Dort "Bílé svařené víno" (Gluhweincreme - dort)

[ŠUŠENKA:]

Dort "Bílé svařené víno" (Gluhweincreme - dort)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
ŠUŠENKA:
Žloutky	6 ks
Protein	4 věci.
Cukr	100 g
Vanilka podle chuti
Kůra ½ citronu
Mouka	50 g
Škrob	50 g
Přísady do tmavého těsta:
Lískový oříšek	50 g
Kakao	20 g
špetka koření:
Mletá skořice)
Hřebíček (prášek)
Muškát (prášek)
SVAŘENÉ VÍNO:
Bílé sladké / polosladké víno	375 ml
Skořice	1 tyč
Karafiát	3 ks
Badyán (badyán)	2 paprsky
Citrón	4 plátky
KRÉM:
Všechny svařené víno (viz výše)
Agar (želatina)	12 g (16 g)
Žloutky	6 ks
Cukr	75 g
Krém z 30% tuku	200 ml
Třešňový cukr.	30 g

Metoda vaření

• Teoreticky by měl název obsahovat „White Gluvine“.
• Glühwein z glühender Wein - planoucí víno, horké víno.
• Ale v ruském jazyce se zakořenil název Svařené víno, podle některých zdrojů to bylo způsobeno tím, že nepocházelo přímo ze staré němčiny, ale prostřednictvím polských prostředků (v polštině je také uvedeno glintwajn).
• Tradici jsem tedy neporušil a vzal si bližší jméno.
• Koneckonců, hlavní věcí je, aby to znělo srozumitelně a lákavě, že?
• A skutečnost, že Gluwein je pro německou kuchyni velmi atraktivní a je rozšířená ve všech zemích - o tom se můžete přesvědčit zadáním tohoto slova do vyhledávače jakéhokoli významného německého kulinářského portálu.
• Nepředstavitelné množství muffinů, koláčů, dortů…. želé, marmelády, tiramisu a pannacotta ... a samozřejmě jablka a hrušky svařené víno gluwein ... maso a drůbež s gluweinem ... a zeleninou ... a zmrzlinou ...
• Pro mě je nejzajímavější vyzkoušet tento dort. Bude to experiment
• Šušenka:
• 1. Žloutky rozemlejte na 2/3 cukru, vanilku a citronovou kůru.
• Beat bílky se zbývajícím cukrem, dokud nebudou pevné.
• Na žloutkovou hmotu dáme bílé mouky a mouku, nahoře škrob a opatrně promícháme.
• Polovinu sušenky jemně promíchejte s ořechy, kakaem a kořením.
• 2. Naplňte cukrářský sáček (tryska o průměru 1 cm) tmavou sušenkovou hmotou a vytlačte proužky v intervalech 2 cm na plech vyložený naolejovaným papírem.
• Lehkou hmotu vymačkejte do mezer.
• Je tu jedna nuance: aby neprofesionálové udělali pruhy víceméně rovnoměrné, tmavé těsto je hustší (kakao + ořechy) - aby nakreslené pruhy neměly čas se rozmazat a ztratit svůj tvar, zatímco ruce „neplněné na těstě“ kreslí bílé pruhy.
• 3. Piškotový dort pečte asi 8 minut v troubě předehřáté na 200 ° C^o Z.
• Hotový sušenku otočte na vlhký ručník a přikryjte vlhkým ručníkem, aby zůstal měkký.
• Ručníky by měly být vyždímané téměř suché - to znamená, že když můj manžel není poblíž, je potřeba silné ruce, já jen nastříkám ručníky z rozprašovače. Při nadměrné vlhkosti tenký piškotový dort navlhne a bude se při sestavování dortu plížit.
• 4. Krátce předtím, než je krém připraven, vyřízněte z kůry kruh podél průměru dna rozdělené pekáče (22 cm).
• Spodní část formy vyložíme sušenkou, zbývající sušenku nakrájíme na proužky cca. 10 cm a vytvořte z nich nárazníky. Na jedné straně můžete vyříznout zuby a získat vánoční korunku.
• Krém:
• Vezměte sladké nebo polosladké víno, vložte do něj vše pro svařené víno, zahřejte jej (stupně na 70-80^o C), necháme vařit s kořením a citronovými klínky po dobu cca. 10 min.
• Pokud stejně jako já používáte jako agelující gel pouze agar, pak je sekvence následující:
• Míchejte agar předem - 30-60 minut - v 0,5 šálku studené vody (nerozpustí se, ale bude snazší ho přimíchat do vína).
• Třepejte žloutky a cukr do pěny (dokud se cukr nerozpustí).Připravte vodní lázeň na žloutky: ohřejte vodu ve větší nádobě, než ve které se budou žloutky „vykoupat“ - k těmto účelům už dlouho používám vařič mléka.
• 
• Víno přeceďte, nalijte 200 ml do kastrolu a agar v něm rozpusťte. Kastrol položte na mírný oheň. Zahřejte téměř na teplotu varu a nechejte 1 minutu stát, agar pro úplné odhalení želírujících vlastností vyžaduje 2minutové tepelné ošetření - varem. Ale protože ho necháme ve vodní lázni spolu se žloutky, můžeme počáteční ošetření snížit na 1 minutu.
• Vodní lázeň je tedy již v tuto chvíli připravena - voda v ní vře.
• Bez odstavení z ohně pomalu nalijte zbývající víno do agaru a poté nalijte celou směs vína tenkým proudem do žloutků a intenzivně je promíchejte. Ihned vložte žloutkovou hmotu do vodní lázně a za stálého míchání udržujte 10 minut.
• Smetanu odstavte z ohně a vložte do velké nádoby s ledem (ze sporáku na mléko samozřejmě nalijte do nádobí, které používáte k šlehání ledu) a začněte šlehat, aniž byste čekali na ochlazení.
• Zpočátku se krém vizuálně nezmění, ale jakmile začne ochlazovat, bude stále více vzdušný, velmi rychle „tuhne“. Hlavní věcí zde není nechat ujít okamžik, kdy by měla být přidána šlehačka.
• Před konečným nastavením vmíchejte šlehačku a nasekané kandované třešně.
• Vložte krém do formy se sušenkou a nechte přes noc v chladničce.
• Pokud jste více zvyklí na práci s želatinou, pak:
• Namočte želatinu do dostatečného množství vody.
• Žloutky rozemlejte s krystalovým cukrem.
• Víno zahřejte s přísadami svařeného vína na asi 80 ° C, přeceďte přes síto a promíchejte s vaječným krémem.
• Nádobu s vaječným krémem vložte do horké vodní lázně a míchejte po dobu cca. 5 minut.
• Dobře vymačkanou želatinu rozpusťte ve smetaně.
• Ochlaďte krém.
• Než krém začne tuhnout, jemně do něj vmíchejte šlehačku a kandovanou třešničku. Vložte krém do formy se sušenkou a nechte přes noc v chladničce.
• 

