Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

Něco se mi zdá, že musíme začít samostatným tématem, se vzorci a vědeckými výpočty ...

[paramed1]

paramed1,

Jak pochází ta kyselost? Z nálevu.))) Přesněji z kyseliny mléčné, kterou produkují bakterie mléčného kvašení, které se množí ve slaném nálevu (v zelí, při fermentaci kyselinou mléčnou). V souladu s tím je solným roztokem přidáme do našeho roztoku (tedy tam, kde pěstujeme droždí).

Teoreticky se ale, dokonce i při normální fermentaci, může objevit kyselost, pokud se tam množí bakterie, které produkují kyselinu octovou ...

[Nata]

Nata, takže jde o nálev. A mluvím o reakci alkoholového kvašení. Kyselina se zde netvoří. A v zelných kvasnicích, pokud se přesto množí, by neměla být ani kyselina. Budou to jíst. Samozřejmě, pokud reakce proběhla až do konce a nezůstala žádná volná kyselina. V těstě nebude žádná kyselina.

[Nata]

Nata, takže jde o nálev. A mluvím o reakci alkoholového kvašení. Kyselina se zde netvoří. A v zelných kvasnicích, pokud se přesto množí, by neměla být ani kyselina. Budou to jíst. Samozřejmě, pokud reakce proběhla až do konce a nezůstala žádná volná kyselina. V těstě nebude žádná kyselina.

význam dialogu je tedy recept. v receptu místo kapaliny - solanky. čím se můžete nechat unést?

Olyo, všechno je v pořádku! Podobný případ jsem měl s malinovým droždím (když se podíváte na moje malinové droždí, uvidíte). Také sediment na dně a zakalená kapalina.

Moje voda je zcela průhledná, ne-li otřesená

Proč by měla být kyselost? Odkud? Výsledkem alkoholové fermentační reakce je oxid uhličitý a ethanol. Nevytváří se žádná kyselina. Na rozdíl od fermentace kyselinou mléčnou, ke které dochází při výrobě produktů kyseliny mléčné.

A v plechovce mám zřetelně kyselou vodu. Už je to ocet, že? Voní to jako alkohol a pod vlivem alkoholu (usrkával jsem).

stejně to bylo s mým Ivanovým čajem, bubliny zmizely, všechno padlo na dno, byl tam sediment, intuitivně jsem se rozhodl, že je čas dát preenzym,
....
Podle mého názoru lze diagnózu křivosti stanovit bezpečně

Děkuji drahá!

Luda, díra uprostřed - a odkud se to vzalo uprostřed bochníku? .. Upřímně jsem to nevykopal!
A vzorce organické chemie jsou strašné, dlouhé. A nemohu je napsat na tablet. A nedělal jsem to na počítači už sto let ... Ne, mohu to zkopírovat z Internetu. A je to nutné? Představte si obrázek - člověk stojí v kuchyni, chystá něco uvařit a na několika stránkách je porovnán s výtiskem, kde jsou podrobně popsány procesy vaření: oxidace při krájení zeleniny, přechod látky z jedné formy do druhé, každý s výkresy a vzorci pro 2 řádky při zahřátí, redoxní reakce při solení a přidávání koření ... Byl bych požádán, abych odpočíval v sanatoriu, například poblíž Minsku, právě včera to ukázali, to je jisté.
A to je vše, nechávám vás, abyste se přihlásili ke konzultaci u zubaře.

[Ira]

Irapokud máte dobré tekuté droždí v zelném nálevu - skvělé, použijte je. Snažím se vás varovat, že příště to možná nebude fungovat, možná ocet, vůně acetonu. Nebo to bude fungovat znovu. Za výsledek mohu být zodpovědný pouze tehdy, když vidím, co se do nádoby vkládá a co se tam děje. A ve vzdálenosti 700 km nemohu. Jen píšu teorii, nic jiného. A když ve sklenici čištění ovoce a cukru, ocet může také dopadnout. Bohužel ... Nejsme v průmyslové dílně, kde jsou přesně dodrženy všechny technologické podmínky.

