Běloruská Palendvitsa (Palyandvitsa)

Běloruská Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: Běloruský

Složení
vepřová panenka nebo krkovička	1 kg
hrubá sůl	45 g
cukr	10 g
drcený koriandr	1 lžička
kmín	1 lžička
mletý černý pepř	0,5 lžičky
mletá sladká paprika (moje je uzená)	volitelný
jalovec (drcené bobule)	volitelný

Metoda vaření

• Bereme maso NENÍ zmrazené. Pouze čerstvé. Je velmi žádoucí, aby to byla kus svíčkové, protože svíčková je nejvhodnějším masem pro palendviku. Pokud dobrý kus svíčkové není k dispozici, můžete k sušení použít vepřový krk.
• 1. Smíchejte v šálku normu produktů na 1 kg masa: 45 gr. velký! sůl
• 10 gr. Sahara
• 0,5 lžičky mletý černý pepř
• 1 lžička drcený koriandr
• 1 lžička kmín
• 
• 2. Maso umyjeme od trosek. Důkladně osušte ručníky.
• 3. Pomocí směsi koření a soli rovnoměrně vtírejte maso po celé ploše kousku, dokonce se snažte slanou směs do masa trochu vtírat.
• Měli byste použít veškerou slanou směs, kterou změříte.
• 
• 4. Nasolené maso vložíme do prostorné mísy a dáme na 1 den do spodní police chladničky na solení (dnes jsem měl 2 kusy krásné čerstvé svíčkové). Šálek ničím nezakrýváme.
• 
• 5. Po dni vyjměte maso z chladničky. Na dně mísy můžete vidět malé množství masové šťávy. Často nemusí být vůbec žádný džus. Vylijte šťávu, nepotřebujeme ji. Veškerá potřebná sůl byla absorbována do masa a na povrchu zůstalo pouze koření.
• 
• 6. Maso důkladně blotujeme, ne otřeme ručníky.
• 
• 7. Zabalte do 3 - 4 vrstev gázy. Sklopte na mřížovou podpěru (pro ventilaci). A dáme to spolu se stojanem na spodní polici chladničky na 7 dní k sušení.
• 
• A o týden později ... Ta-da-a-am! Naše lahodné masové maso je připraveno!
• 
• 
• Maso svítí na řezu a leskne se perleti, což je potvrzením jeho připravenosti ke spotřebě a důkazem kvality produktu.
• 
• Nejvoňavější, mírně slaný, něžný, připravený vámi bez sebemenší námahy! ...
• Není to odměna pro pilnou hostitelku nebo drsného hostitele na prázdniny nebo víkendové hostiny!
• Pomozte sobě i vám se mnou, moji milí!

Miska je určena pro

1 kg

Čas na přípravu:

celková doba vaření 8 dní

Program vaření:

vlastní pera))

Poznámka

Na závěrečné fotografii mám dva kusy masa, každý 1 kg.
Pro změnu jsem jeden kus potřel uzenou paprikou na koření použitém v mořící směsi (pro testování), než jsem ho zabalil do tenkého plátna. A vůbec to nelitovala! Maso získalo ještě pikantnější chuť. Nemohu ani říci, který kousek palendvičky chutná lépe: s paprikou nebo bez.
Oba jsou svým způsobem chutné!

Doufám, že se vám, přátelům a přátelům domácí kuchyně, bude líbit také tento jednoduchý, snadný a úžasný způsob výroby nejchutnější běloruské palendvitsy!

Recept kombinuje materiály pro výrobu pandvitsy ze sítě a rady a doporučení mých běloruských přátel a příbuzných.

[Michaska]

: bravo: to je maso Michaska, teď zavřu oči a uvidím kusmana
Nyní nevidím mír

[Irina]

Irina, taková krása! Beru na vědomí. Díky za recept!

