produkt nízké kvality.
Lepší začít znovu a pěstovat dobrou startovací kulturu.
Máme tu, že jedna dáma již otrávila celou svou rodinu v důsledku svého amatérského vystoupení.

Vaše první fáze nesplňuje požadavky na pěstování správné startovací kultury. A toto je nejdůležitější fáze! Riskujete, že získáte produkt nízké kvality.
Lepší začít znovu a pěstovat dobrou startovací kulturu.
Máme tu, že jedna dáma již otrávila celou svou rodinu v důsledku svého amatérského vystoupení.

ruka nevstane ..... že není spásy?

Půjdu dát do jiné banky 100 až 100 ...

jen otázka zní: druhý den krmíme - 100 až 100 a třetí den 200 až 200, nebo můžeme krmit také 100 až 100 ??

jen otázka zní: druhý den krmíme - 100 až 100 a třetí den 200 až 200, nebo můžeme krmit také 100 až 100 ??

Přidáním 100 g vody a mouky každý den jsme vypěstovali tolik fermentů a jaký druh!
Buďte trpěliví a jděte! Bude muset projít třemi fázemi fermentace. Budou se od sebe mírně lišit. Nebojte se po „bouřlivosti“ vidět „klid“ a v první fázi je lepší jej necítit. A pak už se tu báli vůně „shnilé trávy“.
A ještě jedna věc: tři dny - ne každý má štěstí. V ideálním případě je to pět dní. Hodně štěstí a trpělivosti!

Přidáním 100 g vody a mouky každý den jsme vypěstovali tolik fermentů a jaký druh!
Buďte trpěliví a jděte! Bude muset projít třemi fázemi fermentace. Budou se od sebe mírně lišit. Nebojte se po „bouřlivosti“ vidět „klid“ a v první fázi je lepší jej necítit. A pak už se tu báli vůně „shnilé trávy“.
A ještě jedna věc: tři dny - ne každý má štěstí. V ideálním případě je to pět dní. Hodně štěstí a trpělivosti!

Ještě jednou omlouvám)) pro ty, kteří jsou v nádrži, tedy pro mě)) každý den 100 až 100?

tady jsem to smíchal ve stejných poměrech, vypadala hrudka ...

Ještě jednou omlouvám)) pro ty, kteří jsou v nádrži, tedy pro mě)) každý den 100 až 100?

tady jsem to smíchal ve stejných poměrech, vypadala hrudka ...

Hrudka je skvělá! Zkapalní se za den.
Pro pěstování: každý další den přidejte do celé hmoty 100 vody a 100 mouky. Takže vydržet 3 dny, pak jednat podle situace. Vlastně po 3 dnech buď budete chléb hnětet, nebo si přijdete stěžovat do Vicki ...

Hrudka je skvělá! Zkapalní se za den.
Pro pěstování: každý další den přidejte do celé hmoty 100 vody a 100 mouky. Takže vydržet 3 dny, pak jednat podle situace. Vlastně po 3 dnech buď budete chléb hnětet, nebo si přijdete stěžovat do Vicki ...

Hlásím: Vložil jsem to včera v 18:00, pomalu, ale jistě až třikrát stoupal!
vrchní oblékání dnes v 18.00 - 100 na 100. Nyní 22.30 - již stoupl třikrát !!!
Otázka: Soudě podle jejího chování zítra do 18:00 vše znovu padne?

Hlásím: Vložil jsem to včera v 18:00, pomalu, ale jistě až třikrát stoupal!
vrchní oblékání dnes v 18.00 - 100 na 100. Nyní 22.30 - již stoupl třikrát !!!
Otázka: Soudě podle jejího chování zítra do 18:00 vše znovu padne?

Nefňukej! Všechno bude v pořádku, vypěstujte startér, teď nebo za pár dní. Nemusíte krmit předem, buďte trpěliví. Ale můžete to pravidelně míchat.
Pokud tomu rozumím, váš poslední předpisový obvaz je v sobotu, že?
Pokud se po posledním 3. krmení zdvojnásobí, můžete těsto hnětet. Pokud je rozmarná, vezměte si od ní pár polévkových lžící a tato malá část bude znovu krmena 100 vodou + 100 moukou. K pěstování plné startovací kultury by měly stačit 2–4 dny navíc. Zbytky nezralého kvásku lze vyhodit

Nefňukej! Všechno bude v pořádku, vypěstujte startér, teď nebo za pár dní. Nemusíte krmit předem, buďte trpěliví. Ale můžete to pravidelně míchat.
Pokud tomu rozumím, váš poslední předpisový obvaz je v sobotu, že?
Pokud se po posledním 3. krmení zdvojnásobí, můžete těsto hnětet. Pokud je rozmarná, vezměte si od ní pár polévkových lžící a tato malá část bude znovu krmena 100 vodou + 100 moukou. K pěstování plné startovací kultury by měly stačit 2–4 dny navíc. Zbytky nezralého kvásku lze vyhodit

stav kynutého těsta v tuto chvíli: klesl téměř do původního stavu, jsou tam bubliny, ale sooooo málo .. stále krmení v 18.00 (mám pocit, že večer zmizí), nebo může být brzy?