[Nata]

Nata, tady, kyselina octová - takže brzy bude ocet! Také v podnikání, vaše vlastní, ne obchod. To prošlo octovou fermentací.Při výrobě droždí je alkoholický.
A o bakteriích mléčného kvašení v žitném kvásku - tedy v kvásku. toto již není fáze šíření kultury divokých kvasinkových hub. Existují již bílkoviny a tuky. Nikdo nepěstuje divoké kvasinky na syrovátce, ale během preenzymového kroku přidávejte tolik, kolik chcete. Bude to fungovat.

Dívky, Ludo, Veronica! Vezměte si svou každodenní noc v HP na železnici:

Ze 400 gramů mouky se semínky jsem téměř narazil na víko.

Lina, skvěle! Jakého skvělého chlapa jste upekli! Bujný! Byl jsem přede mnou, také si ho chci dát na noc, ale protože jsem snížil spotřebu mouky, chleba na další dva dny. Prosím, řekněte mi, kolik zpoždění jste způsobili? Je to jen pšenice? A semínka nejsou vůbec vidět ... A na jaké droždí? Nalil jsem banány do jablečných - nejsou tam žádné banány a nechci kupovat, hubneme.

[Matilda_81]

Jak již bylo oznámeno, dnes je pokus č. 3. Odjedu domů a zkusím doručit.

Matilda_81, Gulechko, hodně štěstí!

Moje voda je zcela průhledná, ne-li otřesená. A v plechovce mám zřetelně kyselou vodu. Už je to ocet, že? Voní to jako alkohol a pod vlivem alkoholu (usrkával jsem).

Olga VBOlya a já jsem také měla malinové droždí. Pokud to voní jako alkohol, pivo, pak neexistuje žádný ocet. To je v pořádku, spusťte preenzym. Nadešel čas.

[Veronicek]

díra ve středu - a odkud se to vzalo uprostřed bochníku? .. nevykopal jsem to záměrně, upřímně!

VeronicekVěřím .. Nevybral jsem si, ale kolik jich mám. Zopakujte banánový bochník znovu. Koneckonců, jednou jsem dostal díry. Proč to nevyšlo později? Je pravda, že na banánu jsem už nepečel nic kromě koláčů. Zítra si nasadím preenzym a pozítří ho upeču. Možná to bude fungovat znovu? Zvláště teď dostanu droždí, nechám ho toulat se, jinak ho mám téměř nové.

A vzorce organické chemie jsou hrozné a dlouhé. A nemohu je napsat na tablet. A to jsem na počítači nedělal sto let ... Ne, mohu to zkopírovat z internetu. A je to nutné?

Myslím, že to není nutné ... Jinak každého odplašíme a ještě více zmatíme!

Dívky, Ludo, Veronica! Vezměte si svou každodenní noc v HP na železnici:

Linochka, úžasný chléb! Výborně ! Také mě zajímá otázka, stejně jako Veronica:

kolik zpoždění jsi dal? Je to jen pšenice?

A to je vše, opouštím tě

Rozrazil, neděste nás! Bez tebe nejsme nikde ...
Mimochodem, dnes j @ ne - Zhenya uvedeno v tématu Celozrnný chléb s tekutým banánovým droždím... Udělala skvělý chléb. Také hořel v HP. Klikněte na odkaz a podívejte se.

kolik zpoždění jsi dal?

Dal jsem dvoustupňovou startovací kulturu - 65 g ZhD + 65 g mouky 1 s po dobu 6 hodin, 65 g ZhD + 65 g mouky + cukru 1 lžičku. + zakysaná smetana 1 polévková lžíce. l. po dobu 7 hodin. Pokusila se mi uniknout. Přidal jsem všechno (kromě soli a oleje), promíchal jsem to na "knedlíky" (dal sůl a máslo na stranu) a nastavil "Basic" se zpožděním 4 hodiny.

Je to jen pšenice?

mouka 1c 65g, prvotřídní mouka 335g.
Semena asi 2 lžíce. l.

A co je to droždí?

Droždí banán + maliny, krmené maliny + cukr po dobu 12 hodin.