[Irina]

Chtěl jsem napsat, že jsem byl první pro maso, ale už mám recenzi! Báječný! Jaké fotky! Irina Určitě to uvařím, jen my prodáváme nějakou hubenou svíčkovou jako balyk

[Michaska]

Michaska, Irin, chápu to, už jsem se díval na všechny ty „ostudy“, které skoro snědly monitor !!!
A recept se mi nezdá vůbec komplikovaný!
Hlavním problémem je najít dobré maso, které nebude později strašidelné k jídlu.
Děkuji !
Pokud dostanu takové vhodné maso, udělám to.
Nebo se to možná můžete pokusit usušit v sušičce, holky tam suší všechno maso.

[Ksyusha]

Ksyusha, zdá se mi, že v sušičce bude trochu jiná chuť masa, no, autor to samozřejmě řekne, ale v sušičce jsem rád vařil kuřecí prsa více

[Ira]

Ira, maso je určitě krásné, světlé - ale syrové !!! Vepřové maso musí být stárnuto a dlouho sušeno. Jedná se o vepřové maso, produkt, který se konzumuje kompletně vařený a nikoli „s krví“. Vepřové maso by mělo stárnout asi 20–25 dní, jako sádlo.
Zde na fotografii jasně vidíte, že maso je stále syrové



Použití dusitanové soli bylo zavádějící, což poskytlo krásnou a jasnou barvu, ale zcela skrylo barvu syrového vepřového masa.
Pokud se vepřové maso vaří bez dusičnanové soli, barva syrového vepřového masa bude jasně viditelná.
Vepřové maso se nejedí syrové!

K výrobě carpaccia a k jídlu s krví lze použít pouze hovězí maso.

Dívky„Neukládám své myšlenky, úhel pohledu a myšlenky na každého - jen varuji, že syrové vepřové maso se žertuje, není nadarmo se nedoporučuje jíst syrové, ale pouze smažené a vařené až do úplného uvaření

[nakapustina]

nakapustina, Natalia No, to jsem já, přemýšlím nahlas.
Samozřejmě to bude úplně jiná skladba, můžete to zkusit jinak ...
Žádám autora, aby ne.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Děkujeme za hodnocení receptu!
Proč v sušičce? Můj přítel to zkusil ... Ukázalo se to chutné, ale přesto stejné, jiným způsobem. A maso samotné nebylo tak šťavnaté a měkké jako sušené tradičním způsobem, ale hustší a místy suché.
Přesto má tradiční sušení nějaký hluboký význam, myslím ... Maso postupně absorbuje všechna koření, je nasyceno svými vůněmi ...
Je to super snadné a opravdu nic komplikovaného!
Připravte se na své zdraví!

Oh, nitritovou sůl jsem neviděl.

[Správce, Tanya!]

Správce, Tanya! A je tato barva palendvitsy konzistentnější s typem hotového masa?



Stejně jako nikdo jiný nevíte, jak osvětlení ovlivňuje barvu fotografie při fotografování ...
A ano! Úplně s vámi souhlasím, že existuje riziko vaření masa doma bez dusitanů!
Ve všem však existuje riziko ... A dokonce i když jíme zakoupenou tovární zmrzlinu, vždy riskujeme, že se staneme obětí bezohledných producentů a nakažeme se salmonelózou!
Receptura Palendvitsa je tradiční a prověřená časem. Musíte si koupit maso od důvěryhodného prodejce nebo chovat zvířata na zahradě.
Dělám palendvitsu bez dusitanové soli.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! V tomto receptu se nepoužívají žádné dusitany! Toto je zcela přirozený recept!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Sám si olízám rty na fotografii, i když jsem už jedl až na kost!

[Michaska]

Michaska„Chci vám poděkovat za recept, který ... Určitě to neudělám, jinak jsem už unavený z toho, že vás sleduji v patách! No, neznám prodejce, který je v dobré víře, ale přesto to chytím za krásu! To je ono, šel jsem si odpočinout!