... klesl téměř do původního stavu, jsou tam bubliny, ale taaaak málo ... stále se krmí v 18.00 (mám pocit, že do večera zmizí)

Neztratí se.Nyní zachycuje rovnováhu mezi počtem kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Vaše krása má zjevnou nadváhu. Kleslo to a bakterie MC se začala množit. Krmte se včas a nebojte se. Podívejte se, kolik z nich bylo vychováno ... a vaše poroste. Uvidíte, všechno bude v pořádku!

Dobrý den )))
Kynuté těsto jsem dal večer a další večer jsem ho zapomněl nakrmit a nakrmil jsem jen ráno (((Mám ho vyhodit? Už je den a ona má klobouk)) Pokud se to ještě dá zachránit, tak kdy je lepší ho nakrmit, dnes večer nebo zítra ráno ? Děkuji

Neztratí se. Nyní zachycuje rovnováhu mezi počtem kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Vaše krása má zjevnou nadváhu. Kleslo to a bakterie MC se začala množit. Krmte se včas a nebojte se. Podívejte se, kolik z nich bylo vychováno ... a vaše poroste. Uvidíte, všechno bude v pořádku!

Znovu hlásím: Nakrmil jsem ji včera v 18:00, je to mrtvá váha ... Napočítal jsem celkem 10 malých a osamělých bublin. Myslím, že - budu zasahovat a budu se dívat dále ... Zasahoval jsem dnes v 10:00 iiiiiiii - roste !!!!
Sakra, jsem rád, že to prostě nemohu popsat !!! Vika a Arka, moc děkuji !!
Čas 14,00 - bublin je čím dál víc !!!

něco, co můžete hnětet těsto večer?

Ale pak další otázka: budu hnětet rukama a péct v troubě. S troubou na to přijdu, ale o ručním hnětení je to trochu napjaté ... šťouchněte studenta, na co musíte dávat pozor, jak se nemíchat, aby se cihla nedostala))

Postupně začínám experimentovat s kváskovým pečivem. Už téměř měsíc žije se mnou a já jsem se rozhodl, že jsme se s ní začali kamarádit. Pečím hlavně černý chléb, ale zkusil jsem také bochník a housky. V KhP jsem celou dobu až do včerejška pečoval v 6hodinovém programu. Ale včera jsem to upekl na žitném programu. A fungovalo to! Před pečením jsem vzal 300 gr. nakyslo, nakrmilo ho žitnou moukou a počkalo, až zdvojnásobí svůj objem. To znamená, že se ukázalo, že jsem téměř veškerou žitnou mouku z receptu nahradil kváskem (325 g). Poté nalila a nalila všechny ostatní přísady do HP, vylila kysnuté těsto na vrch a požehnáním ho nechala na 3,5 hodiny. Během procesu hnětení jsem musel přidat mouku. Už jsem si všiml, že musíte mít více mouky s kváskem než s receptem na droždí. Chléb se ukázal být vysoký a měl konvexní střechu. Jen to prasklo. Velmi chutné, s mírně příjemnou kyselostí.
Napsal jsem to všechno podrobně, najednou to bude někomu užitečné. Protože vím, že mnoho lidí pečuje na nejdelším programu, ale dostal jsem na to plochou nebo dokonce mírně zakřivenou střechu a rozhodl jsem se, že během této doby měl chléb čas na kyslík. Možná kvůli tomu, že mám velké množství kvasu?
A druhá otázka. Kyselost v černém chlebu je velmi vhodná, ale moje francouzština v HP se ukázala být kyselá. Může trvat méně kvásku?