Poznámka

Skvělá kombinace zimních vůní - ale překvapivě lehká ... Lehká jako jaro ...
Moc se mi líbí pikantní čokoládovo-ořechová nota v tenkém, lehkém sušenku ...
A pokud jde o krém na svařené víno, stačí říci „Ptačí mléko“ ... i když pochází od ptáka z kořeněných plantáží Srí Lanky, koneckonců je vždy zajímavé vyzkoušet něco nového a neobvyklého.
Kvůli tenkému sušenku a velké vrstvě kořeněného „ptačího mléka“ to opravdu není dort ... Ale jak to klasifikovat jinak - nenapadlo mě ...
Ať je dort

Zde sledované nápady:
🔗
🔗

To je krása!
Nic takového nejsem hoden!
Díky za krásu!

[Irsko]

Nic takového nejsem hoden!

A já ...

Bojím se takové nadpozemské krásy ...

Irsko, takhle na cestách nemohu najít správná slova, abych vyjádřil veškerou radost svého štěněte z toho, co jsem viděl, takže jen vstanu a zatleskám !!!!!!!

A opravdu si vážím veškeré krásy! Velmi působivé a chcete jíst kusmanchik! DĚKUJI!

Irina, jako vždy - bezchybná!))) Velmi krásná a na okamžik nepochybuji, že je to vynikající!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Háčkování-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Dívky, děkujeme za vaše komplimenty!
Pěkné .. Ačkoli ve skutečnosti dort není v domácí výzdobě dokonalý ... dorty pečuji jen zřídka ...

[Irina]

Irina, nádherně neobvykle! takový minke

Jarní světlo

je čas začít?

[Irina]

IrinaByl jsem tímto dortem velmi závislý. Ale obávám se, že nebudu moci upéct pruhovaný dort. Řekněte mi, že pokud pečete zvlášť tmavé a bílé sušenky, a pak nakrájíte proužky a sbíráte, bude to fungovat?

[Most]

Most, Natasha, děkuji! právě viděl váš příspěvek.
O samostatně upečené sušence nakrájené na proužky - něco, o čem pochybuji, že vyjde
Nebojte se, udělejte to podle receptu, nebudete péct na prodej, abyste se jako pravítko nejprve bavili se svými dcerami!

nebudete péct na prodej

To je ano. Ale stále vzrušující. Musíme se připravit, procvičit.

[Most]

MostNatasha, no, to je pravda, marně se trápíš!
Nepamatuji si, že jsem poprvé udělal něco katastrofického a nejsem specialista na dorty, jako jsou naše dívky v pečivu. A pečení dortů pro nás obvykle není snadné si dopřát, ale když čekám na hosty. To znamená, že výsledek byl také více či méně znepokojen, ale tento konkrétní dort nezklamal ani svým vzhledem, ani chutí.

[Irina]

Irina, svůdnice. Obecně se pokusíme. Nakonec budeme jíst sami.

Natašo, to je náš způsob, jak se nechat svést. Hodně štěstí a příjemných chvil při „kreslení“!