[Ira]

Ira, K receptu se už nebudu vyjadřovat, abychom se nestali „nepřáteli“ na fóru, s nepochopením toho druhého
Napsal jsem, co jsem viděl na fotografii, a teď vidím podle barvy tuku, masa, podle barvy masných vláken, jeho struktury atd. ... protože mám zkušenosti s solením masa a mám také pozorování, bez ohledu na to, z jakého úhlu jsou fotografie bude zveřejněno. A ten, kdo jde ve vašich stopách a opakuje recept, vám o tom také řekne ... Maso namočte na 20-25 dní a bude úplně jiné a jedlé, a pokud tam nebude žádný dusitan, barva masa bude úplně jiná, tmavá.

Neposuzujte přísně mé komentáře, nemůžete jíst syrové vepřové maso! O solení a sušení masa. Čemu věřit a čeho se bát!

Z tohoto důvodu nechávám téma, abych zůstal v dobrých vztazích ...

[gala10, zaškrtnutí!]

gala10, zaškrtnutí! Jsem rád, že se vám recept líbil!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! To je vynikající! Děkujeme za laskavou zpětnou vazbu!

[Michaska]

MichaskaIrin, takže mluvím o stejné věci, v receptu na dusitany není sho!

[Vassenka!]

Vassenka! Samozřejmě, pokud máte takovou situaci s masem a jeho prodejci! Tento recept připravuji již několik let a opravdu jsem chtěl, aby byl na našem fóru! Alespoň jako doplněk k receptům na běloruskou kuchyni, které jsou již k dispozici zde!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Rozhodně!

položili jsme to na spodní polici chladničky

Je spodní police chladničky nejchladnější nebo nejteplejší? Různé konstrukce chladniček budou mít na spodní polici odlišný teplotní režim, proto chci objasnit.

[Galya]

Galya Mám nejchladnější polici v lednici - střední. Obecně platí, že pokud máte ledničku s funkcí „no Frost“, otázka, kterou polici umístit, se stává méně relevantní. Po obvodu chladicí komory je také výkonné kruhové větrání. A teplotní rozdíl na policích se stává nepostřehnutelným.
Jednoduše jsem psal o spodní polici ze starého zvyku (když jsem ještě takovou ledničku neměl) a nejnižší police byla nejchladnější.

Ir, právě teď se zblázním! Kaaaaak miluji tento druh masa! .. můj bože, jsem upír! I adore-adore-adore ...
kdybys byl nablízku, vymačkal bych tě a vzal kousek masa! Vždycky to dělám, ale jen krůtí prsa ... a jím to za dva dny, aniž bych se obtěžoval, jestli je to syrové nebo ne ... je to slané, takže je to vařené ... Jen jsem si připnul hruď irduku z rande a z manazu, začnu děkuji ... Děkuji, Drukhu!

[Michaska]

Michaska„Kočko, zabalím obvaz a pověsím ho ke dveřím u police ... takže mona?“
ale za 2 týdny moje maso velmi vysuší ((((

Dívky. Je-li zavěšený nebo sušený v sušičce, je nějaký rozdíl v chuti? Dříve jsem „visel“, nyní jsem se rozhodl zrychlit v sušičce.

[Souhlasit]

Maso namočte na 20-25 dní a bude úplně jiné a jedlé,

Souhlasit s Tanyou. Recept úžasný, Určitě takové maso uvařím, ale s delší expozicí. Mnoho sádla je také soleno za 3 dny, i když je zapotřebí 21 dnů stárnutí

nikdy nejez * slaninu někoho jiného

Recept již nebudu komentovat, abychom se nestali „nepřáteli“ na fóru, nedorozuměním si navzájem

Dívky se mohou skutečně stát * nepřáteli * kvůli rozdílným názorům na vaření ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Sám od něj, parchante! Zavěsíte to na dveře chladničky? I trochu jsem tomu nerozuměl!
Ano, a 2 týdny na krůtí prsa nejsou moc? Pokud budu mít to štěstí, nebudu mučit krůtí prsa déle než osm dní ... A hodně to vysychá z toho, že když ho jen pověsíte v kuchyni, je tam docela teplo a maso pravděpodobně vysuší než usuší ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Napsal jsem na poslední stránku ... Můj přítel sušil v sušičce ... Přesto chutná jinak. Možná suchější ... Je těžké vysvětlit subjektivní pocity ... Takže už jste to uschli, nebo jen přemýšlíte?