... o ručním hnětení, protože je těsné ... šťouchněte studenta, na co si musíte dát pozor, jak se nemíchat, aby se cihla nedostala))

Žito s rukama? Lepší mixér s háčky !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Určitě nejsem zkušený pekař z kvásku (zatím), ale zdá se mi, že pokud vždy vezmete 200-300 g kvásku a poté ho nakrmíte, může to ovlivnit kyselost chleba. ... Myslím, že je to příliš mnoho ... Například nakrmím asi 40 g kvásku na váhu, kterou potřebuji, a upeču. A pokud jde o vaše zkušenosti s HP, opravdu je potřebuji, protože ne každý si může dovolit takový luxus stát a péct v troubě (trvá mi to celý den).

Po třetím krmení, tj. Následujícího dne, jsem byl roztrhaný: dát hnětené těsto na den do ledničky nebo hned péct?
Zachránila mě přítomnost malých forem na chléb)) Rozdělil jsem těsto na polovinu a chytil dva ptáky jedním kamenem. Takže včera jsem na popud své zvědavosti zpíval 2 malé bochníky, ty se opravdu zasekly (to je další otázka), ale výsledek nás všechny potěšil)) Moc se mi líbila chuť, dokud nezůstal jeden zadek z posledního bochníku, sdílím své výsledky

[SUSLI]

Po třetím krmení, tj. Následujícího dne, jsem byl roztrhaný: dát hnětené těsto na den do ledničky nebo hned péct?
Zachránila mě přítomnost malých forem na chléb)) Rozdělil jsem těsto na polovinu a chytil dva ptáky jedním kamenem. Takže včera jsem na popud své zvědavosti zpíval 2 malé bochníky, které se opravdu zasekly (to je další otázka), ale výsledek nás všechny potěšil)) Moc se mi líbila chuť, dokud nezbyl jeden zadek z posledního bochníku, sdílím své výsledky

Vypadá to, že moje, kterou jsem zveřejnil na předchozí stránce, jen já jsem pečil v HP. Od té doby jsem upekl ještě pár kusů a podle různých receptů, ale stále podle receptu SUSLI Mně se nejvíce líbil chléb.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Máme recept na pečení? Pokud existuje, pak byste přenesli fotografii do tématu tohoto chleba, hm? Víte, jak bude autor potěšen. Koneckonců, chléb měl úspěch!

[tatjanka]

tatjanka, díky za odpověď. Neberu vždy tolik kvasů. Je to jen to, že v době pečení černého chleba se to tolik ukázalo. A právě v černé barvě byla tato kyselost na místě. Takže to dopadlo dobře.
Ale v bílém si pamatuji, že jsem dal méně kynutého těsta .. I když je to, zdá se, trochu moc ... Zkusím experimentovat s menším množstvím. Jsem z 50 gr. kváskové pečené buchty v troubě, nebyla tam žádná kyselina. Ale s troubou je to jednodušší, testem můžete určit její připravenost k pečení, u HP to zatím nefunguje.

Laskavý čas dne. Zaregistroval jsem svou manželku na fóru, sám se ptám, potřebujeme recept na resuscitaci kvasu, ale podrobný, do nejmenšího detailu, protože manželka je vyčerpaná k ničemu, v mé hlavě je naprostý zmatek. Kvas je mladý, ale zjevně to vyžadovalo hodně kyseliny a začalo se oživovat. Vzal jsem 40 g svého kvásku, přidal 100 g vody a mouky, všechno zvážil a změřil.
1. Kolik hodin by měl kvásek stát před dalším krmením?
2. A kolikrát ji nakrmit 2–3 a více a nakrmit ji 40 g a zbytek najít jiné využití?
Odpovězte prosím velmi podrobně, jinak bude muset celá rodina léčit nervy. Počátek je vděčný.

Laskavý čas dne. Zaregistroval jsem svou manželku na fóru, sám se ptám, potřebujeme recept na resuscitaci kvasu, ale podrobný, do nejmenšího detailu, protože manželka je vyčerpaná k ničemu, v mé hlavě je naprostý zmatek.
Odpovězte prosím velmi podrobně, jinak bude muset celá rodina léčit nervy. Počátek je vděčný.

Nervy musí být zachráněny ...

1. Kolik hodin by měl kvásek stát před dalším krmením?

po tom, co vstanete po posledním krmení, se můžete začít znovu krmit, začne se usazovat (to je známka hladu)

2. A kolikrát ji krmit 2-3 nebo více

Nebudu to říkat na jistotu, protože neznám stupeň okyselení vašeho kvasu. krmte, dokud se kyselina octová úplně neuvolní, potom bude startér příjemný snadný ovocná vůně a snadný kyselá chuť, žádné srážení s vůní zabijáckého octa. Ochutnejte a čichejte svou startovací kulturu, protřepejte ji

a krmení odebrat 40 g, a najít jiné využití pro zbytek?