[paramed1]

paramed1,

Jsme o konkrétní osobě a konkrétní situaci. Ne o teorii alkoholového kvašení, která je již jasná. Nalila do nádoby hotovou zelnou solanku. Připraven. Už s celou sadou bakterií, které se tam množily.

A protože konečně nechápu, kdo o čem mluví, spojuji to s touto otázkou.

[Nata]

Jelikož konečně nechápu, kdo o čem mluví, ukončuji to.

Nata,

Vložil jsem dvoustupňovou startovací kulturu - 65 g ZhD + 65 g mouky 1 s po dobu 6 hodin, 65 g ZhD + 65 g prvotřídní mouky + cukru 1 lžičku. + zakysaná smetana 1 polévková lžíce. l. po dobu 7 hodin. Pokusila se mi uniknout. Přidal jsem všechno (kromě soli a oleje), promíchal jsem to na "knedlíky" (dal sůl a máslo na stranu) a nastavil "Basic" se zpožděním 4 hodiny. mouka 1c 65g, prvotřídní mouka 335g.
Semena asi 2 lžíce. l. Droždí banán + maliny, krmené maliny + cukr po dobu 12 hodin.

Linochka, děkuji, všechno je jasné!

Lino, rozumím.Boom dělat na odkladu.

Boom dělat na odkladu.

Nyní bych se chtěl zabývat odložením.

[Světlo]

Světlo, Napsala Lina - 4hodinové zpoždění. To je pro společnost Panasonic, jak to chápu.

[Světlo]

Nyní bych se chtěl zabývat odložením.

Světlo, jaké HP máte? Existuje časovač?

Svetyashko, jaké máš HP? Existuje časovač?

Mám Zelmera. Existuje zpoždění. Nechápal jsem, jak to použít. Nabídka je v angličtině a podle vzdělání jsem Němec. Dnes jsem na struhadle třel dort, který se na železnici nedostal. Chci použít tuto drobenku na pečivo. Nikdy jsem to neudělal, ale je škoda zahodit chutnou pochoutku.

[Světlo]

Nabídka je v angličtině a podle vzdělání jsem Němec

Světlo, Také jsem se naučil německy, ale četl jsem čínštinu a japonštinu s překladatelem na Yandexu. Zatlučte slovo do překladače. Hned vám dají překlad. Všechno je tam jednoduché se zpožděním - pokud vám to trvá například 4 hodiny na chleba, pak pokud potřebujete udělat zpoždění 5 hodin, uděláte celkovou dobu chleba - 9 hodin. Stačí stisknout tlačítko časovače, dokud se na displeji nezobrazí číslo 9-00.

[lappl1,]

Všechno je tam jednoduché se zpožděním - pokud vám to trvá například 4 hodiny na chleba, pak pokud potřebujete udělat zpoždění 5 hodin, uděláte celkovou dobu chleba - 9 hodin. Stačí stisknout tlačítko časovače, dokud se na displeji nezobrazí číslo 9-00.

lappl1, dík. Nevěděl jsem, že se zobrazuje celkový čas, nejen odklad. Pokusím se.

[Světlo]

Světlo, Zkus to! HP je chytrý stroj, vše zvládne sám!

[paramed1]

paramed1, Veronica, děkuji za vzdělávací program o organické chemii!
Prosím, řekněte mi, co znamená vůně acetonu? Když jsem je provozoval, objevil se na mých startovacích kulturách několikrát. Ve skutečnosti to okamžitě vyhodila, protože zároveň vypadaly naprosto bez života. A nedávno ráno jsem to dal na sójové boby, s bifidobakteriemi a enterokoky, takže to probublávalo i v lednici, večer jsem to otevřel a už to trochu voní acetonem ...

[An4utka]

An4utka, to znamená porušení mechanismu fermentační reakce. Stává se to zřídka, aceton je vedlejší produkt. Nepamatuji si reakci, něco mělo co do činění s oxidací, cukry a přítomností cizích bakterií. Ale takové odpadky nemůžete použít. Prostě to vylij. Proč přidáváte enterokoky? Je to laktobacil, že? A bifidobakterie? Co to dělá? Nikdy nejsem pekař, ale lékárník ... Nebo to není kynutý chléb?