[Iršo]

Iršo, každý má jiné názory! Zcela souhlasím! Myslím si však, že je třeba vzít v úvahu také názor Bělorusů, kteří po staletí připravovali Palendvitsu a neutrpěli masivní ztráty populace v souvislosti s konzumací masa připraveného podle receptu, který jsem přijal? není to tak?

[sám]

názor Bělorusů, kteří po staletí připravovali Palendvitsu

I tady, Irin, je vše v pořádku: holka-ano: jen my nejsme sámVaříme pěstované maso, je lepší se o něj postarat, zejména proto, že můžete začít jíst hovězí maso dříve = připravujeme 2 kusy různých druhů masa Vypnuto a neslinit po dobu 3 týdnů

Ano-ach .... Hovězí maso podle tohoto receptu je tak chutné! Tentokrát jsem neměl to štěstí, že jsem si koupil dobrou hovězí svíčkovou ... No, ano, žádný problém! Každý pes má svůj den!

Irishka! Maso podle vašeho receptu se ukázalo být HARDY DELICIOUS !!!!!!!! Snědl jsem hovězí a vepřové maso, se kterým jste se mnou zacházeli jako s cukrovinkami, na malé kousky a do jedné tváře. A kuřecí prsa vařená podle stejného receptu jsou obecně uváděna do provozu. Vadnu za 3, maximálně 5 dní, protože vzduch v bytě je velmi suchý, pokud ho vydržíte déle, dostanete sušenky.Tento recept je fanouškem všech mých příbuzných a spolupracovníků! DĚKUJEME za recept !!!
Toto je přípravné období pro nový rok

a malé filety, které jsou na fotografii na samostatné mřížce, začnu jíst za den. Vkusnooooooooooo !!! Čekací doba je osobní záležitost ...

Ano, Irishko, zabalím maso do několika vrstev obvazem .. potom šňůrkou a očkem .. Zavěsím ho za háček na polici dveří chladničky ... protože moje pohltit jedí hodně a v chladničce obvykle není dost místa .. a čas vařit je jen o víkendech ... ale nejde o to ... ale že nemám kam strkat rošt ...
sám přidám, že maso malé tloušťky vysuší ve známém mrazu za dva týdny a nezchradne ...
ty, kočko, kladivo! Všichni tak slintám a teku ...

[SmoroDinka]

SmoroDinkaJe ve vaší ledničce taková pustina? Hned teď běžím s vícezrnným chlebem!.

[Alyonko!]

Alyonko! No, všechno je jasné !! Nechte to viset, protože tam není místo. Ať už člověk řekne cokoli, podle mého názoru je maso podle mého názoru lépe vyzrálé než v místnosti nebo v kuchyni. ne tak suchý.

Naše běloruské příbuzné takové maso vždy vaří. Mají toto sváteční jídlo, které musíte mít. Miluji to pro svou lahodnou chuť koření. Toto maso vždy potírají takovou směsí: solí, pepřem, spoustou česneku a spoustou koprových semen namletých v mlýnku na kávu. Tento kopr má úplně jinou chuť. Nejprve jsem ani nechápal, jaké koření tam přidávají. Nyní přidám stejnou směs do klobásy. Poté je toto maso ovázáno a zavěšeno na háčky. Ale suší se dlouho. Předpokládá se, že hotové maso by mělo být velmi husté. Obvykle se to stane za tři týdny. Už jsem to udělal několikrát. Ukazuje se to vynikající. Ale rozhodl jsem se, co budu dělat, když si koupím dusitanovou sůl. Nevím, jaké maso kupuji. Stále se mi ale zdá, že španělská šunka ve srovnání s běloruskými palendi jen odpočívá.

[AlenKa]

AlenKa, toto není lednička))))))). To je parapet. Prsa na grilu z trouby a na parapetu.

Díky bohu parapet .. Dlouho jsem nesušil v kuchyni, jen v lednici a maximálně dva dny .. ale natáhnu si kalhoty a utíkám hledat ten parapet ...