Opravdu je možné, aby každé „resuscitační“ krmení zabralo jen část hladového kvásku (stačí 2 polévkové lžíce. L.), Takže mouka nevyšla nazmar a poměr krmení do kvásku je lepší udělat více, aby byl ocet rychlejší. stáhnout

Když se startér vrátí do normálu, bude dobře vonět a dobře bublat v horku.

Mimochodem, proveďte resuscitaci také na teplém místě.

A co to znamená „dát kvasu odpočinek“? Nekrmte ji 5 dní? Bude to kyselé?

Správce
Uv. Tatyano! Včera jsem se začal zajímat o výrobu kvásku a po přečtení mnoha informací chci vyjádřit svůj „respekt a úctu“ k vaší práci na webu, za dobrou radu, písemnou, navíc v kompetentní ruštině!

[jurako]

jurako, děkuji za vřelá slova!

Připravte si kváskový chléb, stojí to za to!

Správce
Včera jsem dal do kvasu, vypadá to, že proces začal, dnes to nakrmím. Mimochodem, můžete mi něco říct o sladu?
Už něco přes rok peču chléb v pekárně, je třeba zdokonalit své dovednosti (jak nás učil náš respektovaný Omar Hayama)
Svým vlastním jménem chci zaznamenat úžasný emocionální a terapeutický účinek při pečení chleba - pocit radosti přichází v okamžiku připravenosti
Vše nejlepší!

Mimochodem, můžete mi dát krátké slovo o sladu?

Slad je skvělý! A o sladu nemůžete krátce mluvit, nebude to fungovat

Navrhuji, abyste se s těmito tématy seznámili, abyste pochopili předmět rozhovoru:
Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Slad - kapalina, mouka, extrakt - který si vybrat? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

A na fóru můžete vidět recepty na chléb se sladem, to je pšeničný žitný a žitný chléb v sekci Kvasinky a Kváskový chléb.

Přeji ti úspěch!

Odpusť, pokud nejsem naše odpověď a opakuji se. Jak skladovat startovací kulturu, pokud potřebujete odejít na týden? Je veselá, bude škoda, pokud zemře.

Jak skladovat startovací kulturu, pokud potřebujete odejít na týden? Je veselá, bude škoda, pokud zemře.

Pokud je uložen v ledničce a potřebujete ho nechat jen týden, můžete jej nakrmit tak, aby mouka byla dvakrát větší než samotné kynuté těsto, tedy na každých 10 g kvásku, dejte mu 20 g mouky a 20 g vody a nechte ho v chladničce 7 dní ... Když se vrátíte, vyjměte a nakrmte teplé 2-3 krmení. Znovu získá sílu.

[Viki,]

Viki, děkuji za odpověď, takže budu

Ahoj, včera jsem dal na žitnou mouku věčný kvásek. Chci si to na chvíli ujasnit, protože už jsem zakopal své první kynuté těsto - odložil jsem ho do chladničky a tam jsem na to skoro měsíc zapomněl, najedl se, ale zhoršilo se to. Při skladování kvasu musíte udělat to samé jako u kvasu s kyselinou mléčnou od Admina, to znamená, že jsme kvásek pěstovali, někteří šli do chleba, zčásti do ledničky, pak se podíváme na stav kvásku a ten je třeba nakrmit během 5-10 dnů - a nakrmit na teplém místě 3krát za 3 dny, to znamená, že když byla vychována, rozuměl jsem všemu správně?
Peču žitný chléb ne zcela pravidelně, když jednou týdně, když dvakrát ... Další otázka v tomto ohledu, dopěstoval jsem kvásek, upečený chléb, část kvásku v lednici čeká na další krmení, ale chléb jsem potřeboval upéct dříve druhého krmení jsem ji vzal podle všech pravidel, oživil (nakrmil), někteří šli na chléb a se zbytkem, co mám dělat, krmit ji na teplém místě po dobu tří dnů (ale není moc hladová) nebo ji dát do ledničky?
Pomozte mi, prosím, na to přijít, protože už čtu dvě hodiny ... hodně se ukázalo, ale to ještě není jasné

... a tak jsem kynuté těsto vypěstoval, upečený chléb, část kvásku v lednici čeká na další krmení, ale před tímto druhým krmením jsem potřeboval upéct chléb, dostal jsem ho podle všech pravidel, oživil (nakrmil), někteří šli na chléb a zbytek částečně co dělat, krmit ji na teplém místě po dobu tří dnů (ale není příliš hladová) nebo ji dát do ledničky?
Pomozte mi, prosím, na to přijít, protože už čtu dvě hodiny ... hodně se ukázalo, ale to ještě není jasné