[paramed1]

paramed1„Veroniko, moje bakterie se dostaly do kvásku se syrovátkou - byla škoda to vylít, rozhodl jsem se ji nakrmit, ne vodu. Zmínil jsem to, protože s tím je pravděpodobně spojena činnost kvasu v chladničce. Píšete, že vyléváte jen takový kvas. Je to škodlivé kvůli cizím bakteriím nebo se tvoří nějaké škodlivé látky? Je zajímavé, protože jsem ten kvas použil k zamýšlenému účelu Sochly, že se to během dne v ledničce nemohlo pokazit.

[lappl1]

Dobré ráno všem!

Svetiashko, zkus to! HP je chytrý stroj, vše zvládne sám!

lappl1, ano, byl jsem v tom a upekl jsem dort na železnici, nevyšlo to. A tady dívky píší se zpožděním.

[An4utka]

An4utka, pokud nějaké kynuté těsto páchne po acetonu, je lepší jej vylít. Aceton je jedovatý. Pokud to jen voní po octě, je to v pořádku pro vaše zdraví.

[paramed1]

paramed1„Veroniko, díky, budu mít na paměti do budoucna

Zpráva.
Včera v noci byl vyroben preenzym.
Za 12 hodin se to zdvojnásobilo.
Během následujících 5 hodin (tj. Již 17 hodin) se nic jiného nestalo, ani nahoru, ani dolů.
Je takový vzestup dostatečný a je možné na tento PF položit těsto nebo začít vše od nuly (droždí, preenzym atd.)?

o den později se na banánech objevila malá pěna, mám už dýchat? nebo to nechat stát?

[Síť]

Síť, dát. Před otevřením víka si jen povídejte.

[Olga VB]

Olga VBOl, stejná petržel. Neodvážila se dát chléb, bála se, že nevstane. Pečila palačinky s tímto preenzymem.

Během následujících 5 hodin (tj. Již 17 hodin) se nic jiného nestalo, ani nahoru, ani dolů.

Proto používám dvoustupňové schéma - polovinu po dobu 6-8 hodin, poté druhou polovinu s cukrem a zakysanou smetanou po dobu dalších 6-8 hodin. Nejprve jsem to udělal analogicky s domácím vývojem v tekutých kvasnicích, pak jsem si uvědomil, že schéma funguje a vždy to dělám.

Linochka, nerozuměl jsem.
To znamená, že jsem dal PF (kolik z čeho?), Držím ho po dobu 6-8 hodin a co potom? Přidejte k tomu cukr a zakysanou smetanu (kolik?) A počkejte dalších 6-8 hodin, nebo přidejte samostatně PF + cukr + zakysanou smetanu a poté promíchejte první a druhou?
A lze místo zakysané smetany použít syrovátku?
Riskoval jsem a začal těsto na PF, které jsem dostal za 17 hodin.
Těsto se ukázalo být tenčí než na staré těsto nebo kynuté těsto se stejným obsahem vlhkosti. Sám jsem si udělal závěr, že přepočet receptu 1: 1 nefunguje - při přechodu na železnici je nutné vzít o 5-8-10% méně tekutiny.
Teď tento experiment přivedu na konec, potom podám zprávu.

[Olga]

Za 12 hodin se to zdvojnásobilo.
Během následujících 5 hodin (tj. Již 17 hodin) se nic jiného nestalo, ani nahoru, ani dolů.

Olga, můj preenzym byl také neaktivní. Ale po 16 hodinách jsem dal těsto a upečl 2 chleby a jednu porci koláčů.
Podíval jsem se na preenzym a na povrchu byly bubliny a rozhodl jsem se těsto hnětet. Rozhodněte se. Vše bude

[Olga]

OlgaKonkrétně smíchejte 1 / 2ZD + 1/2 mouky z toho, co bylo vypočítáno, po 8 hodinách tam přidejte další 1/2 železnice + 1/2 mouky + cukr + zakysanou smetanu a nechte dalších 6-8 hodin. Pak spěchal. Syrovátka je lepší v těstě, protože obsahuje živé streptokoky, které se mohou množit při 28-30 * C, ale existují zakysaná smetana. Stručně řečeno, za 16-18 hodin získáme aktivní startovací kulturu. A ano, kapalina v těstě musí být snížena asi o 7-10%, pak je vše v pořádku. Hodně štěstí!