A také tady na Sibiři jíme obecně syrové maso - říká se tomu krájení a respektujeme syrové ryby - rozdělené na náš způsob!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, ale v chladničce prostě není místo))))

[AlenKa]

AlenKa, je příliš daleko na to, abychom utekli do Irkutska! Ale pokud zvládnete 5 tisíc kilometrů, jste vítáni! Právě jsem dnes upiekla bagety s pomerančovým džusem a vařila šunku ... Budeme tě rádi!

[iriska3420]

iriska3420, přesně tak! Po Palendvitsovi vypadá jamon pro mě jako prostý kus vepřového masa! A Palendvitsa je nasáklá skrz naskrz v duchu koření.
A přesto nikomu nekrucuji rukama, když požaduji, aby maso bylo u hlavně na týden a ne déle, že? Kolektivní farma je dobrovolná!
Máme rádi Dina Právě jsem psal, lidi, na vtipy se syrovým nebo téměř syrovým masem, známé. A tak, kdo a jak si přizpůsobí recept pro sebe, je soukromou záležitostí každého!

[Irinka]

IrinkaCelý život jsem snil o tom, že zkusím stroganin ...
Dina, to znamená, že nemám místo v ledničce sám ... teď se uklidním ...
Hláším se ... přidal jsem krůtu ... sotva jsem našel místo v lednici ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonko!]

Celý život jsem snil o tom, že zkusím stroganin ...

koneckonců je to jednodušší než snadné, Alyonko! Kupujete si tu nejchutnější rybu (nejvíc respektuji muksun nebo baikalské bílé ryby při holení). Sloupete tělo z kůže. Úplně zmrznete. Pak vytáhnete čtyřicetistupňovou láhev, také ledovou.
Nasypte do misky hrubou sůl. Vedle toho jste položili pepřenku. Nalijte citronovou šťávu do jiné misky.
Vezmete nůž do ruky. Pomalu odřezáváte tenké, téměř průhledné plátky rybího masa. Sklenice v ústech. Následuje vrstva ryb - v citronové šťávě.Doplňte to špetkou soli, pepře a - následované sklenicí! Ah ah ah Již při samotném slintání běžel!

Solil jsem krůtu ... sotva jsem našel místo v lednici ...

No, FSE! Počkejte na krocana! No a dobroty!

Kočko, rozuměl jsem všemu ... jak jednoduché se všechno ukázalo být ... děkuji za recept a za radu ... a ryby s kostmi nebo jen s kostí? No, nesmejte se ... nemám rád ryby, ve kterých je spousta malých kostí ... tak se ptám ... a stále nechápu, jak odstranit kůži ze živé ryby ... ve smyslu chlazené ... ale dobře? IRSKÉ, DODÁVEJTE RECEPT BEZ OBRAZU, MYSLIL JSEM TISK NORMÁLNĚ

[Michaska]

Michaska„Irino, prosím upřesni, jaký kus masa máš. Vypadá to jako bedra, vidím vrstvu malé slaniny. A píšete, že se jedná o výstřižek. Rozptýli mé pochybnosti. Vypadá to velmi chutně

[Michaska]

MichaskaIrsko, jsem němý!
Brzy se brzy začnu zabývat, vařit všechno a užívat si! Maso vypadá mimořádně a podle složení je božská chuť! Těšit se na to !!!
Pojďme to jméno naučit!

[AlenKa]

AlenKav rodině mého otce dělali velmi často rozchod. Většinou omul a síh. Moje babička, matka mého otce, žila ve starém dřevěném domě, dům byl vyříznut z obrovských klád. A jak je na Sibiři zvykem, dům měl velmi vysoký práh. Na této hranici prahl otec a bratr. Tam se dokonce postupem času vytvořil obrovský výmol. Ryba nebyla vykuchaná, zmrzlá na kámen. Porazili to zadkem sekery a rozpadlo se to na malé kousky, vnitřnosti odletěly samy. Udělali pro ryby „mokalo“ - směs soli a pepře a vytáhli láhev, která se napařila ...