Po pěstování nedávejte startér hned do chladu, ale dejte mu další 2-3 dny, abyste získali sílu, pokračujte v krmení malé části denně v teple. Když bude kvásek silnější, začne dobře a rychle stoupat, bude možné jej přenést na skladování za chladu, ale chlad by měl být relativní, + 11-13 stupňů. Při dlouhodobém skladování (až 5 dní) v chladničce dávkujte startér ve velkém množství, což mu umožní nehromadit kyselinu.
Pokud potřebujete péct chléb, během několika hodin (4–6) vyjměte kvásek z chladničky, ohřejte jej na pokojovou teplotu, nakrmte jej na požadované množství podle receptu (můžete to udělat v jednom nebo několika krocích, poslední možnost jakoby dovolila kvasu „zrychlit“) ...Když hnětete na chléb, nechte trochu kynutého těsta pro další skladování, můžete dokonce i malé množství, které zůstane na stěnách nádobí, ve kterém to bylo vhodné. Tento zbytek znovu nakrmte ve velkém množství a poté, co jej necháte hodinu stát v klidu, vraťte do chladničky.

Díky za odpověď! Přímo z ramen, jinak jsem se rozhodl, že po použití kvásku na těsto je třeba ho krmit tři dny. tj. stejný proces jako při pěstování.
Pokud ale chléb nepeču týden nebo dva, musí se kvásek nakrmit alespoň jednou za pět dní, a potom ho stačí nechat zahřát, nakrmit, nechat chvíli odstát a v chladničce, je to tak?

Díky za odpověď! Přímo z ramen, jinak jsem se rozhodl, že po použití kvásku na těsto je třeba ho krmit tři dny. tj. stejný proces jako při pěstování.
Pokud ale chléb nepeču týden nebo dva, musí se kvásek nakrmit alespoň jednou za pět dní, a potom ho stačí nechat zahřát, nakrmit, nechat chvíli odstát a v chladničce, je to tak?

vše je správné a je lepší, když je kvásek mladý - jednou za 3 dny, pak si udrží dobrou kondici

Dík ! Vyrobil jsem si vlastní kynuté těsto, všechno dopadlo tak, jak je popsáno v receptu. Už jsem to dal do akce, všechno na Darnitsky chleba (mám velký CP, musel jsem zdvojnásobit ingredience), už se to pečuje, doufám, že všechno vyjde. Pokusím se seškrábat to, co zbylo ze zdí, a pár dní to udržovat v teple, dorostu to, možná to vyjde, ale pokud ne, vypěstuji nové, už mám zkušenosti

Můžete mi prosím říct zkušené pekaře, od včerejšího večera mám v lednici kynuté těsto, ale je tak aktivní, že dnes vyšlo ze 700 gramové nádoby a bylo naplněno o něco méně než polovinu, dnes ráno jsem to pečlivě promíchal, teď se dívám a znovu téměř na samotnou střechu vylezenou ... je to normální? Nevím, co mám dělat, když je „hladová“, tak - dostat ji ven a nakrmit ji, nebo ji dát do velké mísy a nechat v lednici (nebude se potom kazit)

Prosím, řekněte mi, jaké jsou správné poměry krmení startovací kulturou, která je skladována při pokojové teplotě. Z toho, co jsem četl výše, jsem si uvědomil, že „Například při obvyklých 20 - 22 * ​​C stačí vzít 5 g. Kynuté těsto a přidat 20 g. Voda a 20 g. Mouka. Dost na den.“, Zajímá mě, kolik vody a mouky je třeba přidat druhý, třetí a tak dále.
A ještě jedna otázka, jaké množství kvásku (v procentech) lze použít při pečení kváskového žitného chleba.

Odpovězte, prosím !!

Řekněte mi, prosím, zkušené pekaře, od včerejšího večera mám v lednici kynuté těsto, ale je tak aktivní, že dnes vyšlo ze 700 gramové nádoby a bylo naplněno o něco méně než polovinu, dnes ráno jsem to pečlivě promíchal, podívám se teď a znovu téměř na samotnou střechu vylezenou ... je to normální? Nevím, co mám dělat, když je „hladová“, tak - dostat ji ven a nakrmit ji, nebo ji dát do velké mísy a nechat v lednici (nebude se potom kazit)

aktivní kvásek je dobrý. promíchejte, aby neutekl, pravidelně jej vytáhněte z kohoutku, zahřejte, nakrmte, nechejte chvíli stát v teple a znovu v chladu.