[Olga VB]

Včera v noci byl vyroben preenzym. Za 12 hodin se to zdvojnásobilo. Během následujících 5 hodin (tj. Již 17 hodin) se nic jiného nestalo, ani nahoru, ani dolů. Je takový vzestup dostatečný a je možné na tento PF položit těsto nebo začít vše od nuly (droždí, preenzym atd.)?

Olga VB, už můžete dát těsto! Ale zkuste to, jak radí Lina. Pokud vaše droždí není příliš silné, pak je tato technika velmi aktivuje! Pokud teď dáte těsto podle mého scénáře, budete muset v noci péct. A pokud uděláte, jak radí Lina, pak ráno.

Sám jsem si udělal závěr, že přepočet receptu 1: 1 nefunguje - při přechodu na železnici je nutné vzít o 5-8-10% méně tekutiny.

Olga, mouka je pro každého odlišná, tak to může být.

[Sonadora]

Neodvážila se dát chléb, bála se, že nevstane. Pečila palačinky s tímto preenzymem.

Sonadoramarně ... mám také chléb, kde se preenzym zvýšil dvakrát. A chléb dopadl dobře.

A nedávno jsem dal jahodovou tekutou startovací kulturu

[Albina]

Albina, chytrá holka! Tančím s tebou!

[o]

Těsto se ani za 4 hodiny nepohybovalo ...
Nechte ho stát další 3 hodiny a podívejte se na něj. Vždy budu mít čas to vyhodit. Jediná škoda je, že ráno nebude chléb.
A teď není jasné, co dělat se samotnými železnicemi.
Nechte je bloudit v teple (do jakého stavu?) Nebo je vložte do ledničky? A svoJe vůbec možné se s nimi obtěžovat nebo začít nové

[Olga VB]

Olga VB„Olyo, nakrmil jsem svůj a vložil ho do ledničky, pak jsem ho vytáhl, zahřáli se, ale nemohl jsem to znovu upečet, znovu jsem ho nakrmil v chladničce a teprve potřetí se mi podařilo hnětet předkrm, zdálo se mi, že zesílily. A přesto nevím o děvčatech, mám tlustou pre-fe - no, nijak nerostla, mouku jsem rozkrojil na polovinu, pak to začalo. A pak jsem do těsta přidal mouku, která se nedostala do pre-fe! Nevyhazujte to, malé zvíře je experiment, ne

[Olga]

Těsto se ani za 4 hodiny nepohybovalo ...

Olgamožná je mu zima? V teple je to riskantní!
A chléb lze do rána upéct v HP.
Mimochodem, právě jsem vložil preenzym. Ve 3 hodiny ráno přidám další železnici a mouku. To znamená, že udělám, co řekla Lina. Ale ona nám na kyslou smetanu neodpovídá. Přidám 1 polévkovou lžíci. l.

[Ludmila]

Ludmila, již dvakrát přidejte mouku, dokonce mi to chybělo?!

[Oksana]

Oksana, jo minul. Je to poprvé, co to dělám. A ukázalo se, že Lina není poprvé. Zkusím to. Přečtěte si její příspěvky na předchozí stránce.

[Ludmila]

Ludmila, našel vše, přečtěte si to. Zajímavý!

Olgo, možná mu je zima? V teple je to riskantní! A chléb lze do rána upéct v HP.

V troubě stál žárovka
A nemám HP
Samozřejmě můžu těsto začít na něčem jiném (staré těsto nebo kynuté těsto), ale i toto dozraje až zítra večer, protože nepoužívám droždí a všechno ostatní není rychlé.
Teď budu hledat něco rychlého v koších

V troubě stál žárovka

Normální teplota! Podivný! Ano, Olenko ... Stává se to! Tady jsem měl to samé s dortovým těstem. Nechtěl jsem růst, to je vše. Ale dokončil jsem to.