Prosím, řekněte mi, jaké jsou správné poměry krmení startovací kulturou, která je skladována při pokojové teplotě. Z toho, co jsem četl výše, jsem si uvědomil, že „Například při obvyklých 20 - 22 * ​​C stačí vzít 5 g. Kynuté těsto a přidat 20 g. Voda a 20 g. Mouka. Dost na den.“, Zajímá mě, kolik vody a mouky je třeba přidat druhý, třetí a tak dále.
A ještě jedna otázka, jaké množství kvásku (v procentech) lze použít při pečení kváskového žitného chleba.
Odpovězte, prosím !!

další den nepřidávejte, ale znovu vezměte malou část kvásku a nakrmte jej a zbytky můžete dát do jakéhokoli těsta - na palačinky, těsto atd., pokud ho vyhodíte

Hněteme žitné těsto v těchto poměrech: hmotnost kvásku = hmotnost mouky (například 400 g kvásku, 400 g).mouka + zbytek podle receptu)

Ahoj! Jsem nováček. Vysvětlete prosím, jak použít kvásek, pokud každý den peču chléb? Dal jsem do kvasu, stojí to za druhý den, bubliny zmizí, ale nic se nezvyšuje. Možná jej umístíte na velmi teplé místo (moje baterie jsou horké)?

Dal jsem do kvasu, stojí to za druhý den, bubliny zmizí, ale nic se nezvyšuje. Možná jej umístíte na velmi teplé místo (moje baterie jsou horké)?

Všechno je správně. Nejprve probubleme a potom začneme stoupat. Buď trpělivý. Od tří do pěti dnů vám ukáže bubliny. Jakmile začne stoupat, promluvíme si.
Pokud pečete každý den, je lepší ho udržovat při pokojové teplotě nebo o něco chladnější. A můžete ho krmit postupným zvyšováním jeho množství. Vezměte si chléb tolik, kolik potřebujete, zbytek nakrmte.

Zdravím vás dívky a chlapci!
vložte kvásek na 1,5 dne
T 30 gr nemohl vytvořit, ukázalo se to mnohem více či méně
plivl, vlevo v koupelně - t max 25 gr
ale kvásek probublával, zdvojnásobil se za den, krmil ho včera v 17:00 - zdvojnásobil se znovu
od ní, moje ranní kráska))



ale vůně je zmatená
nějaký druh, promiň, zvracení - je to normální?
loupaná žitná mouka vyrobená v Rusku

v poledne se to všechno zhroutilo a proměnilo se v bublinkový pupínek

... ale zmatený vůní
někteří ......... je to normální?

Je to perfektní!
Přestaňte to čichat, ještě to není kvásek. Nyní existuje proces fermentace, který se vědecky nazývá „hnilobná fermentace“. Dokud neskončí, další nezačne - „fermentace kyselinou mléčnou“. A teprve poté - kvasinková fermentace.
Váš kvas musí projít třemi obtížnými fázemi, aby se stal kvasem. A pak budeme čichat.
Hodně štěstí!

[Viki]

Je to perfektní!
Přestaňte to čichat, ještě to není kvásek. Nyní existuje proces fermentace, který se vědecky nazývá „hnilobná fermentace“. Dokud neskončí, další nezačne - „fermentace kyselinou mléčnou“. A teprve poté - kvasinková fermentace.
Váš kvas musí projít třemi obtížnými fázemi, aby se stal kvasem. A pak budeme čichat.
Hodně štěstí!

Viki dík!!
jak necítit, divím se!
Olízl jsem

[Viki]

Viki dík!!
jak necítit, divím se!
Olízl jsem

No Lenka ... Bylo příliš líné zastavit se u nás?
Nechal bych tě lízat moje kynuté těsto

[Natasha]

Natasha, je snazší si vypěstovat vlastní, než jít na druhý konec města
26.02
4. den
něco se vznáší nahoře, zakalené transparentní (plíseň?) a voní jako kaše, objem se nezměnil

[Natasha]

Natasha, je snazší si vypěstovat vlastní, než jít na druhý konec města
26.02
4. den
něco se vznáší nahoře, zakalené transparentní (plíseň?) a voní jako kaše, objem se nezměnil

Brazkoy - není to děsivé, mělo by to být
Nebudu o tom říkat, nenarazil jsem